商品學(xué)知識介紹巧克力

商品學(xué)知識介紹巧克力演講人：日期：目錄CONTENTS02巧克力的原料與制作01巧克力概述03巧克力的分類與特點04巧克力的品質(zhì)鑒定與選購05巧克力的營養(yǎng)價值與功效06巧克力文化與產(chǎn)業(yè)發(fā)展01巧克力概述定義與起源起源巧克力的鼻祖是“xocolatl”，意為“苦水”，原產(chǎn)中南美洲。西班牙探險家科爾特斯為首的探險隊發(fā)現(xiàn)的植物，后來被帶回歐洲，經(jīng)過改良和加工，逐漸成為了現(xiàn)在人們所熟知的巧克力。定義巧克力是以可可豆為主料制作的甜品，具有獨特的香味和口感。最初，巧克力被用作飲料，被稱為“熱巧克力”或可可亞，是貴族的奢侈品。早期19世紀(jì)末，隨著工業(yè)化生產(chǎn)的興起，巧克力逐漸普及，成為了大眾化的甜品。工業(yè)化生產(chǎn)20世紀(jì)以來，巧克力的種類和口味不斷增多，各大品牌也相繼涌現(xiàn)，如瑞士三角巧克力等。多樣化與品牌化巧克力的發(fā)展歷程010203市場現(xiàn)狀與消費趨勢消費群體巧克力消費群體廣泛，包括兒童、青少年、成年人等各個年齡段的人群。消費趨勢隨著人們健康意識的提高，消費者更加關(guān)注巧克力的品質(zhì)和健康價值，如黑巧克力等低糖、高可可含量的巧克力產(chǎn)品受到追捧。同時，個性化、定制化等消費趨勢也在巧克力市場中逐漸顯現(xiàn)。市場規(guī)模目前，全球巧克力市場規(guī)模龐大，且呈持續(xù)增長趨勢。03020102巧克力的原料與制作可可豆的種類與特點主要有克里奧羅、佛拉斯特洛和特立尼達(dá)等品種，其中克里奧羅味道最佳，佛拉斯特洛產(chǎn)量最高?？煽啥狗N類可可豆含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和可可堿，具有獨特香味及融化性能，是制作巧克力的主要原料。可可豆特點主要產(chǎn)于赤道南北緯18度以內(nèi)的狹長地帶，需要溫暖和濕潤的氣候以及富含有機(jī)質(zhì)的土壤?？煽啥巩a(chǎn)地采摘可可豆的采摘通常在雨季進(jìn)行，需要迅速將果實從樹上摘下并剖開取出可可豆。發(fā)酵將剖出的可可豆放入木桶中進(jìn)行發(fā)酵處理，以獲得獨特的酸味和香氣。烘干發(fā)酵后的可可豆需要進(jìn)行烘干處理，以便長期保存和運輸。研磨烘干后的可可豆經(jīng)過研磨，可以制作出可可脂和可可粉等原料。采摘與加工流程巧克力的制作工藝調(diào)配根據(jù)配方要求，將可可脂、可可粉、糖和其他添加劑進(jìn)行調(diào)配。精磨將調(diào)配好的混合物經(jīng)過精細(xì)研磨，使巧克力口感更加細(xì)膩。精煉通過加熱和攪拌等工藝，使巧克力變得更加均勻和光滑。冷卻成型將精煉后的巧克力液體冷卻并凝固成型，最終得到我們常見的巧克力產(chǎn)品。03巧克力的分類與特點黑巧克力含有高比例的可可固形物，通常在70%到99%之間，乳質(zhì)含量少于12%。成分黑巧克力硬度較大，帶有微苦的味道，可可味濃郁?？诟惺秤煤谇煽肆梢蕴岣邫C(jī)體的抗氧化水平，對健康有顯著作用。健康功效黑巧克力的特點與口感010203白巧克力的成分與風(fēng)味成分白巧克力不含可可固形物，主要成分是糖、牛奶和脂肪。白巧克力口感甜美，奶香味濃郁，無可可的苦味和澀味。風(fēng)味白巧克力通常用于糖果、甜點等食品的裝飾和制作。用途牛奶巧克力以牛奶和可可粉為主要原料，含有較高的糖分和脂肪。成分牛奶巧克力口感絲滑，甜度適中，深受各年齡段消費者的喜愛。口感牛奶巧克力在市場上占有率最高，是最受歡迎的巧克力品種之一。市場占有率牛奶巧克力的受歡迎程度04巧克力的品質(zhì)鑒定與選購品質(zhì)鑒定的方法與標(biāo)準(zhǔn)感官鑒定通過視覺、嗅覺和味覺等感官來評估巧克力的品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)巧克力應(yīng)該外表光滑、色澤均勻，無白斑或灰色；氣味濃郁，口感細(xì)膩、甜度適中。化學(xué)鑒定檢測巧克力的成分和含量，如可可脂、可可固形物、糖分等。優(yōu)質(zhì)巧克力通常含有高比例的可可固形物和可可脂，且糖分含量較低。產(chǎn)地與品牌信譽(yù)選擇來自優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地和知名品牌的巧克力，這些巧克力通常經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量控制和認(rèn)證，品質(zhì)更有保障。購買巧克力時應(yīng)選擇正規(guī)的大型超市或?qū)Ｙu店，這些店鋪的巧克力來源比較可靠，質(zhì)量有保證。大型超市與專賣店購買時要仔細(xì)查看巧克力的成分、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等信息，以確保購買到新鮮、優(yōu)質(zhì)的巧克力。仔細(xì)查看標(biāo)簽注意查看巧克力的保質(zhì)期，避免購買過期或變質(zhì)的巧克力，以免影響健康。避免購買過期或變質(zhì)的巧克力選購渠道與注意事項溫度控制巧克力應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境。最佳保存溫度為15-20攝氏度。巧克力的保存方法濕度控制避免巧克力受潮，以免出現(xiàn)糖霜或發(fā)霉現(xiàn)象。保持環(huán)境濕度在60%以下。密封保存將巧克力放在密封容器中，避免與空氣接觸，以保持其新鮮度和口感。同時，避免與其他茶葉、咖啡等有揮發(fā)性氣味的物品放在一起，以免巧克力吸收異味。05巧克力的營養(yǎng)價值與功效營養(yǎng)成分分析碳水化合物巧克力中含有大量的碳水化合物，為人體提供能量。脂肪巧克力中的脂肪含量較高，主要是不飽和脂肪，有助于維持人體正常生理功能。蛋白質(zhì)巧克力中含有一定量的蛋白質(zhì)，但并非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。微量元素巧克力富含鉀、鎂、鐵、鋅等微量元素，有助于人體健康?？寡趸饔们煽肆χ械亩喾宇愇镔|(zhì)具有一定的抗氧化作用，有助于清除體內(nèi)自由基，預(yù)防衰老。心血管健康適量食用巧克力可以降低血壓、改善心血管健康，降低患心臟病的風(fēng)險。肥胖風(fēng)險巧克力中的糖分和脂肪含量較高，過量食用易導(dǎo)致肥胖。牙齒健康巧克力中的糖分容易引起口腔細(xì)菌滋生，長期食用會影響牙齒健康。對健康的益處與風(fēng)險巧克力適合大多數(shù)人食用，但兒童、孕婦及糖尿病患者應(yīng)適量控制。適宜人群每天食用量應(yīng)控制在30克以內(nèi)，以保持健康飲食平衡。食用量建議巧克力可作為零食或甜點食用，也可用于烘焙和烹飪中增加風(fēng)味。食用方式適宜人群與食用量建議01020306巧克力文化與產(chǎn)業(yè)發(fā)展美國美國是現(xiàn)代巧克力工業(yè)的發(fā)源地之一，如今已成為全球最大的巧克力消費市場之一，具有多樣化的巧克力文化。墨西哥巧克力飲料“xocolatl”起源于墨西哥，是瑪雅和阿茲特克文化中的重要組成部分，被視為貴族的奢侈品。歐洲16世紀(jì)，巧克力被西班牙探險家?guī)Щ貧W洲，迅速在歐洲貴族中流行，并發(fā)展成為獨特的巧克力文化。世界各地的巧克力文化巧克力是情人節(jié)最受歡迎的禮物之一，象征著愛情和浪漫。情人節(jié)圣誕節(jié)復(fù)活節(jié)在圣誕節(jié)期間，巧克力糖果、巧克力圣誕老人等是孩子們最喜愛的禮物之一。復(fù)活節(jié)彩蛋和巧克力兔子是復(fù)活節(jié)的傳統(tǒng)象征，象征著新生和希望。巧克力在節(jié)日慶典中的角色健康化高端巧克力市場將繼續(xù)保持增長，消費者更加注重巧克力的品質(zhì)和口感，愿意為高品質(zhì)巧克力支付更高的價格。高端化多元化