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文檔簡介

2024年度廣西壯族自治區(qū)公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師高分通關題庫A4可打印版一單選題(共80題)1、案例描述:西北地區(qū)某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等,合理的搭配大大提高了學生膳食的營養(yǎng)質量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白質互補原理

D.營養(yǎng)均衡原理

【答案】C2、下列食物中脂肪含量較高的是()。

A.麻花

B.核桃仁

C.廣東香腸

D.薯片

【答案】B3、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10~15℃,>65%

B.18~21℃,<60%

C.18~21℃,>65%

D.22~25℃,<60%

【答案】C4、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為()mg/d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5

【答案】C5、對某學生的膳食調查表明,全天總蛋白質的攝入量為80g,其中來源于糧谷類的為42g,動物性食物為30g,豆類食物為6g,其他食物來源為2g,該學生膳食中優(yōu)質蛋白質的比例是()。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%

【答案】C6、下列關于職業(yè)道德的說法中,正確的是()。

A.社會分工和專業(yè)化程度的增強,對職業(yè)道德提出了更高要求

B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征,說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C.職業(yè)選擇屬于個人權利的范疇,不屬于職業(yè)道德的范疇

D.職業(yè)道德與法律分屬不同領域,二者沒有關聯(lián)性

【答案】A7、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量()。

A.25g

B.25~50g

C.50g

D.50-~00g

【答案】D8、不屬于數據庫基本結構的是()。

A.原始數據

B.概念數據層

C.數據共享

D.邏輯數據層

【答案】C9、輕體力勞動的乳母每天應攝入()kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

【答案】B10、黑木耳最好的烹飪手段是?

A.涼拌

B.生吃

C.煮湯

D.爆炒

【答案】C11、關于幼兒的食物選擇,下列說法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細,以利于其消化吸收

【答案】D12、設立“公民道德宣傳日”,目的是()。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動員社會各界的關心和參與道德建設

【答案】D13、下列哪種疾病應補充碘?()

A.克山病

B.甲狀腺機能亢進

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤

【答案】C14、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是()。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農藥殘留

D.生活污水污染

【答案】B15、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應為()。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質疏松癥

D.齲齒

【答案】B16、選擇適當的參與式培訓方法的標準主要是看__________。

A.是否有利于受訓者的發(fā)展

B.是否達到教學目的

C.是否節(jié)省費用

D.是否有利于受訓者的發(fā)展及達到教學目的

【答案】D17、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有()。

A.高溫區(qū)

B.高溫干燥區(qū)

C.高溫高濕區(qū)

D.低溫區(qū)

【答案】C18、新生兒的胃容量是()ml。

A.25~30

B.20~25

C.25~50

D.30~50

【答案】C19、給嬰兒開始添加輔食的合適時間()。

A.2~4月齡

B.4~6月齡

C.6~8月齡

D.8~2月齡

【答案】B20、我國唯一一部對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是()。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》

D.《食品添加劑生產企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

【答案】B21、對腦和視網膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為()。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】D22、半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由()轉變而來。

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸

【答案】B23、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定()引起食物中毒的有力證據。

A.霉變甘蔗

B.大腸桿菌

C.寄生蟲

D.亞硝酸鹽

【答案】B24、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占()。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%

【答案】D25、牙齦出血、皮膚和內臟皆出血的原因可能是()。

A.蛋白質缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏

【答案】C26、為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI,除必須食用碘強化鹽外,每周最好還應安排()次海產品。

A.4

B.3

C.2

D.1

【答案】D27、胃分泌的內因子不足時,則()的吸收不良,影響紅細胞的生成,造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D28、關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是()。

A.平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔各層位置和面積不同,在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

【答案】A29、最新的《中國居民膳食指南》是()年頒布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007

【答案】D30、申報新的食品強化劑應依據現(xiàn)行的()進行。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.食品添加劑擴大使用范圍或使用量申請表

C.食品添加劑使用標準

D.營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準

【答案】D31、通常所說的血型是指紅細胞的血型,主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中()血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統(tǒng)

B.Rh血型系統(tǒng)

C.ABO血型系統(tǒng)

D.OAB血型系統(tǒng)

【答案】C32、同等重量的以下食物能量最高的是()。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鮮)

D.南瓜

【答案】A33、實驗期內,動物平均每攝入1g蛋白質時增加的體重克數被稱為()。

A.蛋白質表觀消化率

B.蛋白質功效比值

C.蛋白質真消化率

D.生物價

【答案】B34、下列屬于問卷調查的特點的是()。

A.回收率高

B.準確性低

C.費時費力

D.調查對象文化程度低

【答案】A35、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNl的增加值分別為()g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B36、為了獲取足夠的膳食蛋白質,老年人最佳的食物選擇為()。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品

【答案】D37、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有()。

A.脂溢性皮炎

B.鐮刀形貧血癥

C.胎兒神經管畸形

D.膠原合成障礙

【答案】A38、糧谷類和薯類食物含()較多,是膳食能量最經濟的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物

【答案】D39、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是()。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定

B.尿核黃素測定

C.紅細胞核黃素測定

D.核黃素負荷實驗

【答案】A40、下列資料屬于分類變量資料的是()。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡

【答案】A41、老年人鈣的吸收率為()。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】B42、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質無關的是()。

A.氧氣

B.濕度

C.溫度

D.紅外線

【答案】D43、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低?()

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射

【答案】D44、下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵

【答案】D45、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

【答案】B46、公共營養(yǎng)師的核心工作內容是()。

A.解決營養(yǎng)問題

B.改善居民營養(yǎng)狀況

C.改善身體素質

D.為人民服務

【答案】D47、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時,日常攝入量低于EAR的人數占人群中的比例()該人群攝入不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道

【答案】B48、真蛋白質消化率是評價()。

A.攝入食物中被吸收部分

B.攝入蛋白質未被排出部分

C.攝入食物中未被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質未被消化部分

【答案】D49、用食鹽保存海魚,用鹽量不應低于()。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】B50、引起促胰液素釋放的最強物質是()。

A.蛋白質分解產物

B.鹽酸

C.脂肪分解產物

D.葡萄糖

【答案】B51、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α-亞麻酸

【答案】A52、不是數據庫的特點的是()。

A.實現(xiàn)數據共享

B.減少數據的冗余度

C.數據間相互關聯(lián)

D.數據實現(xiàn)集中控制

【答案】C53、下列物質中,含有維生素B12豐富的為()。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

【答案】D54、輕度活動相當于能量消耗為()kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】C55、下列關于24h回顧法的敘述,錯誤的是()。

A.24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的全國膳食調查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種,其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法

【答案】B56、在通常情況下,腦組織的能量來源于()。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪

【答案】C57、你浪費時間嗎()

A.從不

B.較少

C.較多

D.總是

【答案】A58、飲用牛奶后,常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應,其主要原因是()。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低

【答案】B59、幼兒膳食蛋白質、脂肪供給的能量分別占總能量的12%~15%、30%~35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】C60、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為()mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060

【答案】C61、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集()h內的尿做測定。

A.5

B.4

C.l3

D.2

【答案】B62、下列關于膳食纖維的敘述,錯誤的是()。

A.減輕毒物對機體的損害作用

B.來自蔬菜、水果

C.能被人體消化酶所水解

D.有利于排便

【答案】C63、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是()。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農藥殘留

D.生活污水污染

【答案】B64、小麥中的麥膠蛋白屬于()。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白

【答案】B65、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是()。

A.被測嬰幼兒脫去鞋帽株

B.保留小數點后兩位

C.嬰幼兒需站立測量

D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高

【答案】A66、蛋白質的互補作用是指()。

A.糖和蛋白質混合食用,以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質混合食用,以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用,以提高食物生物學價值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用,以提高食物生物學價值的作用

【答案】C67、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定()。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗

【答案】B68、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較,正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C69、張先生,男,35歲,干部。身高180cm,體重76公斤,胸圍136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85

【答案】A70、關于食物中毒的預防和治療,說法不正確的是()。

A.苦井水中毒可用美藍解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機磷農藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預防河豚魚中毒

【答案】D71、UL的主要用途為()。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標

C.作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標

D.檢查個體攝入量過高的可能

【答案】D72、微波加熱的特點包括()。

A.不節(jié)能

B.加熱均勻性好

C.大量破壞營養(yǎng)

D.不能滅菌

【答案】B73、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述,不正確的是()。

A.雞蛋黃中磷脂占30%~33%

B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28%~33%

D.雞蛋黃中膽固醇占62%~65%

【答案】D74、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍,要考慮()。

A.營養(yǎng)良好

B.營養(yǎng)不良

C.骨骼發(fā)育不良

D.智力障礙

【答案】B75、培訓應遵循的原則包括__________。

A.理論聯(lián)系實際

B.專業(yè)知識和技能培訓兼顧

C.全面培訓與重點提高相結合

D.以上都是

【答案】D76、下列對上臂圍敘述正確的是()。

A.5歲以前兒童上臂圍變化很大

B.我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

C.我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

【答案】C77、在下列谷類中,脂肪含量最高的是()。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥

【答案】C78、案例描述:2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法:第一,采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二,用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三,對部分膳食調查戶采用稱重法,收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據,對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題:

A.稱重法更加準確

B.24h回顧法很難講清調味品的攝入量

C.頻率法這種做法準確

D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差

【答案】A79、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為()mg/d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000

【答案】D80、人體不能合成維生素C,必需每日經食物攝取,因為人體內()。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏占洛糖酸內酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脫氫酶

【答案】C二多選題(共20題)1、膳食調查報告的標題應該反映調查的()等信息。

A.地點

B.人群性質

C.內容

D.作者

E.結論

【答案】ABC2、下列礦物質缺乏可引起異食癖的有()。

A.l硒

B.碘

C.鈣

D.鋅

E.鐵

【答案】D3、膽囊的功能包括()。

A.分泌膽汁

B.儲存膽汁

C.濃縮膽汁

D.解毒功能

E.免疫功能

【答案】BC4、營養(yǎng)價值的評定指標包括()。

A.營養(yǎng)素的種類

B.營養(yǎng)素的含量

C.營養(yǎng)素的消化率

D.營養(yǎng)素的利用率

E.食品的合理烹調

【答案】ABCD5、下列屬于職業(yè)道德的涵義的是()。

A.職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范,受社會普遍的認可

B.職業(yè)道德是長期以來自然形成的

C.職業(yè)道德依靠文化、內心信念和習慣,通過員工的自律實現(xiàn)

D.職業(yè)道德大多沒有實質的約束力和強制力

E.職業(yè)道德的主要內容是對員工義務的要求

【答案】ABCD6、某男子,50歲,前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量,他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高,血壓正常,血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題:

A.每天步行5000步

B.每天步行10000步以上達到較高的身體活動水平的鍛煉

C.沒關系,只要少吃一些就行了

D.多喝白開水

【答案】BD7、給嬰兒添加輔助食品的具體情況包括()。

A.嬰兒體重已達到出生體重的2倍

B.嬰兒月齡已達6個月

C.吃完250ml奶后不到4h就餓

D.嬰兒在24h內能吃完1000ml或以上的牛奶

E.嬰兒會走路

【答案】ABCD8、營養(yǎng)價值的評定指標包括()。

A.營養(yǎng)素的種類

B.營養(yǎng)素的含量

C.營養(yǎng)素的消化率

D.營養(yǎng)素的利用率

E.食品的合理烹調

【答案】ABCD9、以提供能量為主的食物為純能量食物,包括()。

A.動植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.牛奶

E.高度酒

【答案】ABC10、膳食纖維的主要功能包括()。

A.有利于食物的消化過程

B.預防膽石形成

C.維持血糖正常平衡,防治糖尿病

D.防止能量過剩和肥胖

E.促進結腸功能,預防結腸癌

【答案】ABCD11、營養(yǎng)健康教育的社區(qū)診斷,首先需要明確的是?

A.威脅社區(qū)人群生命和健康的主要問題

B.社區(qū)的經濟水平和交通位置

C.社區(qū)的主要受累對象

D.社區(qū)的配合度

【答案】ABC12、身長增長正確的說法有()。

A.1~2歲全年增加約10cm

B.1~2歲全年增加約5cm

C.2~3歲全年增加約10cm

D.2~3歲全年增加約5cm

E.3歲時身長約100cm

【答案】AD13、下面描述膳食指南中正確的是()。

A.營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、合理

B.奶類300g

C.油25~30g

D.水果類250~300g

E.蔬菜類300~450g

【答案】BC14、以下為雙糖的是()。

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.果糖

D.乳糖

E.麥芽糖

【答案】BD15、下列關于幼兒期體重增長特點的說法正確的有()。

A.1歲時平均每月增長0.25kg

B.1歲時全年增加2.5~3.0kg

C.至2歲時體重約12kg

D.2歲后體重增長變慢

E.2歲后體重每年增長1.5~2.0kg

【答案】ABCD16、下列屬于糖尿病的預防原則的是()。

A.防止肥胖,保持理想體重,合理進食,不吸煙,少飲酒

B.不吃甜食和水果

C.減慢生活節(jié)奏,減少精神緊張

D.多運動、常體檢,以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量減低

E.少吃高脂肪,高膽固醇及高鹽食品,適當多吃粗雜糧和蔬菜等

【答案】ACD17、胰液中所含的有機物主要有()。

A.膽汁酸

B.胰淀粉酶

C.胰脂肪酶

D.糜蛋白酶

E.胰蛋白酶原

【答案】BCD18、在制定膳食計劃時,應該設定能量和營養(yǎng)素的攝入目標為()。

A.應在安全范圍之間

B.要大于EAR

C.根據體重的情況適時地調整能量目標

D.不超過UL

E.達到RNI和AI

【答案】ACD19、三餐分配要合理,是指()。

A.早餐提供的能量應占全天總能量的25%~30%

B.午餐提供的能量應占全天總能量的30%~40%

C.晚餐提供的能量應占全天總能量的30%~40%

D.根據職業(yè)、勞動強度和生活習慣可進行適當調整

E.零食提供的能量應占全天總能量的5%左右

【答案】ABCD20、水平衡調節(jié)的影響因素包括()。

A.胰腺

B.口渴中樞

C.抗利尿激素

D.腎臟

E.習慣

【答案】BCD三大題(共10題)1、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園,有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為:20010412的消毒牛奶或牛奶飲料,于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲,最大的11歲,潛伏期最短2h,最長的11.5h,平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后,發(fā)病很快停止,中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀,嘔吐一般為3~4次,最多達數十次,部分病人有腹痛,僅2人有輕度腹瀉,不發(fā)燒或有低熱,經對癥治療后,病情迅速得到好轉;所有病人于2天內痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進入牛奶的可能途徑有哪些?

【答案】2、某企業(yè)有工作人員16名(男女各一半,年齡30~50歲,輕等體力活動),另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物,編制一日食譜一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算平均能量需要與三餐能量分配

【答案】3、情景描述:某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱,把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上,魚直接放入水池,將魚清洗完畢后放入一菜簍,點燃煤氣灶,開始煎魚、燒魚(中間加適當調味品)。燒魚的空余時間,她把四季豆和西紅柿放入水池清洗,清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里,灑了些糖,做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆,把燒好的魚放入干凈盤子中,做了清炒四季豆,為了減少營養(yǎng)素的損失,四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐

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