2024年度遼寧省公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師全真模擬考試試卷B卷含答案

2024年度遼寧省公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師全真模擬考試試卷B卷含答案一單選題(共80題)1、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0

【答案】B2、科普文章的準(zhǔn)確性不包括（）。

A.概念準(zhǔn)確

B.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D.事實(shí)準(zhǔn)確

【答案】B3、行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是（）。

A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B.調(diào)查表所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

C.調(diào)查表問題要針對(duì)性強(qiáng)

D.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問

【答案】B4、下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵

【答案】D5、為直觀起見，我們?cè)诮】到逃薪?jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：

A.紅肉

B.紅葡萄酒

C.西紅柿

D.辣椒

【答案】B6、制定運(yùn)動(dòng)處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A.確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)

B.選擇運(yùn)動(dòng)方式

C.確定運(yùn)動(dòng)速度

D.確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率

【答案】C7、水的生理功能不包括（）。

A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分

B.構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C.構(gòu)成身體成分

D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

【答案】B8、下列與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合的是()。

A.1周歲時(shí)身長可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

B.嬰兒出生時(shí)平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

【答案】D9、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15

【答案】B10、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚

【答案】B11、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。

A.高溫區(qū)

B.高溫干燥區(qū)

C.高溫高濕區(qū)

D.低溫區(qū)

【答案】C12、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小腸液

D.胃液

【答案】A13、尿液保存時(shí)加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測(cè)定。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸鈉

【答案】C14、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計(jì)公式為（）。

A.年齡×7＋50

B.年齡×7＋70

C.年齡×5＋50

D.年齡×5＋70

【答案】B15、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。

A.氯

B.磷

C.鉀

D.鈉

【答案】B16、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素?cái)z人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例

【答案】D17、大量食用生魚可能會(huì)引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C18、作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α－亞麻酸

【答案】A19、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.l棕櫚油

【答案】B20、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D21、膳食纖維是（）。

A.單糖類物質(zhì)

B.雙糖類物質(zhì)

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖

【答案】D22、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于()g蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

【答案】D23、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%

【答案】C24、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎

【答案】D25、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵

【答案】D26、下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉

【答案】A27、維生素B1缺乏病在我國哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)

【答案】B28、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮（）。

A.營養(yǎng)良好

B.營養(yǎng)不良

C.骨骼發(fā)育不良

D.智力障礙

【答案】B29、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其它油

B.自陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射

【答案】C30、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個(gè)步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六

【答案】C31、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%

【答案】C32、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A.輻照

B.低溫儲(chǔ)存

C.常溫儲(chǔ)存

D.脫水與干燥

【答案】C33、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3

【答案】B34、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財(cái)需要（）g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4

【答案】B35、維生素D的前身為（）。

A.視黃醇

B.麥角固醇

C.膽固醇

D.吡哆醇

【答案】B36、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵

【答案】A37、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類

【答案】A38、三級(jí)營養(yǎng)師培訓(xùn)時(shí)間不得少于__________學(xué)時(shí)。

A.200

B.250

C.300

D.350

【答案】B39、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。

A.維生素B12

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素B2

【答案】D40、腌漬保藏的原理為（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破壞營養(yǎng)素

C.不改變滲透壓

D.殺菌

【答案】A41、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】A42、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原

【答案】A43、具有激素性質(zhì)的維生素為（）。

A.維生素B1

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2

【答案】C44、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害

【答案】A45、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％

【答案】B46、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并發(fā)控制

D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

【答案】B47、歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。

A.地中海膳食

B.以動(dòng)物性食物為主

C.以植物性食物為主

D.以動(dòng)植物性食物為主

【答案】B48、安全攝入范圍位于（）。

A.EAR和UL之間

B.EAR和AI之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和AI之間

【答案】C49、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450

【答案】C50、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.植酸

C.乳糖

D.大量維生素

【答案】B51、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）。

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責(zé)任

D.道德原則和規(guī)范的總和

【答案】D52、正確說明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊

【答案】D53、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19

【答案】C54、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。

A.維生素D和鐵

B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.鈣和維生素D

【答案】A55、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A56、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類

【答案】A57、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D58、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26

【答案】C59、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)

【答案】B60、對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。

A.磷和鈣

B.鈣和鎂

C.鈣和鉀

D.鎂和磷

【答案】B61、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年人，中等體力勞動(dòng)者

B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動(dòng)者

C.體重60kg的成年人，輕體力勞動(dòng)者

D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動(dòng)者

【答案】B62、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸收，如補(bǔ)（）可以降低腸道中氟的吸收。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素C

【答案】A63、輕度活動(dòng)相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】C64、烏龍茶屬于（）。

A.發(fā)酵茶類

B.半發(fā)酵茶類

C.不發(fā)酵茶類

D.再加工茶

【答案】B65、WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角

【答案】B66、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮

【答案】B67、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了()。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥

【答案】B68、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵

【答案】C69、水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以礦物質(zhì)缺乏為主

D.以能量缺乏為主

【答案】B70、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最高的為（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.胰臟

D.脂肪

【答案】B71、以下（）不屬于健康狀況信息。

A.個(gè)人疾病史

B.體檢信患

C.生化指標(biāo)

D.行為信息

【答案】D72、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.過濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法

【答案】B73、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。

A.抑制膽堿脂酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害

【答案】A74、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】A75、在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2

【答案】B76、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）。

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

【答案】D77、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.胃的容量小

B.肝臟中糖原儲(chǔ)存量小

C.增加胃張力

D.活潑好動(dòng)，容易饑餓

【答案】B78、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。

A.所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B.能得到個(gè)體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較

C.調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)

D.其結(jié)果對(duì)于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值

【答案】C79、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500

【答案】C80、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。

A.抑制膽堿脂酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害

【答案】A二多選題(共20題)1、地中海膳食模式的特點(diǎn)包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習(xí)慣飲用葡萄酒

E.橄欖油為主要食用油

【答案】ABD2、細(xì)菌性食物中毒的共同預(yù)防措施包括（）。

A.控制細(xì)菌繁殖

B.防止細(xì)菌污染

C.高溫殺滅細(xì)菌

D.少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫

E.免疫接種

【答案】ABC3、職業(yè)道德的社會(huì)作用包括（）。

A.調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象問的關(guān)系

B.是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程

C.促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展

D.有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)

E.有助于提高全社會(huì)的道德水平

【答案】ACD4、人體的消耗能量主要用于（）。

A.基礎(chǔ)代謝

B.體力活動(dòng)

C.生長發(fā)育

D.食物的特殊動(dòng)力作用

E.胎兒生長

【答案】ABCD5、下列指標(biāo)不是比的有（）。

A.某地性別比例是105%

B.某地2005年貧血發(fā)病率為8%

C.某小區(qū)高血壓的患病率是10%

D.某班女生人數(shù)占全班的56.9%

E.某班性別比例是105：100

【答案】BCD6、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述，正確的是（）。

A.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

B.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

C.溫度越低，污染的可能性越大

D.食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長，污染的可能性越大

E.不完整或受損的容器易造成食品污染

【答案】AD7、N-亞硝基化合物酶前體包括（）。

A.硝酸鹽

B.亞硝酸鹽

C.胺類物質(zhì)

D.銨鹽

E.氨

【答案】ABC8、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。

A.鈷

B.鉻

C.銅

D.葉酸

E.煙酸

【答案】B9、膨化食品具有以下特點(diǎn)（）。

A.營養(yǎng)成分損失多

B.有利于消化吸收

C.食品品質(zhì)改善易于儲(chǔ)存

D.工藝簡單

【答案】BCD10、下列不是鎂缺乏的原因有（）。

A.多種病因引起嚴(yán)重吸收不良

B.慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良

C.慢性肝炎

D.長期全靜脈營養(yǎng)

E.嚴(yán)重骨折

【答案】ABCD11、下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。

A.保證供給充足的能量

B.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入

C.增加鈣的攝入量

D.控制脂肪的攝入量

E.控制糖攝入量

【答案】ABC12、下列屬于冠心病危險(xiǎn)因素的是（）。

A.高血壓

B.高脂血癥

C.肥胖

D.吸煙

E.糖尿病

【答案】ABCD13、鎂的生理功能包括（）。

A.促進(jìn)骨骼生長和維持骨骼的正常功能

B.利膽和導(dǎo)瀉作用

C.多種酶的激活劑

D.鈉泵

E.細(xì)胞外第一信使

【答案】ABC14、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（）。

A.營養(yǎng)豐富

B.易于消化吸收

C.緩沖大小，對(duì)胃酸中和作用小

D.不易污染

E.含有多種免疫因子

【答案】ABCD15、含鈣豐富的食物有（）。

A.奶及其制品

B.魚、肉、蛋

C.小蝦皮

D.海帶、豆制品

E.米、面

【答案】ABCD16、維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括（）。

A.對(duì)易感人群進(jìn)行檢測(cè)

B.多攝入胡蘿素卜豐富的食物

C.長期多量攝入維生素A制劑

D.對(duì)維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)

E.多攝入富含維生素A的食物

【答案】ABD17、亞硝酸鹽引起的食物中毒（）。

A.屬化學(xué)性食物中毒

B.沒有特效治療藥物

C.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

D.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

E.潛伏期較長

【答案】ACD18、鈣的良好來源是（）。

A.酸奶

B.小蝦

C.豆類

D.綠色蔬菜

E.蘋果

【答案】ABCD19、可用于尿液保存的化學(xué)防腐劑包括（）。

A.甲苯

B.福爾馬林

C.濃鹽酸

D.碳酸鈉

E.麝香草酚

【答案】ABCD20、對(duì)食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括（）。

A.有明確的針對(duì)性

B.符合營養(yǎng)學(xué)原理

C.符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.保持食品原有的感官性狀

E.能適用于各種人群

【答案】ABCD三大題(共10題)1、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些增加營養(yǎng)素合成的其他方法？

【答案】2、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請(qǐng)回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？

【答案】3、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺(tái)面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點(diǎn)燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚的空余時(shí)間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。對(duì)該家庭的午餐食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)。

【答案】4、在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過奶類