大學(xué)食堂物資采購(gòu) 投標(biāo)方案（技術(shù)標(biāo)）

1目錄 6 6 6 7 9 9 9 1.4.6.安全責(zé)任保證 2 1.6.4.培訓(xùn)要求 2.1.1.食材入庫管理制度 2.3.2.要求 2.4.2.范圍 2.4.3.內(nèi)容 2.4.4.操作程序 3 2.5.2.職責(zé) 2.5.3.要求 2.6.4.管理職責(zé) 2.6.5.入職體檢 2.7.2.范圍 2.7.3.職責(zé) 2.7.4.工作程序 4 4.1.5.車輛起火應(yīng)急預(yù)案 4.2.1.疫情期間配送 4.2.4.加工現(xiàn)場(chǎng)封閉管理 4.2.5.餐飲管理 54.2.6.供應(yīng)管理1176第一章服務(wù)實(shí)施總體方案1.1.配送流程簽字確認(rèn)。品檢員在"出貨檢驗(yàn)單"上簽字。發(fā)貨客戶收貨售后服務(wù)及改進(jìn)根據(jù)客戶情況安排好送貨格后，方可卸貨入庫.及時(shí)處理客戶的投訴及建7寫好有關(guān)內(nèi)容：●接單日期●接單經(jīng)手人簽名采購(gòu)人員把當(dāng)天的原始訂單整理好，統(tǒng)一交商務(wù)保管，食材，經(jīng)采購(gòu)檢測(cè)合格后，直接裝車運(yùn)送至客戶指定地點(diǎn)，填寫發(fā)貨單(送貨單)時(shí)，要在發(fā)貨單上注明貨品名稱8訂單日期，是否有欠貨，發(fā)貨單一式三份，倉庫及公司各存檔一份，客戶一份。填寫補(bǔ)發(fā)欠貨的發(fā)貨單時(shí)，要在備注欄注明原訂單的日期，并注明“補(bǔ)發(fā)”的字樣，如：補(bǔ)發(fā)x年x月x日的訂單如果新訂單和補(bǔ)發(fā)的訂單同時(shí)發(fā)貨時(shí)，要分開填寫發(fā)貨有欠貨的要寫明“欠貨”字樣，已補(bǔ)發(fā)欠貨的要在訂單上取消“欠貨”字樣。當(dāng)天已發(fā)送的貨物的發(fā)貨單要送回公司存因出貨所造成的問題，責(zé)任由倉庫工作人員負(fù)責(zé)，由此使公司造成損失的，將對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。91.2.食品交接驗(yàn)收方案(一)驗(yàn)收方式2.提供貨物未達(dá)到規(guī)定要求，且對(duì)采購(gòu)人造成損失的，4.按雙方約定的結(jié)算價(jià)，分品牌、品種、規(guī)格、型號(hào)、(二)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等物資包裝完整，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和QS標(biāo)識(shí)1.鮮肉類：必須是放心肉，肉身須蓋有衛(wèi)生檢疫章，提供有關(guān)檢驗(yàn)合格證明；肉品須表皮潔凈、新鮮、無異味；須為供貨前12小時(shí)內(nèi)宰殺；符合食品衛(wèi)生安全要求和國(guó)家標(biāo)2.水產(chǎn)類：必須鮮活，按采購(gòu)品種配送到采購(gòu)人指定地點(diǎn)按要求現(xiàn)場(chǎng)宰殺干凈。3.凍品類：需有出廠日期，保質(zhì)期、品質(zhì)優(yōu)良、包裝完好、無異味、無雜質(zhì)；符合食品衛(wèi)生安全要求和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。4.禽肉類：新鮮、肌肉有彈性、內(nèi)臟干凈；須為供貨前12小時(shí)內(nèi)宰殺；符合食品衛(wèi)生安全要求和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。5.禽蛋類：鮮新、無破損、無臭蛋、色澤光滑；符合食品衛(wèi)生安全要求和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。6.蔬菜類：蔬菜須根據(jù)季節(jié)變換實(shí)施跟進(jìn)，蔬菜類成熟度適中、新鮮脆嫩、無蟲、無黃葉、無雜質(zhì)，無農(nóng)藥殘留超標(biāo)；符合食品衛(wèi)生安全要求和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。7.油、米、面粉、調(diào)味品、干貨和其他類物資等：須從正規(guī)廠家或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)處購(gòu)買(或生產(chǎn)),產(chǎn)品質(zhì)量符合食品衛(wèi)生安全要求和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。有商標(biāo)牌號(hào)，注明生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、保質(zhì)期、包裝規(guī)格、有QS標(biāo)志。不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、不摻假、不過期、不變質(zhì)、不變味、無雜質(zhì)、無毒害，(一)關(guān)于退換貨的承諾1.我司所配送食材如未通過甲方驗(yàn)收，無理由退換貨；2.質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)定期向甲方回訪搜集貨品質(zhì)量問題及意見；3.根據(jù)甲方單位食堂的意見及時(shí)改進(jìn)存在瑕疵(如有)餐桌品類。公司承諾的換貨率：≤5%(二)關(guān)于定期回訪的承諾我公司設(shè)定期客戶回訪流程，我們將周期性安排專人上門進(jìn)行服務(wù)和貨品質(zhì)量回訪，確保客戶的建議和意見能及時(shí)反饋至公司管理部門。1.2.4.交接驗(yàn)收中疫情防控措施●防護(hù)用品、機(jī)具材料管理一次性防護(hù)用品必須由專人集中統(tǒng)一無害化處理。重復(fù)性防護(hù)用品必須專人管理，每日早、中、晚集中消毒三次。進(jìn)場(chǎng)機(jī)具專人管理，使用前后統(tǒng)一消毒。進(jìn)場(chǎng)材料必須放置隔離區(qū)消毒后方可進(jìn)行生產(chǎn)。實(shí)行“日?qǐng)?bào)告”制度，項(xiàng)目部每日上午十時(shí)向區(qū)住建委報(bào)送疫情防控工作情況和生產(chǎn)人員情況(包括項(xiàng)目總?cè)藬?shù)、勞務(wù)人員花名冊(cè)、前一日新進(jìn)場(chǎng)人員花名冊(cè)等)?！穹酪吲嘤?xùn)制度項(xiàng)目部疫情防控應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)人員日常的防疫知識(shí)培訓(xùn)和心理疏導(dǎo)，及時(shí)解釋政策和辟謠，保證工作人員不信謠，不傳謠，不利用社交軟件傳播不實(shí)言論和信利用宣傳欄、公告欄、微信群等開展多種形式的疫情防治知識(shí)健康宣講，使從業(yè)人員充分了解健康知識(shí)，掌握防護(hù)要點(diǎn)，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早隔離、早治療。將防疫教育納入人員入場(chǎng)和每日崗前教育，創(chuàng)新教育和交底活動(dòng)方式，減少集中式教育，減少人員聚集。指導(dǎo)全體人員注意個(gè)人衛(wèi)生，保持勤洗手、多飲水，保持衣物干凈整潔，保持環(huán)境衛(wèi)生清潔。要求全體人員正確佩戴防護(hù)口罩，為避免產(chǎn)生新的污染源，用過的口罩嚴(yán)禁隨意丟棄，專人集中收納至密閉垃圾桶。正確使用和儲(chǔ)存消毒液、消毒設(shè)備、酒精等防疫物資，防止意外吞食中毒或引發(fā)火災(zāi)。項(xiàng)目部疫情防控應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)按照規(guī)定，建立與社區(qū) (村)和屬地衛(wèi)生健康部門暢通的聯(lián)絡(luò)機(jī)制，有關(guān)情況由現(xiàn)場(chǎng)專職衛(wèi)生員第一時(shí)間向社區(qū)(村)和屬地衛(wèi)生健康部門報(bào)告，積極配合相關(guān)部門做好防控工作，同時(shí)向區(qū)住建委報(bào)告。設(shè)立隔離觀察區(qū)域。當(dāng)工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、乏力、干咳等可疑癥狀時(shí)，一律不得進(jìn)入，及時(shí)到隔離觀察區(qū)域進(jìn)行暫時(shí)隔離，立即安排到就近的定點(diǎn)醫(yī)院就醫(yī)，并向社區(qū)(村)和屬地衛(wèi)生健康部門報(bào)告，配合社區(qū)(村)和屬地衛(wèi)生健康部門按照相關(guān)規(guī)范要求進(jìn)行處理。就醫(yī)過程中，應(yīng)盡量避免乘坐公交、地鐵等公共交通工具，前往醫(yī)院路上和在醫(yī)院內(nèi)應(yīng)全程佩戴醫(yī)用口罩。經(jīng)醫(yī)療機(jī)構(gòu)確認(rèn)為疑似病例或確診后，立即封鎖病人到過的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)所有場(chǎng)所，在專業(yè)人員指導(dǎo)下對(duì)其工作活動(dòng)場(chǎng)所及使用的物品進(jìn)行消毒處理。一旦發(fā)生疫情，項(xiàng)目部疫情防控應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即組織人員封閉現(xiàn)場(chǎng)，嚴(yán)禁人員進(jìn)出，配合屬地衛(wèi)生健康部門進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查、密切接觸者排查，對(duì)病人到過的場(chǎng)所、接觸過的人員調(diào)查登記，按照衛(wèi)生健康部門意見嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)積極做好隔離人員的心理疏導(dǎo)工作，排除恐慌心理，服從和配合衛(wèi)生健康部門做好防治工作，杜絕私自外出或不服從管理的現(xiàn)象發(fā)生。疫情防控應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行市委市政府及相關(guān)部門關(guān)于疫情防控工作的其他有關(guān)要求。加強(qiáng)對(duì)《疫情防控工作方案》的宣傳，確保各基層管理人員和勞務(wù)人員知曉規(guī)定要求，并貫徹落實(shí)到位。1.3.產(chǎn)品溯源個(gè)環(huán)節(jié)(包括原材料來源、生產(chǎn)、檢測(cè)、物流、配送、餐飲現(xiàn)全程的質(zhì)量監(jiān)控。針對(duì)大眾消費(fèi)品銷售范圍分散的特點(diǎn)，溯源網(wǎng)絡(luò)能夠?yàn)橘|(zhì)量監(jiān)管部門提供全范圍內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一監(jiān)督管理，對(duì)對(duì)處發(fā)現(xiàn)的問題全網(wǎng)聯(lián)動(dòng)，確保及時(shí)發(fā)現(xiàn)、市場(chǎng)需求，精確控制產(chǎn)能，防止過度生產(chǎn)，避免資源度費(fèi)。指從供應(yīng)鏈下游至上游識(shí)別一個(gè)特定的單元或一批產(chǎn)源頭控制半成品正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)蔬菜/瓜果標(biāo)準(zhǔn)化采摘記錄標(biāo)識(shí)的方法回溯某個(gè)實(shí)體來歷、用途和位置的能力。★建立跟蹤的系統(tǒng)平臺(tái)指從供應(yīng)鏈的上游至下游，跟隨一個(gè)特定的單元或一批產(chǎn)品運(yùn)行路徑的能力。呵呵農(nóng)場(chǎng)原材料上游供應(yīng)商供應(yīng)商倉庫承運(yùn)商配銷POS原材料消費(fèi)者對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品是指從農(nóng)場(chǎng)到POS零售跟蹤的能力。通過生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的所有參與方，在信息交換、1.4.食品質(zhì)量安全保障方案(1)我公司始終堅(jiān)持“誠(chéng)信、專業(yè)、敬業(yè)”的經(jīng)營(yíng)發(fā)如下措施：1)認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)按照《中華人民共和國(guó)的指導(dǎo)意見》等法律法規(guī)開展和規(guī)范公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2)采用集中和定點(diǎn)采購(gòu)方式我公司對(duì)配送產(chǎn)品采用集作關(guān)系。在采購(gòu)之前，公司要就采賣企業(yè)和經(jīng)銷商的資質(zhì)、3)嚴(yán)把進(jìn)貨、儲(chǔ)藏、配送環(huán)節(jié)質(zhì)量安全關(guān)(2)進(jìn)貨管理及配送標(biāo)準(zhǔn)1)按照《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》采購(gòu)過程2)不采購(gòu)存在質(zhì)量安全的肉類、水產(chǎn)類及凍品類。3)不采購(gòu)不屬優(yōu)質(zhì)品，不是當(dāng)日屠宰提供不了屠宰證4)選購(gòu)優(yōu)質(zhì)肉類的標(biāo)準(zhǔn)：肉的表面不發(fā)粘，肌肉細(xì)密性，粘手，切面呈綠色、灰色、暗紅，都是不新鮮的肉類。如表層有臭味，肉含有氨味和酸味，則已腐敗，不能食用。5)進(jìn)貨后，如實(shí)記錄肉類的名稱、規(guī)格、數(shù)量、屠宰6)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)照檢查，不合格的原材料不得入庫、7)我方配送的原材料不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定，不屬優(yōu)質(zhì)品，不是當(dāng)日屠宰提供不了屠宰證明和國(guó)家檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的檢疫粘手、不具有新鮮豬肉的正常氣味，有其它異味和臭味，胴體上沒有明顯的檢驗(yàn)檢疫合格章，挑選出，注水、病死、毒死、及未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格及來路不明的肉類及肉類制品無條件退換貨。8)我方不配送變質(zhì)、或有安全隱患的肉類、水產(chǎn)類及不按正規(guī)供應(yīng)渠道，品質(zhì)偽劣，以次充好的原材料。9)配送的肉類、水產(chǎn)類及凍品類品種、質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、等級(jí)等不符合食堂采購(gòu)的要求的。食堂有權(quán)拒收或要求我公司立即進(jìn)行調(diào)整。(3)預(yù)警監(jiān)測(cè)1)加強(qiáng)食品安全知識(shí)教育，開展食品安全的日常監(jiān)測(cè)，力爭(zhēng)做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決。2)會(huì)同食堂管理人員定期對(duì)本公司所供應(yīng)的肉類、水產(chǎn)品及凍品進(jìn)行抽樣檢查，避免發(fā)生食品安全問題。3)進(jìn)行日常巡查，如發(fā)現(xiàn)問題，仔細(xì)觀察分析，找出原因，及時(shí)解決。(4)食品安全事故響應(yīng)1)接到報(bào)告后，公司主要領(lǐng)導(dǎo)盡快趕赴現(xiàn)場(chǎng)，參加現(xiàn)2)接應(yīng)救護(hù)車，指引救護(hù)人員及時(shí)對(duì)傷員進(jìn)行處理或3)及時(shí)妥善封存可疑菜品及其原料樣品，引導(dǎo)有關(guān)人4)發(fā)生事故后，在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告相關(guān)管理部門，積極配合有關(guān)部門開展應(yīng)急救援工作，貫徹落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急措施。(5)食品安全事故善后處置1)應(yīng)急結(jié)束后，妥善安置和慰問受傷和受影響人員，2)配合有關(guān)部門做好善后處置及事故調(diào)查工作，并在3)對(duì)導(dǎo)致事故的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理追究。4)發(fā)生事故次日，及時(shí)總計(jì)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并在內(nèi)部發(fā)出(二)配送時(shí)間保證措施(1)在接到貴單位通知時(shí)間，我公司保證不論數(shù)量多少在2.50小時(shí)內(nèi)將食品送至服務(wù)中心抽查后送至各伙食單1)運(yùn)輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保2)其他類必須包裝嚴(yán)密，與蔬菜及其它副食品隔離。3)送貨器具(菜筐、油桶)保持干凈，無污漬。4)運(yùn)輸冷藏食品及易腐食品，應(yīng)當(dāng)采取保鮮措施。5)運(yùn)輸車在運(yùn)輸食品前，必須進(jìn)行消毒，并設(shè)有專人6)運(yùn)輸車在運(yùn)輸過程中，應(yīng)有防雨措施。7)有特殊氣味的食品、調(diào)料與易吸收氣味的食品不可8)在運(yùn)輸食品時(shí)，不得同時(shí)裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染(2)客戶反饋環(huán)節(jié)1)建議甲方組織一個(gè)“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”,我公司派專業(yè)的工作人員對(duì)“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”進(jìn)行定期培訓(xùn)，由小組成員隨機(jī)對(duì)我方提供的食物原料、加工過程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查，我公司的供貨經(jīng)理定期和“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時(shí)有效的解決問題，并在甲方處設(shè)專職客戶專員2)本公司為切實(shí)做好食材供應(yīng)服務(wù)，本著“為健康負(fù)責(zé)”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對(duì)質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)做出嚴(yán)格的質(zhì)量保障。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,特制定本制度。(1)儲(chǔ)運(yùn)圖示的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。(2)包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味，符合相(3)倉庫保管員入庫時(shí)必須檢查其原料、半成品及成(4)倉庫保管員應(yīng)根據(jù)食品的儲(chǔ)存要求，合理儲(chǔ)存食品；食品應(yīng)離地、隔墻放置，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操較重的食品，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、(5)應(yīng)保持庫區(qū)、貨架和出庫食品的清潔衛(wèi)生，定期(6)應(yīng)定期檢查食品的儲(chǔ)存條件，做好倉庫的防曬、(7)倉庫養(yǎng)護(hù)員應(yīng)根據(jù)庫存食品的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)情況，定期檢查食品的質(zhì)量情況，做好食品養(yǎng)護(hù)記錄，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即在該食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知(8)由工廠送貨運(yùn)輸食品原料、半成品及成品時(shí)，須由經(jīng)營(yíng)科指定運(yùn)輸單位，該運(yùn)輸單位必須經(jīng)條件確認(rèn)，即運(yùn)輸資格、運(yùn)輸衛(wèi)生要求，運(yùn)輸質(zhì)量要求等，并有運(yùn)輸合同。(9)運(yùn)輸食品原料、半成品及成品的車輛要專用，不得與其他有毒污染物同車運(yùn)輸。車輛容器要清潔衛(wèi)生；運(yùn)輸(10)運(yùn)輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求；應(yīng)清潔、干燥、無異味、有篷蓋，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防曬、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。(11)裝卸食品原料、半成品及成品時(shí)講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不隨意堆放。(12)食品原料、半成品及成品裝車后，除能加鎖密閉(13)運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)輕裝、輕卸，避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，防止損傷成品外形；且不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。(14)經(jīng)常開展教育活動(dòng)，教育貯運(yùn)人員嚴(yán)格按規(guī)程操(1)保證配送的食材質(zhì)量。所有原材料等保證來自長(zhǎng)2)保證提供每日食材的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，我配送部每天提供每日食材由檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心提供的質(zhì)量3)不需要加工的食材，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送到指定地點(diǎn)，有配送應(yīng)急預(yù)案。每天的供貨時(shí)間(包括客戶臨時(shí)加單、補(bǔ)貨)由客戶指定，保證在規(guī)定的時(shí)間送貨上門，如超過規(guī)定時(shí)間30分鐘罰款當(dāng)次金額5%,超過1小時(shí)罰款30%。如有4)保證配送的食材按要求進(jìn)行粗加工并且干凈衛(wèi)生。保鮮袋、保鮮桶進(jìn)行分類包裝。5)本項(xiàng)目我配送部有固定人員，我方派專車和專人，落實(shí)。6)實(shí)行實(shí)名登記制上崗，上崗人員必須配帶本配送部的蓋章工作牌。7)本配送部保證每日安排上崗工作人員3人為食堂服8)我配送部有關(guān)負(fù)責(zé)人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨時(shí)了解客戶各種建議、意見和要求，并及時(shí)做出處理。9)配送部配備專職客戶服務(wù)代表，全天候受理各類咨種問題。10)配送部嚴(yán)格執(zhí)行7S管理，注重加工過程的質(zhì)量控制，確保出品的衛(wèi)生符合要求。徹執(zhí)行。12)以IS09001:2000標(biāo)準(zhǔn)建立“質(zhì)量管理保證體系”,13)嚴(yán)格按照國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作；14)嚴(yán)格履行合約條款，保證品質(zhì)，份量，用心服務(wù)；15)100%做到管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，操作流程化，形象統(tǒng)一化16)我方所有員工身體健康并持有效健康證并接收合作17)對(duì)食用本配送部所有提供的任何食品而導(dǎo)致食物中毒，我配送部負(fù)全部責(zé)任，并承擔(dān)所有后果；18)100%保證零事故的發(fā)生，若因我方工作人員過錯(cuò)導(dǎo)致的工業(yè)安全如火災(zāi)等事故，我配送部承擔(dān)全部責(zé)任和損失；19)隨時(shí)接受服務(wù)方的改善意見并實(shí)時(shí)妥善處理；20)保證不將項(xiàng)目業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)讓給第三方，隨時(shí)配合貴方相關(guān)檢查及需協(xié)助之事宜。(2)客戶反饋質(zhì)量保證措施由采購(gòu)方隨機(jī)對(duì)我方提供的食物原料、加工過程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查，我公司的供貨經(jīng)理定期和采購(gòu)方溝通，以及時(shí)有效的解決問題，并在甲方處設(shè)專職客戶專員并設(shè)置意見本公司為切實(shí)做好食材供應(yīng)服務(wù)，本著“為健康負(fù)責(zé)”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對(duì)質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面鄭重作如下承諾：1)遵守一切國(guó)家和各級(jí)主管部門對(duì)于食品流通的相關(guān)1.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對(duì)人體健康的害的；2.含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對(duì)人體健康有害的；3.含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；4.未經(jīng)動(dòng)物檢疫部門檢疫、檢驗(yàn)或者檢疫、檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；5.病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；6.摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的；(3)超過保質(zhì)期限的。1)在服務(wù)期限內(nèi)保證按時(shí)、按質(zhì)、按量將食材配送到送貨數(shù)量以客戶驗(yàn)收為準(zhǔn)。每天的供貨時(shí)間(包括客戶臨時(shí)加單、補(bǔ)貨)由客戶指定，如超過規(guī)定時(shí)間30分鐘扣款當(dāng)次金額10%,超過1小時(shí)扣款30%。2)本公司保證提供的肉類每方肉上均蓋有屠宰場(chǎng)的檢物檢疫合格證》和《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》;保證提供的冰3)我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務(wù)，4)我公司有關(guān)負(fù)責(zé)人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨5)本公司設(shè)立電話專線、專員為該項(xiàng)工作提供24小時(shí)6)本公司無條件接受各級(jí)各部門和社會(huì)各界對(duì)該項(xiàng)工應(yīng)商資格。1)確保接到運(yùn)輸計(jì)劃后，運(yùn)輸業(yè)務(wù)執(zhí)行人員、運(yùn)輸車運(yùn)輸調(diào)度響應(yīng)、突發(fā)性的運(yùn)輸過程中異常情況的及時(shí)處置。2)嚴(yán)格按照客戶提供的運(yùn)單、合同和準(zhǔn)運(yùn)證的相關(guān)要求。接到客戶通知保證在1小時(shí)內(nèi)及時(shí)安排車況良好、車型3)本集團(tuán)設(shè)置了現(xiàn)場(chǎng)調(diào)度員專職崗位，負(fù)責(zé)車輛的計(jì)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)。4)根據(jù)貨物運(yùn)輸特殊性結(jié)合為集團(tuán)突發(fā)事故綜合應(yīng)急5)確保貨物在途及運(yùn)輸信息的統(tǒng)一管理及時(shí)傳遞，做到貨物運(yùn)輸在途的監(jiān)控管理、貨物運(yùn)輸過程中所攜帶票據(jù)、6)我公司物流運(yùn)輸車輛已安裝有GPS管理系統(tǒng)，該系再現(xiàn)。同時(shí)結(jié)合GPS-GSM/GPRS技術(shù)，確定車輛所處的位置平臺(tái)將在電子地圖上顯示所查詢的車輛及貨物的相關(guān)信息。7)所攜帶票據(jù)、準(zhǔn)運(yùn)證根據(jù)運(yùn)輸線路路況、天氣等情8)所有裝貨和卸貨的現(xiàn)場(chǎng)管理均設(shè)有專職調(diào)度員、現(xiàn)專人檢查車輛的安全性能，車輛未檢查好，不允許出裝貨。9)確保所屬車輛實(shí)行公司化經(jīng)營(yíng)，車輛統(tǒng)一管理，統(tǒng)10)明確建立客服投訴管理、客服滿意度調(diào)查方面的制11)嚴(yán)格遵守招標(biāo)人及招標(biāo)人委托管理單位關(guān)于運(yùn)輸服12)依據(jù)集團(tuán)制定的經(jīng)營(yíng)管理、財(cái)務(wù)、統(tǒng)計(jì)、安全、勞動(dòng)和服務(wù)質(zhì)量管理等制度并嚴(yán)格執(zhí)行。嚴(yán)格按照運(yùn)管機(jī)構(gòu)核定的經(jīng)營(yíng)范圍運(yùn)行，不擅自暫停、終止經(jīng)營(yíng)，不非法轉(zhuǎn)讓貨13)嚴(yán)格遵守《安全生產(chǎn)法》、《道路交通安全法》、《中華人民共和國(guó)道路運(yùn)輸條例》、等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定我集團(tuán)在此慎重承諾。將認(rèn)真貫徹質(zhì)量方案，本著安全第一、用戶至上的思想，合理組織，科學(xué)調(diào)配，用心操作，誠(chéng)實(shí)守信，文明服務(wù)。確保貨物安全、優(yōu)質(zhì)、按時(shí)運(yùn)輸至卸貨地，以優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度及良好的敬業(yè)精神真誠(chéng)服務(wù)于客戶。如違反以上承諾，自愿按規(guī)定接受招標(biāo)方處罰。14)我公司將運(yùn)用科學(xué)管理手段，實(shí)施優(yōu)質(zhì)高效戰(zhàn)略，塑造文明企業(yè)形象，構(gòu)筑客戶滿意產(chǎn)品。15)信守合同，優(yōu)質(zhì)高效；以質(zhì)量求生存，求效益，求發(fā)展是我公司一貫的經(jīng)營(yíng)宗旨和工作準(zhǔn)則。16)對(duì)本項(xiàng)目我們的質(zhì)量目標(biāo)是：“干一項(xiàng)工程、樹一座豐碑”。施工全過程滿足工程規(guī)范和技術(shù)要求及國(guó)家、地方有關(guān)部委頒布的現(xiàn)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程、規(guī)則等有關(guān)規(guī)定，確保工程質(zhì)量達(dá)到國(guó)家規(guī)定的合格驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。17)我公司成立以項(xiàng)目經(jīng)理部為組長(zhǎng)，積極開展全面質(zhì)量活動(dòng)，安全、質(zhì)量、成本問題并及時(shí)研究，制定對(duì)策，不斷提高質(zhì)量，質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)進(jìn)行質(zhì)量檢查和評(píng)審。18)建立完善的專職檢查體系。經(jīng)理部設(shè)安全質(zhì)量檢查室，形成體系完成、功能齊全、責(zé)任明確有質(zhì)量檢查體系。經(jīng)理部配備專職質(zhì)量檢查員，通過科學(xué)的檢測(cè)手段，協(xié)助配1.4.5.包裝質(zhì)量承諾食品安全關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和穩(wěn)定。為保障消費(fèi)者健康權(quán)益，保證餐飲食品安全，本單位鄭重承諾：1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，承擔(dān)餐飲食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé)，落實(shí)餐飲服務(wù)安全各項(xiàng)2、保證依法取得《餐飲服務(wù)許可證》和從業(yè)人員健康合格證明等相關(guān)證照后從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，并按規(guī)定進(jìn)行食3、依法建立并落實(shí)食品(原料)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度，認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的許可證、食品合格證明文件、產(chǎn)品生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，保證本單位食品(原料)購(gòu)進(jìn)的可追溯性、真實(shí)性，以防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。查驗(yàn)記錄保存期限不本單位保證不使用未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品；不采購(gòu)使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；保證向食品藥品監(jiān)督管理部門提供的肉類及其制品索證資料的真實(shí)性。本單位保證不采購(gòu)使用其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品、食品原料、添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。4、保證提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、布局流程及操作過程符合餐飲服務(wù)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)和要求。不使用食品安全管理法律法規(guī)禁止使用的食品及原料。5、保證規(guī)范食用油脂和添加劑管理使用，杜絕添加非食用物質(zhì)，不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。不使用非6、建立本單位食品安全督查制度，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和自律意識(shí)，同時(shí)自覺接受食品安全監(jiān)管部門和社會(huì)各界的監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)和法律責(zé)任。1.4.6.安全責(zé)任保證1)成立小組者代表擔(dān)任，過程的運(yùn)行情況由小組組長(zhǎng)定期向總裁/管理2)溝通3)前提方案性對(duì)采購(gòu)材料(如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料)、供給(如水、空氣、蒸汽、制冷等)、清理(如廢棄物和污水處理)和產(chǎn)品處置(如貯存和運(yùn)輸)的管理。交叉污染的預(yù)防措施清潔和消毒蟲害控制其它適用的方面4)產(chǎn)品特性制訂原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料識(shí)別，見《原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料識(shí)別》我公司的產(chǎn)品主要為烘焙產(chǎn)品：產(chǎn)品詳細(xì)描述見各品項(xiàng)5)危害的識(shí)別及評(píng)估危害的識(shí)別和可接收水平的確定危害識(shí)別應(yīng)識(shí)別并記錄與產(chǎn)品類別、過程類別和實(shí)際生產(chǎn)設(shè)施相關(guān)的所有合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害。對(duì)危害的包括原輔料、食品接觸材料本身的食品安全危害及控制措施；生產(chǎn)過程引入、增加和控制的食品安全危害，以及對(duì)公司控制范圍外食品安全危害的控制措施；對(duì)公司以往的歷史性經(jīng)驗(yàn)和外部信息，如歷史記錄、相關(guān)法律法規(guī)、來自設(shè)備、加工環(huán)境和生產(chǎn)人員的直接或間接污染等；對(duì)產(chǎn)品的危害可分為兩個(gè)步驟進(jìn)行：原輔料、食品接觸材料本身危害識(shí)別和生產(chǎn)工藝流程各環(huán)節(jié)危害識(shí)別。原輔料、食品接觸材料本身危害識(shí)別：對(duì)產(chǎn)品使用的所有原輔料、食品接觸材料本身進(jìn)行危害識(shí)別，列出所有可能的潛在危害，并描述是哪一類危害，應(yīng)盡可能全面，可考慮原輔料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。具體內(nèi)容詳見各品項(xiàng)產(chǎn)品計(jì)劃。生產(chǎn)工藝流程各環(huán)節(jié)危害識(shí)別：對(duì)照工藝流程圖從原輔料檢驗(yàn)到產(chǎn)品完成的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害識(shí)別，列出所有可能的潛在危害，并描述是哪一類危害。應(yīng)盡可能全面，對(duì)原輔料檢驗(yàn)進(jìn)行分析時(shí)，應(yīng)考慮到原輔料本身帶有的危害、對(duì)生產(chǎn)工藝操作環(huán)節(jié)的分析應(yīng)考慮以往的歷史記錄及來自設(shè)備、加工環(huán)境及外來有可能引入的危害。針對(duì)每個(gè)識(shí)別的食品安全危害，只要可能應(yīng)確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接收水平，確定的水平應(yīng)考慮發(fā)布的法律法規(guī)要求，顧客對(duì)食品安全的要求，顧客對(duì)產(chǎn)品的預(yù)期用途及其它相關(guān)數(shù)據(jù)，詳見《危害在原料及產(chǎn)品中可接收水平識(shí)別》。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估就是對(duì)已被識(shí)別的食品危害是否構(gòu)成顯著危害進(jìn)行評(píng)價(jià)。重點(diǎn)在于控制食品顯著危害，而不是控制所有的食品危害。食品危害是否構(gòu)成顯著危害，一般從兩個(gè)方面確定：一是危害發(fā)生的可能性；二是一旦控制不當(dāng)是否會(huì)給人們帶來不可接受的健康損害，即嚴(yán)重性。評(píng)估危害可能性與嚴(yán)重性的規(guī)則：可能性分值判定標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重性分值判定標(biāo)準(zhǔn)1極少發(fā)生或在本行業(yè)或本公司內(nèi)幾乎不會(huì)發(fā)生1食品污染有可能導(dǎo)致輕微性疾病2一般發(fā)生的，可能會(huì)發(fā)生的或曾經(jīng)發(fā)生過2食品污染導(dǎo)致消費(fèi)者一般性疾病3經(jīng)常發(fā)生，經(jīng)常或持續(xù)發(fā)生的3食品污染導(dǎo)致消費(fèi)者死亡或嚴(yán)重疾病1.5.設(shè)備配備序號(hào)檢測(cè)設(shè)備名稱實(shí)物圖片1米麥單顆粒水分儀2農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀3重金屬檢測(cè)儀4大米食味計(jì)5大米品質(zhì)外觀檢測(cè)儀1.6.食品安全培訓(xùn)計(jì)劃1)建議甲方組織一個(gè)“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”,我公司派專業(yè)的工作人員對(duì)“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”進(jìn)行定期培訓(xùn)，2)本公司為切實(shí)做好食材供應(yīng)服務(wù)，本著“為健康負(fù)責(zé)”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對(duì)質(zhì)量、數(shù)量、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢一、培訓(xùn)目的：2.組織我司從業(yè)人員每月進(jìn)行一次不少于一小時(shí)的有(一)培訓(xùn)形式2、我司各部門分管領(lǐng)導(dǎo)由我司統(tǒng)一進(jìn)行培訓(xùn)，從業(yè)人(二)培訓(xùn)內(nèi)容2、服務(wù)操作規(guī)范、新版食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理及1、每月安排一次進(jìn)行集中培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高我司規(guī)范2、每天召開早例會(huì)，強(qiáng)化五常管理細(xì)節(jié)。3、及時(shí)派員工參加上級(jí)有關(guān)部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。4、每季度進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)問卷答5、每季度至少定期組織一次食品安全人員崗位實(shí)操活動(dòng)；提高范操作水平。6,從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，宜幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。對(duì)業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。建立食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案：詳細(xì)記載培訓(xùn)的通知、培訓(xùn)的時(shí)間、地點(diǎn)、參加人員簽到名冊(cè)料、現(xiàn)場(chǎng)影像資料等。培訓(xùn)檔案應(yīng)當(dāng)裝訂成冊(cè)，保存期限不得少于第二章食材供應(yīng)及采購(gòu)方案2.1.落實(shí)索證索票制度2.1.1.食材入庫管理制度(一)食品原材料驗(yàn)收庫管對(duì)供應(yīng)商及采購(gòu)員配送的食品材料無論多少、大小，都要進(jìn)行驗(yàn)收，并要做到以下幾點(diǎn)：2.發(fā)票上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱、型號(hào)、規(guī)格相符，可按實(shí)際驗(yàn)收。3.對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料，堅(jiān)決按照公司規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，不可違反，對(duì)不新鮮、味道不正、質(zhì)量不合格等情況的食品原材料，絕對(duì)不收，立刻退貨，并按照雙方合同4.對(duì)驗(yàn)收的食品原材料，每天進(jìn)行抽樣化驗(yàn)檢查，并化驗(yàn)結(jié)束后通知檢驗(yàn)結(jié)果。不符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)行退貨處理。(二)驗(yàn)收人員行為規(guī)范2.驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按照驗(yàn)收程序完成食品驗(yàn)收工作。3.驗(yàn)收人員必須了解即將取得的食品原料與采購(gòu)訂單上的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的食4.驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收合格的物品，并知道發(fā)現(xiàn)問題如何處理。如果已驗(yàn)收的食品原料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。5.根據(jù)發(fā)票檢查進(jìn)貨。6.貨品驗(yàn)收無誤，即填寫進(jìn)貨驗(yàn)收單，正確記錄供貨單位名稱、收貨日期以及各種食品原材料的重量、數(shù)量、單位和金額。驗(yàn)收人員在送貨發(fā)票上簽字，接收食品材料。7.驗(yàn)收完畢，貨品交由倉庫負(fù)責(zé)保管，并蓋章確認(rèn)。驗(yàn)收章的內(nèi)容包括驗(yàn)收日期、驗(yàn)收員簽字、采購(gòu)供應(yīng)簽字、主8.填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)表，將票據(jù)表格及時(shí)送往財(cái)務(wù)部。并將所有發(fā)貨單、發(fā)票等有關(guān)單據(jù)及進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表及時(shí)送交財(cái)務(wù)部，9.驗(yàn)收合格的物品，除直撥之外一律要進(jìn)倉保管。10.進(jìn)倉的物品一律按規(guī)定的位置排放。11.排放要有條理，注意整齊美觀，不能擠壓的物品要12.凡入庫食品，要逐項(xiàng)建立登記卡片，食品材料進(jìn)倉時(shí)在卡片上按數(shù)量加上，發(fā)出時(shí)按數(shù)減去，結(jié)出余數(shù)，卡片固定在食品材料的正上方。2.1.2.食材出庫管理制度(一)權(quán)責(zé)1.領(lǐng)貨員填寫食品原材料領(lǐng)料單并簽名。2.領(lǐng)貨單位負(fù)責(zé)人簽字。3.庫房保管員簽字。4.倉庫發(fā)貨。(二)領(lǐng)用食品原材料，應(yīng)提前做計(jì)劃，并報(bào)配送中心準(zhǔn)備。(三)配送中心按計(jì)劃編排每天發(fā)貨的順序、目錄，準(zhǔn)備食品原料，方便取貨人員領(lǐng)取。(四)領(lǐng)貨要求專人負(fù)責(zé)。(五)領(lǐng)貨員要填寫食品原材料領(lǐng)料單并簽名，庫管憑單發(fā)貨。(六)領(lǐng)貨單一式三份，領(lǐng)貨單位自留一份，負(fù)責(zé)人憑單驗(yàn)收。庫管一份，憑單入賬。食品會(huì)計(jì)一份，憑單記明細(xì)(七)發(fā)貨時(shí)庫管要注意物品先進(jìn)的先發(fā)、后進(jìn)的后發(fā)。(八)食品原料一般按進(jìn)價(jià)發(fā)出，若同一種材料有不同的進(jìn)價(jià)，一般按平均價(jià)發(fā)出。(1)由庫管及配送中心主管負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作。(2)由本公司助理及食品配送財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)盤點(diǎn)監(jiān)督。2.庫管開單或記賬時(shí)前后使用計(jì)算單位必須統(tǒng)一。若因計(jì)量單位混用造成財(cái)務(wù)混亂，成本反映不真實(shí)等損失，由庫3.對(duì)每種進(jìn)出庫物資計(jì)算時(shí)，采用先進(jìn)先出法，金額要求保留到小數(shù)點(diǎn)后兩位。4.庫管根據(jù)正確無誤的入庫單、出庫單，隨時(shí)登記庫房明細(xì)賬，登記賬目時(shí)要做到數(shù)字清晰、名稱齊全，并及時(shí)結(jié)5.庫房帳要日清月結(jié)、內(nèi)容完整(摘要、品名、數(shù)量、單價(jià)、金額、規(guī)格、結(jié)存數(shù)、本月合計(jì)數(shù)、本年累計(jì)數(shù)、接前頁、過次頁等)、賬物相符、賬賬相符。6.庫存食品原料每月定期盤點(diǎn)，并且無條件接受隨時(shí)抽7.所有盤點(diǎn)以靜態(tài)盤點(diǎn)為原則，因此，盤點(diǎn)開始后應(yīng)停8.所有盤點(diǎn)必須以實(shí)際清點(diǎn)、稱重或換算的確實(shí)資料為據(jù)，不得以估算定數(shù)據(jù)，嚴(yán)禁偽造數(shù)據(jù)記錄。若偽造查實(shí)，按公司相應(yīng)制度處理。9.盤點(diǎn)完畢，盤點(diǎn)人員要填制《食品原料盤存表》,各負(fù)責(zé)人簽字，一式兩份，第一聯(lián)由財(cái)務(wù)留存，供核算盤點(diǎn)盈虧金額；第二聯(lián)留存配送中心備查。10.鮮貨和蔬菜采用“實(shí)地盤存制”確定成本，其他存貨采用“永續(xù)盤存制”確定成本。11.賬載數(shù)額如有漏賬、記錯(cuò)、算錯(cuò)、未結(jié)賬或賬面不清等情況，應(yīng)及時(shí)更正，并在財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人監(jiān)督下進(jìn)行，完成后寫明原因，分析過失。12.賬載數(shù)字如有涂改未蓋章又無憑證可查、難以查核或有虛構(gòu)數(shù)字等情況，一律上報(bào)管理公司，聽后處理。2.2.特殊情況聯(lián)系溝通機(jī)制時(shí)交付。根據(jù)《生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案編制導(dǎo)則》和公司的食材配送體系，結(jié)合公司實(shí)際情況，制定本預(yù)案。三、適用范圍本預(yù)案是我公司應(yīng)對(duì)食材配送突發(fā)事件緊急行動(dòng)方案，適用于預(yù)防將要發(fā)生食材集中配送突發(fā)事件或事件發(fā)生后的應(yīng)急反應(yīng)。心作用。1.指揮小組組成成立集中配送突發(fā)事件應(yīng)急指揮小組(以下簡(jiǎn)稱“指揮小組”)。應(yīng)急小組由組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)、成員組成。2.指揮小組主要職責(zé)負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)和組織公司食材配送突發(fā)事件應(yīng)急工作；及時(shí)了解公司業(yè)務(wù)部門資源調(diào)度情況，并提出應(yīng)急措施建議；安排部署應(yīng)積極補(bǔ)救工作。3.各成員部門職責(zé)倉儲(chǔ)運(yùn)輸部：負(fù)責(zé)物資和車輛的應(yīng)急調(diào)度；突發(fā)事件原因分析，落實(shí)責(zé)任，以及避免此類事故的糾正措施。財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)應(yīng)急費(fèi)用的審批，以及對(duì)責(zé)任單位或個(gè)人的考核綜合管理部：負(fù)責(zé)后勤保障工作。供應(yīng)鏈管理部：負(fù)責(zé)應(yīng)急系統(tǒng)信息處理，系統(tǒng)糾錯(cuò)及預(yù)警設(shè)計(jì)以及供應(yīng)鏈的提升。綜合管理部：負(fù)責(zé)應(yīng)急的后勤準(zhǔn)備及服務(wù)等。六、應(yīng)急響應(yīng)1.響應(yīng)程序指揮小組接到突發(fā)事件報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)本預(yù)案。各成員單位按照指揮小組的統(tǒng)一部署和各自職責(zé)，做好相應(yīng)的指揮小組辦公室根據(jù)具體情況，確定和適時(shí)調(diào)整隊(duì)伍，對(duì)突發(fā)事件進(jìn)行應(yīng)急處理。2.應(yīng)急通訊指揮小組成員應(yīng)當(dāng)保證24小時(shí)通訊暢通，并將手機(jī)、值班電話指揮小組辦公室報(bào)告。3.后期處置(1)結(jié)束程序應(yīng)急響應(yīng)的終止，由指揮小組根據(jù)突發(fā)事件的處理情況止應(yīng)急響應(yīng)。應(yīng)急響應(yīng)終止后，指揮小組向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)指揮小組辦公室在應(yīng)急工作結(jié)束后，做好統(tǒng)計(jì)，制定防(2)工作評(píng)估指揮小組辦公室在應(yīng)急工作結(jié)束后，應(yīng)做好應(yīng)急決策能力、應(yīng)急保障能力、預(yù)警預(yù)防能力、現(xiàn)場(chǎng)處置能力、等方面的調(diào)查評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善本應(yīng)急預(yù)案。七、獎(jiǎng)勵(lì)與責(zé)任對(duì)在公司應(yīng)急救援工作中做出突出貢獻(xiàn)的集體和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)不聽指揮、玩忽職守并造成嚴(yán)重后果的2.2.2.訂單中電商產(chǎn)品與線下規(guī)格不一致的情況當(dāng)本公司訂單中電商產(chǎn)品與線下規(guī)格不一致的時(shí)，應(yīng)盡快啟動(dòng)問題食品召回程序，盡早回收，維護(hù)本公司的形象，減少本公司的損失，特制定本制度。主要內(nèi)容及適用范圍：適用于本公司成品的回收控制。電商產(chǎn)品與線下規(guī)格不一致時(shí)，進(jìn)行召回，產(chǎn)品在市場(chǎng)流通過程中經(jīng)執(zhí)法機(jī)關(guān)抽檢不合格，消費(fèi)者使用本公司產(chǎn)品后，出現(xiàn)異常反應(yīng)的，其它法律法規(guī)要求召回的產(chǎn)品。按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收，凡提供產(chǎn)品不合格或與中標(biāo)時(shí)的產(chǎn)品不符，采購(gòu)人有權(quán)拒絕收貨，造成影響的或損失的，本問題接報(bào)(第一責(zé)任人落實(shí));接報(bào)人可以直接處理的，立即予以處理；不能直接處理的，向公司內(nèi)控部門及負(fù)責(zé)的區(qū)域總監(jiān)匯報(bào)；內(nèi)控及區(qū)域總監(jiān)商量處置方案，同時(shí)落實(shí)問題處置、解決人員；如該處置權(quán)限超出責(zé)權(quán)范圍，立即向分管領(lǐng)導(dǎo)溝通、處置意見反饋貴單位相關(guān)負(fù)責(zé)人員，取得同意后，立即處置結(jié)果建檔，內(nèi)部追究責(zé)任人事故責(zé)任，匯報(bào)分管領(lǐng)匯報(bào)及處置方案的作出，不得超過15分鐘；處置時(shí)體現(xiàn)效率，按照就近原則，在45分鐘內(nèi)予以解決，特殊情況不得超過1.5小時(shí)，以不影響貴單位為最低解決目標(biāo)。衛(wèi)生安全質(zhì)量差錯(cuò)懲處：食品衛(wèi)生安全質(zhì)量，直接關(guān)系到貴單位人員身體健康，必須切實(shí)抓緊抓好。為確保我司配送物資的質(zhì)量，我們承諾：加強(qiáng)事前管理，努力杜絕不合格食品流入貴單位；配送期內(nèi)，如出現(xiàn)衛(wèi)生安全質(zhì)量問題，立即配合貴單位，妥善解決，如尚未流入餐桌，我司立即收回重新發(fā)貨，并同意扣除該批物資貨款10%;配送的食品質(zhì)量問題引發(fā)食品安全事故的，自愿終止配送送貨并廢除協(xié)議并承擔(dān)相應(yīng)違約責(zé)任；配送期內(nèi)，如確應(yīng)我司所供貨物質(zhì)量問題造成食物中毒等其它嚴(yán)重后果的，我司愿承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。食品數(shù)量差錯(cuò)處罰食品數(shù)量，是配送質(zhì)量的重要內(nèi)容之一，如果數(shù)量得不到保證，配送質(zhì)量就無從談起。為了提高配送質(zhì)量，我公司在食品數(shù)量保證上作出如下承諾：所有標(biāo)準(zhǔn)包裝食材，根據(jù)包裝上標(biāo)明的重量，進(jìn)行抽檢，確保份斤充足，保障客戶利益；所有非標(biāo)準(zhǔn)自行分裝食材，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行稱重分裝。每天稱重前，對(duì)計(jì)量器具進(jìn)行校準(zhǔn)，確保計(jì)量器具準(zhǔn)確。稱重時(shí)，不得所缺斤少兩，尤其對(duì)于一些含水量較多的蔬菜，要適當(dāng)增加重量，以防止水分流失后驗(yàn)收時(shí)份斤不足。貴單位驗(yàn)收稱重時(shí)，如發(fā)現(xiàn)份斤不足，如可以認(rèn)定是水分流失的因素，同意在配送數(shù)量中進(jìn)行扣除，或按照貴單位要求，立即進(jìn)行就近補(bǔ)貨，決不影響貴部正常用餐。貴單位如有發(fā)現(xiàn)我公司在配送中故意短斤缺兩情況，愿意按照缺一罰十的標(biāo)準(zhǔn)，接受貴單位的懲罰處理。2.2.3.蔬果過季且質(zhì)量普遍一般的情況1.采購(gòu)部根據(jù)采購(gòu)人采購(gòu)食材的重要程度和產(chǎn)品生產(chǎn)周期及供應(yīng)商的運(yùn)輸方式，建立合理的安全庫存量。2.庫管對(duì)低于最低庫存的產(chǎn)品及時(shí)報(bào)缺。3.我公司建立充足的安全庫存，并要求各個(gè)食品食材供應(yīng)商建立安全庫存，防止突發(fā)事件發(fā)生。4.成立專項(xiàng)小組。成立客戶項(xiàng)目配送專項(xiàng)小組，完成貴方臨時(shí)之需。5.安排專門聯(lián)系人與貴方保持信息暢通。該聯(lián)系人會(huì)在24小時(shí)內(nèi)接受貴單位信息.6.為了確保能及時(shí)補(bǔ)貨、退換貨到位，我公司配備一輛補(bǔ)貨專用車和一名補(bǔ)貨專員，隨叫隨到，確保規(guī)定時(shí)間內(nèi)將2.3.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度規(guī)定要求。2.3.2.要求(1)對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)(2)交貨：供貨單位在叫送貨物時(shí)，要將實(shí)物隨發(fā)貨期等內(nèi)容。(3)驗(yàn)收方式：對(duì)數(shù)量的驗(yàn)收是核對(duì)進(jìn)貨單據(jù)。對(duì)質(zhì)量括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。看營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證(已實(shí)施生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品)、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告是否齊全、外觀是否霉變、是否損壞。(4)索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。(5)入庫：在接到質(zhì)管科的合格通知后，倉庫庫管員按倉庫管理規(guī)定的程序，辦理入庫手續(xù)。(6)不合格處理：對(duì)驗(yàn)收不合格的原輔材料，由質(zhì)管科出具不合格通知，交理事長(zhǎng)批準(zhǔn)后，如為拒收，交供銷科辦理相應(yīng)的退貨手續(xù)；如不涉及安全指標(biāo)，可以讓步接收，通知庫房及生產(chǎn)部門做好相應(yīng)記錄和標(biāo)記。(二)、生產(chǎn)過程控制管理制度，生產(chǎn)過程控制管理制度生產(chǎn)人員必須嚴(yán)格按照說明書》正確操作，禁止違規(guī)操作。加工車間應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及衛(wèi)生要求合理布局。更衣室及洗手消毒室應(yīng)與生產(chǎn)車間相連接，并設(shè)置在員工進(jìn)入加工車間的入口處：車間應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程、操作需要和作業(yè)區(qū)清潔度的要求進(jìn)行隔離，防止交叉污染。車間地面與排水：地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水的材料建造，平坦防滑、無裂縫、易清洗消毒。加工人員上崗前和每年度均應(yīng)進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗。工作中不得吸煙、吃食物或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。個(gè)人衣物應(yīng)儲(chǔ)存在更衣室個(gè)人專用的更衣柜內(nèi)，個(gè)人的其它物品不得帶入生產(chǎn)車間。與生產(chǎn)無關(guān)的人員不得進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所，參觀、來訪者應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員衛(wèi)生要求。工作中時(shí)刻注意安全，不能掉以輕心，疏忽大意，避免事故的發(fā)生。公司加工人員及各供應(yīng)商按如下執(zhí)行：本制度。(1)產(chǎn)品檢驗(yàn)質(zhì)量。檢驗(yàn)人員對(duì)原材料和產(chǎn)品質(zhì)量獨(dú)立行使一票否決權(quán)，(2)出廠檢驗(yàn)化驗(yàn)員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，產(chǎn)品達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求不準(zhǔn)出廠?；?yàn)員要按照生產(chǎn)許可證驗(yàn)收細(xì)則規(guī)定的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)。檢驗(yàn)計(jì)劃，每年檢驗(yàn)2次，可自行檢驗(yàn)或委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行委托檢驗(yàn)。產(chǎn)品出廠必須實(shí)行批批檢驗(yàn)，原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告格式規(guī)范、完整、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、填寫正確。(3)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后填寫出廠檢驗(yàn)報(bào)告，質(zhì)量負(fù)責(zé)人手簽后，準(zhǔn)予出廠。(4)對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，堅(jiān)決不準(zhǔn)出廠，不合格品按《不合格品控制程序》執(zhí)行。(5)產(chǎn)品標(biāo)簽嚴(yán)格執(zhí)行《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》和GB7718的規(guī)定。2.4.4.操作程序出廠檢驗(yàn)是公司對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的最后一次考核，,也是制定產(chǎn)品是否滿足要求的重要手段。因此，出廠檢驗(yàn)應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)。質(zhì)檢員對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)應(yīng)做好詳細(xì)記錄。若某次檢驗(yàn)合作社化驗(yàn)室無法完成時(shí)，應(yīng)找有資格的單最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)完成后，由質(zhì)檢部人員判斷產(chǎn)品是否合格，若合格，其出具出廠檢驗(yàn)報(bào)告，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后，方可允許出庫，若判定不合格，則按照《不合格品管理制度》進(jìn)行相應(yīng)的處理。每一次最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)完成，質(zhì)檢員都應(yīng)做好詳細(xì)的記錄，記錄應(yīng)清晰完整，并且能準(zhǔn)確反應(yīng)食品的質(zhì)量狀況。每批次產(chǎn)品均應(yīng)留樣，留樣應(yīng)存于專設(shè)的存樣區(qū)，按品種批號(hào)分類存放，并有明顯的標(biāo)志。質(zhì)檢員應(yīng)得到質(zhì)量負(fù)責(zé)人的授權(quán)，并在授權(quán)范圍內(nèi)實(shí)施2.5.食品安全自查管理制度適用范圍適用于公司內(nèi)對(duì)質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員.(1)質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自杳工作的協(xié)調(diào)、管(2)自查組長(zhǎng)：提出自查小組名單，全面負(fù)貴食品安(3)質(zhì)保部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品(4)自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告。3.5受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助2.5.3.要求1.起草食品安全自查的策劃1.1自查頻次：每月不少于1次且時(shí)間間隔不超過30天。的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。1.2當(dāng)有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。b)組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有1.3食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)2.食品安全自查的準(zhǔn)備2.1由自查組長(zhǎng)提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃，質(zhì)量食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長(zhǎng)和自查小組成品安全自2.2自查小組成員不檢查自己的工作.2.3質(zhì)保部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量2.4自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點(diǎn)，3.食品安全自查的實(shí)施3.1召開一次簡(jiǎn)短的首次會(huì)議，組長(zhǎng)介紹自查的目的、3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查員采用現(xiàn)場(chǎng)觀察，查閱資料提問等方法進(jìn)行抽樣3.3尋找客觀證據(jù)，在自香表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門交換意見。3.4自查結(jié)束，自香小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫"食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告"時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據(jù)確苗。3.5幫助受檢核部門制定并評(píng)價(jià)糾正措施。3.6對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門簽字認(rèn)可。4.3.7召開末次會(huì)議，由自查組長(zhǎng)報(bào)告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對(duì)如何提高食品安全提出建議。3.7提交自查報(bào)告。4.糾正措施4.1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項(xiàng)確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責(zé)任部門乳正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明情況，請(qǐng)求延期。4.3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況，并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。4.4對(duì)期限較長(zhǎng)的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自檢小組確認(rèn)。5.食品安全自查結(jié)果提交管理評(píng)審；6.食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存；7.相關(guān)文件糾正措施程序；8.發(fā)放范圍；9.變更歷史；10.記錄。2.6.從業(yè)人員健康管理制度適用范圍：適合公司所屬的各生產(chǎn)加工各部門與食品有接觸活動(dòng)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。公司總經(jīng)辦負(fù)責(zé)聯(lián)系衛(wèi)生防疫站負(fù)責(zé)各生產(chǎn)車間及相關(guān)部門的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入直接解除食品飲料的崗位，將追究部門、生產(chǎn)車間領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。2.6.5.入職體檢凡加工中心每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員，均須經(jīng)過入廠體檢。如果有員工調(diào)往需直接接觸食品的崗位，也應(yīng)立即辦理健康證方可上崗。由廠辦指定衛(wèi)生防疫站為定點(diǎn)單位，進(jìn)行入廠體檢，并開展健康知識(shí)培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。根據(jù)體檢結(jié)果上崗：上述人員如果檢查合格，健康知識(shí)考試合格，辦理健康證，方可入職從事食品方面的工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，分合作社辦公室應(yīng)通知所屬部門，并申報(bào)分合作社質(zhì)檢科，由所屬部門安排其他不直接接觸食品的崗位，或者不予安排入廠。建立員工健康檔案：辦公室負(fù)責(zé)保管員工健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時(shí)間、到期日期等信息，具體見附表《員工健康證信息臺(tái)帳》。健康證的年檢：指定單位，統(tǒng)一組織健康年檢.健康證到期前，辦公室聯(lián)系年檢結(jié)果的處理：權(quán)將其調(diào)離崗位，安排至不直接接觸食品飲料生產(chǎn)的崗位，將存在食品安全危害的產(chǎn)品及時(shí)從市場(chǎng)中召回，防止給食用者造成損害，使產(chǎn)品召回工作規(guī)范化.適用于發(fā)現(xiàn)存在食品安全危害且已流向市場(chǎng)的產(chǎn)品。銷售部負(fù)責(zé)外部相關(guān)信息的收集，是召回工作的具體實(shí)施部門，負(fù)責(zé)通知相關(guān)方并及時(shí)反饋質(zhì)檢科。質(zhì)檢科負(fù)責(zé)召回信息的評(píng)估，召回范圍的確定：制定召回計(jì)劃采購(gòu)部、生產(chǎn)部是負(fù)責(zé)原因分析和糾正措施制定和實(shí)施召回的分類：召回信息收集渠道：內(nèi)部信息：由各相關(guān)部門提供與食品安全有關(guān)的各種癌息，如心自測(cè)或自查結(jié)果。銷售部負(fù)責(zé)外部信息收集：一一官方通知：明示或法律法規(guī)變化；一一客戶通知：顧客的需求及反饋；召回信息的評(píng)估，根據(jù)內(nèi)、外部的信息來源，由質(zhì)檢科對(duì)信息進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)其危害消費(fèi)者健康程度決定是否需要召回以及召回的范圍，制定召回方法。產(chǎn)品的召回科對(duì)信息進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)其危害消費(fèi)者健康程度決定是否需要召回以及召回的范圍，制定召回方法。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，確需召回時(shí)，由銷售部通知相關(guān)方(如：監(jiān)管部門、銷售商和消費(fèi)者),由質(zhì)檢科指定專人在一個(gè)工作日內(nèi)填寫產(chǎn)品召回通知單，經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由質(zhì)檢科專人負(fù)責(zé)召回工作，召回通知單同時(shí)送交成品庫、銷售部，庫房停止該批產(chǎn)品出庫，銷售部立即停止該批產(chǎn)品的銷售。質(zhì)檢科專人立即調(diào)閱銷售記錄及庫存情況，制定召回計(jì)劃，召回計(jì)劃包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批號(hào)、召回單位名稱、地址、電話(或傳真)、聯(lián)系人，召回產(chǎn)品數(shù)量，召回方式、時(shí)限、召回原因等，召回計(jì)劃經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后交至銷售部。銷售部人員按召回計(jì)劃要求，立即實(shí)施召回工作，并填寫產(chǎn)品召回記錄，及時(shí)向負(fù)貴召回人員報(bào)告召回工作情況，統(tǒng)計(jì)召回差額及未召回品去向。當(dāng)召回品和已明確去向的末召向品數(shù)量總和等于待召回?cái)?shù)量時(shí)，召回工作可經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后結(jié)束。召回產(chǎn)品進(jìn)成品庫時(shí)，暫存不合格品區(qū)，經(jīng)質(zhì)檢科檢驗(yàn)確認(rèn)不合格后，按不合格品處理。生產(chǎn)部對(duì)召回的原因分析，確定預(yù)防和糾正措施，以避免再發(fā)生。質(zhì)檢部門對(duì)預(yù)防和糾正措施的有效性進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證。第三章運(yùn)輸儲(chǔ)存保障方案3.1.食品裝載配送方案(一)運(yùn)輸管理基本要求不與有異味、化學(xué)品、放射性、有毒有害等貨物混裝。(二)運(yùn)輸過程控制1.運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)使用裝載過化肥、農(nóng)藥及其他可能污染食品的物品而未經(jīng)清洗處理的運(yùn)輸工具2.運(yùn)輸工具裝入食品之前應(yīng)清理干凈，在運(yùn)輸食品前，車輛必須洗刷干凈，必要時(shí)進(jìn)行滅菌消毒，防治蟲害感染。3.運(yùn)輸工具的鋪墊物、遮蓋物應(yīng)清潔、無毒、無害。4.運(yùn)輸過程中要采取防腐、防雨、防鼠、防塵等措施，一定要用清潔的遮蓋用具將食品覆蓋嚴(yán)密，以防污染。5.根據(jù)食品特點(diǎn)，應(yīng)對(duì)車輛有特別要求。運(yùn)輸過程中采取控溫措施，定期檢查車內(nèi)溫度以滿足保持食品品質(zhì)所需的適宜溫度。(四)配送人員衛(wèi)生管理1.食品配送公司所有工作人員必須健康檢查合格，各項(xiàng)衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格后方能上崗。2.所有工作人員必須隨時(shí)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標(biāo)準(zhǔn)，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3.勤剪指甲。指甲長(zhǎng)度不超過0.1厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響食品衛(wèi)生和個(gè)人健康。6.堅(jiān)持勤洗澡、理發(fā)、洗頭，男員工頭發(fā)不蓋耳為準(zhǔn)，9.工作服應(yīng)合身、衣領(lǐng)、衣袖、衣長(zhǎng)應(yīng)全部蓋住內(nèi)衣。10.工作帽應(yīng)能容納全部頭發(fā)、防止頭發(fā)、皮屑落到食附件：退換貨流程圖自有基地供應(yīng)基地(批發(fā)市場(chǎng))檢測(cè)供銷合同退貨檢測(cè)驗(yàn)收不合格銷毀合格退貨入庫加工3.1.2.隨車單據(jù)與實(shí)物核對(duì)1.裝貨前要由司機(jī)和倉庫主管一起核對(duì)清點(diǎn)貨物的名2.貨物裝好后，司機(jī)要檢查車輛的性能狀況，如輪胎壓力、油箱儲(chǔ)量、關(guān)好車門等。3.發(fā)車前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準(zhǔn)確后方可出發(fā)，避免誤送。4.司機(jī)在發(fā)車前對(duì)送貨路線要明確，以免走錯(cuò)路線，浪費(fèi)能源；行車時(shí)要遵守交通規(guī)則，時(shí)刻注意交通安全；留意并熟記送貨的路線，以便下次送貨時(shí)要順利快速。5.貨物送達(dá)目的地后，要由業(yè)主方收貨簽收；送到貨運(yùn)站的，物流人員要明確分清不同客戶的貨物，并注意貨運(yùn)站的環(huán)境安全，確保貨物安全；當(dāng)貨運(yùn)站工作人員填寫貨運(yùn)單時(shí)，要認(rèn)真核對(duì)發(fā)往地點(diǎn)、客戶名稱、電話號(hào)碼、貨物數(shù)量等等，確認(rèn)無誤后方可返回。物流人員要把當(dāng)天已發(fā)貨的發(fā)貨單交回給物流主管，最后由專人帶回公司存檔，黏貼在原始訂單上面。因送貨所造成的問題，責(zé)任由物流人員負(fù)責(zé)，由此使公司造成損失的，將對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。3.1.3.食品裝載、碼放、固定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材的加工時(shí)食材配送項(xiàng)目中的主要工作，主要包括粗加工、精加工、稱量分類、送至倉儲(chǔ)等幾項(xiàng)內(nèi)容。就是對(duì)食材進(jìn)行檢、去、剔、洗的過程。1.檢：即檢查，就是對(duì)食材進(jìn)行直觀檢查，看食材有無腐敗霉變，聞聞?dòng)袩o異味等，如有這些情況出現(xiàn)，只是個(gè)別的，少量的，直接去除即可，如數(shù)量較多應(yīng)立即匯報(bào)。2.去：即去除，就是有些食材需去除老葉黃葉，有些食材需去皮去柄，有些食材需除根去殼，根據(jù)不同食材不同需要進(jìn)行。3.剔：即剔出，主要是指肉食食材如豬肉需剔出肉中殘余硬骨軟骨，魚需除磷剔腮等。4.洗：即清洗，就是把食材清洗干凈。粗加工的這幾項(xiàng)事務(wù)不一定按次序進(jìn)行，更多的時(shí)候是同時(shí)進(jìn)行。主要就是操作機(jī)器或者手工將食材切成合乎規(guī)格的菜料。操作機(jī)器要注意操作方法，注意切的方法，如瘦肉應(yīng)切片，五花肉應(yīng)切丁等。注意不能有肉斷皮連等現(xiàn)象。需要手工加工時(shí)要切得細(xì)致均勻。三、稱量分裝食材切成菜料后，需要進(jìn)行稱量分裝成袋。一是按每袋統(tǒng)一重量(如每袋1公斤或3公斤等)將菜料稱量裝袋；二是根據(jù)各單位人數(shù)應(yīng)配多少整袋后最后不足一袋的尾數(shù)，須根據(jù)實(shí)際數(shù)量稱量裝入專袋中。需用專袋分裝姜、辣等配料。專袋必須在袋上標(biāo)明單位、數(shù)量。然后進(jìn)行封袋，一般素菜困扎封袋就行，葷菜必須真空包裝。封裝包裝后，將菜料存于菜料框中，滿足要求后送至倉儲(chǔ)統(tǒng)一發(fā)貨四、食材加工規(guī)范要求1.食材加工前，操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查、檢測(cè)待加工的食材和原料，腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食材及原料不得進(jìn)入加工區(qū)；所用的食材添加劑必須符合國(guó)家食材安全衛(wèi)生2.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類蔬菜原料加工清洗區(qū)、池，并有明顯標(biāo)識(shí)。食材原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混3.加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜類分開使用，并要有明顯標(biāo)識(shí)，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用。4.各種食材原料不得隨地堆放。清洗加工食材原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工。5.蔬菜類食材原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。6.肉類、水產(chǎn)品類食材原料的加工要在專用加工清洗區(qū)、池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、7.保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生、整齊有序。加工結(jié)束后及時(shí)清潔做到刀不銹、砧板不霉、地面無積水等。8.及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔。9.不得在加工清洗食材原料的水池內(nèi)清洗拖布等其他3.1.4.配送路線規(guī)劃及選擇1.配送方式公司采用直配式，以配送中心為起點(diǎn)，每周根據(jù)實(shí)際的需求情況運(yùn)送一定數(shù)量的食材，公司并配有專職裝卸人員，把物品按照招標(biāo)人指定的地點(diǎn)堆放整齊，不能以新壓陳，并要求接收人按質(zhì)按量驗(yàn)收。2.運(yùn)輸方式公司采用冷鏈箱式貨車、箱式貨車進(jìn)行運(yùn)輸，主要運(yùn)輸方式為公路運(yùn)輸，所采取公路運(yùn)輸?shù)脑颍汗愤\(yùn)輸是一種機(jī)動(dòng)靈活、簡(jiǎn)捷方便的運(yùn)輸方式，在短途貨物集散運(yùn)轉(zhuǎn)上，它比鐵、水路等運(yùn)輸具有更大的優(yōu)越性，而我們所要運(yùn)送的貨物都具有短途運(yùn)輸?shù)墓δ?，貨物的性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)性都符合公3.運(yùn)輸路線由于交貨時(shí)間的差異，所配送的產(chǎn)品數(shù)量不同，我們采用最佳行駛路線以達(dá)到最低成本，使運(yùn)輸?shù)慕?jīng)濟(jì)效益達(dá)到最優(yōu)化，保證貨物迅速、準(zhǔn)確，并且易于管理，運(yùn)輸路線會(huì)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，并規(guī)劃2條以上的運(yùn)輸線路，確保特殊情況下能夠及時(shí)把食材類送到采購(gòu)方要求的地點(diǎn)。3.1.5.安全行駛操作規(guī)范(一)安全保障工作實(shí)施依據(jù)依據(jù)《食品安全法》、《突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等規(guī)定。(二)工作原則1.預(yù)防為主。堅(jiān)持預(yù)防為主，做好食材采購(gòu)的食品安全監(jiān)督、檢測(cè)。2.安全第一。堅(jiān)持安全第一的原則，凡來源渠道不明、感官性狀異常、未索證索票的食品或原料均拒收。3.監(jiān)督與服務(wù)并重。(三)工作職責(zé)1.對(duì)我公司檢測(cè)人員進(jìn)行食品安全保障專項(xiàng)培訓(xùn)；2.做好食品安全配送、車輛、通訊等保障工作；3.對(duì)公司采購(gòu)員、配送員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。(四)監(jiān)管方式全程食品安全保障主要工作包括：1.審查公司采購(gòu)來源、凍庫保鮮庫、分揀配車間環(huán)境、加工程序、食品留樣等內(nèi)容；2.實(shí)施食品安全方案監(jiān)測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速檢測(cè)。3.根據(jù)交行意見選派合適的配送員；4.對(duì)公司食材入庫進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督，填寫現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)記錄和(五)工作程序1.召開會(huì)議，傳達(dá)部署關(guān)于食品安全保障工作任務(wù)。2.做好公司人員、采購(gòu)、車輛、后勤等食品安全保障準(zhǔn)備工作，并對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)。3.人員準(zhǔn)備，選派具有以下資格的人員參加交行食品安全專項(xiàng)保障工作。(1)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)考核合格；(2)具有高度的責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；(3)能夠承擔(dān)食品安全監(jiān)督管理、快速檢測(cè)等相關(guān)工(4)遵守保密紀(jì)律，嚴(yán)守工作崗位。(5)技術(shù)準(zhǔn)備。包括各種檢測(cè)設(shè)備、采樣器具。(6)配送人員持有有效健康檢查證明，健康檔案記錄(7)食品及原料供應(yīng)渠道符合食品安全要求，相關(guān)證3.2.配送基地管理制度3.2.1.配送場(chǎng)地衛(wèi)生管理制度1.生產(chǎn)場(chǎng)區(qū)周圍保持清潔，無污染源，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場(chǎng)所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。2.原材料要符合衛(wèi)生要求，采購(gòu)員采購(gòu)食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件，禁止采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的食品。3.食品入庫前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗(yàn)，及時(shí)清理；盛裝原材料的容器要定期清洗。倉庫嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。4.倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng)，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全有效；定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)行防蠅、防鼠、防蟲等檢查和打掃衛(wèi)生。5.生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒，用后要清洗。6.全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈、整潔，不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等；不得存放有毒、有害物品；不得1.組織領(lǐng)導(dǎo)為提高食品安全意識(shí)，預(yù)防食品污染的發(fā)生，降低四害數(shù)量，加強(qiáng)對(duì)除四害的工作力度，除四害情況及方法，制訂除四害的工作制度。2.認(rèn)真執(zhí)行相關(guān)除“四害”要求，加大本項(xiàng)目部檢查督辦力度。3.開展“四害”的危害及疾病傳播的宣傳，增強(qiáng)職工除害防病意識(shí)。4.實(shí)行目標(biāo)管理，對(duì)配送場(chǎng)地、宿舍、廁所要重點(diǎn)督查，落實(shí)防制措施。5.滅鼠工作(1)把除四害工作列為愛衛(wèi)工作、創(chuàng)建文明單位工作的重要內(nèi)容來抓，人人參予，個(gè)個(gè)動(dòng)手，不留死角。(2)滅鼠工作堅(jiān)持經(jīng)常與突擊相結(jié)合，防、滅相結(jié)合，只能使用工具，盡量減少藥物。(3)及時(shí)清理室內(nèi)外雜物，經(jīng)常檢查倉庫、墻角、墻縫、鼠洞，及時(shí)堵塞，對(duì)鼠籠、鼠夾應(yīng)及時(shí)投放和清理。6.滅蠅、滅蚊工作(1)徹底清除蚊、蠅孳生場(chǎng)所和衛(wèi)生死角，翻盆倒罐，清除積水，不亂倒亂丟垃圾。(2)定點(diǎn)、定人、定時(shí)對(duì)孳生場(chǎng)所進(jìn)行藥物噴灑消滅。(3)完善防蠅設(shè)施，垃圾箱有蓋有門，密封存放垃圾，廁所定人打掃，定時(shí)使用物理滅蚊滅蠅。7.滅蟑螂工作(1)每年每季秋季開展藥物消滅蟑螂突擊活動(dòng)。(2)飲食、食品存放處必須開展經(jīng)常性的滅蟑螂活動(dòng)，確保“藥到蟲除”無蟑螂殘留。(3)配送基地要經(jīng)常徹底清理蟑螂棲息場(chǎng)所，并搞好室內(nèi)外衛(wèi)生，清洗廚房每個(gè)角落，確保飲食衛(wèi)生。3.2.3.場(chǎng)所、配送工具清洗消毒保潔管理制度為了營(yíng)造一個(gè)整潔、舒適的工作環(huán)境，改善公司環(huán)境衛(wèi)生狀況，保持良好的工作環(huán)境，特制訂環(huán)境衛(wèi)生保潔制度。(一)建立健全環(huán)境衛(wèi)生組織，劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。(二)公司工作人員要養(yǎng)成講衛(wèi)生、愛清潔的好習(xí)慣，做到不隨地吐痰；不亂扔果皮、紙屑、煙蒂；不亂倒垃圾；不亂寫亂畫；不亂擺物品(文件、報(bào)紙),盡顯潔凈、整齊、美觀，自覺搞好環(huán)境衛(wèi)生。(三)公司各功能辦公室要做到每日清掃，做到窗明、墻潔、地凈。及時(shí)擦拭桌面、文件柜、沙發(fā)、茶幾、窗臺(tái)、玻璃等，確保桌椅、地面、電腦、燈具、墻面、墻角等干凈開窗通風(fēng)，室內(nèi)無異味；文件、資料、紙張、報(bào)紙、文具、(五)公司配送場(chǎng)所、會(huì)客區(qū)、大廳、廚房、餐廳、衛(wèi)(六)場(chǎng)地、車輛、用具清洗消毒2.按清潔的程序進(jìn)行“一洗、二刷、三沖、四消毒”。(1)使用專用的洗潔精或洗車液清洗。(2)刷掉用具上難以清除的污垢.(3)用高壓水槍沖洗用具。(一)冷藏庫(溫度0～10℃)1.冷藏庫只存放用于烹飪的食品原料、調(diào)料及其盛器，(1)新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天。(2)新鮮雞蛋存放不得超過1周。(3)奶制品、半成品不得超過2天。3.大件物品單獨(dú)存放，小件及零散物品置盤、箱內(nèi)集中存放。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。4.冷藏半成品及剩余食品均須裝入保鮮袋或用保鮮膜包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上；冷藏庫底部和靠近冷卻管道的地方以及冷藏庫的門口溫度較低，宜存放奶類、肉類、禽類、水產(chǎn)類物品。5.加強(qiáng)對(duì)庫存物品的計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。6.每天對(duì)冷藏庫進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對(duì)冷藏庫進(jìn)行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠蟲侵害，保持7.控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫的人員數(shù)量，計(jì)劃、集中領(lǐng)貨，減少庫門開啟次數(shù)；由專人每周周二、周五盤點(diǎn)庫存情況，8.經(jīng)常檢查，保持冷藏庫達(dá)到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)告配送主管與工程部聯(lián)系解決。(二)冷凍庫(溫度-18℃以下)1.冷凍庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物；員工私人物品一律不得存入其內(nèi)。2.堅(jiān)持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)才能進(jìn)人凍庫的原則，避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送入冰庫。3.所有凍藏食品及原料必須注明入庫日期；區(qū)別庫存食品及原料不同種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴(yán)格遵守凍藏期限的規(guī)定。4.凍藏大塊原料單獨(dú)存放，小型及零碎原料置盤、箱內(nèi)集中存放；所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。5.加強(qiáng)對(duì)凍藏品計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。6.定期對(duì)冷凍庫進(jìn)行清潔整理，定期檢查食品及原料質(zhì)減少庫門開啟次數(shù)；由專人每周定期盤點(diǎn)庫存情況，報(bào)告辦8.經(jīng)常檢查，保持冷凍庫達(dá)到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)告配送主管與工程部聯(lián)系解決，不得自行修3.2.5.原材料、成品庫房管理制度1.認(rèn)真檢查庫房周圍有無污染源。2.庫房?jī)?nèi)保持清潔干燥，定時(shí)通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對(duì)濕度。物品避免陽光直射。3.庫房要作好防蠅、防塵、防鼠工作，保證庫內(nèi)無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。4.食品要應(yīng)分類存放，隔墻離地，防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。5.嚴(yán)禁在庫房?jī)?nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有6.有異味的食品應(yīng)密閉存放，防止串味。7.庫房要每天清掃，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除。庫房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品和雜物等。8.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時(shí)登記卡片置于物品擺放處，做到先進(jìn)先出和先拆先用，盡量縮短儲(chǔ)存期。9.定期認(rèn)真檢查食品材料質(zhì)量，杜絕食品材料出現(xiàn)霉變、腐爛、過期食品等，如出現(xiàn)類似問題由庫管員承10.認(rèn)真執(zhí)行出入庫手續(xù)，見物入庫，嚴(yán)防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn)。入庫時(shí)對(duì)進(jìn)庫物品必須根據(jù)采購(gòu)單按量驗(yàn)收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、單價(jià)、金額認(rèn)真核對(duì)。不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的物品一律退回。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上11.非庫房人員，不得擅自進(jìn)入庫房。12.不得將庫房?jī)?nèi)物品擅自借給使用單位和個(gè)人。3.3.配送管理制度材料節(jié)約及安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。計(jì)劃衛(wèi)生；(2)紀(jì)律檢查：隨時(shí)，包括工作紀(jì)律，考勤考核，規(guī)章制度等；(3)設(shè)備安全檢查：每月二次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；(4)生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)3.質(zhì)檢人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，4.屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門、班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。5.對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。6.質(zhì)檢人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。3.3.2.食品包裝、存儲(chǔ)、運(yùn)輸管理制度為了保證食品原料、半成品及成品儲(chǔ)存、運(yùn)輸安全，有根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,特制定本制度。1.儲(chǔ)運(yùn)圖示的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。2.包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味，符合相應(yīng)的食品包裝國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，采用馬口鐵罐或軟罐作包裝時(shí)，應(yīng)符合相關(guān)罐頭包裝物標(biāo)準(zhǔn)的要求。3.倉庫保管員入庫時(shí)必須檢查食品原料、半成品及成品外觀質(zhì)量，核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和說明書內(nèi)容與入庫進(jìn)貨票相符后，方準(zhǔn)入庫存儲(chǔ)。4.倉庫保管員應(yīng)根據(jù)食品的儲(chǔ)存要求，合理儲(chǔ)存食品；食品應(yīng)離地、隔墻放置，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作，堆食品，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。等工作。7.倉庫養(yǎng)護(hù)員應(yīng)根據(jù)庫存食品的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)情況，安全管理員。入口食品，應(yīng)用密閉(有通氣孔)的專用容器盛裝。10.運(yùn)輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求；應(yīng)清潔、干燥、無異味、有篷蓋，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防曬、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。11.裝卸食品原料、半成品及成品時(shí)講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在馬路上堆放直接入口食品。12.食品原料、半成品及成品裝車后，除能加鎖密閉的運(yùn)輸車外，要人不離車；運(yùn)輸過程中要做到防塵防蠅，防止污染，防曬，生熟分開。13.運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)輕裝、輕卸，避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，防潮濕的物品物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。14.經(jīng)常開展教育活動(dòng)，教育貯運(yùn)人員嚴(yán)格按規(guī)程操作，杜絕違章操作，如因違章操作而發(fā)生食品安全事故，追查運(yùn)輸部負(fù)責(zé)人和貯運(yùn)人員本人責(zé)任。3.3.3.食材配送中心及加工中心衛(wèi)生制度(一)個(gè)人衛(wèi)生1.食品配送公司所有工作人員必須健康檢查合格，各項(xiàng)衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格后方能上崗。2.所有工作人員必須隨時(shí)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標(biāo)準(zhǔn)。,保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3.勤剪指甲。指甲長(zhǎng)度不超過0.1厘米，避免指甲縫藏6.堅(jiān)持勤洗澡、理發(fā)、洗頭，男員工頭發(fā)不蓋耳為準(zhǔn)，9.工作服應(yīng)合身、衣領(lǐng)、衣袖、衣長(zhǎng)應(yīng)全部蓋住內(nèi)衣。10.工作帽應(yīng)能容納全部頭發(fā)、防止頭發(fā)、皮屑落到食(二)食品衛(wèi)生3.生、熟原料加工場(chǎng)所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具，用盛具4.外購(gòu)食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格后方能制作和配發(fā)。5.已加工或已成品的食品必須做好保潔工作，防止污染。6.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑，使用范圍和使用量”的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。7.原料、食品與半成品保管執(zhí)行隔離制度，以保證使用8.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)身體的危害，保證配送食品的安全。9.食品加工前嚴(yán)格執(zhí)行原料的選料，備料標(biāo)準(zhǔn)。10.菜類使用前必須認(rèn)真檢查，保證原料新鮮，優(yōu)質(zhì)、無毒，無腐爛變質(zhì)，未生蟲，未被污染，食用衛(wèi)生安全。11.畜肉類要經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗(yàn)合格才能使用，鮮肉類、雞肉應(yīng)有光澤不粘手，有彈性，指壓凹陷即恢復(fù)原狀并且有12.鮮活原料應(yīng)體壯，色澤正常，無病符合規(guī)格要求，13.海鮮、海鮮凍品色澤正常，肉質(zhì)緊密，急(即)凍保鮮效果好，化冰后，無異味，符合加工標(biāo)準(zhǔn)。14.干貨原料應(yīng)體干、無霉變，正常色澤，質(zhì)優(yōu)，規(guī)格符合標(biāo)準(zhǔn)，正常發(fā)制后達(dá)到要求。干果仁類原輔料要嚴(yán)禁進(jìn)行篩選，清洗，去掉雜質(zhì)泥沙，消毒后才使用，加工。15.調(diào)料類應(yīng)保持新鮮，不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存，特別是夏季更應(yīng)注意，發(fā)現(xiàn)要變或白色泡沫物質(zhì)應(yīng)立即換掉。盛具必須專用，應(yīng)做到盛具無毒無害，有益。16.烹飪油脂。植物油應(yīng)具有正常植物色澤、透明度、氣味和滋味。無焦臭酸敗及其他異味，動(dòng)物油脂在常溫下呈固態(tài)或液態(tài)，具有正常色澤固有香味。17.糧食類。具正常的色、氣味，無發(fā)霉變質(zhì)或結(jié)塊現(xiàn)象，無味，無蟲害，未被污染，符合加工作用標(biāo)準(zhǔn)。18.洗滌消毒程序：一洗、二清、三消毒、四保潔。19.生熟原料和即食品種加工要嚴(yán)格分開使用菜墩、工具、盛具、設(shè)備不能混用，并有明顯標(biāo)記。菜墩要干凈現(xiàn)本色，無腐爛，用前必須消毒、用后刮干凈立放，保持干燥。20.原料使用或加工前必須按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行洗滌或消毒，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生方可做精加工。21.成品制作要嚴(yán)格遵守各自的操作程序、規(guī)范、標(biāo)烹熟烹透，以保證殺滅食品中的寄生蟲，微生物和對(duì)人體有害的物質(zhì)，保證安全。22.成品制作不得隨意濫用藥物(香料除外)。23.原料、半成品、成品的保管，嚴(yán)格分類分別放在專架上標(biāo)明存放類別標(biāo)志。24.冷庫應(yīng)按存放類別分別溫度調(diào)至最佳位置。貨架，位置必須通風(fēng)或保持干燥，以保證物料的新鮮度和利用率。25.定期和隨時(shí)清洗冷庫、食品柜、貨架、保證衛(wèi)生和物料存放的衛(wèi)生安全。(三)環(huán)境衛(wèi)生1.環(huán)境衛(wèi)生采取定人、定時(shí)間、定區(qū)域劃片、包工包人的原則，各工作班組自覺嚴(yán)格執(zhí)行。2.各加工間要求明亮、通風(fēng)、清潔衛(wèi)生。3.各種設(shè)備、工臺(tái)要求干凈光亮，現(xiàn)本色。門窗明亮，無污跡和灰塵?？蚣馨咽指蓛?，無油膩。5.垃圾桶不得放在熟類和腌制品加工間內(nèi)。垃圾桶要保持外部清潔，平時(shí)加蓋。下班后及時(shí)倒至指定地點(diǎn)并要對(duì)垃圾桶進(jìn)行及時(shí)清洗。6.保持地面衛(wèi)生?，F(xiàn)瓷磚本色，無污物，無廢渣，無油7.保持下水道暢通。并隨時(shí)用熱堿水或下水道清洗劑沖8.保持抽油煙機(jī)和抽風(fēng)管道的清潔，定期清除積油，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮，現(xiàn)本色。9.各加工點(diǎn)要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲等，10.各加工間的清洗池