2025年滬科新版選修1生物上冊階段測試試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年滬科新版選修1生物上冊階段測試試卷788考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、如圖表示生成澄清蘋果汁的實(shí)驗(yàn)；下列相關(guān)敘述正確的是（）

A.實(shí)驗(yàn)中的果膠酶可由某些物質(zhì)吸附，不能采用包埋法固定B.為防止雜菌污染，圖示裝置制作完畢后應(yīng)瞬間高溫滅菌C.通過控制閥調(diào)節(jié)蘋果汁流出的速率，保證反應(yīng)充分進(jìn)行D.固定化果膠酶不可重復(fù)使用，每次生產(chǎn)前應(yīng)重新填裝反應(yīng)柱2、利用微生物的發(fā)酵原理為人類提供生物產(chǎn)品時(shí)，首先要選擇優(yōu)良的單一菌種。消滅雜菌，獲得單一菌種的方法不包括（）A.根據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培養(yǎng)基中增減不同比例的核酸B.根據(jù)微生物缺乏生長因子的種類，在培養(yǎng)基中增減不同的生長因子C.根據(jù)微生物對(duì)碳源需求上的差別，在培養(yǎng)基中增減不同的碳源D.根據(jù)微生物對(duì)抗生素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中增減不同的抗生素3、工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)；常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率。為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)，下列相關(guān)實(shí)驗(yàn)步驟的說法錯(cuò)誤的是（）

A.圖A表示將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，放在水浴鍋中恒溫處理B.圖B將相同溫度處理后的果膠酶和蘋果泥混合，繼續(xù)保溫處理C.該實(shí)驗(yàn)的自變量是圖A中的水浴溫度，因此實(shí)驗(yàn)中圖B水浴溫度要保持恒定D.該實(shí)驗(yàn)的因變量為圖C量筒中果汁的量或澄清度4、下面圍繞加酶洗衣粉進(jìn)行的探究實(shí)驗(yàn)中，最合理的是()A.探究加酶洗衣粉的最適使用溫度時(shí)，設(shè)置0℃、37℃、100℃三組自變量B.探究加酶洗衣粉的洗滌效果時(shí)，設(shè)置不同種類加酶洗衣粉進(jìn)行相互對(duì)照C.探究加酶洗衣粉的最適用量時(shí)，要注意控制實(shí)驗(yàn)中衣物污染程度、洗滌時(shí)間和方式等無關(guān)變量D.探究不同水質(zhì)對(duì)加酶洗衣粉洗滌效果的影響時(shí)，一定要設(shè)置蒸餾水的洗滌效果5、下列有關(guān)實(shí)驗(yàn)室制作果酒的敘述，不正確的是（）A.酵母菌呼吸產(chǎn)熱，可導(dǎo)致發(fā)酵液溫度升高B.葡萄汁不裝滿發(fā)酵瓶，可防止發(fā)酵液溢出導(dǎo)致雜菌污染C.酵母菌呼吸產(chǎn)生大量CO2，可導(dǎo)致發(fā)酵液pH下降D.發(fā)酵瓶、發(fā)酵液等在使用前需要利用煮沸法進(jìn)行消毒6、下列關(guān)于傳統(tǒng)果酒、果醋和泡菜制作的說法中，正確的是（）A.只有在糖原和氧氣充足時(shí)，醋酸菌才能發(fā)酵產(chǎn)生醋酸B.在果酒發(fā)酵過程中，需要適時(shí)排出發(fā)酵裝置中的CO2C.在果醋和泡菜制作過程中，發(fā)酵液pH逐漸降低，在果酒制作過程中正好相反D.果酒、果醋和泡菜發(fā)酵的主要微生物均為原核生物7、下列有關(guān)亞硝酸鹽及其檢測試驗(yàn)過程的敘述，正確的是A.亞硝酸鹽外觀與食鹽相似B.亞硝酸鹽能直接導(dǎo)致動(dòng)物患癌C.亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)后可形成玫紅色染料D.在泡菜濾液中添加氫氧化鈉溶液中，濾液變得無色透明評(píng)卷人得分二、多選題(共5題，共10分)8、圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中9、關(guān)于實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)和純化酵母菌過程中的部分操作，下列說法錯(cuò)誤的是（）A.配制培養(yǎng)基、倒平板、接種需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行B.倒平板時(shí)，打開培養(yǎng)皿蓋，倒放于超凈實(shí)驗(yàn)臺(tái)上，將錐形瓶中的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿C.倒入培養(yǎng)基后立即將平板倒置，防止培養(yǎng)基污染D.用平板劃線法劃完線后，要在培養(yǎng)皿皿底上做好標(biāo)記10、塑料是“白色污染”的“主要元兇”，降解塑料微生物的篩選有助于解決該難題。如圖1是研究人員從蠟螟消化道中分離高效降解聚乙烯細(xì)菌的操作流程，圖2是菌種篩選的結(jié)果。下列有關(guān)敘述正確的是（）

注：聚乙烯是某些塑料的主要成分，菌種篩選所用固體培養(yǎng)基中因含有聚乙烯微粒而不透明。A.應(yīng)選擇菌落A1進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)B.擴(kuò)大培養(yǎng)應(yīng)選擇固體培養(yǎng)基C.培養(yǎng)基中聚乙烯的作用是篩選目的菌和為目的菌提供碳源D.與焚燒相比，利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的優(yōu)點(diǎn)11、金黃色葡萄球菌（SAU）是細(xì)菌性肺炎的病原體之一，A、B、C、D四種抗生素均可治療SAU引起的肺炎，為選出最佳療效的抗生素，研究者將分別含等劑量抗生素A、B、C、D的四張大小相同的濾紙片a、b、c、d置于SAU均勻分布的平板培養(yǎng)基上，在適宜條件下培養(yǎng)48h，結(jié)果如圖。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.可采用干熱滅菌的方法對(duì)該實(shí)驗(yàn)使用的培養(yǎng)皿進(jìn)行滅菌B.抗生素D治療SAU感染的效果最好C.接種涂布后的培養(yǎng)培養(yǎng)皿正向放置于37°C的恒溫箱中培養(yǎng)D.濾紙片b周圍抑菌圈中出現(xiàn)一個(gè)菌落，可能是形成該菌落的SAU發(fā)生了基因突變12、馬奶酒是“蒙古八珍”之一，其中發(fā)酵型奶酒是利用某些微生物將馬奶中的乳糖水解成單糖1和單糖2，酵母菌再利用這些單糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精，從而制成馬奶酒?？蒲腥藛T研究分別利用野生型酵母菌和馬奶酒中酵母菌的發(fā)酵情況，結(jié)果如下圖所示。下列有關(guān)敘述正確的是（）

A.乳糖屬于二糖，其元素組成是H、OB.14~16h時(shí)，野生型酵母菌內(nèi)可能正在進(jìn)行單糖2發(fā)酵相關(guān)基因的表達(dá)C.與野生型酵母菌相比，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)更短D.在發(fā)酵過程中，兩種類型的酵母菌細(xì)胞內(nèi)均存在[H]的積累評(píng)卷人得分三、填空題(共5題，共10分)13、蛋白質(zhì)的分離。

分離過程中，仔細(xì)觀察________在洗脫過程中的移動(dòng)情況。如果色譜柱裝填成功、分離操作正確，能清楚地看到紅色區(qū)帶狹窄、平整、均勻一致地隨著洗脫液緩慢移動(dòng)；如果紅色區(qū)帶歪曲、散亂、變寬，說明分離效果不好，與______________有關(guān)。14、植物芳香油不僅揮發(fā)性強(qiáng)，而且易溶____________，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不適于用水蒸氣蒸餾的原料，可以考慮使用____________法。15、本實(shí)驗(yàn)用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基進(jìn)行大腸桿菌的純化培養(yǎng)，可分成________________和______________兩個(gè)階段進(jìn)行。16、在缺水狀態(tài)下，微生物處于__________狀態(tài)。__________就是讓處于____________狀態(tài)的微生物重新恢復(fù)___________的生活狀態(tài)。17、分離血紅蛋白溶液：將攪拌好的混合液離心后可觀察到試管中溶液分為4層（從上往下）：

第1層：________的甲苯層。

第2層：脂溶性物質(zhì)的沉淀層——______薄層固體。

第3層：________的水溶液——紅色透明液體。

第4層：其他雜質(zhì)的________沉淀物。

將液體用______過濾，除去________________，于分液漏斗中靜置片刻后，分出下層的________液體。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共4題，共20分)18、凝膠色譜技術(shù)是六十年代初發(fā)展起來的一種快速而又簡單的分離技術(shù)；由于設(shè)備簡單；操作方便，不需要有機(jī)溶劑，對(duì)高分子物質(zhì)有很好的分離效果，目前已被生物化學(xué)，分子免疫學(xué)等有關(guān)領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。請根據(jù)血紅蛋白的提取和分離流程圖及操作裝置圖回答問題。

（1）凝膠色譜法是根據(jù)_______________________________________分離蛋白質(zhì)的有效方法；也稱作___________________。

（2）樣品處理中紅細(xì)胞的洗滌要使用_______________________反復(fù)沖洗；離心；直到__________________________，表明紅細(xì)胞已洗滌干凈。實(shí)驗(yàn)流程圖中A操作要用到的試劑是________________________。

（3）血紅蛋白粗分離階段；透析的目的是__________________________。

（4）甲圖中，實(shí)驗(yàn)流程B代表______________。進(jìn)行乙圖操作時(shí)，如果_____________________，說明色譜柱制作成功。其中，C試劑是______________。19、溴氰菊酯(分子式C22H19BrNO3)是菊酯類殺蟲劑中毒性最強(qiáng)的一種；被廣泛用于防治農(nóng)業(yè)害蟲，但其很難在自然環(huán)境中快速降解?，F(xiàn)欲從富含溴氰菊酯農(nóng)藥的活性污泥中分離獲得高效降解菊酯農(nóng)藥的菌株，請用一定量的活性污泥；溴氰菊酯母液及下表培養(yǎng)基，完成分離步驟：

。成分。

含量。

NH4NO3

1.0g

MgSO4·7H2O

0.5g

（NH4）2SO4

0.5g

KH2PO4

0.5g

K2HPO4

1.5g

NaCl

0.5g

水。

1000mL

(1)微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)中需要用到無菌技術(shù)；其目的是_________________________。

(2)在上述培養(yǎng)基中加入一定量的__________________________________；同時(shí)加入活性污泥樣品，在適宜條件下培養(yǎng)一段時(shí)間，可增加目的菌的濃度。通過該過程的選擇培養(yǎng)可以“濃縮”所需微生物，原因是：________________________________。用平板劃線法接種后，若要獲得能降解菊酯農(nóng)藥的細(xì)菌，一般將平板放在_____________℃的溫度下倒置培養(yǎng)1～2d。

(3)將最終得到的菌株接種到___________________培養(yǎng)基上，將試管放入_____________℃冰箱內(nèi)進(jìn)行臨時(shí)保藏。但是，這種方法保存的時(shí)間不長，因?yàn)榫N容易___________________。20、火龍果味道清甜；口感嫩滑；具有極高的營養(yǎng)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值，深受廣大消費(fèi)者的青睞。多年來，火龍果采摘后腐爛的問題一直是影響其生產(chǎn)發(fā)展的重大問題，被侵染的部位主要是火龍果的莖，嚴(yán)重時(shí)就會(huì)侵染到果實(shí)。某實(shí)驗(yàn)小組欲對(duì)火龍果致腐微生物菌株進(jìn)行分離與純化，步驟如下，回答下列問題：

（1）火龍果致腐微生物菌株分離與純化。

稱取25g自然條件下完全腐爛的紅心火龍果，置于225mL無菌生理鹽水中，振蕩30min，取1mL稀釋6個(gè)梯度（101~106倍稀釋），分別涂布于固體平板上，該接種方法稱為_____________，再將平板置于28℃條件下培養(yǎng)1～7d，挑取不同形態(tài)的單菌落分別在試管中培養(yǎng)，置于_____________臨時(shí)保存。

（2）致腐菌回接火龍果實(shí)驗(yàn)。

用酒精擦拭火龍果表面，其目的是_____________。將不同的致腐菌依次制成菌液，將其回接到新鮮無腐爛紅心火龍果上，同時(shí)以__________________________為對(duì)照組；晾干后置于室溫條件下儲(chǔ)藏，每隔3d進(jìn)行觀察和記錄，最終選取致腐能力強(qiáng)的致腐菌，且培養(yǎng)成菌落。

（3）致腐菌鑒定。

對(duì)篩選得到的致腐菌的菌落初步從_____________（答出2點(diǎn)）等方面進(jìn)行形態(tài)學(xué)鑒定，之后利用分子生物學(xué)、生物信息學(xué)等分析方法進(jìn)行鑒定后，發(fā)現(xiàn)一類是青霉屬中的擴(kuò)展青霉，另一類是附球?qū)僦械暮诟角蚓?。擴(kuò)展青霉和黑附球菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的顯著區(qū)別在于_____________。

（4）拮抗實(shí)驗(yàn)：研究發(fā)現(xiàn)，解淀粉芽孢桿菌上清液對(duì)青霉菌株有一定的拮抗抑制作用，為探究最佳拮抗?jié)舛?，請寫出?shí)驗(yàn)思路：_________________。21、胡蘿卜營養(yǎng)極為豐富；既可生吃；燉煮，又可以制作成泡菜；胡蘿卜中還含有一些具有藥用價(jià)值的成分，如胡蘿卜素可以用來治療夜盲癥等由缺乏維生素A引起的疾病。請根據(jù)所學(xué)回答下列問題：

（1）利用胡蘿卜制作泡菜時(shí)，所選用的菌種是___________（填“好氧”或“厭氧”）菌。在腌制一周時(shí)間內(nèi)，胡蘿卜泡菜中的亞硝酸鹽的含量___________（填“升高”或“降低”）。

（2）泡菜腌制不當(dāng)，會(huì)存留過量亞硝酸鹽，所以日常生活中要多吃新鮮蔬菜，少吃泡菜和不吃存放時(shí)間過長的剩菜或變質(zhì)的蔬菜，理由是_______________________________。

（3）胡蘿卜的種子含油量達(dá)13%，胡蘿卜籽油具有難溶于水、揮發(fā)性強(qiáng)等特點(diǎn)，據(jù)此推測，可以采用_______法得到胡蘿卜籽油。

（4）胡蘿卜中所含的胡蘿卜素主要是β一胡蘿卜素，可以用它來治療維生素A缺乏癥，是因?yàn)樵摲N胡蘿卜素_________；提取的胡蘿卜素粗品可通過_________法進(jìn)行鑒定。

（5）實(shí)驗(yàn)小組從陳泡菜水中分離出制泡菜用的乳酸菌：可以采用_________法將菌種接種到固體培養(yǎng)基上。評(píng)卷人得分五、綜合題(共4題，共16分)22、辣椒油是傳統(tǒng)調(diào)味佳品；制作方法相當(dāng)考究。傳統(tǒng)的辣椒油在制作時(shí)需將辣椒絞碎，再與食用油混合炒制，但辣椒中的辣椒素類物質(zhì)（辣椒油中引起辛辣感和灼燒感的物質(zhì)統(tǒng)稱為辣椒素類物質(zhì)，主要成分是辣椒素和二氫辣椒素）的提取效率較低。若在炒制前使用果膠酶處理絞碎的辣椒，則可明顯提高提取效率。請回答問題：

(1)辣椒素類物質(zhì)難溶于水，而易溶于有機(jī)溶劑，推測可用_____法提取。

(2)果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括果膠分解酶、_____和_____等。它能分解果膠，瓦解辣椒的_____；從而促進(jìn)辣椒素類物質(zhì)的釋放。

(3)為使果膠酶能反復(fù)利用，常用到固定化技術(shù)，固定化酶一般不用_____法，這是因?yàn)開____。

(4)某研究小組為探究果膠酶處理辣椒的最適pH，進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示。有同學(xué)認(rèn)為，圖中若pH繼續(xù)降低，曲線會(huì)與x軸相交。你認(rèn)為這種說法（填“正確”或“錯(cuò)誤”），理由是_____。

(5)辣椒素與二氫辣椒素的分子式分別為C18H27NO3、C18H29NO3，結(jié)合所學(xué)知識(shí)推測，凝膠色譜法_____（填“適用于”或“不適用于”）分離辣椒素與二氫辣椒素，理由是_____。23、果酒和果醋都是日常生活中人們喜愛的飲品；下圖是某工廠利用蘋果生產(chǎn)果汁；果酒和果醋的大致工藝流程圖。分析回答下列問題：

(1)果酒和果醋發(fā)酵過程中所利用的微生物在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是____________。

(2)蘋果酒精香，明快，風(fēng)味清爽，可由果汁發(fā)酵產(chǎn)生。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用____________來檢驗(yàn)。

(3)嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，請寫出果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵過程中發(fā)酵條件的不同點(diǎn)：_____________。（答出2點(diǎn)）

(4)傳統(tǒng)的果酒發(fā)酵并不需要嚴(yán)格滅菌，原因是____________。（答出2點(diǎn)）24、蘋果醋能保健養(yǎng)生；改善疲勞、美容養(yǎng)顏；是大眾喜愛的飲品。如圖是蘋果醋的制作簡圖，請據(jù)圖回答：

（1）在榨汁過程中清洗和破碎的順序是______；若得到的蘋果汁非常渾濁，解決的方法是________________________。若蘋果汁中含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌也不能將果汁中的葡萄糖發(fā)酵為醋酸，原因是____________。

（2）最初的蘋果酒中含有少量尿素；脲酶可以分解尿素。根據(jù)電荷性質(zhì)分離脲酶的方法是____________，脲酶不宜直接投入酒中，原因是____________。

（3）用包埋法固定醋酸菌前，要將醋酸菌進(jìn)行______處理。在工業(yè)生產(chǎn)上，固定化醋酸菌的目的是________________________。將制好的凝膠珠放于培養(yǎng)液中，在______℃下進(jìn)行蘋果醋的生產(chǎn)。25、血紅蛋白是人和其他脊推動(dòng)物血液中運(yùn)輸O或CO2的蛋白質(zhì)；請回答問題：

（1）蛋白質(zhì)的提取和分離一股分為樣品處理、_______、純化、純度鑒定四步。純化時(shí)可根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量大小采用_____________法對(duì)其進(jìn)行分離：此法常用的凝膠為___________等多糖類化合物。

（2）在色譜柱中裝填凝膠制作凝膠色譜柱時(shí)，不得有氣泡存在，這是因?yàn)椋簹馀輹?huì)________，降低分離效果。在用凝膠色譜柱分離血紅蛋白過程中，如果觀察到____________________；說明色譜柱制作成功。

（3）科學(xué)家發(fā)現(xiàn)家蠅體內(nèi)存在一種抗菌活性蛋白，這種蛋白質(zhì)具有極強(qiáng)的抗菌能力。分離該抗菌蛋白可用電泳法。此法利用了待分離樣品中各種分子的_______________、分子大小及形狀不同，在電場中的___________不同而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、C【分析】【分析】

1；固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是指利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)；

2；常用方法有包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。一般來說；酶更適合采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法固定化，而細(xì)胞多采用包埋法固定化，這是因?yàn)轶w積大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合，而體積小的酶易從包埋材料中漏出。

【詳解】

A；實(shí)驗(yàn)中所用的固定化果膠酶可由某些物質(zhì)吸附；也可以用包埋法固定，只是體積小的酶易從包埋材料中漏出，A錯(cuò)誤；

B；圖示裝置瞬間高溫滅菌后；會(huì)導(dǎo)致酶失活，B錯(cuò)誤；

C；蘋果汁流出的速率過快；會(huì)導(dǎo)致蘋果汁中的果膠分解不徹底，蘋果汁流出的速率過慢，導(dǎo)致果膠酶沒有得到充分利用，故通過控制閥調(diào)節(jié)流速，可以保證反應(yīng)充分進(jìn)行，C正確；

D；固定化果膠酶的優(yōu)點(diǎn)是既能與反應(yīng)物接觸；又能與產(chǎn)物分離，還可以被反復(fù)利用，D錯(cuò)誤。

故選C。

【點(diǎn)睛】2、A【分析】【分析】

選擇優(yōu)良的單一純種；就是在許多種微生物中，殺死其它微生物，使某種特定的微生物存活下來?？梢圆捎锰囟ǖ呐囵B(yǎng)基獲得純種，如根據(jù)微生物對(duì)碳源需要的差別；微生物缺乏生長因子的種類、微生物對(duì)抗菌素敏感性的差異，來配置培養(yǎng)基獲得單一純種。

【詳解】

A；根據(jù)微生物遺傳組成的差異；在培養(yǎng)基中增減不同比例的核酸，但加入的核酸可以被所有微生物先水解為核苷酸，然后再合成微生物的核酸，所以培養(yǎng)基中加入不同比例的核酸，不會(huì)對(duì)微生物起選擇作用，A錯(cuò)誤；

B；根據(jù)微生物缺乏生長因子的種類；在培養(yǎng)基中增減不同的生長因子，不同的生長因子可以對(duì)微生物起選擇作用，B正確；

C；根據(jù)微生物對(duì)碳源需要的差別；在培養(yǎng)基中增減不同的碳源，不同碳源可以對(duì)微生物起到選擇作用，C正確；

D；根據(jù)微生物對(duì)抗生素敏感性的差異；在培養(yǎng)基中增減不同的抗生素，不同抗菌素也可對(duì)生物起選擇作用，D正確。

故選A。3、C【分析】【分析】

果膠是植物細(xì)胞的細(xì)胞壁的主要組成成分。在果汁生存中；果膠不僅影響出汁率，還會(huì)使果汁渾濁。果膠酶的作用是能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清。果膠酶并不特指某種酶，是能夠分解果膠的一類酶的總稱。酶活性的影響因素主要有溫度；pH和酶的抑制劑等。

【詳解】

圖A表示將果膠酶與蘋果泥分裝與不同試管；避免果汁和果膠酶混合時(shí)影響混合物溫度，從而影響果膠酶活性，A正確；圖B將相同溫度處理后的果膠酶和蘋果泥混合，繼續(xù)保溫處理，保持反應(yīng)溫度恒定，B正確；該實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度，應(yīng)設(shè)計(jì)多組實(shí)驗(yàn)，并保證圖A和圖B中水浴溫度一致，C錯(cuò)誤；該實(shí)驗(yàn)的因變量為圖C量筒中果汁的量或澄清度，D正確。

故選C。4、C【分析】【分析】

1；探究不同種類的加酶洗衣粉對(duì)同一污物的洗滌效果時(shí)；該實(shí)驗(yàn)的自變量是不同種類的加酶洗衣粉，因變量是污漬的去污效果，原理是酶的專一性，水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量，衣物的質(zhì)料、大小及浸泡時(shí)間和洗滌的時(shí)間等應(yīng)該為無關(guān)變量，均應(yīng)該處于相同且適宜狀態(tài)。

2；酶的作用特點(diǎn)主要有：高效性、專一性和作用條件溫和。

【詳解】

A；探究加酶洗衣粉的最適溫度時(shí)；溫度是自變量，但溫度梯度不能太大，A錯(cuò)誤；

B；探究加酶洗衣粉的洗滌效果時(shí)；實(shí)驗(yàn)的對(duì)照組應(yīng)用普通洗衣粉洗滌，B錯(cuò)誤；

C；探究加酶洗衣粉的最適用量時(shí)；要注意控制實(shí)驗(yàn)中衣物污染程度、洗滌時(shí)間和方式等無關(guān)變量，保持無關(guān)變量相同，以免對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響，C正確；

D；在探究不同水質(zhì)對(duì)加酶洗衣粉洗滌效果的影響實(shí)驗(yàn)中；不同種類的水形成相互對(duì)照即可，生活中很少有使用蒸餾水洗衣的，D錯(cuò)誤。

故選C。5、D【分析】【分析】

果酒制作時(shí)所需的微生物是酵母菌，它屬于真核生物中的真菌，條件是18～25℃；酵母菌代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧，前期需氧，后期不需氧；果酒制作時(shí)發(fā)酵液產(chǎn)生CO2；所以發(fā)酵液是酸性。發(fā)酵液不需要消毒，發(fā)酵瓶用酒精進(jìn)行消毒。

【詳解】

A；酵母菌無論是進(jìn)行有氧呼吸還是無氧呼吸；都會(huì)釋放熱量，導(dǎo)致發(fā)酵液溫度升高，A正確；

B、因?yàn)榻湍妇粑a(chǎn)生大量CO2；所以葡萄汁不能裝滿發(fā)酵瓶，否則發(fā)酵液會(huì)溢出導(dǎo)致雜菌污染，B正確；

C、酵母菌呼吸產(chǎn)生大量CO2；是酸性氣體，所以能導(dǎo)致發(fā)酵液pH下降，C正確；

D；發(fā)酵瓶要清洗干凈；用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精進(jìn)行消毒，D錯(cuò)誤。

故選D。6、B【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖；再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性細(xì)菌；當(dāng)缺少糖原時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

【詳解】

A；當(dāng)氧氣、糖原充足時(shí)；醋酸菌可將葡萄中的糖分分解為醋酸；當(dāng)缺少糖原時(shí)和有氧條件下，醋酸菌可將乙醇（酒精）氧化成醋酸，A錯(cuò)誤；

B；果酒發(fā)酵過程中；酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生了酒精和二氧化碳，需要適時(shí)排出發(fā)酵裝置中的二氧化碳，以防止瓶子破裂，B正確；

C；在果醋和泡菜制作過程中；發(fā)酵液pH逐漸降低；在果酒發(fā)酵過程中，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生了酒精和二氧化碳，其發(fā)酵液的pH也會(huì)逐漸降低，C錯(cuò)誤；

D；果酒發(fā)酵的主要微生物為酵母菌；屬于真核生物，D錯(cuò)誤。

故選B。7、A【分析】【分析】

本題考查亞硝酸鹽的理化性質(zhì)和其檢測試驗(yàn)過程。

【詳解】

亞硝酸鹽為白色粉末；與食鹽外觀相同，A正確；亞硝酸鹽是化學(xué)致癌因子，有致癌作用，但不會(huì)直接致癌，B錯(cuò)誤；在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，C錯(cuò)誤；制備泡菜濾液，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質(zhì)，得到澄清溶液，D錯(cuò)誤。

【點(diǎn)睛】

泡菜的制作流程是：選擇原料、配置鹽水、調(diào)味裝壇、密封發(fā)酵。二、多選題(共5題，共10分)8、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟：1、酵母細(xì)胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合；5、固定化酵母細(xì)胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯(cuò)誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。9、A:B:C【分析】【分析】

制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基：（1）計(jì)算：依據(jù)是培養(yǎng)基配方的比例。（2）稱量：牛肉膏比較黏稠；可同稱量紙一塊稱取。牛肉膏和蛋白胨易吸潮，稱取時(shí)動(dòng)作要迅速，稱后及時(shí)蓋上瓶蓋。（3）溶化：牛肉膏和稱量紙+水加熱取出稱量紙→加蛋白胨和氯化鈉→加瓊脂（注意：要不斷用玻璃棒攪拌，防止瓊脂糊底而導(dǎo)致燒杯破裂）→補(bǔ)加蒸餾水至100mL。（4）調(diào)pH。（5）滅菌：培養(yǎng)基采用高壓蒸汽滅菌，培養(yǎng)皿采用干熱滅菌。（6）倒平板。

【詳解】

A；倒平板、接種需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行；而配培養(yǎng)基不需要在酒精燈的火焰旁進(jìn)行，A錯(cuò)誤；

B；倒平板時(shí)；打開培養(yǎng)皿蓋，將錐形瓶中的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿，然后倒放于超凈實(shí)驗(yàn)臺(tái)上，B錯(cuò)誤；

C；倒入培養(yǎng)基后立即蓋上培養(yǎng)皿；冷卻后將平板倒過來放置，C錯(cuò)誤；

D；用平板劃線法劃完線后；要在培養(yǎng)皿皿底上做好標(biāo)記，D正確。

故選ABC。10、A:C:D【分析】【分析】

按照物理狀態(tài)對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行分類；可以分為固體培養(yǎng)基；半固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基，一般在固體培養(yǎng)基上進(jìn)行選擇、鑒定等操作，液體培養(yǎng)基用于擴(kuò)大培養(yǎng)，增加目的菌濃度。

【詳解】

A、降解聚乙烯的細(xì)菌將固體培養(yǎng)基中的聚乙烯微粒分解后，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)透明圈，透明圈直徑與菌落直徑之比越大，分解塑料的能力越強(qiáng)，因此應(yīng)選擇菌落A1進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)；A正確；

B；擴(kuò)大培養(yǎng)應(yīng)選擇液體培養(yǎng)基；B錯(cuò)誤：

C；聚乙烯是某些塑料的主要成分；培養(yǎng)基中聚乙烯的作用是篩選目的菌和為目的菌提供碳源，C正確：

D；與焚燒相比；利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的優(yōu)點(diǎn)，D正確。

故選ACD。11、B:C【分析】【分析】

1；實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法：

（1）灼燒滅菌：將微生物的接種工具；如接種環(huán)；接種針或其他金屬工具，直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速徹底地滅菌，此外，在接種過程中，試管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通過火焰燃燒來滅菌。

（2）干熱滅菌：能耐高溫的；需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管；培養(yǎng)皿）和金屬用具等，可以采用這種方法滅菌。

（3）高壓蒸汽滅菌：將滅菌物品放置在盛有適量水的高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)；為達(dá)到良好的滅菌效果，一般在壓力為100kPa，溫度為121℃的條件下，維持15～30min。

2；抑菌圈越大；說明該菌對(duì)此藥敏感性越大，反之越小，若無抑菌圈，則說明該菌對(duì)此藥具有耐藥性。

【詳解】

A；由分析可知；實(shí)驗(yàn)使用的培養(yǎng)皿可采用干熱滅菌的方法進(jìn)行滅菌，A正確；

B；由題圖和分析可知；抗生素A治療SAU感染的效果最好，B錯(cuò)誤；

C；接種涂布后的培養(yǎng)培養(yǎng)皿應(yīng)倒置于37°C的恒溫箱中培養(yǎng)；C錯(cuò)誤；

D、濾紙片b周圍抑菌圈中出現(xiàn)一個(gè)菌落；可能是形成該菌落的SAU發(fā)生了抗藥性基因的突變而得以存活，D正確。

故選BC。12、A:B:C【分析】【分析】

據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)這種糖耗盡時(shí)（14h左右），酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時(shí)間，才開始利用單糖2進(jìn)行發(fā)酵。

【詳解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖構(gòu)成的二糖；其元素組成是C、H、O，A正確；

B；據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)這種糖耗盡時(shí)（14h左右），酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時(shí)間，才開始利用單糖2進(jìn)行發(fā)酵。故14~16h時(shí)，野生型酵母菌內(nèi)可能正在進(jìn)行單糖2發(fā)酵相關(guān)基因的表達(dá)，以促進(jìn)對(duì)單糖2的利用，B正確；

C；由圖可知；野生型酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)大約22h，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)大約14h，即馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)更短，C正確；

D、在酵母菌酒精發(fā)酵過程中，[H]與丙酮酸反應(yīng)生成酒精和CO2；因此兩種類型的酵母菌內(nèi)均不存在[H]的積累，D錯(cuò)誤。

故選ABC。三、填空題(共5題，共10分)13、略

【分析】【詳解】

蛋白質(zhì)的分離過程中，仔細(xì)觀察紅色區(qū)帶在洗脫過程中的移動(dòng)情況。如果色譜柱裝填成功、分離操作正確，能清楚地看到紅色區(qū)帶狹窄、平整、均勻一致地隨著洗脫液緩慢移動(dòng)；如果紅色區(qū)帶歪曲、散亂、變寬，說明分離效果不好，與凝膠色譜柱的裝填有關(guān)?！窘馕觥考t色區(qū)帶凝膠色譜柱的裝填14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】有機(jī)溶劑萃取15、略

【解析】①.制備培養(yǎng)基②.純化大腸桿菌16、略

【解析】①.休眠②.活化③.休眠④.正常17、略

【分析】【分析】

【詳解】

分離血紅蛋白溶液：將攪拌好的混合液離心后可觀察到試管中溶液分為4層（從上往下）：

第1層：甲苯密度最小；故最上層為無色透明的甲苯層。

第2層：脂溶性物質(zhì)的沉淀層——白色薄層固體。

第3層：血紅蛋白的水溶液——紅色透明液體。

第4層：其他雜質(zhì)的暗紅色沉淀物。

將液體用濾紙過濾；除去溶性沉淀層，于分液漏斗中靜置片刻后，分出下層的紅色透明的液體即為血紅蛋白溶液。

【點(diǎn)睛】【解析】無色透明白色血紅蛋白暗紅色濾紙脂溶性沉淀層紅色透明四、實(shí)驗(yàn)題(共4題，共20分)18、略

【分析】【分析】

1；血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白。（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

2；凝膠色譜法（分配色譜法）原理：分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙；路程短，流動(dòng)快；分子量小的分子穿過多孔凝膠顆粒內(nèi)部，路程長，流動(dòng)慢。

3；據(jù)圖分析：A表示血紅蛋白的釋放；B表示樣品的加入和洗脫。

【詳解】

（1）凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法；也稱作分配色譜法。

（2）樣品處理中紅細(xì)胞的洗滌要使用生理鹽水反復(fù)沖洗；離心；直到離心后的上清液中沒有黃色，表明紅細(xì)胞已洗滌干凈。實(shí)驗(yàn)流程圖中A血紅蛋白的釋放操作要用到的試劑是蒸餾水和甲苯。

（3）血紅蛋白粗分離階段；透析的目的是除去小分子雜質(zhì)。

（4）甲圖中；實(shí)驗(yàn)流程B代表樣品的加入和洗脫，進(jìn)行乙圖操作時(shí)，如果紅色區(qū)帶均勻一致地移動(dòng)，說明色譜柱制作成功。其中，C試劑是20mmol/L的磷酸緩沖液。

【點(diǎn)睛】

本題考查蛋白質(zhì)的提取和分離，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)操作步驟、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意積累。解題的關(guān)鍵是強(qiáng)化學(xué)生對(duì)相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作流程的識(shí)記、理解與運(yùn)用?！窘馕觥肯鄬?duì)分子質(zhì)量的大小分配色譜法生理鹽水上清液中沒有黃色蒸餾水和甲苯除去小分子雜質(zhì)樣品的加入和洗脫紅色區(qū)帶均勻一致地移動(dòng)磷酸緩沖液19、略

【分析】【分析】

微生物接種的方法很多；最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法，常用來統(tǒng)計(jì)樣品活菌數(shù)目的方法是稀釋涂布平板法。

【詳解】

（1）微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)中需要用到無菌技術(shù)；其目的是防止實(shí)驗(yàn)室的培養(yǎng)物被其他外來微生物污染，從而獲得純凈培養(yǎng)物；防止感染操作者；防止污染環(huán)境。

（2）現(xiàn)欲從富含溴氰菊酯農(nóng)藥的活性污泥中分離獲得高效降解菊酯農(nóng)藥的菌株；所以在上述培養(yǎng)基中加入一定量的溴氰菊酯母液，通過該過程的選擇培養(yǎng)可以“濃縮”所需微生物，原因是在選擇培養(yǎng)的條件下，可以允許特定的微生物生長，同時(shí)阻止或抑制其他種類微生物生長，起到了“濃縮”作用；若要獲得能降解菊酯農(nóng)藥的細(xì)菌，一般將平板放在30~37℃的溫度下倒置培養(yǎng)1～2d。

（3）將最終得到的菌株接種到固體斜面培養(yǎng)基上；將試管放入4℃冰箱內(nèi)進(jìn)行臨時(shí)保藏。但是，這種方法保存的時(shí)間不長，因?yàn)榫N容易被污染或產(chǎn)生變異。

【點(diǎn)睛】

本題考查微生物的培養(yǎng)和分離，解答本題的關(guān)鍵是理解無菌技術(shù)和平板劃線法?！窘馕觥糠乐箤?shí)驗(yàn)室的微生物被其他外來微生物污染，從而獲得純凈的培養(yǎng)物；防止感染操作者；防止污染環(huán)境溴氰菊酯母液在選擇培養(yǎng)的條件下，可以允許特定的微生物生長，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長，起到“濃縮”作用30-37固體斜面4被污染或產(chǎn)生變異20、略

【分析】【分析】

1；培養(yǎng)基的營養(yǎng)構(gòu)成：各種培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機(jī)鹽；此外還要滿足微生物生長對(duì)pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加維生素，培養(yǎng)霉菌時(shí)需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)需將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)厭氧微生物時(shí)則需要提供無氧的條件。

2；微生物常見的接種的方法：（1）平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。（2）稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

（1）

稀釋涂布平板法是將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后；均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。由題干可知，該題得到單菌落的接種方法為稀釋涂布平板法；若要臨時(shí)保藏菌種，可放入4℃的冰箱中。

（2）

消毒指的是用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的一部分微生物；故用酒精依次擦拭火龍果表面，目的是消毒；將致腐菌制成菌液，將其回接到新鮮無腐爛紅心火龍果上，同時(shí)以將同量無菌水回接到火龍果上為對(duì)照組，晾干后置于室溫條件下儲(chǔ)藏，每隔3d進(jìn)行觀察和記錄，最終選取致腐能力最強(qiáng)的致腐菌。

（3）

菌落特征包括菌落的形狀；大小、隆起程度和顏色等；常作為區(qū)分菌落種類的依據(jù)；故對(duì)篩選得到的致腐菌的菌落初步從形狀，大小，隆起程度和顏色等方面進(jìn)行形態(tài)學(xué)鑒定。擴(kuò)展青霉屬于真核生物，而黑附球菌屬于原核生物，因此擴(kuò)展青霉和黑附球菌的區(qū)別在于擴(kuò)展青霉是真核生物，存在細(xì)胞核；黑附球菌是原核生物，無細(xì)胞核。

（4）

為探究解淀粉芽孢桿菌上清液對(duì)青霉菌株的最佳拮抗?jié)舛?；可通過取等量系列濃度梯度的解淀粉芽孢桿菌上清液分別覆蓋到含青霉菌的固體培養(yǎng)基中，觀察抑菌圈的大?。ㄒ种魄嗝咕L的情況）來探究。

【點(diǎn)睛】

本題主要考查微生物的分離純化，考查考生的理解能力，獲取信息的能力和綜合運(yùn)用能力?！窘馕觥浚?）稀釋涂布平板法4℃的冰箱中。

（2）消毒將等量無菌水回接到火龍果上。

（3）形狀；大小，隆起程度和顏色擴(kuò)展青霉是真核生物，存在細(xì)胞核；黑附球菌是原核生物，無細(xì)胞核。

（4）取等量系列濃度梯度的解淀粉芽孢桿菌上清液分別覆蓋到含青霉菌的固體培養(yǎng)基中，觀察抑菌圈的大?。ㄒ种魄嗝咕L的情況）21、略

【分析】【分析】

1；泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌；代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠?qū)⑹卟酥械钠咸烟茄趸癁槿樗?；泡菜的制作流程是：選擇原料、配置鹽水、調(diào)味裝壇、密封發(fā)酵；泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測定，即在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

2；胡蘿卜素的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，常采用萃取法提??；胡蘿卜素的提取流程為：胡蘿卜-粉碎-干燥-萃取-過濾-濃縮-胡蘿卜素。

【詳解】

（1）根據(jù)以上分析已知；泡菜制作利用的菌種是乳酸菌，為厭氧菌；在開始腌制泡菜時(shí)，壇內(nèi)環(huán)境有利于硝酸鹽還原菌的繁殖，這些細(xì)菌可以促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，所以在腌制一周時(shí)間內(nèi)，胡蘿卜泡菜中的亞硝酸鹽的含量逐漸增加。

（2）由于腌制肉制品；泡菜、存放時(shí)間過長的剩菜或變質(zhì)的蔬菜含有亞硝酸鹽；而亞硝酸鹽有毒且有致癌作用，因此日常生活中要多吃新鮮蔬菜，少吃泡菜和不吃存放時(shí)間過長的剩菜或變質(zhì)的蔬菜。

（3）胡蘿卜籽油具有難溶于水；揮發(fā)性強(qiáng)等特點(diǎn)；常采用水蒸氣蒸餾提取。

（4）胡蘿卜中所含的胡蘿卜素主要是β-胡蘿卜素；在人體小腸；肝臟等器官中，一分子β-胡蘿卜素可以被氧化生成兩分子維生素A，因此胡蘿卜可用來治療維生素A缺乏癥；鑒定提取的胡蘿卜素粗品可使用紙層析法。

（5）將分離得到的乳酸菌接種到固體培養(yǎng)基上；可以用平板劃線法或稀釋涂布平板法。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是掌握泡菜的制作、胡蘿卜素的提取與鑒定等實(shí)驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，識(shí)記這些實(shí)驗(yàn)的原理、方法、過程、結(jié)果與結(jié)論等，進(jìn)而結(jié)合題干要求分析答題?！窘馕觥繀捬跎吲莶?、存放時(shí)間過長的剩菜或變質(zhì)的蔬菜含有亞硝酸鹽水蒸氣蒸餾（在人體小腸、肝臟等器官）可被氧化成維生素A紙層析法平板劃線法或稀釋涂布平板法五、綜合題(共4題，共16分)22、略

【分析】【分析】

萃?。豪萌苜|(zhì)在互不相溶的溶劑里溶解度的不同；用一種溶劑把溶質(zhì)從另一溶劑所組成的溶液里提取出來的操作方法。凝膠色譜法又稱分子排阻色譜法。凝膠色譜法主要用于高聚物的相對(duì)分子質(zhì)量分級(jí)分析以及相對(duì)分子質(zhì)量分布測試。凝膠色譜法又稱分子排阻色譜法。凝膠色譜法主要用于高聚物的相對(duì)分子質(zhì)量分級(jí)分析以及相對(duì)分子質(zhì)量分布測試。

（1）

辣椒素類物質(zhì)易溶于有機(jī)溶劑；可以用萃取法提取辣椒素類物質(zhì)。

（2）

果膠酶是水解果膠的一類酶的統(tǒng)稱；包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶、果膠酯酶等；植物細(xì)胞壁及胞間層都含有果膠。

（3）

由于酶分子體積??；易從包埋材料中脫出，因此固定化酶一般不用包埋法。

（4）

結(jié)合圖示可知；隨pH繼續(xù)降低，果膠酶會(huì)失活而不能發(fā)揮作用，但在沒有果膠酶的作用下，絞碎的辣椒細(xì)胞破壁也會(huì)釋放辣椒素，因此不會(huì)與x軸相交（產(chǎn)量為0），故該同學(xué)的說法錯(cuò)誤。

（5）

由于辣椒素與二氫辣椒素的相對(duì)分子質(zhì)量差別不大，因此不適宜用凝膠色譜法進(jìn)行分離?！窘馕觥?1)萃取。

(2)多聚半乳糖醛酸酶果膠酯酶細(xì)胞壁及胞間層。

(3)包埋法酶分子體積??；易從包埋材料中脫出。

(4)錯(cuò)誤；隨pH繼續(xù)降低；果膠酶會(huì)失活而不能發(fā)揮作用，但在沒有果膠酶的作用下，絞碎的辣椒細(xì)胞破壁也會(huì)釋放辣椒素。

(5)不適用于辣椒素與二氫辣椒素的相對(duì)分子質(zhì)量差別不大。23、略

【分析】【分析】

1.果酒制作菌種是酵母菌；代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

2.果醋制作菌種是醋酸菌；屬于原核細(xì)胞，適宜溫度為30～35℃，需要持續(xù)通入氧氣。

【詳解】

（1）果酒所需要的微生物是酵母菌；為真核生物，果醋發(fā)酵所需要的微生物是醋酸菌，為原核生物，二者在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是有無以核膜為界限的細(xì)胞核。

（2）酒精的檢測通常用酸性條件下的重鉻酸鉀溶液來檢測；若果汁發(fā)酵后有酒精產(chǎn)生，則可與酸性條件下的重鉻酸鉀反應(yīng)，產(chǎn)生灰綠色。

（3）嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵；根據(jù)分析可知，酵母菌發(fā)酵的適宜溫度是18～25℃，果醋發(fā)酵的適宜溫度是30～35℃，且需要氧氣條件，因此，果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵過程中發(fā)酵條件的不同點(diǎn)，表現(xiàn)在前者需要密封，后者需要通入無菌空氣