學校食堂粗加工管理制度

學校食堂粗加工管理制度1.目的和適用范圍本制度旨在規(guī)范學校食堂粗加工管理，確保食品安全和生產(chǎn)質量，在符合衛(wèi)生標準的基礎上供應營養(yǎng)健康的食品，適用于學校食堂內(nèi)的粗加工環(huán)節(jié)。2.定義和縮略語粗加工：指對食材進行初步處理、切割、清洗、腌制等加工活動。食堂：指學校內(nèi)供應學生和教職工進餐的場合。食品安全：指食品不含有有害物質、不受污染、符合國家衛(wèi)生標準，不會對人體健康產(chǎn)生危害的狀態(tài)。衛(wèi)生標準：指依據(jù)國家相關法規(guī)和規(guī)范訂立的食品加工衛(wèi)生要求。3.人員管理3.1培訓要求全部從事粗加工的員工需參加食品安全知識和操作規(guī)程的培訓，并通過考核合格方可上崗工作。3.2健康管理員工每日上崗前應進行健康自查，并填寫健康登記表。對于有傳染病、呼吸道感染癥狀或慢性疾病的員工，應及時請假并及時就醫(yī)。3.3人員衛(wèi)生要求全部員工在進入操作區(qū)前必需洗手，并佩戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套。員工禁止在操作區(qū)內(nèi)吸煙、嚼食或喝飲料。進餐和休息時間應在特地的用餐區(qū)域進行。4.環(huán)境衛(wèi)生管理4.1設施要求食堂內(nèi)粗加工操作區(qū)應設有獨立的室內(nèi)空間，確保通風良好且光線充分。加工臺面、工具、設備等應定期進行清潔和消毒，并確保無積水和無異味。垃圾箱應定期清空和消毒。4.2清潔消毒粗加工操作區(qū)每日開工前和結束時進行徹底清潔消毒，包含加工臺面、切割工具、容器等。操作過程中，應隨時清理食材殘渣和廢棄物，并保持操作區(qū)乾凈。5.食材管理5.1采購管理食材采購應從具備合法資質、符合食品安全標準的供應商采購。采購合同應明確食材的名稱、數(shù)量、質量要求和供應商信息，并保存相關采購記錄。到貨時應驗收食材的外觀、質量和數(shù)量，并填寫驗收記錄。采購的食材應依照先入先出的原則進行儲存，確保食材新鮮。5.2存儲管理食材應儲存在適合的溫度和濕度條件下，避開受潮、受熱或受冷。冷藏食材應放置在冷庫，干料子應放置在通風干燥的庫房。食材儲存區(qū)域應保持乾凈、干凈，并定期進行清理和消毒。5.3食材使用使用食材前應對食材進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有異味、變質或過期的食材，應立刻淘汰。使用食材時應注意食材與非食材的分別，避開交叉污染。6.加工操作管理6.1加工前準備在進行粗加工前，應對加工區(qū)域進行清理、消毒，并準備必需的工具和器具。6.2加工工藝掌控加工過程中應依照標準操作規(guī)程執(zhí)行，遵從正確的加工工藝流程。加工過程中應重視食材的衛(wèi)生情形，保持加工區(qū)域的乾凈，防止食材受到二次污染。6.3加工記錄每次粗加工活動都應及時填寫加工記錄，包含食材名稱、數(shù)量、加工日期和操作人員等信息。7.質量掌控7.1檢驗抽檢對加工完的產(chǎn)品進行定期檢驗抽檢，包含外觀、口感、氣味等，確保產(chǎn)品符合質量要求。7.2不合格品管理對于經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)的不合格品，應及時進行處理，如追溯原因并采取相應矯正措施，以防備仿佛問題再次發(fā)生。8.廢棄物處理廢棄物應分類儲存，并定期由指定的管理人員進行清理和處理。廢棄物的處理應符合相關環(huán)保要求。9.獎懲制度對于嚴重違反食堂粗加工管理制度的行為，將依據(jù)公司職工紀律管理制度進行相應的懲罰，包含警告、記過、記大過、開除等。10.監(jiān)督與檢查公司將建立食堂粗加工管理制度的監(jiān)督和檢查機制，定期對食堂的粗加工環(huán)節(jié)進行檢查、評估和驗收，確保制度的有效實施。11.附則本規(guī)章制度自發(fā)布之