2024年度甘肅省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師每日一練試卷B卷含答案_第1頁
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文檔簡介

2024年度甘肅省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師每日一練試卷B卷含答案一單選題(共80題)1、3~6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為()g。

A.250~300

B.200~250

C.150~200

D.100~150

【答案】C2、下列資料屬于分類變量資料的是()。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡

【答案】A3、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為()。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原

【答案】A4、脂肪吸收大部分是發(fā)生在()。

A.空腸

B.回腸

C.十二指腸

D.大腸

【答案】A5、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量,以含量最少的()為1計算出其他的氨基酸的相應比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨基

【答案】B6、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議,孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加()。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d

【答案】A7、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加值分別為()g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B8、黑木耳最好的烹飪手段是?

A.涼拌

B.生吃

C.煮湯

D.爆炒

【答案】C9、膳食調(diào)查分析報告的格式內(nèi)容不包括()。

A.結(jié)語

B.題目

C.數(shù)據(jù)庫

D.前言

【答案】C10、嬰兒添加輔助食品時,一種輔食一般應經(jīng)過()天的適應期。

A.2~3

B.3~5

C.5~7

D.7~9

【答案】C11、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的()。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%

【答案】A12、如果當?shù)氐氖澄锕源竺?、面粉為主,為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價,應在配餐中注意補充()。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米

【答案】B13、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是()。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量過剩

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

【答案】D14、中國營養(yǎng)學會推薦0~6個月的嬰兒脂肪攝入量應占總能量的()。

A.25%~30%

B.30%~35%

C.40%~45%

D.45%~50%

【答案】D15、兒童少年應()脂肪的攝取。

A.限制

B.增加

C.不強調(diào)限制

D.不主張供給

【答案】C16、下列有關胰液的描述錯誤的是()。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

【答案】B17、一名50~59歲的男子標準人系數(shù)為1.29,則該男子屬于()。

A.中等體力勞動者

B.重體力勞動者

C.輕體力勞動者

D.無法判斷屬于何種強度的體力勞動者

【答案】B18、作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.α-亞麻酸

D.二十碳五烯酸

【答案】A19、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是()。

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法不當

【答案】A20、罐頭食品在37℃中保溫7天,下列對胖聽的描述正確的是()。

A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽消失可能是化學性膨脹

D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹

【答案】A21、社會主義職業(yè)道德是建立在()為主體的經(jīng)濟基礎之上的一種社會意識。

A.公有制

B.私有制

C.市場經(jīng)濟

D.計劃經(jīng)濟

【答案】A22、孕前體重正常,不計劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14

【答案】A23、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6

【答案】D24、案例描述:2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法:第一,采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三,對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法,收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù),對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題:

A.連續(xù)3天24h回顧法

B.食物頻率法

C.稱重法

D.24h回顧結(jié)合稱重法

【答案】C25、我國標準規(guī)定:弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%

【答案】A26、幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是()。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe

【答案】B27、對于兒童,首選的飲品是()。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水

【答案】D28、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到()以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%

【答案】C29、食物熱效應是以()的熱效應為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

【答案】A30、下列哪種維生素有利于鐵吸收()

A.維生素C

B.葉酸

C.維生素B6

D.維生素K

【答案】A31、關于脊髓的功能,正確的選項是()。

A.反射功能與反饋功能

B.反應功能與傳導功能

C.反射功能與傳導功能

D.反饋功能與反應功能

【答案】C32、蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則?

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色

【答案】D33、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為()。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

【答案】D34、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為()。

A.肝臟

B.腎臟

C.胰臟

D.脂肪

【答案】B35、兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括()。

A.腹瀉

B.易激惹

C.嘔吐

D.體重增加

【答案】D36、道德()。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應該”怎樣和“不應該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言

【答案】A37、下列不屬于運動四要素的是()。

A.運動頻率

B.運動類型

C.運動強度

D.運動速度

【答案】D38、診斷鋅缺乏的理想指標是()。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒有

【答案】D39、對于成人,()是最佳選擇的飲品。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水

【答案】D40、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是()。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龍葵素

D.類秋水仙堿

【答案】D41、為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D42、業(yè)余時間,你喜歡()。

A.逛大街

B.看小說

C.看電視

D.逛書店

【答案】D43、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括()。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例

【答案】D44、消化腺是分泌()的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

【答案】B45、哪項不是碳水化合物的生理意義?()

A.供給能量

B.構(gòu)成細胞和組織的成分

C.解毒作用

D.促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量

【答案】D46、UL的主要用途為()。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標

C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標

D.檢查個體攝入量過高的可能

【答案】D47、()缺乏可引起壞血病。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素A

D.尼克酸

【答案】B48、膳食調(diào)查分析報告的格式不包括()。

A.題目

B.前言

C.數(shù)據(jù)庫

D.結(jié)語

【答案】C49、基礎代謝占總量消耗的()。

A.50%~60%

B.60%~70%

C.65%~70%

D.55%~65%

【答案】B50、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是()。

A.尿核黃素測定

B.核黃素負荷實驗

C.治療實驗

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

【答案】D51、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用,是因為豆類含有較多的()。

A.蛋白質(zhì)

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸

【答案】C52、已知雞蛋的食部為88%,含蛋白質(zhì)13.3%,如需要8g蛋白質(zhì),財需要()g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4

【答案】B53、國際上以()為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。

A.媒體傳播

B.平面?zhèn)鞑?/p>

C.宣教傳播

D.信息傳播

【答案】D54、下列不是鋅良好來源的為()。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.l紅色肉

D.動物內(nèi)臟

【答案】B55、食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是()。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環(huán)境因素

D.微生物因素

【答案】D56、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為()。

A.類脂

B.飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸

【答案】A57、作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.-亞麻酸

D.二十碳五烯酸

【答案】A58、健康成年人應維持氮平衡并富余()。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

【答案】B59、下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸

【答案】A60、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補作用

【答案】A61、一般從事中等強度體力勞動者,每日的能量需要量約為()kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800

【答案】B62、膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為()較適宜。

A.蛋白質(zhì)10%~13%,脂肪20%~30%,碳水化合物60%~70%

B.蛋白質(zhì)10%~12%,脂肪25%~30%,碳水化合物60%~70%

C.蛋白質(zhì)10%~15%,脂肪20%~25%,碳水化合物55%~60%

D.蛋白質(zhì)10%~14%,脂肪25%~35%,碳水化合物55%~60%

【答案】C63、大豆中含有()因子,經(jīng)過加熱煮熟后,這種因子即被破壞,消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶

【答案】A64、食品中檢出(),表示食品受到人和動物的糞便污染。

A.布氏桿菌

B.傷寒桿菌

C.大腸桿菌

D.副溶血性弧菌

【答案】C65、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的有()。

A.人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

【答案】C66、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是()。

A.平衡膳食寶塔分6層,包括了我們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔中各層位置和面積不同,在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

【答案】A67、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

【答案】B68、青少年期每日鈣儲備約為()mg。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B69、水果與蔬菜一樣,主要提供()。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)

【答案】C70、案例描述:西北地區(qū)某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等,合理的搭配大大提高了學生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白質(zhì)互補原理

D.營養(yǎng)均衡原理

【答案】C71、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失,下列做法不正確的是()。

A.吃面條時連湯一起喝

B.做油炸食品時,油溫不宜過高

C.烙餅時,縮短所用時間

D.做饅頭時,在發(fā)酵面團中加堿

【答案】D72、制定運動處方,需要根據(jù)以下因素,除()以外。

A.確定運動目標

B.選擇運動方式

C.確定運動速度

D.確定運動時間與頻率

【答案】C73、根據(jù)我國的飲食習慣,成人碳水化合物的攝入量以占總能量的()為宜。

A.10%~15%

B.20%~30%

C.55%~65%

D.60%~70%

【答案】C74、學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是()。

A.35%~40%

B.20%~25%

C.30%~35%

D.25%~30%

【答案】D75、維生素E的良好來源為()。

A.植物油

B.肉類

C.蔬菜類

D.水果

【答案】A76、亞硝酸鹽食物中毒的機理是()。

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

【答案】D77、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是()。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高,乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例降低

【答案】A78、人體氮的來源為()。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

【答案】A79、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是()。

A.寄生蟲污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金屬污染

【答案】B80、我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是()。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》

D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

【答案】B二多選題(共20題)1、下列屬于嬰幼兒的膳食指南內(nèi)容的是()。

A.鼓勵母乳喂養(yǎng)

B.母乳喂養(yǎng)4個月后逐步添加輔助食品

C.補充維生素

D.補充維生素A

E.補充葉酸

【答案】ABCD2、有關血糖生成指數(shù)(GI),敘述錯誤的是()。

A.GI高的食物或膳食引起血糖波動較小

B.GI高的食物不能吃

C.GI低的食物或膳食引起血糖波動較大

D.GI低的食物可以不限量

E.GI可用于衡量某種膳食組成或食物對血糖濃度的影響

【答案】ABCD3、小腸的吸收主要有被動運轉(zhuǎn)與主動運轉(zhuǎn)兩種形式,被動運轉(zhuǎn)包括()。

A.滲透

B.濾過作用

C.易化擴散

D.被動擴散

E.單一擴散

【答案】ABCD4、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括()。

A.微生物的污染

B.農(nóng)藥殘留的污染

C.工業(yè)廢水的污染

D.寄生蟲的污染

E.人畜糞便的污染

【答案】ABCD5、營養(yǎng)教育的途徑包括()。

A.電影

B.面對面交流

C.個體傳播

D.講課

E.大眾傳播

【答案】BCD6、目前運用較多也比較成熟的行為理論有()。

A.知信行理論模式

B.健康促進理論

C.健康信念模式

D.計劃行為理論

E.健康傳播理論

【答案】ACD7、主要含硒的酶包括()。

A.胃蛋白酶

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.碘甲腺原氨酸脫碘酶

D.α-淀粉酶

E.碳酸酐酶

【答案】BC8、營養(yǎng)改善項目評價主要圍繞哪幾個方面進行()。

A.投入

B.產(chǎn)出

C.效益

D.效果

E.居民接受度

【答案】ABCD9、要創(chuàng)新,就必須做到()。

A.學習鉆研、激發(fā)靈感

B.大膽地試、大膽地闖

C.敢于提出新的問題

D.循規(guī)蹈矩

【答案】ABC10、下列關于平衡膳食寶塔的說法,正確的是()。

A.平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔各層位置和面積不同,在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重

C.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

E.蔬菜和水果居寶塔的第二層

【答案】BD11、佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。

A.鈣

B.鋅

C.維生素

D.維生素A

E.鐵

【答案】AC12、大腸菌群包括()。

A.腸桿菌屬

B.埃希氏菌屬

C.葡萄球菌屬

D.檸檬酸桿菌屬

E.克雷伯菌屬

【答案】ABD13、下列指標不屬于比的是()。

A.某班女生人數(shù)占全班的56.9%

B.某地性別比例是105%

C.某小區(qū)高血壓的患病率是10%

D.某地2005年貧血發(fā)病率為8%

E.某班性別比例是105:100

【答案】ACD14、胃可分為()。

A.賁門部

B.胃體

C.胃底

D.幽門部

E.胃大彎

【答案】ABCD15、攝入或補充過量的鈣對人體的危害是能導致()。

A.骨質(zhì)增生

B.骨關節(jié)炎

C.腎結(jié)石

D.奶堿綜合癥

E.血漿pH值升高

【答案】CD16、下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義?

A.綠豆

B.綠茶

C.綠葉蔬菜

D.綠蘋果

【答案】BC17、在大眾傳播中,營養(yǎng)教育者常利用媒介與工具,其中大眾媒介選擇的原則是()。

A.保證效果

B.針對性

C.速度快

D.可及性

E.經(jīng)濟性

【答案】ABCD18、人體的消耗能量主要用于()。

A.基礎代謝

B.體力活動

C.生長發(fā)育

D.食物的特殊動力作用

E.胎兒生長

【答案】ABCD19、鉛中毒對機體的()等損傷尤為明顯。

A.神經(jīng)系統(tǒng)

B.呼吸系統(tǒng)

C.生殖系統(tǒng)

D.造血系統(tǒng)

E.腎臟

【答案】AD20、人體基本組織有()。

A.上皮組織

B.肌肉組織

C.結(jié)締組織

D.神經(jīng)組織

E.血液組織

【答案】ABCD三大題(共10題)1、小李,男,17歲,來自偏遠的山區(qū)(缺碘地區(qū))的一所高中,今年參加高考,想報考軍事院校,在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心?,F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢,營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測,檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn),小李沒有甲亢,也沒有任何炎癥或其他疾患;甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié);尿碘為80ug/L。如你是一位營養(yǎng)師,根據(jù)這些指標可以作出怎樣的診斷,請說明依據(jù)。

【答案】2、某大型企業(yè)總經(jīng)理(中等體力勞動)女性45歲,身高165cm,體重68kg,體檢發(fā)現(xiàn),空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血壓和血脂水平正常,并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發(fā)展為糖尿病。請回答:按標準每日應提供多少能量?

【答案】3、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園,有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為:20010412的消毒牛奶或牛奶飲料,于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲,最大的11歲,潛伏期最短2h,最長的11.5h,平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后,發(fā)病很快停止,中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀,嘔吐一般為3~4次,最多達數(shù)十次,部分病人有腹痛,僅2人有輕度腹瀉,不發(fā)燒或有低熱,經(jīng)對癥治療后,病情迅速得到好轉(zhuǎn);所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進入牛奶的可能途徑有哪些?

【答案】4、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園,有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為:20010412的消毒牛奶或牛奶飲料,于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲,最大的11歲,潛伏期最短2h,最長的11.5h,平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后,發(fā)病很快停止,中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀,嘔吐一般為3~4次,最多達數(shù)十次,部分病人有腹痛,僅2人有輕度腹瀉,不發(fā)燒或有低熱,經(jīng)對癥治療后,病情迅速得到好轉(zhuǎn);所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述這種病原

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