《食品冷藏技術(shù)與設(shè)備》課件

《食品冷藏技術(shù)與設(shè)備》歡迎來(lái)到食品冷藏技術(shù)與設(shè)備課程！課程大綱冷藏技術(shù)概述介紹食品冷藏技術(shù)的重要性、基本原理、以及發(fā)展歷程。冷藏環(huán)境控制深入探討溫度、濕度、氣體組成控制技術(shù)，以及它們對(duì)食品保鮮的作用。冷藏設(shè)備與設(shè)計(jì)講解制冷設(shè)備、監(jiān)控設(shè)備、冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)要點(diǎn)，以及能源優(yōu)化管理等內(nèi)容。冷藏存儲(chǔ)管理涵蓋食品冷藏存儲(chǔ)管理、日常運(yùn)行與維護(hù)、以及典型案例分析等方面。冷藏技術(shù)的重要性1延長(zhǎng)食品保質(zhì)期通過(guò)降低溫度抑制微生物生長(zhǎng)，延緩食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。2保持食品營(yíng)養(yǎng)低溫環(huán)境可以有效減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3保障食品安全防止食品腐敗變質(zhì)，有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者健康。4提高食品流通效率延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，便于食品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售，提高食品流通效率。食品冷藏的基本原理1降低溫度2抑制微生物生長(zhǎng)3減緩酶促反應(yīng)4延緩食品腐敗5延長(zhǎng)保質(zhì)期冷藏溫度與保鮮時(shí)間的關(guān)系0°C冷藏大部分食品最佳冷藏溫度15°C常溫加速微生物生長(zhǎng)，食品易腐敗-18°C冷凍抑制微生物活動(dòng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期食品冷藏形式及特點(diǎn)普通冷藏適用于大部分食品，溫度一般在0-7°C，保質(zhì)期相對(duì)較短。速凍冷藏快速降低食品溫度至-18°C以下，保持食品新鮮，保質(zhì)期更長(zhǎng)。冷藏運(yùn)輸利用冷藏車、冷藏集裝箱等設(shè)備，將食品安全地運(yùn)輸至目的地。冷藏環(huán)境控制的重要參數(shù)溫度直接影響食品的保鮮效果，需根據(jù)食品類型設(shè)定適宜的溫度。濕度影響食品的水分蒸發(fā)，需要根據(jù)食品種類控制合適的濕度。氣體組成主要控制氧氣和二氧化碳濃度，影響食品的呼吸作用和氧化變質(zhì)。溫度控制技術(shù)制冷劑循環(huán)利用壓縮機(jī)、冷凝器、蒸發(fā)器等設(shè)備，循環(huán)制冷劑進(jìn)行降溫。溫度傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)冷藏庫(kù)溫度，并控制制冷設(shè)備的運(yùn)行。溫度控制系統(tǒng)根據(jù)設(shè)定溫度，自動(dòng)調(diào)節(jié)制冷設(shè)備的運(yùn)行，保證冷藏庫(kù)溫度穩(wěn)定。濕度控制技術(shù)1加濕器向冷藏庫(kù)內(nèi)噴霧水蒸氣，增加空氣濕度。2除濕機(jī)吸附空氣中的水分，降低空氣濕度。3濕度傳感器監(jiān)測(cè)冷藏庫(kù)濕度，控制加濕器或除濕機(jī)的運(yùn)行。氣體組成控制技術(shù)1氧氣濃度控制降低氧氣濃度可以抑制食品的氧化變質(zhì)。2二氧化碳濃度控制增加二氧化碳濃度可以抑制微生物生長(zhǎng)。3氣體監(jiān)測(cè)設(shè)備實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)冷藏庫(kù)內(nèi)氣體成分，并控制氣體調(diào)節(jié)設(shè)備。食品冷藏技術(shù)發(fā)展歷程傳統(tǒng)冷藏技術(shù)以自然降溫為主，例如冰窖、地下室等，保鮮效果有限。現(xiàn)代化冷藏技術(shù)應(yīng)用人工制冷技術(shù)，冷藏效果顯著提高，保鮮時(shí)間更長(zhǎng)。真空冷藏技術(shù)通過(guò)真空環(huán)境降低食品水分活度，抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。修飾氣氛冷藏技術(shù)調(diào)節(jié)冷藏庫(kù)內(nèi)氣體成分，抑制食品呼吸作用，延長(zhǎng)保質(zhì)期。傳統(tǒng)冷藏技術(shù)冰窖利用冬季冰雪儲(chǔ)藏食品，保鮮效果有限，夏季易腐敗。地下室利用地下溫度低，濕度大，適合儲(chǔ)存水果、蔬菜等食品。現(xiàn)代化冷藏技術(shù)真空冷藏技術(shù)真空環(huán)境通過(guò)真空泵抽真空，降低食品周圍的壓力。水分活度下降真空環(huán)境降低食品水分活度，抑制微生物生長(zhǎng)。延長(zhǎng)保質(zhì)期真空冷藏可以有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。修飾氣氛冷藏技術(shù)氧氣降低氧氣濃度抑制食品的氧化變質(zhì)。二氧化碳增加二氧化碳濃度抑制微生物生長(zhǎng)。氮?dú)庠黾拥獨(dú)鉂舛确乐故称访撍?，保持鮮度。食品冷藏設(shè)備概述制冷設(shè)備用于降低冷藏庫(kù)溫度，包括壓縮機(jī)、冷凝器、蒸發(fā)器等。溫度監(jiān)控設(shè)備實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)冷藏庫(kù)溫度，并控制制冷設(shè)備的運(yùn)行。濕度調(diào)節(jié)設(shè)備調(diào)節(jié)冷藏庫(kù)濕度，包括加濕器、除濕機(jī)等。氣體監(jiān)測(cè)設(shè)備實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)冷藏庫(kù)內(nèi)氣體成分，控制氣體調(diào)節(jié)設(shè)備。制冷設(shè)備壓縮機(jī)壓縮制冷劑，提高其壓力和溫度。冷凝器將高溫高壓的制冷劑冷卻，釋放熱量。蒸發(fā)器低溫低壓的制冷劑吸收冷藏庫(kù)內(nèi)的熱量，降低溫度。溫度監(jiān)控設(shè)備1溫度傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)冷藏庫(kù)溫度。2溫度控制系統(tǒng)根據(jù)設(shè)定溫度，控制制冷設(shè)備的運(yùn)行。3溫度記錄儀記錄冷藏庫(kù)溫度變化，方便追溯。濕度調(diào)節(jié)設(shè)備加濕器向冷藏庫(kù)內(nèi)噴霧水蒸氣，增加空氣濕度。除濕機(jī)吸附空氣中的水分，降低空氣濕度。濕度傳感器監(jiān)測(cè)冷藏庫(kù)濕度，控制加濕器或除濕機(jī)的運(yùn)行。氣體監(jiān)測(cè)設(shè)備1氧氣傳感器監(jiān)測(cè)冷藏庫(kù)內(nèi)氧氣濃度。2二氧化碳傳感器監(jiān)測(cè)冷藏庫(kù)內(nèi)二氧化碳濃度。3氣體調(diào)節(jié)設(shè)備控制冷藏庫(kù)內(nèi)氣體成分。冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)要點(diǎn)1布局規(guī)劃合理規(guī)劃庫(kù)房布局，方便貨物進(jìn)出和管理。2建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)選擇保溫性能好的材料，減少熱量損失。3管線設(shè)計(jì)合理設(shè)計(jì)制冷管道，保證制冷效果和節(jié)能。4電氣控制設(shè)計(jì)安全可靠的電氣控制系統(tǒng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。5安全防范設(shè)計(jì)設(shè)置完善的安全設(shè)施，預(yù)防事故發(fā)生。6能源優(yōu)化管理采用節(jié)能措施，降低能耗成本。冷藏庫(kù)布局規(guī)劃通道設(shè)計(jì)保證通道寬度，方便叉車等設(shè)備進(jìn)出。貨架設(shè)計(jì)選擇合適的貨架類型，方便貨物存放和管理。裝卸區(qū)設(shè)計(jì)獨(dú)立的裝卸區(qū)，方便貨物進(jìn)出庫(kù)房。建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)保溫層保溫層采用保溫性能好的材料，減少熱量損失。密封性密封性保證庫(kù)房的密封性，防止冷氣泄漏。通風(fēng)設(shè)計(jì)通風(fēng)設(shè)計(jì)合理設(shè)計(jì)通風(fēng)系統(tǒng)，保持庫(kù)房空氣流通。管線設(shè)計(jì)1制冷劑管道2冷凝水管道3排水管道4電氣線路電氣控制設(shè)計(jì)安全控制設(shè)置過(guò)載保護(hù)、漏電保護(hù)等安全措施。自動(dòng)化控制采用自動(dòng)化控制系統(tǒng)，提高設(shè)備運(yùn)行效率。遠(yuǎn)程監(jiān)控實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控，及時(shí)掌握設(shè)備運(yùn)行狀況。安全防范設(shè)計(jì)消防系統(tǒng)配備完善的消防設(shè)施，預(yù)防火災(zāi)發(fā)生。監(jiān)控系統(tǒng)安裝監(jiān)控?cái)z像頭，保障庫(kù)房安全。門禁系統(tǒng)設(shè)置門禁系統(tǒng)，控制人員進(jìn)出庫(kù)房。能源優(yōu)化管理節(jié)能設(shè)備選用高效節(jié)能的制冷設(shè)備，降低能耗。合理運(yùn)行根據(jù)實(shí)際需求，合理控制設(shè)備運(yùn)行時(shí)間，節(jié)約能源。定期維護(hù)定期維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備，提高設(shè)備運(yùn)行效率，降低能耗。食品冷藏存儲(chǔ)管理1進(jìn)貨驗(yàn)收嚴(yán)格檢驗(yàn)食品質(zhì)量，確保符合冷藏要求。2分類存放根據(jù)食品種類和保質(zhì)期，分類存放，方便管理。3溫濕度控制控制冷藏庫(kù)溫度和濕度，確保食品安全。4定期盤點(diǎn)定期盤點(diǎn)庫(kù)存，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，避免損失。冷藏庫(kù)日常運(yùn)行與維護(hù)1定期巡檢檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。2清潔保養(yǎng)定期清潔設(shè)備，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。3故障處理及時(shí)處理設(shè)備故障，確