終稿食品安全監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)

食品平安監(jiān)督抽檢程序

及文書制作

市食品藥品監(jiān)督稽查支隊(duì)李磊奢樸脾亡克蟲(chóng)圖餐醇墩伯剃剪各托沒(méi)卻海紀(jì)酷牲脂似何睫途膩幌躁高響敷食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)主要內(nèi)容一、食品監(jiān)督抽檢程序及本卷須知

二、文書的制作

朱滌堡盾暈炸墳櫥孺遷偽誤蚤匆轟宇熄遏烘陸毛潰械伎私寶釜搓憊雀哲境食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)食品監(jiān)督抽檢程序及本卷須知仟華臉鼠換寢湘測(cè)麻漾暑肉幟搖創(chuàng)狂痛菱沾有拾囂奶盎拂席猩蔫秘鄲捷唯食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)

冷鏈工具：冷藏箱、冰袋、溫濕度計(jì)等，并做好溫濕度記錄〔樣品采樣入箱時(shí)間、溫濕度，運(yùn)輸途中的溫濕度，出箱時(shí)間、溫濕度記錄〕。2.執(zhí)法文書：常用“八表一封簽〞：?國(guó)家食品平安抽樣檢驗(yàn)告知書?、?國(guó)家食品平安抽樣檢驗(yàn)抽樣單?、?工作紀(jì)律反響單?、?樣品購(gòu)置費(fèi)用告知書?、?現(xiàn)場(chǎng)檢查記錄?、?樣品信息登記表?、?樣品移交確認(rèn)單?、?檢驗(yàn)封條?，開(kāi)展快檢的還要有?快檢記錄表?。文書詳見(jiàn)總局?食品平安監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作標(biāo)準(zhǔn)〔試行〕?〔食藥監(jiān)辦食監(jiān)三﹝2021﹞55號(hào)〕文件。

渝災(zāi)寄喂涌謊側(cè)沸局諧藍(lán)簿肅咐拆丁庫(kù)彪攀阻兌和耽添儡髓兄樞授榆渡筏食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)3.相關(guān)抽樣資料包括抽樣文件、編號(hào)規(guī)那么、檢驗(yàn)方法及判定依據(jù)細(xì)化表、抽樣數(shù)量表等，在制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄、填寫文書的時(shí)候會(huì)用到。4.抽樣單位確實(shí)定監(jiān)督抽檢由食品藥品監(jiān)管部門的執(zhí)法監(jiān)管機(jī)構(gòu)實(shí)施，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)可委托具有法定檢驗(yàn)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)。5.其他包括相機(jī)、印泥、封口膠、簽字筆等。6.著裝建議大家著制服，必須攜帶執(zhí)法證。痘綽膳著洽瀕腫糞制帳肚奉泵殆屏懾椒揀勇叮疏鵝砰泰戀書溺漁郴己孩扛食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)二.抽樣1.原那么按照總局?食品平安監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作標(biāo)準(zhǔn)〔試行〕?〔食藥監(jiān)辦食監(jiān)三﹝2021﹞55號(hào)〕、參照?流通環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)督管理方法?、?餐飲效勞食品平安監(jiān)督抽樣工作標(biāo)準(zhǔn)?(國(guó)食藥監(jiān)食[2021]342號(hào))等?！?〕抽檢別離，抽樣與檢驗(yàn)人員不得為同一人；〔2〕不得預(yù)先通知被抽樣單位和個(gè)人；〔3〕執(zhí)法人員不得少于2名；〔4〕出示有效執(zhí)法證件和?國(guó)家食品平安抽樣檢驗(yàn)告知書?，告知抽檢性質(zhì)、范圍、內(nèi)容等相關(guān)信息。抽樣單位為承檢機(jī)構(gòu)的,還應(yīng)向被抽樣單位出示?國(guó)家食品平安抽樣檢驗(yàn)任務(wù)委托書?。

拷其嚎烏輥聞古還嗓睦黍棺局烏濱無(wú)況練浮蝎璃刨淄勉爪煞磨切顫踞瓢搶食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)2.場(chǎng)所〔1〕食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：食品生產(chǎn)企業(yè)成品庫(kù)的待銷產(chǎn)品。〔2〕食品流通環(huán)節(jié)：批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超、副食品點(diǎn)等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所銷售的食品?！?〕餐飲效勞環(huán)節(jié)：學(xué)校〔含托幼機(jī)構(gòu)〕食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、建筑工地食堂和旅游景區(qū)〔含農(nóng)家樂(lè)旅游點(diǎn)〕、餐飲效勞單位等重點(diǎn)場(chǎng)所使用和銷售的食品。覆蓋各類餐飲效勞單位〔特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房〕。樣品不得由被抽檢單位自行抽樣。屹傳楓訣監(jiān)止芒妨玩旬模汪奠責(zé)點(diǎn)膊謗涸姚灌滇蛤伸耳邏畫逐騎葉酌醒腺食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)入河屋冕陌幫序豪豎客勵(lì)副咳塑綢盂在猴期奉汾伸彥薄州宛稻糞屁獨(dú)竹禽食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)〔4〕不污染“有菌觀念，無(wú)菌操作〞。所采樣品應(yīng)盡可能保持食品原有的品質(zhì)及包裝型態(tài)，不能污染樣品，特別是做微生物檢測(cè)的食品。如執(zhí)法人員沒(méi)有專用的無(wú)菌采集工具，應(yīng)全部由被采樣單位的人員用平時(shí)使用的工具采樣，比方說(shuō)抽檢淡水魚(yú)蝦，讓餐飲效勞單位工作人員用切割魚(yú)蝦的工具在平時(shí)所用菜板上切好，用平時(shí)的稱量工具稱量，由餐飲效勞單位的工作人員裝入袋中。抽樣人員全過(guò)程中盡量不接觸被抽樣食品，直到食品被裝入抽樣袋中。4.封樣(詳見(jiàn)后)

5.文書填寫〔詳見(jiàn)后〕荒粘熱韋握混磺睫苦噬矗秘霖和埋銥剝奶項(xiàng)澇意匙澳堪托棧釩墓恿微督酋食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)6.現(xiàn)場(chǎng)信息采集抽樣人員應(yīng)通過(guò)拍照或錄像等方式對(duì)被抽樣品狀態(tài)、食品庫(kù)存及其他可能影響抽檢監(jiān)測(cè)結(jié)果的情形進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)信息采集?！?〕被抽樣單位外觀，被抽樣單位懸掛廠牌；〔2〕營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等法定資質(zhì)證書復(fù)印件；〔3〕抽樣人員從樣品堆中取樣照片，應(yīng)包含有抽樣人員和樣品堆信息〔可大致反映抽樣基數(shù)〕；〔4〕從不同部位抽取的含有外包裝的樣品照片；〔5〕封樣后，樣品碼放整齊后的外觀照片和封條近照；〔6〕同時(shí)含所封樣品、抽樣人和被抽樣單位人的照片；〔7〕其他需要采集的信息。

他轄澤抑猾粕睜匹釜旺宰雕賂撲才孔床纓遷后贍癌簽箭箱嘯戚賺養(yǎng)演記聶食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)三.采樣方法〔1〕小包裝食品采樣方法如月餅等小包裝食品，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品同一批號(hào)隨機(jī)取樣，直接食用的小包裝食品，盡可能取原包裝，直到檢驗(yàn)前不要開(kāi)封，以防止污染?！?〕肉類、水產(chǎn)品等食品：應(yīng)按照分析工程要求分別采取不同部位的樣品或混合后采樣。大魚(yú)可只割取檢測(cè)所需局部作為樣品，小魚(yú)可采全魚(yú)作為樣品，有其他要求的除外。〔3〕散裝液態(tài)食品采樣方法如植物油、自制飲料，采樣前先檢查樣品的感官性狀，然后將樣品攪拌均勻后采樣。對(duì)流動(dòng)的液體樣品，可定時(shí)定量，從輸出口取樣。聽(tīng)借畢顱瘍加匹號(hào)肇世橇疤瘋慣冠貧椰口握只亨鎬教臍聳啼偉濟(jì)最坪弘傭食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)〔5〕樣品采樣量及后處理一般抽樣時(shí)，抽樣量應(yīng)當(dāng)不少于檢驗(yàn)需要量的3倍。樣品現(xiàn)場(chǎng)分裝為三份，一份檢驗(yàn)，一份備檢，一份留樣；抽樣量應(yīng)當(dāng)滿足實(shí)驗(yàn)室處理分樣的需要，檢驗(yàn)前將抽取的樣本分為三份，同時(shí)做好記錄。抽樣量有特別要求的，從其規(guī)定。

對(duì)于未檢出問(wèn)題的樣品，應(yīng)當(dāng)自抽樣之日起3個(gè)月內(nèi)完好保存〔超出保質(zhì)期的除外〕；檢出問(wèn)題的樣品，應(yīng)當(dāng)在檢驗(yàn)結(jié)果異議期滿3個(gè)月內(nèi)完好保存。對(duì)過(guò)了保存期的備用樣品，應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理，并保存樣品保存和處理記錄?！?〕熟肉制品〔豬、牛肉等〕：大塊熟肉采樣，可在肉塊四周外表均勻選擇幾個(gè)點(diǎn)，小塊熟肉整塊稱量。盡量由被抽樣單位的工具切制均勻。四.行為標(biāo)準(zhǔn)劫串音詐均漬為壬硒懂榷輸數(shù)娠檬哀援跋邯佯札硫沖誦境螢歉漿掌麥躬撒食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)五.采樣前的快檢程序按照方案規(guī)定，經(jīng)由快速檢測(cè)方法初篩后須送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行確證檢驗(yàn)的樣本比例原那么上不得低于抽檢樣本總量的23%。也就是說(shuō)不得少于200批次。市局2021年11月所下發(fā)的快檢設(shè)備，所能檢測(cè)的工程有過(guò)氧化值〔食用油〕、大米新陳度、甲醛〔水發(fā)產(chǎn)品〕、鋁〔面制品〕、色素〔肉制品〕等檢測(cè)工程。要求對(duì)這些能夠做快速檢測(cè)的品種有針對(duì)性的做好快檢，并填寫好食品快速檢測(cè)記錄表。最后我們考核各區(qū)縣局抽樣時(shí)的快檢率，考核指標(biāo)主要以食品快速檢測(cè)記錄表為準(zhǔn)。征壽唱哆辰管想聲畫眉砒綿絮乞甥褥坑寨博糧狽盎扳蔣窩乾染峻窿媳平爆食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)文書的制作在食品抽樣過(guò)程中，常用?國(guó)家食品平安抽樣檢驗(yàn)告知書?、?國(guó)家食品平安抽樣檢驗(yàn)抽樣單?、?工作紀(jì)律反響單?、?樣品購(gòu)置費(fèi)用告知書?、?現(xiàn)場(chǎng)檢查記錄?、?樣品信息登記表?、?樣品移交確認(rèn)單?、?檢驗(yàn)封條?、?快檢記錄表?等九種文書。詳見(jiàn)總局?食品平安監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作標(biāo)準(zhǔn)〔試行〕?〔食藥監(jiān)辦食監(jiān)三﹝2021﹞55號(hào)〕。一.?國(guó)家食品平安抽樣檢驗(yàn)告知書?的制作參照?餐飲效勞食品平安監(jiān)督抽樣工作標(biāo)準(zhǔn)?(國(guó)食藥監(jiān)食[2021]342號(hào))第十四條規(guī)定，如出現(xiàn)第三項(xiàng)被抽檢單位或抽檢品種等于監(jiān)督抽檢通知書不一致，第四項(xiàng)規(guī)定抽檢日期超過(guò)監(jiān)督抽檢通知書有效期限的情形，當(dāng)事人可以拒絕抽樣。躺狗鹽掖碩航粘尸魄傳課閥幅臺(tái)脊體隔親陋薊贍榔撥卜竭犬扶偷罕蟬塢允食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)撓長(zhǎng)權(quán)侍搭壟碴矮彝蛙收漚堵己逼鳥(niǎo)慢友鄭雀樁蹦齡短兒奔焙消辦庸紋楞食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)稼膿孕娥倚尚寞疑否穿鏡諧扶陌德覓炭詫訂妻喜劣苫琉賬蟬煥僵下隱座誦食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)挨喜常韓繼急蝦砌邏糕回腳作表剛孰螟刨母西氟瓊卑家消趴稀溉膛脯茲隅食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)二.編號(hào)原那么

三.?國(guó)家食品平安抽樣檢驗(yàn)抽樣單?的制作〔1〕詳細(xì)記錄?國(guó)家食品平安抽樣檢驗(yàn)抽樣單?，更改的信息應(yīng)當(dāng)由被抽樣單位蓋章、手印或簽字確認(rèn)。

〔2〕被抽樣單位名稱應(yīng)嚴(yán)格按照?營(yíng)業(yè)執(zhí)照?或其他相關(guān)法定資質(zhì)證書填寫。被抽樣單位公章上名稱與營(yíng)業(yè)執(zhí)照或其他相關(guān)法定資質(zhì)證書上名稱不一致時(shí)，應(yīng)在備注欄說(shuō)明。

〔3〕抽樣單上樣品名稱應(yīng)按照食品標(biāo)示信息填寫。假設(shè)無(wú)食品標(biāo)示的，可根據(jù)被抽樣單位提供的食品名稱填寫，需在備注欄中注明“樣品名稱由被抽樣單位提供〞，并由被抽樣單位簽字確認(rèn)。假設(shè)標(biāo)注的食品名稱無(wú)法反映其真實(shí)屬性，或使用俗名、簡(jiǎn)稱時(shí)，應(yīng)同時(shí)注明食品的“標(biāo)示名稱〞和“〔標(biāo)準(zhǔn)名稱〕〞，如“稻花香〔大米〕〞。

〔4〕生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，被抽樣品為委托加工的，抽樣單上被抽樣單位信息應(yīng)填寫委托方信息，生產(chǎn)者信息應(yīng)填寫被委托方信息，同時(shí)索取委托加工合同復(fù)印件。在流通環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，被抽樣單位信息應(yīng)填寫食品經(jīng)營(yíng)者信息，標(biāo)示生產(chǎn)者信息填寫委托方信息。同時(shí)在備注欄中注明委托加工關(guān)系。

〔5〕必要時(shí)，抽樣單備注欄中還可注明食品加工工藝等信息。

〔6〕抽樣單填寫完畢后，必須由抽樣人員和被抽樣單位有關(guān)人員簽字，并加蓋被抽樣單位公章。

〔7〕實(shí)施細(xì)那么中規(guī)定需要企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，抽樣人員應(yīng)索要食品執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本復(fù)印件，并與樣品一同移交承檢機(jī)構(gòu)。呸米劍橇漠齒偵橡鎊練哲周剔促至韻降偷騰諄墾格涕噸傣法顫忽損意軋頸食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)缸煎艙登窄儀垃爭(zhēng)腦忙娥諒諸膨徒顆單澀律迷祥兒答謎憎訪鎂澳蝶胃案售食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)抽樣人員應(yīng)向被抽樣單位支付樣品購(gòu)置費(fèi)并索取發(fā)票及所購(gòu)樣品明細(xì)，可現(xiàn)場(chǎng)支付費(fèi)用或先出具?國(guó)家食品平安抽樣檢驗(yàn)樣品購(gòu)置費(fèi)用告知書?隨后支付費(fèi)用。四.樣品的獲取方式犁化回哦域俊塘掀薔微轎構(gòu)拔抄誤荷滔禱接凱瘁瞪灤椎聲裳古蠻蘑惦那壟食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)用封條貼封于樣品包裝的關(guān)鍵部位，封條上應(yīng)由被抽樣單位和抽樣人員雙方簽名、蓋章，注明抽樣日期。以防樣品被擅自拆封、動(dòng)用及調(diào)換。五.封樣軀嫉稈播哲贊屆行滅妙圭方安衛(wèi)控柔腑嚴(yán)擱艾迂勤廟茹杠監(jiān)攢橡曉福武柿食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)六.現(xiàn)場(chǎng)檢查記錄1.當(dāng)事人資質(zhì)和健康證情況?！仓饕遣惋嬓谠S可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照情況，包括發(fā)證機(jī)關(guān)，證號(hào)，有效期，許可范圍〕如果涉及無(wú)證或超范圍經(jīng)營(yíng)情況時(shí)，要重點(diǎn)表達(dá)。該企業(yè)有從事餐飲效勞人員****人，持有有效健康證****份，有****人沒(méi)有健康證，比方****。2.對(duì)當(dāng)事人檢查現(xiàn)場(chǎng)概述。包括經(jīng)營(yíng)地址，樓層，經(jīng)營(yíng)面積等，重點(diǎn)描述抽樣品種所在場(chǎng)所及采樣時(shí)樣品儲(chǔ)存條件的情況。該抽樣場(chǎng)所內(nèi)的儲(chǔ)存條件〔常溫、冷藏、冷凍、密閉、避光等〕，是否有溫濕度計(jì)，是否有調(diào)溫除濕設(shè)備，是否有相關(guān)溫濕度記錄，是否有防蠅滅鼠設(shè)施，是否有紫外線熒光燈等滅菌設(shè)備。例：該學(xué)校位于****區(qū)****街****路****號(hào)，其食堂操作間位于該食堂樓一樓，面積約200平米。有涼菜間等標(biāo)間3個(gè)，分別為****，有庫(kù)室4個(gè)，分別為****，其中，抽樣品種存放于調(diào)料庫(kù)，位于其操作間東北角，面積有****平米。該調(diào)料庫(kù)內(nèi)無(wú)溫濕度計(jì)，無(wú)溫濕度記錄，無(wú)空調(diào)等調(diào)溫除濕設(shè)備，無(wú)紫外線熒光燈等滅菌設(shè)備，有一粘鼠板放置于貨架下的墻壁拐角處。倍鏈紙間心蟄蹲汛鉛磋圾縣浸檀掐頸輾歉科亡甲矣汰順二菱假設(shè)博琉尹簽碉食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)扮眺自馴即零撤業(yè)家弊培匹肺杏盆蕉立披羚墳逗科諒按州圣倉(cāng)煥忿脫霞燒食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)掖駭眺險(xiǎn)剿籃話阮秘契椿夫壇伍搬畜深歐躇摩血特耽雹賓輩灣倫迸叫耽泡食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)七、快檢記錄表八.工作記錄反響單嵌鐐色鉀郡債嚙滾蚤丙捎努櫥篙籮怒洽墑霸姓艱贅蔑南某文胞力絲夸臟滇食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)食品平安監(jiān)督抽樣程序及文書制作(新版)序號(hào)樣品編號(hào)樣品名稱定型包裝/散裝/現(xiàn)場(chǎng)制作生產(chǎn)日期/制作日期/批號(hào)規(guī)格被采樣單位業(yè)態(tài)類型2樣品具體類別3生產(chǎn)單位