2024年度湖南省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師??碱A(yù)測題庫(奪冠系列)_第1頁
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文檔簡介

2024年度湖南省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師??碱A(yù)測題庫(奪冠系列)一單選題(共80題)1、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是()。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂

【答案】C2、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開始最好。

A.1個月

B.2個月~3個月

C.4個月~6個月

D.7個月~8個月

【答案】C3、一些成年人體內(nèi)()活性過低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶

【答案】D4、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是()。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分

【答案】B5、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是()。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣

【答案】D6、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是()。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘

【答案】A7、()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸

【答案】B8、維生素D缺乏可導(dǎo)致()。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病

【答案】C9、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是()。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂

【答案】C10、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白

【答案】B11、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查,下列那些說法()是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。

【答案】C12、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是()。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率

【答案】C13、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良(PEM)的治療原則是()。

A.給高蛋白,高熱量飲食

B.給高蛋白,高熱量,高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補給營養(yǎng)素,對癥治療原發(fā)病

【答案】D14、纖維素主要存在于植物的()。

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁

【答案】D15、下列的物質(zhì)中,含維生素B12豐富的為()。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

【答案】D16、以下哪種食物膽固醇含量最高()。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶

【答案】A17、乳粉是以牛乳為原料,經(jīng)殺毒、濃縮和()而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥

【答案】D18、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確

【答案】D19、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6

【答案】C20、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生

【答案】C21、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白

【答案】B22、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多,但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的()。

A.1/3以上

B.1/4以上

C.1/5以上

D.1/6以上

【答案】A23、以下不是維生素C缺乏癥狀的是()。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎

【答案】D24、以下不是維生素C缺乏癥狀的是()。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎

【答案】D25、膳食纖維對下列作用最不明顯的是()。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D26、人體維生素D的來源有()。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類

【答案】A27、負(fù)荷尿?qū)嶒灧幒螅占ǎ┬r內(nèi)所排出尿液,放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑()的棕色小瓶中。

A.2h,福爾馬林

B.4h,福爾馬林

C.2h,草酸

D.4h,草酸

【答案】D28、濕熱環(huán)境下工作,汗中除丟失氯化鈉外,丟失較多的無機鹽還有()。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵

【答案】B29、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有()。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖

【答案】D30、“腳氣病”的病因()。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是

【答案】C31、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸

【答案】A32、食物的消化吸收的主要場所是()。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸

【答案】C33、老劉日攝取350g碳水化合物,碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

【答案】A34、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克,烹調(diào)成紅燒雞2000克,吃完后廢棄雞骨重量為300克,廢棄油湯水重400克,該土雞的可食部為()。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%

【答案】B35、下列處理中,提高滲透壓保藏的是()。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱

【答案】B36、纖維素主要存在于植物的()。

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁

【答案】D37、消化吸收率最高的大豆食品是()。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽

【答案】A38、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查,下列哪些說法()是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確

【答案】C39、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是()。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D40、大米生重100克,煮熟后190克,烹調(diào)重量變化率為()。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53

【答案】B41、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時,應(yīng)能夠針對項目所選定的()產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群

【答案】C42、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮

【答案】D43、下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中的維生素()。

A.洗菜:要先洗后切

B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜:要隨切隨炒,切忌切好后就置

D.烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋,可以減少維生素C的損失

【答案】B44、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是()。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯

【答案】D45、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是()。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉

【答案】D46、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì),分解溫度大于()

A.500

B.10000

C.700

D.3000

【答案】C47、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的,故主要成分應(yīng)當(dāng)是()。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖

【答案】A48、谷類中第一限制氨基酸是哪一種()。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

【答案】B49、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強物質(zhì)是()。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖

【答案】B50、鋅缺乏時表現(xiàn)為()。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化

【答案】C51、機體缺乏維生素K可引起()。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病

【答案】B52、孕婦膳食脂肪,應(yīng)占總能量的20%~30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為()。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10和<10%

【答案】A53、嬰兒輔食應(yīng)先加強哪種礦物質(zhì)()。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘

【答案】A54、維生素D缺乏可導(dǎo)致()。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病

【答案】C55、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2

【答案】D56、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是()。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達(dá)國家

D.意大利、希臘

【答案】A57、下列表述中,正確的選項是()。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

【答案】C58、植物性食物中鐵的主要存在形式是()。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵

【答案】B59、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收()。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子

【答案】D60、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是()。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

【答案】B61、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時,應(yīng)能夠針對項目所選定的()產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群

【答案】C62、中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加()。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B63、選購蔬菜應(yīng)注意其是否()。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明

【答案】A64、計算食物血糖生成指數(shù)(GI)時,常用()作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C65、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì),分解溫度大于()

A.500

B.10000

C.700

D.3000

【答案】C66、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強物質(zhì)是()。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖

【答案】B67、食物氨基酸直接比較法中,以()為1計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸

【答案】C68、選購蔬菜應(yīng)注意其是否()。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明

【答案】A69、()對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價格低廉,適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化食品

【答案】D70、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6

【答案】C71、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為()。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率

【答案】B72、嬰兒輔食應(yīng)先強化哪種礦物質(zhì)()。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘

【答案】A73、蛋白質(zhì)的互補作用是指()。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價值的作用

D.糖,脂肪,蛋白質(zhì)以維生素混合食用,以提高食物生物學(xué)價值的作用

【答案】C74、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣

【答案】A75、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程,尤其是()含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素

【答案】B76、縱向測量指標(biāo)主要與()的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒

【答案】B77、選購蔬菜應(yīng)注意其是否()。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明

【答案】A78、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡

【答案】C79、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達(dá)到EAR水平,那就意味著()。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對

【答案】A80、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏()。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘

【答案】C二多選題(共20題)1、食物中毒按病原物質(zhì)分為()。

A.維生素A中毒

B.有毒動植物中毒

C.真菌毒素和霉變食品中毒

D.細(xì)菌性食物中毒

【答案】BCD2、下列屬于有機磷農(nóng)藥的是()。

A.敵敵畏

B.樂果

C.馬拉硫磷

D.溴氰菊酯

【答案】ABC3、消瘦型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。

A.內(nèi)臟器官萎縮

B.消瘦

C.皮下脂肪重量減少

D.肌肉重量減少

E.體重降低

【答案】ABCD4、食品的生物性污染包括()。

A.微生物污染

B.寄生蟲污染

C.病毒污染

D.螺旋體污染

E.昆蟲污染

【答案】ABC5、食物中毒的發(fā)病特點是()。

A.發(fā)病潛伏期短

B.發(fā)病與食物有關(guān)

C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似

D.人與人之間傳染

【答案】ABC6、老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血,其原因除對鐵的吸收利用下降外,還可能與()有關(guān)。

A.蛋白質(zhì)合成減

B.缺乏了維生素B12、B6

C.缺乏葉酸

D.缺鈣

【答案】ABC7、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應(yīng)分別占總能量的()。

A.70~90%

B.10~15%

C.55~65%

D.20~30%

E.90~100%

【答案】CD8、下列敘述正確的是()。

A.比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱

B.營養(yǎng)素功能聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱

C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說明

D.營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱

E.營養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的

【答案】C9、脂類的生理功能包括()。

A.提供能量

B.維持體溫,保護(hù)臟器

C.身體的組成成分

D.提供必需氨基酸

E.增加飽腹感,提高食物的感官性狀

【答案】ABC10、以下為人體條件必需氨基酸的是()。

A.半胱氨酸

B.蘇氨酸

C.酪氨酸

D.甘氨酸

E.谷氨酸

【答案】AC11、孕早期葉酸缺乏可引起()。

A.胎兒先天性心臟病

B.胎兒神經(jīng)管畸形

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