餐飲企業(yè)食品安全管理體系制度

餐飲企業(yè)食品安全管理體系制度1.總則為了確保餐飲企業(yè)的食品安全，保障消費者的身體健康，同時遵守相關(guān)的法律法規(guī)要求，本制度旨在建立和完善餐飲企業(yè)的食品安全管理體系。本制度適用于公司全部餐飲業(yè)務(wù)的經(jīng)營管理，包含食品生產(chǎn)、加工、配送以及餐廳的運營等。2.食品安全管理組織架構(gòu)2.1食品安全管理委員會餐飲企業(yè)將成立食品安全管理委員會，負(fù)責(zé)訂立、執(zhí)行和監(jiān)督食品安全管理體系相關(guān)的計劃、政策和措施。委員會由公司總經(jīng)理擔(dān)負(fù)主席，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人和專業(yè)人員參加，定期召開會議并記錄會議紀(jì)要。2.2食品安全管理職責(zé)總經(jīng)理負(fù)責(zé)整個食品安全管理體系的執(zhí)行和效果評估，確保食品安全問題得到妥當(dāng)解決。部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門食品安全管理工作的組織和執(zhí)行。專業(yè)人員負(fù)責(zé)食品檢驗、食品安全培訓(xùn)等具體工作。3.食品供應(yīng)商管理3.1供應(yīng)商評估與選擇公司與食品供應(yīng)商之間建立農(nóng)產(chǎn)品和食品的質(zhì)量安全合作協(xié)議，同時對供應(yīng)商進(jìn)行評估和選擇，確保其符合相關(guān)法律法規(guī)和食品安全要求。3.2食品原材料子采購嚴(yán)格依照食品安全法律法規(guī)要求選擇和采購原材料子，選擇采購來源可追溯的食品。依據(jù)原材料子的不同特點，確保其儲存條件符合食品安全要求。3.3食品原材料子驗收對全部進(jìn)貨的原材料子進(jìn)行驗收，檢查并記錄原材料子的質(zhì)量情形和相關(guān)信息。對不符合質(zhì)量要求的原材料子及時退回供應(yīng)商，并記錄退回過程。3.4供應(yīng)商管理評估定期評估供應(yīng)商的質(zhì)量管理和食品安全措施，確保其連續(xù)符合公司要求。對供應(yīng)商違反食品安全法律法規(guī)和合作協(xié)議的行為，采取相應(yīng)的矯正措施和合作停止。4.食品生產(chǎn)加工管理4.1生產(chǎn)加工工藝掌控確立明確的生產(chǎn)加工工藝流程，包含原材料處理、加工操作、質(zhì)量掌控等環(huán)節(jié)。訂立并執(zhí)行相應(yīng)的操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生和質(zhì)量掌控。4.2人員操作規(guī)范建立員工操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，確保員工嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生和操作規(guī)范。供應(yīng)定期培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。4.3設(shè)備和設(shè)施管理對全部生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其正常運行和安全衛(wèi)生。建立設(shè)備和設(shè)施清洗和消毒的程序，確保設(shè)備和設(shè)施符合食品安全要求。4.4食品留樣管理對每批生產(chǎn)的食品進(jìn)行留樣，并進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)記，保管肯定時間用于食品安全監(jiān)測。5.食品銷售和配送管理5.1餐廳衛(wèi)生管理設(shè)立食品安全責(zé)任人，負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生安全管理和監(jiān)督。在廚房和餐廳設(shè)置衛(wèi)生管理區(qū)域和設(shè)備，確保廚房操作規(guī)范和食品安全。5.2食品配送管理建立食品配送管理標(biāo)準(zhǔn)，要求供應(yīng)商對食品進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌b和運輸，確保食品在配送過程中的質(zhì)量和安全。對外賣配送人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作水平。6.食品安全事故管理6.1事故緊急預(yù)案建立食品安全事故緊急預(yù)案，指定應(yīng)急處理責(zé)任人和具體的處理措施。定期組織演練和培訓(xùn)，提高應(yīng)急處理的本領(lǐng)和反應(yīng)速度。6.2事故報告和處理食品安全事故發(fā)生后，責(zé)任人及時報告，并立刻采取措施進(jìn)行處理和掌控。記錄和調(diào)查事故原因，采取措施防止仿佛事故再次發(fā)生，并定期報告總經(jīng)理。7.食品安全監(jiān)測與評估7.1食品安全監(jiān)測計劃建立食品安全監(jiān)測計劃，依據(jù)食品安全法律法規(guī)和公司要求訂立監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)和頻率。委托第三方試驗室進(jìn)行食品安全監(jiān)測，監(jiān)測結(jié)果及時報告并進(jìn)行記錄。7.2食品安全評估定期對餐飲企業(yè)食品安全管理體系進(jìn)行評估，包含內(nèi)部評估和外部評估。及時矯正發(fā)現(xiàn)的問題和不足，連續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系。8.培訓(xùn)與教育8.1食品安全培訓(xùn)計劃建立食品安全培訓(xùn)計劃，確保員工接受必需的食品安全知識和操作技能培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包含食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、急救處理等。8.2培訓(xùn)執(zhí)行和記錄定期組織食品安全培訓(xùn)，并記錄培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員和參加培訓(xùn)人員名單。針對特殊崗位的員工，需供應(yīng)相應(yīng)的崗位培訓(xùn)和專業(yè)技能培訓(xùn)。9.食品安全管理信息化建設(shè)9.1應(yīng)用食品安全管理信息系統(tǒng)餐飲企業(yè)利用信息化技術(shù)建設(shè)食品安全管理信息系統(tǒng)，實現(xiàn)對食品安全管理的標(biāo)準(zhǔn)化和自動化。信息系統(tǒng)涵蓋食品供應(yīng)、生產(chǎn)加工、銷售配送、監(jiān)測評估等環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)錄入和分析。9.2數(shù)據(jù)保護(hù)與備份對食品安全管理信息系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)進(jìn)行加密、備份和存檔，確保數(shù)據(jù)的完整性和機密性。定期進(jìn)行