溫州市第五屆職業(yè)技能大賽飯店服務(wù)技術(shù)文件

附件4：

溫州市第五屆職業(yè)技能大賽飯店服務(wù)

職業(yè)技能餐廳、客房服務(wù)項目技術(shù)文件

溫州市第五屆職業(yè)技能大賽飯店服務(wù)職業(yè)技能大賽

組委會技術(shù)工作組

2023年9月

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一、餐廳服務(wù)

（一）......................................................................12

1、項目概要......................................................................12

2、基本知識及能力要求.................................................12

（）..................................................14

1、試題......................................14

2、比賽時間及試題具體內(nèi)容........................................14

3、評判標(biāo)準(zhǔn)......................................................................17

（三）............................................................23

1、項目賽場提供設(shè)施、設(shè)備清單.................................23

2、賽場提供物資清單......................................................24

3、選手自帶物品..............................................................25

二、客房服務(wù)

（一）......................................................................25

1、項目概要......................................................................26

2、基本知識及能力要求.................................................26

（）..................................................27

-10-

1、試題......................................27

2、比賽時間及試題具體內(nèi)容........................................27

3、評判標(biāo)準(zhǔn)......................................................................30

（三）............................................................34

1、項目賽場提供設(shè)施、設(shè)備清單.................................34

2、選手自帶物品............................................................36

..........................................................................36

（一）、賽場規(guī)格要求............................................................36

（二）、場地布局圖..............................................................37

..........................................................................38

（一）、技術(shù)與賽務(wù)保障工作................................................38

（二）、比賽流程和安排........................................................38

（三）、違規(guī)情形和處理........................................................39

（四）、問題或爭議處理......................................................40

五、................................................................40

（一）、賽場人員安全要求..................................................41

（二）、場地設(shè)備安全要求..................................................41

（三）、疫情防控要求............................................................42

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(一)

1、項目概要

餐廳服務(wù)項目是指為顧客引領(lǐng)入座、席間服務(wù)等提供就餐服

務(wù)的人員，并能獨自完成宴會設(shè)計、裝飾、布置菜單設(shè)計、酒水

服務(wù)的競賽項目。比賽中對選手的技能要求主要包括：主題宴會

擺臺、主題造型設(shè)計及主題說明、分餐服務(wù)，提倡健康環(huán)保、安

全、節(jié)約的服務(wù)。

2、基本知識及能力要求

選手需要具備的能力一覽表：

相關(guān)要求權(quán)重比例

1主題宴會設(shè)計和造型

1．具備餐飲服務(wù)、管理能力和知識

2．了解宴會設(shè)計方案的相關(guān)要求

基本知識

3．清楚宴會設(shè)計理念及相關(guān)知識

4．熟悉宴會設(shè)計和主題造型操作程序16.67%

1．獨立完成宴會主題設(shè)計方案

2．獨立完成現(xiàn)場宴會主題擺臺

工作能力

3．獨立完成主題造型布置

4．獨立擬定宴會菜單和完成宴會服務(wù)

-12-

2主題宴會擺臺和餐巾折花

1．中餐餐臺擺放要求和技巧

2．中餐主題宴會餐臺布置

基本知識

3．中餐服務(wù)相關(guān)知識

4．餐巾折疊基本知識和要求、以及基本功

33.33%

1．獨立完成中餐餐臺擺臺

2．獨立完成中餐主題宴會擺臺

3．獨立完成中餐擺臺的相關(guān)活動設(shè)置

工作能力

4．能根據(jù)宴會主題選擇和擺放餐巾花，能折疊8種

杯花

3斟酒服務(wù)和現(xiàn)場分餐服務(wù)

1．酒水知識和酒水服務(wù)

2．了解各地風(fēng)俗習(xí)慣

基本知識

3．了解不同菜品的分餐方法

33.33%

4．分餐服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和流程

1．能根據(jù)酒水選用酒杯及斟酒服務(wù)

2．了解不同地區(qū)不同客人對酒水的習(xí)慣和要求

工作能力

3．熟練對客進(jìn)行分餐服務(wù)

4．根據(jù)賓客需求提供不同方法的分餐服務(wù)

綜合評價

4

1．禮節(jié)禮貌和儀容儀表知識

16.67%

2．了解各地飲食風(fēng)俗與習(xí)慣

基本知識

3．餐飲服務(wù)和安全衛(wèi)生知識

4．服務(wù)人員溝通技巧

100%

合計

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1、試題

（1）試題結(jié)構(gòu)

比賽模塊共四個模塊：主題宴會設(shè)計和造型；主題宴會擺臺

和餐巾折花；斟酒服務(wù)和現(xiàn)場分餐服務(wù)；綜合評價。

（2）評分說明

餐廳服務(wù)競賽項目采用300分制。主題宴會設(shè)計、造型50

分，占總分16.67%；主題宴會擺臺和餐巾折花100分，占總分

33.33%；斟酒服務(wù)和現(xiàn)場分餐服務(wù)100分，占總分33.33%；綜

合評價50分，占總分16.67%。各個評分項的分?jǐn)?shù)應(yīng)精確到小數(shù)

點后兩位，小數(shù)點后第三位數(shù)字采用四舍五入。(如1.055計

1.06，1.054計1.05)。

2.比賽時間及試題具體內(nèi)容

（1）比賽時間安排。

每位選手進(jìn)行四個模塊的競賽，實際競賽操作時長為55分

鐘，其中包括宴會主題擺臺20分鐘、分餐服務(wù)30分鐘及說明和

答辯5分鐘三個部分，具體安排詳見下表。每個競賽模塊獨立計

時，除主題宴會擺臺最長超時5分鐘外(每超時30秒，扣1分，

不足30秒按30秒計算，超時到點后須立即停止操作)，其它模

塊不允許超時，提前完成不加分。

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競賽內(nèi)容具體時間分配如下表：

競賽內(nèi)容操作時間

宴會主題設(shè)計和主題造型檢錄時提交

宴會主題擺臺

主題宴會設(shè)計和主題造型

20分鐘

主題宴會擺臺和餐巾折花

對客服務(wù)

斟酒服務(wù)和分餐服務(wù)30分鐘

綜合評價

說明和答辯、儀容儀表檢查5分鐘

總時長55分鐘

（2）試題內(nèi)容說明

1)本競賽將單獨設(shè)置理論考核。理論知識按照《中華人民共

和國職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(高級工)》基礎(chǔ)理論知識要求，以勞動和社會保障

部教材辦公室組織編寫的國家職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)培訓(xùn)教材《餐廳

服務(wù)員》為范本，理論知識考試為閉卷機(jī)考形式，滿分100分（選

手理論知識考試成績×20%為最終計入總成績的分?jǐn)?shù)），考試時

間60分鐘。考試內(nèi)容（包括基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和相關(guān)知識三

部分）。題型（包括選擇題、判斷題）。

2)宴會主題設(shè)計。本項目由選手自主確定宴會主題設(shè)計，考

核競賽選手的宴會設(shè)計理念，場地布局、布草選擇、餐具及其他

用品的設(shè)計；菜單和酒水介紹；服務(wù)接待流程、人員合理分工；

成本率的確定、食品安全及營養(yǎng)配餐。

3)宴會主題造型設(shè)計可以采用瓜果蔬菜雕刻、黃油雕刻、工

藝品、面塑工藝、糖藝、鮮花插花等形式展現(xiàn)。選手可提前準(zhǔn)備

無法在比賽現(xiàn)場制作的半成品，但現(xiàn)場操作須有組裝、擺放、修

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飾、調(diào)整、成型五個步驟。

4)宴會主題擺臺(八人臺)限定于按中餐服務(wù)員工作職責(zé)和

技能要求進(jìn)行實際操作。選手根據(jù)宴會主題設(shè)計的要求，獨立

完成宴會擺臺。

5)餐巾折花的花型不限。餐巾花擺放要突出正、副主人位。

操作手法標(biāo)準(zhǔn)、熟練、衛(wèi)生；餐巾花挺括、造型美觀；呼應(yīng)臺

面設(shè)計的主題；杯花形式呈現(xiàn)。餐巾平整無折疊痕跡。

6)托盤斟酒。托盤上擺放：紅酒、白酒各一瓶。斟倒紅酒

和白酒時，不完全限制紅酒5分滿白酒8分滿，可根據(jù)酒杯形

狀大小定相應(yīng)酒量，但要求紅酒最少3分滿，白酒最少5分滿，

酒量均勻一致。賽前報告裁判。紅酒選手自帶，現(xiàn)場提供白酒

一瓶。

7)除鋪臺布、裝飾布和主題造型裝飾物可徒手操作外，其

它物品均須使用托盤操作，競賽中允許使用裝飾墊盤。

8)分餐服務(wù)。

①在各自宴會擺臺基礎(chǔ)上，進(jìn)行分熱菜和水果服務(wù)。自助餐

臺擺放1道熱菜，4種水果(以鮮切為主呈現(xiàn))，供客人食用。

②在30分鐘內(nèi)，參賽選手分別為6位客人撤筷子套、撤餐

巾（主人和副主人及各自左右兩位）；完成1道熱菜的主賓、主

人、副主賓分餐工作；另自選4種水果，制作水果拼盤，按副主

人及左右兩位位上給客人。

③分餐采用邊臺“按位分餐”，用餐過程中，實現(xiàn)餐具、菜

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(飲)品等的不交叉、無混用。

④分餐過程要求選手禮貌大方，動作標(biāo)準(zhǔn)，熟練；分餐均勻，

不灑、不滴、不漏。分餐過程注意食品衛(wèi)生，拿捏餐具符合標(biāo)準(zhǔn)，

雙手消毒到位。分餐餐具整齊、臺面整潔、碟餐具更換及時有序。

⑤服務(wù)程序為問候、介紹菜品、分餐服務(wù)、禮貌送客。全

程不超過30分鐘。

9)綜合評價。包括主題設(shè)計說明和答辯。參賽選手需要用3

分鐘闡述宴會設(shè)計主題，需要用2分鐘回答裁判提出的2個問題，

要求回答準(zhǔn)確清楚，表達(dá)及應(yīng)變能力強(qiáng)。包括全程儀容儀表、工

服著裝，舉止得體，服務(wù)禮儀。

（1）分?jǐn)?shù)權(quán)重

主題宴會20401050

A主題設(shè)計及造型

設(shè)計及操

作7525100

B宴會擺臺和餐巾

折花

30

C服務(wù)技能席間服務(wù)8020100

5

D

綜合評價351550

55

總計23070300

（2）評判方法

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本項目評分標(biāo)準(zhǔn)分為測量(客觀評分)和評價(主觀評分)兩

種方式進(jìn)行評分。

1)測量(客觀評分)

比賽作品至少2名人員監(jiān)督檢測，并進(jìn)行測量分打分。評

判組由至少3名裁判組成。

2)評價(主觀評分)

評價評分均由3名裁判同時評分。選手最終得分是根據(jù)評分

小組3位裁判的評分結(jié)果計算得出0至3級評分。

主觀評分權(quán)重表如下：

權(quán)重分值要求描述

0級低于專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括“未做”

1級符合專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

2級良好的專業(yè)能力

3級超過專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，趨于完美

（3）裁判構(gòu)成

本次競賽設(shè)立裁判組，由1名裁判長、3名裁判員、2位監(jiān)

理組成。實行裁判長負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)編寫技術(shù)文件、命題和落實賽

場設(shè)備設(shè)施(包含工具物料)保障。負(fù)責(zé)組織裁判員培訓(xùn)、安排裁

判員分工，組織實施本項目比賽、開展技術(shù)點評。裁判員按照公

平工作原則，承擔(dān)比賽執(zhí)裁和評分工作，本著廉潔、誠信的原則

履行職責(zé)，確保大賽公平公正公開透明。

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（4）成績并列

當(dāng)出現(xiàn)選手總成績并列時，根據(jù)技術(shù)文件模塊宴會擺臺、

服務(wù)技能和分餐服務(wù)、主題設(shè)計及造型、綜合評價先后劃分順

序進(jìn)行對比。當(dāng)總成績并列時先看宴會擺臺成績、若宴會擺臺

成績也并列時再看服務(wù)技能和分餐服務(wù)成績，以此類推。

（5）模塊具體評判標(biāo)準(zhǔn)

A．主題設(shè)計、主題造型評分標(biāo)準(zhǔn)(50分)

A1主題設(shè)計(20分)分值

主題明確、創(chuàng)意突出、適合推廣10

有宴會主題說明，菜單設(shè)計要有標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)搭配，體現(xiàn)風(fēng)味特點，5

標(biāo)明成本率

提倡使用公筷、公勺，雙筷服務(wù)，5

A2主題造型(30分)

創(chuàng)意和命題相符，主題突出，有新意，簡約悅目3

造型選材搭配適當(dāng)，選材避開忌諱，裝飾物不宜過多2

色彩搭配合理悅目，實物與鮮花組合合理，層次清楚，錯落有致，富

有藝術(shù)感3

技法嫻熟，插件固定良好，如選用插花的花泥不外露，花器干凈，花

草無泥點；各種雕塑作品及工藝品拼擺適中，臺面干凈、整潔3

現(xiàn)場操作須有組裝，擺放，修飾，調(diào)整，成型五個動作。5

插花的種類不超過5種、其他裝飾物不超過5種2

主題造型高度不高于30CM，整體高低適宜2

主題造型綜合評價10

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B．主題宴會擺臺和餐巾折花評分標(biāo)準(zhǔn)(100分)

N0評分項描述分值

B1臺面設(shè)計(25分)

主題突出，針對性強(qiáng)，創(chuàng)意獨特，有感染力3

各類用品擺放規(guī)范，整體布局富有美感和藝術(shù)性3

所用裝飾物選擇符合主題要求，顏色協(xié)調(diào)，高低適中3

臺面和餐椅、餐用具、玻璃器皿等大小、形狀搭配合理3

成本適度，具有經(jīng)濟(jì)性；以人為本，方便客人，具有實用性3

臺面設(shè)計評價10

B2臺面擺放(60分)

臺布中心鼓縫朝上，臺布四周下垂部分相等，熨燙平整、干凈，無破

3

損，無污漬

餐盤擺放距離相等8

筷子筷架擺放距離相等8

湯碗湯勺擺放距離相等8

三種酒具擺放標(biāo)準(zhǔn)、距離相等8

臺布、餐巾、餐具無破損、無污漬3

操作標(biāo)準(zhǔn)：餐酒具擺放標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一3

操作程序：鋪臺布、主題造型、用小毛巾擦手消毒、擺放餐酒用具、3

餐巾折花、擺放菜單等

操作規(guī)范：擺放餐具必須用托盤，各類用品從離開工作臺后至擺放結(jié)3

束，均不能落地，若有落地現(xiàn)象，需更換新的用品后繼續(xù)參賽

操作衛(wèi)生：符合衛(wèi)生要求3

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臺面擺放整體評價10

B3餐巾折花(15分)

餐巾整潔無損，無污漬2

沒有多余的褶皺，手法準(zhǔn)確、優(yōu)雅1

折花有棱有角，餐巾挺拔1

造型美觀、形象逼真，觀賞面朝向客人2

完成3種以上杯花，要求突出正副主人位2

注意操作衛(wèi)生，折花要求在平瓷盤內(nèi)操作2

餐巾折花總體評價5

C．服務(wù)技能席間服務(wù)評分標(biāo)準(zhǔn)(100分)

N0評分項描述分值

C1開餐服務(wù)（10分）

拉椅讓座5

撤筷子套、撤餐巾5

C2斟酒服務(wù)(40分)

紅酒須示酒、當(dāng)場啟塞，檢查木塞有無異味，并將木塞放在餐碟中，7

然后用干凈餐巾擦拭瓶口內(nèi)側(cè)

從主賓開始按順時針繞臺完成，托盤斟倒紅酒、白酒。5

斟酒時應(yīng)在餐椅的右側(cè)，姿勢正確，動作規(guī)范自如，商標(biāo)須朝向客2

人，瓶口不能搭在杯上

紅酒斟倒不超過5分滿8

白酒斟倒不超過8分滿8

酒水不滴、不灑、不溢5

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斟酒綜合評價5

C3分餐服務(wù)(50分)

服務(wù)過程保持微笑，禮節(jié)禮貌得體5

禮貌介紹分餐服務(wù)及公筷公勺或雙筷的使用5

禮貌問詢賓客所需菜品、飲食愛好3

分餐動作熟練、標(biāo)準(zhǔn)、均勻，不灑、不滴、不漏。10

分水果動作熟練、標(biāo)準(zhǔn)，份量相同、品種符合要求5

上菜順利正確、舉止輕盈得體，操作無聲響5

禮貌送客，提醒客人帶好物品2

分餐服務(wù)評價15

D．綜合評價評分標(biāo)準(zhǔn)(50分)

N0評分項描述分值

D1儀容儀表(30分)

工作制服干凈、熨燙、得體舒適、符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10

黑色皮鞋光亮、干凈、舒適、男士穿深色襪子6

禁濃妝、紋身，不戴珠寶和涂指甲油4

頭發(fā)整潔，女士頭發(fā)要扎起，頭發(fā)不染明顯顏色5

全程良好的姿態(tài)/儀態(tài)，良好的禮節(jié)禮貌5

D2主題答辯(20分)

主題宴會設(shè)計講解簡明、清楚3

突出講解部分靈活和原則相結(jié)合、觀點正確2

體現(xiàn)專業(yè)知識豐富、服務(wù)能力和綜合表現(xiàn)良好3

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回答問題正確，從容應(yīng)對、才思敏捷2

有一定表達(dá)能力神情自然，語音、語調(diào)、語氣自然大方5

現(xiàn)場整體表現(xiàn)評價5

1、項目賽場提供設(shè)施、設(shè)備清單

（1）家具類清單表

序號名稱數(shù)量技術(shù)規(guī)格

1宴會桌6直徑1.8m高0.75m

2宴會椅48背高0.93m、椅面0.4m*0.4m

3工作臺12長1.8m寬0.9m高0.75m(相關(guān)規(guī)

格也可以)

裁判桌2長1.8m*寬0.9m

4

（2）分餐服務(wù)用品表

序號名稱數(shù)量技術(shù)規(guī)格

1布菲爐20.27m0.3m.0.1m

2分餐碟50直徑0.15m

分餐叉長0.24m，

3分餐叉、勺各50

分餐勺長025m，

4菜盤50直徑0.30m

5自助餐臺2長條桌

6菜品數(shù)量另定1)1道熱菜

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2)4種水果(西瓜、菠蘿、圣女果、

葡萄)

2、賽場提供物資清單

（1）雜品清單表

序號名稱數(shù)量技術(shù)規(guī)格

1折花平盤6直徑0.35m

2酒鉆12通常型

3小毛巾200.3m*0.3m

4餐巾120.5m*0.5m

5圓托盤12直徑0.36m--0.5m

（2）布草類

序號名稱數(shù)量技術(shù)規(guī)格

1工作臺臺呢和桌數(shù)相同根據(jù)工作臺

2裁判桌臺呢和桌數(shù)相同高0.72m

3托盤墊12

12

4口布

5餐椅套48

（3）酒水清單表

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序號名稱數(shù)量技術(shù)規(guī)格

1

紅酒750毫升干紅木塞長頸瓶（自備）

2

白酒若干500毫升

（4）分餐零點臺餐具和分餐所需用具現(xiàn)場提供。

3、選手自帶物品

（1）參賽工具和原料。選手根據(jù)競賽要求自己準(zhǔn)備比賽所需

要的臺布、餐巾、桌裙或裝飾布、消毒毛巾等棉織品；水杯、紅酒

杯、白酒杯等玻璃器皿；裝飾盤、餐碟、味碟、湯碗、湯勺、筷子、

筷架等餐具(托盤自帶，直徑不得超過0.5m)；主題造型所需要

的各種裝飾用品，如果蔬雕、工藝品等；主題造型需要的花草和工

具；防滑托盤、牙簽及牙簽套、菜單及主題擺臺所需物品。

（2）選手根據(jù)比賽主題設(shè)計，自備自己比賽服裝。

注：未明確在選手?jǐn)y帶工具清單中的，一律不得帶入賽場。另

外，賽場配發(fā)的各類工具、材料，選手一律不得帶出賽場。

（3）競賽場地禁止自帶使用的設(shè)備和材料。

參賽選手不得攜帶任何電子產(chǎn)品進(jìn)入賽場(手機(jī)、U盤等)，

不得攜帶有關(guān)比賽的文字材料、圖片等參考資料。

(一)

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1、項目概要

客房服務(wù)項目是針對客房基本服務(wù)技能與VIP顧客入住接待

服務(wù)進(jìn)行比賽項目設(shè)計，要求獨立完成中式鋪床、VIP客房的小景

設(shè)計與布置等兩大競賽項目。比賽中對選手的技能要求主要包括：

中式鋪床規(guī)范、熟練與快速；小景設(shè)計提倡健康、環(huán)保、安全與

可持續(xù)等原則，并配以小景設(shè)計解說。

2、基本知識及能力要求

選手需要具備的能力一覽表：

相關(guān)要求權(quán)重比例

1中式鋪床

1．具備客房服務(wù)、管理能力和知識；

2．了解中式鋪床程序及標(biāo)準(zhǔn)要求；

基本知識

3．清楚各國旅游者的風(fēng)俗習(xí)慣與禮節(jié)禮貌知識；

50%

4．熟悉客房服務(wù)設(shè)計和各主題客房操作程序；

1．熟練掌握客房服務(wù)員的基本技能；

2．掌握中式鋪床的要求和技巧；

工作能力

3．能熟練進(jìn)行初級、中級服務(wù)員的培訓(xùn)；

4．能熟練進(jìn)行新婚房、親子房等主題房的服務(wù)布置

2小景設(shè)計及擺放

1．VIP客房小景設(shè)計擺放要求和技巧

25%

2．VIP客房小景設(shè)計布置

基本知識

3．客房服務(wù)相關(guān)知識

4．插花基本知識和要求、以及基本功

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1．掌握VIP客房服務(wù)技能；

2．創(chuàng)意客房小景主題的設(shè)計與運用；

工作能力

3．掌握客房對客服務(wù)的原則和方法；

4．能處理客房服務(wù)過程中常見投訴問題。

3綜合評價

1．禮節(jié)禮貌和儀容儀表知識

25%

2．了解各地風(fēng)俗與習(xí)慣

基本知識

3．客房服務(wù)和安全衛(wèi)生知識

4．服務(wù)人員溝通技巧

合計100%

1、試題

（1）試題結(jié)構(gòu)

比賽模塊共三個模塊：中式鋪床；客房小景設(shè)計及擺放；綜合

評價。

（2）評分說明

客房服務(wù)競賽項目采用200分制。中式鋪床100分，占總分

50%；客房小景設(shè)計及擺放50分，占總分25%；綜合評價50分，

占總分25%。各個評分項的分?jǐn)?shù)應(yīng)精確到小數(shù)點后兩位，小數(shù)點后

第三位數(shù)字采用四舍五入。(如1.055計1.06，1.054計1.05)。

2、比賽時間及試題具體內(nèi)容

（1）比賽時間安排。

每位選手進(jìn)行三個模塊的競賽，實際競賽操作時長為10分鐘，

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其中包括中式鋪床3分鐘；客房小景設(shè)計及擺放2分鐘；說明和答

辯5分鐘三個部分，具體安排詳見下表。每個競賽模塊獨立計時，

中式鋪床超時扣分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，

超過1分鐘停止操作，按完成部分計分；提前完成予以加分，每提

前10秒加1分，不足10秒不加分，提前加分最高不超過3分。小

景設(shè)計及擺放提前完成不加分，超時扣分，每超過5秒扣1分，不

足5秒按5秒計算。超過30秒停止操作，按實際完成情況給分。

其它模塊不允許超時，提前完成不加分。

競賽內(nèi)容具體時間分配如下表：

競賽內(nèi)容操作時間

小景造型設(shè)計及主題說明檢錄時提交

中式鋪床服務(wù)技能3分鐘

小景設(shè)計小景擺放2分鐘

綜合評價說明和答辯儀容儀表檢查5分鐘

總時長10分鐘

（2）試題內(nèi)容說明

1)本競賽將單獨設(shè)置理論考核。理論知識按照《中華人民共和

國職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(高級工)》基礎(chǔ)理論知識要求，以勞動和社會保障部教

材辦公室組織編寫的國家職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)培訓(xùn)教材《客房服務(wù)

員》為范本，理論知識考試為閉卷機(jī)考形式，滿分100分（選手理

論知識考試成績×20%為最終計入總成績的分?jǐn)?shù)），考試時間60

分鐘?？荚噧?nèi)容（包括基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和相關(guān)知識三部分）。

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題型（包括選擇題、判斷題）。

2)中式鋪床。

①選手必須佩戴參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令

“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間1分鐘。準(zhǔn)備時間內(nèi)，不得改

變床單、被套、枕套的折疊方式。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。

②選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

③比賽用床不帶床頭板，不設(shè)床頭柜，床頭柜位置由“床頭柜

地貼”代替。

④在比賽過程中，不允許選手繞床頭、在床頭操作，也不允許

跑動、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。

⑤操作過程中，凡物品落地不得再使用。每落地一件物品扣2

分。

3)小景主題設(shè)計。本項目由選手自主確定小景主題設(shè)計，考

核競賽選手的小景設(shè)計理念。

①鋪床比賽評判工作結(jié)束后，選手進(jìn)行客房小景設(shè)計準(zhǔn)備，

準(zhǔn)備時間為1分鐘。

②小景設(shè)計作品擺放在組委會提供的茶幾上。裝飾物及花

藝、水果、點心、歡迎信（或致意卡）為必備品（選手可根據(jù)需

要適當(dāng)增加表達(dá)創(chuàng)意與敬意的其他用品），顧客身份與小景組合

方式由選手自行設(shè)定。同時，選手須設(shè)計客房小禮品1份，放置

于組委會提供的展示臺上。

③小景設(shè)計布置過程中，凡物品落地不得再使用。每落地一

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件物品扣2分。

4)綜合評價。包括主題設(shè)計說明和答辯。參賽選手需要用3

分鐘闡述小景設(shè)計主題，需要用2分鐘回答裁判提出的2個問題，

要求回答準(zhǔn)確清楚，表達(dá)及應(yīng)變能力強(qiáng)。包括全程儀容儀表、工服

著裝，舉止得體，服務(wù)禮儀。

（1）分?jǐn)?shù)權(quán)重

A中式鋪床3946100

B2

小景設(shè)計401050

C5

綜合評價351550

總計1016931200

（2）評判方法

本項目評分標(biāo)準(zhǔn)分為測量(客觀評分)和評價(主觀評分)

兩種方式進(jìn)行評分。

1)測量(客觀評分)

比賽作品至少2名人員監(jiān)督檢測，并進(jìn)行測量分打分。評判

組由至少3名裁判組成。

2)評價(主觀評分)

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評價評分均由3名裁判同時評分。選手最終得分是根據(jù)評分小

組3位裁判的評分結(jié)果計算得出0至3級評分。

主觀評分權(quán)重表如下：

權(quán)重分值要求描述

0級低于專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括“未做”

1級符合專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

2級良好的專業(yè)能力

3級超過專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，趨于完美

（3）裁判構(gòu)成

本次該項目競賽設(shè)立裁判組，由1名裁判長、3名裁判員、2

位監(jiān)理組成。實行裁判長負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)編寫技術(shù)文件、命題和落

實賽場設(shè)備設(shè)施(包含工具物料)保障。負(fù)責(zé)組織裁判員培訓(xùn)、安

排裁判員分工，組織實施本項目比賽、開展技術(shù)點評。裁判員按

照公平工作原則，承擔(dān)比賽執(zhí)裁和評分工作，本著廉潔、誠信的

原則履行職責(zé)，確保大賽公平公正公開透明。

（4）成績并列

當(dāng)出現(xiàn)選手總成績并列時，根據(jù)技術(shù)文件模塊中式鋪床、小

景設(shè)計和擺放、綜合評價先后劃分順序進(jìn)行對比。當(dāng)總成績并列

時先看中式鋪床成績、若中式鋪床成績也并列時再看小景設(shè)計及

擺放成績，以此類推。

（5）模塊具體評判標(biāo)準(zhǔn)

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A．中式鋪床評分標(biāo)準(zhǔn)(100分)

NO評分項描述分值

A1床單（30分）

一次拋單定位（兩次扣1分，三次及以上不得分）4

不偏離中線（偏1厘米（含）以內(nèi)不扣分，超過1厘米、不

足2厘米扣1分，超過2厘米、不足3厘米扣2分，超過310

厘米（含）以上不得分）

床單正反面準(zhǔn)確（床單凹線朝上，毛邊向下，拋反不得分）4

床單表面平整光滑4

包角緊密平整，式樣統(tǒng)一（90度）8

A2羽絨被（44分）

被套一次拋開（兩次扣1分，三次及以上不得分）4

被套正反面準(zhǔn)確（被套凸線朝上，拋反不得分）2

羽絨被裝填操作規(guī)范衛(wèi)生，一次拋開定位（整理超過一次扣

4

1分），被子與床頭平齊

羽絨被中心不偏離床中心（偏1厘米（含）以內(nèi)不扣分，超

過1厘米、不足2厘米扣1分，超過2厘米、不足3厘米扣6

2分，超過3厘米（含）以上不得分）

羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展8

羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平2

被套口平整且要收口，羽絨被不外露4

被套開口在床尾（方向錯不得分）2

被套表面平整光滑4

羽絨被在床頭翻折45厘米（2厘米（含）以內(nèi)不扣分，超

4

過2厘米，每相差2厘米扣1分）

羽絨被尾部自然下垂，尾部兩角應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一4

A3枕頭（20分）

四角到位，飽滿挺括8

枕頭邊與床頭平行2

枕頭中線與床中線對齊（2厘米（含）以內(nèi)不扣分，超過2

6

厘米，每相差1厘米扣1分）

枕套表面平整，開口方向一致4

A4綜合印象（6分）

動作規(guī)范舒展，有節(jié)奏感2

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姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)2

床面整體平整，挺括，三線對齊。2

B.小景設(shè)計及擺放評分標(biāo)準(zhǔn)（50分）

NO評分項描述分值

B1歡迎信（致意卡）（8分）

形式設(shè)計獨特精致，具有美感3

內(nèi)容具有針對性與獨特情感，充分體現(xiàn)個性化3

文字等表述準(zhǔn)確清晰2

B2裝飾物及花藝（8分）

創(chuàng)意獨特，富有意境3

選材、色彩搭配合理，構(gòu)思組合巧妙3

表現(xiàn)手法簡潔，大小適中，經(jīng)濟(jì)環(huán)保2

B3水果（6分）

品種選擇合理，數(shù)量適中2

盛器美觀，造型別致2

符合衛(wèi)生要求2

B4點心（8分）

品種選擇合理，數(shù)量適中3

制作精致2

符合衛(wèi)生要求3

B5小禮品（10分）

小巧精美，便于收藏4

針對性強(qiáng)，具有一定情感價值3

具有較高的實用或者紀(jì)念價值3

B6整體效果（10分）

主題明確，特色鮮明2

整體組合巧妙，賞心悅目4

投入成本經(jīng)濟(jì)合理2

可推廣性強(qiáng)2

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C綜合評價評分標(biāo)準(zhǔn)(50分)

N0評分項描述分值

C1儀容儀表(30分)

工作制服干凈、熨燙、得體舒適、符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10

黑色皮鞋光亮、干凈、舒適、男士穿深色襪子6

禁濃妝、紋身，不戴珠寶和涂指甲油4

頭發(fā)整潔，女士頭發(fā)要扎起，頭發(fā)不染明顯顏色5

全程良好的姿態(tài)/儀態(tài)，良好的禮節(jié)禮貌5

C2主題答辯(20分)

主題宴會設(shè)計講解簡明、清楚3

突出講解部分靈活和原則相結(jié)合、觀點正確2

體現(xiàn)專業(yè)知識豐富、服務(wù)能力和綜合表現(xiàn)良好3

回答問題正確，從容應(yīng)對、才思敏捷2

有一定表達(dá)能力神情自然，語音、語調(diào)、語氣自然大方5

現(xiàn)場整體表現(xiàn)評價5

1、家具類清單表

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序號名稱數(shù)量技術(shù)規(guī)格

1床架4床架高20cm+床腳7cm

2床墊4200cm×120cm×高22cm

3茶幾4直徑50cm，高52cm

4工作臺4100cm×200cm×75cm

5

裁判桌2120cm×60cm

2、布草用品表

序號名稱數(shù)量技術(shù)規(guī)格

280cm×200cm（縮水前：288cm×206

cm）,100%精梳棉高支高密80支紗/400

1床單與選手?jǐn)?shù)相同

針，絲光全工藝白色貢緞紋，兩頭2.5cm

折邊，兩側(cè)1cm折邊。

235cm×185cm×5cm（縮水前：242cm×

190cm×5cm）100%精梳棉高支高密80

2被套與選手?jǐn)?shù)相同支紗/400針，絲光全工藝白色貢緞紋，三

邊5cm法式飛邊。底部中半開口，系帶方

式，4組，距兩端45cm

230cm×180cm

3被芯與選手?jǐn)?shù)相同

內(nèi)充1.5千克羽絨棉，含填充物總重量2.6千克

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75cm×45cm

4枕芯選手?jǐn)?shù)相同2倍

內(nèi)充羽絨棉，含填充物總重量1.35千克

48cm×78cm+15cm×5cm含5cm法式飛

5枕套選手?jǐn)?shù)相同2倍

邊）

6裁判桌臺呢和桌數(shù)相同高0.72cm

3、選手自帶物品

（1）參賽工具和原料。選手根據(jù)競賽要求自己準(zhǔn)備比賽所需

物品。

（2）客房小禮品

（3）選手根據(jù)比賽主題設(shè)計，自備自己比賽服裝。

注：未明確在選手?jǐn)y帶工具清單中的，一律