餐飲服務(wù)過程中食品安全管理制度

餐飲服務(wù)過程中食品安全管理制度第一章總則第一條為了確保餐飲服務(wù)過程中的食品安全，保障顧客的健康和權(quán)益，提高企業(yè)形象和競(jìng)爭(zhēng)力，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，訂立本規(guī)章制度。第二條本規(guī)章制度適用于我公司餐飲服務(wù)過程中的食品安全管理工作，涉及公司內(nèi)部全部員工，包含廚師、服務(wù)員、檢驗(yàn)員等。第二章食品購(gòu)進(jìn)管理第三條本公司在采購(gòu)食品時(shí)，必需確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，并簽訂正式合同。第四條進(jìn)貨時(shí)應(yīng)檢查食品產(chǎn)品是否有生產(chǎn)許可證、合格證、檢驗(yàn)報(bào)告等，確保食品的合法、合規(guī)。第五條食品應(yīng)在指定的庫(kù)房中存放，嚴(yán)禁與化學(xué)品、有毒物品等混放。食品應(yīng)分類存放，避開交叉污染。第三章貯存與保鮮管理第六條食品在貯存過程中，應(yīng)依據(jù)不同食品的特性，采取相應(yīng)的貯存方法和環(huán)境條件，確保食品的新鮮和品質(zhì)。第七條貯存區(qū)域應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行檢查和清理，防止蟲害和霉菌的繁殖。第八條食品應(yīng)依照先進(jìn)先出的原則使用，確保食品不過期，避開揮霍。第四章食品加工管理第九條食品加工前，廚師人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，取得相應(yīng)的健康證明。第十條加工食品時(shí)，應(yīng)注意遵從食品衛(wèi)生操作規(guī)程，保持加工環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。第十一條記錄加工食品的溫度、加工時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，以備查證和追溯。第五章食品出售與服務(wù)管理第十二條食品銷售前，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁銷售過期、變質(zhì)、污染的食品。第十三條服務(wù)員應(yīng)接受食品安全知識(shí)和操作規(guī)程的培訓(xùn)，具備基本食品安全知識(shí)和服務(wù)禮儀。第十四條確保食品銷售環(huán)境的乾凈和衛(wèi)生，避開交叉污染，并定期進(jìn)行衛(wèi)生清理。第六章廢棄物處理管理第十五條廢棄物應(yīng)分類存放，設(shè)置特地的垃圾收集點(diǎn)并定期清理，確保廢棄物不影響食品環(huán)境和造成污染。第十六條廢棄食品應(yīng)及時(shí)處理，防止食品被二次利用，造成食品安全隱患。第十七條廢棄物處理應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求，采取安全、環(huán)保的方式，確保不對(duì)環(huán)境造成污染。第七章監(jiān)督檢查與整改措施第十八條公司設(shè)專職監(jiān)督檢查人員，負(fù)責(zé)對(duì)公司食品安全管理工作的監(jiān)督和檢查，并定期制作檢查報(bào)告。第十九條發(fā)現(xiàn)問題或食品安全隱患，應(yīng)立刻采取相應(yīng)措施進(jìn)行整改，并建立整改記錄和臺(tái)賬。第二十條對(duì)于食品安全違規(guī)行為，依據(jù)公司相關(guān)管理制度，予以相應(yīng)的懲罰，嚴(yán)重違規(guī)者將追究其法律責(zé)任。第八章培訓(xùn)與宣傳第二十一條公司應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工對(duì)食品安全的認(rèn)得和操作規(guī)程的理解。第二十二條公司應(yīng)加強(qiáng)對(duì)顧客的食品安全宣傳，供應(yīng)相關(guān)食品安全知識(shí)和消費(fèi)提示，加強(qiáng)顧客的食品安全意識(shí)。第九章法律責(zé)任第二十三條本公司對(duì)于員工在食品安全管理中的違法違規(guī)行為，將依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行相應(yīng)懲罰。第二十四條公司要樂觀搭配相關(guān)監(jiān)管部門的檢查與調(diào)查工作，保證食品安全監(jiān)管的順利進(jìn)行，并及時(shí)報(bào)告任何食品安全事故和問題。第十章附則第二十五條本規(guī)章制度的解釋權(quán)歸本公司負(fù)責(zé)人，如有調(diào)整或修改，將在公司內(nèi)部進(jìn)行公示和培訓(xùn)。第二十六條本規(guī)章制度自頒布之日起執(zhí)行，廢止之前相關(guān)食品安全管理制度。結(jié)語(yǔ)通過訂立餐飲服務(wù)過程中食品安全管理制度，本公司將加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、貯存、加工、銷售、服務(wù)等