2024年初級(jí)咖啡師技能鑒定考前必刷必練題庫(kù)400題（含真題、必會(huì)題）

2024年初級(jí)咖啡師技能鑒定考前必刷必練題庫(kù)400題（含真

題'必會(huì)題）

一、單選題

1.意式濃縮咖啡的典型體積是多少毫升？

A、30ml

B、80mI

G120ml

D、240ml

答案：A

2.意式咖啡機(jī)中的子母鍋爐可以獨(dú)立控制的因素包括：

A\壓力和溫度

B、壓力和水量

C、溫度和水重

D、溫度和保養(yǎng)周期

答案：C

3.制作奶沫時(shí),牛奶的溫度應(yīng)該控制在多少攝氏度以下？

A、60度

B、70度

G80度

D、90度

答案：B

4.哪種烘焙度下，咖啡豆的酸味最明顯？

A、淺烘焙

B、中烘焙

C、中深烘焙

D、深烘焙

答案：A

5.清理濃縮咖啡機(jī)里的清潔用化學(xué)藥品的推薦方法是什么?

A、用清水反沖沖煮頭,直到清潔劑清理干凈為止

B、用干凈的布蘸清水擦拭沖煮頭

C、沒(méi)有必要清理化學(xué)藥品

D、用沖煮頭專用刷刷噴淋

答案：A

6.在接待服務(wù)中，不屬于禮貌用語(yǔ)的是（）。

A、"請(qǐng)慢走"

B、"沒(méi)問(wèn)題"

C、"對(duì)不起"

D、"好的"

答案：B

7.在咖啡制作中，哪種牛奶是最常用的？

A、鮮牛奶

B、奶粉

C、植物奶

D、奶油奶

答案：A

8.通過(guò)程序設(shè)置,用戶可以預(yù)先設(shè)定咖啡機(jī)在特定時(shí)間：

A、執(zhí)行清洗程序

B、自動(dòng)開(kāi)關(guān)機(jī)

C、預(yù)磨通道粉

D、以上都是

答案：B

9.“卡布奇諾”是一種以哪種咖啡為基底的飲品？

A、意式濃縮咖啡

B、美式咖啡

C、拿鐵

D、卡布奇諾咖啡

答案：A

10.物聯(lián)網(wǎng)功能使用戶能夠隨時(shí)隨地：

A、手動(dòng)操作咖啡機(jī)

B、檢查咖啡豆的新鮮度

C、控制咖啡機(jī)的音量

D、獲取關(guān)于咖啡機(jī)的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)

答案：D

11.當(dāng)客人丟失貴重物品時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師應(yīng)該采取的措施?

A、幫助客人尋找并詢問(wèn)其他客人是否見(jiàn)到物品

B、報(bào)警并告知其他客人注意個(gè)人財(cái)物安全

C、忽略客人的問(wèn)題并繼續(xù)提供服務(wù)

D、幫助客人聯(lián)系酒店或旅游警察

答案：A

12.以下不屬于冰箱定期保養(yǎng)動(dòng)作的是（）。

A、定期除冰

B、定期擦洗內(nèi)壁

C、定期換新

D、定期加氟

答案：C

13.烤箱在烤制過(guò)程中,應(yīng)該如何保持溫度穩(wěn)定？

A、關(guān)閉烤箱門并保持通風(fēng)

B、打開(kāi)烤箱門并保持通風(fēng)

C、使用烤箱溫度控制開(kāi)關(guān)

D、使用計(jì)時(shí)器控制烤制時(shí)間

答案：C

14.在使用微波爐加熱蛋類食物時(shí),應(yīng)該如何操作?

A、直接將蛋放入微波爐中加熱

B、將蛋打散后放入微波爐中加熱

C、在蛋液中加入適量水后放入微波爐中加熱

D、在蛋液中加入適量牛奶后放入微波爐中加熱

答案：B

15.向客人解釋“請(qǐng)等待一下”英文會(huì)話表達(dá)為（）。

A、WaitaminutepIease.

BvIwiIIebacksoon.

C、YouareweIe.

D、SitdownpIease.

答案：A

16.高蒸汽壓力可以加速：

A、咖啡的萃取過(guò)程

B、水的加熱速度

C、咖啡豆的研磨速度

D、奶泡的形成速度

答案：D

17.制冰機(jī)內(nèi)部定期需要清潔并（）。

A、消毒

B、斷電

C、斷水

D、除塵

答案：A

18.在咖啡廳中，以下哪個(gè)區(qū)域是工作區(qū)？

A、院子

B、吧臺(tái)

C、座位區(qū)

D、洗手間

答案：B

19.平刀盤和錐刀盤的主要區(qū)別是什么？

A、刀具的形狀不同

B、刀具的材質(zhì)不同

C、刀具的安裝角度不同

D、對(duì)咖啡豆的研磨粗細(xì)不同

答案：A

20.傳統(tǒng)處理法中，咖啡果實(shí)的采摘方式是什么？

A、全部成熟后一次性采摘

B、優(yōu)先采摘成熟的果實(shí)

C、隨機(jī)采摘

D、人工采摘

答案：B

21.以下哪一種咖啡豆的產(chǎn)地與意大利文化背景密切相關(guān)?

A、夏威夷科納咖啡豆

B、牙買加藍(lán)山咖啡豆

C、哥倫比亞咖啡豆

D、意大利濃縮咖啡豆

答案：D

22.關(guān)于門店選址,以下哪個(gè)說(shuō)法是正確的？

A、人流量大的地方一定是好位置

B、地理位置越靠近市中心，租金越貴，越不值得租

C、只要有足夠的資金,任何位置都可以租下來(lái)開(kāi)店

D、考察門店位置時(shí)，需要綜合考慮多種因素,包括人流量、競(jìng)爭(zhēng)情況、交通便利

程度等

答案：D

23.在滴濾咖啡中，適宜的粉水比是：

A、1:5

B、1:10

C、1:15

D、1:20

答案：C

24.當(dāng)陰雨天，蛋糕展示冷藏柜工作時(shí)，外部凝結(jié)一層水霧時(shí)應(yīng)（）。

A、打開(kāi)除霧功能。

B、打開(kāi)內(nèi)部燈光。

C、打開(kāi)制冷功能。

D、打開(kāi)制熱功能。

答案：A

25.手沖咖啡中,粒徑范圍較窄的優(yōu)勢(shì)是：

A、更多的咖啡油脂

B、更低的咖啡濃度

C、更高的清晰度

D、更低的醇味

答案：c

26.滾筒式刀具在咖啡豆加工中的優(yōu)點(diǎn)是什么？

A、能夠更好地保留咖啡豆的原始香味

B、能夠改變咖啡豆的口感和營(yíng)養(yǎng)成分

C、能夠提高咖啡的提取效率

D、能夠使咖啡豆更容易儲(chǔ)存

答案：A

27.中國(guó)食品安全法規(guī)定,食品安全責(zé)任應(yīng)由誰(shuí)承擔(dān)?

A、食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)者

B、消費(fèi)者自行承擔(dān)

C、政府相關(guān)部門承擔(dān)

D、以上都是

答案：A

28.在研磨校準(zhǔn)過(guò)程中,篩網(wǎng)的作用是什么？

A、將咖啡豆研磨成細(xì)粉

B、控制咖啡豆的研磨速度

C、將咖啡粉按大小篩選分類

D、以上都不是

答案：C

29.子母鍋爐結(jié)構(gòu)有助于維持：

A\穩(wěn)定的水溫

B、更低的水溫

C\更高的水溫

D、不穩(wěn)定的水溫

答案：A

30.在準(zhǔn)備咖啡營(yíng)業(yè)前的原料時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)描述不正確？

A、需要準(zhǔn)備冰塊用于制作冰咖啡。

B、需要準(zhǔn)備足夠的杯子和勺子。

C、如果牛奶和糖漿等原料快用完了，需要及時(shí)補(bǔ)貨。

D、如果咖啡豆快用完了，可以暫時(shí)用其他品牌的咖啡豆代替。

答案：D

31.濃縮咖啡相對(duì)于其他咖啡種類,所含咖啡因量比例通常是:

A、更低

B、更高

C、相等

D、不確定

答案：B

32.在咖啡店工作,對(duì)咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要求是（）

A、不留長(zhǎng)指甲，可涂有色指田油

B、上班時(shí)嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干凈頭發(fā),可以留披肩發(fā)

D、口里沒(méi)異味，上班前不吃蔥蒜

答案：D

33.手沖咖啡中，沖煮時(shí)間是指:

A、開(kāi)始注水到截流的時(shí)間

B、注水旋轉(zhuǎn)攪拌動(dòng)作的時(shí)間

C、倒水預(yù)浸泡后開(kāi)始到水漏光的時(shí)間

D、咖啡沖泡前等待的時(shí)間

答案：A

34.在營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)鼠患時(shí),應(yīng)該如何避免對(duì)顧客造成影響?

A、將顧客隔離在安全區(qū)域

B、使用滅鼠器進(jìn)行消殺

C、在顧客面前展示捕鼠工具和裝置

D、將顧客引導(dǎo)至其他樓層或場(chǎng)所

答案：D

35.在每次使用之后清理蒸汽棒正確的技術(shù)是什么？

A、將蒸汽棒浸泡入裝滿熱水的壺中

B、在使用之后不用擦拭也不用空噴蒸汽棒

C、在空噴的時(shí)候用干凈干燥的抹布擦凈蒸汽棒

D、使用干凈濕潤(rùn)的抹布擦拭蒸汽棒,之后再進(jìn)行徹底空噴

答案：D

36.意式咖啡機(jī)的萃取壓力通常為多少個(gè)大氣壓？

A、3

B、5

C、7

D、9

答案：D

37.在進(jìn)行需求調(diào)研時(shí)，哪種方法最適用于大規(guī)模收集用戶的反饋和意見(jiàn)?

A、問(wèn)卷調(diào)查

B、面對(duì)面訪談

G小組討論

D、觀察法

答案：A

38.意式濃縮咖啡使用的咖啡豆通常是什么烘焙程度？

A、淺烘焙

B、中烘焙

C、中深烘焙

D、深烘焙

答案：D

39.咖啡磨豆機(jī)的電機(jī)的主要功能是什么？

A、產(chǎn)生旋轉(zhuǎn)力

B、調(diào)整研磨室的溫度

C、控制研磨室的壓力

D、更換研磨室內(nèi)的研磨棒

答案：A

40.下列哪些情況可能會(huì)導(dǎo)致出粉量較設(shè)定值有偏差：

A、磨豆機(jī)超過(guò)刀盤保養(yǎng)時(shí)間為清理

B、豆倉(cāng)中豆子快要見(jiàn)底了

C、制作了上百杯咖啡沒(méi)有調(diào)過(guò)研磨度

D、以上說(shuō)法都對(duì)

答案：D

41.使用滾筒式刀具進(jìn)行咖啡豆加工時(shí),可能會(huì)對(duì)咖啡風(fēng)味產(chǎn)生哪些影響?

A、使咖啡具有更濃郁的口感

B、使咖啡具有更清新的香味

C、使咖啡具有更苦澀的味道

D、使咖啡具有更淡的味道

答案：C

42.美式咖啡是一種基于哪種咖啡制作的飲品？

A、濃縮咖啡

B、意式咖啡

C、土耳其咖啡

D、冰咖啡

答案：A

43.哪種常壓萃取方式適合展現(xiàn)咖啡豆杯測(cè)風(fēng)味？

A、冷萃

B、美式滴濾

C、意式濃縮

D、法壓

答案：D

44.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定,公共場(chǎng)所的衛(wèi)生檢測(cè)頻次為多久一次?

A\每天一次

B、每周一次

C、每月一次

D、每年一次

答案：C

45.在面對(duì)緊急情況時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師響應(yīng)服務(wù)的要求?

A、保持冷靜并迅速采取適當(dāng)?shù)男袆?dòng)解決問(wèn)題

B、表現(xiàn)出慌張和緊張的情緒,并嘗試逃避問(wèn)題

C、忽略緊急情況并繼續(xù)工作

D、將緊急情況視為批評(píng)并表現(xiàn)出不滿或生氣的情緒

答案：A

46.商用咖啡磨豆機(jī)的刀盤通常由什么材料制成？

A、金屬

B、陶瓷

C、塑料

D、玻璃

答案：A

47.在美國(guó),人們通常在什么場(chǎng)合飲用美式咖啡？

A、晚餐時(shí)

B、早餐時(shí)

C、下午茶

D、宴會(huì)時(shí)

答案：B

48.在服務(wù)行業(yè)中，以下哪個(gè)選項(xiàng)是正確的對(duì)待客戶的方式?

A、對(duì)客戶的問(wèn)題表現(xiàn)出不耐煩或漠不關(guān)心

B、對(duì)客戶的問(wèn)題積極、認(rèn)真地傾聽(tīng)并熱情地回答

C、對(duì)客戶進(jìn)行欺騙或隱瞞事實(shí)

D、對(duì)客戶的批評(píng)感到憤怒或不滿

答案：B

49.法壓壺咖啡制作過(guò)程中，使用的是怎樣的水壓力？

A、常壓

B、中壓

C、高壓

D、超圖壓

答案：A

50.萃取咖啡時(shí),應(yīng)該使用哪種水？

A、自來(lái)水

B、純凈水

C、過(guò)濾水

D、蒸鐳水

答案：C

51.在意式咖啡機(jī)中,水溫的調(diào)節(jié)通常與哪個(gè)部分關(guān)聯(lián)?

A、研磨設(shè)置

B、濾泡器類型

C\咖啡豆的產(chǎn)地

D、溫度控制器

答案：D

52.在咖啡廳中，哪種消毒工具最適合用于清潔杯子?

A、消毒液

B、洗手液

C、酒精棉片

D、紫外線消毒燈

答案：A

53.常壓滴濾咖啡的制作中，濾泡式咖啡機(jī)的原理是:

A、壓力注入

B、水力傳動(dòng)

C、重力濾漏

D、電磁振蕩

答案：C

54.制作奶沫時(shí),為了提高奶泡的質(zhì)量,牛奶應(yīng)該：

A、大力攪拌

B、保持晃動(dòng)

C、高溫處理

D、加入糖漿

答案：B

55.外賣平臺(tái)如何通過(guò)運(yùn)營(yíng)策略來(lái)直接提高用戶的復(fù)購(gòu)率?

A、推出優(yōu)惠活動(dòng)

B、優(yōu)化用戶界面

C、增加社交功能

D、增強(qiáng)客戶服務(wù)

答案：A

56.子母鍋爐的結(jié)構(gòu)有助于減少：

A、咖啡機(jī)的重量

B、咖啡機(jī)的成本

C、咖啡機(jī)的維護(hù)頻率

D、咖啡機(jī)的加熱時(shí)間

答案：B

57.應(yīng)該多久用清潔藥粉反沖咖啡機(jī)的沖煮頭?至少（）

A、每天一次

B、每月一次

C、每周一次

D、每?jī)芍芤淮?/p>

答案：A

58.“輕食"中的“輕”是指什么意思？

A、食物的重量輕

B、食物的熱量輕

C、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

D、食物對(duì)身體健康的影響小

答案：D

59.調(diào)節(jié)蒸汽壓力的過(guò)程通常需要：

A、更換咖啡豆

B、換取新的過(guò)濾器

C、使用蒸汽表進(jìn)行測(cè)量

D、測(cè)試不同調(diào)節(jié)設(shè)置并觀察效果

答案：D

60.下列哪一項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的范疇？

A、責(zé)任意識(shí)

B、誠(chéng)信原則

C、公平原則

D、自主創(chuàng)新

答案：D

61.在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，下列哪一項(xiàng)不屬于遵紀(jì)守法、文明經(jīng)營(yíng)的行為?

A、公平競(jìng)爭(zhēng)，不侵犯他人權(quán)益

B、維護(hù)市場(chǎng)秩序,不進(jìn)行不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)

C、誠(chéng)實(shí)守信,不欺騙消費(fèi)者

D、以低價(jià)銷售為手段,擾亂市場(chǎng)秩序

答案：D

62.下列哪個(gè)選項(xiàng)不是咖啡傳播歷史中的重要地點(diǎn)？

A、也門

B、印度尼西亞

C、墨西哥

D、中國(guó)西藏

答案：D

63.在使用咖啡設(shè)備時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)可以降低火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)？

A、將設(shè)備放置在通風(fēng)良好的地方

B、在設(shè)備附近放置易燃物品

C、定期檢查電線是否破損和老化

D、以上都是

答案：C

64.在面對(duì)客人的投訴時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師情緒管理的建議?

A、保持冷靜,不要被客人的情緒影響

B、展示同情和關(guān)心,與客人建立情感連接

C、道歉并立即解決問(wèn)題，給客人一個(gè)滿意的答復(fù)

D、采取行動(dòng),避免在公共場(chǎng)合表現(xiàn)出情緒

答案：A

65.調(diào)節(jié)水溫的目標(biāo)是確?？Х仍跊_泡過(guò)程中達(dá)到：

A、冰點(diǎn)

B、沸點(diǎn)

C、黃金萃取

D、室溫

答案：C

66.法壓壺的濾網(wǎng)通常由什么材料制成?

A、陶瓷

B、不銹鋼

C、紙漿

D、玻璃纖維

答案：B

67.以下關(guān)于陶瓷磨芯和刀具的說(shuō)法正確的是（）。

A、一般較金屬磨芯耐用。

B、一般較金屬磨芯研磨更均勻。

C、一般較金屬磨芯更便宜。

D、以上說(shuō)法都對(duì)。

答案：C

68.下列哪個(gè)國(guó)家不是亞洲的主要咖啡產(chǎn)區(qū)？

A、日本

B、中國(guó)

C、印度

D、越南

答案：A

69.作為一名咖啡師，以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于服務(wù)狀態(tài)精神面貌的要求?

A、粗心和懶散

B、冷漠和疏禺

C、友好和熱情

D、暴躁和不耐煩

答案：c

70.檢查研磨機(jī)刀盤/刀片中是否卡住物體（異物）時(shí),第一步應(yīng)該做什么?

A、切斷研磨機(jī)的電源

B、取下豆倉(cāng)

C、擰開(kāi)研磨機(jī)的頂部

D、將頂部刀盤/刀片從研磨機(jī)機(jī)身上取下來(lái)

答案：A

71.在進(jìn)行紫外線消毒時(shí),人應(yīng)該如何保護(hù)自己？

A、遠(yuǎn)離正在進(jìn)行消毒的區(qū)域

B、佩戴防護(hù)眼鏡

C、佩戴手套和口罩

D、關(guān)閉紫外線燈

答案：A

72.咖啡豆的研磨過(guò)程,對(duì)其風(fēng)味有何影響？

A、無(wú)影響

B、會(huì)增加香味和口感

C、會(huì)減少香味和口感

D、會(huì)改變?cè)械娘L(fēng)味

答案：B

73.常壓滴濾咖啡的制作中，濾紙的作用是：

A、保持咖啡溫度

B、過(guò)濾咖啡渣

C、增加咖啡的酸度

D、產(chǎn)生奶泡

答案：B

74.調(diào)節(jié)蒸汽壓力可以影響奶泡的：

A、大小

Bx溫度

C、質(zhì)地

D、顏色

答案：C

75.在法壓壺沖煮中，以下步驟最先進(jìn)行的一步通常是:

A、加入咖啡粉

B、加熱水

C、取出過(guò)濾活塞

D、壓回活塞

答案：C

76.以下哪個(gè)選項(xiàng)是咖啡師在營(yíng)業(yè)時(shí)必須穿著的服裝？

A、便服

B、圍裙工作服

C、休閑服

D、正裝

答案：B

77.下列哪個(gè)國(guó)家在食物中毒方面的發(fā)病率最高?

A、美國(guó)

B、中國(guó)

C、印度

D、日本

答案：C

78.咖啡樹的果實(shí)從結(jié)果到成熟需要多少時(shí)間？

A、2-3個(gè)月

B、4-5個(gè)月

C、6-9個(gè)月

D、972個(gè)月

答案：C

79.高水溫主要可以增強(qiáng)咖啡的：

A、酸度

B、甜度

C、苦味

D、香氣

答案：D

80.在易燃易爆場(chǎng)所，以下哪種材料具有較好的防火性能?

A、木材

B、塑料

C、金屬

D、化纖材料

答案：c

81.當(dāng)蟲害問(wèn)題嚴(yán)重時(shí),應(yīng)該如何處理？

A、立即請(qǐng)專業(yè)蟲害控制公司處理

B、使用大量的殺蟲劑處理

C、讓員工自行處理

D、不處理

答案：A

82.萃取時(shí)的擾動(dòng)手法指的是在什么階段對(duì)咖啡粉床進(jìn)行輕微的攪拌或震動(dòng)?

A、咖啡粉入水前

B、注水后等待階段

C、咖啡沖泡過(guò)程中

D、倒水浸濕咖啡粉時(shí)

答案：C

83.以下哪些磨豆機(jī)配件能顯著提高研磨工作效率（）。

A、自動(dòng)布粉壓粉機(jī)

B、單杯小豆倉(cāng)

C、標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)

D、以上選項(xiàng)都是

答案：A

84.下列哪一項(xiàng)不是職業(yè)道德的核心思想？

A、服務(wù)公眾

B、責(zé)任意識(shí)

C、自主創(chuàng)新

D\誠(chéng)實(shí)守信

答案：C

85."Cappuccino"是什么意思？

A、濃縮咖啡

B、拿鐵

C、卡布奇諾

D、美式咖啡

答案：C

86.下列不符合化學(xué)清潔藥粉儲(chǔ)存要求的是（）。

A、單獨(dú)存放,與食品隔離

B、儲(chǔ)存在小孩觸碰不到的地方

C、儲(chǔ)存區(qū)要有提醒危險(xiǎn)標(biāo)志

D、存放在冰箱內(nèi)，與乳制品放在一起

答案：D

87.在使用烤箱之前,應(yīng)該首先做什么？

A、放入食材并設(shè)置溫度

B、打開(kāi)烤箱門并設(shè)置時(shí)間

C、預(yù)熱烤箱

D、檢查烤箱是否完好無(wú)損

答案：D

88.當(dāng)營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)鼠類繁殖時(shí),應(yīng)該如何處理?

A、將幼鼠和成年鼠一起捕獲并處理

B、只處理幼鼠，放走成年鼠

C、將所有鼠類驅(qū)逐出營(yíng)業(yè)區(qū)并處理

D、將所有鼠類捕獲并處理

答案：A

89.問(wèn)詢客人”要點(diǎn)什么的”英文會(huì)話表達(dá)為（）。

A、Whereareyoufrom?

B、CanIHeIpyou?

C、Whatdoyoudo?

D、YouareweIe.

答案：B

90.在咖啡廳結(jié)賬時(shí),如果客人支付的是外幣，應(yīng)該如何處理?

A、直接兌換外幣收款

B、拒絕外幣支付

C、將外幣交給銀行兌換后再收款

D、要求客人使用當(dāng)?shù)刎泿胖Ц?/p>

答案：C

91.鬼齒刀盤是以（）品牌的磨刀機(jī)為代表的。

A、Ditting

B、EK43

C、Fuji

D、Eureka

答案：c

92.根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》的規(guī)定,單位的主要負(fù)責(zé)人是本單位的消防安

全責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)依照下列哪項(xiàng)履行消防安全職責(zé)？

A、組織制定本單位消防安全規(guī)章制度和消防安全責(zé)任制,落實(shí)消防安全措施。

B、組織開(kāi)展防火檢查,及時(shí)消除火災(zāi)隱患。

C、組織制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案,并實(shí)施演練。

D、以上都是。

答案：D

93.在面對(duì)客人的投訴時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師響應(yīng)服務(wù)的要求？

A、忽視客人的投訴并繼續(xù)工作

B、禮貌地聽(tīng)取客人的投訴,并向客人道歉并采取適當(dāng)?shù)拇胧┙鉀Q問(wèn)題

C、與客人爭(zhēng)論并嘗試辯解

D、將客人的投訴視為批評(píng)并表現(xiàn)出不滿或生氣的情緒

答案：B

94.養(yǎng)豆期超過(guò)最佳賞味期對(duì)于深度烘焙咖啡豆的影響是：

A、提高酸度

B、提高醇厚度

C、不影響酸度

D、降低油脂厚度

答案：D

95.手沖咖啡中,V60濾杯的名稱中的“60”代表：

A、濾紙的尺寸

B、沖泡時(shí)間

C、濾紙形狀的角度

D、無(wú)特定含義

答案：C

96.咖啡杯測(cè)的目的是什么？

A、評(píng)估咖啡豆的品質(zhì)

B、評(píng)估咖啡烘焙的效果

C、評(píng)估咖啡的口感和風(fēng)味

D、以上都是

答案：D

97.下列適合進(jìn)行咖啡杯測(cè)的樣品研磨度是（）。

A、美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)18號(hào)網(wǎng)篩通過(guò)100%

B、美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)網(wǎng)篩通過(guò)70%

C、美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)網(wǎng)篩通過(guò)78%

D、美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)22號(hào)網(wǎng)篩通過(guò)70%

答案：B

98.客人到店見(jiàn)面時(shí)，說(shuō)“早上好”的英文表達(dá)為（）。

A、Hello

B、WeiI

C、GoodMorning

D、GoodDay

答案：c

99.攪拌機(jī)使用時(shí)需注意在打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)前檢查（）。

A、攪拌器蓋子是否蓋嚴(yán)

B、隔苜罩是否合上

C、攪拌桶是否扣牢

D、其他選項(xiàng)都是

答案：D

100.蒸汽壓力的調(diào)節(jié)對(duì)于制作以下哪種咖啡特別重要?

A、拿鐵

B、美式咖啡

C、摩卡

D、濃縮咖啡

答案：A

101.如果想讓烤出來(lái)的蛋糕更加細(xì)膩,應(yīng)該怎么做？

A、使用低筋面粉并適當(dāng)減少水的用量

B、在蛋糕中加入更多的泡打粉和蘇打粉

C、在蛋糕面糊中加入更多的蛋液和黃油

D、在烤制過(guò)程中適當(dāng)提高溫度并縮短烤制時(shí)間

答案：A

102.下面關(guān)于滴濾機(jī)的清潔說(shuō)法正確的是（）。

A、保溫桶的清潔和定期除垢

B、清洗濾杯的殘粉和咖啡漬

C、水箱的定期清潔

D、以上選項(xiàng)都是

答案：D

103.在外賣平臺(tái)的流量運(yùn)營(yíng)中，哪個(gè)因素最能影響用戶的購(gòu)買決策？

A、平臺(tái)UI設(shè)計(jì)

B、平臺(tái)用戶評(píng)價(jià)

C、平臺(tái)推薦算法

D、平臺(tái)廣告投放

答案：B

104.對(duì)于希望體驗(yàn)咖啡的濃郁口感,可以選擇哪種萃取方式？

A、冷萃

B、法壓

C、意式濃縮

D、美式滴濾

答案：C

105.蒸汽打發(fā)牛奶時(shí),牛奶容器的選擇對(duì)于產(chǎn)生豐富奶沫至關(guān)重要,通常使用的

容器是：

A、平底鍋

B、隔水加熱器

C、攪拌杯

D、不銹鋼奶缸

答案：D

106.咖啡廳的垃圾應(yīng)該被傾倒在哪個(gè)地方?

A、垃圾桶

B、衛(wèi)生間

C\后廚

D、倉(cāng)庫(kù)

答案：A

107.步進(jìn)式開(kāi)水機(jī)若長(zhǎng)期不進(jìn)行除垢處理，會(huì)導(dǎo)致以下（）情況。

A、水流量變小

B、水溫達(dá)不到設(shè)定溫度

C、加熱效率變低

D、以上全部

答案：D

108.客人到店見(jiàn)面時(shí)，說(shuō)“下午好”的英文表達(dá)為（）。

A、GoodAfternoon

B\Well

GGoodLuck

D、GoodDay

答案：A

109.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立什么樣的管理

制度?

A、食品安全培訓(xùn)管理制度

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度

C、食品安全責(zé)任可追溯制度

D、以上都是

答案：D

110.下列哪個(gè)癥狀最可能表明一個(gè)人食物中毒？

A、呼吸困難

B、劇烈嘔吐

C、長(zhǎng)期腹瀉

D、以上都是

答案：B

111.在常壓滴濾咖啡的制作中,水的溫度通常被控制在多少攝氏度左右？

A、70度

B、80度

C、90度

D、100度

答案：C

112.制作一份咖啡時(shí),水從沖煮頭中溢出，并向下流到手柄/組合手柄的外部。手

柄正確安裝并鎖定在沖煮頭內(nèi)部。最有可能的問(wèn)題是什么？

A、組合密封元件磨損且需要更換

B、錯(cuò)將單手柄安裝到雙手柄處

C、沖煮頭中的噴淋堵塞

D、泵壓太強(qiáng)

答案：A

113.萃取咖啡時(shí),水的溫度對(duì)萃取效果有何影響?

A、高溫水能更好地提取咖啡的苦味

B、高溫水能更好地提取咖啡的酸味

C、高溫水能更好地提取咖啡的甜味

D、以上說(shuō)法都對(duì)

答案：D

114.在咖啡廳配置的衛(wèi)生工具中，應(yīng)該如何儲(chǔ)存消毒液？

A、放在顧客看不到的地方

B、放在易接觸的地方

C、放在通風(fēng)的地方

D、放在陰涼的地方

答案：A

115.在輕食和咖啡的組合推薦營(yíng)銷策略中，哪個(gè)因素是最重要的?

A、價(jià)格

B、品牌

C、口味

D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

答案：C

116.紫外線消毒的優(yōu)點(diǎn)是什么？

A、可以殺死所有微生物

B、燈光美觀

C、快速高效

D、對(duì)人體無(wú)害

答案：c

117.攪拌機(jī)的清洗頻率應(yīng)為（）。

A、每次使用后

B、每?jī)蓚€(gè)小時(shí)

C、每半天

D、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后

答案：A

118.在咖啡營(yíng)業(yè)前,原料的準(zhǔn)備工作應(yīng)該首先進(jìn)行,那么以下哪個(gè)不是咖啡原料

的準(zhǔn)備工作？

A、采購(gòu)咖啡豆

B、準(zhǔn)備牛奶和糖漿

C、清潔咖啡機(jī)

D、檢查咖啡豆的保質(zhì)期

答案：C

119.制作打發(fā)牛奶時(shí),通常在哪個(gè)階段加入咖啡？

A、打發(fā)前

B、打發(fā)中

C、打發(fā)后

D、在任何階段都可以

答案：C

120.冷萃壺和冰滴壺中，咖啡粉通常使用的研磨度是：

A、粗研磨

B、中等研磨

C\細(xì)研磨

D\不同器具使用不同研磨度

答案：A

121.手沖壺的壺嘴設(shè)計(jì)的目的是：

A、增加美觀度

B、控制水流大小

C、提高壺的穩(wěn)定性

D、加速?zèng)_泡過(guò)程

答案：B

122.下列哪個(gè)國(guó)家使用人民幣作為官方貨幣？

A、美國(guó)

B、日本

C、中國(guó)

D、韓國(guó)

答案：C

123.下列哪個(gè)部分不是研磨機(jī)的內(nèi)部組成部分?

A、電機(jī)

B、刀盤

C、保險(xiǎn)絲

D、咖啡豆倉(cāng)

答案：D

124.在營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)進(jìn)行鼠類活動(dòng)監(jiān)測(cè)時(shí),應(yīng)該使用哪種方法?

A、人工巡查

B、放置陷阱和監(jiān)測(cè)器

C、寵物貓進(jìn)行捕捉

D、使用無(wú)人機(jī)進(jìn)行監(jiān)測(cè)

答案：B

125.在營(yíng)業(yè)前設(shè)備準(zhǔn)備工作中，以下哪個(gè)選項(xiàng)描述不正確?

A、檢查咖啡機(jī)是否需要添加潤(rùn)滑油以確保順利運(yùn)作。

B、準(zhǔn)備足夠的原材料，如咖啡豆、牛奶、糖漿等。

C、檢查咖啡機(jī)的鍋爐壓力是否穩(wěn)定以確?？Х瓤诟辛己谩?/p>

D、確保吧臺(tái)和周圍環(huán)境清潔整潔以提供更好的服務(wù)體驗(yàn)。

答案：A

126.下列哪一項(xiàng)是企業(yè)發(fā)展最重要的因素？

A、資金投入

B、技術(shù)創(chuàng)新

C、員工素質(zhì)

D、職業(yè)道德

答案：C

127.虹吸壺的制作中，哪個(gè)因素對(duì)咖啡風(fēng)味影響較大？

A、濾網(wǎng)材料

B、壺身形狀

C、注水溫度

D、磨豆粒度

答案：D

128.以下哪個(gè)不銹鋼代號(hào)是不可以用來(lái)制作與食品發(fā)生接觸的器皿和公斤？

A、201鋼

B、304鋼

G316鋼

D、410鋼

答案：A

129.下列哪一項(xiàng)不屬于“輕食”的定義范圍？

A、低熱量、高纖維的食材

B、新鮮、天然的食材

C、高糖、高脂肪的食材

D、清淡口味的食材

答案：C

130.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)

A、壺體無(wú)需清潔，正常使用

B、壺體無(wú)需每次使用后都進(jìn)行清潔

C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭

D、壺體可每天清潔一次

答案：C

131.在面對(duì)客人投訴時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師的狀態(tài)和精神面貌的要求?

A、無(wú)動(dòng)于衷和冷漠

B、不耐煩和反駁

C、認(rèn)真傾聽(tīng)和道歉

D、暴躁和生氣

答案：C

132.在咖啡品鑒的感官應(yīng)用中，哪一種感官的重要性最低?

A、視覺(jué)

B、聽(tīng)覺(jué)

C、味覺(jué)

D、嗅覺(jué)

答案：B

133.在咖啡制作中，使用哪種牛奶可以獲得最豐富的口感?

A、鮮牛奶

B、奶粉

C、植物奶

D、奶油奶

答案：A

134.下列哪個(gè)洲的咖啡產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的最大比例？

A、亞洲

B、歐洲

C、美洲

D、大洋洲

答案：C

135.在使用微波爐時(shí),如果不當(dāng)操作可能會(huì)造成什么后果？

A、食物過(guò)熟或烤焦

B、微波泄漏對(duì)人體造成傷害

C、食物中毒

D、以上都是

答案：D

136.下列哪一項(xiàng)不是職業(yè)道德對(duì)企業(yè)的重要意義？

A、提升企業(yè)形象和聲譽(yù)

B、增強(qiáng)員工的凝聚力和向心力

C、提高企業(yè)的生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益

D、推動(dòng)社會(huì)的文明進(jìn)步和發(fā)展

答案：C

137.食品容器消毒的基本要求：（）、小清洗的不交班、不接班。

A、上班清洗

B、下班清洗

C、及時(shí)清洗

D、有空清洗

答案：C

138.食品安全關(guān)注的主要方面不包括？

A、食品中是否存在有害生物污染

B、食品中是否存在化學(xué)污染

C、食品的營(yíng)養(yǎng)是否均衡

D、食品中是否存在物理污染

答案：C

139.下列哪種方法對(duì)于預(yù)防咖啡樹的病蟲害最有效？

A、定期修剪樹枝

B、使用抗病性強(qiáng)的品種

C、遮陰種植

D、使用生物防治方法

答案：B

140.在用子母鍋爐半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時(shí),下列調(diào)整會(huì)使咖啡

苦味會(huì)增加的是（）

A、增加咖啡機(jī)的氣壓

B、咖啡粉用量減少

C、減小填壓力度

D、減小咖啡的水壓

答案：A

141.下列哪個(gè)選項(xiàng)是收集客戶信息時(shí)最常用的方法？

A、問(wèn)卷調(diào)查

B、面對(duì)面訪談

C、社交媒體分析

D、公開(kāi)信息查詢

答案：A

142.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定，哪些情況下公共場(chǎng)所應(yīng)立即停止?fàn)I業(yè)?

A、發(fā)現(xiàn)傳染病疫情時(shí)

B、發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，如火災(zāi)、水災(zāi)等

C、發(fā)現(xiàn)疑似傳染病疫情時(shí)

D、以上都是

答案：D

143.在《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》中，消費(fèi)者在購(gòu)買'使用商品或者

接受服務(wù)時(shí),其合法權(quán)益受到損害的,可以采取哪種方式要求經(jīng)營(yíng)者予以賠償？

A、協(xié)商和解

B、請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解

C、向人民法院提起訴訟

D、以上都是

答案：D

144.感官科學(xué)主要研究的是哪方面的知識(shí)？

A、人體生理感官

B、人類心理感官

C、感官測(cè)量和評(píng)估

D、感官與環(huán)境互動(dòng)

答案：C

145.在沖泡咖啡時(shí),水的溫度應(yīng)控制在多少度左右？

A、80℃

B、90℃

G100℃

D、110℃

答案：B

146.在虹吸壺中，沖泡過(guò)程中選擇萃取截止點(diǎn)的時(shí)機(jī)通常是在：

A、加入咖啡粉后

B、放置過(guò)濾紙后

C、充分?jǐn)嚢韬?/p>

D、咖啡粉超過(guò)1/2咖啡粉下沉后

答案：D

147.《中華人民共和國(guó)消防法》規(guī)定,禁止在具有哪些危險(xiǎn)因素的車間、庫(kù)房?jī)?nèi)

設(shè)置員工宿舍？

A、易燃易爆

B、有毒有害

C、人員密集

D、以上都是

答案：D

148.當(dāng)垃圾被傾倒時(shí),應(yīng)該如何分類處理？

A、可回收垃圾與廚余垃圾分開(kāi)

B、可回收垃圾與有害垃圾分開(kāi)

C、有害垃圾與其他垃圾分開(kāi)

D、以上都正確

答案：D

149.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)描述錯(cuò)誤的是（）。

A、壓力式咖啡機(jī)是由西班牙人發(fā)明的

B、壓力式咖啡機(jī)是利用高壓萃取的方式萃取咖啡

C、壓力式咖啡機(jī)的核心部件是鍋爐

D、壓力式咖啡機(jī)一般都配有水壓表和氣壓表

答案：A

150.適合手沖的研磨粒徑范圍在（）。

A、100~150um

B、400~500|im

C、600~800口m

D、1000~1200nm

答案：C

151.常壓滴濾咖啡與其他沖泡方式相比，口感上的特點(diǎn)是：

A、濃烈重口感

B、清爽輕盈

C、果酸突出

D、帶有奶香

答案：B

152.物聯(lián)網(wǎng)功能還可以通過(guò)什么方式提供用戶個(gè)性化建議?

A、語(yǔ)音提示

B、短信通知

C、移動(dòng)應(yīng)用推送

D、以上都是

答案：D

153.物聯(lián)網(wǎng)功能可以使用戶通過(guò)什么方式控制咖啡機(jī)？

A、手動(dòng)按鈕

B、移動(dòng)應(yīng)用

C、遙控器

D、開(kāi)關(guān)

答案：B

154.制作大量滴濾咖啡時(shí),粉水比的調(diào)整可能會(huì)影響：

A、咖啡的濃度

B、咖啡的溫度

C、咖啡的酸度

D、咖啡的香氣

答案：A

155.在家中如何對(duì)牛奶進(jìn)行簡(jiǎn)易的消毒殺菌處理？

A、用紫外線燈照射

B、用開(kāi)水燙熱

C、用化學(xué)試劑浸泡

D、以上都不正確

答案：B

156.當(dāng)客人要求提供特殊飲品或食品時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師應(yīng)該采取的

措施？

A、詢問(wèn)客人是否有過(guò)敏史或其他飲食限制

B、盡量滿足客人的特殊要求并提供合適的食物或飲品

C、拒絕客人的要求并提供標(biāo)準(zhǔn)菜單內(nèi)的食品或飲品

D、將客人的要求傳達(dá)給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)并等待指示

答案：B

157.在面對(duì)困難時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師的狀態(tài)和精神面貌的要求?

A、勇敢面對(duì)和解決問(wèn)題

B、逃避困難和放棄

C、緊張和不知所措

D、無(wú)所謂和不關(guān)心

答案：A

158.職業(yè)道德對(duì)于企業(yè)發(fā)展的作用主要體現(xiàn)在哪些方面？

A、提高員工素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力

B、增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和品牌形象

C、降低企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本和風(fēng)險(xiǎn)

D、促進(jìn)企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和市場(chǎng)拓展

答案：B

159.在國(guó)際貿(mào)易中，使用最廣泛的貨幣是以下哪一種？

A、人民幣

B、日元

G美元

D、歐元

答案：C

160.發(fā)現(xiàn)咖啡機(jī)遭到蟲鼠破壞,應(yīng)該當(dāng)如何應(yīng)對(duì)？

A、在工作環(huán)境內(nèi)進(jìn)行徹底消殺，杜絕生物污染源

B、將咖啡機(jī)拆機(jī)功能檢修，排查故障和隱患

C、將咖啡機(jī)所有食品接觸部件拆卸,執(zhí)行大保養(yǎng)消殺作業(yè)

D、以上都對(duì)

答案：D

161."Espresso”是什么意思？

A、濃縮咖啡

B、冰咖啡

C、拿鐵

D、卡布奇諾

答案：A

162.杯測(cè)師在杯測(cè)前需要準(zhǔn)備哪些工具？

A、杯子、勺子、濾紙

B、杯子、勺子、評(píng)分表

C、杯子'評(píng)分表'咖啡豆

D、杯子'勺子'評(píng)分表'咖啡豆

答案：D

163.美式滴濾咖啡機(jī)的主要工作原理是通過(guò)：

A、水壓注射

B、機(jī)械振動(dòng)

C、重力濾漏

D、蒸汽壓力

答案：C

164.以下哪一項(xiàng)不是職業(yè)道德與法律的關(guān)系？

A、職業(yè)道德與法律都是規(guī)范人們行為的社會(huì)準(zhǔn)則

B、職業(yè)道德與法律都要求人們遵守一定的行為規(guī)范

C、違反職業(yè)道德規(guī)范與違反法律規(guī)定會(huì)有相同或類似的法律后果

D、職業(yè)道德與法律都是通過(guò)內(nèi)在信念和社會(huì)輿論來(lái)發(fā)揮作用的

答案：D

165.在工作中，下列哪種行為最能體現(xiàn)禮貌待客、熱情服務(wù)的原則？

A、在接待客人時(shí)，使用禮貌用語(yǔ)并主動(dòng)為客人指引方向

B、在為客戶提供服務(wù)時(shí),詢問(wèn)客戶需求并盡力滿足其要求

C、在客戶提出問(wèn)題時(shí),耐心解答并主動(dòng)為客戶提供解決方案

D、在送客時(shí),主動(dòng)提醒客人攜帶隨身物品并道別

答案：D

166.當(dāng)寵物狗在店內(nèi)不友善地對(duì)待其他客人時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是咖啡師應(yīng)該采取

的措施？

A、先嘗試與狗的主人進(jìn)行溝通,讓他們代理寵物狗

B、直接把狗趕出店外

C、忽略狗的行為并繼續(xù)提供服務(wù)

D、報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)并請(qǐng)求協(xié)助處理

答案：A

167.關(guān)于道德與法律的關(guān)系，以下哪一項(xiàng)不正確?

A、道德是法律的補(bǔ)充，可以彌補(bǔ)法律漏洞

B、法律是最低限度的道德要求，是道德的底線

C、道德與法律在內(nèi)容上沒(méi)有任何交集,是完全獨(dú)立的兩個(gè)領(lǐng)域

D、違反道德的行為往往也是違反法律的行為

答案：C

168.在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，下列哪一項(xiàng)不屬于遵紀(jì)守法的范疇？

A、按時(shí)繳納稅款,不偷稅漏稅

B、遵守合同約定，不違約失信

C、合法獲取經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，不偽造證明文件

D、隨意漲價(jià)，不關(guān)注消費(fèi)者權(quán)益

答案：D

169.在傾倒垃圾時(shí),應(yīng)該如何避免異味產(chǎn)生？

A、將垃圾桶放在通風(fēng)處

B、使用垃圾袋并扎緊袋口

C、將垃圾桶定期清潔并消毒

D、以上都不正確

答案：B

170.制作打發(fā)牛奶時(shí),通常需要掌握哪個(gè)步驟來(lái)避免過(guò)度加熱?

A、觀察牛奶顏色

B、用手感受拉花缸溫度

C、等待牛奶冷卻

D、嗅覺(jué)檢測(cè)

答案：B

171.咖啡果實(shí)主要由哪幾部分組成？

A、果皮、果肉和種子

B、果皮、果肉和果核

C、果皮、果肉和果殼

D、果皮、果核和種子

答案：A

172.在進(jìn)行需求調(diào)研時(shí)，哪種方法最容易讓用戶感到不舒服或不安?

A、面對(duì)面訪談

B、小組討論

C、問(wèn)卷調(diào)查

D、觀察法

答案：A

173.下列哪一項(xiàng)不屬于“輕食”的健康益處？

A、減少熱量攝入,有助于控制體重和體態(tài)

B、增加膳食纖維攝入,有助于改善腸道健康

C、減少油脂和調(diào)味品的攝入,有助于預(yù)防慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展

D、提高維生素和礦物質(zhì)的攝入,有助于增強(qiáng)身體的免疫力

答案：D

174.下面關(guān)于半自動(dòng)手撥磨豆機(jī)特征描述正確的是（）。

A、可以定量出規(guī)定克重的粉

B、可以回收手柄粉碗中多余的粉

C、可以減少通道粉，降低浪費(fèi)

D、以上都錯(cuò)誤

答案：B

175.在使用研磨機(jī)切削咖啡豆時(shí),應(yīng)該注意什么？

A、保持刀片的鋒利度

B、調(diào)整刀片的角度和間距

C、控制研磨的速度和時(shí)間

D、以上都需要注意。

答案：D

176.哪種研磨度會(huì)導(dǎo)致濾泡式咖啡萃取水流速度變慢?

A、粗研磨度

B、中研磨度

C、細(xì)研磨度

D、超細(xì)研磨度

答案：D

177.在微波爐中加熱食物時(shí),應(yīng)該使用什么容器？

A、鐵鍋

B、木質(zhì)餐具

C、玻璃容器

D、塑料容器

答案：C

178.滴濾機(jī)最初是在哪個(gè)國(guó)家發(fā)明的?

A、美國(guó)

B\英國(guó)

C、德國(guó)

D、法國(guó)

答案：C

179.虹吸壺咖啡中，過(guò)濾器的形狀通常是:

A、圓形

B、方形

C、錐形

D、長(zhǎng)方形

答案：A

180.下列哪種咖啡的烘焙程度最淺?

A、肉桂烘焙

B、城市烘焙

C、法式烘焙

D、意式烘焙

答案：A

181.杯測(cè)的結(jié)論應(yīng)該包括哪些方面?

A、咖啡豆的風(fēng)味特征

B、烘焙色值及烘焙曲線

C、咖啡師的制作技能及調(diào)整方向

D、咖啡豆的市場(chǎng)零售價(jià)

答案：A

182.對(duì)于表達(dá)酸味突出的咖啡,常壓萃取方式最可能是：

A、法壓

B、冷萃

C、美式滴濾

D、意式濃縮

答案：C

183.法壓壺中，加入熱水的時(shí)機(jī)是在：

A、加入咖啡粉后

B、放置過(guò)濾器后

C、咖啡粉攪拌后

D、攪拌器裝入前

答案：A

184.下列哪種氣候條件對(duì)咖啡樹的生長(zhǎng)最為適宜？

A、局）溫多雨

B、寒冷干燥

C、溫帶海洋性氣候

D、熱帶沙漠氣候

答案：A

185.《中華人民共和國(guó)廣告法》規(guī)定,在何種情況下,廣告主應(yīng)承擔(dān)虛假?gòu)V告的法

律責(zé)任？

A、明知是虛假?gòu)V告，仍發(fā)布該廣告的。

B、發(fā)布虛假?gòu)V告，欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者的。

C、發(fā)布虛假?gòu)V告，使消費(fèi)者合法權(quán)益受到損害的。

D、以上都是

答案：D

186.下列哪個(gè)網(wǎng)站是知名的網(wǎng)絡(luò)大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)？

A、淘寶網(wǎng)

B、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)

C、京東網(wǎng)

D、美團(tuán)網(wǎng)

答案：B

187.在服務(wù)行業(yè)中，以下哪個(gè)選項(xiàng)能夠使客戶感到更加舒適和滿意？

A、使用粗魯或生硬的語(yǔ)言

B、使用溫和、禮貌的語(yǔ)言

C、使用批評(píng)或指責(zé)的語(yǔ)言

D、使用冷漠、不屑一顧的語(yǔ)言

答案：B

188.在使用滾筒式刀具進(jìn)行咖啡豆加工時(shí),如何最大程度地保留咖啡豆的原始風(fēng)

味？

A、減少加工過(guò)程中的摩擦和熱量產(chǎn)生

B、使用高速旋轉(zhuǎn)的刀片進(jìn)行切割

C、使用鹽水進(jìn)行清洗和處理

D、以上方法都可以。

答案：A

189.下列哪種牛奶含有最少的乳糖？

A、鮮牛奶

B、奶粉

C、植物奶

D、奶油奶

答案：C

190.下列哪個(gè)因素對(duì)外賣業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)中的客戶滿意度影響最大?

A、配送時(shí)間

B、菜品質(zhì)量

C、價(jià)格高低

D、服務(wù)態(tài)度

答案：A

191.調(diào)節(jié)水溫的過(guò)程通常需要：

A、更換咖啡豆

B、換取新的過(guò)濾器

C、使用溫度計(jì)進(jìn)行測(cè)量

D、測(cè)試不同調(diào)節(jié)設(shè)置并觀察效果

答案：C

192.在手沖咖啡中,研磨咖啡豆的步驟在哪個(gè)階段進(jìn)行？

A、倒水前

B、注水后

C、等待萃取時(shí)

D、咖啡沖泡前

答案：D

193.冰箱需定期（）。

A、清潔與除冰

B、更換外殼

C、更換負(fù)責(zé)人

D、更換品牌

答案：A

194.在咖啡營(yíng)業(yè)前,以下哪個(gè)不是設(shè)備準(zhǔn)備工作的內(nèi)容?

A、檢查咖啡機(jī)是否正常運(yùn)作

B、準(zhǔn)備足夠的杯子和勺子

C、檢查水源是否充足和水質(zhì)是否良好

D、為員工分配各自的工作崗位

答案：D

195.“摩卡”一詞常常用于描述哪一種咖啡？

A、摩卡苦橙咖啡

B、摩卡咖啡

C、摩卡薄荷咖啡

D、摩卡可可咖啡

答案：B

196.說(shuō)到研磨機(jī)時(shí)，“殘粉”是什么意思?

A、兩次稱量之間,研磨機(jī)在相同溫度下可以保持多長(zhǎng)時(shí)間

B、兩次稱量之間,研磨機(jī)中剩余多少磨碎的咖啡

C、研磨一杯咖啡的粉量需要多長(zhǎng)時(shí)間

D、每次研磨結(jié)束后，桌面上殘留的粉

答案：B

197.下列哪一項(xiàng)是職業(yè)道德對(duì)個(gè)人發(fā)展的作用？

A、提高個(gè)人的職業(yè)素養(yǎng)和綜合能力

B、幫助個(gè)人在職業(yè)發(fā)展中獲得更多的機(jī)會(huì)和資源

C、降低個(gè)人在職場(chǎng)中的風(fēng)險(xiǎn)和成本

D、以上都是

答案：A

198.使用滾筒式刀具進(jìn)行咖啡豆加工時(shí),操作不當(dāng)可能產(chǎn)生什么樣的后果?

A、咖啡豆的營(yíng)養(yǎng)成分流失

B、咖啡豆產(chǎn)生不良風(fēng)味

C、咖啡豆的研磨度不均勻

D、以上都可能發(fā)生。

答案：D

199.在制定營(yíng)業(yè)區(qū)鼠患處理方案時(shí),應(yīng)該如何考慮員工的健康和安全？

A、使用低毒性的化學(xué)藥品

B、提供防護(hù)用品和培訓(xùn)

C、盡量避免員工參與捕鼠活動(dòng)

D、以上都是應(yīng)該考慮的問(wèn)題

答案：D

200.意式濃縮咖啡是一種由什么制備而成的咖啡？

A、加糖咖啡

B、美式咖啡

C、意式咖啡豆

D、冰咖啡

答案：C

201.在外賣業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)中，如何保證食品安全和質(zhì)量?

A、加強(qiáng)供應(yīng)商管理

B、強(qiáng)化包裝與食品封簽

C、提高配送效率

D、優(yōu)化用戶評(píng)價(jià)系統(tǒng)

答案：B

202.在營(yíng)業(yè)結(jié)束收吧時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)描述不正確?

A、將剩余的牛奶等原料放回冰箱保存。

B、將所有制冷設(shè)備關(guān)閉。

C、檢查水源是否充足和水質(zhì)是否良好。

D、將所有杯子和勺子等器具清洗干凈。

答案：B

203.子母鍋爐結(jié)構(gòu)的優(yōu)勢(shì)之一是：

A、更容易維修

B、更便宜

C\更快速加熱

D、更節(jié)能

答案：B

204.滅蠅燈是如何工作的？

A、通過(guò)紫外線殺死蒼蠅

B、通過(guò)釋放毒氣殺死蒼蠅

C、通過(guò)捕捉網(wǎng)捕捉蒼蠅

D、通過(guò)引誘劑吸引蒼蠅

答案：D

205.下列哪項(xiàng)描述是日曬處理法對(duì)咖啡豆的影響？

A、產(chǎn)生發(fā)酵水果香味

B、產(chǎn)生柔和的酸味

C、產(chǎn)生熱帶水果香味

D、以上都有可能

答案：D

206.全自動(dòng)咖啡機(jī),在首次開(kāi)機(jī)前,應(yīng)該做什么工作？

A、檢查進(jìn)水水源是否連接或者水箱是否灌水超過(guò)水位提示線

B、檢查豆倉(cāng)中是否添加少量測(cè)試都,且豆倉(cāng)擋片已打開(kāi)

C、檢查電源插頭是否匹配且線路配電動(dòng)力滿足要求

D、以上都對(duì)

答案：D

207.研磨機(jī)的刀片在切削咖啡豆時(shí),主要起到什么作用？

A、破碎咖啡豆

B、攪拌咖啡豆

C、篩選咖啡豆

D、輸送咖啡豆

答案：A

208.“拿鐵”一詞源于哪一國(guó)家？

A、意大利

B、法國(guó)

G巴西

D、美國(guó)

答案：A

209.在咖啡廳中，為了確保營(yíng)業(yè)環(huán)境衛(wèi)生和安全,應(yīng)該配置哪種消毒工具?

A、消毒液

B、洗手液

C、酒精棉片

D、紫外線消毒燈

答案：D

210.蒸汽打發(fā)牛奶適用于制作哪些咖啡飲品？

A、意式濃縮咖啡

B、拿鐵

C、美式咖啡

D、冰咖啡

答案：B

211.傳統(tǒng)處理法中，咖啡豆干燥的方式主要是？

A、曬干

B、烘干

C、烤干

D\晾干

答案：A

212.意式咖啡機(jī)的水箱通常由什么材質(zhì)制成？

A、塑料

B、不銹鋼

C、硅膠

D、玻璃

答案：B

213.意式咖啡機(jī)的沖煮頭通常采用哪種設(shè)計(jì)？

A、單孔式

B、多孔式

C、線型式

D、U型式

答案：B

214.在《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》中，以下哪個(gè)選項(xiàng)不屬于工人的基本權(quán)利?

A、獲得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利

B、獲得勞動(dòng)安全保護(hù)的權(quán)利

C、學(xué)受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利

D、擁有個(gè)人隱私的權(quán)利

答案：D

215.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定,公共場(chǎng)所的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)

容？

A、環(huán)境衛(wèi)生管理措施

B、衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)措施

C、從業(yè)人員衛(wèi)生管理措施

D、以上都是

答案：D

216.在需求調(diào)研中，哪種方法可以提供更全面,多角度的信息？

A、面對(duì)面訪談

B、小組討論

C、問(wèn)卷調(diào)查

D、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查

答案：B

217.意式咖啡機(jī)的鍋爐通常由什么材質(zhì)制成？

A、生鐵

B、銅合金

C、硅膠

D、鋁合金

答案：B

218.在沖泡咖啡時(shí)，使用軟水還是硬水更有利于咖啡風(fēng)味的展現(xiàn)？

A、軟水

B、硬水

G使用PPM在75~250的水

D、以上都不正確

答案：C

219.如果安裝空間尺寸與制冰機(jī)的四周間隙非常小，小于2厘米。為保證制冷效

果應(yīng)該選用（）。

A、風(fēng)冷式制冰機(jī)

B、水冷式制冰機(jī)

C、方格型制冰機(jī)

D、擠壓碎冰式制冰機(jī)

答案：B

220.在面對(duì)工作壓力時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師情緒管理的建議？

A、學(xué)會(huì)轉(zhuǎn)移注意力并專注于當(dāng)前的任務(wù)

B、學(xué)會(huì)容忍和接受自己的情緒

C、學(xué)會(huì)控制自己的情緒并保持冷靜

D、學(xué)會(huì)在工作中釋放自己的情緒

答案：C

221.如果沒(méi)有定期清潔法壓壺的金屬濾器,對(duì)沖煮會(huì)有什么影響？

A、沖煮過(guò)程中，濾器會(huì)引入不愉快的味道,并且在將壓桿下壓時(shí)可能會(huì)限制咖啡

液通過(guò)濾網(wǎng)的流量

B、沖煮過(guò)程中，濾器會(huì)引入額外的咖啡顆粒,從而提升風(fēng)味和醇厚度。

C、根據(jù)其設(shè)計(jì),金屬濾器可以重復(fù)使用且無(wú)需清潔,因此對(duì)沖煮不會(huì)產(chǎn)生任何影

響。

D、以上說(shuō)法都對(duì)。

答案：A

222.下列哪一項(xiàng)最能體現(xiàn)“真實(shí)守信”在職業(yè)素養(yǎng)中的重要性？

A、專業(yè)技能的掌握

B、與同事的相處關(guān)系

C、對(duì)自己職業(yè)操守的堅(jiān)守

D、面對(duì)困難時(shí)的決心和毅力

答案：C

223.在客人點(diǎn)單過(guò)程中，規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)是（）。

A、"請(qǐng)稍等"

B、"沒(méi)問(wèn)題"

C、"小菜一碟"

D、"好"

答案：A

224.下列哪種咖啡豆類型最常在越南的咖啡產(chǎn)區(qū)被種植？

A、阿拉比卡

B、羅布斯塔

C、卡杜拉

D、哥倫比亞

答案：B

225.在防火防爆知識(shí)中，下列哪種物質(zhì)具有較高的火災(zāi)危險(xiǎn)性?

A、氧氣

B、乙快

C、氮?dú)?/p>

D、氮?dú)?/p>

答案：B

226.下列哪一項(xiàng)不是遵紀(jì)守法,文明經(jīng)營(yíng)的基本要求？

A、遵守國(guó)家法律、法規(guī)和政策

B、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益

C、積極履行社會(huì)責(zé)任，為社會(huì)做出貢獻(xiàn)

D、以盈利為唯一目的,忽視社會(huì)影響

答案：D

227.滅蠅燈在什么環(huán)境下效果最佳？

A、封閉環(huán)境

B、開(kāi)放環(huán)境

C、潮濕環(huán)境

D、局溫環(huán)境

答案：A

228.較低的水溫通常用于：

A、沖泡濃縮咖啡

B、制作濃密奶泡

G沖泡淡口咖啡

D、減緩咖啡流速

答案：C

229.有關(guān)杯具的清潔下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A、倒掉杯中殘留物

B、用中性洗滌液清洗

C、用干凈的口布擦拭

D、清洗后直接晾干

答案：D

230.在咖啡廳中，以下哪個(gè)區(qū)域是服務(wù)客人休息的區(qū)域？

A、廚房

B、吧臺(tái)

G外擺區(qū)

D、洗手間

答案：C

231.對(duì)于使用熱交換系統(tǒng)（子母鍋爐）的半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī),提升鍋爐的氣壓可

能發(fā)生的結(jié)果是（）

A、萃取溫度降低

B、萃取溫度升高

C、萃取溫度不變

D、萃取壓力降低

答案：B

232.意式咖啡機(jī)中手柄嵌入的部分叫什么？（）。

A、濾水盤

B、溫杯架

C、沖煮頭

D、蒸奶棒

答案：C

233.粗磨刀盤和細(xì)磨刀盤的主要區(qū)別是什么？

A、刀具的形狀不同

B、刀具的材質(zhì)不同

C、刀具的安裝角度不同

D、對(duì)咖啡豆的研磨程度不同

答案：D

234.在提供售后服務(wù)時(shí),下列哪種行為最能體現(xiàn)熱情服務(wù)的原則?

A、在客戶提出問(wèn)題時(shí)，告知客戶需要等待一段時(shí)間才能解決

B、在客戶要求解決問(wèn)題時(shí),推脫責(zé)任并讓客戶自行解決

C、在客戶提出建議時(shí),認(rèn)真聽(tīng)取并改進(jìn)服務(wù)

D、在客戶投訴時(shí)，態(tài)度冷漠并告知客戶投訴無(wú)果

答案：C

235.在使用清潔劑拖洗咖啡廳地面時(shí),應(yīng)該如何保護(hù)員工的健康?

A、使用口罩和手套

B、使用護(hù)目鏡和帽子

C、使用清潔劑時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)

D、以上都對(duì)

答案：D

236.咖啡豆是咖啡果實(shí)中的哪個(gè)部分？

A、種子

B、果皮

C、果肉

D、果核

答案：A

237.虹吸壺的原理是利用：

A、水的流動(dòng)力

B、真空吸力

C、電磁波動(dòng)

D、機(jī)械振動(dòng)

答案：B

238.美式咖啡的飲用方式偏向：

A、濃郁口感

B、輕盈清爽

C、甜度濃厚

D、帶有奶泡

答案：B

239.咖啡師在營(yíng)業(yè)時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是必須保持的姿勢(shì)?

A、叉腰站立

B、背手站立

C、微笑服務(wù)

D、挺胸收腹

答案：C

240.蒸汽打發(fā)牛奶時(shí),打發(fā)的奶沫質(zhì)地受到哪些因素的影響?

A、牛奶的溫度

B、牛奶的種類

C、打發(fā)時(shí)間

D、打發(fā)工具

答案：C

241.“歡迎光臨”的英文表達(dá)為（）。

AvHereyouare.

B、WeIe.

C、HeIpme.

D、GoodLuck.

答案：B

242.使用錐形刀具研磨咖啡豆時(shí),應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？

A、保持刀具清潔，避免污染咖啡豆。

B、調(diào)整刀具角度，避免過(guò)度研磨。

C、控制研磨速度，避免過(guò)快或過(guò)慢。

D、選擇合適的咖啡豆，避免影響口感。

答案：A

243.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分區(qū)規(guī)劃中，哪個(gè)區(qū)域應(yīng)該設(shè)置在相對(duì)私密的位置？

A、接待區(qū)

B、商品展示區(qū)

C、庫(kù)房

D、洗手間

答案：C

244.咖啡是通過(guò)什么方式被帶到歐洲的？

A、商人貿(mào)易

B、戰(zhàn)爭(zhēng)征服

C、宗教傳播

D、奴隸販賣

答案：A

245.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定，哪些公共場(chǎng)所需要取得衛(wèi)生許可證?

A、所有向公眾開(kāi)放的場(chǎng)所

B、提供住宿、沐浴、美容美發(fā)等服務(wù)的場(chǎng)所

C、經(jīng)營(yíng)性醫(yī)療機(jī)構(gòu)以外的提供公共衛(wèi)生服務(wù)的場(chǎng)所

D、以上都是

答案：D

246.為什么檢查出你的所在區(qū)域水的“硬度”很重要？

A、水質(zhì)硬會(huì)包含氯元素。

B、水質(zhì)硬會(huì)延長(zhǎng)您的濃縮咖啡機(jī)壽命。

C、水質(zhì)硬會(huì)使咖啡的味道呈酸性。

D、水質(zhì)硬會(huì)導(dǎo)致結(jié)垢,從而造成意式咖啡機(jī)損壞。

答案：D

247.濃縮咖啡機(jī)工作中，下方出現(xiàn)干凈冷水。最有可能的問(wèn)題會(huì)是什么?

A、沖煮頭漏水

B、鍋爐漏水

C、進(jìn)水管接頭處正在漏水

D、排水管發(fā)生堵塞

答案：C

248.關(guān)于職業(yè)道德與企業(yè)社會(huì)責(zé)任的關(guān)系，以下哪一項(xiàng)不正確？

A、職業(yè)道德是企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的重要基礎(chǔ)

B、企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為應(yīng)該符合職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任的雙重標(biāo)準(zhǔn)

C、履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任可以完全替代職業(yè)道德的要求

D、職業(yè)道德有助于推動(dòng)企業(yè)更好地履行社會(huì)責(zé)任

答案：C

249.意式咖啡機(jī)在制作咖啡時(shí),通常會(huì)將水加熱到哪個(gè)溫度？

A、80°C

B、90°C

C、100°C

D、110°C

答案：B

250.“輕食”的定義中，“輕”并不指的是哪個(gè)方面？

A、食物的分量輕，不會(huì)給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)

B、食物的烹飪方式簡(jiǎn)單,不添加多余的油脂和調(diào)味品

C、食物的熱量低，不會(huì)導(dǎo)致體重增加或肥胖

D、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,能夠滿足身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求

答案：D

251.咖啡是由哪個(gè)國(guó)家的牧羊人最早發(fā)現(xiàn)的？

A、埃塞俄比亞

B、土耳其

C、印度

D、中國(guó)

答案：A

252.下列不屬于咖啡廳常規(guī)開(kāi)檔執(zhí)行事項(xiàng)的是（）。

A、開(kāi)啟外賣平臺(tái)

B、放置外擺桌椅

C、預(yù)熱咖啡機(jī)

D、傾倒垃圾桶

答案：D

253.結(jié)束營(yíng)業(yè)后,營(yíng)業(yè)區(qū)需要注意的事項(xiàng)包括：

A、關(guān)閉空調(diào)等電器設(shè)備，確保用電安全。

B、清潔并整理吧臺(tái)和周圍環(huán)境。

C、檢查咖啡豆和其他原材料是否充足。

D、為第二天營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備咖啡和其他飲品。

答案：A

254.“輕食"的主要目的是什么？

A、為了滿足味蕾，享受美食的樂(lè)趣

B、為了控制熱量攝入，保持健康的體重和體態(tài)

C、為了追求新鮮和天然的食材，享受健康的生活方式

D、為了減少食物對(duì)身體的負(fù)擔(dān)，保持身體的健康狀態(tài)

答案：B

255.對(duì)于手沖咖啡,研磨度過(guò)粗可能導(dǎo)致：

A、提高酸度

B、加強(qiáng)醇味

C、降低醇厚度

D、提高甜度

答案：C

256.手沖壺的設(shè)計(jì)目的是：

A、加速?zèng)_泡過(guò)程

B、保持咖啡溫度

C、控制水流速度

D、減少咖啡浸泡時(shí)間

答案：C

257.下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)商業(yè)門店選址的審批？

A、工商局

B、稅務(wù)局

C、城建局

D\公安局

答案：A

258.在拖洗咖啡廳地面時(shí)，哪一項(xiàng)措施不是為了避免影響顧客的體驗(yàn)?

A、在營(yíng)業(yè)時(shí)間前完成拖洗工作

B、使用低噪音的拖把和吸塵器

C、將易揚(yáng)塵的清潔工作安排在人少的時(shí)間段進(jìn)行

D、在門口放置防滑墊和提示牌，提醒顧客注意安全。

答案：A

259.下列哪個(gè)部分不是磨豆機(jī)的組成部分？

A、豆倉(cāng)

B、刀盤

C、手柄架

D、渣餅盒

答案：D

260.手沖咖啡中使用的濾紙通常是什么形狀？

A、圓形

B、方形

C、錐形

D、長(zhǎng)方形

答案：C

261.常壓萃取中，養(yǎng)豆期是否需要避免陽(yáng)光直射？

A、需要避免陽(yáng)光直射

B、不需要避免陽(yáng)光直射

C、對(duì)萃取結(jié)果沒(méi)有影響

D、以上都不是

答案：A

262,平行刀具對(duì)咖啡風(fēng)味有什么影響？

A、增加咖啡的酸度

B、減少咖啡的苦味

C、提高咖啡的醇厚度

D、減少咖啡的甜度

答案：C

263.以下不屬于網(wǎng)絡(luò)大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)主要服務(wù)于的行業(yè)是？

A、電子商務(wù)

B、餐飲業(yè)

G旅游業(yè)

D、娛樂(lè)業(yè)

答案：A

264.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分區(qū)規(guī)劃中，以下哪個(gè)區(qū)域是顧客最先接觸到的?

A、商品展示區(qū)

B、接待區(qū)

C、購(gòu)物區(qū)

D、收銀區(qū)

答案：B

265.下列哪一項(xiàng)最能體現(xiàn)“真實(shí)守信”的原則？

A、在工作中,對(duì)自己的錯(cuò)誤不承認(rèn)

B、對(duì)自己的工作成果有所夸大

C、在與他人交往中，不輕易許諾言出必行

D、在面對(duì)利益誘惑時(shí)，做出不誠(chéng)信的決定

答案：C

266.保持沖煮器具潔凈有何益處？

A、創(chuàng)造出色的咖啡風(fēng)味和香氣

B、提高器具的可持續(xù)操作性

C、減少器具的故障,延長(zhǎng)使用壽命

D、以上都是

答案：D

267.在《中華人民共和國(guó)廣告法》中，禁止發(fā)布哪種類型的廣告?

A、虛假?gòu)V告

B、有傷風(fēng)化的廣告

C、誤導(dǎo)消費(fèi)者的廣告

D、以上都是

答案：D

268.在服務(wù)行業(yè)中，以下哪個(gè)選項(xiàng)是正確的語(yǔ)氣表達(dá)？

A、冷漠'不屑一顧

B、熱情、友好

C、批評(píng)、指責(zé)

D、抱怨、訴苦

答案：B

269.物聯(lián)網(wǎng)功能還可以提供哪些額外的服務(wù)？

A、咖啡機(jī)清洗提示,咖啡豆補(bǔ)貨提醒

B、空氣凈化、溫度調(diào)節(jié)

C、音樂(lè)播放、電話通話

D、食譜推薦,新聞播報(bào)

答案：A

270.高蒸汽壓力通常用于：

A、沖泡濃縮咖啡

B、制作濃密奶泡

C、沖泡淡口咖啡

D、減緩咖啡流速

答案：B

271.當(dāng)寵物狗在店內(nèi)狂吠時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是咖啡師應(yīng)該采取的措施?

A、把狗趕出店外

B、為狗提供玩具或安撫它平靜下來(lái)

C、忽略狗的行為并繼續(xù)工作

D、詢問(wèn)狗的主人是否需要幫助管束狗

答案：B

272.在工作區(qū)進(jìn)行準(zhǔn)備工作時(shí),以下哪個(gè)事項(xiàng)是需要注意的？

A、保持工作區(qū)域整潔，物品擺放有序。

B、確保咖啡豆和其他原材料的質(zhì)量和數(shù)量充足。

C、檢查設(shè)備是否正常運(yùn)作，確保工作效率。

D、以上都是。

答案：D

273.在結(jié)束營(yíng)業(yè)后,以下哪個(gè)生活習(xí)慣建議可以幫助咖啡師提高工作效率?

A、整理工作區(qū)域，保持整潔衛(wèi)生。

B、提前準(zhǔn)備第二天所需食材和設(shè)備。

C、定期檢查咖啡機(jī)和其它設(shè)備是否正常運(yùn)作。

D、為客人提供優(yōu)質(zhì)的客戶服務(wù)。

答案：B

274.意式咖啡機(jī)中，調(diào)節(jié)水溫的主要目的是：

A、控制咖啡的味道

B、調(diào)整沖泡時(shí)間

C、控制奶泡的質(zhì)地

D、確保適當(dāng)?shù)妮腿囟?/p>

答案：D

275.以下不屬于員工儀容檢查事項(xiàng)的是（）。

A、工服圍裙

B、個(gè)性裝飾物

C、個(gè)人衛(wèi)生

D、門店統(tǒng)一佩戴物

答案：B

276.水的泵壓將水壓入咖啡粉通常所設(shè)定的參數(shù)范圍是？（）。

A、7-11Bar

B、1.1-1.5Bar

C、2.3-5Bar

D、11-15Bar

答案：A

277.制作同時(shí)多人飲用量的滴濾咖啡時(shí),需要注意：

A、善用大容量濾杯

B、使用較小粒度的咖啡粉

C、增加沖泡時(shí)間

D、提圖水溫

答案：A

278.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定,公共場(chǎng)所的法定代表人或負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)接受

哪些培訓(xùn)？

A、衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

B、專業(yè)機(jī)構(gòu)提供的衛(wèi)生管理培訓(xùn)

C、行業(yè)協(xié)會(huì)提供的衛(wèi)生管理培訓(xùn)

D、以上都是

答案：A

279.在咖啡廳結(jié)賬時(shí),如果客人支付的是旅行支票,應(yīng)該如何處理？

A、直接將旅行支票兌換成現(xiàn)金

B、拒絕旅行支票支付

C、將旅行支票交給銀行兌換后再收款

D、要求客人使用其他支付方式

答案：C

280.下列哪個(gè)國(guó)家最先提出食品安全的概念？

A、中國(guó)

B、美國(guó)

C、歐盟

D、日本

答案：C

281.在虹吸壺中，咖啡豆的研磨度通常應(yīng)該是:

A、中的偏細(xì)

B、中等偏粗

C、中度

D、取決于個(gè)人口味

答案：B

282.咖啡的萃取是指什么過(guò)程？

A、將咖啡豆變成液體

B、將咖啡豆中的味道和香氣揮發(fā)出來(lái)

C、將咖啡豆磨成粉末

D、將水通過(guò)壓力穿過(guò)咖啡粉提取味道和香氣

答案：D

283.下列選項(xiàng)中，關(guān)于過(guò)濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng),描述不正確的是（）

A、用溫水清洗咖啡壺

B、用抹布擦拭保溫盤

C、用干凈的口布擦拭咖啡壺

D、用清水沖洗保溫盤

答案：D

284.法壓壺中，粉水比過(guò)大可能導(dǎo)致：

A、咖啡過(guò)濃

B、咖啡過(guò)淡

C、咖啡過(guò)酸

D、咖啡過(guò)苦

答案：B

285.水洗日曬和蜜處理對(duì)咖啡豆的風(fēng)味有何影響？

A、水洗處理法一般比蜜處理會(huì)使咖啡豆更甜

B、水洗處理法一般比蜜處理會(huì)使咖啡豆更酸

C、日曬處理和蜜處理都會(huì)使咖啡豆的甜度降低

D、日曬處理會(huì)比水洗處理的咖啡豆更酸

答案：B

286.在蒸汽打發(fā)牛奶的過(guò)程中，牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生的變化導(dǎo)致:

A、奶沫的形成

B、牛奶的變質(zhì)

C、牛奶的凝固

D、奶油的分離

答案：A

287.活性炭在咖啡凈化水中的作用是什么？

A、去除異味和氯氣

B、去除懸浮物和異味

C、去除礦物質(zhì)和異味

D、去除細(xì)菌和氯氣

答案：A

288.下列屬于服務(wù)錯(cuò)誤要求是（）。

A、大聲說(shuō)話

B、說(shuō)普通話

C、禮貌用語(yǔ)

D、注意語(yǔ)調(diào)

答案：A

289.下列哪一項(xiàng)是“輕食”的核心要素？

A、控制食物的攝入量，以滿足身體的需求為目的

B、選擇健康、天然的食材，以保證身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求

C、減少食物的分量,以減輕身體對(duì)食物的負(fù)擔(dān)

D、選擇高纖維、低熱量的食材，以控制熱量的攝入

答案：B

290.在制作打發(fā)和打綿牛奶的步驟中，最后一步是：

A、調(diào)整奶沫質(zhì)地

B、咖啡沖泡

C\喝咖啡

D、清潔蒸汽桿

答案：D

291.糖漿在預(yù)打樣時(shí)需取下壓嘴,糖漿需（）保存。先清潔壓嘴，再消毒晾干，第

二天開(kāi)吧再重新放入壓嘴。

A、獨(dú)立密封

B、使用原包裝

C、冷臧

D、冷凍

答案：A

292.咖啡烘焙到何種程度時(shí),內(nèi)部結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生重大變化？

A、淺中烘焙

B、中烘焙

C、中深烘焙

D、深烘焙

答案：D

293.手沖咖啡中,粒徑范圍的選擇還與什么因素有關(guān)？

A、飲用者的口味偏好

B、酸堿平衡

C、大氣壓力

D、咖啡豆的形狀

答案：A

294.意式咖啡機(jī)中的“子母鍋爐”是指：

A、母鍋爐和子鍋爐嵌套使用同一熱源

B、兩個(gè)完全獨(dú)立的鍋爐

c、一^"b大鍋爐和—小鍋爐

D\鍋爐和水箱的組合

答案：A

295.下面關(guān)于風(fēng)冷式和直冷式冷藏柜描述錯(cuò)誤的是（）。

A、風(fēng)冷式比直冷式一般成本更高。

B、風(fēng)冷式比直冷式更容易結(jié)霜。

C、風(fēng)冷式中的水果更容易因失水而干癟。

D、直冷式的中心和側(cè)壁溫差更大。

答案：B

296.在接待客人時(shí),下列哪種行為最能體現(xiàn)禮貌待客的原則?

A、為客人倒茶時(shí)，手碰到茶杯口部

B、與客人交談時(shí)，查看手機(jī)短信

C、詢問(wèn)客人需求時(shí),使用禮貌用語(yǔ)

D、送客時(shí)，在客人身后關(guān)上門

答案：C

297.不銹鋼210號(hào)不適合用來(lái)制作以下哪個(gè)器具（）。

A、水池

B、冰箱外殼

C、水果刀

D、以上都不適合

答案：C

298.在常壓萃取中，養(yǎng)豆期主要目的是什么？

A、提高咖啡豆的濕度

B、調(diào)整咖啡豆的研磨度

C、讓咖啡豆更好地釋放內(nèi)部氣體物質(zhì)

D、以上都不是

答案：C

299.企業(yè)如何通過(guò)職業(yè)道德建設(shè)促進(jìn)自身發(fā)展？

A、加強(qiáng)職業(yè)道德培訓(xùn)和教育,培養(yǎng)員工的道德意識(shí)

B、制定嚴(yán)格的職業(yè)道德規(guī)范和準(zhǔn)則,約束員工行為

C、建立職業(yè)道德監(jiān)管機(jī)制,對(duì)違反道德規(guī)范的行為進(jìn)行懲處

D、以上都是

答案：D

300.以下哪項(xiàng)是開(kāi)放地、沒(méi)有威脅的肢體語(yǔ)言？（）

A、保持微笑

B、提高嗓門

C、看向別處

D、雙臂交叉

答案：A

判斷題

1.虹吸壺的萃取過(guò)程中，需要攪拌咖啡粉,以促進(jìn)咖啡的萃取。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

2.在進(jìn)行咖啡廳銷售時(shí),無(wú)需考慮競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的策略和價(jià)格。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

3.非壓力式咖啡器具萃取的咖啡口感通常與水溫?zé)o關(guān)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

4.摩卡是一種由濃縮咖啡、熱牛奶、巧克力醬和奶沫組成的咖啡飲品。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

5.在生產(chǎn)勞動(dòng)過(guò)程中，應(yīng)該保持工作場(chǎng)所整潔、有序,避免因雜亂無(wú)章導(dǎo)致意外事

故的發(fā)生。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

6.在工作中，員工應(yīng)該尊重他人,包括尊重同事的隱私和個(gè)人權(quán)利,這是職業(yè)道德

的基本要求之一。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

7.職業(yè)道德不僅適用于職場(chǎng),也適用于個(gè)人的日常生活。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

8.虹吸壺的水溫通常為92~94度,過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響咖啡的口感。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

9.咖啡店可以隨意定價(jià),只要價(jià)格合理就可以。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

10.在手沖咖啡之前，不需要對(duì)器具進(jìn)行清潔,因?yàn)榭Х瓤梢浴跋础钡魵埩粑铩?/p>

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

11.職業(yè)道德的核心是誠(chéng)信,即承諾并遵守職業(yè)行為準(zhǔn)則和道德規(guī)范。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

12.使用電動(dòng)工具前,應(yīng)檢查電線和插頭是否破損,確保工具的安全性。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

13.在咖啡廳銷售中，提供免費(fèi)WiFi可以吸引更多的客戶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

14.營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔工作應(yīng)該由每個(gè)員工自行完成。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

15.喝咖啡可以幫助提高工作效率和注意力集中力。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

16.在清潔吧臺(tái)木制器具時(shí),應(yīng)注意防止水漬殘留。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

17.在制作咖啡時(shí),應(yīng)該注意控制水溫和萃取時(shí)間。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

18.在咖啡廳中,服務(wù)員應(yīng)該主動(dòng)向客人問(wèn)好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

19.全自動(dòng)咖啡機(jī)的研磨器要定期執(zhí)行校準(zhǔn)程序。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

20.在咖啡廳銷售中,提供折扣和優(yōu)惠券可以有效吸引客戶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

21.意式咖啡機(jī)的蒸汽棒是用來(lái)加熱牛奶的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

22.虹吸壺的萃取過(guò)程中，可以將牛奶加入咖啡中以增加口感和層次。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

23.手沖咖啡的水流可以隨意調(diào)整,不需要考慮水流的大小和穩(wěn)定性。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

24.滴濾式咖啡機(jī)的濾紙使用后可以再次利用，只需清洗并晾干即可。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

25.營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔工作應(yīng)該由客戶自己決定清潔頻率和程度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

26.壓力式咖啡機(jī)的蒸汽系統(tǒng)主要是完成咖啡萃取的過(guò)程。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

27.在咖啡廳銷售中，提供特色飲品和食品可以增加銷售額。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

28.職業(yè)道德要求員工在工作中始終保持誠(chéng)實(shí)、公正和透明，不能有任何欺騙或欺

詐行為。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

29.咖啡磨豆機(jī)的刀片越鋒利,磨出的咖啡粉越粗。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

30.卡布奇諾是一種由濃縮咖啡、牛奶和奶泡組成的咖啡飲品。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

31.濃縮咖啡的萃取過(guò)程中,水溫越高，口感越濃郁。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

32.當(dāng)客人需要幫助時(shí),服務(wù)員應(yīng)該立即回應(yīng)他們的要求。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

33.在客人用餐完畢后,服務(wù)員應(yīng)該主動(dòng)詢問(wèn)他們是否需要幫助清理桌面。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

34.非壓力式咖啡器具萃取的咖啡中,水與咖啡粉的比例可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行

調(diào)整。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

35.法壓壺使用完畢后,需要及時(shí)清洗干凈,以備下次使用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

36.在進(jìn)行咖啡廳銷售時(shí),只需關(guān)注堂食客戶，無(wú)需考慮外賣客戶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

37.咖啡磨豆機(jī)的磨盤可以調(diào)整間距以改變磨豆的粗細(xì)程度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

38.非壓力式咖啡器具萃取的咖啡也可以加入熱牛奶或其他配料以增加口感。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

39.清潔吧臺(tái)電動(dòng)攪拌器時(shí)，可以使用酸性清潔劑。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

40.清潔工作對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域的運(yùn)營(yíng)沒(méi)有影響。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

41.清潔吧臺(tái)攪拌匙時(shí)，推薦使用清水。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

42.拿鐵是一種與卡布奇諾相似的咖啡飲品,但通常奶泡較少且口感咖啡較為濃

郁。