2024年中式面點師（初級）考試題庫附答案

2024年中式面點師(初級)考試題庫附答案試題15、【單選題】“四無”糧倉是指()。(A)12、【單選題】下列優(yōu)質稻米中，色、形、味俱佳生長期只須75天C、胡蘿卜與白蘿卜同煮B、工作水平35、【單選題】工作接地就是將電力系統(tǒng)的()接地。(C)47、【單選題】毛利額是()。(B)C、蛋白質80、【判斷題】()圖案式的裝盤是根據(jù)成品的形狀進行組合裝飾的。81、【判斷題】()對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。83、【判斷題】()盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難86、【判斷題】()無論烤制什么品種的食品，均須經(jīng)常打開烤箱門，88、【判斷題】()點綴裝飾法要注意不能將內容與形式無任何聯(lián)系的90、【判斷題】()煮是指將成型的生坯投入水鍋內，利用水受熱后產(chǎn)92、【判斷題】()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是93、【判斷題】()生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個方向將湯攪入肉94、【判斷題】()社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展，有力地促進了職業(yè)道德96、【判斷題】()芋角餡煮餡時，要注意水、油、粉均要恰當。97、【判斷題】()莜麥加工必須經(jīng)過“二熟”,否則不易消化。99、【判斷題】()餐飲成本是由餐飲銷售與產(chǎn)品利潤的差構成的。100、【判斷題】()餡餅的風味特點是色澤金黃，皮薄餡大，口味鮮試題2B、層酥面坯7、【單選題】()蛋白質在體內生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。24、【單選題】中國居民膳食寶塔的第三層是：()。(C)38、【單選題】姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。(B)決策的是()。(A)A、光滑A、化學污染)72、【單選題】高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的()、遼寧省。(D)氧自動控制系統(tǒng)的完好有效。(√)82、【判斷題】()實際工作中，化學膨松面坯中往往還要添加一些輔83、【判斷題】()對于自動點火的燃氣設備，若數(shù)次點火不成功，則84、【判斷題】()對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。85、【判斷題】()盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難87、【判斷題】()成型工藝中，由于使用的單手杖不同，搟有多種操88、【判斷題】()某毛重2500克，出材率60%,其損耗率應為40%。89、【判斷題】()油條面坯必須和勻、飭透。(√)92、【判斷題】()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。(×)93、【判斷題】()用手和少量化學膨松面坯時，要采用“復疊”的手94、【判斷題】()用蔬菜做生餡時，要求剁碎后加入調味料，擠去水試題36、【單選題】()是以善惡為評價標準。(D)C、文明))8、【單選題】()污染環(huán)境，可通過食物鏈進入人體。(B)C、拍皮12、【單選題】下列不屬于莜麥主要產(chǎn)地的是()。(B)13、【單選題】下列中屬于半完全性蛋白質的是()。(D))32、【單選題】化學膨松面坯成品表面常有斑點的原因是()。A、沒有醒面B、膨松劑用量太小C、膨松劑用量偏多D、面坯沒有和勻、和透33、【單選題】衛(wèi)生技術的目的是改善勞動條件、()。(B)A、減少傷亡事故的發(fā)生B、預防職業(yè)病的發(fā)生D、預防食物中毒34、【單選題】印子是刻有圖案或文字的(),用來印制點心表面的花D、鋼戳35、【單選題】發(fā)酵粉在化學膨松面坯中的使用量一般以()為宜。B、拍勺A、大量55、【單選題】玉米的胚特別大，約占總體積的()。(C)77、【判斷題】()卷的特點是可以卷出各式線條流暢，花紋自如的圖78、【判斷題】()廚房的冷藏設備最好配備兩套，以防止食品的生熟79、【判斷題】區(qū)域型火災報警控制器備用電池使用后應及時充電，否則，虧電狀態(tài)閑置時間越長，電池損壞越嚴重。電池閑置不用時，應每月充電一次，以延長電池使用壽命。()(√)80、【判斷題】()和面是整個面點工藝制作中最重要的一道工序。81、【判斷題】()商業(yè)從業(yè)售貨員的“貨真價實、公平交易”是其行82、【判斷題】()實際工作中，化學膨松面坯中往往還要添加一些輔83、【判斷題】()對于自動點火的燃氣設備，若數(shù)次點火不成功，則84、【判斷題】()微波烹調食物時具有無明火、無煙、無臟物、無中毒危險的特點。(√)85、【判斷題】()成型工藝中以不斷為原則的推刀法稱為剞。88、【判斷題】()點綴裝飾法要注意不能將內容與形式無任何聯(lián)系的90、【判斷題】()生咸餡，用料廣泛，能縮短點心成熟時間，保持皮91、【判斷題】()生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個方向將湯攪入肉93、【判斷題】()競爭是