2024年度遼寧省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師考前沖刺試卷A卷含答案

2024年度遼寧省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師考前沖刺試卷A卷含答案一單選題(共80題)1、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確

【答案】C2、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔

【答案】D3、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食

【答案】B4、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類

【答案】C5、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞

【答案】D6、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者

【答案】C7、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】B8、普通成人適宜的運(yùn)動強(qiáng)度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度

【答案】B9、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素

【答案】C10、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸

【答案】B11、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達(dá)國家

D.意大利、希臘

【答案】D12、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性

【答案】D13、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進(jìn)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒

【答案】D14、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動

D.飲食習(xí)慣

【答案】A15、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進(jìn)食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇

【答案】C16、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E

【答案】A17、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶

【答案】B18、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】C19、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明

【答案】A20、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類

【答案】A21、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附

【答案】D22、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

【答案】C23、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出

【答案】B24、營養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖

【答案】A25、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A26、中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B27、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6

【答案】B28、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸

【答案】A29、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽

【答案】A30、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%

【答案】B31、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】C32、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

【答案】C33、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫

【答案】C34、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒

【答案】D35、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳

【答案】C36、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素

【答案】B37、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃

【答案】C38、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】D39、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】C40、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

【答案】C41、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉

【答案】D42、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0

【答案】A43、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】B44、縱向測量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒

【答案】B45、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想

【答案】C46、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉

【答案】D47、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳

【答案】B48、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品

【答案】A49、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱

【答案】A50、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失

【答案】B51、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15

【答案】B52、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g

【答案】C53、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

【答案】A54、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類

【答案】A55、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸

【答案】C56、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋

【答案】D57、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

【答案】D58、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g

【答案】A59、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類

【答案】A60、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

【答案】B61、具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇

【答案】A62、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚

【答案】D63、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物

【答案】A64、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類

【答案】D65、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

【答案】C66、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿

【答案】A67、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥

【答案】D68、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

【答案】C69、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7

【答案】C70、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI

【答案】A71、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C72、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6

【答案】C73、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3

【答案】A74、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

【答案】D75、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1

【答案】C76、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸

【答案】D77、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A78、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C79、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl

【答案】C80、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶

【答案】B二多選題(共20題)1、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧

【答案】AC2、測量皮褶厚度的意義不包括（）。

A.與人體皮下脂肪的分布無關(guān)

B.反映機(jī)體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)

C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量具有一定的線性關(guān)系

D.是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)

E.反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況

【答案】AB3、下列關(guān)于嬰幼兒頭圍和胸圍的敘述，錯誤的是（）。

A.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)

B.測量時均可取坐位或仰臥位

C.1歲左右頭圍與胸圍大致相等

D.出生時頭圍比胸圍小1～2cm

E.胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關(guān)

【答案】BD4、學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食（）。

A.油炸食物

B.刺激食物

C.高糖食物

D.水果凍

E.膨化食物

【答案】ABCD5、以下是脂溶性維生素的有（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素

E.維生素K

【答案】ACD6、有關(guān)氨基酸評分的正確描述包括（）。

A.氨基酸評分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評分

B.比值最高的為第一限制氨基酸

C.比值最低的為第一限制氨基酸

D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分

E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評價

【答案】ACD7、尿液可用于（）。

A.測定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況

B.研究水溶性維生素的需要量

C.評價脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況

D.判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況

【答案】AB8、下列對佝僂病表述正確的有（）。

A.發(fā)病率北方高于南方

B.常見于3歲的兒童

C.冬季不能堅持戶外活動的兒童宜發(fā)病

D.男性多于女性

E.早期癥狀為多汗，與氣候無關(guān)

【答案】ABC9、蔬菜初加工時，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.盡量切大塊

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切塊

【答案】BC10、市場信息調(diào)查時要求的準(zhǔn)確度越高（）。

A.抽取的樣本數(shù)量越大

B.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越少

C.抽取的樣本數(shù)量越少

D.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高

【答案】AD11、一般認(rèn)為下列各項中，屬于鋅的生理功能為（）。

A.抑制鉀、鈣通道

B.維