2024年度青海省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師押題練習(xí)試卷A卷附答案_第1頁
2024年度青海省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師押題練習(xí)試卷A卷附答案_第2頁
2024年度青海省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師押題練習(xí)試卷A卷附答案_第3頁
2024年度青海省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師押題練習(xí)試卷A卷附答案_第4頁
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文檔簡介

2024年度青海省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師押題練習(xí)試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法,其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為()℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23

【答案】C2、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換()。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶

【答案】B3、魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于等于()表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】B4、非血紅素鐵吸收率為()。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%

【答案】D5、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是()。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù),可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類

【答案】C6、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加()千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A7、食物中毒是指()。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤

【答案】A8、具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是()。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇

【答案】A9、下列的物質(zhì)中,含維生素B12豐富的為()。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

【答案】D10、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人,2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人,2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人,那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為()。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%

【答案】B11、關(guān)于配餐下列說法不正確的是()。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想

【答案】C12、自然界中的氨基酸常見分類原則是()。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

【答案】D13、負(fù)荷尿?qū)嶒灧幒?,收集()小時內(nèi)所排出尿液,放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑()的棕色小瓶中。

A.2h,福爾馬林

B.4h,福爾馬林

C.2h,草酸

D.4h,草酸

【答案】D14、我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加()。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal

【答案】D15、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是()。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下,影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘,其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等

【答案】C16、黃曲霉毒素具有很強的毒性,對于因黃曲霉污染而變色的稻米,以下處理方法正確的是()。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后,洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后,洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

【答案】A17、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()。

A.Hg,Ge,Cu,Mo

B.Hg,Cd,Pb,As

C.Hg,Cd,Mn,Zn

D.Hg,Pb,As,Ge

【答案】D18、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食,以免引起高膽固醇血癥()。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類

【答案】B19、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%

【答案】A20、氫氰酸有劇毒,致死量只有()。

A.4~10mg/kg.bw

B.0.4~1mg/kg.bw

C.0.1~0.5mg/kg.bw

D.40~50mg/kg.bw

【答案】B21、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是()。

A.不熟悉來源食品,抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品,但包裝件數(shù)大于100件時,抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法

【答案】B22、已知蘋果的GI=38,則蘋果屬于()。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物

【答案】A23、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘

【答案】C24、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是()。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分

【答案】B25、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是()。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚

【答案】A26、下列哪項法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進行了規(guī)定()。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

【答案】B27、人體常量元素包括下列哪一組?()

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒

【答案】B28、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋,哪項是錯誤的()。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進一步增加時,損害健康的危險性隨之增大

【答案】C29、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時,按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進行評價,此種方法稱()。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法

【答案】B30、對于學(xué)齡兒童和青少年,()是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類

【答案】C31、細菌菌相是共存于食品中的()和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細菌的分布

B.細菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細菌種類

D.細菌的大小

【答案】C32、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到()。

A.原則至上,不徇私情,舉賢任能,不避親疏

B.奉獻社會,襟懷坦蕩,待人熱情,勤儉持家

C.支持真理,公私分明,公平公正,光明磊落

D.犧牲自我,助人為樂,鄰里和諧,正大光明

【答案】A33、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運動員,他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮>攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮<攝入氮

【答案】D34、下面()為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸

【答案】D35、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是()。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋

【答案】D36、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下()。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進行醫(yī)學(xué)保健知識培訓(xùn)

B.將營養(yǎng)知識納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中,提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程

【答案】C37、以下哪種食物膽固醇含量最高()。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶

【答案】A38、11歲女孩,推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal,如果薯片的能量為555kcal/100g,則薯片屬于()食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物

【答案】A39、下列說法錯誤的是()。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素,用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小,其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小

【答案】B40、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是()。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A41、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是()。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù),可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類

【答案】C42、某集體食堂發(fā)生食物中毒,患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀,有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn):主食為米飯,副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒()。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉

【答案】B43、核黃素良好的食物來源是()。

A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類

【答案】A44、氫氰酸有劇毒,致死量只有()。

A.4~10mg/kg.bw

B.0.4~1mg/kg.bw

C.0.1~0.5mg/kg.bw

D.40~50mg/kg.bw

【答案】B45、植物性食物中鐵的主要存在形式是()。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵

【答案】B46、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。

A.從出生到1周歲

B.1~3歲的幼兒期

C.3~6歲兒童期

D.青春期

【答案】C47、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍

【答案】A48、維生素E的合成場所為()。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物

【答案】C49、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達一天推薦攝入量的()。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】D50、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議,孕中、晚期維生素A的RNI為()。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d

【答案】C51、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克,饅頭中含碳水化合物66%,應(yīng)吃()克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182

【答案】D52、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了()。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮

【答案】B53、嬰兒添加輔食食品時,一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過()天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9

【答案】C54、孕婦膳食脂肪,應(yīng)占總能量的20—30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為()。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%

【答案】A55、維生素有多種命名方法,下列兩種命名法不一致的是()。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸

【答案】C56、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類

【答案】D57、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是()。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲

【答案】B58、癩皮病是由于缺乏()。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸

【答案】D59、谷類中脂肪含量不及肉類,一般含量為()。

A.0.4~7%

B.10~15%

C.15~20%

D.21~25%

【答案】A60、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是()。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率

【答案】C61、職業(yè)道德是同人們()緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動

D.飲食習(xí)慣

【答案】A62、膳食纖維對下列作用最不明顯的是()。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D63、維生素A的主要生理功能為()。

A.促進鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺

【答案】D64、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是()。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A65、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是()。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下,影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘,其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等

【答案】C66、進入幼兒期后,()應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類

【答案】A67、鉛污染食品的主要途徑是()。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣

【答案】D68、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一個重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素

【答案】A69、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查,下列哪些說法()是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確

【答案】C70、下列不是鋅良好來源的為()。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟

【答案】B71、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主

【答案】B72、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是()。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

【答案】A73、某幼兒園就餐人數(shù):早餐、午餐各60名,晚餐50名,群體人日數(shù)為()。

A.45

B.47

C.53

D.57

【答案】D74、下列表述中,正確的選項是()。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

【答案】C75、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡時間應(yīng)該在()以上。

A.10

B.3

C.5

D.30

【答案】D76、3~6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為()千卡。

A.1000~1400

B.1200~1800

C.1300~1700

D.1400~1800

【答案】C77、從市場上購買的蘋果,回家后去除50g不可食部分,還留有250g可吃的部分,則蘋果的廢棄率是()。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%

【答案】B78、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時,按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進行評價,此種方法稱()。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法

【答案】B79、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是()。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯

【答案】D80、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中,下列哪種說法符合職業(yè)道德()。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張,信口開河

B.為了達到活動的運作維持,可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門,講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴展

D.語無倫次,憑空捏造案例,嚇唬觀眾

【答案】C二多選題(共20題)1、健康生活方式不包括()。

A.合理膳食

B.高強度運動

C.心理平衡

D.戒煙戒酒

E.使用補品

【答案】BD2、下列屬于記賬法優(yōu)點的是()。

A.不可分析個體膳食攝入情況

B.操作比較簡單

C.費用高

D.所需人力少

E.可調(diào)查長時期的膳食攝入

【答案】BD3、脂類的生理功能包括()。

A.提供能量

B.維持體溫,保護臟器

C.身體的組成成分

D.提供必需氨基酸

E.增加飽腹感,提高食物的感官性狀

【答案】ABC4、參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有()。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

E.錳

【答案】BCD5、下列關(guān)于24h回顧法的敘述,正確的是()。

A.24h回顧法不存在人日數(shù)問題

B.所需時間短,應(yīng)答者不需要較高文化

C.適用于個體的膳食調(diào)查,不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查

D.詢問時,調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練,還要態(tài)度誠懇

E.24h回顧法調(diào)查時應(yīng)同時調(diào)查進餐地點

【答案】BD6、食物中毒的特點()。

A.發(fā)病呈暴發(fā)性

B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)

C.發(fā)病與進食有關(guān)

D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性

E.食物中毒病人對健康人有傳染性

【答案】ABCD7、促進鐵吸收的因素有()。

A.維生素A

B.豬肉

C.抗酸藥物

D.植酸鹽

【答案】AB8、參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有()。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

E.錳

【答案】BCD9、下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有()。

A.脂肪≥3.1%

B.酸度≤18.0%

C.蛋白質(zhì)≤2.9%

D.雜質(zhì)度≤5mg/kg

E.非脂肪固體≥8.1%

【答案】AB10、孕早期葉酸缺乏可引起()。

A.胎

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