(高清版)DB36∕T 578-2017 地理標(biāo)志產(chǎn)品豐城凍米糖　

ICS65.020.01DB36/T578—2017代替DB36/T578-2010地理標(biāo)志產(chǎn)品豐城凍米糖江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言 II 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 24保護(hù)范圍 25產(chǎn)品分類 2 27檢驗(yàn)規(guī)則 48標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 5附錄A(規(guī)范性附錄)豐城凍米糖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范 6附錄B(規(guī)范性附錄)地理標(biāo)志產(chǎn)品豐城凍米糖保護(hù)范圍圖(圖中豐城行政區(qū)域部分) 8IDB36/T578-2017本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》及GB/T17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。本標(biāo)準(zhǔn)代替了DB36/T578-2010《地理標(biāo)志產(chǎn)品豐城凍米糖》。本標(biāo)準(zhǔn)與DB36/T578-2010相比，主要變化如下：--更新了規(guī)范性引用文件；--修改了產(chǎn)品的分類方式；--增加了理化指標(biāo)的類型；--修改了總糖指標(biāo)；--刪除了理化指標(biāo)中羰基價；--更新了微生物指標(biāo)表達(dá)方式；--改變了檢驗(yàn)方法的表達(dá)方式；--出廠檢驗(yàn)中刪除了霉菌檢驗(yàn)項目；--取消了產(chǎn)品保質(zhì)期限；--取消了附錄A麥芽糖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。本標(biāo)準(zhǔn)由豐城市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：豐城市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局、豐城市子龍凍米糖廠。本標(biāo)準(zhǔn)主要修訂人：鄒曉春、周茂盛、熊令乾、熊伯慶、徐國華。本標(biāo)準(zhǔn)歷次發(fā)布情況：DB36/T578-2010。1地理標(biāo)志產(chǎn)品豐城凍米糖1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豐城凍米糖的術(shù)語和定義、保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、要求、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的豐城凍米糖。下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB317白砂糖GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB5009.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB10146食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用動物油脂GB/T11761芝麻GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB17401食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)膨化食品GB19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅果與籽類GB/T20883麥芽糖GB/T22699膨化食品GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則NY/T1506食用花卉JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則2國家質(zhì)檢總局第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》下列術(shù)語和定義適用于本文件。豐城凍米糖以豐城區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的糯米為主要原料，經(jīng)清洗、浸泡、蒸制、攤涼、搓散、曬(烘)干工藝制成凍米，用食用油脂膨化(含油型)或焙炒膨化(非含油型),輔以白砂糖、麥芽糖(飴糖),選擇性添加桂花、柚絲、脫水蔬菜、芝麻、果仁等原料，經(jīng)混合、成型、切割等工藝制成的豐城凍米糖。含油型豐城凍米糖用食用油脂煎炸方式膨化凍米或在產(chǎn)品中添加(或)噴灑食用油脂制成的豐城凍米糖。非含油型豐城凍料糖用焙炒方式膨化凍米不在產(chǎn)品中添加(或)噴灑食用油脂制成的豐城凍米糖。4保護(hù)范圍豐城凍米糖地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為江西省豐城市現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄B。豐城凍米糖根據(jù)加工方式的不同，分為兩大類品：含油型豐城凍米糖、非含油型豐城凍米糖。6要求6.1原、輔材料要求產(chǎn)自保護(hù)范圍內(nèi)的糯米，應(yīng)符合GB1354的要求。應(yīng)符合GB317的要求。應(yīng)符合GB2716的要求。3應(yīng)符合GB10146的要求。6.1.5麥芽糖(飴糖)應(yīng)符合GB/T20883的要求。應(yīng)符合NY/T1506的要求。應(yīng)符合NY/T1081的要求。應(yīng)符合GB/T11761的要求應(yīng)選擇有資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)、各項指標(biāo)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品。應(yīng)符合豐城凍米糖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范附錄A的要求。應(yīng)符合表1的規(guī)定。檢驗(yàn)方法組織形態(tài)塊狀、表面平整將樣品置于潔凈干燥白瓷盤中，目測其組織形態(tài)、色澤、雜質(zhì)，鼻嗅其氣味，溫開水漱口后品嘗其滋味。色澤具有原輔材料的顏色、有光澤滋氣味松脆爽口、香甜、無異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)應(yīng)符合表2的規(guī)定。含油型非含油型檢驗(yàn)方法/4DB36/T578-2017表2理化指標(biāo)(續(xù))含油型非含油型檢驗(yàn)方法篩下物/(%)≤5GB/T22699酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)≤5/GB5009.229過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)≤0.25/GB5009.2276.5污染物限量和真菌毒素限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。6.6微生物指標(biāo)6.7凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF1070規(guī)定的方法測定。6.8生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批同一次投料、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一規(guī)格包裝完好的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣從同一批產(chǎn)品中隨機(jī)抽樣，抽樣量為檢驗(yàn)所需量的3倍，作為檢驗(yàn)及留樣。7.3檢驗(yàn)分類7.3.1出廠檢驗(yàn)7.3.1.1每批產(chǎn)品須經(jīng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并附合格證方可出廠。7.3.1.2出廠檢驗(yàn)項目為感官、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。7.3.2型式檢驗(yàn)7.3.2.1型式檢驗(yàn)為本標(biāo)準(zhǔn)的全項目檢驗(yàn)。7.3.2.2正常情況為每半年進(jìn)行一次，發(fā)生下列情況之一時也應(yīng)進(jìn)行：a)停產(chǎn)3個月以上再恢復(fù)生產(chǎn)時；b)原、輔料來源發(fā)生變化時；c)本次檢驗(yàn)結(jié)果與上次檢驗(yàn)結(jié)果發(fā)生較大差異時；d)更換主要生產(chǎn)設(shè)備時。7.4判定規(guī)則5DB36/T578-2017檢驗(yàn)結(jié)果中有一項或一項以上指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，應(yīng)在同一批產(chǎn)品中重新加倍抽樣對不合格項目進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，若仍有一項不符合時，則該批產(chǎn)品判為不合格。微生物限量不合格不得復(fù)檢。在保質(zhì)期內(nèi)，供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有異議時，經(jīng)雙方協(xié)商，可申請相關(guān)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行仲裁檢驗(yàn)。地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的使用應(yīng)符合地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定的要求，獲得批準(zhǔn)的企業(yè)，可在其產(chǎn)品外包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。產(chǎn)品標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合國家相關(guān)法律、法規(guī)及GB/T191、GB7718、GB28050的規(guī)定。倉庫必須干燥、清潔，有防潮、防鼠、防塵設(shè)施，并不得與有毒、有害物品共存放。產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注保質(zhì)期。6(規(guī)范性附錄)豐城凍米糖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范A.1原料米以豐城凍米糖地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)的糯米為主要原料，要求粒形飽滿完整、潔白、有透明感，且有當(dāng)年糯米的特有清香。A.2除雜除去混合于糯米中的砂石、谷粒等雜質(zhì)。A.3浸洗浸泡糯米，浸泡時間隨溫度變化而變，室外溫度小于5℃浸泡72h,5℃~10℃浸泡48h,11℃~15℃浸泡24h。A.4蒸煮當(dāng)水完全沸騰時開始計時，蒸40min左右，至完全蒸熟為止。把蒸好的糯米放在蔑盤中扒平冷卻，經(jīng)10h后用木鏟翻拌一遍，再經(jīng)5h至6h后搓散，至不成團(tuán)。A.6干燥A.6.1晾曬干燥將搓散的米晾曬，不能暴曬，以晴天少云天氣為佳，曬墊鋪在草地上晾曬為最佳，該過程需不斷翻動，時間3d左右，至水分含量為18%～19%。上等凍米的制作的最佳時間是立冬以后，溫度為0℃~15℃之間比較寒冷。故豐城人稱之為凍米。當(dāng)天氣狀況不好達(dá)不到晾曬干燥的條件時，可采用烘干機(jī)進(jìn)行干燥，至凍米水分含量為18%～19%。A.7膨化7DB36/T578-2017當(dāng)油溫達(dá)到180℃時，油炸8"～12"左右，至顆粒完全膨化，潔白不變色時迅速用濾網(wǎng)撈起。然后自然瀝油同時進(jìn)行冷卻，到溫度70℃~80℃止。A.7.2焙炒膨化將細(xì)砂清洗潔凈，放入鍋中翻炒，當(dāng)砂溫升至160℃~170℃時，放入選好的優(yōu)質(zhì)凍米