2024年全國職業(yè)院校技能大賽高職組（酒店服務賽項）備賽試題庫（含答案）

2024年全國職業(yè)院校技能大賽高職組(酒店服務賽項)備賽試題庫(含答案)一、單選題1.()餐飲管理者通過確定目標，使員工在完成目標的過程中發(fā)揮自己的潛力，并實現(xiàn)自己的個人價值。這種激勵是()。A、需要激勵B、榜樣激勵C、信任激勵2.()國外許多國家特別是工業(yè)發(fā)達國家中的法律和稅收規(guī)定，凡酒精含量超過某標準的酒將加收稅款，此標準是()。3.()關于酒店的對客服務質量的好壞，()是權威的評判者。A、服務員領班主管B、部門經理主管A、不得小于2mC、扣除衛(wèi)生間及門廊一側衣柜面積后的客房凈面積D、扣除衛(wèi)生間、門廊及門廊一側衣柜面積后的客房凈面積茶中珍品是()。B、安溪鐵觀音8.()在衛(wèi)生間云臺側面墻上，一般設有()伏的國際標準型不間斷交流電的電源插A、80/100B、其他文字在前在上，漢字在后在下C、漢字與第二種文字并列，漢字字體大一號D、漢字與第二種文字并列，其他字體大一號15.()適合在旺季使用的衛(wèi)生間消毒方法有()。A、2%~3%的蘇打水液擦拭消毒B、用“杰雪”消毒劑進行噴灑消毒C、“八四”肝炎消毒劑擦拭消毒16.()下列是由四川省宜賓市酒廠生產的酒是()。17.()中餐廳傳菜與收菜線路設置要科學，出菜口與餐區(qū)的傳菜距離中不超過()。18.()下列哪項不屬于樓層服務臺形式的優(yōu)點()。A、及時提供面對面的親情服務B、有利于做好樓層的安全保衛(wèi)工作C、有利于調度和控制D、有利于增加飯店和客人之間的交流、溝通19.()五星級應有位置合理、獨具特色、格調高雅的咖啡廳，咖啡廳營業(yè)時間不少20.()餐廳服務員在為客人提供酒水服務時，應做好酒水的準備工作，需要提高溫度飲用才更有滋味的酒有日本的清酒和中國的()。D、啤酒24.()如在客房寫字臺旁邊的墻面上加上鏡子，寫字臺就可以兼作化妝臺，但鏡子上沿離地高度不小于()。25.()常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有()。B、油灰刀26.()生產導向觀念形成的背景是消費者的消費需求在數(shù)量上不能得到滿足，餐飲產品()。D、供大于求A、干抹布B、濕抹布C、先濕抹布后干抹布D、先干抹布后濕抹布28.()表示該客房因設施設備發(fā)生故障29.()客房樓層常用的消毒柜是將洗刷干凈的杯具放入消毒柜中，然后將溫度調至(),干烤30分鐘即可。31.()餐飲市場中，高、中、低檔餐飲企業(yè)各具特色、錯位經營、和平共處。中低檔餐飲市場()。A、領導著美食潮流、影響著餐飲時尚B、占據(jù)了較大比例的市場份額C、注重追求文化品位、體現(xiàn)個性魅力D、客源以社會名流、專家學者、高檔商務客人為主32.()在舉辦大型宴請活動、大型會議時，為了使賓客抵店后能迅速了解活動的具體地點、時間等，方便賓客及時找到自己的位置，飯店需要設計制作()。34.()中國的白酒因其原理和生產工藝等不同而形成了不同的香型，四川瀘州老窖特曲屬于()。A、清香型B、濃香型D、米香型成了餐飲的()。A、市場特點B、營銷特點36.()磨砂玻璃或花紋玻璃在清潔保養(yǎng)時只能用柔軟的干抹布擦拭，如果有油污可以用()擦拭即可。B、2~3年41.()取消訂房時限一般是預期抵店日的()。42.()制定勞動定額的方法有很多，用測時、觀察、實驗等手段，測定每一勞動過程的標準時間及其平均完成的工作量，據(jù)以制定定額的一種方法是()。B、經驗估計法C、統(tǒng)計分析法43.()中餐宴會準備工作充足是保證宴會服務質量的前提，并且服務人員需要提前熟記宴會菜單，下列做法不正確的是()。A、根據(jù)菜單備齊相應數(shù)量的分菜餐用具B、根據(jù)菜單備足需要更換的餐具數(shù)量C、根據(jù)菜單準備相搭配的酒水D、根據(jù)菜單準備好賬單44.()清潔()地面時，應將地面預濕，可以防止清潔劑中的鹽分被材質表面的細孔A、發(fā)展培訓46.()宴會服務人員需具備良好的職業(yè)習慣，其中有四個基本習慣，分別是()。A、有責任心、上進心、耐心、用心四個方面的習慣B、有反應靈敏、適應性強、良好儀容、儀表四個方面的習慣C、有良好的溝通、變通、儀容、儀表四個方面的習慣D、有良好的儀容、儀表、語言、行為四個方面的習慣47.()釀造葡萄酒的葡萄種類有很多，適合于釀造紅葡萄酒的葡萄品種是()。A、雪當尼B、斯美安C、雷司令語言應該是()。A、“喂，您找誰?”C、“您好，這里是某某餐廳”D、“喂，您是誰?”49.()飯店申請評定星級，經相應星標機構評定后，星級標志使用有效期為()。A、Isthereanybodyins51.()若需要整理的客房內有客人用膳未撤走的餐具和餐車，服務員此時正確的A、通知客房送餐員到房間收取餐具.餐車B、將餐具.餐車撤出放在客房門口C、將餐具.餐車收拾好后放在房間的一角，等送餐員前來取回D、將餐具.餐車撤出放在員工電梯口，通知送餐員前來取回簡稱“酒度”,這個統(tǒng)一標準溫度為()。B、在客用物品的消耗控制中，要把節(jié)約放在第一位，因為節(jié)約是效益的最大保證C、客房用過的低值易耗品均無再利用的價值D、對于一些客人不常用的物品不作為正常供應品在客房內配置，如果客人需要可以讓客人購買54.()下列關于中餐宴會結束后的清潔時機說法正確的是()。58.()下列關于宴會服務描述正確的是()。B、賓主離席講話時，服務員立即備好酒跟隨等候在講臺旁C、服務員隨時撤換有三個以上煙頭的煙灰缸D、吃完點心后送上水果以示宴會結束糖掛在原料上的烹飪方法稱之為()。60.()全世界葡萄的種類有幾千種，但可用于釀制葡萄酒的葡萄種類有限，適合種A、赤道南北的熱帶B、赤道南北的亞熱帶C、赤道南北的寒帶D、赤道南北的溫帶B、急躁型A、英式早餐D、百慕大早餐63.()餐廳服務員為客人斟酒時要注意瓶內的酒量的變化情況，以控制酒液的流A、瓶內的酒量越多，流速越快C、瓶內的酒量越少，流速越快D、以上都是錯誤的A、1-3小時B、3-5小時C、5-7小時A、水洗法C、慎用“微笑”D、3年C、網絡預訂D、信函預訂79.()根據(jù)飯店的整體性要求，同一飯店的不同建筑呈現(xiàn)不同檔次，星級評定時則A、以高檔次為準B、以低檔次為準C、以飯店申報的檔次D、不可評定星級80.()菲利普·科特勒認為“市場營銷是個人和集體通過創(chuàng)造并同別人交換產品和價值以滿足需求和欲望的一種社會和管理過程”,強調了營銷的()。A、社會導向B、產品導向C、生產導向81.()西式快餐的經營管理理念值得學習，把Q.S.C.V.(即品質、服務、清潔和價值)作為神圣不可侵犯的信條的餐飲企業(yè)是()。B、必勝客保持()。A、1年以上C、5年以上B、每兩天D、5分鐘89.()PDCA管理循環(huán)中，要使已取得的成果鞏固，A、計劃階段C、檢查階段D、處理階段90.()我國幅員遼闊，各地由于自然條件、生活水平、生活習慣，經濟文化發(fā)展狀況的不同。在飲食烹調和菜肴品類方面形成了不同的地方風味。我國最早的地方風味菜是()。91.()走客房的英文縮寫是()。A、c/oA、清香型C、20個D、4米105.()客房部購買床單時要考慮其縮水率，棉布的縮A、貴州省仁懷縣B、四川省宜賓縣C、安徽省亳州市D、貴州省遵義縣107.()唯一允許將客用品做清潔用的物件是()。D、小方巾108.()通過對客戶信用狀況進行調查分析，從而判斷應收款項成為壞賬的可能性，為防范壞賬提供決策依據(jù)，這項工作是()。A、客戶信用調查B、客戶檔案調查C、客戶資產調查B、冰鎮(zhèn)的熨燙危險溫度為()。113.()中餐宴會服務時，需要及時為賓客添加酒水，一般原則是杯中的酒水只剩A、1/5時C、1/2時114.()服務員的儀表儀容不僅體現(xiàn)員工的個人素質，而且反映酒店員工的精神面貌，下列屬于正確規(guī)范的儀表儀容是()。的是()。D、印度尼西亞B、最高A、12小時B、18小時C、20小時D、24小時A、17-20時C、18-20時126.()在對客房清潔衛(wèi)生的各種層次檢查中，有利于加強相關部門之間的溝通協(xié)調和解決實際問題的是()。A、總經理檢查B、客人檢查C、主管抽查127.()最容易發(fā)生細菌性食物中毒的季節(jié)是()。B、夏、秋季128.()下列關于餐巾花擺放敘述正確的是()。A、同桌擺放餐巾花，應將花型相似的花擺在一起C、同桌擺放餐巾花，應將花型相似的花錯開擺放129.()飯店應嚴格按照國家相關法律的要求設置安全逃生通道和避難場所，緊急出口要便于賓客觀察，走道等區(qū)域的疏散指示標志間的間距不超過()。130.以下關于酒店大床間的描述錯誤的是()。B、適合夫妻旅游者居住C、適合單身客人居住D、在房內配備兩張單人床131.()西餐餐具品種繁多，每種餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和魚類A、30厘米×40厘米A、1:1139.()西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中調味很少用酒，調味品通常放在餐桌上請客人自取自調的西餐菜式是()。140.()釀造酒在制作過程中，糖分分解產生乙醇，當酒液的酒精含量達到一定比141.()下列不屬于外國葡萄酒的分類方法是()。A、按酒的含糖量C、按是否含二氧化碳D、按酒的生產日期142.()“客房內配置的客用物品要是為滿足住客的各種實際需要而配置”是客房客用物品選擇的()因素。C、適度146.()客房部布件應在合適的環(huán)境按正確的方法儲存，庫房的濕度不得大于()。A、整理后放在床頭柜上C、整理后放在沙發(fā)椅上D、整理后放在行李箱上148.()據(jù)西方營銷專家的研究和企業(yè)經驗表明，爭取一個新顧客的成本是留住一個老客戶的()。A、主人A、100×34厘米B、120×60厘米C、130×70厘米D、140×80厘米A、明確安全操作規(guī)程B、明確安全管理的目的和任務C、具有安全意識157.()葡萄酒按含糖量通常可以分為四類，如果葡萄酒每升含糖8克，則該葡萄酒屬于()。B、半干葡萄酒C、半甜葡萄酒158.()布件熨燙過程中，為確保布件熨燙質量及安全性，使用的熨燙溫度必須控制在一定的范圍之內。滌綸直接熨燙的溫度為()。159.()下列關于餐廳服務員為客人分菜描述正確的是()。A、站在客人右側，左手墊餐巾并將菜盤托起，右手持分菜工具分讓C、每道菜分完后要留下1/12,以示菜肴寬裕D、先上菜肴然后上跟配的作料160.()臥室清掃“十字訣”中在()后應進行衛(wèi)生間的清掃整理。B、準備工作C、行李服務D、布置房間162.()廚房是餐飲技能的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要的組成部分，對整個廚房產生過程起決定作用的階段是()。A、原料初加工B、協(xié)調性D、追求自尊的員工173.()中餐擺臺擺放筷子時應注意筷子和骨碟之間的間距，正確的距離是(174.()酒店客房部通常設立一個中心庫房，儲備客房部的常用物品，客用消耗物品的儲量以()的消耗量為標準。175.()的客人，個個都是“小廣播”,他們樂于談論服務員的態(tài)度和服務水平，所以要特別注意服務的高質量、高效率和高水準。B、急躁型C、健談型D、社交型A、先開電源開關、然后打開水源掣B、當水溫達到制定溫度時，方可開機啟用D、經常清洗過濾網C、法蘭絨墊布A、客人放在床上或搭在椅子上的衣服，如不整齊，也D、客人放在地上的物品可以自行處理179.()我們無法改變客人，那么就根據(jù)客人需求改變自己，這句話體現(xiàn)了餐飲服務質量特點的()。A、構成的綜合性B、評價的主觀性C、情感的沖動性D、內容的關聯(lián)性180.()下列關于安全操作的注意事項的敘述，錯誤的是()。B、舉笨重物品時要用腰力，切勿用腳力D、不可伸手到垃圾桶或垃圾袋內，以防被玻璃等劃傷181.()負責擦凈餐具、服務用具，搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作的崗位是()。B、餐廳服務員182.()PDCA管理循環(huán)是Plan、Do、Check、Action四個英文單詞的詞頭縮寫，是一種科學有效的管理方法，其循環(huán)順序依次是()。A、實施、計劃、檢查和處理B、檢查、計劃、實施和處理C、處理、實施、檢查和計劃D、計劃、實施、檢查和處理B、睡眠空間C、起居空間D、書寫空間184.()一般不構成對人的危害，但它的存在卻并不雅觀，有時會給人帶來門庭冷落之感。185.()餐飲服務質量顯現(xiàn)的短暫性是因為餐飲服務()。A、不能夠量化B、不能夠儲存C、不能夠復制D、有人為差異186.()中餐宴會服務中有入席服務的工作環(huán)節(jié)，要求值臺服務員面帶微笑，幫助A、女士優(yōu)先C、起盤A、1/5桶B、白葡萄酒杯C、紅葡萄酒杯194.()我國第一部營養(yǎng)學專著,從營養(yǎng)的角度集食療理論之大成的是()。B、《隨園食單》C、《齊名要術》D、《易鼎》195.()當客人無法確定菜品時，點菜師可以進行針對性地推銷，使菜品既能滿足A、描述性銷售B、建議性銷售C、組合型銷售196.()世紀末期以來，中國的餐飲業(yè)進入了史無前例的大發(fā)展時期。我國餐飲發(fā)A、我國餐飲業(yè)將走向國際化階段B、餐飲市場將進一步細化C、經營模式的不斷變異D、我國餐飲市場消費潛力的過飽和根據(jù)()。A、主管人員顏色B、客人進餐速度C、餐廳工作時間D、客人自己的經驗A、零點餐廳服務及酒吧服務B、宴會服務及酒會服務C、零點餐廳及酒會服務D、酒會和酒吧服務B、耐心服務C、熱心服務203.()中餐廳應合理布局，餐桌的布局應該根據(jù)餐廳形狀進行，中的小桌應擺放B、靠里的角落C、擺放在餐廳中間裝，讓客人在用餐中體會中國文化。這樣的餐廳便是()。B、午餐廳206.()在對客服務質量的檢查監(jiān)督中，采用()的方式更能真正發(fā)現(xiàn)問題和了解員工的真實表現(xiàn)。A、S/0D、E209.()酒精飲料是指含有酒精的任何適宜飲用的飲料，酒精含量中占液體總量的210.()滿足客人需求是餐飲部門一切工作的核心，“客人第一”是這一觀念體現(xiàn)的是()。A、生產導向觀念B、顧客導向觀念C、推銷導向觀念D、社會導向觀念211.()用于撮臟水或碎垃圾的是()。B、單手操作簸箕C、三柱式簸箕D、提合式簸箕A、6L/min213.()為適應不同國家或地區(qū)插頭的規(guī)格差異，星級飯店客房電源插座的插孔規(guī)格至少應在()。A、兩種以上B、三種以上C、四種以上D、五種以上214.()夏季有()小時日照，即可殺死空氣中的大部分致病微生物。215.()低值易耗這類物品的特點是使用頻繁.易損易丟，因此必須由()負責管理，按實際用量發(fā)放。B、部門經理親自D、清掃員216.()在其他的菜點生產過程中，影響其質量因素有許多，確保質量優(yōu)劣的根本D、戶外廣告220.()餐廳經營的第一任務就是要尋找自己的目標客源，然后針對這些客人的要求來設計產品，而產品設計的重要表現(xiàn)形式是()。221.()完全服務飯店在評定星級時，應全面評價的是()。B、飯店產品C、餐飲產品223.()樓層小倉庫客用消耗物品的配備標準通常以()使用量為合適。224.()加強對生產流程的管理，控制原料成本，減少費用開支是餐飲部屬下某部225.()餐巾花在選擇和運用時應考慮到宴會的性質、規(guī)模、規(guī)格、來賓的宗教信仰等因素，如接待日本來賓不可用的花型是()。D、月季花226.()可去除油漆的濕性起漬劑有()。A、肥皂酒精溶液B、松節(jié)油D、四氯化碳227.()餐巾折花按折疊方法和放置用具的不同可以分為多種，其中被中西餐廳廣泛采用是()。228.()設立客房服務中心的前提條件是客房樓層需有較高的()。C、工作效率229.()下列清掃工作符合規(guī)范的是()。電話B、客房的一般清掃順序是：請即打掃房→重要客人房→住客房→走客房→空房C、清掃住客房時，應幫助客人整理其文件、報紙、書刊，放置整齊D、一個客人住一室兩床的房間，做床時最好開兩張床，以便客人選擇最喜歡的一張點為()。231.()經國務院批準，國家旅游局頒布了飯店星級標準，并開始對飯店進行星級評定。A、1978年9月B、1988年9月C、1992年9月232.()某飯店床的規(guī)格為1.2*2米，床墊厚20厘米，床單的規(guī)格尺寸是()。B、對于賓客宗教信仰方面忌諱的用品，禁止在房間擺設，以示對客人的尊重D、對老年旅游型服務員要盡量安排僻靜的小房間234.()MUR表示的房態(tài)是()。A、請勿打擾房B、請即清掃房C、酒店自用房下()。A、牙簽和酒水杯B、牙簽和茶杯C、牙簽和有酒水的杯子D、酒杯及未吃完的菜盤A、40年屬于()。A、清香型C、米香型D、復香型間為()。B、50年C、60年D、70年D、20只左右A、S/0D、三花酒意一手在前，一手在后，將餐巾鋪在客人腿上。這里的245.()餐飲企業(yè)應想方設法努力控制固定成本與變動費用，以提高企業(yè)的經濟效益。下列屬于變動費用的是()。B、餐廳設施C、原料成本B、2~3名D、4~5名D、意大利餐廳A、了解客人的意見和建議C、檢查督促領班工作D、改善部門管理和服務3.()客房部員工的培訓具有()和持續(xù)性、實用性的特點。B、在職性D、甜食盤A、酒精度的高低6.()沙拉(Salad)是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入調味品或澆上各種熟料汁拌制而成。按進餐順序來分，可分為()。B、主菜沙拉D、甜品沙拉8.()以下開夜床服務中正確的是()。B、鋪好衛(wèi)生間地巾/防滑墊C、將浴簾底部放在浴缸內D、關掉所有的燈9.()客用設備設施也稱前臺設備設施，如餐廳、酒吧的各種設備設施等，要求做到A、設置科學，結構合理B、配套齊全，舒適美觀C、操作簡便，使用安全D、完好無損，性能良好10.()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定：五星級酒店計算機管理系統(tǒng)的要求有A、飯店有獨立的官方網站B、飯店有互聯(lián)網主頁C、飯店能提供網絡預訂D、運行有效的前臺系統(tǒng)、后臺系統(tǒng)、擴充系統(tǒng)11.()可用堿性蛋白酶去除的污漬是()。12.()飯店餐飲業(yè)的發(fā)展水平反映了一個國家或地區(qū)的()。A、經濟發(fā)展水平B、開發(fā)利用自然資源的能力C、物質文明程度D、精神文明程度13.()由于社會的不斷發(fā)展和工作生活節(jié)奏的加快，咖啡廳逐步發(fā)展成為人們工作之余稍作休息和會友洽談的場所。以下中是咖啡廳的特點是()。14.()烈酒車主要用來陳列和銷售()。A、開胃酒B、各種烈性酒C、各種葡萄酒15.()木質地板的特點有()。B、有彈性D、耐火性強16.()客房部在具體編制定員工作時，要考慮()等因素。A、規(guī)模與檔次B、管理模式與業(yè)務范圍C、員工素質水平D、工作設施環(huán)境、勞動工具17.()可去除油漆的起漬劑有()。A、肥皂酒精溶液B、松節(jié)油D、四氯化碳18.()餐廳家具必須根據(jù)餐廳的經營特點和裝潢格調進行選擇。餐廳家具主要指A、餐桌、餐椅、工作臺等B、廚具、灶具等C、沙發(fā)、櫥柜等D、寫字臺、辦公桌等答案：AC19.()飯店員工著裝的基本要求是()。23.()對員工制服最好的保養(yǎng)和處理方法是()。A、每位員工自行清洗保管制服B、每位員工有2~3套制服替換使用C、及時清洗D、及時修復24.()我國地域遼闊，人口眾多，不同的民族、不同的地理環(huán)境、不同的文化形成了眾多不同的菜肴風味，主要分為地方菜、宮廷菜、官府菜等。以下對地方菜的描述正確的是()。A、是中國菜的重要組成部分B、只選用當?shù)爻霎a的植物類食物和菌類食物為烹飪原料C、采用本地區(qū)獨特的烹調方法D、具有濃厚的地方風味25.()客房是一個以出租使用而獲得經濟收入的特殊產品，()是客房產品的經營屬性。B、隨機性C、不易控制性26.()餐飲部作為飯店的一個重要部門，其機構設置和人員配備應()。A、拾遺補漏B、幫助指導D、控制調節(jié)31.()食品成本控制是飯店經營的重要組成部分，廣義的食品成本根據(jù)分類方法A、固定成本和變動成本B、可控成本和不可控成本C、單位成本和總成本D、直接成本和間接成本32.()以下關于豪華套間的描述中正確的是()。A、有兩個各帶衛(wèi)生間的臥室B、臥室內設特大號雙人床C、用英語表述為deluxesuiteD、一般由七八個房間組成33.()飯店常用的滅火器材有兩類：一類是自動滅火系統(tǒng)，另一類是手動式滅火器材。自動滅火系統(tǒng)一般適用于撲救的燃燒物為()。36.()餐廳家具必須根據(jù)餐廳的什么特點進行選擇()。A、目標消費者C、菜式品種37.()以下對員工培訓的理解正確的是()。A、可以降低勞動成本B、可以改善服務質量D、可以降低員工流動性A、加強員工安全教育及培訓B、制定嚴格的安全制度C、保障設備設施的安全40.()作為一種濕性起漬劑，中性洗滌劑是含表面活性劑的洗滌劑，在起漬過程中起到的作用是()。C、乳化污漬41.()油基色素漬通?？刹捎糜袡C溶劑去除，也可用洗衣粉溶液與氧化劑配合洗滌。下列屬于油基色素漬的是()。B、圓珠筆油A、來店消費的客人B、來酒店咨詢問題的客人C、住店客人的訪客D、一線部門和員工43.()做投訴記錄時，需要記錄好(),以示對客人投訴的重視()。A、投訴內容B、客人姓名D、投訴時間44.()飯店經營、管理與服務的基本法典是()。B、飯店規(guī)章制度C、操作程序45.()根據(jù)原料的特點，采用不同的烹飪技法，菜肴口味隨之變化無窮。扒類菜肴的特點主要是()。A、香甜軟糯B、原汁原味C、外酥里嫩D、質地酥爛46.()餐飲服務質量是有形產品質量和無形產品質量的有機結合。其中屬于餐飲有形產品質量的有()。B、實物產品質量47.()導致飯店發(fā)生火災的原因主要有廚房油鍋著火、電線老化短路、操作不當?shù)?。發(fā)生不可控的火災時，下列做法正確的是()。B、組織客人從安全綠色通道疏散C、安排客人乘坐電梯到一樓D、如有濃煙，協(xié)助客人用濕毛巾捂住口鼻48.()飯店星級評定標準中規(guī)定，應有中央空調的酒店是()。A、二星級酒店B、三星級酒店C、四星級酒店D、五星級酒店49.()飯店突發(fā)事件的處置的原則有()。B、責任到人C、快速處置50.()肥皂酒精溶液的組配成分有()。B、合理性52.()可去除油漆的干起漬劑有()。B、松節(jié)油D、四氯化碳54.()以下屬于夜間服務員的工作內容的有()。A、對夜間走客的房間進行檢查B、對夜間進店的客人提供應接服務C、協(xié)助客房送餐部收集訂餐牌D、巡視檢查客房樓層，確保工作間、樓層公共區(qū)域處于整潔有序的狀況55.()關于抹布的使用敘述正確的有()。A、抹布一定要干凈、衛(wèi)生和經過消毒B、可采用不同顏色和尺寸來區(qū)別C、抹地布和其他抹布要分開D、房間抹布和衛(wèi)生間抹布不需要分開56.()一般招聘可采用以下幾種方式：超員招聘、缺員招聘和等員招聘。下列適合采用缺員招聘模式的職位有()。A、總廚師長A、接受或婉拒客人的預訂B、按本餐廳要求擺臺，并做好開餐前的準備工作C、積極參加培訓，不斷提高自己的綜合素質和業(yè)務能力62.()餐飲服務是人與人、面對面的服務，餐飲服務質量有與其它產品質量明顯不同的特點，主要表現(xiàn)為()。A、服務質量構成的綜合性B、服務質量升華的自然性C、服務質量評價的主觀性D、服務質量內容的關聯(lián)性63.()發(fā)酵酒是指將制造原料直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液，以下屬于發(fā)酵酒的是()。64.()飯店后臺區(qū)域指飯店對客服務功能區(qū)域以外的所有區(qū)域，其要求是()。A、有企業(yè)文化專欄、信息欄等B、前后臺銜接合理，使用“員工專用”標志C、飯店所有后臺區(qū)域規(guī)劃合理，連接緊密D、高星級飯店前后臺之間可采用門禁系統(tǒng)65.()以下屬于酒店安全設施設備的是()。A、電視監(jiān)控系統(tǒng)B、安全報警系統(tǒng)C、自動滅火系統(tǒng)D、通信聯(lián)絡系統(tǒng)66.()中餐廳的主題選擇決定了餐廳的個性和特色，裝飾和布置都以此為中心。餐廳的主題風格應考慮下列因素()。A、中餐廳的取名B、色調、燈光C、菜肴、飲料D、家具、藝術品陳列、綠色植物A、泡茶的水溫B、茶葉的用量C、沖泡次序同時也是培訓教員的是()。A、餐廳服務員C、餐廳主管69.()下列屬于物理消毒法的是()。A、煮沸消毒法B、紫外線消毒C、噴灑消毒法D、蒸汽消毒法70.()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定：飯店客房部除了每日常規(guī)打掃外，還應該應賓客要求隨時進房清理的飯店是()。A、二星級飯店B、三星級飯店C、四星級飯店D、五星級飯店71.下列哪些屬于拋光劑()。B、省銅水72.()宴會在飯店餐飲經營中具有重要意義，除表現(xiàn)在它是餐飲部經濟收入的重A、宴會是提高飯店聲譽、增強飯店競爭能力的重要條件B、宴會是發(fā)展烹調技術、培養(yǎng)廚師技術力量的最佳時機C、宴會是慶賀重大節(jié)日而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動D、宴會是衡量飯店管理水平的重要標志73.()美國菜講究營養(yǎng)搭配，清淡不膩，量少而精。愛用水果做菜是美國菜的獨到之處。常見的美式菜肴有()。74.()下列各項中屬于公共區(qū)域職能范疇的是()。A、負責廚房的清潔衛(wèi)生B、負責公共洗手間的清潔衛(wèi)生C、負責各通道的綠化工作D、負責樓梯的清潔衛(wèi)生75.()以下哪些客房服務項目是有償服務()。76.()中餐宴會上餐巾花的選擇很有講究，色彩和花型選擇應根據(jù)一定的因素來B、主客位身份77.()結賬是餐廳對客服務的重要環(huán)節(jié)，其服務質量的高低對客人的心理影響很大，也直接關系到餐飲經營的成果。若客人使用信用卡結賬時，服務員應注意()。A、確認信用卡是否為本飯店接納B、請客人出示有效證件C、檢查信用卡有效期D、核對持卡人簽名是否與信用卡背后簽名一致C、煙感器D、火警逃生圖82.()大中型酒店客房部在層次上通常分為()。內容主要包括()。B、招聘培訓C、合理安排班D、日?？己?4.()客房綠化飾品的作用有()。A、調節(jié)室內氣候B、提高客房的環(huán)境質量C、起到內外空間的過渡與延伸、暗示與指向、限定與分隔及柔化空間硬質感的作用D、提高禮儀規(guī)格、表達各種情誼的作用85.()客房送餐部服務員收集早餐門把手菜單通常在()。A、1:0086.()在客房對客服務質量的全過程管理中，以下有助于做好“事前控制”的措施A、建立客房內部的檢查機制B、定期召開部門質量會，修訂服務程序和標準C、在客房部內部建立起良好的溝通系統(tǒng)D、在客房部內部營造一種質量改進的環(huán)境，通過承認和激勵的方法，促進對客服務質量的提高87.()餐廳服務員在客人進餐期間應留意客人的進餐情況根據(jù)需要更換骨碟等餐具。下列情況需要更換骨碟的是()。A、吃完帶殼的菜肴后B、上名貴菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大時88.()越來越多的消費者已經習慣于通過餐飲網站來查詢當?shù)氐拿朗?，因為互?lián)網廣告具有以下特點()。B、信息量大C、不受時空限制D、直觀性強89.()餐飲生產的特點中，給餐飲產品標準的統(tǒng)一和質量管理帶來困難的是餐飲產品()。B、原料易變質D、生產批量小A、客房防火和防盜B、鑰匙管理C、員工因公出入客房91.()哪些材質燃燒引發(fā)的火災不可以用水來冷卻撲滅()?A、紡織品著火92.()一般來說，客房設備用品的管理大致包括()。A、編制客房設備用品的采購計劃B、制定客房設備用品管理制度C、做好客房設備用品的日常使用和管理D、現(xiàn)有設備的更新改造94.()以下關于連通房的描述中正確的是()。A、又稱為連接套房，用英語表述為connectB、由臥室和衛(wèi)生間構成C、中間的雙扇門上均需安裝門鎖D、雙扇門關上時應具有良好一隔音性能和密閉的效果95.()飯店節(jié)能減排應從硬件和軟件兩方面著手，主要內容有()。A、實施賓客綠色消費獎勵計劃B、建立飯店各部門能耗定額考核制度C、提出飯店綠色環(huán)保的理念D、全面掌握設施設備的性能、運行和能耗情況96.()通常飯店布草中見到“40*40/110*90”是指()。A、經紗緯紗分別是40支C、經緯密度為40、40D、經緯密度為110、9097.()套房的設計應關注私密性、舒適性、文化性，一般情況下，三開間豪華套房的組成部分是()。A、客廳及衛(wèi)生間B、臥室及衛(wèi)生間C、副臥室及衛(wèi)生間98.()按照我國星級飯店評定標準，以下對應急照明設施與應急供電系統(tǒng)闡述正確的是()。A、一.二星級不作此要求B、所有星級飯店必須配備應急照明設施C、所有星級飯店必須配備應急照明設施和應急供電系統(tǒng)C、冰鎮(zhèn)蔬菜條A、發(fā)芽的馬鈴薯B、河豚魚C、四季豆D、毒蘑菇101.()基酒又稱雞尾酒酒底，可以作為調制雞尾酒基酒的有()。A、威士忌B、白蘭地C、伏特加D、朗姆酒D、有利于體現(xiàn)客房服務特點A、組織好客房接待服務工作B、保證酒店的清潔保養(yǎng)水準C、加快客房周轉D、協(xié)調好與其他部門的關系A、飯店人事部105.()以下屬于對客房部客房服務中心主管的任職條件要求的有()。A、具有大學?？萍皩？埔陨蠈W歷或同等文化程度B、具有豐富的客房部工作經驗C、具體較強的外語對話和書寫閱讀能力D、有較強的溝通協(xié)調和應變能力106.()餐飲安全狀況是客人外出旅游時考慮的首要問題。餐飲安全衛(wèi)生主要包括A、各區(qū)域清潔衛(wèi)生B、食品飲料衛(wèi)生C、用品衛(wèi)生107.()目前常用的清洗地毯的方法有()。B、噴洗法C、干泡擦洗法D、干粉除污法108.()手勢語言極富表現(xiàn)力，能夠揭示人們復雜的內心世界，下列說法正確的有B、十指交叉疊放，會給人一種漫不經心的感覺C、急速的搓動手掌，表達一種急切的心情或內心緊張的情緒D、V形手勢象征勝利和成功，T形手勢表示暫停C、自然災害114.()飯店在突發(fā)事件的處置中應堅持()的原則。B、適時補救料外，還有()。C、空間感D、茶葉A、收集質量問題信息B、信息匯總、分類、計算C、畫出圓形圖D、張貼分析圖125.()下面屬于干性起漬劑的是()。C、香蕉水A、應盡量采用難燃或不燃的建筑、裝修材料B、應將滿足客人的需求作為客房設計的出發(fā)點C、客房設計時應注意保護客人隱私D、建筑設計時可將走廊兩側房門對開以求整齊規(guī)整A、餐飲部本身工作環(huán)境較差B、餐飲部設備、器具繁雜C、餐飲部員工思想上麻痹D、餐飲部管理混亂128.()對長包房進行清潔整理時，需要注意的事項有()。A、清掃時間要與長住客協(xié)商，盡量安排在客人辦公時間內進行B、常用辦公用品要配備齊全C、床上用品及衛(wèi)生間毛巾按合同規(guī)定進行更換和補充D、房內用品擺放要兼顧長住客的愛好，習慣A、位置恰當132.()以下屬于客房服務中心主管的具體工作的有()。A、負責本部門文件資料的整理與歸檔B、負責客房部物資設備檔案的管理C、負責客房部維修項目的申報與跟蹤落實D、負責下屬的排班，并對其進行培訓和考核133.()威士忌的飲用方式有()。B、加冰飲用C、調制成雞尾酒飲用D、混合飲料飲用134.()客人投訴的心態(tài)主要有()。135.()客房生化標準包括()。A、茶水具衛(wèi)生間洗滌標準B、空氣衛(wèi)生質量標準C、微小氣候質量標準D、采光照明質量標準136.()員工培訓對所有星級飯店而言都是不可或缺的工作任務，員工培訓的內容A、工作技能D、禮儀習慣137.()根據(jù)色彩對人的作用，以下說法中正確的是()。A、在地面缺少陽光或其他陰暗的房間時采用暖色，可增添親切溫暖的感覺B、在酒店大堂等一些逗留時間短暫的公開場所適當使用高明度高彩色度可以獲得熱烈興奮的氣氛141.()職前培訓是飯店培訓最基礎、最重要的內容，入職培訓的目的是()。A、幫助新員工樹立飯店意識B、明確自己的角色定位C、獲取作為飯店工作人員必備的理論知識D、掌握操作技能142.()飯店客房部經常會由于客房服務員的素質低和服務質量差而遭到客人投A、客房清潔衛(wèi)生不達標C、服務員動用客人物品D、客人休息時受到噪音干擾B、松節(jié)油C、香蕉水D、蛋白酶144.()中餐宴會是中國傳統(tǒng)的聚餐形式。宴會應該遵循中國的飲食習慣為()。A、吃中國菜B、用中國餐具C、行中國傳統(tǒng)禮儀D、遵循中國飲食習慣A、必勝客B、南京“劉長興”C、馬蘭拉面D、永和豆?jié){A、協(xié)助餐廳經理擬定本餐廳的服務標準、工作程序B、擦凈餐具、服務用具，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生C、接受客人點菜，并保證客人及時、準確無誤地得到出品D、做好結賬收款工作147.()對于剛發(fā)生的漬跡的正確清除方法有()。A、利用顆粒粉末吸收漬跡B、用溶劑溶解漬跡C、用熱水清洗間B、客房門前的“請勿打擾”牌是客房清掃員決定清掃次序的依據(jù)之一B、使餐飲服務易于實現(xiàn)的產品C、明顯的服務D、隱含的服務152.()在西餐早餐中，雞蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品種。服務煎蛋時，服務員應向客人問清()。A、煎蛋時間要求B、煎蛋老嫩程度C、需加何種配料D、單面還是雙面煎答案：BCD153.()在選擇客房客用物品時，必須綜合考慮的因素有()。D、具有廣告宣傳作用154.()下列關于“房務報告表”的使用方法描述正確的是()。A、每天早班服務員上班后查一次房并登記在表上B、每房必查時，可由客房服務員來填寫C、只查空房、維修房及走客房，可由客房服務員來填寫D、設立樓層服務臺、實行三班倒的酒店，可由臺班服務員專職填寫155.()中餐宴會服務中的斟酒服務是服務員的基本技能之一，斟酒服務中的順序應遵循()。A、主賓開始順時針進行的原則B、主人開始順時針進行的原則C、白酒—葡萄酒—啤酒一飲料的原則D、葡萄酒一白酒—啤酒一飲料的原則判斷題1.()《中華人民共和國旅游法》自2013年10月1日起施行。2.當電動機轉動后，壓縮機將用溫水按比例配制的起泡式地毯香波調整打泡，然后噴射在地毯上的是干泡洗地毯機。3.()餐廳服務人員不需要了解每道菜的烹調時間，也能在為顧客點菜時有針對性4.()飯店公共衛(wèi)生間的設置應體現(xiàn)私密性，采用前室、盥洗、廁所的布局方式。5.()四、五星級飯店的員工培訓工作應做到常態(tài)化、制度化、系統(tǒng)化。7.()企業(yè)在使用綠色旅游飯店標志期間，一旦發(fā)現(xiàn)與標準不符或給消費者帶來直接的、間接的利益損害行為，將給予警告處理。8.()衛(wèi)生間的“三缸”指的是馬桶、洗臉盆和煙灰缸。9.()使用清潔劑可以延長物品的使用壽命。10.()無障礙客房是一種專為行動不便的客人服務的特色客房，按規(guī)定一般按客房總數(shù)的5%進行配置。11.()可多次重復使用的客房客用物品的消耗定額應根據(jù)各種物品的使用壽命，合理的損耗率以及年度更新率來確定。12.()衡量客房對客服務質量的標準可以概括為賓至如歸感、舒適感、吸引力和安全感。13.()西餐廳用具擺臺的物品，如臺布、餐巾、擺臺餐具及酒具等的存貨量至少為餐廳座位數(shù)的3倍。至2/3。18.()《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308---2010)中要求四星級客房要有背景音樂，而且音質良好、曲目適宜、音量可調。19.()客房部在購買窗簾布料時，可以不考慮接拼縫及湊花形圖案的需要，但需考服務員應在夜床表上做好登記。28.()衛(wèi)生間是酒店等級水平的重要設施和標志之一，既要清潔美觀，又必須符合衛(wèi)生標準。29.()客房服務員正在服務臺聽電話，當有客人來到面前時應禮貌示意，盡快結束通話并表示歉意。30.()宮保雞丁是川菜的代表菜