《家常豆腐制作》課件

家常豆腐制作這節(jié)課將帶你探索豆腐的奧秘，從選料到烹飪，教你做出美味的家常豆腐。課程概述豆腐的營養(yǎng)價(jià)值豆腐富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)元素，是素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。豆腐的制作工藝豆腐的制作工藝獨(dú)特，從黃豆到豆腐，經(jīng)歷了浸泡、研磨、過濾、煮制等多個(gè)步驟。豆腐的烹飪技巧豆腐的烹飪方法多樣，可炒、可燉、可炸、可涼拌，變化無窮。選料注意事項(xiàng)豆腐的種類豆腐的種類繁多，包括嫩豆腐、老豆腐、豆腐泡等，根據(jù)不同的菜肴選擇不同的豆腐。豆腐的新鮮度選擇新鮮的豆腐，豆腐表面光滑、顏色潔白，無異味。豆腐的品質(zhì)選擇品質(zhì)好的豆腐，口感細(xì)膩，沒有豆腥味。豆腐的營養(yǎng)價(jià)值1高蛋白豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳選擇。2低脂肪豆腐的脂肪含量很低，適合減肥人士食用。3高鈣豆腐的鈣含量豐富，有助于骨骼健康。4低膽固醇豆腐的膽固醇含量極低，適合心血管疾病患者食用。豆腐的食用禁忌脾胃虛寒者慎食豆腐性涼，脾胃虛寒者食用后容易引起腹瀉。腎功能不全者慎食豆腐含有一定量的嘌呤，腎功能不全者食用后會加重腎臟負(fù)擔(dān)。甲狀腺疾病患者慎食豆腐含有抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，甲狀腺疾病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。豆腐的種類及特點(diǎn)1嫩豆腐質(zhì)地柔軟，水分含量高，適合做涼拌、燉煮等。2老豆腐質(zhì)地緊實(shí)，水分含量低，適合做炒菜、炸豆腐等。3豆腐泡經(jīng)過油炸，口感香脆，適合做湯、燉菜等。4臭豆腐經(jīng)過發(fā)酵，散發(fā)獨(dú)特氣味，口感香辣，適合做小吃。新鮮豆腐的挑選方法觀察外觀新鮮的豆腐表面光滑、顏色潔白，無異味。觸摸質(zhì)地新鮮的豆腐質(zhì)地緊實(shí)，富有彈性，不易碎。聞氣味新鮮的豆腐帶有淡淡的豆香味，無酸味或腐敗味。豆腐的保存與儲藏1冷藏保存將豆腐用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏室，可保存2-3天。2冷凍保存將豆腐切塊，用保鮮袋包裝好，放入冰箱冷凍室，可保存1個(gè)月左右。3避免陽光直射豆腐易受陽光直射影響，應(yīng)避免放在陽光直射的地方。豆腐泡的制作步驟1準(zhǔn)備豆腐將豆腐切成大小合適的塊狀。2油炸豆腐將豆腐塊放入油鍋中，炸至金黃色。3浸泡豆腐將炸好的豆腐塊放入水中浸泡，去除油脂。4完成豆腐泡浸泡后的豆腐塊就是美味的豆腐泡。嫩豆腐的做法1食材準(zhǔn)備嫩豆腐、黃瓜、香菜、醬油、醋、鹽、糖、香油。2制作步驟將嫩豆腐切成塊狀，與黃瓜、香菜一起涼拌，加入調(diào)味料即可。麻辣豆腐的制作方法食材準(zhǔn)備豆腐、辣椒、花椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、醬油、鹽、糖、雞精。制作步驟將豆腐切成塊狀，油炸至金黃色，再與辣椒、花椒、蔥姜蒜等一起翻炒，加入調(diào)味料即可。醬爆豆腐的烹飪技巧酸辣豆腐的材料搭配主要食材豆腐、青椒、紅椒、醋、鹽、糖、雞精。輔助食材蔥姜蒜、辣椒、花椒、香油。香菇燉豆腐的烹飪步驟1準(zhǔn)備食材將豆腐、香菇、蔥姜蒜、鹽、糖、雞精等準(zhǔn)備好。2煮制豆腐將豆腐放入鍋中，加入水，煮至豆腐變軟。3加入香菇加入香菇，繼續(xù)煮制，直至香菇軟化。4調(diào)味出鍋加入鹽、糖、雞精等調(diào)味料，煮至湯汁濃稠即可。豆腐煲的烹制要點(diǎn)選用豆腐選擇質(zhì)地緊實(shí)的豆腐，不易碎。調(diào)味搭配根據(jù)個(gè)人口味，選擇合適的調(diào)味料?；鸷蚩刂朴眯』鹇裏酰苟垢浞治諟?，更香更入味。孜然豆腐的做法精髓1油炸豆腐將豆腐切成塊狀，油炸至金黃色。2加入孜然將孜然粉、辣椒粉等調(diào)味料撒在炸好的豆腐上。3翻炒出鍋將豆腐與調(diào)味料一起翻炒，使其均勻裹上香料。蔥油豆腐的制作技巧1炒香蔥油將蔥白切段，用油爆香。2加入豆腐將豆腐切成塊狀，放入蔥油鍋中，翻炒。3調(diào)味出鍋加入醬油、鹽、糖等調(diào)味料，翻炒均勻即可。泡椒豆腐的風(fēng)味特點(diǎn)1酸辣爽口泡椒的酸辣味與豆腐的鮮香味相得益彰，令人食欲大開。2香氣濃郁泡椒的香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。椒鹽豆腐的材料分配豆腐選擇質(zhì)地緊實(shí)的豆腐，切成塊狀。椒鹽椒鹽是關(guān)鍵調(diào)味料，選擇質(zhì)量好的椒鹽，味道更香。蒜泥豆腐的做法要領(lǐng)蒜香豆腐的風(fēng)味融合蒜香濃郁蒜泥的香氣與豆腐的鮮香味完美融合，令人回味無窮?？诟兴垢哪刍诟信c蒜泥的香氣相得益彰，口感豐富。紅燒豆腐的做法精華1油炸豆腐將豆腐切成塊狀，油炸至金黃色。2加入調(diào)料將醬油、糖、鹽、雞精等調(diào)味料放入鍋中，翻炒。3燉制豆腐將豆腐放入鍋中，加入水，小火慢燉。4收汁出鍋將湯汁收至濃稠，即可出鍋。茄汁豆腐的色香味色澤紅亮番茄的紅艷色澤與豆腐的潔白相映成趣，色澤鮮艷。香味濃郁番茄的酸甜味與豆腐的鮮香味相結(jié)合，香味濃郁?？诟兴崽鹎阎乃崽鹞杜c豆腐的鮮嫩口感相得益彰，口感豐富。香干豆腐的食材選擇1香干選擇質(zhì)地緊實(shí)的香干，口感更佳。2豆腐選擇嫩豆腐或老豆腐，根據(jù)個(gè)人喜好。3配菜可以搭配青椒、紅椒、洋蔥等，增添口感和色彩。鹵水豆腐的腌制技巧1準(zhǔn)備鹵水將鹵料、香料、鹽等放入水中煮沸，制成鹵水。2浸泡豆腐將豆腐放入鹵水中浸泡，時(shí)間越長，鹵味越濃。3冷卻保存將鹵好的豆腐取出，晾涼后放入冰箱冷藏保存。松花豆腐的原料搭配1豆腐選擇嫩豆腐或老豆腐，根據(jù)個(gè)人喜好。2松花蛋選擇質(zhì)量好的松花蛋，口感更佳。皮蛋豆腐的烹制要點(diǎn)皮蛋豆腐將皮蛋和豆腐切成塊狀，分別擺放在盤中。調(diào)味料加入醬油、醋、香油、辣椒油等調(diào)味料，根據(jù)個(gè)人口味。蝦米豆腐的家庭做法剩余豆腐的再利用豆腐腦將剩余的豆腐用料理機(jī)打碎，加入水、糖，煮制即可。豆腐餅將剩余的豆腐用料理機(jī)