《糧食的流通加工》課件

糧食的流通加工我們來深入了解糧食的流通加工，從田間到餐桌，探尋糧食的奇妙之旅。引言1糧食的重要性糧食是人類賴以生存的基本物質(zhì)基礎(chǔ)，是確保社會(huì)穩(wěn)定的重要保障。2流通加工的必要性糧食流通加工將糧食從生產(chǎn)地轉(zhuǎn)移到消費(fèi)地，并通過加工提高其品質(zhì)和價(jià)值。3本課件的意義本課件旨在探討糧食流通加工的流程、技術(shù)和發(fā)展趨勢(shì)，為相關(guān)從業(yè)人員提供參考。糧食生產(chǎn)概述種植糧食作物通常需要充足的陽光、水和養(yǎng)分才能生長(zhǎng)良好。收獲收獲后的糧食需要進(jìn)行晾曬或干燥，以降低水分含量。存儲(chǔ)儲(chǔ)存糧食需要合適的環(huán)境，以防止蟲害、霉變和腐爛。糧食流通的重要性確保糧食供應(yīng)糧食流通是將糧食從生產(chǎn)者手中轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者手中，是保證社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。促進(jìn)糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展糧食流通環(huán)節(jié)的完善，有利于促進(jìn)糧食生產(chǎn)、加工和消費(fèi)的協(xié)調(diào)發(fā)展，提高糧食產(chǎn)業(yè)的整體效益。保障糧食安全糧食流通的順暢，可以有效地防止糧食價(jià)格大幅波動(dòng)，維護(hù)糧食市場(chǎng)的穩(wěn)定，保障人民生活水平。糧食儲(chǔ)存的方式傳統(tǒng)儲(chǔ)存糧倉，地下窖等現(xiàn)代儲(chǔ)存大型糧庫，冷庫等糧食加工的意義提高糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)食用安全性。豐富糧食品種，滿足人們對(duì)不同口感和口味的需求。延長(zhǎng)糧食的保質(zhì)期，減少儲(chǔ)存損耗。糧食加工的基本環(huán)節(jié)1清潔去除雜質(zhì)、石塊等2預(yù)處理浸泡、蒸煮等3加工粉碎、研磨、提取等4包裝分裝、封口、標(biāo)識(shí)等谷物加工流程1清理去除雜質(zhì)和碎屑2浸泡軟化谷物，提高出粉率3研磨研磨成粉末4分離分離出不同等級(jí)的面粉5包裝包裝成袋或其他形式面粉的制作1小麥清理清除雜質(zhì)和碎屑，保證小麥的純凈度。2研磨通過研磨機(jī)將小麥磨成細(xì)粉，根據(jù)所需面粉的類型進(jìn)行調(diào)整。3篩分將研磨后的面粉進(jìn)行篩分，去除雜質(zhì)，獲得不同粒度的面粉。面粉的應(yīng)用烘焙面粉是烘焙食品的重要原料，如面包、蛋糕、餅干、饅頭等。面食面粉也是制作面條、餃子、餛飩、春卷等面食的主要材料。其他面粉還可用于制作醬料、調(diào)味品等。大米的加工脫殼將稻谷去殼，得到糙米。精米去除糙米表面的糠層和胚芽，獲得白米。拋光將白米表面拋光，使其更加光亮。分級(jí)根據(jù)米粒大小和品質(zhì)，將大米進(jìn)行分級(jí)。大米加工產(chǎn)品白米經(jīng)過精米加工后，去除外層的糠層，保留胚芽和部分米糠層，呈白色。糙米僅去除外層的穎殼，保留了米糠層和胚芽，呈淺褐色，營(yíng)養(yǎng)豐富。糯米米粒不透明，呈白色或淡黃色，粘性大，常用于制作糕點(diǎn)和甜品。壽司米專門用于制作壽司，米粒飽滿，粘性適中，經(jīng)過特殊處理，易于成型。豆類的加工1豆制品豆腐、豆?jié){、腐竹2豆油大豆油、菜籽油3豆粕動(dòng)物飼料醬油的制作1原料大豆、小麥2發(fā)酵經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，產(chǎn)生氨基酸等物質(zhì)3過濾過濾掉固體殘?jiān)?調(diào)味添加鹽、糖等調(diào)味料食用油的生產(chǎn)1原料選擇選擇優(yōu)質(zhì)的油料作物，如大豆、花生、油菜籽等。2預(yù)處理清洗、干燥、脫殼等處理，去除雜質(zhì)和水分。3壓榨使用機(jī)械設(shè)備將油料作物壓榨出油脂。4精煉去除油脂中的雜質(zhì)、水分、色素、氣味等，提高油脂品質(zhì)。5包裝將精煉后的食用油包裝成不同的規(guī)格和包裝形式。食用油的分類植物油從植物種子或果實(shí)中提取的油脂，如大豆油、花生油、菜籽油等。動(dòng)物油從動(dòng)物脂肪中提取的油脂，如豬油、牛油、羊油等。混合油由兩種或多種油脂混合而成的油，如調(diào)和油。食用油的儲(chǔ)存低溫避光將食用油儲(chǔ)存在陰涼干燥處，避免陽光直射，并保持低溫。密封保存使用密封容器盛裝食用油，避免油脂氧化和吸收異味。適時(shí)更換食用油存放時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)影響其品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議定期更換。糖的加工原材料糖的原材料包括甘蔗、甜菜等。提取糖汁將原材料壓榨或浸泡提取糖汁。精制糖汁對(duì)糖汁進(jìn)行凈化、脫色、脫雜等處理。濃縮結(jié)晶將糖汁濃縮，使糖分結(jié)晶析出。干燥包裝對(duì)糖晶進(jìn)行干燥、包裝，制成成品。糖的種類及用途蔗糖從甘蔗或甜菜中提取，是常見的食用糖，用于甜味劑，食品加工。葡萄糖是人體能量的主要來源，用于食品添加劑，醫(yī)藥原料。麥芽糖是淀粉水解的產(chǎn)物，用于食品加工，釀造工業(yè)。果糖是水果中天然存在的糖，甜度高，用于食品飲料。肉類的加工屠宰肉類的加工通常從屠宰開始，包括牲畜的處理和肉體的分離。分割分割是將肉體切成不同的部位，如牛排、豬排、雞胸肉等。腌制腌制是將肉放入鹽水中或其他調(diào)味料中，以增強(qiáng)風(fēng)味和保存肉質(zhì)。加工肉類加工包括各種方法，如烘烤、煎炸、煙熏等，以制作不同的肉制品。包裝包裝是將加工好的肉類產(chǎn)品包裝成適合銷售和儲(chǔ)存的形式。肉類加工產(chǎn)品香腸以肉類為主要原料，經(jīng)腌制、灌裝、發(fā)酵、熏制等工藝制成的肉制品?；鹜纫载i后腿為原料，經(jīng)腌制、發(fā)酵、熏制等工藝制成的肉制品。培根以豬腹部的五花肉為原料，經(jīng)腌制、熏制等工藝制成的肉制品。水產(chǎn)品的加工1清潔去除雜質(zhì)和污垢2預(yù)處理分割、去骨、去皮3加工冷凍、腌制、煙熏4包裝密封、保鮮、貼標(biāo)簽水產(chǎn)加工產(chǎn)品魚類制品魚丸、魚糕、魚香腸等。蝦類制品蝦仁、蝦米、蝦醬等。蟹類制品蟹肉、蟹黃、蟹粉等。果蔬的加工1保鮮冷藏、冷凍、氣調(diào)儲(chǔ)存2加工榨汁、罐頭、腌制3深加工果醬、果干、果汁飲料果蔬加工產(chǎn)品罐頭罐頭是將水果或蔬菜密封在金屬罐中，通過高溫殺菌和密封的方式延長(zhǎng)保質(zhì)期。果醬果醬是將水果煮熟，并加入糖和果膠制成的濃稠果醬，通常用于涂抹面包或作為甜點(diǎn)。果汁果汁是將水果或蔬菜榨汁制成的飲品，通常用于解渴或補(bǔ)充維生素。干果干果是將水果或蔬菜脫水制成的干制品，通常用于零食或烹飪。常見糧食加工技術(shù)磨粉技術(shù)小麥磨粉技術(shù)是將小麥顆粒研磨成面粉，常用的方法包括石磨、鋼磨、輥磨等，每種方法都有不同的特點(diǎn)和應(yīng)用場(chǎng)景。稻米加工技術(shù)稻米加工技術(shù)包括糙米加工、精米加工、大米粉加工等，現(xiàn)代稻米加工通常采用自動(dòng)化設(shè)備，以提高效率和質(zhì)量。豆類加工技術(shù)豆類加工技術(shù)包括脫皮、破碎、粉碎、浸泡、發(fā)酵等，不同的豆類加工方法會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)成分和口感。糧食加工的質(zhì)量控制原料檢驗(yàn)嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，確保糧食的品質(zhì)和安全。例如，檢驗(yàn)水分、雜質(zhì)、病蟲害等指標(biāo)。加工過程控制優(yōu)化加工工藝，控制溫度、時(shí)間、濕度等因素，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。產(chǎn)品檢驗(yàn)對(duì)成品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，確保符合國家標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。糧食加工行業(yè)的發(fā)展方向科技創(chuàng)新利用先進(jìn)技術(shù)提升效率，降低成本，并開發(fā)