書亦燒仙草衡岳北路店開店方案設(shè)計

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計

目錄

1門店介紹..........................................................1

1.1業(yè)態(tài)定位....................................................1

1.2門店規(guī)模....................................................1

1.3目標顧客....................................................1

2門店選址..........................................................1

3門店形象設(shè)計......................................................2

3.1門店外部設(shè)計................................................2

3.1.1裝修風(fēng)格...............................................2

3.1.2店門設(shè)計...............................................3

3.1.3招牌設(shè)計...............................................4

3.2門店內(nèi)部設(shè)計................................................4

3.2.1布局設(shè)計...............................................4

3.2.2燈光設(shè)計...............................................5

3.2.3商品陳列設(shè)計...........................................6

4商品結(jié)構(gòu)設(shè)計......................................................7

4.1品類結(jié)構(gòu)設(shè)計................................................7

4.2商品價格帶設(shè)計..............................................7

5人員配置..........................................................8

6營銷策略..........................................................9

6.1產(chǎn)品策略....................................................9

6.1.1產(chǎn)品組合策略...........................................9

6.1.2產(chǎn)品包裝策略...........................................9

6.1.3新產(chǎn)品開發(fā)策略........................................10

6.2價格策略...................................................11

6.2.1招徠定價策略..........................................11

I

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6.2.2尾數(shù)定價策略..........................................11

6.3渠道策略...................................................11

6.3.1線上渠道..............................................11

6.3.2線下渠道..............................................11

6.4促銷策略...................................................11

6.4.1會員促銷..............................................11

6.4.2折扣促銷..............................................12

6.4.3新產(chǎn)品促銷............................................12

7投資分析.........................................................13

7.1投資預(yù)算...................................................13

7.2可行性分析.................................................14

7.2.1商圈分析..............................................14

7.2.2投資回報率分析........................................14

7.2.3品牌效應(yīng)分析..........................................14

7.3風(fēng)險規(guī)避...................................................15

7.3.1財務(wù)風(fēng)險..............................................15

7.3.2采購風(fēng)險..............................................15

7.3.3人員管理風(fēng)險..........................................15

7.3.4安全風(fēng)險..............................................15

參考資料..........................................................17

II

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書亦燒仙草衡岳北路店開店方案設(shè)計

1門店介紹

“書亦燒仙草”是源自四川知名品牌，專注于仙草茶飲行業(yè)十二年，倡導(dǎo)“新

鮮，健康、時尚”的仙草茶飲文化，推崇讓創(chuàng)業(yè)更簡單，讓世界愛上仙草茶飲。

書亦燒仙草衡岳北路店以“科學(xué)管理、真誠服務(wù)”為準則，“健康、自然、時

尚”為產(chǎn)品理念，打造成大家喜愛的連鎖茶飲品牌。

1.1業(yè)態(tài)定位

書亦燒仙草衡岳北路店位于湖南省衡陽市，是全國知名連鎖茶飲品牌，集

產(chǎn)品研發(fā)運營、品牌托管、品牌營銷策劃以及加盟管理培訓(xùn)于一體的現(xiàn)代化企

業(yè)，屬于零售業(yè)態(tài)中的便利店業(yè)態(tài)。

1.2門店規(guī)模

書亦燒仙草衡岳北路店緊鄰交通要道，店內(nèi)規(guī)模20平方米，店內(nèi)工作人員

5名（店長一名）。

1.3目標顧客

書亦燒仙草衡岳北路店店鋪面積約20平方米，左邊是著名的洣水河，周圍

不僅有金雁廣場、錦泰購物廣場、大型百貨商場；還有育星小學(xué)、武家山學(xué)校、

洣水鎮(zhèn)文沖小學(xué)等名校；除此之外還有高等住宅區(qū)，如尚東府、半山帝景、碧

桂園、紫金灣等；更是黨政機關(guān)的駐扎地，如衡東縣公安局、財政局、縣委黨

校等。所以目標顧客大多以學(xué)生為主，其次是小資消費群體和女性消費群體。

2門店選址

書亦燒仙草衡岳北路店位于衡陽市，衡陽市屬于二線城市，緊鄰交通要道

和主要的城市交通節(jié)點，聚集了多種零售業(yè)態(tài)和輔助商業(yè)網(wǎng)點及設(shè)施。門店左

邊是著名的洣水河，周圍不僅有金雁廣場、錦泰購物廣場、大型百貨商場；還

有育星小學(xué)、武家山學(xué)校、洣水鎮(zhèn)文沖小學(xué)等名校；除此之外還有高等住宅區(qū)，

如尚東府、半山帝景、碧桂園、紫金灣等；更是黨政機關(guān)的駐扎地，如衡東縣

公安局、財政局、縣委黨校等。

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圖1門店位置圖

3門店形象設(shè)計

3.1門店外部設(shè)計

3.1.1裝修風(fēng)格

書亦燒仙草為國內(nèi)知名連鎖餐飲品牌，門店裝修風(fēng)格設(shè)計思路如下：首先

在門店顏色選擇上遵循簡約，純凈，明快的原則。在此次門店形象的升級設(shè)計

中，白色墻面漆和柱形裝飾磚，以及地面的灰色水磨石地磚是整個餐廳裝修設(shè)

計中最核心的裝飾材料。這樣可以在很大程度的節(jié)約裝修成本?？s短裝修過程。

同是在家具道具軟裝陳列加入紅色和綠色點綴空間，增加趣味性。

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圖2裝修風(fēng)格圖

3.1.2店門設(shè)計

書亦燒仙草衡岳北路店在店門設(shè)計的時候，采用了敞開式玻璃門，這樣顧

客即使不走進門店也能一眼看到書亦燒仙草的操作區(qū)，保證了原材料的新鮮以

及制作流程的規(guī)范；玻璃門的質(zhì)感與店內(nèi)燈光相照應(yīng)，突出了品牌獨有的氛圍。

圖3店門設(shè)計圖

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3.1.3招牌設(shè)計

書亦燒仙草衡岳北路店在設(shè)計的時候，特意的將自己的招牌奶茶以及招牌

燒仙草都張貼在門店的顯眼位置。這樣大家就能夠一眼看到書亦燒仙草的產(chǎn)品，

書亦燒燒仙草的logo是大家比較熟悉的，5個大字采用黑色的加粗字體，顯眼

并且奪目。

圖4招牌設(shè)計圖

3.2門店內(nèi)部設(shè)計

3.2.1布局設(shè)計

書亦燒仙草衡岳北路店店內(nèi)布局分為操作區(qū)、儲物區(qū)、顧客等候區(qū)（點單

區(qū)）、座位區(qū)。

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顧客

出點單操作區(qū)

入

口區(qū)

座位區(qū)

空調(diào)機

圖5布局設(shè)計圖

柜臺采用切角設(shè)計，無形之中擴大了門店視覺面積，切角設(shè)計不容易形成

磕碰，保證了顧客安全。

操作區(qū)干凈整潔，保證了員工操作過程的有條不紊，臺面采用不銹鋼材質(zhì)，

不易污染好打理。

儲物區(qū)采用全包式玻璃柜，位于操作區(qū)的一側(cè)，既保證了原材料的干凈無

污染，又突出了原材料的真實有料。

顧客停留區(qū)位于吧臺的斜對面，重點在于燈光的擺放和壁掛pop的風(fēng)格，

這倆者要跟門店特色相照應(yīng)。

3.2.2燈光設(shè)計

書亦燒仙草衡岳北路店在色彩的搭配和燈光效果上，著重強調(diào)溫馨和明朗

的自然，這是在女性角度出發(fā)考量的。搭配燈光效果，店面選用的是原木紋理

裝修風(fēng)格，氤氳出的是自然純粹的氣氛，它柔滑了大城市的冷硬，歡快又不缺

溫度，總體展現(xiàn)出個性時尚的特點，也鑄就了書亦燒仙草店如今很有品牌標識

的文化藝術(shù)精準定位。

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操作區(qū)（重點照明）

出顧客點單

入?yún)^(qū)（普通

口照明）

座位區(qū)（裝飾照明）

圖6燈光設(shè)計圖

操作區(qū)燈光設(shè)計操作區(qū)不僅要滿足店員的操作需求，更是奶茶店展示所用

的新鮮水果等材料和奶茶成品的窗口。所以不僅僅要保障良好的照明、更要突

出色彩的呈現(xiàn)。建議采用筒燈、射燈進行基礎(chǔ)及展示重點的同時，用裝飾燈具

或燈帶、燈箱板等反射光源進行照度補充。

客座區(qū)燈光設(shè)計客座休閑空間是門店風(fēng)格呈現(xiàn)的核心部分，消費者既可以

在此喝飲品，也可以三五好友圍坐談心，或者獨自發(fā)呆和閱讀。在店內(nèi)燈光的

運用上，除了遵守最基本的光照要求外，也注重奶茶店面藝術(shù)氛圍的燈光營造。

建議采用導(dǎo)軌燈或射燈將墻面進行打亮，進行風(fēng)格化裝飾照明。

通道采用基本照明，即在天花板上配置熒光燈的方式，以保持整個門店均

勻亮度即可。

3.2.3商品陳列設(shè)計

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圖7陳列設(shè)計圖

對于一個奶茶店，陳列的主要對象就是原材料，原材料如果陳列規(guī)范，無

形中會給顧客留下好印象，書亦燒仙草衡岳北路店采用隨機陳列法。這是一種

結(jié)合整齊和隨機陳列兩種陳列方法同時使用的陳列方法。

4商品結(jié)構(gòu)設(shè)計

4.1品類結(jié)構(gòu)設(shè)計

（1）經(jīng)典燒仙草系列：書亦燒仙草、楊枝甘露燒仙草、小芋圓燒仙草、檸

檬芋圓凍凍、芒果布丁奶綠等。

（2）一杯奶茶系列：牛魔王黑磚奶茶、黑糖小芋圓奶茶、四季春燕麥奶茶、

紅豆布丁烤奶、抹茶紅豆拿鐵等。

（3）清爽水果茶系列：超級水果茶、鮮橙葡萄柚、百香鳳梨、霸氣鮮橙、

金桔檸檬、蜂蜜柚子茶、葡萄優(yōu)多、檸檬益菌多等。

（4）特制純茶系列：臺灣四季春、茉莉清茶、山茶花烏龍茶、山茶花燕麥

奶、山茶花植乳茶等。

4.2商品價格帶設(shè)計

表1價格帶設(shè)計表

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品類單品數(shù)量價格區(qū)間價格占比

10元及以下價格占比78%

一杯奶茶系列99-14（元）

10-15元占比22%

經(jīng)典燒仙草系10元及以下價格占比14%

710-15（元）

列10-15元占比86%

10元及以下價格占比20%

果茶系列1010-15（元）

10-15元占比80%

10元及以下價格占比60%

純茶系列57-15（元）

10-15元占比40%

書亦燒仙草在價格上屬于中端檔次，即便在一線城市人均也不超過15元，

書亦燒仙草衡岳北路店飲品價格帶處于7-15元之間，屬于大眾消費水平。

5人員配置

根據(jù)門店規(guī)模，人員配置如下:

5.1店長（1人）

（1）根據(jù)公司制定的月度、季度、年度目標，撰寫相應(yīng)的工作計劃。

（2）組織策劃節(jié)假日活動宣傳店鋪，樹立店鋪形象，增強影響力。

（3）制定員工守則和激勵制度，提高員工工作積極性。

（4）處理顧客反饋意見，不斷優(yōu)化店內(nèi)工作，提高顧客滿意度。

5.2收銀員（1人）

（1）上班前仔細檢查收銀輔助設(shè)備是否可以正常使用，并提前準備零鈔；

準確打印客人需要的收款單據(jù)、發(fā)票等，收到紙鈔時需驗明真假，拒收假鈔。

（2）收銀時要快、準，認真核對商品數(shù)量、價格，防止錯收、漏收情況的

發(fā)生；每天核對備用金，不得以白條抵現(xiàn)，不得亂支當日營業(yè)所得。

（3）遵循公司保密制度，未經(jīng)批準不能讓他人隨意動用收銀臺電腦或翻看

營業(yè)收入報表。

（4）下班前及時核對當日營業(yè)收入，做好收銀區(qū)防盜工作和衛(wèi)生工作。

5.2操作員（2人）

（1）負責(zé)門市的日常經(jīng)營工作;按照產(chǎn)品標準流程制作奶茶等飲品;按照店

長安排認真做好店內(nèi)衛(wèi)生,準備好各種食材和用品,負責(zé)店內(nèi)飲品的制作及售賣。

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（2）接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到;運用禮貌語言,為客人提

供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

6營銷策略

6.1產(chǎn)品策略

6.1.1產(chǎn)品組合策略

書亦燒仙草新春第一對CP就是再“芒”也要想“泥”：多肉楊枝甘露&芋

泥全家福，寓意大家新春快樂，闔家幸福。借助浪漫契機，書亦燒仙草“水果

酸奶季”浪漫啟動。此次產(chǎn)品組合以愛設(shè)局，驚艷上新，并用“水果+酸奶”的

“絕配”，替你告訴TA：每一個重要時刻，都不能沒有你！除了“芒”里偷點

甜之外，還要多想想“泥”呀，邊喝邊嚼的芋泥全家福不要太美味。這個春節(jié)“芋”

家人或者朋友一起圍著，喝著芋泥全家福和美好又溫馨的楊枝甘露是開啟新年

的最好方式!

圖8芋泥全家福圖9楊枝甘露酸奶

6.1.2產(chǎn)品包裝策略

今年春季，書亦燒仙草聯(lián)手OATLY推出的橙漫山茶花，采用OATLY為書亦

特別定制的燕麥奶。據(jù)書亦相關(guān)負責(zé)人表示：“這款產(chǎn)品使用OATLY的特有酶

解技術(shù)，入口清新，不壓茶香，能夠?qū)嬈分械墓?、麥香、茶香平衡融合?/p>

做到讓茶飲口感飽滿豐盈，奶香濃郁的同時層次分明、清爽不膩?！睆漠a(chǎn)品的

品牌和包裝上看，此次在奶茶杯外包裝上更是別出心裁，橙漫山茶花帶有一朵

大山茶花的杯套，上面別著一朵布藝山茶花的小夾子，無敵精致，隨隨便便拍

一張，都是大片既視感。除此之外，書亦燒仙草在每個節(jié)日里都有特殊的包裝，

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在傳統(tǒng)的包裝上改進了盒子的圖案和材質(zhì)，賦予舊產(chǎn)品以新的功能和價值產(chǎn)品。

圖10書亦山茶花系列

6.1.3新產(chǎn)品開發(fā)策略

新茶飲消費人群以90后、00后為主?！?022現(xiàn)制茶飲行業(yè)研究報告》中

寫到，年輕消費群體新茶飲消費正在向高顏值產(chǎn)品治愈的精神需求及身材管理、

健康/養(yǎng)生的健康需求過渡?；谛虏栾嬤@樣一個需要產(chǎn)品不停迭代的賽道，書

亦在不斷挖掘仙草的價值和應(yīng)用場景，日前，書亦燒仙草上新了最新的仙草單

品——仙草黑檸茶，運用了流行的黑金元素，使用了仙草露這一仙草液化創(chuàng)新

物料，力求在新茶飲行業(yè)中尋求更多突破。

圖11仙草黑檸茶

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6.2價格策略

6.2.1招徠定價策略

采用招徠定價策略，將某些產(chǎn)品價格定得很低，甚至遠遠低于成本，以吸

引消費者由此及彼的購買其他產(chǎn)品，從而增加總盈利的策略。書亦燒仙草衡岳

北路店在開業(yè)期間把門店招牌燒仙草飲品作為招徠定價的單品，該單品從12元

降到8.8元。

6.2.2尾數(shù)定價策略

書亦燒仙草衡岳北路店利用消費者求廉的心理，在制定價格時多以6.9、

9.9、13.9等為主，這種非整數(shù)的定價方法，使用戶在心理上有一種占便宜的感

覺，從而激起消費者的購買欲望，促進商品銷售。

6.3渠道策略

6.3.1線上渠道

發(fā)朋友圈。開業(yè)當天讓進店購買的顧客轉(zhuǎn)發(fā)新店開業(yè)的朋友圈，轉(zhuǎn)發(fā)成功

的享全場88折；朋友圈集贊超過30，即可免費任選奶茶一杯。

在媒體平臺做推廣。在時下熱門的某音某手，發(fā)短視頻或直播或種草筆記，

迅速增加門店曝光度。

入駐外賣平臺。由于外賣平臺在飲食上帶給人們極大的便捷，所以我們開

奶店也要順應(yīng)趨勢，給消費者提供便利。

6.3.2線下渠道

發(fā)傳單。開業(yè)前幾天在附近學(xué)校、網(wǎng)吧、小區(qū)發(fā)放傳單,宣傳促銷優(yōu)惠打折

信息，吸引顧客線下來到門店排隊購買。

團購優(yōu)惠。積極推出“來店即半價”單品,閨蜜二人同行“第二杯半價”，

閨蜜三人同行“買二贈一”。

6.4促銷策略

6.4.1會員促銷

書亦燒仙草會員的會員一共分為6個等級，會員每消費1元獲得1個成長

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值，積分越多等級越高，享受的會員權(quán)益和活動也就越多。

（1）V1等級（0-50個成長值）：新會員注冊享有注冊禮包，2元無門檻優(yōu)

惠券一張，20-3元優(yōu)惠券一張；每消費1元獲得1個成長值，積分可以在積分

商城兌換周邊禮品；生日享有35-7元優(yōu)惠券一張。

（2）V2等級（50-200個成長值）：3元無門檻優(yōu)惠券一張，30-5元優(yōu)惠

券一張，40-8元優(yōu)惠券一張；每消費1元獲得1個成長值，積分可以在積分商

城兌換周邊禮品；生日享有35-7元優(yōu)惠券一張。

（3）V3等級（200-500個成長值）：5元無門檻優(yōu)惠券一張，30—5元優(yōu)

惠券兩張；每消費1元獲得1個成長值，積分可以在積分商城兌換周邊禮品；

生日享有35-7元優(yōu)惠券一張。

（4）V4等級（500-1000個成長值）：5元無門檻優(yōu)惠券一張，30-5元優(yōu)

惠券兩張，40-8元優(yōu)惠券一張；每消費1元獲得1個成長值，積分可以在積分

商城兌換周邊禮品；生日享有35-7元優(yōu)惠券一張；加入寵粉pro群，不定期新

品品鑒會。

（5）V5等級（1000-2000個成長值）：30-5元優(yōu)惠券兩張，40-8元優(yōu)惠

券兩張；每消費1元獲得1個成長值，積分可以在積分商城兌換周邊禮品；生

日享有35-7元優(yōu)惠券一張；加入寵粉pro群，不定期新品品鑒會，不定期新品

體驗券，活動優(yōu)先報名，線下體驗活動。

（6）V6等級（2000個成長值及以上）：30-5元優(yōu)惠券三張，40-8元優(yōu)惠

券兩張；每消費1元獲得1個成長值，積分可以在積分商城兌換周邊禮品；生

日享有35-7元優(yōu)惠券一張；加入寵粉pro群，不定期新品品鑒會，不定期新品

體驗券，活動優(yōu)先報名，線下體驗活動，周邊驚喜。

6.4.2折扣促銷

采用累計數(shù)量折扣，顧客在一定時期內(nèi)會員積分累計達到的數(shù)量和金額給

予不同的折扣。書亦燒仙草衡岳北路店在顧客首次購買飲品的時候會發(fā)放一張

積分卡，每個人的卡號不同，每次購買一種單品積一份，滿10積分兌換一次免

單機會。

6.4.3新產(chǎn)品促銷

（1）積分卡：每買一杯奶茶就送一張積分卡，新品奶茶僅需集滿六張（正

常情況要集滿十張），就可免費兌換一杯同價格奶茶。

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（2）特惠組合套餐：將新品奶茶與其他款奶茶組合起來，降低價格，間接

性吸引人購買套餐。

（3）免費品嘗：開業(yè)當天可對新品奶茶進行免費品嘗，增加附加條件，第

八十八位進店光顧的客人可以免費品嘗一杯奶茶。

7投資分析

7.1投資預(yù)算

表2投資預(yù)算表

費用項目

加盟費：50000

保證金：10000

裝修費用：150000

基礎(chǔ)費用

設(shè)備費用：100000

首批原材料費用：4-5萬

廣告宣傳費用：20000

店面租金費用：50000

人工費用：20000

運營費用

水電煤氣費用：10000

流動資金費用：50000

總計51萬

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7.2可行性分析

7.2.1商圈分析

書亦燒仙草衡岳北路店周圍不僅有金雁廣場、錦泰購物廣場、大型百貨商

場；還有育星小學(xué)、武家山學(xué)校、洣水鎮(zhèn)文沖小學(xué)等名校；除此之外還有高等

住宅區(qū)，如尚東府、半山帝景、碧桂園、紫金灣等；更是黨政機關(guān)的駐扎地，

如衡東縣公安局、財政局、縣委黨校等。

7.2.2投資回報率分析

投資利潤率是指項目的年息稅前利潤與總投資的比率，計算出的投資利潤

率應(yīng)與行業(yè)的標準投資利潤率或行業(yè)的平均投資利潤率進行比較，若大于(或等

于)標準投資利潤率或平均投資利潤率，則認為項目是可以考慮接受的，否則不

可行。投資回報率越高代表所獲得的利潤越高，但投資回報率并不是越高越好。

一般而言，投資回報率在5%-20%之間是較為合適的，超過20%的通常屬于暴利

行業(yè)投資回報率即年均現(xiàn)金凈流量與投資總額的比率。

根據(jù)二線城市已有的門店我們了解到，門店每天能夠接到120位顧客，人

均消費大約為20元，以此進行計算門門店每天的營業(yè)額大約為2400元，每月

能夠獲得7.2萬元的收益。減去門店每月需要支付的房租、薪資等費用，每月

能夠獲得的毛利潤大約為4.06萬元，毛利率約為56.46%。經(jīng)過計算能夠得出門]

店每月大約能夠獲得2.88萬元的凈利潤，每年的凈利潤大約為34.64萬元，投

資回報率高達67.92%。

7.2.3品牌效應(yīng)分析

針對市場的需要，書亦燒仙草問世，為眾多消費者們產(chǎn)生正宗健康茶飲。

精心挑選造就卓越品牌，傳統(tǒng)手工藝促使我國古的老茶道再生，也使書亦燒仙

草變成了奶茶飲品行業(yè)新寵，書亦燒仙草自上市以來，就憑借實惠的定價，出

眾的品質(zhì)，受到了眾多消費者的喜愛，擁有較好的市場口碑。加上品牌努力創(chuàng)

新產(chǎn)品，翻新產(chǎn)品花樣，品牌在市場競爭中，得到了很好的發(fā)展，市場銷量穩(wěn)

步提高，消費者也因書亦燒仙草享受了更多飲品美味。

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湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計

7.3風(fēng)險規(guī)避

7.3.1財務(wù)風(fēng)險

門店經(jīng)營最大的風(fēng)險往往是