《綠色食品標準》課件

綠色食品標準張樹禮

內蒙古自治區(qū)環(huán)境科學研究院二00六年三月五日

主要內容綠色食品根本知識綠色食品標準的概念制定綠色食品標準依據(jù)制定標準的目的綠色食品標準的內容標準的適用性綠色食品申報程序案例分析和實際操作指導一、綠色食品根本知識綠色食品概念綠色食品必須同時具備以下條件綠色食品標志綠色食品的特征開展綠色食品的目的開展綠色食品的意義綠色食品的開展方向綠色食品的開展重點1、綠色食品概念指遵循可持續(xù)開展原那么，按照特定生產方式生產，經(jīng)專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的平安、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品。

特定生產方式綠色食品要求產品在特定的生產方式下生產，特定的生產方式就是指按照標準生產、加工；對產品實施全程質量控制；依法對產品實行標志管理。

綠色食品分為兩級：AA級綠色食品A級綠色食品

AA級綠色食品指生產地的環(huán)境質量符合NY／T391要求，生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其它有害于環(huán)境和身體健康的物質，按有機生產方式生產，產品質量符合綠色食品產品標準，經(jīng)專門機構認定，許可使用AA級綠色食品標志的產品。

A級綠色食品指生產地的環(huán)境質量符合NY／T391的要求，生產過程中嚴格按照綠色食品生產資料使用準那么和生產操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，產品質量符合綠色食品產品標準，經(jīng)專門機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產品。AA級和A級綠色食品的區(qū)別：為了和國際相關食品接軌，在標準上與其一致。目前AA級綠色食品標準已達甚至超過國際有機農業(yè)運動聯(lián)盟的有機食品根本標準的要求，AA級綠色食品已具備了走向世界的條件，這是AA級與A級的根本區(qū)別。在AA級綠色食品生產操作規(guī)程上禁止使用任何化學合成物質。而在A級綠色食品生產中允許限量使用限定的化學合成物質。2、綠色食品必須同時具備以下條件：⑶綠色食品產品必須經(jīng)綠色食品定點監(jiān)測機構檢驗，其感官、理化(重金屬、農藥殘留、獸藥殘留等)和微生物學指標符合綠色食品產品標準；

⑷綠色食品產品包裝必須符合?綠色食品包裝通用準那么?要求，并按相關規(guī)定在包裝上使用綠色食品標志。3、綠色食品標志綠色食品標志圖形由三局部構成，即上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾。標志圖形為正圓形，意為保護、平安。整個圖形表達明媚陽光下的和諧生機，提醒人們保護環(huán)境創(chuàng)造自然界新的和諧。綠色食品標志是經(jīng)中國綠色食品開展中心在國家工商行政管理局商標局注冊的質量證明商標，用以證明食品商品具有無污染的平安，優(yōu)質、營養(yǎng)的品質特性。它包括：綠色食品標志圖形中文“綠色食品〞英文“GreenFood〞中英文與圖形組合共四種形式綠色食品商標注冊綠色食品識別識別綠色食品應通過“四位一體〞的外包裝。“四位一體〞是指：圖形商標、文字商標、綠色食品標志許可使用編號和綠色食品防偽標同時使用在一個包裝產品上。綠色食品標志的使用期限綠色食品標志認證一次有效許可使用期限為三年，三年期滿后可申請續(xù)展，通過認證審核前方可繼續(xù)使用綠色食品標志。綠色食品標志的使用管理4、綠色食品的特征是綠色食品的特征。無污染、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)無污染是指在綠色食品生產、加工過程中，通過嚴密監(jiān)測、控制，防范農藥殘留、放射性物質、重金屬、有害細菌等對食品生產各個環(huán)節(jié)的污染，以確保綠色食品產品的潔凈。綠色食品的優(yōu)質特性不僅包括產品的外表包裝水平高，而且還包括內在質量水準高；產品的內在質量又包括兩方面：一是內在品質優(yōu)良，二是營養(yǎng)價值和衛(wèi)生平安指標高。無污染優(yōu)質5、開展綠色食品的目的開展綠色食品，從保護、改善生態(tài)環(huán)境入手，以開發(fā)無污染食品為突破口，將保護環(huán)境、開展經(jīng)濟、增進人們健康緊密地結合起來，促成環(huán)境、資源、經(jīng)濟、社會開展的良性循環(huán)。二、綠色食品標準的概念三、制定綠色食品標準依據(jù)四、制定標準的目的保證綠色食品的質量合理選擇符合綠色食品生產要求的環(huán)境條件防止人類生產和生活活動產生的污染對綠色食品產地的影響促進生產者通過綜合措施增施改進土壤肥力五、綠色食品標準的內容1、綠色食品標準的構成2、綠色食品標準的作用3、綠色食品標準和標準體系的特點4、學習和掌握綠色食品標準的意義1、綠色食品標準的構成⑴綠色食品產地環(huán)境質量標準要求綠色食品初級產品和加工產品主要原料的產地，其生長區(qū)域內沒有工業(yè)企業(yè)的直接污染，水域上游和上風口沒有污染源對該地區(qū)域直接構成污染威脅，從而使產地區(qū)域內大氣、土壤、水體等生態(tài)因子符合綠色食品產地生態(tài)環(huán)境質量標準，并有一套保證措施，確保該區(qū)域在今后的生產過程中環(huán)境質量不下降。綠色食品產地應選擇空氣清新、水質純潔、土壤未受污染，具有良好農業(yè)生態(tài)環(huán)境的地區(qū)，應盡量避開繁華都市、工業(yè)區(qū)和交通要道，多項選擇擇在遙遠省區(qū)、農村等。⑶綠色食品最終產品標準⑷綠色食品產品包裝標準規(guī)定了產品包裝必須遵循的原那么、包裝材料的選擇、包裝標識內容等要求，目的是防止產品遭受污染，資源過度浪費，并促進產品銷售，保護廣闊消費者的利益，同時有利于樹立綠色食品產品整體形象。2、綠色食品標準的作用3、綠色食品標準和標準體系的特點①實行全過程質量控制要求對綠色食品生產、管理和認證進行“從土地到餐桌〞全過程質量控制和行為標準既要求保證產品質量和環(huán)境質量又要求標準生產操作和管理動作

“全程質量控制〞以綠色食品豬肉為例⑴飼料中主要原料成分如玉米、豆粕等要到達綠色食品質量標準要求；玉米、大豆基地環(huán)境(大氣、土壤和灌溉用水)要通過環(huán)境監(jiān)測，并符合綠色食品產地環(huán)境質量要求；玉米、大豆種植過程中投入品(農藥、肥料)的使用要嚴格控制，并符合綠色食品農藥、肥料使用準那么的要求。豬肉⑵對飼料添加劑進行嚴格控制。如禁止使用任何藥物性飼料添加劑、禁止使用激素類、安眠鎮(zhèn)靜類藥品。飼料添加劑使用種類和方法要符合綠色食品飼料添加劑要求。⑶對飼料加工應制定嚴格的管理制度，包括原料倉儲、飼料加工、成品包裝及倉儲、與普通飼料區(qū)別管理體系。

⑷要求生產者供給動物充足的營養(yǎng)，提供良好的飼養(yǎng)環(huán)境，加強飼養(yǎng)管理，增強動物自身抗病力，生豬疾病以預防為主，建立嚴格的動物平安體系和生產記錄。⑸原那么上要求有專用的綠色食品生豬屠宰、分割、冷藏車間，其衛(wèi)生管理要符合綠色食品動物衛(wèi)生準那么的有關要求：要求建立嚴格的檢驗制度(如胴體檢驗、寄生蟲檢驗)：屠宰廠、分割車間用水應符合綠色食品加工用水質量要求。

⑹豬肉產品質量應通過綠色食品定點產品監(jiān)測機構，符合綠色食品豬肉產品質量要求。⑺豬肉產品包裝、運輸和倉儲要符合綠色食品相應標準和標準要求。綠色食品標準從開展經(jīng)濟與保護生態(tài)環(huán)境相結合的角度標準生產者的經(jīng)濟行為。在保證產品產量的前提下，最大限度地通過促進生物循環(huán)、合理配置資源，減少經(jīng)濟行為對生態(tài)環(huán)境的不良影響和提高食品質量，維護和改善人類生存和開展環(huán)境。

③有利于農產品國際貿易開展⑵綠色食品標準體系有四個鮮明特點

內容系統(tǒng)性制定科學性指標嚴格性控制工程多樣性內容系統(tǒng)性綠色食品標準體系是由產地環(huán)境質量標準生產過程標準〔包括生產資料使用準那么、生產操作規(guī)程〕產品標準包裝標準等相關標準共同組成的，貫穿綠色食品生產的產前、產中、產后全過程。制定科學性指標嚴格性綠色食品的標準無論從產品的感觀性狀、理化性狀、生物性狀教都嚴于或等同于現(xiàn)行的國家標準。如大氣質量采用國家一級標準，農殘限量僅為有關國家和國際標準的1/2。控制工程多樣性綠色食品環(huán)境質量標準中土壤指標，產品標準增加營養(yǎng)質量指標等工程控制有害物質進入，保證了綠色食品質量。4、學習和掌握綠色食品標準的意義標準綠色食品的全程質量管理提高綠色食品的科技含量推動綠色食品的開發(fā)使綠色食品事業(yè)邁上新臺階意義六、標準的適用性綠色食品產地環(huán)境質量標準NY/T391-2000綠色食品生產過程標準綠色食品產品標準綠色食品包裝、標簽及儲運標準1、綠色食品產地環(huán)境質量標準NY/T391-2000植物生長地和動物養(yǎng)殖地的空氣環(huán)境水環(huán)境土壤環(huán)境質量本標準規(guī)定了綠色食品產地的環(huán)境空氣質量、農田灌溉水質、漁業(yè)水質、畜禽養(yǎng)殖水質和土壤環(huán)境質量的各項指標及濃度限值，監(jiān)測和評價方法。適用于綠色食品(AA級和A級)生產的農田、蔬菜地、果園、茶園、飼養(yǎng)場、放牧場和水產養(yǎng)殖場。本標準還提出了綠色食品產地土壤肥力分級，供評價和改進土壤肥力狀況時參考。適用于栽培作物土壤，不適于野生植物土壤。⑴空氣環(huán)境質量要求要求產地周圍不得有大氣污染源，特別是上風口沒有污染源；不得有有害氣體排放，生產生活用的燃煤鍋爐需要除塵除硫裝置。大氣質量要求穩(wěn)定，符合綠色食品大氣環(huán)境質量標準。大氣質量評價采用國家大氣環(huán)境質量標準GB3095-1996所列的一級標準。主要評價因子包括總懸浮微粒(TSP)、二氧化硫(SO2)、氮氧化物(NOX)、氟化物。綠色食品產地空氣中各項污染物含量不應超過空氣中各項污染物的濃度限值。表1空氣中各項污染物含量不應超過表1的深度值mg/m3〔標準狀態(tài)〕

項目濃度限值日平均1小時平均總懸浮顆粒物（TSP）0.30-二氧化硫（SO2）0.150.50氮氧化物（NOx）0.100.15氟化物7（ug/m3）1.8[ug/(dm2.d)]（掛片法）20(ug/m3)注：①日平均指任何一日的平均濃度；②l小時平均指任何一小時的平均濃度；③連續(xù)采樣三天，一日三次，晨、中和夕各一次；④氟化物采樣可用動力采樣濾膜法或用百灰濾紙掛片廢，分別按各自規(guī)定的濃度限值執(zhí)行，石灰濾紙掛片法掛置七天。⑵水環(huán)境質量要求①農田灌溉水質要求②漁業(yè)水質要求③畜禽養(yǎng)殖用水要求要求生產用水質量要有保證；產地應選擇在地表水、地下水水質清潔無污染的地區(qū)；水域、水域上游沒有對該產地構成威脅的污染源；生產用水質量符合綠色食品水質環(huán)境質量標準。主要評價因子包括常規(guī)化學性質(PH值、溶解氧)重金屬及類重金屬(Hg、Cd、Pb、As、Cr、F、CN)有機污染物(BOD5、有機氯等)細菌學指標(大腸桿菌、細菌)①農田灌溉水質要求評價采用國家農田灌溉水質標準GB5084-92，綠色食品產地農田灌溉水中各項污染物含量不應超過農田灌溉水中各項污染物的濃度限值。表2農田灌溉水中各項污染物的濃度限值mg/L項目濃度限值pH值5.5-8.5總汞0.001總鎘0.005總砷0.05總鉛0.1六價鉻0.1氟化物2.0糞大腸菌群10000（個/L）注：灌溉菜園用的地表水需測糞大腸菌群，其他情況下不測糞大腸菌群。②漁業(yè)水質要求評價采用國家漁業(yè)水質標準GB11607-89，綠色食品產地漁業(yè)用水中各項污染物含量不應超過漁業(yè)用水中各項污染物的濃度限值項目濃度限值pH值5.5-8.5總汞0.001總鎘0.005總砷0.05總鉛0.1六價鉻0.1氟化物2.0糞大腸菌群10000（個/L）注：灌溉菜園用的地表水需測糞大腸菌群，其他情況下不測糞大腸菌群。表3漁業(yè)用水中各項污染物的濃度限值mg/L

項目濃度限值色、臭、味不得使水產品異色、異臭和異味漂浮物質水面不得出現(xiàn)油膜或浮沫懸浮物人為增加的量不得超過10PH值淡水6.5-8.5,海水7.0-8.5溶解氧＞5生化需氧量5總大腸菌群5000個/L(貝類500個/L)總汞0.0005總鎘0.005總鉛0.05總銅0.01總砷0.05六價鉻0.1揮發(fā)酚0.005石油類0.05③畜禽養(yǎng)殖用水要求評價采用國家地面水質標準GB3833-2002所列三類標準，綠色食品產地畜禽養(yǎng)殖用水中各項污染物不應超過畜禽養(yǎng)殖用水各項污染物的濃度限值。表4畜禽養(yǎng)殖用水各項污染物的濃度限值mg/L項目標準值色度15度,并不得呈現(xiàn)其他異色混濁度3度臭和味不得有異臭、異色肉眼可見物不得含有PH值6.5-8.5氟化物1.0氰化物0.05總砷0.05總汞0.001總鎘0.01六價鉻0.05總鉛0.05細菌總數(shù)100(個/ML)⑶土壤環(huán)境質量要求本標準將土壤按耕作方式的不同分為旱田和水田兩大類，每類又根據(jù)土壤pH值的上下分為三種情況，即Ph=6.5～7.5,pH>7.5。綠色食品產地各種不同土壤中的各項污染含量不應超過土壤中各項污染物的含量限度。表5土壤中各項污染物的含量限度mg/L耕作條件旱田水田pH值<6.56.5-7.5><6.56.5－7.5>7.5鎘0.300.300.400.300.300.40汞0.250.300.350.300.400.40砷252020252015鉛505050505050鉻120120120120120120銅506060506060注:①果園土壤中的銅限量為旱田中的銅限量的一倍;②水旱輪作用的標準值取嚴不取寬。為了促進生產者增施有機肥,提高土壤肥力,生產AA級綠色食品時,轉化后的耕地土壤肥力要到達土壤肥力分級1－2級指標，生產A級綠色食品時,土壤肥力作為參考指標。表6土壤肥力分級參考指標項目級別旱地水田菜地園地牧地有機質(g/Kg)III>15>25>30>20>2010~1520~2520~3015~2015~20金氮(g/KG)III>1.0>1.2>1.2>1.0－0.8~1.01.0~1.21.0~1.20.8~1.0－有效磷(mg/kg)III>10>15>40>10>105~1010~1520~405~105~10有效鉀(mg/kg)III>120>100>150>100－80~12050~100100~15050~100－陽離子交換量(cmol/kg)III>20>20>20>15－15~2015~2015~2015~20－質地III輕壤、中壤、重壤輕壤、輕壤砂壤、－中壤砂壤、重壤砂壤、輕粘土砂壤、中壤砂壤、中壤重壤砂土2、綠色食品生產過程標準綠色食品生產過程控制是綠色食品質量控制的關鍵環(huán)節(jié)，綠色食品生產過程標準是綠色食品標準體系的核心。綠色食品生產過程標準包括兩局部：生產資料使用準那么生產操作規(guī)程。生產資料使用準那么生產綠色食品農藥使用準那么生產綠色食品的肥料使用準那么生產綠色食品的其它生產資料及使用原那么

生產綠色食品農藥使用準那么綠色食品生產應從作物－病蟲草等整個生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，綜合運用各種防治措施，創(chuàng)造不利于病蟲草害孳生和有利于各類天敵繁衍的環(huán)境條件，保持農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的平衡和生物多樣化，減少各類病蟲草害所造成的損失。準那么中的農藥被禁止使用的原因有如下幾種：對允許限量使用的農藥除嚴格規(guī)定品種外，對使用量和使用時間作了詳細的規(guī)定。對平安間隔期(種植業(yè)中最后一次用藥距收獲的時間，在養(yǎng)殖業(yè)中最后一次用藥距屠宰、捕撈的時間稱休藥期。)也作了明確的規(guī)定。為防止同種農藥在作物體內的累積和害蟲的抗藥性，準那么中還規(guī)定在Ａ級綠色食品生產過程中，每種允許使用的有機合成農藥在一種作物的生產期內只允許使用一次，確保環(huán)境和食品不受污染。

生產綠色食品的肥料使用準那么綠色食品生產使用的肥料必須是：一是保護和促進使用對象的生長及其品質的提高；二是不造成使用對象產生和積累有害物質，不影響人體健康；三是對生態(tài)環(huán)境無不良影響。規(guī)定農家肥是綠色食品的主要養(yǎng)分來源。

準那么中規(guī)定生產綠色食品允許使用的肥料有七大類26種在AA級綠色食品生產中除可使用Cu、Fe、Mn、Zn、B、Mo等微量元素及硫酸鉀、鍛燒磷酸鹽外，不使用其它化學合成肥料，完全和國際接軌。A級綠色食品生產中那么允許限量地使用局部化學合成肥料(但仍禁止使用硝態(tài)氮肥)，以對環(huán)境和作物(營養(yǎng)、味道、品質、和植物抗性)不產生不良后果的方法使用。生產綠色食品的其它生產資料及使用原那么生產綠色食品的其它主要生產資料還有獸藥、水產養(yǎng)殖用藥、食品添加劑、飼料添加劑等，它們的正確合理使用與否，直接影響到綠色食品畜禽產品、水產品、加工品的質量。如獸藥殘留影響到人們身體健康，甚至危及生命平安。為此中國綠色食品開展中心制訂了?生產綠色食品的獸藥使用準那么??生產綠色食品的水產養(yǎng)殖用藥使用準那么??生產綠色食品的食品添加劑使用準那么??生產綠色食品的飼料添加劑使用準那么?對這些生產資料的允許使用品種、使用劑量、最高殘留量和最后一次休藥期天數(shù)作出了詳細的規(guī)定，確保綠色食品的質量。⑵綠色食品生產操作規(guī)程種植業(yè)生產操作規(guī)程畜牧業(yè)生產操作規(guī)程水產養(yǎng)殖業(yè)生產操作規(guī)程

食品加工業(yè)綠色食品生產操作規(guī)程

種植業(yè)生產操作規(guī)程種植業(yè)的生產操作規(guī)程系指農作物的整地播種、施肥、澆水、噴藥及收獲等五個環(huán)節(jié)中必須遵守的規(guī)定。其主要內容是：①植保方面，農藥的使用在種類、劑量、時間和殘留量方面都必須符合?生產綠色食品的農藥使用準那么?；

②作物栽培方面，肥料的使用必須符合?生產綠色食品的肥料使用準那么?，有機肥的施用量必須到達保持或增加土壤有機質含量的程度；③品種選育方面，選育盡可能適應當?shù)赝寥篮蜌夂驐l件，并對病蟲草害有較強的抵抗力的高品質優(yōu)良品種；④在耕作制度方面，盡可能采用生態(tài)學原理，保持特種的多樣性，減少化學物質的投入。

畜牧業(yè)生產操作規(guī)程水產養(yǎng)殖過程中的綠色食品生產操作規(guī)程，其主要內容是：①養(yǎng)殖用水必須到達綠色食品要求的水質標準；②選擇飼養(yǎng)適應當?shù)厣L條件的抗逆性強的優(yōu)良品種；③鮮活餌料和人工配合飼料的原料應來源于無公害生產區(qū)域；

水產養(yǎng)殖業(yè)生產操作規(guī)程食品加工業(yè)綠色食品生產操作規(guī)程其主要內容是：①加工區(qū)環(huán)境衛(wèi)生必須到達綠色食品生產要求；②加工用水必須符合綠色食品加工用水標準；③加工原料主要來源于綠色食品產地；④加工所用設備及產品包裝材料的選用必須具備平安無污染條件；⑤在食品加工過程中，食品添加劑的使用必須符合?生產綠色食品的食品添加劑使用準那么?。3、綠色食品產品標準⑴原料要求⑵感官要求⑶理化要求⑷微生物學要求⑴原料要求⑵感官要求包括外形、色澤、氣味、口感、質地等。感官要求是食品給予用戶或消費者的第一感覺，是綠色食品優(yōu)質性的最直觀表達。綠色食品產品標準有定性、半定量、定量標準，其要求嚴于非綠色食品。⑶理化要求這是綠色食品的內含要求，它包括應有成分指標，如蛋白質、脂肪、糖類、維生素等，這些指標不能低于國際標準；同時它還包括不應有的成分指標，如汞、鉻、砷、鉛、鎘等重金屬和六六六、DDT等國家禁用的的農藥殘留，要求與國外先進標準或國際標準接軌。⑷微生物學要求產品的微生物學特征必須保持，如活性酵母、乳酸菌等，這是產品質量的根底。而微生物污染指標必須加以相當或嚴于國標的限定，例如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(金黃色葡萄球菌、乙性鏈球菌、志賀氏菌、及沙門氏菌)、糞便大腸桿菌、霉菌等。4、綠色食品包裝、標簽及儲運標準⑴產品包裝標準⑵產品標簽標準⑶儲運標準⑴產品包裝標準包裝標準規(guī)定了進行綠色食品產品包裝時應遵循的原那么，包裝材料選用的范圍、種類，包裝上的標識內容等。要求產品包裝從原料、產品制造、使用、回收和廢棄的整個過程都應有利于食品平安和環(huán)境保護，包括包裝材料的平安、牢固性，節(jié)省資源、能源，減少或防止廢棄物產生，易回收循環(huán)利用，可降解等具體要求和內容。綠色食品產品包裝指包裝材料選用的范圍、種類，包裝上的標識內容等。要求按照?中國綠色食品商標標志設計使用標準手冊?規(guī)定，對綠色食品的標準圖形、標準字形、圖形和字體的標準組合、標準色、編號、廣告用語等標準應用作了具體規(guī)定。⑵產品標簽標準標簽標準，除要求符合國家?預包裝食品標簽通那么?外，還要求符合?中國綠色食品商標標志設計使用標準手冊?規(guī)定，該?手冊?對綠色食品的標準圖形、標準字形、圖形和字體的標準組合、標準色、廣告用語以及在產品包裝標簽上的標準應用均作了具體規(guī)定。

第一，食品標簽是預包裝食品容器上的文字、圖形、符號以及一切說明物。任何商品都有標簽，一個標準化的食品標簽，反映著國家水平、社會文明和食品企業(yè)的素質。