《餐飲安全與預(yù)防》課件

《餐飲安全與預(yù)防》本課件旨在幫助您了解餐飲安全的重要性，學(xué)習(xí)預(yù)防食品安全風(fēng)險的知識和技能，并促進餐飲行業(yè)健康發(fā)展。課程目標11.了解餐飲安全的基本概念熟悉餐飲安全相關(guān)法律法規(guī)和標準。22.掌握食品安全預(yù)防措施學(xué)習(xí)如何有效控制食品安全風(fēng)險。33.提升餐飲從業(yè)人員的責(zé)任感增強對食品安全重要性的認識。什么是餐飲安全?定義餐飲安全是指餐飲行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中，食品安全衛(wèi)生管理制度的有效實施和食品安全風(fēng)險的有效控制，以確保消費者食用安全、健康。目標保障公眾食用安全，維護餐飲行業(yè)信譽，促進餐飲行業(yè)健康發(fā)展。餐飲安全的重要性健康保障預(yù)防食源性疾病，保障消費者身體健康。社會穩(wěn)定維護社會穩(wěn)定，避免因食品安全事件引發(fā)社會恐慌。經(jīng)濟發(fā)展提升餐飲行業(yè)競爭力，促進經(jīng)濟發(fā)展。國際形象維護國家形象，提升國際競爭力。餐飲安全面臨的挑戰(zhàn)食品安全風(fēng)險增加食品安全風(fēng)險種類增多，檢測難度加大。食品安全監(jiān)管難度加大食品流通環(huán)節(jié)復(fù)雜，監(jiān)管難度加大。食品安全信息不對稱消費者獲取食品安全信息渠道有限。餐飲企業(yè)利益驅(qū)動部分餐飲企業(yè)以降低成本為目的，忽視食品安全。食品安全衛(wèi)生管理制度1制度建立建立完善的食品安全衛(wèi)生管理制度。2責(zé)任落實明確各部門、崗位人員的食品安全責(zé)任。3制度執(zhí)行嚴格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生管理制度。4監(jiān)督檢查定期進行食品安全衛(wèi)生管理制度的檢查。食品原料管控進貨查驗嚴格查驗食品原料的來源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。儲存管理按照規(guī)定進行食品原料的儲存，保持清潔、干燥、通風(fēng)。檢驗檢測對食品原料進行定期檢驗檢測，確保其符合安全標準。食品烹飪工藝1食材處理2烹飪方法3溫度控制4時間控制5成品檢驗餐具消毒與環(huán)境衛(wèi)生1餐具消毒2環(huán)境清潔3通風(fēng)換氣4垃圾處理食品過敏源管控1識別識別常見的食品過敏源。2標識在菜單上標明過敏源信息。3隔離將過敏源食材與其他食材分開存放。4提醒提醒顧客注意過敏源。食源性疾病預(yù)防個人衛(wèi)生保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡。食品儲存正確儲存食品，防止細菌滋生。食品加工食品加工要徹底，避免細菌污染。食品添加劑管理選擇選擇安全、合法、必要的食品添加劑。使用按照規(guī)定使用食品添加劑，不得超量使用。標識在食品標簽上標明所使用的食品添加劑。餐飲從業(yè)人員健康管理1健康檢查定期進行健康檢查，確保身體健康。2衛(wèi)生培訓(xùn)接受食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)。3規(guī)范操作嚴格遵守食品安全操作規(guī)范。突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處理快速反應(yīng)及時發(fā)現(xiàn)并報告食品安全事故?？刂茡p失采取措施控制事故蔓延，減少損失。善后處理妥善處理事故善后事宜，避免造成不良影響。食品溯源體系信息追蹤追蹤食品原料的來源、加工過程、流通環(huán)節(jié)。責(zé)任追溯快速追溯食品安全責(zé)任，有效控制食品安全風(fēng)險。餐飲食品質(zhì)量安全監(jiān)管法律法規(guī)制定完善的食品安全法律法規(guī)。監(jiān)督檢查加強餐飲食品安全監(jiān)管力度，嚴厲打擊違法行為。信息公開公開食品安全信息，增強公眾知情權(quán)。餐飲企業(yè)社會責(zé)任食品安全保障消費者食品安全，維護社會公共利益。環(huán)境保護減少環(huán)境污染，踐行可持續(xù)發(fā)展理念。社會公益積極參與社會公益事業(yè)，回饋社會。餐飲安全新技術(shù)應(yīng)用1智能檢測運用智能檢測技術(shù)，提高食品安全檢測效率。2溯源系統(tǒng)建立完善的食品溯源系統(tǒng)，實現(xiàn)食品安全追溯。3信息化管理應(yīng)用信息化管理手段，提升食品安全管理水平。國內(nèi)外餐飲安全典型案例國內(nèi)案例分析國內(nèi)餐飲安全事件，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。國外案例借鑒國外先進的餐飲安全管理經(jīng)驗。餐飲安全知識培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范等。培訓(xùn)對象面向餐飲從業(yè)人員，以及相關(guān)管理人員。培訓(xùn)方式線上線下相結(jié)合，多種形式進行培訓(xùn)。餐飲從業(yè)人員職業(yè)道德1誠信經(jīng)營2食品安全意識3服務(wù)意識4責(zé)任意識餐飲安全檢查與獎懲機制1定期檢查2隨機抽查3獎懲機制對表現(xiàn)優(yōu)異的企業(yè)給予獎勵，對違規(guī)企業(yè)進行處罰。餐飲食品安全信息披露1信息公開公開餐飲食品安全信息，接受社會監(jiān)督。2信息透明確保食品安全信息真實、準確、及時。3信息易懂使用通俗易懂的語言，方便消費者理解。餐飲食品安全標準化管理標準制定制定完善的餐飲食品安全標準體系。標準實施嚴格執(zhí)行餐飲食品安全標準，確保食品安全。標準監(jiān)督加強餐飲食品安全標準的監(jiān)督檢查。餐飲食品安全風(fēng)險評估1風(fēng)險識別識別餐飲食品安全風(fēng)險因素。2風(fēng)險評估評估風(fēng)險因素發(fā)生的可能性和嚴重程度。3風(fēng)險控制制定控制措施，降低食品安全風(fēng)險。餐飲食品安全預(yù)警機制預(yù)警信息發(fā)布食品安全預(yù)警信息，提醒消費者注意。預(yù)警措施采取措施預(yù)防食品安全事件發(fā)生。餐飲食品安全追溯體系信息采集采集食品原料、加工、流通等環(huán)節(jié)的信息。信息存儲建立完善的食品安全追溯信息系統(tǒng)。信息查詢方便消費者查詢食品安全信息。餐飲食品安全科研創(chuàng)新新技術(shù)開發(fā)新的食品安全檢測技術(shù)。新方法研究新的食品安全控制方法。新理念傳播新的食品安全理念。餐飲食品安全國際合作經(jīng)驗交流加強與國際組織和國家在餐飲食品安全領(lǐng)域的交流合作。技術(shù)合作共同開展食品安全科研合作，促進技術(shù)進步。餐飲食品安全發(fā)展趨勢1科技驅(qū)動科技創(chuàng)新將進一步推動餐飲食品安全發(fā)展。2監(jiān)管升級食品安