《宴會(huì)及宴會(huì)銷售》課件

宴會(huì)及宴會(huì)銷售課程大綱宴會(huì)概述宴會(huì)概念、種類、發(fā)展趨勢宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程、禮儀規(guī)范、質(zhì)量控制宴會(huì)銷售技巧客戶開發(fā)、營銷策略、銷售技巧宴會(huì)案例分析成功案例、失敗案例、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)宴會(huì)概述宴會(huì)是酒店餐飲服務(wù)的重要組成部分，也是酒店經(jīng)營的重要收入來源之一。宴會(huì)服務(wù)是指酒店為客人提供各種形式的宴會(huì)活動(dòng)，包括婚宴、壽宴、商務(wù)宴會(huì)、會(huì)議宴會(huì)等。宴會(huì)服務(wù)涉及到酒店的多個(gè)部門，包括餐飲部、客房部、銷售部、市場部等。宴會(huì)服務(wù)需要酒店員工具有專業(yè)的技能和良好的服務(wù)態(tài)度，以確保宴會(huì)活動(dòng)的順利進(jìn)行。宴會(huì)類型婚宴婚禮慶祝，包括婚禮儀式、婚宴、婚慶派對(duì)等。商務(wù)宴會(huì)公司年會(huì)、產(chǎn)品發(fā)布會(huì)、客戶答謝會(huì)等。會(huì)議宴會(huì)培訓(xùn)會(huì)議、研討會(huì)、學(xué)術(shù)會(huì)議等。私人宴會(huì)生日宴會(huì)、聚會(huì)、家庭聚餐等。宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)性服務(wù)人員要具備專業(yè)的知識(shí)和技能，能夠熟練地提供宴會(huì)服務(wù)。熱情周到服務(wù)人員要以熱情周到的態(tài)度對(duì)待每一位客人，讓客人感到賓至如歸。細(xì)致入微服務(wù)人員要細(xì)心觀察客人的需求，并及時(shí)提供相應(yīng)的服務(wù)。高效快捷服務(wù)人員要高效快捷地完成宴會(huì)服務(wù)，確保宴會(huì)順利進(jìn)行。宴會(huì)現(xiàn)場管理1安全保障確保賓客安全，維護(hù)宴會(huì)秩序2服務(wù)協(xié)調(diào)各部門協(xié)作，提供高效服務(wù)3現(xiàn)場控制管理時(shí)間、流程，避免紕漏客人管理技巧熱情的問候微笑迎接客人，使用禮貌用語。細(xì)致的引導(dǎo)引導(dǎo)客人找到座位，介紹宴會(huì)菜單和酒水選擇。主動(dòng)的詢問詢問客人用餐體驗(yàn)，及時(shí)解決問題。專業(yè)的服務(wù)熟悉宴會(huì)流程，提供高效便捷的服務(wù)。宴會(huì)現(xiàn)場設(shè)計(jì)宴會(huì)現(xiàn)場設(shè)計(jì)是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，它直接影響著宴會(huì)的效果和賓客的感受。一個(gè)好的宴會(huì)現(xiàn)場設(shè)計(jì)，應(yīng)該能夠營造出溫馨、典雅、舒適的氛圍，并能夠滿足宴會(huì)的主題和賓客的需求。餐桌布置餐桌布置是宴會(huì)現(xiàn)場的重要組成部分，直接影響到宴會(huì)的氣氛和賓客的感受。合理的餐桌布置能夠提升宴會(huì)檔次，增強(qiáng)賓客的滿意度。餐桌布置應(yīng)根據(jù)宴會(huì)主題、菜品風(fēng)格、賓客身份等因素進(jìn)行選擇，并注意色彩搭配、燈光效果、花卉擺放等細(xì)節(jié)。餐具擺放餐具擺放是宴會(huì)服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，不僅影響用餐體驗(yàn)，也展現(xiàn)宴會(huì)檔次。遵循“左西右東”原則，即湯匙、叉子放在左側(cè)，刀子放在右側(cè)，餐巾放在刀子右側(cè)。擺放順序遵循由外而內(nèi)的原則，即最外側(cè)為餐盤，其次是湯匙、叉子，然后是刀子，最后是餐巾。需要注意的是，刀子應(yīng)朝向餐盤。餐飲搭配菜肴搭配根據(jù)宴會(huì)主題和客人的口味偏好，合理搭配菜肴，保證營養(yǎng)均衡和美味可口。酒水搭配選擇與菜肴相匹配的酒水，提升用餐體驗(yàn)，創(chuàng)造更加愉悅的氛圍。餐具搭配選擇適合菜肴的餐具，例如西餐使用刀叉，中餐使用筷子，使用餐更加方便。酒水搭配紅酒搭配紅肉、家禽、奶酪和巧克力等味道濃郁的菜肴。白酒搭配海鮮、魚類、沙拉和清淡的菜肴。香檳適合搭配開胃菜、海鮮和甜點(diǎn)，可營造優(yōu)雅氛圍。啤酒搭配燒烤、炸雞和辛辣菜肴，可緩解油膩感。餐前酒搭配開胃酒選擇清爽、酸度適中的酒款，例如白葡萄酒、起泡酒、香檳等，可以刺激食欲，為正式的宴會(huì)餐點(diǎn)做好準(zhǔn)備。搭配原則餐前酒與接下來的主菜風(fēng)格相協(xié)調(diào)，例如海鮮主菜可搭配干型白葡萄酒，肉類主菜可搭配紅葡萄酒。服務(wù)溫度餐前酒的溫度應(yīng)適當(dāng)，白葡萄酒建議在8-12℃，紅葡萄酒建議在16-18℃，以充分展現(xiàn)酒款的香氣和口感。主餐搭配1口味平衡主餐應(yīng)與前菜和甜點(diǎn)口味相呼應(yīng)，避免過于單調(diào)或沖突。2菜品多樣提供多種主餐選擇，滿足不同賓客的口味和喜好。3份量適宜主餐份量要適中，避免浪費(fèi)或賓客吃不飽。甜點(diǎn)搭配蛋糕經(jīng)典之選，多種口味滿足不同喜好。水果清新爽口，適合搭配多種酒類。冰淇淋甜蜜冷飲，適合炎熱天氣。宴會(huì)現(xiàn)場營銷服務(wù)營銷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是宴會(huì)的核心，贏得客戶的信賴是營銷的關(guān)鍵。體驗(yàn)式營銷精心策劃的活動(dòng)，給客戶留下深刻的印象，促進(jìn)客戶的購買欲。會(huì)員營銷建立會(huì)員體系，提高客戶粘性，培養(yǎng)回頭客。宴會(huì)定價(jià)策略3成本2競爭1價(jià)值成本控制人力成本員工薪資、福利食材成本采購、損耗、儲(chǔ)存設(shè)備成本維護(hù)、折舊、維修營銷成本廣告、促銷、推廣銷售流程1客戶咨詢了解客戶需求和預(yù)算2方案制定根據(jù)需求提供個(gè)性化方案3合同簽訂雙方確認(rèn)并簽署合同4宴會(huì)籌備安排場地、餐飲、服務(wù)等5宴會(huì)執(zhí)行確保宴會(huì)順利進(jìn)行客戶溝通技巧傾聽和理解積極傾聽客戶需求，并試圖理解他們的想法和期望。清晰表達(dá)用清晰簡潔的語言表達(dá)自己的觀點(diǎn)，避免使用專業(yè)術(shù)語或過于復(fù)雜的句子結(jié)構(gòu)。建立信任通過真誠和專業(yè)的態(tài)度，建立與客戶的良好關(guān)系，贏得他們的信任?？蛻舴?wù)熱情周到對(duì)客人保持積極友善的態(tài)度，提供專業(yè)和細(xì)致的服務(wù)。主動(dòng)詢問了解客人的需求，并提供相應(yīng)的解決方案?？焖俜磻?yīng)及時(shí)解決客人的問題，并提供必要的協(xié)助。真誠關(guān)懷關(guān)注客人的體驗(yàn)，并努力滿足他們的期望?？蛻舴答伿占答伔治鲈u(píng)價(jià)改進(jìn)方案客戶回訪收集反饋通過電話、郵件或問卷調(diào)查了解客戶對(duì)宴會(huì)服務(wù)的滿意度。建立聯(lián)系定期與客戶保持聯(lián)系，了解其需求和意見，增強(qiáng)客戶忠誠度。提供服務(wù)根據(jù)客戶反饋，改進(jìn)服務(wù)，并為客戶提供個(gè)性化的服務(wù)體驗(yàn)。客戶維護(hù)保持聯(lián)系定期與客戶聯(lián)系，了解他們的需求和反饋。提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)確保每次服務(wù)都超出客戶預(yù)期，讓客戶感到滿意。建立信任關(guān)系通過真誠溝通和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，與客戶建立長期穩(wěn)定的關(guān)系。宴會(huì)趨勢分析宴會(huì)趨勢不斷變化，個(gè)性化定制、主題宴會(huì)、科技應(yīng)用和環(huán)保節(jié)能等趨勢越來越受歡迎。創(chuàng)新思維打破常規(guī)挑戰(zhàn)傳統(tǒng)思維模式，尋找新的解決方案。借鑒他山之石從其他領(lǐng)域或行業(yè)汲取靈感，將創(chuàng)新應(yīng)用到宴會(huì)服務(wù)中?？蛻魧?dǎo)向關(guān)注客戶需求，根據(jù)市場變化和客戶喜好調(diào)整宴會(huì)服務(wù)內(nèi)容。案例分享宴會(huì)行業(yè)案例分享，例如：成功舉辦大型婚禮宴會(huì)的案例提供獨(dú)特主題宴會(huì)服務(wù)的案例宴會(huì)銷售技巧提升案例常見問題解答宴會(huì)菜單客人可以根據(jù)自己的需求定制宴會(huì)菜單，滿足不同口味和預(yù)算。場地選擇我們提供多種宴會(huì)場地選擇，滿足不同規(guī)模和主題的宴會(huì)需求。價(jià)格我們會(huì)根據(jù)您的需求制定合理的價(jià)格方案，確保性價(jià)比。總結(jié)與展望1宴會(huì)銷售宴會(huì)銷售是酒店經(jīng)營中重要的利潤來源，需要不斷提升服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)競爭力。2宴會(huì)服務(wù)宴會(huì)服務(wù)需要精益求精，注重細(xì)