學(xué)生食堂安全管理自查表

學(xué)生食堂安全管理自查表學(xué)校名稱幼兒園地址10號(hào)法定代表（負(fù)責(zé)）人電話食品安全管理部門負(fù)責(zé)人自查時(shí)間學(xué)生食堂檢查內(nèi)容檢查項(xiàng)目是否具體問題食品安全管理持有《餐飲服務(wù)許可證》，并在有效期內(nèi)，經(jīng)營(yíng)品種與許可一致√建立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，簽訂食品安全責(zé)任書√有健全的學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)√是否制定和實(shí)施崗位食品安全管理制度√有專職食品安全管理人員√是否制定和實(shí)施崗位食品安全管理制度√是否對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行新《食品安全法》和食品安全教育培訓(xùn)（年度不少于40學(xué)時(shí)）√落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確了各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責(zé)任，開展經(jīng)常性工作檢查并有記錄√學(xué)校對(duì)外承包食堂是否將保證食品安全作為合同強(qiáng)制條款《餐飲服務(wù)許可證》和監(jiān)督公示牌懸掛擺放醒目處，有食品安全負(fù)責(zé)人和食品安全管理員照片和姓名√未超出許可范圍經(jīng)營(yíng)√沒有轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證的行為√從業(yè)人員持有效健康證上崗，隨身攜帶或統(tǒng)一保管√建立從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)檔案，建立晨檢制度并有記錄√從業(yè)人員穿戴整齊清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生√是否使用標(biāo)準(zhǔn)圖示法√是否制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案√索證、索票管理采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票并具有采購(gòu)記錄臺(tái)賬√庫(kù)存食品未超過保質(zhì)期限，原料貯存符合相關(guān)要求√建立進(jìn)貨登記電子臺(tái)賬，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單√生畜、禽肉是否每筆索取、留存檢驗(yàn)檢疫合格證明√庫(kù)存食品管理未采購(gòu)或使用違禁食品√無過期食品、標(biāo)示不全食品、進(jìn)口食品無中文標(biāo)示√采購(gòu)使用定型包裝食用油√定期檢查、清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品，有制度和相關(guān)記錄√主、副食分庫(kù)存放，并應(yīng)隔墻、離地、分類、分架√加工過程衛(wèi)生加工場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境整潔，地面無垃圾、積水，排水溝無殘?jiān)蚨氯?，屋頂、墻壁、地面、門窗無破損√肉類、水產(chǎn)、蔬菜應(yīng)分池清洗，水池應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)√肉類食品存放冷藏0～10度，冷凍-18度以下；飯菜食品存放10～60度保質(zhì)期為2小時(shí)，10度以下24小時(shí)，60度以上4小時(shí)√有專用留樣冰箱并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，48小留樣并有留樣記錄√生熟食品分開原料、半成品、成品分開存放，無交叉污染√接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，且分區(qū)域存放；接觸動(dòng)物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，且分區(qū)域存放；生熟容器、工用具不混用√冷葷食品等高風(fēng)險(xiǎn)食品應(yīng)在專間內(nèi)操作，存放條件10度以下不超過24小時(shí)，60度以上不超過4小時(shí)√食品添加劑使用管理采購(gòu)使用索證索票齊全、標(biāo)識(shí)符合規(guī)定的食品添加劑√按照GB2760有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑√限量和限范圍使用的食品添加劑達(dá)到五專要求，即：專店采購(gòu)、專用臺(tái)賬、專柜存放、專人保管、專用量具√分餐間和“冷葷間”要求做到“五?！保矗簩Ｓ梅块g，專人操作，專用工具容器，專用冷藏設(shè)施，專用洗手設(shè)施√進(jìn)入專間需進(jìn)行二次更衣，更衣室配有流動(dòng)水洗手池、紫外線殺菌燈等設(shè)施√工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒√紫外線燈數(shù)量充足（15平米，一盞）并運(yùn)轉(zhuǎn)正?！绦l(wèi)生設(shè)施防鼠，安放防鼠板，高度40-60厘米√防蟑螂，廚房墻壁瓷磚縫和破裂的瓷磚一定要封堵，下水道要保持暢道，下水道口必須加網(wǎng)蓋√防蒼蠅，與外界相通的門窗要安裝紗窗、紗門或風(fēng)幕√衛(wèi)生設(shè)備、設(shè)施定期衛(wèi)生清潔√餐飲具消毒和保潔餐飲具消毒設(shè)施齊全、運(yùn)轉(zhuǎn)正?！滩惋嬀咔逑聪静僮饕?guī)范√消毒后餐具存放在專用密閉的保潔柜內(nèi)存放√餐飲具感官檢查結(jié)果合格√餐廚廢棄物處理與特許經(jīng)營(yíng)單位或環(huán)衛(wèi)部門簽訂清運(yùn)合同有餐廚垃圾和廢棄油脂臺(tái)賬，并有專人負(fù)責(zé)、記錄齊全√有數(shù)量充足專用收集儲(chǔ)存容器，應(yīng)加蓋并外觀整潔、餐廚垃圾及時(shí)清運(yùn)√消防、技防是否配備足夠且在有效期內(nèi)的滅火器、滅火毯等消防設(shè)施設(shè)備√是否