幼兒園食堂專項(xiàng)檢查管理方案

幼兒園食堂專項(xiàng)檢查管理方案幼兒園食堂專項(xiàng)檢查管理方案篇一一、背景幼兒園是孩子接受教育的重要場(chǎng)所，為了做好幼兒園飲食管理工作，維護(hù)孩子們的健康成長(zhǎng)，相應(yīng)的管理制度建設(shè)是必要的。二、目標(biāo)制定幼兒園食堂管理制度，確保食品安全衛(wèi)生，保障孩子們的健康成長(zhǎng)，提高家長(zhǎng)滿意度。三、具體方案1、制定幼兒園食堂管理規(guī)定為了確保飲食安全衛(wèi)生，制定幼兒園食堂管理規(guī)定是非常必要的。規(guī)定中應(yīng)包括：“食品從采購(gòu)到在食堂進(jìn)行加工制作過(guò)程中要注意的細(xì)節(jié)、食品的儲(chǔ)存、檢驗(yàn)、標(biāo)記、提取和報(bào)廢、食品殘留物的處理、食品檢驗(yàn)的方法和標(biāo)準(zhǔn)、臨時(shí)斷電、滅火、疏散的應(yīng)急預(yù)案等內(nèi)容。此外，還應(yīng)規(guī)定每年至少進(jìn)行一次食品安全檢查，以確保幼兒園食堂工作符合相關(guān)規(guī)定。2、采購(gòu)食材的規(guī)范幼兒園食堂的食品安全從采購(gòu)食材開始。為了讓采購(gòu)工作質(zhì)量有保障，可執(zhí)行以下規(guī)定：（1）選擇有資質(zhì)的食品供應(yīng)商。（2）每當(dāng)采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)與從事食品生產(chǎn)、提供的食品供應(yīng)商簽訂合同。（3）要求食品供應(yīng)商提供貨品質(zhì)量合格證和原料來(lái)源證明。（4）要求食品供應(yīng)商在貨品上標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。（5）必須檢查并驗(yàn)收使用的食材，對(duì)不合格的食材及時(shí)進(jìn)行處理。3、食品貯藏規(guī)范組織規(guī)范的食品儲(chǔ)存是保障食品安全和質(zhì)量的重要措施。幼兒園的食品貯藏應(yīng)做到以下事項(xiàng)：（1）冷藏、冷凍和保溫設(shè)備要使用頻率高的、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和設(shè)施。（2）食品儲(chǔ)存之間要隔離明確，干凈整潔不混雜。（3）食品相對(duì)來(lái)說(shuō)最好采用一次性食品容器來(lái)盛裝，以免重復(fù)使用而造成交叉污染。（4）要堅(jiān)持“先進(jìn)先出”的管理原則，先取用舊的食材，使得食材的新鮮度得以保證。4、對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)由專門的負(fù)責(zé)人對(duì)所采購(gòu)和使用的食品進(jìn)行檢查，確保食品質(zhì)量符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。檢查中應(yīng)素食，量化好問題不足，及時(shí)采取措施，修正歷史遺留問題。5、食堂溫度把控保障孩子們的健康成長(zhǎng)，不僅要關(guān)注食品質(zhì)量，也需要嚴(yán)格平衡食堂內(nèi)外溫度，供餐環(huán)境，飲食起居，生物鐘等因素，以確保環(huán)境衛(wèi)生和孩子的健康。6、安全防護(hù)因?yàn)楹⒆幽挲g較小，無(wú)法識(shí)別食品安全隱患，更容易出現(xiàn)事故。因此，需要針對(duì)食堂采取以下安全措施：（1）室外及室內(nèi)環(huán)境要清潔衛(wèi)生，保持干燥通風(fēng)；（2）注意食堂人士的消防安全；（3）對(duì)食品殘?jiān)奶幚硪獓?yán)格規(guī)范；（4）衛(wèi)生設(shè)施要清潔、消毒；（5）停電、供電突然中斷者，要急速組織跨時(shí)協(xié)作應(yīng)對(duì)，確保生產(chǎn)安全；（6）實(shí)行無(wú)菜單的堂食模式，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督和管理。7、意見反饋對(duì)于為提高家長(zhǎng)對(duì)幼兒園食堂的滿意度，需要設(shè)立意見反饋處，收集意見反饋以及及時(shí)回復(fù)家長(zhǎng)疑問反饋，在確保食品安全的同時(shí)，盡量滿足家長(zhǎng)的需求。四、總結(jié)與展望本方案通過(guò)規(guī)范幼兒園食堂管理制度，實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管，并且實(shí)現(xiàn)對(duì)所有環(huán)節(jié)的掌控，能夠更好的保障孩子的健康成長(zhǎng)和家長(zhǎng)的滿意度。未來(lái)我們也將繼續(xù)完善管理制度，在做好食品安全的同時(shí)，也努力確保幼兒園食堂的運(yùn)營(yíng)效率和管理水平，讓孩子們能夠在安全健康的環(huán)境下成長(zhǎng)和學(xué)習(xí)。幼兒園食堂專項(xiàng)檢查管理方案篇二近年來(lái)，隨著幼兒園越來(lái)越多地開辦食堂，對(duì)于幼兒的飲食安全和營(yíng)養(yǎng)均衡成為了家長(zhǎng)和幼兒園關(guān)注的問題。為了確保幼兒的身體健康和營(yíng)養(yǎng)需求，幼兒園食堂必須按照合理的管理方案和措施來(lái)進(jìn)行監(jiān)管和落實(shí)。一、管理方案1、食材采購(gòu)管理由專門的采購(gòu)人員負(fù)責(zé)食材采購(gòu)，確保采購(gòu)的食材符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。在采購(gòu)時(shí)，要視食材的不同特性，采用相應(yīng)的處理方式和備貨儲(chǔ)存。2、食品加工管理食品加工是幼兒園食堂的重要步驟，必須確保在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男l(wèi)生條件下進(jìn)行。食品加工人員需按照流程操作，對(duì)食品材料、加工環(huán)境、操作人員及器具等進(jìn)行專門管理，以提高食品加工的安全性和保障質(zhì)量。3、食品儲(chǔ)存管理幼兒園食堂里的食品儲(chǔ)存應(yīng)按照不同類別進(jìn)行，具體包括畜禽肉類、水產(chǎn)類、干貨類、蔬菜類和果蔬類等。對(duì)于存儲(chǔ)更長(zhǎng)時(shí)間的食品，要采用專門的冷庫(kù)和保存方式，確保食品質(zhì)量。4、餐具及環(huán)境衛(wèi)生管理幼兒園食堂的餐具及環(huán)境衛(wèi)生管理至關(guān)重要。定期進(jìn)行餐具、臺(tái)面、地面、灶具、墻壁、洗手池以及其它物品的清理和消毒，并保持良好的通風(fēng)條件。并根據(jù)食品種類確定儲(chǔ)藏地點(diǎn)并保持其衛(wèi)生干凈。二、管理措施1、加強(qiáng)管理制度制定和完善各項(xiàng)食品安全管理的制度，將其制定、執(zhí)行、監(jiān)測(cè)、檢查和評(píng)估全過(guò)程納入管理體系。2、加強(qiáng)食品安全教育針對(duì)食品安全方面的知識(shí)，加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員、家長(zhǎng)及幼兒的食品安全教育，提高他們的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。3、加強(qiáng)監(jiān)管監(jiān)管機(jī)構(gòu)可以采用定期檢查、抽檢等方式，要求食堂按照標(biāo)準(zhǔn)流程操作和嚴(yán)格對(duì)待食品衛(wèi)生問題。一旦發(fā)現(xiàn)問題，要立刻進(jìn)行處理，確保幼兒的飲食安全。4、營(yíng)養(yǎng)均衡幼兒園食堂應(yīng)根據(jù)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，合理搭配食譜，確保餐點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)豐富均衡、口感美味，以滿足幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求。在以上的管理方案和措施的背景下，幼兒園食堂管理規(guī)范化、安全、優(yōu)質(zhì)、高效。針對(duì)幼兒體質(zhì)特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需求和生長(zhǎng)發(fā)育情況，配餐口感美味、飲食豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡。讓身處幼兒園內(nèi)的每個(gè)孩子都能吃得健康、放心和愉悅。幼兒園食堂專項(xiàng)檢查管理方案篇三確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據(jù)我園的檢查結(jié)果，特制定整改方案如下：一、成立以園長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)督小組，加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。二、建立建全各種規(guī)章制度，明確責(zé)任，落實(shí)到人，提高食堂工作人員的安全意識(shí)。三、不斷加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的教育，提高他們的衛(wèi)生意識(shí)。四、嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)時(shí)要索取檢驗(yàn)合格證或報(bào)告單，有固定采購(gòu)場(chǎng)所，不采購(gòu)“三無(wú)產(chǎn)品”及流淌攤點(diǎn)的食品及原料。五、工作人員要定期體檢，并認(rèn)真做好食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)要著工作裝，戴口罩。六、針對(duì)檢查的問題，具體措施如下：1、建立獨(dú)立的更衣室，粗加工間。2、建立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。3、建立青菜、葷菜及水產(chǎn)品專業(yè)清洗水池。4、增設(shè)餐具消毒柜，保潔箱。5、做好食品原材料的采購(gòu)，驗(yàn)收和保存工作，做到有記錄，有存樣。幼兒園食堂專項(xiàng)檢查管理方案篇四確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據(jù)4月16日瑞金市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)我園食堂的檢查結(jié)果，結(jié)合我園實(shí)際，特制定整改方案如下：一、成立以園長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)督小組，加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。二、建立建全各種規(guī)章制度，明確責(zé)任，落實(shí)到人，提高食堂工作人員的安全意識(shí)。三、不斷加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的教育，提高他們的衛(wèi)生意識(shí)。四、嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)時(shí)要索取檢驗(yàn)合格證或報(bào)告單，有固定采購(gòu)場(chǎng)所，不采購(gòu)“三無(wú)產(chǎn)品”及流動(dòng)攤點(diǎn)的食品及原料。五、工作人員要定期體檢，并認(rèn)真做好食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)要著工作裝，戴口罩。六、針對(duì)檢查的問題，具體措施如下：1、《餐飲服務(wù)許可證》與張蓮花的《健康合格證》會(huì)在近期到相關(guān)部門辦理。2、設(shè)立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。3、設(shè)立青菜、葷菜及水產(chǎn)品專業(yè)清洗水池。4、增設(shè)餐具消毒柜，保潔箱。5、做好食品原材料的采購(gòu)，驗(yàn)收和保存工作，做到有記錄，有存樣。6、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。7、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。8、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設(shè)，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。9、烹調(diào)間內(nèi)重新打造隔墻燒火爐灶，設(shè)置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設(shè)。幼兒園食堂專項(xiàng)檢查管理方案篇五為了加強(qiáng)佛坪縣幼兒園食堂管理，保障幼兒食品安全，杜絕在我園食堂管理過(guò)程中的漏洞，確保幼兒伙食資金的安全、高效、科學(xué)、合理運(yùn)轉(zhuǎn)，更好地服務(wù)幼兒生活，結(jié)合我園食堂管理工作實(shí)際和佛坪縣市場(chǎng)食材供應(yīng)實(shí)際，特制訂我園2022-2023學(xué)年度食堂原材料公開招標(biāo)采購(gòu)實(shí)施方案，具體如下：一、采購(gòu)方案佛坪縣幼兒園食堂所需各類原材料（含糧油、時(shí)令蔬菜、肉禽蛋、時(shí)令水果、面包糕點(diǎn)、預(yù)包裝食品、調(diào)味品等）均以幼兒園為主體，公開發(fā)布招標(biāo)公告，有資質(zhì)的原材料供應(yīng)商報(bào)名申報(bào)。由佛坪縣幼兒園、縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、縣教育體育局及幼兒膳食家長(zhǎng)委員會(huì)代表（幼兒膳食家長(zhǎng)委員會(huì)成員中隨機(jī)抽?。┙M成評(píng)議小組，對(duì)申報(bào)的供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，在考察的基礎(chǔ)上對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)規(guī)模、配送距離、服務(wù)質(zhì)量、社會(huì)信譽(yù)等進(jìn)行綜合評(píng)議，召開競(jìng)標(biāo)大會(huì)，采用匿名投票打分的方式擬確定我園食堂原材料供應(yīng)商，將擬確定的食堂原材料供應(yīng)商進(jìn)行公示，經(jīng)公示無(wú)異議后上繳一定數(shù)額的食堂原材料供應(yīng)安全保證金，簽訂供貨協(xié)議，按照協(xié)議要求和時(shí)間供應(yīng)我園食堂原材料。二、供貨方申報(bào)條件1.必須具備經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)上述產(chǎn)品及具有佛坪縣內(nèi)兩年及其以上獨(dú)立法人或有良好信譽(yù)度的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶的資質(zhì)；每個(gè)商戶只能申報(bào)我園公開招標(biāo)項(xiàng)目類別中的一類。2.具有合法取得的上述產(chǎn)品相關(guān)證件，并具有年檢有效的企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可相關(guān)證件、所有從業(yè)人員的健康證等有效證照。3.具有相應(yīng)的運(yùn)輸配送專用設(shè)備和專職的駕駛?cè)藛T，運(yùn)輸工具及駕駛?cè)俗C照有效齊全，所有從業(yè)人員要有有效期內(nèi)的個(gè)人健康證。4.具有良好的企業(yè)信譽(yù)（無(wú)違紀(jì)違法記錄）及售后服務(wù)能力，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)期間近兩年內(nèi)無(wú)食品安全事故發(fā)生。5.能夠按照我園的要求提供配送食堂原材料的檢測(cè)報(bào)告、食品檢驗(yàn)合格證、票證報(bào)告（兩證兩章）、銷貨清單（填寫規(guī)范）等。6.具備開具機(jī)打正式發(fā)票（陜西增值稅普通發(fā)票）者優(yōu)先考慮。三、配送食堂食品原材料品種及質(zhì)量要求1.肉類（含豬肉、雞肉、牛羊肉等）：豬肉是本市飼養(yǎng)宰殺的新鮮肉，兩章兩證及非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告（檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢疫合格印章、檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢疫合格證、屠宰證明）齊全，按部位按要求適當(dāng)分割成小塊;雞肉要去毛除臟的新鮮白條鮮雞，有檢疫合格證；牛羊肉為新鮮精品瘦肉；所有肉類必須是新鮮屠宰非冷凍鏈肉品。2.大米：品牌為一級(jí)優(yōu)質(zhì)大米。供應(yīng)的大米產(chǎn)品必須是當(dāng)年或上年出產(chǎn)并符合國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。包裝為25公斤袋裝，包裝上并印有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等相關(guān)信息。必須符合國(guó)標(biāo)一級(jí)，并擁有“QS”食品質(zhì)量安全認(rèn)證。要求米粒飽滿，沒有霉變，無(wú)其他雜質(zhì)，每一批次必須要有符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)檢報(bào)告，確保大米產(chǎn)品新鮮程度的質(zhì)量指標(biāo)。嚴(yán)禁提供陳化糧和回龍米；嚴(yán)禁提供過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、重金屬超標(biāo)、以次充優(yōu)不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。3.面粉：品牌為一級(jí)特精粉。供應(yīng)的面粉產(chǎn)品必須是當(dāng)年或上年出產(chǎn)并符合國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。包裝為25公斤袋裝，包裝上并印有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等相關(guān)信息。質(zhì)量要求：面粉標(biāo)準(zhǔn)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行，符合國(guó)標(biāo)一級(jí)。確保面粉色澤呈乳白色或微黃色；在精度上手感細(xì)膩、顆粒均勻；在氣味上面粉要有小麥的天然香味；在水分上，優(yōu)質(zhì)面粉流散性好，不易變質(zhì)，用手抓面粉時(shí)面粉會(huì)從手縫中自然流出，松手后不成團(tuán)；在味道上，優(yōu)質(zhì)面粉做出的食品有濃郁的麥香味，有嚼頭、不粘牙、不牙糝，且色澤純正，蒸煮烤炸各有特色，營(yíng)養(yǎng)豐富，每一批次必須要有符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)檢報(bào)告。嚴(yán)禁提供陳化糧加工而成的或其中含有超標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，嚴(yán)禁提供過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、重金屬超標(biāo)、以次充優(yōu)不符合標(biāo)準(zhǔn)的面粉。4.面條：品牌為一級(jí)特粉加工的面條。包裝為20公斤（每2.5公斤一小捆）袋裝，并印有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等相關(guān)信息。質(zhì)量要求：按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行，嚴(yán)禁提供過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)和碎（不成型）、重金屬超標(biāo)、以次充優(yōu)不符合標(biāo)準(zhǔn)的面條，面條式樣按照我園的要求供應(yīng)，供應(yīng)的面條產(chǎn)品必須是當(dāng)年或上年出產(chǎn)并符合國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，每一批次必須要有符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)檢報(bào)告。5.食用油：品牌為一級(jí)壓榨菜籽油，供應(yīng)的食用油產(chǎn)品必須是當(dāng)年或上年出產(chǎn)并符合國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，擁有“QS”食品質(zhì)量安全認(rèn)證，每一批次必須要有符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)檢報(bào)告和食品檢驗(yàn)合格證。包裝為10L桶裝，包裝上并貼有符合國(guó)標(biāo)的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等相關(guān)信息的標(biāo)簽。嚴(yán)禁使用由浸出法生產(chǎn)和用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的產(chǎn)品，嚴(yán)禁提供過(guò)期、變質(zhì)、重金屬超標(biāo)、地溝油、以次充優(yōu)不符合國(guó)標(biāo)的劣質(zhì)油等。6.蛋類：新鮮、蛋殼干凈、完整，破開無(wú)臭味或其他異味。必須具備《動(dòng)物防疫合格證》、《畜禽產(chǎn)品檢疫證》和綠色產(chǎn)品認(rèn)證證書等符合國(guó)標(biāo)要求的。7.時(shí)令蔬菜類：根據(jù)幼兒園所提供蔬菜采購(gòu)計(jì)劃單進(jìn)行按時(shí)按要求配送，采購(gòu)的時(shí)令蔬菜要求綠色、新鮮、無(wú)破損、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)變腐、缺斤少兩等現(xiàn)象，抽檢符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格不高于市場(chǎng)價(jià)格。8.招標(biāo)項(xiàng)目類別：第一類：糧油蔬菜、調(diào)味品、肉禽、水果類；第二類：預(yù)包裝食品類（酸奶、餅干等）；第三類：面包糕點(diǎn)類。每個(gè)商戶只能申報(bào)以上類別的一類。四、申報(bào)辦理程序1.在幼兒園報(bào)名并現(xiàn)場(chǎng)填寫幼兒園食堂原材料集中定點(diǎn)采購(gòu)企業(yè)申報(bào)表4份，加蓋公章。2.提供具有年檢有效的企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、食品流通許可證、衛(wèi)生許可證照、身份證原件、運(yùn)輸工具證明原件及行駛證、駕駛?cè)笋{照、從業(yè)人員健康證等證件。（所有證件需附4份復(fù)印件，并加蓋公章。）3.佛坪縣幼兒園教職工代表、縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、縣教育體育局及幼兒膳食家長(zhǎng)委員會(huì)代表（幼兒膳食家長(zhǎng)委員會(huì)成員中隨機(jī)抽?。?duì)申請(qǐng)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察；在考察的基礎(chǔ)上對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)規(guī)模、配送距離、服務(wù)質(zhì)量、食品安全保障、社會(huì)信譽(yù)等進(jìn)行綜合評(píng)議，采用匿名投票綜合打分的方式擬確定我園食堂原材料供應(yīng)商。4.通過(guò)文件、網(wǎng)站等方式公示我園食堂原材料定點(diǎn)采購(gòu)擬中標(biāo)供應(yīng)商名單，公示無(wú)異議后確定供應(yīng)商。5.經(jīng)公示無(wú)異議后，供應(yīng)商對(duì)所提供的食堂原材料貨物質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)、安全等做出承諾，并向幼兒園繳納一定金額的食堂原材料供應(yīng)安全保證金（如無(wú)意外，合同期結(jié)束后園方即退還保證金），我園與供應(yīng)商簽訂供貨協(xié)議，集中定點(diǎn)采購(gòu)。五、保障措施1.食品原材料配送保障。幼兒園務(wù)必于每周星期五下午17：00前將下一周采購(gòu)計(jì)劃報(bào)配送食堂原材料供應(yīng)商，供應(yīng)商在接到幼兒園采購(gòu)計(jì)劃后，按時(shí)按要求保質(zhì)保量配送到位。2.食品原材料質(zhì)量保障。抓好食品原材料配送源頭檢測(cè)工作，確保配送食品全部是正規(guī)商家生產(chǎn)、正規(guī)商家提供；抓好食品配送過(guò)程監(jiān)測(cè)，由市場(chǎng)監(jiān)督部門定期或不定期對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，確保出現(xiàn)問題后可追尋可查。3.食品原材料價(jià)格保障。價(jià)格以佛坪縣市場(chǎng)價(jià)為準(zhǔn)，要求所供貨物不高于市場(chǎng)零售價(jià)，同時(shí)向供貨單位提供正式發(fā)票。一是物價(jià)和教育部門對(duì)食品價(jià)格進(jìn)行監(jiān)測(cè)，如果供應(yīng)商不遵守以上原則，若有故意抬高食品價(jià)格的，將按照有關(guān)法規(guī)進(jìn)行處罰。二是幼兒園及縣教體局將不定期對(duì)供應(yīng)商所報(bào)價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)抽查，有高價(jià)的，立即要求供貨商更改調(diào)整食品單價(jià)后再實(shí)施，如果2次出現(xiàn)高價(jià)現(xiàn)象，取消其供應(yīng)資格，終止“食品配送協(xié)議”。4.售后服務(wù)保障。如果配送食品有質(zhì)量問題被幼兒園拒收或收后才發(fā)現(xiàn)的，幼兒園做好統(tǒng)計(jì)并及時(shí)聯(lián)系配送方，該方第二次配送時(shí)必須給予補(bǔ)上或換回。六、對(duì)供應(yīng)商的相關(guān)要求1.產(chǎn)品價(jià)格要求：所供貨物須低于配送幼兒園所在地市場(chǎng)價(jià)格，并提供正規(guī)發(fā)票；所有產(chǎn)品質(zhì)量要符合《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》的規(guī)定。二是為防范通過(guò)倒換包裝、異地制假、中途掉包、市場(chǎng)抓貨等作弊手段致使非定點(diǎn)產(chǎn)品流入幼兒園食堂，采購(gòu)方和采供管理方（營(yíng)養(yǎng)餐領(lǐng)導(dǎo)小組成員單位）約定定點(diǎn)企業(yè)隨時(shí)對(duì)貨物的數(shù)量、出庫(kù)和運(yùn)送時(shí)間履行告知義務(wù)，及時(shí)提供出庫(kù)憑證，送貨時(shí)做到票貨同行。2.供貨地點(diǎn)及要求：供應(yīng)商必須保證按時(shí)按質(zhì)按量送貨到簽約幼兒園，報(bào)價(jià)包含時(shí)令蔬菜產(chǎn)品的在運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)生的損耗品。3.財(cái)務(wù)結(jié)算要求：按月由幼兒園轉(zhuǎn)賬至供應(yīng)商。七、食品原材料配送商家或商家退出機(jī)制供應(yīng)商原則上按照招投標(biāo)一年確定一次，供應(yīng)商在幼兒園食品配送工作中，有下列情形之一的，停止定點(diǎn)配送資格；造成損失的，賠償所造成的經(jīng)濟(jì)損失；觸犯法律的，移交司法部門追究法律責(zé)任。1.所供的糧油、蔬菜、肉類等食品中含有毒有害物質(zhì)，引發(fā)食品安全責(zé)任事故的。2.違法違紀(jì)經(jīng)營(yíng)，受農(nóng)業(yè)、市場(chǎng)監(jiān)督、物價(jià)等部門行政處罰并被認(rèn)定為情節(jié)嚴(yán)重的。3.在食品配送中，涉嫌壟斷經(jīng)營(yíng)，故意串通哄抬價(jià)格，幼兒園反映強(qiáng)烈的；履約服務(wù)差，幼兒園投訴多，反映問題集中的；配送不及時(shí)，影響師生正常用餐，社會(huì)影響較大的。4.幼兒園發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商所提供的原材料存在質(zhì)量問題時(shí)，有權(quán)拒絕接收，或要求供應(yīng)商重新提供產(chǎn)品。對(duì)不能保證產(chǎn)品數(shù)量和質(zhì)量、不能按時(shí)送貨的供應(yīng)商，經(jīng)過(guò)審定，即可解除定點(diǎn)供應(yīng)協(xié)議。幼兒園食堂專項(xiàng)檢查管理方案篇六一、指導(dǎo)思想做好幼兒園食品衛(wèi)生安全工作，減少群體性食物中毒事件的發(fā)生，保障師幼的身體健康和生命安全，幼兒園本著為幼兒和教師的身體健康的目的出發(fā)，在加強(qiáng)幼兒園常規(guī)管理的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)食堂食品衛(wèi)生工作管理，應(yīng)對(duì)幼兒非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本預(yù)案。二、成立食物中毒預(yù)防應(yīng)急小組幼兒園成立應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，由幼兒園主要領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)，成員等。具體情況是：組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成員：三、可能引發(fā)師生食物中毒的原因：購(gòu)入的食品存在質(zhì)量問題；食堂工作人員因操作不當(dāng)引起食物變質(zhì)、不符合食用要求；及個(gè)別人的惡意下毒等原因造成食物中毒事故。四、師生食物中毒事故的預(yù)防措施1、加強(qiáng)幼兒園食堂食品衛(wèi)生工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度，落實(shí)有效措施，責(zé)任到人，投入足量經(jīng)費(fèi)保障食堂衛(wèi)生器具、消毒工具及其他設(shè)備的添置和更新。2、非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入廚房。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)、教育工作，嚴(yán)禁無(wú)健康證人員在學(xué)校食堂上崗工作。食堂工作人員應(yīng)按規(guī)定定期進(jìn)行體格檢查，做到持證上崗。3、幼兒園食堂、食品供應(yīng)部門嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，杜絕不潔、變質(zhì)及三無(wú)產(chǎn)品流入學(xué)校；規(guī)范食品加工、操作程序，做到燒熟煮透，加工好的食品及時(shí)放入密封間；嚴(yán)格生熟食品的管理，防止熟食二次污染；做好食物留樣工作，留樣食品必須按規(guī)定保留48小時(shí)；嚴(yán)格操作環(huán)節(jié)中的消毒工作，消毒方法得當(dāng)、時(shí)間保證。4、保障師生飲用水源，師生飲用水要有專人管理，存放環(huán)境整潔，加強(qiáng)日常檢查，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，立即停用；飲水機(jī)要定期消毒，供水商要求證照齊全。5、積極開展對(duì)師生的食品衛(wèi)生教育。教育師生不吃無(wú)證攤販的不潔食物，培養(yǎng)良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。五、師生食物中毒事故的應(yīng)急處理程序1、立即將中毒師生送就近醫(yī)院救治。同時(shí)向區(qū)教辦及衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。2、幼兒園安全領(lǐng)導(dǎo)小組立即介入事故的處理，并根據(jù)情況，制定工作方案，落實(shí)人員分工。3、幼兒園保健醫(yī)生做好食物中毒事件的專項(xiàng)登記工作，其內(nèi)容包括：班級(jí)、人數(shù)、姓名、發(fā)病日期、主要癥狀、處理情況等，并積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門做好調(diào)查工作，以利于有關(guān)部門采取措施、組織搶救、調(diào)查分析中毒原則和預(yù)防方法。若懷疑為投毒事件，應(yīng)立即向公安部門報(bào)案。4、積極做好中毒師生的就醫(yī)陪護(hù)工作，及時(shí)聯(lián)系幼兒家長(zhǎng)，如實(shí)向幼兒家長(zhǎng)闡述事故經(jīng)過(guò)，并認(rèn)真做好幼兒家長(zhǎng)的工作，爭(zhēng)取家長(zhǎng)的配合、諒解。5、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、保留樣品。保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，對(duì)病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供可靠的情況。與保險(xiǎn)公司取得聯(lián)系，認(rèn)真做好理賠工作。6、在查明情況之前對(duì)可疑食物、水源應(yīng)立即停止食用。查明情況后，對(duì)確定的引起食物中毒的食品，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行處理。7、聯(lián)系保險(xiǎn)等部門及時(shí)做好事故的善后處理工作，對(duì)有關(guān)責(zé)任人按規(guī)定作出處理。幼兒園食堂專項(xiàng)檢查管理方案篇七本年在園領(lǐng)導(dǎo)的多方指導(dǎo)關(guān)心幫助，全體教職工的理解和支持下，廚房在本年較好的完成了各項(xiàng)工作，現(xiàn)將具體的工作總結(jié)如下：一、認(rèn)認(rèn)真真做事老老實(shí)實(shí)做人不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作給了我，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起父母和孩子們。做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，干好自己的工作，讓父母滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。二、勤勤懇懇不計(jì)較得失大家都知道，廚房工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時(shí)間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。三、高度重視衛(wèi)生安全工作1、通過(guò)正常渠道采購(gòu)食品，索取合同攤位的合法證件，把好采購(gòu)驗(yàn)收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。3、每周對(duì)廚房進(jìn)行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無(wú)污。4、做好開水的供應(yīng)工作，讓孩子和教師隨時(shí)有水喝。5、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營(yíng)養(yǎng)搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓父母放心。6、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開。7、食堂灶具等處，時(shí)刻注意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。幼兒園食堂的安全衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展，在今后工作中，我會(huì)不斷探索實(shí)踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項(xiàng)工作。幼兒園食堂專項(xiàng)檢查管理方案篇八1、餐具用具衛(wèi)生消毒制度（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。2、粗加工管理制度（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。（二）各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。（五）每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。3、食堂衛(wèi)生檢查制度（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機(jī)無(wú)油垢。（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。（六）庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。4、配餐制度（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。（三）在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。5、食品衛(wèi)生“五四制”。（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與天然水隔離。（三）用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。6、食品衛(wèi)生安全管理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。7、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。8、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度1、食品采購(gòu)原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園。2、特殊情況下，由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。3、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。4、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無(wú)異味；二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期，無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)