2024年度甘肅省公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師題庫檢測(cè)試卷B卷附答案_第1頁
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文檔簡介

2024年度甘肅省公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師題庫檢測(cè)試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是()。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲

【答案】B2、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式

【答案】D3、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類,下列表述正確的選項(xiàng)是()。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

【答案】C4、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜,冷卻的溫度一般在()為最佳溫度。

A.2~3℃

B.4~5℃

C.5.5~6℃

D.6~7℃

【答案】A5、按照豆類食物交換法,某人每日攝取50g豆腐干,可以交換為豆?jié){()ml。

A.100

B.150

C.200

D.250

【答案】D6、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員,他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮>攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮<攝入氮

【答案】D7、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候,是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起,右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位()處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm

【答案】B8、乳粉是以牛乳為原料,經(jīng)殺毒、濃縮和()而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥

【答案】D9、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是()。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素

【答案】B10、以下哪種食物膽固醇含量最高()。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶

【答案】A11、胃炎患者的飲食應(yīng)()。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食

【答案】D12、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí),按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià),此種方法稱()。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法

【答案】B13、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的()。

A.11%~14%

B.20%~30%

C.55%~65%

D.40%

【答案】C14、飲用牛奶后,常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),主要原因()。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏

【答案】B15、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜,冷卻的溫度一般在()℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7

【答案】A16、維生素B6作為輔酶,可直接參與()的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪

【答案】C17、從市場(chǎng)上購買的蘋果,回家后去除50g不可食部分,還留有250g可吃的部分,則蘋果的廢棄率是()。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%

【答案】B18、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與()的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒

【答案】B19、脂肪肝患者宜采用()。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食

【答案】B20、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀,上皮干燥、增生,生長發(fā)育遲緩,最可能缺乏的是()。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E

【答案】A21、維生素B1的最好食物來源是()。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果

【答案】A22、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異,人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是()。

A.人乳喂養(yǎng)AI>牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI<牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近

【答案】B23、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是()。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分

【答案】B24、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良,臨床表現(xiàn)有消瘦型和()。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型

【答案】A25、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%

【答案】A26、已成年男性,身高180cm,體重75kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為()。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7

【答案】C27、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣

【答案】A28、膳食纖維()作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D29、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是()。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D30、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是()。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯

【答案】D31、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí),按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià),此種方法稱()。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法

【答案】B32、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求()。

A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層,生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品,但分開存放

【答案】D33、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的()。

A.15~25%

B.20~30%

C.25~35%

D.30~35%

【答案】C34、亞油酸是()。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸

【答案】B35、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月~3個(gè)月

C.4個(gè)月~6個(gè)月

D.7個(gè)月~8個(gè)月

【答案】C36、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是()。

A.低溫儲(chǔ)藏

B.水浸泡

C.避光儲(chǔ)藏

D.使用時(shí)加堿

【答案】A37、一名七歲的男孩,長期不吃動(dòng)物性食物,生長遲緩,味覺異常,考慮缺乏的營養(yǎng)素為()。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12

【答案】C38、消化吸收率最高的大豆食品是()。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽

【答案】A39、選購蔬菜應(yīng)注意其是否()。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明

【答案】A40、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充()。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A

【答案】D41、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的()。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】D42、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的()。

A.15~25%

B.20~30%

C.25~35%

D.30~35%

【答案】C43、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣

【答案】A44、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是()。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘

【答案】A45、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括()。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食,飲用清淡飲料,控制食糖攝入

D.重視戶外活動(dòng)

【答案】A46、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān),可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物是()。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油

【答案】D47、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法,不正確的是()。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP(三磷酸腺苷)氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

【答案】A48、完全素食且不吃豆類者,最容易缺乏的必需氨基酸是()。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】C49、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是()。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說,動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近

【答案】C50、根據(jù)氮平衡指標(biāo),青少年的氮平衡應(yīng)()。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0

【答案】A51、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法,不正確的是()。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP(三磷酸腺苷)氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

【答案】A52、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成()。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

【答案】C53、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是()。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

【答案】A54、正常人每日飲水量應(yīng)為()左右,通過腎臟排出體內(nèi)水()左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml

【答案】A55、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為()。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖

【答案】C56、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng),下列哪項(xiàng)正確()。

A.適量的多糖類碳水化合物,有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高

D.多選低GI食物,GI越低,對(duì)控制血糖越有利

【答案】D57、()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸

【答案】B58、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是()。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚

【答案】A59、成人每日膳食纖維的攝人量以()9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】D60、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘

【答案】C61、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克,烹調(diào)成紅燒雞2000克,吃完后廢棄雞骨重量為300克,廢棄油湯水重400克,該土雞的可食部為()。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%

【答案】B62、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為()。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

【答案】D63、乳粉是以牛乳為原料,經(jīng)殺毒、濃縮和()而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥

【答案】D64、嬰兒應(yīng)在()時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個(gè)月

B.3—4個(gè)月

C.4—6個(gè)月

D.6—8個(gè)月

【答案】C65、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是()。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度

【答案】A66、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是()。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉

【答案】A67、老年人飲食應(yīng)注意()。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人,應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變

【答案】A68、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是()。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下,影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘,其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等

【答案】C69、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是()。

A.植物來源的鐵較動(dòng)物來源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分

【答案】B70、進(jìn)入幼兒期后,()應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類

【答案】A71、以下不是維生素C缺乏癥狀的是()。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎

【答案】D72、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別()。

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

【答案】B73、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí),按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià),此種方法稱()。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法

【答案】B74、成年男子輕體力活動(dòng)者,每日能量推薦攝入量為()。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl

【答案】C75、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加()千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A76、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷,并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D

【答案】A77、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是()。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D78、促進(jìn)鐵吸收的因素是()。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C

【答案】D79、選購蔬菜應(yīng)注意其是否()。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明

【答案】A80、脂肪肝患者宜采用()。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食

【答案】B二多選題(共20題)1、鋅的主要食物來源是()。

A.肉類

B.蔬菜類

C.魚類

D.海產(chǎn)品類

E.水果類

【答案】ACD2、下列魚中,不屬于淡水魚的選項(xiàng)是()。

A.帶魚

B.鱈魚

C.鮭魚

D.武昌魚

【答案】AB3、維生素C缺乏時(shí)可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有()。

A.面色蒼白,伴有貧血

B.皮膚出血

C.牙齦出血

D.四肢神經(jīng)炎

E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血

【答案】ABC4、下列魚中,不屬于淡水魚的選項(xiàng)是()。

A.帶魚

B.鱈魚

C.鮭魚

D.武昌魚

【答案】AB5、大豆經(jīng)過加熱煮熟后()。

A.營養(yǎng)價(jià)值降低

B.營養(yǎng)價(jià)值不變

C.營養(yǎng)價(jià)值增高

D.營養(yǎng)素被破壞

E.抗胰蛋白酶因子被破壞

【答案】C6、鈣過量對(duì)機(jī)體的不利作用有()。

A.增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)

B.發(fā)生奶堿綜合癥

C.骨質(zhì)增生

D.骨性關(guān)節(jié)病

E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用

【答案】AB7、參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有()。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

E.錳

【答案】BCD8、孕婦攝入葉酸不足對(duì)人妊娠結(jié)局的影響包括()。

A.新生兒出生低體重

B.產(chǎn)婦胎盤早剝

C.新生兒神經(jīng)管畸形

D.孕婦巨細(xì)胞性貧血

【答案】ABCD9、經(jīng)常使用的尿液防腐劑有()。

A.福爾馬林

B.氯仿

C.甲苯

D.濃鹽酸

E.麝香草酚

【答案】ABCD10、以下是脂溶性維生素的有()。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素

E.維生素K

【答案】ACD11、下列關(guān)于膳食史法的敘述,正確的是()。

A.與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況

B.膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查

C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)

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