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文檔簡介
2024年度湖北省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師每日一練試卷A卷含答案一單選題(共80題)1、微量元素是指下列哪一類元素()。
A.人體需要量很少的
B.自然界含量很少的
C.人體吸收率很低的
D.人體利用率很低的
【答案】A2、下列關于乳類脂肪的描述,不正確的是()。
A.乳脂肪主要由甘油三酯組成
B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主
C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢
D.室溫下,乳脂肪呈固態(tài)
【答案】B3、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是()。
A.園林工人
B.農民
C.嬰幼兒
D.長跑運動員
【答案】C4、飲用牛奶后,常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應,其主要原因是()。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.麥芽糖酶缺乏或活性降低
D.凝乳酶缺乏或活性降低
【答案】B5、維生素A缺乏可引起()。
A.角膜周圍血管增生
B.脂溢性皮炎
C.干眼病
D.青光眼
【答案】C6、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以()。
A.抑制食品中微生物生長繁殖
B.破壞食品中的酶
C.降低食品中水分含量
D.殺滅食品中大部分細菌
【答案】A7、制定運動處方,需要根據(jù)以下因素,除()以外。
A.確定運動目標
B.選擇運動方式
C.確定運動速度
D.確定運動時間與頻率
【答案】C8、畢脫斑的形成是由于()。
A.核黃素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.體內脂質過多
D.維生素A攝入不足
【答案】D9、嬰兒配方奶粉主要有()。
A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉
B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉
C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學配方奶粉
D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉
【答案】C10、學齡前兒童的三餐分配以()為宜。
A.三餐一點制
B.三餐兩點制
C.四餐一點制
D.四餐兩點制
【答案】B11、下列食物中維生素E含量豐富的是()。
A.卷心菜
B.雞蛋
C.蘋果
D.向日葵
【答案】D12、胃分泌的內因子不足時,則()吸收不良,影響紅細胞的生成,造成了巨幼紅細胞性貧血。
A.維生素B1
B.維生素A
C.維生素B2
D.維生素B12
【答案】D13、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦()。
A.低
B.高
C.一樣
D.妊娠早期高,妊娠晚期低
【答案】B14、歐美國家的膳食結構是()。
A.地中海膳食
B.以動物性食物為主
C.以植物性食物為主
D.以動植物性食物為主
【答案】B15、當有同事在工作時間學習準備考試時,你會()。
A.也沒有什么大影響,就當沒看見
B.提醒他(她)這樣做不對
C.反正也不影響工作,無所謂
D.我也要向他(她)學習
【答案】B16、優(yōu)質蛋白質主要來源于()。
A.谷類
B.肉、蛋、奶、類
C.蔬菜
D.水果
【答案】B17、對于成人,()是最佳選擇的飲品。
A.乳飲料
B.果汁
C.運動飲料
D.白開水
【答案】D18、兒童是對碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘強化鹽外,還建議經常安排()。
A.海產品
B.淡水魚
C.奶類
D.豆類
【答案】A19、在進行24h回顧法調查時()調查在外就餐的食物及攝入量。
A.需要
B.不需要
C.都可以
D.視被調查者的記憶情況而定
【答案】A20、下列動植物中富含葉酸的食物是()。
A.花生
B.韭菜
C.豬腎
D.豬血
【答案】C21、行為調查表設計原則中不正確的是()。
A.調查表所列目的的含義、定義、標準必須明確
B.調查表所列項目內容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以
C.調查表問題要針對性強
D.調查表項目應避免帶有強制性的提問
【答案】B22、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題為()。
A.能量過剩
B.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病
C.易發(fā)生慢性病
D.普通家庭一般不容易做到
【答案】B23、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.50%
【答案】D24、人畜共患傳染病不包括()。
A.鼻疽
B.結核
C.麻風
D.豬瘟
【答案】C25、下列食物含鋅豐富的有()。
A.內臟
B.植物油
C.蔬菜
D.奶類
【答案】A26、案例描述:2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法:第一,采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二,用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三,對部分膳食調查戶采用稱重法,收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調味品消費量數(shù)據(jù),對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題:
A.需要
B.不需要
C.兩者都可以
D.視情況而定
【答案】B27、對于成人,()是最佳選擇的飲品。
A.乳飲料
B.果汁
C.運動飲料
D.白開水
【答案】D28、同等重量的以下食物能量最高的是()。
A.大米
B.豆腐
C.玉米(鮮)
D.南瓜
【答案】A29、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定()引起食物中毒的有力證據(jù)。
A.霉變甘蔗
B.大腸桿菌
C.寄生蟲
D.亞硝酸鹽
【答案】B30、以動物性食物為主的膳食結構存在的問題是()。
A.普通家庭一般不容易做到
B.能量不足
C.易發(fā)生慢性病
D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病
【答案】C31、孕晚期,孕婦鈣的適宜攝入量為()ms/日。
A.900
B.1000
C.1100
D.1200
【答案】D32、案例描述:2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法:第一,采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二,用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三,對部分膳食調查戶采用稱重法,收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調味品消費量數(shù)據(jù),對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題:
A.稱重法更加準確
B.24h回顧法很難講清調味品的攝入量
C.頻率法這種做法準確
D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差
【答案】A33、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質無關的是()。
A.氧氣
B.濕度
C.溫度
D.紅外線
【答案】D34、下列不屬于運動四要素的是()。
A.運動頻率
B.運動類型
C.運動強度
D.運動速度
【答案】D35、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應有的態(tài)度,它的核心要求是()。
A.對待工作可以應付了事
B.對待工作勤奮努力,精益求精,盡職盡責
C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家
D.認真工作為了受到領導、群眾的好評
【答案】B36、含淀粉最少的豆類是()。
A.大豆
B.蠶豆
C.綠豆
D.小豆
【答案】A37、設立“公民道德宣傳日”,目的是()。
A.宣傳
B.就是為了教育人
C.鼓舞人心
D.動員社會各界的關心和參與道德建設
【答案】D38、我國開展的四次全國營養(yǎng)調查中,均采用()進行膳食攝入量調查。
A.記賬法
B.稱重法
C.24h回顧法
D.稱重記賬法
【答案】D39、魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】B40、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是()。
A.使之升高
B.使之降低
C.先升高,后降低
D.無變化
【答案】B41、微波加熱的特點包括()。
A.不節(jié)能
B.加熱均勻性好
C.大量破壞營養(yǎng)
D.不能滅菌
【答案】B42、在人體內,鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有()。
A.提供人體活動需要的能量
B.參與維持肌肉和神經的正常興奮性
C.構成紅細胞的主要成分
D.促進鐵的吸收
【答案】B43、建議3~6歲兒童每日食用奶的量為()。
A.800ml
B.350~400ml
C.300~600ml
D.150~350ml
【答案】C44、血液的相對密度在()。
A.1.05~1.06之間
B.2.05~2.06之間
C.10.5~10.6之間
D.0.05~0.06之間
【答案】A45、脂肪吸收大部分是發(fā)生在()。
A.空腸
B.回腸
C.十二指腸
D.大腸
【答案】A46、下列最符合蛋白質互補原則的為()。
A.大豆和谷類
B.大米和小米
C.黃豆和綠豆
D.牛肉和豬肉
【答案】A47、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。
A.鈣
B.乳糖
C.維生素A
D.維生素B1
【答案】B48、水的生理功能不包括()。
A.構成細胞和體液的重要組成部分
B.構成視覺細胞內的感光物質
C.構成身體成分
D.構成組織及重要生命物質
【答案】B49、()是葡萄糖耐量因子的組成部分。
A.鉻
B.銅
C.鐵
D.鋅
【答案】A50、食物血糖生成指數(shù)(GI)越低,則表示()。
A.餐后血糖應答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相對緩和
C.餐后血糖驟然升高
D.葡萄糖在體內擴散速度急劇
【答案】B51、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用,我國對7~11歲兒童鋅的RNI是()mg/d。
A.8
B.9
C.12
D.13.5
【答案】D52、巨幼紅細胞性貧血是由于體內()的含量不足引起的。
A.維生素B12與葉酸
B.維生素B6與葉酸
C.維生素B1與葉酸
D.維生素B2與葉酸
【答案】A53、以下屬于分類資料的是()。
A.身高
B.年齡
C.貧窮富裕程度
D.性別
【答案】D54、社區(qū)按功能可劃分為()。
A.企業(yè)、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)
B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)
C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)
D.公司、服務機構、機關、學校和居民生活區(qū)
【答案】A55、食物中毒是指()。
A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎
B.正常人在正常情況下,經口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后,所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病
C.經食物傳播的各種疾病
D.有毒食物引起的急慢性中毒
【答案】B56、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為()ml。
A.1200
B.1000
C.300
D.100
【答案】C57、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。
A.動物性食品
B.海產品
C.乳類
D.剩飯
【答案】B58、根據(jù)蛋白質中必需氨基酸含量,以含量最少的()為1計算出其他的氨基酸的相應比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.蘇氨酸
D.賴氨基
【答案】B59、孕前體重正常,不計劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。
A.10
B.12
C.l13
D.14
【答案】A60、調查表編制的基本原則不包括()。
A.相關性
B.全面性
C.適宜性
D.專業(yè)性
【答案】D61、幼兒一般要求蛋白質所供能量應占膳食總能量的12%~15%,其中()以上應是優(yōu)質蛋白。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】C62、WHO認為兒童血清視黃醇低于()μmol/L為缺乏。
A.0.35
B.0.70
C.1.05
D.3.15
【答案】B63、評價人體內貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是()。
A.血清白蛋白
B.血清鐵蛋白
C.血紅蛋白
D.血漿視黃醇結合蛋白
【答案】B64、()可作為減肥食品的原料。
A.雙糖
B.單糖
C.多糖
D.葡萄糖
【答案】C65、菌落總數(shù)是()的指標。
A.食品腐敗變質
B.食品清潔狀態(tài)
C.腸道致病菌污染
D.食品被糞便污染
【答案】B66、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。
A.碳水化合物
B.胡蘿卜素
C.纖維素
D.蛋白質
【答案】B67、治療缺鐵性貧血的孕婦同時應補充()。
A.硒
B.銅
C.鋅
D.碘
【答案】C68、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質的主要原因是()。
A.微生物污染
B.農藥殘留
C.使用亞硝酸鹽
D.加工方法不當
【答案】A69、牛奶中碳水化合物的存在形式為()。
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.乳糖
D.糖原
【答案】C70、有關乳母膳食對乳汁成分的影響,說法不正確的是()。
A.乳母膳食的蛋白質質量較差,將會影響乳汁中蛋白質的含量
B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量
C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病
D.為了保證乳汁質量,乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)
【答案】A71、對腦和視網膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為()。
A.硬脂酸和花生四烯酸
B.花生四烯酸和軟脂酸
C.二十二碳六烯酸和軟脂酸
D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸
【答案】D72、幼兒膳食中,蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的()。
A.蛋白質18%~20%,脂肪30%~35%
B.蛋白質l5%~l8%,脂肪25%~30%
C.蛋白質12%~15%,脂肪25%~30%
D.蛋白質12%~15%,脂肪30%~35%
【答案】D73、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子,每日的能量需要量約為()kcal。
A.3000
B.2800
C.2400
D.1800
【答案】C74、可降低血漿同型半胱氨酸濃度,有助于預防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是()。
A.維生素A和維生素E
B.維生素C和維生素D
C.維生素B6和葉酸
D.維生素B1和維生素B6
【答案】C75、中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素,以()所占比重最大。
A.碳水化合物
B.脂類
C.蛋白質
D.礦物質
【答案】A76、街頭烤羊肉串,是將小塊羊肉串在鐵釬上,直接在炭火上烤制,這種羊肉串中含量較高的有()。
A.黃曲霉毒素
B.苯并芘
C.丙烯酰胺
D.氯丙烷
【答案】B77、為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過()g。
A.30
B.35
C.40
D.50
【答案】D78、水果與蔬菜一樣,主要提供()。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.礦物質
D.蛋白質
【答案】C79、下列植物性食物含微量元素硒較多的是()。
A.胡蘿卜
B.南瓜
C.蘿卜
D.大蒜
【答案】D80、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是()。
A.蟲卵污染
B.致病菌污染
C.農藥殘留
D.生活污水污染
【答案】B二多選題(共20題)1、下列屬于安全運動條件的是()。
A.身體不適時要休息
B.一開始不要做劇烈的運動
C.水分的補給充足
D.餓了也要堅持運動
E.可以長時間進行室內運動
【答案】ABC2、淋巴系統(tǒng)主要包括()。
A.淋巴結
B.淋巴管道
C.淋巴器官
D.淋巴干
E.淋巴組織
【答案】ABCD3、周圍神經系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為()。
A.傳人神經
B.自主神經
C.傳出神經
D.軀體神經
E.內臟神經
【答案】D4、依賴于維生素K的凝血因子包括()。
A.凝血酶原
B.轉變加速因子前體
C.因子Ⅸ
D.因子Ⅺ
E.血小板因子
【答案】ABC5、下列屬于防腐劑的有()。
A.苯甲酸
B.山梨酸鉀
C.丁基羥基茴香醚
D.二氧化硫
E.醋酸
【答案】ABD6、血糖生成指數(shù)影響最大的三個因素包括()。
A.碳水化合物含量
B.蛋白質含量
C.脂肪含量
D.膳食纖維
E.食物重量
【答案】ACD7、鎂的生理功能包括()。
A.促進骨骼生長和維持骨骼的正常功能
B.利膽和導瀉作用
C.多種酶的激活劑
D.鈉泵
E.細胞外第一信使
【答案】ABC8、下列關于家庭貯存食物的安全指導,正確的有()。
A.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸濃度應達到1.7%以上
B.食品冷藏應注意“急凍緩化”
C.吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質
D.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上
E.食品加熱至60℃以上即屬于熱處理
【答案】ABD9、新生兒佝僂病的預防措施包括()。
A.曬太陽
B.母乳喂養(yǎng)
C.強化維生素D制劑
D.人工喂養(yǎng)者強化維生素AD
E.喂高鈣食物
【答案】ABCD10、氨基酸按化學結構式可分為()。
A.脂肪族氨基酸
B.雜環(huán)族氨基酸
C.必需氨基酸
D.芳香族氨基酸
E.非必需氨基酸
【答案】ABD11、下列受軀體神經支配的有()。
A.骨骼肌
B.心肌
C.體表結構
D.關節(jié)
E.平滑肌
【答案】ACD12、營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作,需要具備的知識和技能包括()。
A.掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、食品學、預防醫(yī)學、衛(wèi)生經濟學等方面的專業(yè)理論知識
B.具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎
C.了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響
D.具有傳播營養(yǎng)知識的能力
E.具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識
【答案】ABCD13、下列()方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。
A.淘米的次數(shù)不要多
B.煮米粥加堿
C.發(fā)酵面食使用鮮酵母
D.蔬菜先洗后切
E.蔬菜先熱燙再炒
【答案】ACD14、下列食物中屬于豆類及制品的有()。
A.大豆
B.豆?jié){
C.豆腐
D.千張
E.腐竹
【答案】ABCD15、酒的能量來源于()。
A.乙醇
B.糖
C.氨基酸
D.礦物質
E.維生素
【答案】ABC16、下列關于計數(shù)資料的說法,正確的是()。
A.如缺乏病人數(shù)等
B.將觀察單位按某種屬性或類別分組,然后觀察單位個數(shù)的資料
C.觀察單位個數(shù)所得的資料
D.一般為無序變量
E.一般有單位為有序變量
【答案】ABD17、影響體力活動能量消耗的因素有()。
A.肌肉越發(fā)達,活動能量消耗越多
B.體重越重,能量消耗越多
C.勞動強度越大,能量消耗越多
D.對工作的熟練程度越高,能量消耗越少
E.勞動持續(xù)時間越長,能量消耗越多
【答案】ABCD18、關于副溶血弧菌食物中毒的敘述,正確的是()。
A.沿海地區(qū)最常見的食物中毒
B.好發(fā)食品為海產品
C.有神經系統(tǒng)的損害
D.腹瀉嚴重
E.好發(fā)在冬、春季
【答案】ABD19、下面說法正確的是()。
A.職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分
B.職業(yè)道德是增強企業(yè)凝聚力的手段
C.員工遵守職業(yè)道德,能夠增強企業(yè)的競爭力
D.職業(yè)道德對企業(yè)發(fā)展所起的作用十分有限
E.職業(yè)道德并不能增強企業(yè)凝聚力和競爭力
【答案】ABC20、健康檔案中健康數(shù)據(jù)的收集方式有()。
A.健康篩查
B.利用現(xiàn)存資料
C.社區(qū)調查
D.經常性工作記錄
E.小組討論
【答案】ABCD三大題(共10題)1、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢,患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”;肋下緣外翻;胸部前凸成“雞胸”;脊柱后凸成駝背;腹肌軟弱無力,腹脹。建議補充含相關營養(yǎng)素豐富的動物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物;
【答案】2、情景描述:某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?;丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱,把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上,魚直接放入水池,將魚清洗完畢后放入一菜簍,點燃煤氣灶,開始煎魚、燒魚(中間加適當調味品)。燒魚的空余時間,她把四季豆和西紅柿放入水池清洗,清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里,灑了些糖,做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆,把燒好的魚放入干凈盤子中,做了清炒四季豆,為了減少營養(yǎng)素的損失,四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了(米飯有現(xiàn)成的)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該主婦家庭制作食物過程中有什么違背營養(yǎng)與食品安全原則的地方?
【答案】3、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油,發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示,還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL;大腸菌群≦30MPN/mL;鉛Pb<0.2mg/kg”。王大媽看不明白,向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題:菌落總數(shù)、cfu指的是什么?有何食品衛(wèi)生學意義?
【答案】4、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園,有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為:20010412的消毒牛奶或牛奶飲料,于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲,最大的11歲,潛伏期最短2h,最長的11.5h,平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后,發(fā)病很快停止,中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀,嘔吐一般為3~4次,最多達數(shù)十次,部分病人有腹痛,僅2人有輕度腹瀉,不發(fā)燒或有低熱,經對癥治療后,病情迅速得到好轉;所有病人于2天內痊愈無死亡病例。簡述防止該類病原污染食品的措施。
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