餐飲與供應(yīng)商衛(wèi)生管理制度

餐飲與供應(yīng)商衛(wèi)生管理制度目錄一、前言二、管理目標(biāo)與原則三、責(zé)任分工四、供應(yīng)商準(zhǔn)入管理五、供應(yīng)商考核與評價(jià)六、衛(wèi)生培訓(xùn)與監(jiān)督檢查七、突發(fā)事件處理八、附則一、前言為確保我們企業(yè)的餐飲環(huán)節(jié)和供應(yīng)商的衛(wèi)生安全符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)員工和消費(fèi)者的身體健康，特訂立本制度。本制度旨在規(guī)范企業(yè)餐飲與供應(yīng)商的衛(wèi)生管理，確保食品安全，強(qiáng)化責(zé)任分工，加強(qiáng)供應(yīng)商準(zhǔn)入管理，建立供應(yīng)商考核與評價(jià)機(jī)制，加強(qiáng)衛(wèi)生培訓(xùn)與監(jiān)督檢查，并供應(yīng)相應(yīng)的突發(fā)事件處理指引，以確保我們的食品安全和健康標(biāo)準(zhǔn)。二、管理目標(biāo)與原則管理目標(biāo)：保障員工和消費(fèi)者的健康安全；符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；建立高效、科學(xué)的供應(yīng)商管理機(jī)制。管理原則：依法合規(guī)：嚴(yán)格遵守國家和地方的法律法規(guī)，確保合規(guī)經(jīng)營；優(yōu)質(zhì)供應(yīng)：選擇具備經(jīng)驗(yàn)和資質(zhì)的供應(yīng)商，保障原材料子的質(zhì)量和安全；衛(wèi)生安全：加強(qiáng)衛(wèi)生培訓(xùn)與監(jiān)督檢查，確保餐飲環(huán)節(jié)和供應(yīng)商的衛(wèi)生安全；整體管理：建立完善的供應(yīng)商考核與評價(jià)機(jī)制，全面管理供應(yīng)商與食品質(zhì)量。三、責(zé)任分工企業(yè)管理負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)訂立和優(yōu)化餐飲與供應(yīng)商衛(wèi)生管理制度；監(jiān)督餐飲環(huán)節(jié)和供應(yīng)商的衛(wèi)生管理工作的落實(shí)。餐飲與供應(yīng)商衛(wèi)生管理部門：負(fù)責(zé)餐飲環(huán)節(jié)和供應(yīng)商的衛(wèi)生管理；組織培訓(xùn)和監(jiān)督檢查。餐飲員工：遵保衛(wèi)生管理制度；參加相關(guān)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識。四、供應(yīng)商準(zhǔn)入管理供應(yīng)商準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)：具備相關(guān)資質(zhì)證明和許可證；供應(yīng)食品安全保證；供應(yīng)健康證明。供應(yīng)商準(zhǔn)入程序：申請：供應(yīng)商向企業(yè)提交準(zhǔn)入申請，供應(yīng)相關(guān)資質(zhì)證明；審核：企業(yè)對供應(yīng)商提交的資料進(jìn)行審核；現(xiàn)場評估：對符合審核條件的供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場評估；確認(rèn)準(zhǔn)入：企業(yè)確認(rèn)供應(yīng)商是否準(zhǔn)入。供應(yīng)商準(zhǔn)入記錄：企業(yè)需對全部準(zhǔn)入流程進(jìn)行記錄，包含審核看法、評估結(jié)果等，以備查閱。五、供應(yīng)商考核與評價(jià)考核內(nèi)容：原材料子質(zhì)量與安全；供貨時(shí)效與準(zhǔn)確性；服務(wù)態(tài)度與售后支持；合作穩(wěn)定程度?？己酥芷冢好磕赀M(jìn)行一次全面考核，并記錄相關(guān)數(shù)據(jù)?？己私Y(jié)果：依據(jù)考核結(jié)果，供應(yīng)商被評定為優(yōu)秀、合格或不合格，并相應(yīng)采取措施?？己舜胧簝?yōu)秀供應(yīng)商：鼓舞合作、供應(yīng)支持和服務(wù)；合格供應(yīng)商：連續(xù)合作，但需提出改進(jìn)要求；不合格供應(yīng)商：停止合作，并進(jìn)行替換。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與監(jiān)督檢查衛(wèi)生培訓(xùn)：新員工入職前，進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)；定期組織衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識。監(jiān)督檢查：隨機(jī)抽查供應(yīng)商和餐飲環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況；發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)矯正，并記錄處理過程。七、突發(fā)事件處理餐飲環(huán)節(jié)突發(fā)事件處理：對發(fā)生衛(wèi)生事故的食品進(jìn)行封存，并啟動事故調(diào)查程序；及時(shí)通報(bào)相關(guān)部門，樂觀搭配調(diào)查工作；對與事件相關(guān)的供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)查，評估衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)并采取相應(yīng)措施。供應(yīng)商突發(fā)事件處理：對供應(yīng)商發(fā)生突發(fā)事件時(shí)供應(yīng)的食品進(jìn)行封存，并啟動供應(yīng)商緊急處理程序；通知相關(guān)部門，樂觀參加聯(lián)合調(diào)查；依據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)措施，包含暫時(shí)停止合作、進(jìn)行整改等。八、附則本制度的修訂：隨著相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的更新，本制度將進(jìn)行及時(shí)修訂。效力與解釋：本制度自公布之日起執(zhí)行；如有任何爭議，