幼兒園食堂制度

幼兒園食堂制度幼兒園食堂制度篇一1、幼兒園（含托幼機構）食堂從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生。2、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油。工作時，應穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。3、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品安全的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。不得在食品加工場所吸煙、吃東西、隨地吐痰。4、食品處理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員不宜化妝，應戴清潔的工作帽，工作帽應能將頭發(fā)全部遮蓋住。不得穿工作服入廁。5、進入食品處理區(qū)的非加工制作人員，應符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。6、堅持科學的洗手習慣。操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后均應洗手，必要時對手部進行消毒。幼兒園食堂制度篇二為了保證師生身體健康和飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《海濱縣幼兒園章程》第五十條的規(guī)定，特修訂本制度。1．食堂人員在上崗前必須體檢，取得健康證后方可上崗。2．食堂人員要遵守作息時間，按時供應幼兒開水、點心、飯菜。3．炊事員上班應嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度。4．嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換，急需情況下，更換后及時通知保健老師。5．非食堂人員不得隨便進入食堂。熟練掌握食品加工各種操作程序的衛(wèi)生要求及用具消毒方法。6．掌握科學合理的加工和烹飪方法，符合幼兒特點的色、香、味、形要求，做到食譜不單調、不重復。做到腐爛變質食物，隔夜食物、外購熟食不給幼兒吃，防止食物中毒。7．搞好食堂衛(wèi)生，及時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后擺放整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。8．嚴格按照伙食費的標準采購供應，計劃開支，合理使用。9．每日及時掌握吃飯人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。10．炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。11．炊事人員要經(jīng)過崗位培訓，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學營養(yǎng)的烹飪理論，并運用到實際當中去。12．注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。13．每周召開一次食堂人員碰頭會，討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業(yè)務學習。幼兒園食堂制度篇三一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實施的工作原則。二、食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。三、食堂的設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關衛(wèi)生標準。五、嚴格把好食品采購關，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，以保證其質量。六、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。十、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。幼兒園食堂制度篇四一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施：（1）食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質的食品進入廚房。（2）采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。（3）采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。（4）配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。（5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。（6）加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。（8）所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。（9）食堂應有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。（10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時擰緊開關。六、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施：（1）提供給幼兒的飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。（2）由總務處負責，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。（3）要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。七、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作，回家治療。八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙。幼兒園食堂制度篇五一、“情”字當頭，創(chuàng)建和諧氛圍實踐證明：上下級之間情感融洽，環(huán)境氣氛和諧，布置下去的任務便能快速地甚至創(chuàng)造性地完成。反之，不但執(zhí)行走樣，而且還可能完不成任務。炊事員作為幼兒園團隊中重要的一部分，應該得到管理者的重視和尊重。管理者應從情感上給予支持，使其安心工作、樂于工作，最大限度地將聰明才智和積極性發(fā)揮出來。食堂的工作一般都是機械重復的，比較枯燥乏味。幼兒園為改善炊事員的工作環(huán)境，可以安裝一套音響設備，早上上班之后放一些快節(jié)奏的音樂，讓員工充滿激情，以良好的、飽滿的精神，更快地進入工作狀態(tài);餐后則放一些抒情歌曲。“音樂食堂”能巧妙地舒緩炊事員們的緊張情緒，使他們的精神面貌煥然一新。二、“練”字為本，增強專業(yè)能力幼兒園食堂配有廚師、廚工、點心師等，實行按崗定薪。為了充分調動大家的學習熱情和工作積極性，最大限度地發(fā)揮他們的聰明才智，管理者可以對食堂采取崗位交叉培訓的管理模式，即通過接受額外技能的培訓來滿足他們適應多個工作崗位的需要。以“練”字為本，增強他們的專業(yè)能力，一學期圍繞一個重點進行培訓練習，如：這學期重點練習“點心制作”，下學期重點練習“菜肴烹制”，一學期一換，所有炊事員都參加，機會均等，使他們個個成為“多面手”。這樣，不僅崗位空缺能及時填補，而且有助于食堂人工成本的有效控制，有助于減少他們的思想波動，消除他們長期重復同一崗位工作而產(chǎn)生的厭煩情緒，提高工作熱情。同時，讓他們實現(xiàn)了一專多能，工作效率大幅度提高，他們的工資水平得以提高，隊伍穩(wěn)定性、工作的主動性也得到大大增強。為強化炊事員的業(yè)務技能，可以定期開展“廚藝大比拼”活動。評比項目分為規(guī)定菜點和自選菜點兩種，從刀工、做工、烹調到菜點的色、香、味、形等綜合進行考核評比，且評比結果與崗位聘任和工資等掛鉤。另外，還可以定期開展“伙食翻新展示”活動，提供相同的材料，讓大家做出不同的菜肴和點心，每人做一樣，請伙委會成員來品嘗，然后大家一起交流和探討。這樣，既能改善幼兒的伙食，又能提升炊事員的專業(yè)技能。三、“創(chuàng)”字為魂，培養(yǎng)創(chuàng)新意識創(chuàng)新是工作的靈魂，唯創(chuàng)新才會有活力。在實踐中要敢于尋找新的突破口，形成新思路、新方法，取得新成果。日復一日，年復一年，孩子們難免會對食堂的飲食產(chǎn)生“審美疲勞”，為此，可以召集炊事員一起出謀劃策，針對孩子們喜歡新奇事物的特點，以漢堡包、三明治和水果沙拉等為突破口，中西餐并舉。除認真鉆研點心的品種外，還可以和炊事員一起探討點心的花樣，根據(jù)孩子們的年齡特點，力求把點心做成孩子們喜歡的樣式，也深受家長和孩子們的歡迎。為了進一步拓展炊事員的知識面和眼界，可以不定期地組織他們學習各類美食網(wǎng)站，并為他們訂閱一些關于烹飪、點心制作的書籍、雜志、光碟等，使他們在管理、服務以及制作的創(chuàng)新意識上能夠進一步提高。另外，幼兒園還可以出資每月派炊事員到園外采風一次，品嘗各類風味小吃，結合幼兒園實際，挖掘和引進不同風格的食品。四、“法”字為根，規(guī)范監(jiān)督機制俗話說“無規(guī)矩不成方圓”，食堂也一樣，如果沒有嚴格的規(guī)章制度，便無章可循，無法正常運轉。管理者可以把食堂的規(guī)章制度印成小冊子，分發(fā)給每一位炊事員，在食堂的班前或班后會議上，把每一條制度認認真真、清清楚楚地講給大家聽;在執(zhí)行當中，則認真嚴肅，不徇私情。制度執(zhí)行得嚴格，食堂工作才能進行得有條理。不過，炊事員雖然普遍文化水平不高，但同樣需要尊重、理解和關愛，因此管理者既要從制度上嚴加管理，更要以多種方式進行獎勵和激勵。為激發(fā)他們的積極性，管理者可以把工資分為固定工資和量化工資兩部分，固定工資月底發(fā)，量化工資中旬發(fā)，中間再穿插每月一次的量化考評，這種工資發(fā)放方式可以有效調動他們的積極性。如果出現(xiàn)空崗，工作優(yōu)秀的可以晉級，崗移薪變，充分調動他們的積極性。炊事員管理，是一項既重要又復雜的工作，是搞好幼兒園管理的重要組成部分。只要確定一個目標，形成一種機制，落實一套措施，那么，炊事員隊伍建設一定能夠提高到一個新的水平。幼兒園食堂制度篇六幼兒庫房管理制度是針對幼兒園內(nèi)部物資管理的重要規(guī)范，旨在確保幼兒園教育資源的有效利用，保障幼兒活動的順利進行，以及維護園所的財務安全。其主要內(nèi)容涉及庫存管理、物品采購、出入庫流程、庫房安全與衛(wèi)生、責任分配以及定期盤點等方面。內(nèi)容概述：1.庫存管理：明確各類物資的存儲條件，如玩具、教具、圖書、食品等，合理規(guī)劃庫房空間，確保物資分類清晰，便于查找和使用。2.物品采購：規(guī)定采購流程，包括需求申報、審批、采購執(zhí)行和驗收，確保采購的合規(guī)性和經(jīng)濟性。3.出入庫流程：設定詳細的入庫登記、出庫審批、領用記錄等操作步驟，保證物資流動的透明度。4.庫房安全與衛(wèi)生：制定庫房安全制度，包括防火、防盜、防潮等措施，保持庫房清潔衛(wèi)生，防止物資損壞。5.責任分配：明確庫管員、財務人員、教師等相關人員的職責，確保責任落實到位。6.定期盤點：設立定期盤點制度，核對庫存數(shù)量與賬面數(shù)據(jù)，及時發(fā)現(xiàn)和處理差異。幼兒園食堂制度篇七一、總則為加強幼兒園食堂的規(guī)范化管理，確保幼兒飲食安全、營養(yǎng)均衡、衛(wèi)生達標，根據(jù)國家相關法律法規(guī)及教育部門要求，特制定本食堂管理制度。二、組織機構與職責1.食堂管理小組：成立由園長任組長，后勤主任、保健醫(yī)生、廚師長及家長代表為成員的食堂管理小組，負責食堂的日常監(jiān)督、食品安全管理、營養(yǎng)膳食規(guī)劃等工作。2.廚師團隊：負責食材采購驗收、食品加工制作、餐具清洗消毒及廚房環(huán)境衛(wèi)生等工作，確保食品安全與質量。3.衛(wèi)生監(jiān)督員：由保健醫(yī)生兼任，負責日常食品留樣、員工健康監(jiān)測、食堂衛(wèi)生檢查及食品安全知識培訓等工作。三、食品安全管理1.食材采購：選擇具有合法資質的供應商，確保食材新鮮、無毒、無害，嚴禁采購過期、變質或不符合安全標準的食品。2.入庫驗收：對入庫食材進行嚴格的質量檢查，記錄供應商信息、食材名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期及保質期等，不合格食材一律拒收。3.食品儲存：分類存放食材，保持倉庫干燥、通風、清潔，定期清理過期食品，防止交叉污染。4.加工制作：嚴格按照食品加工流程操作，生熟分開，使用專用工具和設備，確保食品煮熟煮透，避免食物中毒。5.食品留樣：每餐次的主副食品均需留樣，保存48小時以上，以備查驗。四、營養(yǎng)膳食管理1.膳食計劃：根據(jù)幼兒年齡特點及營養(yǎng)需求，制定科學合理的膳食計劃，確保膳食營養(yǎng)均衡，符合國家標準。2.菜品搭配：注重食物多樣性，合理搭配蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質等營養(yǎng)素，保證幼兒健康成長。3.特殊需求：針對過敏體質、宗教信仰等特殊需求的幼兒，提供個性化膳食服務。五、衛(wèi)生與清潔1.廚房衛(wèi)生：保持廚房地面、墻面、工作臺面、烹飪設備、餐具等清潔無油漬，定期消毒。2.餐具清潔：使用流動水清洗餐具，經(jīng)過高溫消毒后存放于專用保潔柜內(nèi)，防止二次污染。3.個人衛(wèi)生：食堂工作人員需持有健康證，穿戴整潔的工作服帽，操作前洗手消毒，不得留長指甲、戴首飾。六、監(jiān)督與反饋1.家長監(jiān)督：定期邀請家長代表參觀食堂，了解膳食制作過程，提出改進意見。2.幼兒反饋：通過教師收集幼兒對膳食的喜好及意見，及時調整膳食計劃。3.內(nèi)部檢查：食堂管理小組定期進行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題立即整改，并記錄在案。七、附則本制度自發(fā)布之日起實施，全體教職工及食堂工作人員需嚴格遵守，共同維護幼兒園食堂的良好秩序與幼兒飲食安全。如有違反本制度規(guī)定的行為，將依據(jù)相關規(guī)定給予相應處理。幼兒園食堂制度篇八一、食堂餐具用具衛(wèi)生消毒制度（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒；（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用；（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求；（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用；（五）餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染；（六）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。二、食堂粗加工管理制度（一）食堂粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架；（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工；（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用；（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防；（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。三、食堂配餐制度（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔；（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放；（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放；（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。四、食堂衛(wèi)生檢查制度（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責；（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質量，每天消毒，并做好記錄；（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄；（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，餐飲管理知識。洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢；（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒；（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。五、食堂食品衛(wèi)生安全管理制度（一）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則；（二）幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查；（三）幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查；（四）幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，工廠食堂管理制度。接受用餐者的監(jiān)督；（五）必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓，并進行考核；（六）落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。六、食堂食品供應制度（一）供應的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全；（二）不得供應生拌食品和改刀菜；（三）食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作；（四）營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配；（五）為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜；（六）應根據(jù)不同季節(jié)，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水；（七）烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過2小時。七、食堂食品衛(wèi)生“五四制”。（一）由原料到成品實行“四不”制度：1、采購員不買腐爛變質原料；2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料；3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料；4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。（二）成品食品存放實行“四隔離”：1、成品與半成品隔離；2、生熟食品隔離；3、食品與藥物隔離；4、食品與天然水隔離。（三）用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）；（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責；（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。八、食堂食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度（一）食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全；（二）食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；（三）食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；3、