高一化學(xué)學(xué)案：專題第二單元食品中的有機(jī)化合物第課時(shí)

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精第3課時(shí)酯油脂學(xué)習(xí)要求學(xué)習(xí)要點(diǎn)1．掌握酯類物質(zhì)的性質(zhì)。2．掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。1．酯類的性質(zhì)。2．油脂的性質(zhì)。1．酯有____氣味，乙酸乙酯在酸性或堿性條件下與水發(fā)生____反應(yīng),其方程式如下:(1）酸性條件下：____________________________________________________________。(2）堿性條件下：____________________________________________________________。預(yù)習(xí)交流為什么上述兩個(gè)方程式中一個(gè)用“”，一個(gè)用“→"表示呢？2．植物油、動(dòng)物脂肪的主要成分是____。植物油通常呈____，動(dòng)物脂肪通常呈____。在常溫下，動(dòng)物油一般呈固態(tài),叫做脂;植物油一般呈液態(tài)，叫做油。油脂是油和脂的總稱。油脂屬于__________________，即把它看成是__________(RCOOH）和____（丙三醇）發(fā)生________的產(chǎn)物.用油脂可以制造____和____等，因此它是很重要的工業(yè)原料。3．油脂在酸或堿的存在下，可以與水發(fā)生________.以硬脂酸甘油酯為主要成分的油脂與燒堿混合加熱,反應(yīng)可表示為：__________________________________________________。其中水解生成的硬脂酸鈉是____的主要成分.________________________叫做皂化反應(yīng).皂化反應(yīng)的另一種產(chǎn)物——____也是重要的工業(yè)原料。在預(yù)習(xí)中還有哪些問題需要你在聽課時(shí)加以關(guān)注？請(qǐng)?jiān)谙铝斜砀裰凶鰝€(gè)備忘吧！我的學(xué)困點(diǎn)我的學(xué)疑點(diǎn)答案：預(yù)習(xí)導(dǎo)引1．芳香水解(1）CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH(2)CH3COOCH2CH3＋NaOHeq\o（→，\s\up7(△))CH3COONa＋CH3CH2OH預(yù)習(xí)交流:答案:酯的水解反應(yīng)是可逆反應(yīng)，因而應(yīng)用“”連接，但由于在堿性條件下，水解生成的乙酸被NaOH中和而促進(jìn)反應(yīng)進(jìn)行,使水解能完全進(jìn)行，因而酯在堿性條件下的水解用“→"連接.2．油脂液態(tài)固態(tài)高級(jí)脂肪酸甘油酯高級(jí)脂肪酸甘油酯化反應(yīng)肥皂油漆3．水解反應(yīng)＋3NaOHeq\o(→,\s\up7(△）)3C17H35COONa＋肥皂油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)甘油一、酯類物質(zhì)的性質(zhì)酯的水解實(shí)驗(yàn)試管試管1試管2試管3步驟一分別加入水乙酸乙酯水乙酸乙酯稀硫酸乙酸乙酯NaOH溶液步驟二3支試管同時(shí)用70～80℃水浴加熱，約5min后，聞氣味現(xiàn)象結(jié)論思考:酯在什么條件下水解更完全？為什么？酯類物質(zhì)廣泛存在于香蕉、梨等水果中。某實(shí)驗(yàn)小組從梨中分離出一種酯，然后將分離出的酯水解，得到了乙酸和另一種化學(xué)式為C6H13OH的物質(zhì)。以下分析不正確的是（)。A．C6H13OH分子中含有羥基B．C6H13OH可與金屬鈉發(fā)生反應(yīng)C．實(shí)驗(yàn)小組分離出的酯可表示為CH3COOC6H13D．不需要催化劑，這種酯在水中加熱即可大量水解酯類1．酸(羧酸或無機(jī)含氧酸）跟醇起反應(yīng)生成的有機(jī)化合物叫做酯。2．羧酸酯的通式為,簡(jiǎn)寫為RCOOR′(R′不能為H）.飽和一元酯的組成通式為CnH2nO2。分子式相同的羧酸和酯互為同分異構(gòu)體。3．命名：根據(jù)生成該酯所用的酸和醇來命名,稱為某酸某酯。4．物理性質(zhì)：酯類都難溶于水,易溶于乙醇和乙醚等有機(jī)溶劑，密度一般比水小。低級(jí)酯是具有芳香氣味的液體。5．化學(xué)性質(zhì)：在有酸或堿存在的條件下，酯能發(fā)生水解反應(yīng)，生成相應(yīng)的醇和酸。＋NaOHeq\o(→,\s\up7(△））R-COONa＋R′—OH.酸性條件下酯的水解不完全,堿性條件下酯的水解趨于完全.6．主要用途：酯常用作溶劑，也可用作制備飲料和糖果的香料.二、油脂的組成和性質(zhì)實(shí)驗(yàn)步驟及現(xiàn)象：①在小燒杯中加入約5g新鮮動(dòng)物脂肪（如牛油）、6mL95％的乙醇，微熱使脂肪完全溶解。②在①的反應(yīng)液中加入6mL40%的氫氧化鈉溶液，邊攪拌邊小心加熱，直至反應(yīng)液變成棕黃色黏稠狀。用玻璃棒蘸取反應(yīng)液，滴入裝有熱水的試管中，振蕩,若無油滴浮在液面上，說明反應(yīng)液中的油脂已完全反應(yīng),否則要繼續(xù)加熱使反應(yīng)完全.③在②的反應(yīng)液中加入60mL熱的飽和食鹽水，攪拌，觀察浮在液面上的固體物質(zhì)。用藥匙將固體物質(zhì)取出,用濾紙或紗布瀝干，擠壓成塊，觀察，并與日常使用的肥皂作比較。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：油脂在______的存在下可以與水發(fā)生水解反應(yīng)。以硬脂酸甘油酯為主要成分的油脂和燒堿溶液混合加熱，水解生成的______就是肥皂的主要成分，所發(fā)生的反應(yīng)可表示為__________________。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫做______反應(yīng).實(shí)驗(yàn)思考：實(shí)驗(yàn)中加入飽和NaCl溶液的作用是什么？請(qǐng)總結(jié)制造肥皂的一般流程。油脂的組成和性質(zhì)1．組成和結(jié)構(gòu)（1)油脂是多種高級(jí)脂肪酸（如硬脂酸、軟脂酸和油酸等）跟甘油生成的酯.常溫下呈液態(tài)的油脂叫做油,呈固態(tài)的油脂叫做脂肪，也就是說油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱?；ㄉ汀⒍褂突虿俗延偷戎参镉屯ǔ３室簯B(tài)，稱為油；牛油、羊油等是動(dòng)物體內(nèi)含有的,通常呈固態(tài)，稱為脂肪。(2）油脂的結(jié)構(gòu)可表示如下：式中R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基。它們可以相同，也可以不同。如果R1、R2、R3相同,這樣的油脂稱單甘油酯，如果R1、R2、R3不相同，就稱為混甘油酯。特別提醒：a．油脂不屬于高分子化合物;b．天然油脂大多都是混甘油酯;c．油脂屬于酯類.2．物理性質(zhì)油脂在室溫下可呈液態(tài)(叫油），也可呈固態(tài)(叫脂肪）,密度比水小，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑.3．化學(xué)性質(zhì)油脂的水解a．油脂可在酸性條件下水解工業(yè)目的：制高級(jí)脂肪酸和甘油.b．油脂在堿性條件下的水解＋3NaOHeq\o（→，\s\up7(△）)＋3C17H35COONa。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又稱為皂化反應(yīng)，其目的是制肥皂和甘油。4．酯和油脂的區(qū)別和聯(lián)系類別酯油脂定義由酸和醇反應(yīng)生成的一類有機(jī)物由高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯物理性質(zhì)密度都比水小，不溶于水,易溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑化學(xué)性質(zhì)水解水解、部分加成聯(lián)系油脂是一類特殊的酯5．油脂和礦物油的區(qū)別和聯(lián)系物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級(jí)脂肪酸形成的甘油酯多種烴（石油及其分餾產(chǎn)品)的混合物含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解兩者具有酯的性質(zhì)，能水解；油具有烯烴的性質(zhì)，能加成鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱,紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱,無變化舉例牛油、羊油菜籽油、花生油煤油、潤(rùn)滑油、石蠟油特別提醒：油脂屬于酯類，但是酯類不一定都是油脂.脂肪酸、油脂、脂肪中的“脂”與乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯中的“酯”不能寫混.1．某有機(jī)物X能發(fā)生水解反應(yīng)，水解產(chǎn)物為Y和Z,同溫同壓下，相同質(zhì)量的Y和Z的蒸氣所占體積相同,化合物X可能是（)。A．甲酸乙酯B．乙酸甲酯C．乙酸乙酯D．乙酸丙酯2．可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（）。A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D．反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液不分層3．洗滌盛有植物油的試管,宜選用的試劑是()。A．稀硫酸B．熱水C．熱堿液D．稀硝酸4．回答下列問題：（1）石蠟油是一種礦物油，是從原油______（填分離操作的名稱)中所得到的無色無味的混合物。（2）食用油和石蠟油雖然都稱作“油"，但從化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)上看，它們是完全不同的。食用油的主要成分屬于______類(填有機(jī)物類別，下同),石蠟油屬于______類。(3)如何用兩種化學(xué)方法鑒別食用油和石蠟油？（簡(jiǎn)述所用的試劑、操作步驟、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)論)方法一：___________________________________________________________________；方法二：___________________________________________________________________。答案:活動(dòng)與探究1:答案：試管試管1試管2試管3步驟一分別加入乙酸乙酯水乙酸乙酯稀硫酸乙酸乙酯NaOH溶液步驟二3支試管同時(shí)用70~80℃水浴加熱，約5min后，聞氣味現(xiàn)象香味很濃略有香味無香味結(jié)論沒有水解水解不完全全部水解酯在堿性條件下水解更完全。在堿性環(huán)境中，當(dāng)酯水解生成醇和酸時(shí)，由于羧酸與堿反應(yīng)生成了羧酸鈉，使得生成物中有醇無酸，逆反應(yīng)不能進(jìn)行，只要堿足量酯就能水解徹底。CH3COOC2H5＋NaOHeq\o（→,\s\up7（△））CH3COONa＋CH3CH2OH遷移與應(yīng)用：D解析：酯的水解需要催化劑，而且是可逆反應(yīng).活動(dòng)與探究2：答案：堿硬脂酸鈉＋3NaOHeq\o（→，\s\up7（△)）3C17H35COONa＋皂化加入飽和NaCl溶液的作用是使高級(jí)脂肪酸鈉發(fā)生凝聚而從混合液中析出，并浮在表面，得到質(zhì)地較好的肥皂.而皂化反應(yīng)的另一產(chǎn)物甘油、未作用的堿和酒精能在NaCl溶液中溶解。思考與交流：答案:制造肥皂的流程：eq\x（油脂與NaOH溶液）eq\o(→,\s\up7(用蒸氣加熱攪拌)，\s\do5(皂化））eq\x(\a\al(肥皂、甘油,等混合液）)eq\o（→,\s\up7（加熱、攪拌、加入食鹽細(xì)粒，靜置分層),\s\do5(鹽析））eq\x(\a\al（上層：肥皂,下層：甘油等))eq\o（→，\s\up7(取上層物質(zhì)加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥)，\s\do5(成型))eq\x（成品肥皂）當(dāng)堂檢測(cè)1．AD解析：X是酯，Y、Z是醇和羧酸，且Y、Z的相對(duì)分子質(zhì)量相同。注意到碳原子數(shù)為n的飽和一元羧酸的相對(duì)分子質(zhì)量與碳原子數(shù)為n＋1的飽和一元醇的相對(duì)分子質(zhì)量相等，可推知本題的答案為A、D兩項(xiàng)。2．D解析:油脂跟NaOH溶液未反應(yīng)前分層,完全皂化后生成高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水的混合液，不會(huì)出現(xiàn)