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文檔簡介
2024年度河南省公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師考前沖刺模擬試卷B卷含答案一單選題(共80題)1、自然界的氨基酸常見分類原則是()。
A.按蛋白質(zhì)來源分類
B.按營養(yǎng)價值分類
C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類
D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類
【答案】D2、蛋白質(zhì)元素組成的特點之一為含有()。
A.碳
B.鈣
C.氮
D.磷
【答案】C3、()是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.以上都不對
【答案】C4、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的()不高于100個/ml。
A.大腸菌群
B.細菌總數(shù)
C.霉菌
D.致病菌
【答案】B5、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的是()。
A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的高
B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主
【答案】B6、魚肉中的()含量較低。
A.維生素A
B.維生素
C.維生素
D.維生素E
【答案】B7、人體不能合成維生素C,必需每日經(jīng)食物攝取,因為人體內(nèi)()。
A.糖醛酸途徑活性太低
B.缺乏UDPG脫氫酶
C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶
D.缺乏古洛糖酸脫氫酶
【答案】C8、下列適宜飲茶的人群是()。
A.患潰瘍病的人
B.營養(yǎng)不良的人
C.缺鐵性貧血的人
D.肥胖的人
【答案】D9、為個體計劃膳食經(jīng)常借助()和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來完成。
A.RNI、AI
B.RNI、EAR
C.AI、EAR
D.RNI、U1
【答案】A10、某鋅食物樣品,需要進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價,需計算消化率,則不需測定()。
A.糞氮
B.食物氮
C.食物攝取量
D.尿內(nèi)源氮
【答案】A11、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是()。
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素C
【答案】C12、下列米面的烹調(diào)加工方法中,正確的是()。
A.淘洗次數(shù)5次以上
B.長時間浸泡
C.面粉蒸煮加堿
D.少炸少烤
【答案】D13、營養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是()。
A.分析營養(yǎng)問題
B.收集營養(yǎng)教育材料
C.有針對性地設(shè)計營養(yǎng)教育計劃
D.評價營養(yǎng)教育效果
【答案】C14、()代謝不受胰島素調(diào)節(jié),因而可被糖尿病人接受。
A.木糖醇
B.單糖
C.雙糖
D.寡糖
【答案】A15、胃分泌的內(nèi)因子不足時,則()吸收不良,造成巨幼紅細胞性貧血。
A.維生素B1
B.維生素A
C.維生素B2
D.維生素B12
【答案】D16、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是()。
A.較長期的慢性營養(yǎng)不良
B.短期的急性營養(yǎng)不良
C.脂肪攝入不足
D.碳水化合物攝入不足
【答案】A17、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是()。
A.魚蛋類
B.谷薯類
C.大豆及其制品
D.蔬菜水果類
【答案】C18、維生素B1缺乏可引起()。
A.癩皮病
B.佝僂病
C.腳氣病
D.克汀病
【答案】C19、2歲至青春前期體重公式為()。
A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)
B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)
C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)
D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)
【答案】A20、()所含的必需氨基酸種類齊全,比例恰當(dāng),人體利用率高,被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
A.動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)
B.動物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)
C.谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)
D.動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)
【答案】A21、防止油脂酸敗不可采取的措施是()。
A.控制油脂水分含量
B.低溫儲藏
C.采用密封,不透光的容器
D.加人防腐劑
【答案】A22、()是人體維生素C的良好來源。
A.茄子
B.番茄
C.西葫蘆
D.絲瓜
【答案】B23、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是()。
A.植物來源的鐵較動物來源的鐵難吸收
B.三價鐵較二價鐵易吸收
C.維生素C有保護鐵的作用
D.鐵是血紅素的成分
【答案】B24、下列關(guān)于維生素B6的生理功能的描述中,錯誤的是()。
A.參與糖原與脂肪酸代謝
B.降低血漿同型半胱氨酸水平
C.促進食欲
D.參與氨基酸代謝
【答案】C25、當(dāng)魚開始腐敗時,體表黏液蛋白被()分解,呈現(xiàn)混濁并有臭味。
A.蛋白酶
B.細菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶
【答案】B26、實驗室指標(biāo)收集的意義是()。
A.營養(yǎng)宣教
B.體格檢查
C.評價膳食結(jié)構(gòu)
D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足,及早采取必要的預(yù)防措施
【答案】D27、大豆具有降低血脂作用是因為含有()。
A.黃酮類
B.植物紅細胞凝集素
C.植酸
D.酚糖苷
【答案】A28、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法,不正確的是()。
A.防止飽和脂肪酸氧化
B.防止ATP氧化
C.防止含硒蛋白氧化
D.防止脫氫酶中的巰基被氧化
【答案】A29、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是()。
A.1:2
B.2:1
C.1.5:1
D.1:1
【答案】D30、對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是()。
A.任意尿
B.晨尿
C.白晝尿及夜間尿
D.24h尿
【答案】C31、()是一種評價膳食價格支出的方法,數(shù)值越大說明越有利。
A.能量—價格比值
B.能量—價格比例
C.能量—價值比例
D.能量—價值比值
【答案】A32、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是()。
A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍
B.嬰兒出生時平均身長為50cm
C.嬰兒出生體重平均為3000g
D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍
【答案】D33、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量,以含量最少的()為1計算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.蘇氨酸
D.賴氨酸
【答案】B34、()所含的必需氨基酸種類齊全,比例恰當(dāng),人體利用率高,被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
A.動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)
B.動物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)
C.谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)
D.動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)
【答案】A35、營養(yǎng)學(xué)評價的客觀指標(biāo)包括()。
A.病史
B.主訴
C.體格檢查
D.飲食習(xí)慣
【答案】C36、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源()。
A.谷類
B.肉蛋奶類
C.蔬菜
D.水果
【答案】B37、成年男子輕體力活動者,每日能量推薦攝人量為()Kcal。
A.2100
B.2200
C.2400
D.2500
【答案】C38、蔬菜和水果消毒時用沸水充分浸沒,浸泡時間以()s以上為宜。
A.20
B.30
C.10
D.5
【答案】B39、血液的相對密度在()。
A.1.05~1.06之間
B.2.05~2.06之間
C.10.5~10.6之間
D.0.05~O.06之間
【答案】A40、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在()以下。
A.每天10g
B.每天9g
C.每天7g
D.每天6g
【答案】D41、()是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。
A.血紅蛋白
B.醇溶蛋白
C.紅血球
D.肌紅蛋白
【答案】D42、綠茶屬于()。
A.發(fā)酵茶
B.不發(fā)酵茶
C.半發(fā)酵茶
D.黑茶
【答案】B43、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是()。
A.鈣
B.硒
C.磷
D.鉀
【答案】B44、膳食中堿性物質(zhì)主要來源于()。
A.蔬菜
B.米飯
C.面粉
D.肉類
【答案】A45、鮮牛乳作為母乳替代品時,從第()個月開始,嬰兒可以吃全奶。
A.1
B.2
C.3
D.4
【答案】B46、在以下食物中膽固醇含量最低的是()。
A.牛肝
B.羊腦
C.豬腎
D.豬肉
【答案】D47、食品營養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外,還包括()、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。
A.營養(yǎng)成分說明
B.維生素含量
C.蛋白質(zhì)含量
D.減少危險疾病的發(fā)生
【答案】A48、下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中,正確的是()。
A.維護胃腸道的功能
B.促進食欲
C.構(gòu)成血紅蛋白
D.維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)
【答案】A49、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查,哪一項不符合衛(wèi)生要求()
A.動物性食品和蔬菜分池清洗
B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記
C.冰箱內(nèi)熟食品放上層,生食品放下層
D.冰箱內(nèi)有私人藥品,但分開存放。
【答案】D50、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的()。
A.10%~20%
B.20%~25%
C.25%~30%
D.30%~40%
【答案】C51、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松的患病率比男性()。
A.高
B.低
C.無比較
D.一樣
【答案】A52、所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為()。
A.單純蛋白質(zhì)
B.結(jié)合蛋白質(zhì)
C.半完全蛋白質(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)
【答案】C53、菌藻類食物具有()。
A.抗腫瘤作用
B.抗病毒作用
C.還原作用
D.抗菌作用
【答案】A54、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的主要特點是()。
A.營養(yǎng)平衡
B.營養(yǎng)缺乏
C.營養(yǎng)過剩
D.營養(yǎng)流失
【答案】A55、食品中所含熱能營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為()。
A.食品的營養(yǎng)密度
B.食品的營養(yǎng)價值
C.食品的熱能密度
D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)
【答案】B56、食物的生熟比是指()。
A.生食物體積/熟食物體積
B.熟食物體積/生食物體積
C.生食物重量/熟食物重量
D.熟食物重量/生食物重量
【答案】C57、()中鐵含量較少。
A.肝臟
B.全血
C.木耳
D.牛奶
【答案】D58、對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定,判斷其是否腐敗變質(zhì)敏感指標(biāo)是()。
A.感官檢驗
B.揮發(fā)性鹽基氮
C.過氧化物值
D.菌落總數(shù)
【答案】A59、一般來說,兒童年齡界定為()之間。
A.3歲以下
B.3~6歲
C.3~9歲
D.3~14歲
【答案】D60、水果中有機酸的作用不包括()。
A.刺激消化液分泌
B.促進鈣的吸收
C.抑制膳食纖維作用
D.保護維生素C的穩(wěn)定性
【答案】C61、()配方中含有磷酸等物質(zhì),酸度較大,不宜過多飲用。
A.可樂型碳酸飲料
B.橙汁飲料
C.植物蛋白飲料
D.酸乳飲料
【答案】A62、下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是()。
A.食管
B.小腸
C.肺
D.淋巴系統(tǒng)
【答案】D63、下列碳水化合物中()為單糖。
A.果糖
B.麥芽糖
C.淀粉
D.水蘇糖
【答案】A64、植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是()。
A.玉米
B.大豆
C.稻谷
D.小麥
【答案】B65、在人體內(nèi),鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有()。
A.提供人體活動需要的能量
B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性
C.構(gòu)成紅細胞的主要成分
D.促進鐵的吸收
【答案】B66、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為()。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】C67、水俁病和痛痛病分別由()過量而引起。
A.鉛、砷
B.汞、鉛
C.汞、鎘
D.鎘、鉛
【答案】C68、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后,從發(fā)根部起()cm的頭發(fā)。
A.1~2
B.2~3
C.3~4
D.4~5
【答案】B69、營養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是()。
A.分析營養(yǎng)問題
B.收集營養(yǎng)教育材料
C.有針對性地設(shè)計營養(yǎng)教育計劃
D.評價營養(yǎng)教育效果
【答案】C70、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運動員,他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。
A.排出氮≥攝人氮
B.排出氮>攝入氮
C.排出氮≤攝入氮
D.排出氮
【答案】D71、運動系統(tǒng)中的肌肉均屬(),是運動系統(tǒng)的動力部分。
A.骨骼肌
B.結(jié)締組織
C.骨連接
D.骨組織
【答案】A72、下列維生素中,與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是()。
A.維生素E
B.維生素K
C.維生素B2
D.維生素D
【答案】B73、烹飪的含義是()。
A.等同于烹調(diào)
B.烹飪指制作菜點的全部過程
C.烹飪是包括人的心理活動的烹調(diào)過程
D.烹飪不是技術(shù)
【答案】B74、一般生奶在()℃環(huán)境中可保持48h。
A.-10
B.0
C.10
D.20
【答案】B75、下列豆及豆制品中,蛋白質(zhì)含量最高的是()。
A.大豆
B.豆腐
C.豆腐干
D.豆?jié){
【答案】A76、亞油酸為()系列不飽和脂肪酸。
A.n—3
B.n—6
C.n—9
D.n—20
【答案】B77、對食用油進行感官檢驗時,在檢驗每個樣品之間需設(shè)定()min清洗期。
A.2
B.3
C.4
D.5
【答案】B78、()是體內(nèi)脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。
A.肥胖
B.消化性潰瘍
C.痛風(fēng)
D.糖尿病
【答案】A79、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()ugDFE/d。
A.350
B.380
C.400
D.450
【答案】C80、邏輯檢驗法的第一步是()。
A.對數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進行排序
B.點擊“排序”,選擇排序方法
C.可疑值分析
D.復(fù)制數(shù)據(jù)
【答案】A二大題(共10題)1、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是()。?
【答案】2、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn),張某應(yīng)該每日攝入()醬牛肉。?
【答案】
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