2024年食品安全法知識培訓考試題庫附答案

2024年食品安全法知識培訓考試通關(guān)秘籍題

庫附答案（實用）

第I部分單選題（50題）

1.關(guān)于食品再加熱，哪種說法不正確（）

A：食品再加熱不要超過2次

B：加熱時，中心溫度應(yīng)高于701

C：冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后再加熱

D：加熱前確認食品未變質(zhì)

答案：A

2.《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明

知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向

生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。

A：原價

B：雙倍

C：五倍

D：十倍

答案：D

3.食品安全法關(guān)于食品添加劑的完整定義是、（）

A：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

B：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。

C：為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物質(zhì)。

D：為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。

答案：B

4.《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的

有效期為（）年。

A：3年

B：1年

C：5年

D：2年

答案：C

5.下面有食品添加物不正確的說法是（）0

A：膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸

食品，中國饅頭和膨化食品等中

B：含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明磯、硅酸鋁鈉）

C：面制食品中鋁限量指標W100mg/kg（以質(zhì)量計）

D：膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學污染物鋁的超標問題

答案：B

6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相

關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當向國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安

全性評估材料

A：錯誤

B：正確

C：None

D：None

答案：A

7.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)、（）

A：食品防腐劑

B：藥品

C：天然食用色素

D：既是食品又是藥品的中藥材

答案：B

8.《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責任保險。

A：鼓勵

B：限制

C：強制性要求

D：尚沒有明確規(guī)定

答案：A

9.省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當會同同級食品藥品監(jiān)督管理、

質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門，分別對食品安全國家標準和地方標準的

執(zhí)行情況進行跟蹤評價，并根據(jù)評價結(jié)果及時修訂食品安全標準

A：None

B：None

C：正確

D：錯誤

答案：C

10.對國內(nèi)市場上銷售的進口食品、食品添加劑實施監(jiān)督管理。

A：縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

B：縣級以上人民政府工商行政管理部門

C：國家出入境檢驗檢疫部門

D：縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門

答案：A

11.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要

負責人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責。

A：企業(yè)固定資產(chǎn)

B：食品安全工作

C：客戶訂單跟蹤

D：企業(yè)對外宣傳

答案：B

12.下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一種不適用責令

停產(chǎn)停業(yè)處罰的是、（）

A：生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治療功能

B：食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

C：生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人

群的主輔食品

D：未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品

答案：C

13.下列表述正確的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會常務(wù)委員會第六次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代

表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會常務(wù)委員會第七次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代

表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會常務(wù)委員會第六次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代

表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會常務(wù)委員會第七次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代

表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。

答案：D

14.以下哪一項不屬于食品安全解凍方法（）

A：流水解凍

B：室溫解凍

C：冷藏解凍

D：烹飪解凍

答案：B

15.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責，組

織開展食品安全風險監(jiān)測和風險評估，會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部

門制定并公布國家標準。（）

A：食品營養(yǎng)

B：食品衛(wèi)生

C：食品安全

D：食品質(zhì)量

答案：C

16.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）o

A：將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施

B：貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清

潔

C：符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

D：防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

答案：A

17.被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章,

不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反上述規(guī)定,

拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督

管理部門（）

A：責令改正

B：根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款

C：處1萬元以上3萬元以下罰款

D：給予警告，并處1萬元以下罰款

答案：B

18.（）對出具的食品檢驗報告負責。

A：檢驗人

B：食品檢驗機構(gòu)和衛(wèi)生行政部門

C：食品監(jiān)督管理部門

D：食品檢驗機構(gòu)和檢驗人

答案：D

19.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負責（）

A：食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

B：食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C：食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督管理

D：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

答案：C

20.食品安全法關(guān)于食品的完整定義是、（）

A：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是

中藥材的物品。

B：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又

是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

C：指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

D：各種供人食用的成品和原料。

答案：B

21.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門

發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（）年內(nèi)

不得再次申請食品經(jīng)營許可。

A：2

B：1

C：4

D：3

答案：B

22.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全信息的公布應(yīng)當做到，并進

行必要的解釋說明，以避免誤導消費者和社會輿論。

A：準確及時

B：全面客觀

C：公開公正

D：科學合理

答案：A

23.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者貯存食品的要求、（）

A：按照食品安全的要求貯存食品

B：及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品

C：以上都是

D：定期檢查庫存食品

答案：C

24.食品安全法關(guān)于食品保質(zhì)期的完整定義是、（）

A：食品在出廠后保持品質(zhì)的期限。

B：食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

C：食品在常溫貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

D：食品在出廠后保持品質(zhì)的期限，未注明保質(zhì)期的為一年。

答案：B

25.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機有毒

成分的污染（）

A：酚

B：汞

C：鎘

D：鉛

答案：A

26.人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風險

評估專家委員會及其技術(shù)機構(gòu)，應(yīng)當組織食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品檢驗

機構(gòu)等，就食品安全風險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進行交流溝

通。

A：縣級以上

B：省級以上

C：鄉(xiāng)鎮(zhèn)級以上

D：設(shè)區(qū)的市以上

答案：A

27.為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國制定（）。

A：食品質(zhì)量法

B：食品安全法

C：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

D：食品衛(wèi)生法

答案：B

28.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料按照傳統(tǒng)既是食品又

是藥品的物品及以治療為目的的物品。

A：None

B：正確

C：錯誤

D：None

答案：C

29.下列關(guān)于食品安全法對進口預(yù)包裝食品標簽和說明書的要求不正

確的是（）o（九十七條）

A：應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安

全國家標準的要求

B：載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

C：進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書

D：只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

答案：D

30.《食品安全法》中，針對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的,

可以執(zhí)行（）標準。

A：省、自治區(qū)、直轄市制定

B：企業(yè)

C：行業(yè)協(xié)會制定

D：無標準7

答案：A

31.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）

A：蘇丹紅

B：赤鮮紅

C：范菜紅

D：胭脂紅

答案：A

32.《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實

施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。

A：尚沒有明確規(guī)定

B：限制

C：強制性要求

D：鼓勵

答案：D

33.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。

A：國務(wù)院

B：工商管理部門

C：國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

D：質(zhì)量管理監(jiān)督部門

答案：C

34.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者申請備案的，省級和市、縣級食品

藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當自完成備案后個工作日內(nèi)向社會公開相關(guān)備案

信息

A：3

B：7

C：5

D：10

答案：B

35.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當（）進行健康檢

查，取得健康證明后方可上崗工作。

A：每兩年

B：None

C：三年D每五年

D：每年

答案：D

36.食源性疾病是指通過攝食進入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病

原體）等致病因子所造成的疾病。

A：None

B：正確

C：錯誤

D：None

答案：B

37.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使

消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)（）o

A：承擔無限責任

B：承擔全部責任

C：承擔部分責任

D：與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任

答案：D

38.在（）情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A：在國外已經(jīng)使用

B：在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠

C：有助于增加食品的色、香、味

D：在我國有長期的使用史

答案：B

39.()應(yīng)當收集、匯總進出口食品安全信息，并及時通報相關(guān)部門、

機構(gòu)和企業(yè)。

A：國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B：國家出入境檢驗檢疫部門

C：None

D：國家衛(wèi)生行政部門D國家工商行政管理部門

答案：B

40.食品安全標準是()o

A：引導性標準

B：鼓勵性標準

C：自愿性標準

D：強制性標準

答案：D

41.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務(wù)

院農(nóng)業(yè)行政部門負責制定

A：None

B：None

C：正確

D：錯誤

答案：D

42.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的

職責，對活動實施監(jiān)督管理。

A：食品生產(chǎn)經(jīng)營

B：農(nóng)產(chǎn)品種植

C：畜禽養(yǎng)殖

D：食品衛(wèi)生

答案：A

43.為了保證，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國食

品安全法》。（）

A：食品安全

B：食品營養(yǎng)

C：食品衛(wèi)生

D：食品質(zhì)量

答案：A

44.酒類中的甲醇主要來自（）

A：釀酒原料

B：生產(chǎn)設(shè)備和管道

C：容器和包裝材料

D：儲存過程

答案：A

45.食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保

持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥

品監(jiān)督管理部門（）o

A：給