嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理-課程標(biāo)準(zhǔn)

《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理》課程標(biāo)準(zhǔn)適用專業(yè)：嬰幼兒托育服務(wù)與管理專業(yè)編制日期：《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程概述（一）課程性質(zhì)《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理》是三年制高職高專嬰幼兒托育服務(wù)與管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，旨在使學(xué)生掌握嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理的基本理論、基本方法和基本操作技能，為學(xué)習(xí)《幼兒健康評估》等后續(xù)專業(yè)課程打好基礎(chǔ)。本課程具有較強(qiáng)的技術(shù)性和實(shí)踐性，要求學(xué)生在全面掌握嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理基本原理的基礎(chǔ)上，能夠掌握嬰幼兒營養(yǎng)與膳食的科學(xué)知識，系統(tǒng)操作嬰幼兒營養(yǎng)與喂哺的相關(guān)技能，并能夠識別和滿足嬰幼兒的個(gè)性化喂養(yǎng)需求。學(xué)時(shí)：36課時(shí)（二）設(shè)計(jì)思路注重實(shí)用性，校企“雙元”合作開發(fā)。以托幼機(jī)構(gòu)營養(yǎng)與膳食管理的典型工作任務(wù)為載體、以工作過程為導(dǎo)向，按照工作程序步驟、操作規(guī)范等組織教材內(nèi)容，使學(xué)生的學(xué)習(xí)過程與完成崗位任務(wù)一致。緊跟時(shí)代步伐，科學(xué)性與前瞻性并重。知識內(nèi)容緊跟時(shí)代步伐，所有內(nèi)容都具有權(quán)威的來源，如世界衛(wèi)生組織官網(wǎng)、聯(lián)合國兒童基金會官網(wǎng)、中國營養(yǎng)學(xué)會官網(wǎng)、中國疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)、《中國居民膳食指南（2016）》、《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》、《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)范》、《托育機(jī)構(gòu)保育指導(dǎo)大綱（試行）》等。同時(shí)，注重與國際接軌，突出嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理的前瞻性理念。突出自主學(xué)習(xí)，數(shù)字化資源豐富。站在學(xué)生的角度，從“學(xué)習(xí)目標(biāo)”到“學(xué)習(xí)重難點(diǎn)”“學(xué)習(xí)方法”，從“典型工作任務(wù)”到“知識鏈接”，從“實(shí)踐實(shí)訓(xùn)”到“學(xué)習(xí)效果評價(jià)”，都突出學(xué)生的自主學(xué)習(xí)。同時(shí)，提供豐富的數(shù)字化資源，以幫助學(xué)生更好地自學(xué)。（三）課程定位本課程的先期課程為嬰幼兒發(fā)展基礎(chǔ)、嬰幼兒衛(wèi)生與保健等，后續(xù)課程包括嬰幼兒健康評估、嬰幼兒常見疾病預(yù)防與處理等。因此，本課程在人才培養(yǎng)方案中處于承上啟下的重要地位。二、課程目標(biāo)（一）知識目標(biāo)1.理解嬰幼兒的能量消耗和能量需求，掌握嬰幼兒需要的各類營養(yǎng)素的生理功能、缺乏或過量的危害、膳食參考攝入量、主要食物來源等；2.理解嬰幼兒營養(yǎng)狀況評估的方法，掌握嬰幼兒常見的營養(yǎng)性疾病類型、原因、預(yù)防和治療方法；3.掌握母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)的基本知識和注意事項(xiàng)；4.掌握嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換的定義、種類和方法；5.掌握營養(yǎng)性食品的選擇方法和儲存原則；6.掌握學(xué)齡前兒童合理膳食的意義和學(xué)齡前兒童平衡膳食的要求；7.理解托幼機(jī)構(gòu)膳食管理的內(nèi)容、過程及有關(guān)的膳食管理制度；8.理解托幼機(jī)構(gòu)食育的概念；理解托幼機(jī)構(gòu)實(shí)施食育的意義；9.掌握托幼機(jī)構(gòu)食育課程的目標(biāo)、內(nèi)容和實(shí)施路徑。（二）能力目標(biāo)1.能夠根據(jù)不同月齡段幼兒的營養(yǎng)素需求，為其提供膳食指導(dǎo)；2.能夠識別幼兒常見的營養(yǎng)性疾病并提供預(yù)防和治療方案；3.學(xué)會運(yùn)用多種方法對幼兒個(gè)體或群體的營養(yǎng)狀況進(jìn)行評估；4.能夠指導(dǎo)母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)；5.能夠處理母乳喂養(yǎng)和人工喂養(yǎng)中常見的問題；6.能夠?yàn)椴涣硷嬍沉?xí)慣的兒童提供良好飲食習(xí)慣培養(yǎng)方案；7.能夠運(yùn)用所學(xué)知識解決嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換期常見問題；8.能夠設(shè)計(jì)不同月齡段的嬰幼兒食譜；9.能夠指導(dǎo)托幼機(jī)構(gòu)進(jìn)行食育課程設(shè)計(jì)。（三）素質(zhì)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生培養(yǎng)熱愛嬰幼兒、尊重嬰幼兒的職業(yè)道德，自覺遵守嬰幼兒照護(hù)的有關(guān)法律法規(guī)和制度，愛崗敬業(yè)、終身學(xué)習(xí)；2.熟練掌握嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理基礎(chǔ)技能，畢業(yè)后能夠從事嬰幼兒照護(hù)工作。三、課程內(nèi)容（一）課程內(nèi)容及教學(xué)設(shè)計(jì)本課程堅(jiān)持“以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向、以應(yīng)用為目標(biāo)、以實(shí)踐為主線”的設(shè)計(jì)理念，充分關(guān)照一線嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理實(shí)踐，教學(xué)過程包括情境導(dǎo)入→學(xué)習(xí)相關(guān)知識→運(yùn)用理論知識進(jìn)行問題解決→評價(jià)學(xué)習(xí)過程→總結(jié)學(xué)習(xí)知識等五個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，最終實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。（二）教學(xué)內(nèi)容組織與安排周次學(xué)時(shí)課堂講授課堂討論、課程實(shí)踐等內(nèi)容內(nèi)容方式第1周2項(xiàng)目一嬰幼兒的能量及營養(yǎng)素需求任務(wù)一嬰幼兒的能量需求任務(wù)二嬰幼兒的營養(yǎng)素需求討論題目：1.嬰幼兒充足營養(yǎng)的重要性。2.為什么嬰幼兒不能長期飲用含糖飲料？實(shí)踐實(shí)訓(xùn)：繪制嬰幼兒所需產(chǎn)能營養(yǎng)素相關(guān)知識的思維導(dǎo)圖。課堂講授、課堂討論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第2周2項(xiàng)目一嬰幼兒的能量及營養(yǎng)素需求任務(wù)二嬰幼兒的營養(yǎng)素需求討論題目：1.國內(nèi)外的兒童鈣片品牌。2.如何預(yù)防嬰幼兒鐵缺乏？實(shí)踐實(shí)訓(xùn)：1.繪制嬰幼兒所需營養(yǎng)素（礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維）相關(guān)知識的思維導(dǎo)圖。2.制作營養(yǎng)標(biāo)簽手抄報(bào)。課堂講授、課堂討論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第3周2項(xiàng)目二嬰幼兒的營養(yǎng)狀況評估任務(wù)一嬰幼兒常見的營養(yǎng)性疾病討論題目：面對全球如此龐大的營養(yǎng)不良兒童，我們可以做什么？實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：提供嬰幼兒常見營養(yǎng)性疾病的預(yù)防方案。課堂講授、課堂討論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第4周2項(xiàng)目二嬰幼兒的營養(yǎng)狀況評估任務(wù)二嬰幼兒營養(yǎng)狀況評估的方法實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：為嬰幼兒進(jìn)行體格發(fā)育測量。課堂講授與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第5周2項(xiàng)目二嬰幼兒的營養(yǎng)狀況評估任務(wù)任務(wù)二嬰幼兒營養(yǎng)狀況評估的方法練習(xí)內(nèi)容：1.進(jìn)行嬰幼兒個(gè)體或集體膳食調(diào)查。2.臨床評估嬰幼兒的各類營養(yǎng)性疾病。課堂講授與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第6周2項(xiàng)目三0~6月齡嬰兒的喂養(yǎng)任務(wù)一母乳喂養(yǎng)討論題目：1.乳母是否應(yīng)該堅(jiān)持母乳喂養(yǎng)。2.母乳喂養(yǎng)需要做的準(zhǔn)備工作有哪些？實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：乳頭牽拉和伸展方法。正確的哺乳姿勢。課堂講授、課堂討論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第7周2項(xiàng)目三0~6月齡嬰兒的喂養(yǎng)任務(wù)一母乳喂養(yǎng)討論題目：如何進(jìn)行斷奶？實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：母乳喂養(yǎng)指導(dǎo)。課堂講授、課堂討論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第8周2項(xiàng)目三0~6月齡嬰兒的喂養(yǎng)任務(wù)二人工喂養(yǎng)討論題目：人工喂養(yǎng)的缺點(diǎn)。實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：人工喂養(yǎng)指導(dǎo)。課堂講授、課堂討論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第9周2項(xiàng)目三0~6月齡嬰兒的喂養(yǎng)任務(wù)三混合喂養(yǎng)討論題目：混合喂養(yǎng)的注意事項(xiàng)。實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：混合喂養(yǎng)指導(dǎo)。課堂講授、課堂討論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第10周2項(xiàng)目四7~24月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)任務(wù)一嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換概述討論題目：托育機(jī)構(gòu)如何做好嬰幼兒的膳食工作。實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：點(diǎn)評分析托育機(jī)構(gòu)的嬰幼兒食譜。課堂講授、課堂討論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第11周2項(xiàng)目四7~24月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)任務(wù)一嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換概述討論題目：如何讓嬰幼兒接受新的食物？實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換指導(dǎo)。課堂講授、課堂討論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第12周2項(xiàng)目四7~24月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)任務(wù)二營養(yǎng)性食品選擇和儲存討論題目：如何為7-24月齡嬰幼兒選擇食品？實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：1.營養(yǎng)性食品選購技巧。2.營養(yǎng)性食品儲存指導(dǎo)。課堂講授、課堂討論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第13周2項(xiàng)目四7~24月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)任務(wù)三良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)討論題目：為什么有的嬰幼兒不喜歡吃飯？實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：嬰幼兒良好飲食習(xí)慣培養(yǎng)指導(dǎo)。課堂講授、課堂討論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第14周2項(xiàng)目五學(xué)齡前兒童的膳食任務(wù)一膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食討論題目：1.學(xué)齡前兒童膳食與肥胖之間的關(guān)系。2.討論自己家庭的膳食結(jié)構(gòu)，并進(jìn)行相關(guān)分析。3.討論學(xué)齡前兒童飲食常見的誤區(qū)。實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：點(diǎn)評幼兒園的一周食譜。課堂講授、課堂討論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第15周2項(xiàng)目五學(xué)齡前兒童的膳食任務(wù)二托幼機(jī)構(gòu)膳食管理實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：編制幼兒園一周食譜。課堂講授與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第16周2項(xiàng)目五學(xué)齡前兒童的膳食任務(wù)二托幼機(jī)構(gòu)膳食管理討論題目：托幼機(jī)構(gòu)膳食管理委員會工作職責(zé)。實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：1.擬定托幼機(jī)構(gòu)膳食管理制度。2.選擇一所托幼機(jī)構(gòu)，實(shí)地調(diào)查了解該托幼機(jī)構(gòu)膳食管理的內(nèi)容及情況，并對該托幼機(jī)構(gòu)的膳食管理工作提出意見及建議。課堂講授、課堂討論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合第17周2項(xiàng)目六托幼機(jī)構(gòu)的食育任務(wù)一食育概述討論題目：1.請結(jié)合日本各界在食育體系中的角色，分組討論其對中國構(gòu)建食育體系的啟示。2.食育是如何傳承中華飲食文化的？課堂講授與課堂課堂討論相結(jié)合第18周2項(xiàng)目六托幼機(jī)構(gòu)的食育任務(wù)二托幼機(jī)構(gòu)的食育課程討論題目：托幼機(jī)構(gòu)如何實(shí)施食育課程。實(shí)踐實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：1.對某托幼機(jī)構(gòu)的食育開展情況進(jìn)行調(diào)研，并撰寫完成調(diào)研報(bào)告。2.設(shè)計(jì)一份食育活動方案。課堂講授、課堂討論與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合合計(jì)3616課時(shí)20課時(shí)四、課程實(shí)施本課程實(shí)務(wù)性強(qiáng)，應(yīng)當(dāng)采用教師講授、學(xué)生自學(xué)、課堂練習(xí)、課后作業(yè)、校內(nèi)模擬實(shí)驗(yàn)、校外托幼機(jī)構(gòu)實(shí)踐等多種多樣的學(xué)習(xí)方法，真正做到教與學(xué)、學(xué)與做融為一體，課堂教學(xué)與課程實(shí)踐緊密結(jié)合，著眼于嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理基礎(chǔ)基本技能的培養(yǎng)。五、教學(xué)評價(jià)、考核要求（一）各項(xiàng)目知識點(diǎn)及考核要求根據(jù)課程各項(xiàng)目中所確定的知識點(diǎn)內(nèi)容的具體要求，分別設(shè)立不同等級的考核要求，包括理解、掌握、知識運(yùn)用等。項(xiàng)目一嬰幼兒的能量及營養(yǎng)素需求1.理解嬰幼兒的能量消耗和能量需求；2.掌握嬰幼兒需要的各類營養(yǎng)素的生理功能、缺乏或過量的危害、膳食參考攝入量、主要食物來源等；3.能夠運(yùn)用所學(xué)知識分析或指導(dǎo)現(xiàn)實(shí)中與本項(xiàng)目內(nèi)容相關(guān)的問題。項(xiàng)目二嬰幼兒的營養(yǎng)狀況評估1.掌握嬰幼兒常見營養(yǎng)性疾病的類型、原因、預(yù)防和治療；2.理解嬰幼兒營養(yǎng)狀況評估的方法；3.能夠運(yùn)用多種方法對嬰幼兒個(gè)體或群體的營養(yǎng)狀況進(jìn)行評估。項(xiàng)目三0~6月齡嬰兒的喂養(yǎng)1.掌握母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)的方法；2.掌握母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)的注意事項(xiàng)；3.掌握母乳喂養(yǎng)和人工喂養(yǎng)中常見問題的處理方法。項(xiàng)目四7~24月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)1.掌握嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換的定義、種類和方法；2.掌握營養(yǎng)性食品的選擇方法和儲存原則；3.掌握嬰幼兒良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)策略；4.能夠運(yùn)用所學(xué)知識解決嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換期常見問題。項(xiàng)目五學(xué)齡前兒童的膳食1.掌