




版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)…………密…………封…………線…………內(nèi)…………不…………要…………答…………題…………第1頁,共3頁中國石油大學(xué)(北京)《食品摻偽檢驗(yàn)》
2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號(hào)一二三四總分得分批閱人一、單選題(本大題共25個(gè)小題,每小題1分,共25分.在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中,只有一項(xiàng)是符合題目要求的.)1、在食品加工過程中,為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,常常會(huì)添加防腐劑。以下哪種防腐劑常用于酸性食品,且安全性相對(duì)較高?()A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.亞硝酸鹽D.甲醛2、食品中的蛋白質(zhì)質(zhì)量可以通過多種指標(biāo)來評(píng)估。在評(píng)估蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值時(shí),以下哪個(gè)指標(biāo)最重要?()A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸組成C.蛋白質(zhì)的消化率D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)3、食品加工新技術(shù)不斷涌現(xiàn)。以下哪種技術(shù)在食品保鮮方面具有高效、環(huán)保的特點(diǎn)?()A.納米保鮮技術(shù)B.超聲波保鮮技術(shù)C.磁場(chǎng)保鮮技術(shù)D.電場(chǎng)保鮮技術(shù)4、在食品的超高壓處理中,以下哪種壓力水平可以有效地殺滅細(xì)菌芽孢?()A.100MPa以下B.100-300MPaC.300-600MPaD.600MPa以上5、食品中的異味物質(zhì)會(huì)影響食品的口感和可接受性。以下哪種異味物質(zhì)通常在油脂氧化過程中產(chǎn)生?()A.己醛B.丙酮C.乙醇D.乙酸6、食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用,但需要合理使用。關(guān)于食品添加劑的作用和安全性,以下哪項(xiàng)表述是錯(cuò)誤的?()A.防腐劑能延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期B.著色劑可改善食品的外觀C.合理使用食品添加劑對(duì)人體無害D.食品添加劑的使用無需遵循任何法規(guī)7、食品的香氣成分之間存在相互作用。以下哪種相互作用會(huì)導(dǎo)致香氣的增強(qiáng)或減弱?()A.累加作用B.協(xié)同作用C.拮抗作用D.以上都是8、食品的香氣閾值是指能夠感覺到香氣的最低濃度。以下哪種香氣成分的香氣閾值較低,對(duì)食品香氣貢獻(xiàn)較大?()A.乙酸乙酯B.己醛C.2-甲基丁酸D.苯甲醛9、在食品的輻射保藏中,以下哪種輻射劑量常用于殺滅食品中的害蟲和寄生蟲:()A.低劑量B.中劑量C.高劑量D.超高劑量10、食品加工工藝的優(yōu)化對(duì)于提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低成本具有重要意義。在烘焙食品的加工過程中,以下哪個(gè)工藝參數(shù)的調(diào)整對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)地和口感影響最大?()A.烘焙溫度B.烘焙時(shí)間C.原料配比D.攪拌速度11、在食品的輻照保藏中,以下哪種輻射劑量可以有效殺滅食品中的寄生蟲,而不影響食品的品質(zhì)?()A.低劑量輻照B.中劑量輻照C.高劑量輻照D.超高劑量輻照12、食品質(zhì)量控制是確保食品符合標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在食品生產(chǎn)線上,以下哪種檢測(cè)設(shè)備常用于檢測(cè)食品的重量是否符合標(biāo)準(zhǔn)?()A.金屬探測(cè)器B.重量分選機(jī)C.X光檢測(cè)儀D.色差儀13、在食品的冷凍保藏過程中,會(huì)出現(xiàn)冰晶生長(zhǎng)的現(xiàn)象。以下哪種因素會(huì)加速冰晶的生長(zhǎng)?()A.快速冷凍B.緩慢冷凍C.低水分含量D.高糖含量14、在食品的保鮮技術(shù)中,以下哪種氣體常用于氣調(diào)包裝,延長(zhǎng)新鮮果蔬的保質(zhì)期:()A.氧氣B.氮?dú)釩.二氧化碳D.氫氣15、食品的香氣可以分為多種類型。以下哪種香氣是由食品在加工過程中產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)所形成的?()A.天然香氣B.發(fā)酵香氣C.熱加工香氣D.外加香氣16、食品的礦物質(zhì)在人體內(nèi)的吸收和利用受到多種因素的影響。以下哪種因素會(huì)促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收?()A.植酸B.草酸C.維生素DD.膳食纖維17、在食品的冷凍過程中,以下哪種物質(zhì)可以作為優(yōu)良的冷凍保護(hù)劑,減少冰晶對(duì)食品品質(zhì)的破壞?()A.蔗糖B.氯化鈉C.乙醇D.氯化鈣18、食品添加劑在改善食品品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期方面發(fā)揮著重要作用。然而,過量使用某些食品添加劑可能會(huì)帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。以下哪種食品添加劑在使用時(shí)需要特別謹(jǐn)慎控制用量?()A.防腐劑B.甜味劑C.著色劑D.增稠劑19、食品中的轉(zhuǎn)基因成分引起了廣泛的關(guān)注和討論。關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)估和標(biāo)識(shí)管理,以下哪項(xiàng)表述是不正確的?()A.需進(jìn)行嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)和審批B.標(biāo)識(shí)管理有助于消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)C.轉(zhuǎn)基因食品一定對(duì)人體健康有害D.不同國家對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的管理政策存在差異20、當(dāng)分析食品中的香氣成分時(shí),以下哪種前處理方法常用于提取揮發(fā)性化合物?()A.固相微萃?。⊿PME)B.溶劑萃取C.蒸餾D.壓榨21、食品保鮮技術(shù)不斷發(fā)展,以延長(zhǎng)食品的貨架期。在氣調(diào)保鮮技術(shù)中,以下哪種氣體組合最有利于抑制果蔬的呼吸作用和微生物生長(zhǎng)?()A.高氧低二氧化碳B.低氧高二氧化碳C.氮?dú)夂脱鯕釪.二氧化碳和氫氣22、食品質(zhì)構(gòu)改良劑可以改善食品的口感。對(duì)于面條類食品,以下哪種質(zhì)構(gòu)改良劑能增加面條的韌性和彈性?()A.磷酸鹽B.碳酸鹽C.硫酸鹽D.硝酸鹽23、食品中的碳水化合物種類繁多。以下哪種碳水化合物屬于不可溶性膳食纖維,有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)?()A.淀粉B.果膠C.纖維素D.麥芽糖24、在食品的冷凍解凍過程中,會(huì)出現(xiàn)汁液流失的現(xiàn)象。以下哪種解凍方法可以減少汁液流失?()A.室溫解凍B.流水解凍C.微波解凍D.低溫解凍25、當(dāng)研究食品中的脂肪酸組成時(shí),以下哪種脂肪酸被認(rèn)為對(duì)心血管健康有益:()A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸二、簡(jiǎn)答題(本大題共4個(gè)小題,共20分)1、(本題5分)食品中的色素分為天然色素和合成色素,請(qǐng)比較天然色素和合成色素的特點(diǎn)、優(yōu)缺點(diǎn)以及在食品中的應(yīng)用限制?2、(本題5分)在食品的擠壓成型技術(shù)中,模具結(jié)構(gòu)、擠壓速度如何影響產(chǎn)品的形狀和質(zhì)地,以及如何實(shí)現(xiàn)多樣化的產(chǎn)品設(shè)計(jì)?3、(本題5分)食品的輻照殺菌技術(shù)具有高效、無污染的特點(diǎn),請(qǐng)說明輻照殺菌的劑量控制、對(duì)食品品質(zhì)的影響以及在不同食品中的應(yīng)用限制?4、(本題5分)簡(jiǎn)述食品中泡沫分離技術(shù)的原理和應(yīng)用范圍,分析其優(yōu)勢(shì)和局限性。三、案例分析題(本大題共5個(gè)小題,共25分)1、(本題5分)某餐廳的外賣業(yè)務(wù)發(fā)展迅速,但出現(xiàn)了配送不及時(shí)、食品包裝破損等問題。請(qǐng)分析這些問題產(chǎn)生的原因,并提出改進(jìn)措施,以提高外賣服務(wù)的質(zhì)量。2、(本題5分)某食品加工廠在生產(chǎn)過程中,發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品的標(biāo)簽信息不完整。請(qǐng)分析可能的原因,并提出完善產(chǎn)品標(biāo)簽信息的方案,以確保消費(fèi)者的知情權(quán)。3、(本題5分)某食品廠生產(chǎn)的泡菜,部分消費(fèi)者食用后出現(xiàn)了口腔燒灼感和腸胃不適。經(jīng)檢測(cè),發(fā)現(xiàn)泡菜中的亞硝酸鹽含量在食用時(shí)超標(biāo)。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致亞硝酸鹽含量波動(dòng)的因素,如腌制時(shí)間、溫度、鹽度等,提出控制泡菜中亞硝酸鹽含量的生產(chǎn)工藝優(yōu)化方案。4、(本題5分)某連鎖餐廳的部分門店出現(xiàn)了食品衛(wèi)生問題,引起了公眾的關(guān)注。請(qǐng)分析食品衛(wèi)生問題產(chǎn)生的原因,并提出加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理的措施,以恢復(fù)公眾對(duì)餐廳的信任。5、(本題5分)某糖果生產(chǎn)企業(yè)的糖果在儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)了融化粘連的情況。分析原因,并提出預(yù)防措施,包括糖果配方、儲(chǔ)存溫度、包裝材料等方面。四、論述題(本大題共3個(gè)小題,共30分)1、(本題10分
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 武威甘肅武威市事業(yè)單位從2025屆師范畢業(yè)生中招聘73人筆試歷年參考題庫附帶答案詳解-1
- 四川2025上半年四川省第四地質(zhì)大隊(duì)招聘15人筆試歷年參考題庫附帶答案詳解-1
- 保山2025年云南保山龍陵縣教體系統(tǒng)校園招聘緊缺專業(yè)教師4人筆試歷年參考題庫附帶答案詳解-1
- 麗水2025年浙江麗水市中醫(yī)院引進(jìn)高層次人才31人(第一批)筆試歷年參考題庫附帶答案詳解-1
- 2019年甘肅省武威、白銀、定西、平?jīng)?、酒泉、臨夏州、張掖、隴南中考化學(xué)試題(原卷版)
- 酒店電商培訓(xùn)
- 2021版全國啦啦操競(jìng)賽規(guī)則時(shí)長(zhǎng)要求
- 小學(xué)教育學(xué)(第5版)課件 第九章 小學(xué)教育評(píng)價(jià)
- 科研博士專項(xiàng)計(jì)劃申報(bào)
- 2025年湖北省八市高三3月聯(lián)考語文試卷及參考答案
- 補(bǔ)辦電話卡委托書
- 人美版美術(shù) 二年級(jí)下冊(cè)全冊(cè)教學(xué)設(shè)計(jì)(表格式)
- 機(jī)電控制及可編程序控制器技術(shù)課程設(shè)計(jì)報(bào)告
- 中班故事《響亮的大鼓》課件
- 《烴的衍生物》復(fù)習(xí)課件
- 2024小學(xué)語文教學(xué)及說課課件:六年級(jí)上冊(cè)語文《丁香結(jié)》
- 2024至2030年中國礦產(chǎn)勘探行業(yè)深度調(diào)查及投融資戰(zhàn)略研究報(bào)告
- 醫(yī)院培訓(xùn)課件:《輸血相關(guān)法規(guī)及輸血知識(shí)培訓(xùn)》
- (新版)高級(jí)考評(píng)員職業(yè)技能鑒定考試題庫(含答案)
- 復(fù)數(shù)算符在人工智能中的應(yīng)用
- 提高檢查井區(qū)域路面施工驗(yàn)收合格率
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論