《13 漬酸菜》（說課稿）-2023-2024學(xué)年四年級上冊綜合實踐活動吉美版

《13漬酸菜》（說課稿）-2023-2024學(xué)年四年級上冊綜合實踐活動吉美版授課內(nèi)容授課時數(shù)授課班級授課人數(shù)授課地點授課時間課程基本信息1.課程名稱：《13漬酸菜》

2.教學(xué)年級和班級：四年級

3.授課時間：2023-2024學(xué)年

4.教學(xué)時數(shù)：1課時核心素養(yǎng)目標(biāo)本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力、創(chuàng)新精神和文化自信。通過學(xué)習(xí)漬酸菜的制作過程，學(xué)生能夠掌握傳統(tǒng)食品制作的基本技能，提升動手操作能力。同時，引導(dǎo)學(xué)生了解食物保存的歷史和文化，增強對傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)同感和傳承意識，激發(fā)學(xué)生對家鄉(xiāng)文化的興趣和自豪感。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識：

四年級學(xué)生對食品制作有一定的認(rèn)知基礎(chǔ)，能夠了解一些基本的烹飪方法和食品保存知識。但對于漬酸菜這種傳統(tǒng)食品的制作過程和原理了解有限，可能僅停留在簡單的觀察和品嘗層面。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

學(xué)生對食品制作和傳統(tǒng)文化往往表現(xiàn)出濃厚的興趣，好奇心強，喜歡動手實踐。他們在學(xué)習(xí)能力上具備一定的觀察能力和動手操作能力，但合作意識有待提高。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，部分學(xué)生可能更傾向于獨立操作，而另一部分學(xué)生則更傾向于與同伴合作學(xué)習(xí)。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

學(xué)生在學(xué)習(xí)漬酸菜制作過程中可能遇到的困難包括：對酸菜制作工具和材料的不熟悉，對發(fā)酵過程的理解困難，以及食品安全和衛(wèi)生方面的知識不足。此外，部分學(xué)生可能在操作過程中遇到協(xié)作問題，影響學(xué)習(xí)效果。教師需針對這些問題進(jìn)行針對性的指導(dǎo)和幫助。教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生都有一份《綜合實踐活動》教材，以便學(xué)生跟隨教材內(nèi)容進(jìn)行學(xué)習(xí)。

2.輔助材料：準(zhǔn)備與漬酸菜制作相關(guān)的圖片、圖表和視頻，幫助學(xué)生直觀理解酸菜的制作過程和發(fā)酵原理。

3.實驗器材：準(zhǔn)備酸菜壇子、鹽、辣椒、白菜等實驗材料，確保實驗器材的清潔和安全性。

4.教室布置：設(shè)置分組討論區(qū)，安排實驗操作臺，確保學(xué)生有足夠的空間進(jìn)行實踐操作。教學(xué)過程設(shè)計一、導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.創(chuàng)設(shè)情境：播放一段關(guān)于傳統(tǒng)食品制作的視頻，讓學(xué)生了解食品保存的歷史和文化背景。

2.提出問題：引導(dǎo)學(xué)生思考為什么人們會制作酸菜，酸菜在生活中的作用是什么？

3.學(xué)生分享：邀請幾位學(xué)生分享他們對酸菜的了解，激發(fā)學(xué)生對本節(jié)課的興趣。

二、講授新課（15分鐘）

1.教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生了解漬酸菜的制作過程，掌握酸菜制作的基本技能。

2.教學(xué)重點：講解酸菜制作的原材料、工具和發(fā)酵原理。

3.教學(xué)過程：

a.原材料介紹：講解白菜、鹽、辣椒等原材料的特點和作用。

b.工具介紹：介紹酸菜壇子、菜刀、砧板等工具的使用方法。

c.發(fā)酵原理：講解酸菜發(fā)酵的過程和條件，讓學(xué)生了解微生物在食品制作中的作用。

三、鞏固練習(xí)（10分鐘）

1.實踐操作：分組進(jìn)行酸菜制作實踐，每組學(xué)生負(fù)責(zé)一部分制作過程。

2.觀察與討論：觀察其他小組的制作過程，討論遇到的問題和解決方法。

3.教師指導(dǎo)：針對學(xué)生在實踐過程中遇到的問題進(jìn)行個別指導(dǎo)。

四、課堂提問（5分鐘）

1.提問內(nèi)容：關(guān)于酸菜制作的原材料、工具、發(fā)酵原理等方面的問題。

2.學(xué)生回答：邀請學(xué)生回答問題，鞏固他們對新知識的理解和掌握。

五、師生互動環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.教師提問：引導(dǎo)學(xué)生思考酸菜制作過程中的注意事項和食品安全問題。

2.學(xué)生討論：分組討論酸菜制作過程中的合作與分工，分享各自的想法。

3.教師總結(jié)：對學(xué)生的討論進(jìn)行總結(jié)，強調(diào)合作與溝通的重要性。

六、創(chuàng)新教學(xué)環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.角色扮演：邀請學(xué)生扮演傳統(tǒng)食品制作師傅，分享酸菜制作的經(jīng)驗和技巧。

2.創(chuàng)意設(shè)計：鼓勵學(xué)生設(shè)計一款新的酸菜口味，發(fā)揮創(chuàng)新精神。

七、課堂小結(jié)（5分鐘）

1.教師總結(jié)：回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，強調(diào)酸菜制作的重要性和文化價值。

2.學(xué)生反思：引導(dǎo)學(xué)生思考自己在學(xué)習(xí)過程中的收獲和不足，提出改進(jìn)措施。

八、布置作業(yè)（3分鐘）

1.完成課后練習(xí)：讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識，完成教材中的課后練習(xí)題。

2.家庭實踐：鼓勵學(xué)生在家里嘗試制作酸菜，與家人分享制作過程和心得。

教學(xué)過程流程環(huán)節(jié)如下：

1.導(dǎo)入環(huán)節(jié)：5分鐘

2.講授新課：15分鐘

3.鞏固練習(xí)：10分鐘

4.課堂提問：5分鐘

5.師生互動環(huán)節(jié)：5分鐘

6.創(chuàng)新教學(xué)環(huán)節(jié)：5分鐘

7.課堂小結(jié)：5分鐘

8.布置作業(yè)：3分鐘

總計用時：33分鐘

備注：根據(jù)實際情況，教師可根據(jù)學(xué)生的掌握程度適當(dāng)調(diào)整教學(xué)過程和用時。教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

a.食品保存的歷史：介紹不同歷史時期人們使用的食品保存方法，如腌制、風(fēng)干、鹽漬等。

b.酸菜的營養(yǎng)價值：研究酸菜中含有的營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)等，以及其對健康的益處。

c.傳統(tǒng)發(fā)酵食品：探討其他傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作方法，如豆腐乳、酸奶、米酒等，比較它們之間的異同。

d.食品安全知識：介紹食品安全的基本原則，如原料的選擇、加工過程中的衛(wèi)生要求等。

2.拓展建議：

a.鼓勵學(xué)生查閱相關(guān)書籍或資料，了解食品保存的歷史和傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作技術(shù)。

b.組織學(xué)生參觀食品加工廠或傳統(tǒng)食品制作工藝體驗活動，讓學(xué)生親身體驗食品制作過程。

c.引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行小組合作研究，探究酸菜在不同地區(qū)、不同民族中的制作差異和風(fēng)味特點。

d.通過網(wǎng)絡(luò)平臺或圖書館資源，讓學(xué)生了解現(xiàn)代食品保存技術(shù)，如冷凍、真空包裝等。

e.鼓勵學(xué)生撰寫小論文或制作報告，總結(jié)學(xué)習(xí)成果，提高學(xué)生的綜合分析能力和表達(dá)能力。

f.組織學(xué)生開展食品安全知識競賽，增強學(xué)生對食品安全的認(rèn)識和重視。

g.引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全問題，了解食品安全法規(guī)，培養(yǎng)他們的社會責(zé)任感。

h.鼓勵學(xué)生參與社區(qū)志愿服務(wù)活動，如為社區(qū)居民提供食品安全咨詢，提高社區(qū)食品安全水平。

i.組織學(xué)生進(jìn)行實地考察，了解當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)食品制作工藝，傳承和弘揚傳統(tǒng)文化。

j.鼓勵學(xué)生創(chuàng)新食品制作方法，結(jié)合現(xiàn)代科技，開發(fā)新的食品保存技術(shù)，為食品安全貢獻(xiàn)力量。內(nèi)容邏輯關(guān)系①本文重點知識點：

-酸菜的制作過程

-酸菜的原材料及作用

-酸菜的發(fā)酵原理

-酸菜的營養(yǎng)價值

-食品安全知識

②關(guān)鍵詞：

-漬酸菜

-原材料

-發(fā)酵

-營養(yǎng)價值

-食品安全

③