2024年度湖南省公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師過(guò)關(guān)檢測(cè)試卷B卷附答案_第1頁(yè)
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2024年度湖南省公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師過(guò)關(guān)檢測(cè)試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、堅(jiān)果是以種仁為食用部分,下列品種屬于堅(jiān)果的是()。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃

【答案】A2、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡時(shí)間應(yīng)該在()以上。

A.10

B.3

C.5

D.30

【答案】D3、上臂肌肉前群部不包括()。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌

【答案】D4、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍

【答案】A5、職業(yè)道德是同人們()緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣

【答案】A6、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比

【答案】C7、促進(jìn)鐵吸收的因素是()。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C

【答案】D8、自然界中的氨基酸常見(jiàn)分類原則是()。

A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類

B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

【答案】D9、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括()。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食,飲用清淡飲料,控制食糖攝入

D.重視戶外活動(dòng)

【答案】A10、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】C11、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。

A.物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價(jià)—營(yíng)養(yǎng)指數(shù)中的營(yíng)養(yǎng)指三大營(yíng)養(yǎng)素,用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價(jià)格高不一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高

D.食品可食部分比例越小,其物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)就越小

【答案】B12、下列不是鋅良好來(lái)源的為()。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟

【答案】B13、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是()。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉

【答案】D14、()中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽

【答案】C15、兒童熱能消耗是指()。

A.生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.體力活動(dòng)消耗的熱能

D.以上都包括

【答案】D16、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是()。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A17、含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是()。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦

【答案】D18、食物中毒是指()。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤

【答案】A19、()對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價(jià)格低廉,適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品

【答案】D20、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源,其中富含的()還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】C21、在()階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒(méi)有興趣,而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面,保證膳食質(zhì)量,尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期(孕1月~3月)

B.孕中期(孕4月~6月)

C.孕晚期(孕7月~9月)

D.產(chǎn)褥期

【答案】A22、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是()。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A23、食物的消化吸收的主要場(chǎng)所是()。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸

【答案】C24、某集體食堂發(fā)生食物中毒,患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀,有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn):主食為米飯,副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒()。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉

【答案】B25、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是()。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D26、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異,人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是()。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近

【答案】B27、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀,上皮干燥、增生,生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,最可能缺乏的是()。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E

【答案】A28、花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌

【答案】C29、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖()。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖

【答案】C30、()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸

【答案】B31、對(duì)于胃排空的敘述,下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4~6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

【答案】C32、下列屬于必需氨基酸的是()。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸

【答案】B33、某幼兒園就餐人數(shù):早餐、午餐各60名,晚餐50名,群體人日數(shù)為()。

A.45

B.47

C.53

D.57

【答案】D34、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查,下列那些說(shuō)法()是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。

【答案】C35、老年人每天鈣的適宜攝入量是()。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg

【答案】D36、醬油和面醬之所有咸味,是來(lái)自于某種物質(zhì),它就是()。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A37、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖()。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖

【答案】C38、谷類中脂肪含量不及肉類,一般含量為()。

A.0.4~7%

B.10~15%

C.15~20%

D.21~25%

【答案】A39、魚類腐敗可用K值來(lái)表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】B40、正常人每日飲水量應(yīng)為()左右,通過(guò)腎臟排出體內(nèi)水()左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml

【答案】A41、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的()。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%

【答案】C42、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為()。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55

【答案】D43、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為()。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖

【答案】C44、嬰兒缺乏()會(huì)引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣

【答案】D45、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是()。

A.無(wú)機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附

【答案】D46、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是()。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下,影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘,其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等

【答案】C47、已成年男性,身高180cm,體重75kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為()。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7

【答案】C48、谷類蛋白質(zhì)含量一般為()。

A.<1%

B.7%~12%

C.10%~20%

D.20%~36%

【答案】B49、()是醫(yī)院中最常見(jiàn)的膳食,它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求,適用于體溫正常,消化吸收功能正常,無(wú)須任何膳食控制的各類患者,如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似,熱能供給充足,各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯

【答案】B50、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí),按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià),此種方法稱()。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法

【答案】B51、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用,可使皮膚柔軟細(xì)嫩,有防皺去皺功效。缺乏該維生素,可使上皮細(xì)胞的功能減退,上皮更新減慢,導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素

【答案】A52、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是()。

A.愛(ài)崗敬業(yè)

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新

【答案】D53、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽下列說(shuō)法不正確的是()。

A.一般由營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營(yíng)養(yǎng)信息兩部分組成

B.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示項(xiàng)目可以涉及能量及所有營(yíng)養(yǎng)成分含量

C.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對(duì)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值兩種表示

D.中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群

【答案】D54、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是()。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A55、魚類腐敗可用K值來(lái)表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于等于()表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】B56、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是()。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

【答案】A57、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成()。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

【答案】C58、已知蘋果的GI=38,則蘋果屬于()。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物

【答案】A59、下列屬于必需氨基酸的是()。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸

【答案】B60、孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的()。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒

【答案】B61、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收()。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子

【答案】D62、知信行理論模式英文為()。

A.know1edge.,attitudeandpmeess

B.know1edge,be1ief

C.knowtedge,attitudeandpractice

D.lmow1edgc,att:tedi

【答案】C63、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是()。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

【答案】B64、下列食用油中膽固醇含量最高的是()。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油

【答案】A65、為預(yù)防佝僂病,新生兒應(yīng)提倡()。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A

【答案】C66、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn),增加攝人()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物

【答案】A67、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用,可使皮膚柔軟細(xì)嫩,有防皺去皺功效。缺乏該維生素,可使上皮細(xì)胞的功能減退,上皮更新減慢,導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素

【答案】A68、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為()。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖

【答案】C69、纖維素主要存在于植物的()。

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁

【答案】D70、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)()。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害

【答案】D71、對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn),表述不正確的是()。

A.全年發(fā)生,多見(jiàn)夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品,蛋及蛋制品

D.一般1~2天會(huì)痊愈,死亡率低

【答案】C72、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽下列說(shuō)法不正確的是()。

A.一般由營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營(yíng)養(yǎng)信息兩部分組成

B.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示項(xiàng)目可以涉及能量及所有營(yíng)養(yǎng)成分含量

C.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對(duì)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值兩種表示

D.中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群

【答案】D73、維生素D缺乏可導(dǎo)致()。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病

【答案】C74、臨床上用()輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C

【答案】A75、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍,則要考慮()。

A.智力障礙

B.營(yíng)養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營(yíng)養(yǎng)不良

【答案】D76、下列的物質(zhì)中,含維生素B12豐富的為()。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

【答案】D77、食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為()。

A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度

B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

【答案】B78、老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。

A.抗疲勞

B.增進(jìn)食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇

【答案】C79、能被人體消化吸收的碳水化合物是()。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉

【答案】D80、細(xì)菌菌相是共存于食品中的()和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小

【答案】C二多選題(共20題)1、基礎(chǔ)代謝的影響因素包括()。

A.性別

B.年齡

C.體型

D.應(yīng)激狀態(tài)

E.內(nèi)分泌

【答案】AC2、谷類食物主要提供()。

A.蛋白質(zhì)

B.礦物質(zhì)

C.維生素

D.B族維生素

E.維生素C

【答案】AD3、營(yíng)養(yǎng)教育的目的在于()。

A.提高各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)

B.促進(jìn)食物消費(fèi)

C.消除或減少不利于健康的膳食因素

D.改善營(yíng)養(yǎng)狀況

【答案】ACD4、幼兒膳食的基本要求是()。

A.營(yíng)養(yǎng)齊全,搭配合理

B.合理加工與烹調(diào)

C.合理安排進(jìn)餐

D.保證飲食衛(wèi)生

【答案】ABCD5、食品的生物性污染包括()。

A.微生物污染

B.寄生蟲污染

C.病毒污染

D.螺旋體污染

E.昆蟲污染

【答案】ABC6、DRIs包括下列哪些內(nèi)容()。

A.推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量(RNI)

B.適宜攝入量(AI)

C.可耐受的最高攝入量(UL)

D.平均需要量(EAR)

【答案】ABCD7、下列關(guān)于24h回顧法的敘述,錯(cuò)誤的是()。

A.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題

B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人

C.24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量,也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量

D.3天24h回顧法不必包括休息日

E.24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高

【答案】ABD8、氨基酸評(píng)分()。

A.可用于食物脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)

B.可用于混合食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)

C.可用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)

D.可用于食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)

【答案】BCD9、下列魚中,不屬于淡水魚的選項(xiàng)是()。

A.帶魚

B.鱈魚

C.鮭魚

D.武昌魚

【答案】AB10、《中國(guó)居民膳食指南》的核心包括()。

A.平衡膳食

B.合理營(yíng)養(yǎng)

C.治療疾病

D.促進(jìn)健康

【答案】ABD11、孕婦攝入葉酸不足對(duì)人妊娠結(jié)局的影響包括()。

A.新生兒出生低體重

B.產(chǎn)婦胎盤早剝

C.新生兒神經(jīng)管畸形

D.孕婦巨細(xì)胞性貧血

【答案】ABCD12、蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的病因?yàn)椋ǎ?/p>

A.日照減少

B.食物攝入量不足

C.消耗增加

D.需要量增多

【答案】BCD13、當(dāng)體內(nèi)缺乏()時(shí),會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性的巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸

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