食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度

食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度1.目的與適用范圍本規(guī)章制度的目的是確保企業(yè)的食品用設(shè)備、設(shè)施的安全、衛(wèi)生和有效運作，保障食品生產(chǎn)的質(zhì)量與安全。適用范圍包含企業(yè)內(nèi)全部與食品生產(chǎn)、儲存、加工有關(guān)的設(shè)備與設(shè)施。2.設(shè)備與設(shè)施管理責任2.1負責人：企業(yè)管理負責人對設(shè)備與設(shè)施的安全、衛(wèi)生和運作質(zhì)量負有最終責任，并確保本規(guī)章制度的執(zhí)行。2.2設(shè)備與設(shè)施管理人員：指定特地的設(shè)備與設(shè)施管理人員，負責設(shè)備與設(shè)施的維護、保養(yǎng)、清潔和安全檢查，并及時處理設(shè)備與設(shè)施的異常情況。3.設(shè)備與設(shè)施維護與保養(yǎng)3.1設(shè)備與設(shè)施的維護計劃：訂立設(shè)備與設(shè)施的維護計劃，明確維護周期、內(nèi)容和責任人，確保設(shè)備與設(shè)施的正常運行。3.2維護記錄：設(shè)備與設(shè)施的維護人員應每次進行維護后，填寫維護記錄，包含維護日期、維護內(nèi)容、維護人員、維護情況等信息，并將記錄妥當保管。3.3常規(guī)保養(yǎng)：設(shè)備與設(shè)施的使用單位應定期對其進行常規(guī)保養(yǎng)，包含清潔、潤滑、調(diào)試等，確保設(shè)備與設(shè)施的正常運行。3.4異常情況處理：設(shè)備與設(shè)施的使用單位應及時處理設(shè)備與設(shè)施的異常情況，如故障、漏水、電力不足等，確保設(shè)備與設(shè)施的安全運行。3.5設(shè)備與設(shè)施的更換與更新：依據(jù)設(shè)備與設(shè)施的使用壽命和技術(shù)要求，訂立更換和更新計劃，確保設(shè)備與設(shè)施的正常運行和技術(shù)進步。4.設(shè)備與設(shè)施的清潔與消毒4.1清潔程序：訂立設(shè)備與設(shè)施的清潔程序，包含清潔方法、清潔劑選擇、清潔頻率等，確保設(shè)備與設(shè)施的衛(wèi)生合格。4.2清潔記錄：設(shè)備與設(shè)施的清潔人員應每次清潔后，填寫清潔記錄，包含清潔日期、清潔內(nèi)容、清潔人員、清潔情況等信息，并將記錄妥當保管。4.3消毒程序：訂立設(shè)備與設(shè)施的消毒程序，包含消毒方法、消毒劑選擇、消毒頻率等，確保設(shè)備與設(shè)施的無菌狀態(tài)。4.4消毒記錄：設(shè)備與設(shè)施的消毒人員應每次消毒后，填寫消毒記錄，包含消毒日期、消毒方法、消毒劑使用量、消毒人員、消毒情況等信息，并將記錄妥當保管。4.5職工衛(wèi)生要求：使用設(shè)備與設(shè)施的職工應遵守個人衛(wèi)生要求，包含穿著工作服、戴口罩、佩戴帽子、洗手等，確保食品的衛(wèi)生安全。5.設(shè)備與設(shè)施的安全管理5.1安全培訓：對設(shè)備與設(shè)施的使用人員進行安全培訓，加強其對設(shè)備與設(shè)施安全操作的認得和理解，提高安全意識。5.2安全檢查：建立定期的設(shè)備與設(shè)施安全檢查制度，檢查設(shè)備與設(shè)施的安全情形，確保設(shè)備與設(shè)施的正常使用和操作安全。5.3事故記錄與處理：對設(shè)備與設(shè)施事故進行記錄，并及時進行處理，分析原因，采取措施，防止仿佛事故再次發(fā)生。5.4應急預案：訂立設(shè)備與設(shè)施故障、事故的應急預案，明確責任分工和應急處理措施，以保障事故時的快速響應和有效處理。6.監(jiān)督與評估6.1監(jiān)督檢查：設(shè)立監(jiān)督檢查機構(gòu)，對設(shè)備與設(shè)施的管理情況進行定期檢查，并提出改進看法和處理措施。6.2內(nèi)部評估：定期進行內(nèi)部評估，評估設(shè)備與設(shè)施管理的有效性和合規(guī)性，并及時矯正問題，保障食品生產(chǎn)的質(zhì)量與安全。6.3外部審查：接受相關(guān)監(jiān)管部門的外部審查，確保設(shè)備與設(shè)施管理符合法規(guī)要求和行業(yè)標準。7.違規(guī)與懲罰7.1違規(guī)行為：對于違反本規(guī)章制度的行為，包含但不限于設(shè)備未經(jīng)維護、設(shè)備清潔不及時、消毒不合格等，將視情節(jié)輕重予以相應懲罰。7.2懲罰措施：懲罰措施包含口頭警告、書面警告、停工整改、禁用設(shè)備等，依據(jù)違規(guī)行為的情節(jié)和后果來決議懲罰力度。7.3記錄和追責：對違規(guī)行為進行記錄，并進行追責，從而形成長效管理機制，連續(xù)改進設(shè)備與設(shè)施管理。8.附則8.1本規(guī)章制度的修訂和解釋權(quán)歸企業(yè)管理負責人全部。8.2對于未盡事宜，可依據(jù)實際情況訂立相關(guān)制度和規(guī)定，并報企業(yè)管理負責人批準后執(zhí)行。8.3本規(guī)章制度自頒布之日起執(zhí)行，作廢以前的同類規(guī)章制度。本規(guī)章制度由企業(yè)管理負責人負責訂立