《酒店設(shè)備管理》課件

1、了解酒店的設(shè)備管理職能與組織機(jī)構(gòu)第六章:酒店設(shè)備管理

學(xué)習(xí)目的2、熟悉酒店設(shè)備系統(tǒng)3、掌握酒店設(shè)備的綜合管理1、酒店設(shè)備管理的對象及其作用2、設(shè)備管理的組織機(jī)構(gòu)一、設(shè)備管理職能與組織機(jī)構(gòu)1、供配電系統(tǒng)2、給水、排水系統(tǒng)3、供熱系統(tǒng)4、中央空調(diào)系統(tǒng)5、消防系統(tǒng)6、運(yùn)送系統(tǒng)二、酒店設(shè)備系統(tǒng)簡述三、酒店設(shè)備綜合管理1、設(shè)備前期管理2、設(shè)備資產(chǎn)管理3、設(shè)備使用管理4、設(shè)備維護(hù)管理5、設(shè)備的改造和更新6、能源管理1、酒店設(shè)備管理的對象及其作用2、設(shè)備管理的組織機(jī)構(gòu)〔2〕酒店設(shè)備管理的作用★直接影響酒店產(chǎn)品質(zhì)量★影響酒店的經(jīng)營費(fèi)用★影響酒店的管理水平〔3〕酒店設(shè)備管理的特點(diǎn)〔2〕設(shè)備管理組織機(jī)構(gòu)設(shè)置1、供配電系統(tǒng)酒店的用電負(fù)荷主要有照明和動力兩大類：照明：包括生活照明、工作照明、廣告及其他家用電器的使用。動力：有中央空調(diào)系統(tǒng)、生活水泵、消防泵、電梯以及其他大型用電設(shè)備。

〔2〕供電系統(tǒng)的構(gòu)成酒店供電系統(tǒng)的設(shè)備主要有三大局部：★配電設(shè)備★輸電設(shè)備★用電設(shè)備★配電設(shè)備配電設(shè)備全部集中在配電間，配電間是整個酒店動力的核心，所有的動力線、照明線全由配電間接出?！?〕高壓配電柜。〔2〕變壓器。〔3〕低壓配電屏。★輸電設(shè)備輸電設(shè)備主要包括：輸電線路、接線箱。

★用電設(shè)備用電設(shè)備包括以下四類：機(jī)電設(shè)備：在酒店里由電動機(jī)帶動的設(shè)備，統(tǒng)稱為機(jī)電設(shè)備。電熱設(shè)備：利用電的熱效應(yīng)原理制成的設(shè)備稱為電熱設(shè)備。酒店內(nèi)的電熱設(shè)備大局部用于廚房的食品加工。電子設(shè)備：這些設(shè)備的作用不僅是將電能轉(zhuǎn)換成機(jī)械能、熱能，更重要的是利用電能傳遞信息。照明設(shè)備：提供光源的設(shè)備為照明設(shè)備，一般用于照明或裝飾。2、給水、排水系統(tǒng)〔1〕酒店經(jīng)營對給水系統(tǒng)的要求〔2〕給水系統(tǒng)的設(shè)備構(gòu)成〔3〕給水方式〔4〕排水系統(tǒng)〔1〕酒店經(jīng)營對給水系統(tǒng)的要求水量供給充足水壓要求適中水質(zhì)滿足要求〔2〕給水系統(tǒng)的設(shè)備構(gòu)成★儲水池及水箱★水泵★屋頂水箱★輸水管網(wǎng)★水表〔3〕給水方式直接給水方式設(shè)有儲水池、水泵和水箱的給水方式分區(qū)供水的給水方式〔4〕排水系統(tǒng)酒店排水種類——糞便污水排水系統(tǒng)生活廢水排水系統(tǒng)廚房廢水排水系統(tǒng)洗衣房廢水排水系統(tǒng)屋面的雨、雪水排水系統(tǒng)排水系統(tǒng)構(gòu)成——污〔廢〕水收集器排水管道通氣管及污水處理的構(gòu)筑物3、供熱系統(tǒng)以蒸汽鍋爐作為熱源的鍋爐供熱系統(tǒng)分成三個局部：〔1〕鍋爐給水系統(tǒng)〔2〕鍋爐蒸汽系統(tǒng)〔3〕鍋爐用汽設(shè)備：廚房、洗衣房用汽客房用熱水采暖用熱4、中央空調(diào)系統(tǒng)〔1〕中央空調(diào)系統(tǒng)概況

★冷源：以液體汽化吸熱制冷，有壓縮式制冷、吸收式制冷等。★通風(fēng)系統(tǒng)：進(jìn)風(fēng)系統(tǒng)、回風(fēng)系統(tǒng)★空氣集中處理機(jī)組：空氣集中處理機(jī)組、風(fēng)機(jī)盤管★水管系統(tǒng)：冷凍水水管系統(tǒng)、冷卻水系統(tǒng)★控制、調(diào)節(jié)設(shè)備：人工進(jìn)行、自動控制〔2〕制冷機(jī)★制冷的根本原理：酒店制冷機(jī)主要采用液體氣化吸熱的原理制冷：制冷工質(zhì)〔通常稱為制冷劑〕在低溫、低壓下蒸發(fā)，吸收熱量而產(chǎn)生制冷效應(yīng)，在常溫、高壓下冷凝，向環(huán)境或冷卻介質(zhì)放出熱量，這樣周而復(fù)始循環(huán)使被冷卻的物質(zhì)保持在設(shè)定的溫度狀態(tài)?！镏评錂C(jī)結(jié)構(gòu)：制冷機(jī)組冷卻水系統(tǒng)

5、消防系統(tǒng)6、運(yùn)送系統(tǒng)包括垂直運(yùn)送設(shè)備和水平運(yùn)送設(shè)備〔1〕電梯構(gòu)造：機(jī)房井道轎廂層站〔2〕客梯的性能要求：快捷舒適平安1、設(shè)備前期管理〔2〕設(shè)備購置決策★設(shè)備購置決策的重要性：影響酒店運(yùn)行的本錢影響酒店的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量影響酒店裝備效率的發(fā)揮和利用率〔3〕設(shè)備的購置：〔4〕設(shè)備驗(yàn)收〔5〕設(shè)備的安裝、調(diào)試2、設(shè)備資產(chǎn)管理★固定資產(chǎn)折舊固定資產(chǎn)折舊——指固定資產(chǎn)在使用過程中，逐漸損耗而轉(zhuǎn)移到營業(yè)本錢中去的那局部價值，簡稱“折舊〞。確定設(shè)備折舊年限的一般原那么：＊統(tǒng)計歷年來報廢的各類設(shè)備的平均使用年限，分析其開展趨勢，作為確定設(shè)備折舊年限的主要參考依據(jù)之一。

＊設(shè)備產(chǎn)品換型周期也是確定設(shè)備的折舊年限的重要參考依據(jù)。

＊設(shè)備運(yùn)行負(fù)荷的上下、工作環(huán)境的好壞也影響設(shè)備的使用年限。＊折舊費(fèi)是酒店本錢的組成局部，正確計算、提取折舊費(fèi)才能真實(shí)反映酒店本錢和酒店利潤，有利于正確評價酒店經(jīng)營成果?！?〕設(shè)備資產(chǎn)管理的根底工作★設(shè)備編號二局部構(gòu)成：根本編號和附加編號。根本編號用于區(qū)分不同種類的設(shè)備，附加編號那么根據(jù)管理的需要進(jìn)行增減。★設(shè)備資產(chǎn)登記設(shè)備臺賬設(shè)備卡片設(shè)備檔案3、設(shè)備使用管理〔1〕設(shè)備運(yùn)行管理的目標(biāo)：設(shè)備完好的標(biāo)準(zhǔn)包括性能良好、運(yùn)行正常、耗能正常三方面。★性能良好★運(yùn)行正?！锖哪苷！?〕設(shè)備使用管理的原那么和要求★設(shè)備使用管理的原那么——誰使用誰負(fù)責(zé)★設(shè)備使用的根本要求：“三好、四會、五項(xiàng)紀(jì)律〞4、設(shè)備維護(hù)管理〔2〕設(shè)備的動態(tài)管理設(shè)備的動態(tài)管理——指已投入使用的設(shè)備由于閑置、封存、移裝、調(diào)撥、借用、租賃、報廢處理等情況引起設(shè)備資產(chǎn)的變動、需要處理而進(jìn)行的管理。

〔3〕設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的類別和內(nèi)容設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)分為設(shè)備的日常維護(hù)和定期維護(hù)兩種。

日常保養(yǎng)：是設(shè)備最根本的保養(yǎng)，又稱為例行保養(yǎng)。分為每班保養(yǎng)和周末保養(yǎng)，一般在每班結(jié)束后或每周末實(shí)施。定期維護(hù)保養(yǎng)：指由工程部編制設(shè)備維護(hù)方案，由專業(yè)設(shè)備維修人員和操作人員一起實(shí)施的對設(shè)備的維護(hù)、修理工作。分為一級保養(yǎng)和二級保養(yǎng)，簡稱“一保〞。“二保〞。“一保〞：對設(shè)備的全面清潔?！岸（暎撼恕耙槐（暤膬?nèi)容外，還要對設(shè)備進(jìn)行局部接替檢查、清洗換油、修復(fù)或更換磨損的零部件、排除異常情況和故障、恢復(fù)局部工作精度、檢查并修理電氣系統(tǒng)等〔4〕設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的實(shí)施定期維護(hù)保養(yǎng)工作的關(guān)鍵是合理制定維護(hù)保養(yǎng)方案并有效實(shí)施。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)方案是設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的指導(dǎo)性文件。通過維護(hù)保養(yǎng)方案確定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的類別、時間、工作量、材料、費(fèi)用預(yù)算、停機(jī)時間等內(nèi)容。正確地編制維護(hù)保養(yǎng)方案，合理安排維護(hù)保養(yǎng)工作，可以為保養(yǎng)工作做好充分的準(zhǔn)備，縮短停機(jī)時間，提高工作效率，降低維護(hù)費(fèi)用。

〔5〕設(shè)備維修管理5、設(shè)備的改造和更新〔1〕

設(shè)備改造和更新的作用設(shè)備磨損的補(bǔ)償：隨著設(shè)備使用年限的增加，設(shè)備的有形磨損和無形磨損日益加劇，可靠性相對降低，導(dǎo)致費(fèi)用上升。應(yīng)通過設(shè)備的改造和更新對設(shè)備實(shí)施補(bǔ)償。適應(yīng)酒店經(jīng)營的需要：酒店設(shè)備具有較大比重的享受因素，經(jīng)過一定時間，雖然還具有使用價值，但已經(jīng)陳舊過時，會造成客人精神上的不愉快，影響酒店的等級和聲譽(yù)，不利于設(shè)備使用的經(jīng)濟(jì)性?！?〕設(shè)備改造和更新的原那么〔3〕設(shè)備改造和更新的工作程序6、能源管理

〔1〕能源與酒店經(jīng)營★酒店耗能主要有以下幾個方面：電，用于動力、空調(diào)、照明和電器設(shè)備；水，用于廚房、洗衣房以及生活用水；煤或重油，是鍋爐燃料；柴油，用于柴油發(fā)電機(jī)組或作燃料；蒸汽，用于取暖、蒸煮食品和洗衣房使用；