2024年食品安全法知識培訓考試內部題庫

2024年食品安全法知識培訓考試內部題庫

（全國通用）

第I部分單選題（50題）

1.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外,還應制定其他

的食品強制性標準。

A：正確

B：錯誤

C：None

D：None

答案：B

2.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進

貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少

于產(chǎn)品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于

（）。（第五十條）

A：六個月，一年？

B：三個月，一年？

C：三個月，二年？

D：六個月，二年

答案：D

3.申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門

發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（）年內

不得再次申請食品經(jīng)營許可。

A：1

B：3

C：4

D：2

答案：A

4.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相

關產(chǎn)品新品種，應當向（）提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。

A：國務院食品安全監(jiān)督管理部門

B：國務院農(nóng)業(yè)行政部門

C：國務院衛(wèi)生行政部門

D：國家出入境檢驗檢疫部門

答案：C

5.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）

A：超過保質期的食品

B：無標簽的預包裝食品

C：以上都是

D：營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔

食品

答案：C

6.《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應當進行無害化處

理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。

A：None

B：錯誤

C：None

D：正確

答案：D

7.被吊銷《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營者及其法定代表人、直接負

責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內不

得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食

品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A：1年

B：6個月

C：3年

D5年

答案：D

8.修訂后的《中華人民共和國食品安全法》于由第十二屆全國人民代

表大會常務委員會第十四次會議審議通過。（）

A：2012年11月20日

B：2015年10月01日

C：2011年03月05日

D：2015年04月24日

答案：D

9.為了保證食品安全，保障，制定《中華人民共和國食品安全法》（

A：食品經(jīng)營秩序

B：食品生產(chǎn)正常運行

C：食品衛(wèi)生

D：公眾身體健康和生命安全

答案：D

10.《中華人民共和國食品安全法》于由第十一屆全國人民代表大會

常務委員會第七次會議審議通過（）o

A：2009年06月01日

B：2011年11月20日

C：2009年02月28日

D：2011年03月05日

答案：C

11.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）

A：赤鮮紅

B：范菜紅

C：胭脂紅

D：蘇丹紅

答案：D

12.《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實

施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。

A：尚沒有明確規(guī)定

B：強制性要求

C：鼓勵

D：限制

答案：C

13.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。

A：主要負責人

B：檢驗人員

C：技術人員

D：品控人員

答案：A

14.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（）部門投訴。

A：食品藥品監(jiān)督部門

B：工商行政管理部門

C：食品安全委員會

D：質量技術監(jiān)督部門

答案：A

15.在（）情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A：在國外已經(jīng)使用

B：在我國有長期的使用史

C：有助于增加食品的色、香、味

D：在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠

答案：D

16.在中國境內從事（）活動，應當遵守《食品安全法》。

A：以上都正確

B：食品生產(chǎn)和加工,食品流通和餐飲服務

C：食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

D：食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品

答案：A

17.下列不能作為食品原料的物質是（）o

A：雞精

B：吊白塊

C：淀粉

D：白砂糖

答案：B

18.國務院衛(wèi)生行政部門承擔食品安全綜合協(xié)調職責，負責（），并

且負責食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品

安全重大事故。

A：以上都正確

B：食品安全信息公布

C：食品安全風險評估

D：食品安全標準制定

答案：A

19.國家強制性要求食品經(jīng)營個體工商戶建立食品進貨查驗記錄制度

A：正確

B：None

C：錯誤

D：None

答案：C

20.人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門、食品安全風險

評估專家委員會及其技術機構，應當組織食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品檢驗

機構等，就食品安全風險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進行交流溝

通。

A：縣級以上

B：省級以上

C：鄉(xiāng)鎮(zhèn)級以上

D：設區(qū)的市以上

答案：A

21.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全信息的公布應當做到，并進

行必要的解釋說明，以避免誤導消費者和社會輿論。

A：科學合理

B：全面客觀

C：公開公正

D：準確及時

答案：D

22.以下哪一項不屬于食品安全解凍方法()

A：烹飪解凍

B：流水解凍

C：室溫解凍

D：冷藏解凍

答案：C

23.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得

()0

A：食品經(jīng)營許可

B：食品生產(chǎn)許可

C：食品流通許可

D：食品衛(wèi)生許可

答案：A

24.省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應當會同同級食品藥品監(jiān)督管理、

質量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門，分別對食品安全國家標準和地方標準的

執(zhí)行情況進行跟蹤評價，并根據(jù)評價結果及時修訂食品安全標準

A：None

B：錯誤

C：None

D：正確

答案：D

25.《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責任保險。

A：限制

B：鼓勵

C：尚沒有明確規(guī)定

D：強制性要求

答案：B

26.下面關于食品安全的表述，正確的是（）

A：食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急

性、亞急性或者慢性危害

B：經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

C：原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

D：雖然過了保質期，但外觀、口感正常

答案：A

27.關于食品安全標準，以下說法正確的是？（）

A：食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企

業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報企業(yè)所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門備

案

B：食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企

業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省級人民政府衛(wèi)生行政部門備案

C：食品生產(chǎn)企業(yè)應當制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企

業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報企業(yè)所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門備

案

D：食品生產(chǎn)企業(yè)應當制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企

業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省級人民政府衛(wèi)生行政部門備案

答案：B

28.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地

方標準，應當參照執(zhí)行《食品安全法》有關食品安全國家標準制定的規(guī)

定，并報（）備案。

A：國務院法制辦

B：全國人大法工委

C：國務院衛(wèi)生行政部門

D：全國人大常委會

答案：C

29.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)

營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔（）

A：民事責任

B：社會責任

C：主體責任

D：第一責任

答案：B

30.被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章,

不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反上述規(guī)定,

拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督

管理部門（）

A：根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款

B：責令改正

C：給予警告，并處1萬元以下罰款

D：處1萬元以上3萬元以下罰款

答案：A

31.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當依法審

查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確其食品安全管理責任，定期對其經(jīng)營

環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應當

依法給予處罰

A：None

B：None

C：錯誤

D：正確

答案：C

32.()對出具的食品檢驗報告負責。

A：食品監(jiān)督管理部門

B：檢驗人

C：食品檢驗機構和檢驗人

D：食品檢驗機構和衛(wèi)生行政部門

答案：C

33.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者貯存食品的要求、()

A：及時清理變質或超過保質期的食品

B：以上都是

C：按照食品安全的要求貯存食品

D：定期檢查庫存食品

答案：B

34.關于進口尚無食品安全國家標準的食品，以下說法正確的是？

A：禁止進口尚無食品安全國家標準的食品

B：進口尚無食品安全國家標準的食品，或者首次進口食品添加劑新品

種、食品相關產(chǎn)品新品種，進口商應當向國務院衛(wèi)生行政部門提出申

請并提交相關的安全性評估材料國務院衛(wèi)生行政部門依法作出是否準

予許可的決定，并及時制定相應的食品安全國家標準

C：進口尚無食品安全國家標準的食品，如歐盟或美國等發(fā)達國家及地

區(qū)已有相關標準的，可參照執(zhí)行3

D：進口尚無食品安全國家標準的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)

或者其委托的進口商向國務院衛(wèi)生行政部門提交所執(zhí)行的相關國家地

區(qū)標準或者國際標準國務院衛(wèi)生行政部門對相關標準進行審查，認為

符合食品安全要求的，決定暫予適用，并及時制定相應的食品安全國家

標準

答案：D

35.《復合硫酸鐵》（Q/75877724-01）標準括號內的代碼說明這個標

準屬于（）標準。

A：企業(yè)標準

B：國家標準

C：地方標準

D：行業(yè)標準

答案：A

36.為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國制定（）。

A：食品安全法

B：食品質量法

C：農(nóng)產(chǎn)品質量安全法

D：食品衛(wèi)生法

答案：A

37.下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一種不適用責令

停產(chǎn)停業(yè)處罰的是、（）

A：未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品

B：生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人

群的主輔食品

C：生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病預防、治療功能

D：食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加

劑、食品相關產(chǎn)品

答案：B

38.《食品安全法》中，針對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的,

可以執(zhí)行（）標準。

A：企業(yè)

B：無標準7

C：省、自治區(qū)、直轄市制定

D：行業(yè)協(xié)會制定

答案：C

39.核查人員應當自接受現(xiàn)場核查任務之日起個工作日內，完成對生產(chǎn)

場所的現(xiàn)場核查

A：5

B：10

C：20

D：15

答案：B

40.食品安全法關于食品添加劑的完整定義是、（）

A：為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物質。

B：為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養(yǎng)強化劑。

C：為改善食品品質和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物質。

D：為改善食品品質和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物質，包括營養(yǎng)強化劑。

答案：B

41.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料按照傳統(tǒng)既是食品又

是藥品的物品及以治療為目的的物品。

A：錯誤

B：正確

C：None

D：None

答案：A

42.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務

院農(nóng)業(yè)行政部門負責制定

A：None

B：錯誤

C：None

D：正確

答案：B

43.食源性疾病是指通過攝食進入人體的有毒有害物質（包括生物性病

原體）等致病因子所造成的疾病。

A：錯誤

B：None

C：正確

D：None

答案：C

44.生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的食品相關產(chǎn)品，應

當符合《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》

A：正確

B：錯誤

C：None

D：None

答案：A

45.食品安全工作的新理念是（）

A：預防為主，風險管理，全程控制，社會共治

B：預防為主

C：預防為主，風險管理

D：預防為主，風險管理，全程管控

答案：A

46.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質、（）

A：藥品

B：天然食用色素

C：食品防腐劑

D：既是食品又是藥品的中藥材

答案：A

47.下列表述正確的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會常務委員會第七次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代

表大會常務委員會第十四次會議修訂。

B：新《食品安全法》是