某糕點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)規(guī)程

一、進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)程（一）原輔料進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)程1、目的：依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)進(jìn)廠的原輔料產(chǎn)品進(jìn)行感官檢驗(yàn)。必要時(shí)可進(jìn)行理化和微生物檢驗(yàn)，確保進(jìn)貨產(chǎn)品的質(zhì)量。2、范圍：公司所有原輔料（1）原料（2）輔料（3）包裝袋3、權(quán)責(zé)單位：質(zhì)檢部4、作業(yè)內(nèi)容：4.1產(chǎn)品到廠后質(zhì)檢部進(jìn)行檢驗(yàn)合格方能進(jìn)庫(kù)。4.2檢驗(yàn)項(xiàng)目有：品名、規(guī)格、外觀、標(biāo)識(shí)、數(shù)量或重量、包裝質(zhì)量，相關(guān)技術(shù)指標(biāo)要求廠家提供該批產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告或合格證。5、驗(yàn)收后，對(duì)不符合要求的原輔材料及包裝材料重新抽樣復(fù)檢，復(fù)檢不合格不得入庫(kù)。6、驗(yàn)收合格，憑【原輔料、包裝材料進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄】及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)。（二）包材進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)程1.食品包裝袋1.1塑料袋規(guī)格1.1.1感觀要求：表面光滑、透明、干凈，袋形方正，立體袋四角平整，不皺折，接縫完整，焊縫平整，切口無(wú)毛邊。材質(zhì)要求為無(wú)毒、透明、半透明材料（要求廠商提供檢測(cè)報(bào)告）。燙縫留底約10mm.1.1.2密封要求：不漏氣。1.1.3厚度：塑料袋：0.08mm1.1.4尺寸要求依定購(gòu)尺寸規(guī)程誤差：長(zhǎng)、寬、高之誤差≦10mm，單層厚度誤差≦0.005mm。1.1.5貯運(yùn)要求：裝運(yùn)時(shí)須附合格證，合格證要注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)單位，附檢測(cè)結(jié)果。1.1.6不良率≦5.0%（不良指規(guī)格超出誤差范圍）。1.1.7檢驗(yàn)方法：按1%進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。1.2品質(zhì)要求：項(xiàng)

目要

求折皺允許有輕微的間斷性折皺，但不得多于產(chǎn)品總面積的5%劃傷、燙傷、異物、分層不允許膜卷松緊搬動(dòng)時(shí)不出現(xiàn)膜間滑動(dòng)熱封部位平整，無(wú)虛封氣泡不明顯膜卷暴筋允許有不影響包裝的輕微暴筋檢驗(yàn)方法：按1%進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。1.3貯運(yùn)時(shí)附廠方出廠檢測(cè)報(bào)告，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、日期、生產(chǎn)廠家等，運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)有防潮，防雨措施。2．紙箱規(guī)格表2.1品質(zhì)要求：箱型形狀：箱體方正，不錯(cuò)位，不走形。箱板面不起泡，不起皺，面紙不允許有拼接，缺材，透楞等現(xiàn)象。嘜頭印刷符合規(guī)定，墨色深淺一致。搖蓋耐折：搖蓋經(jīng)開(kāi)合180度，往返3次，箱面層和里層不得有開(kāi)裂現(xiàn)象。瓦楞紙板所有粘合劑為淀粉粘合劑，搭舌粘合牢固。水分≦10.0%?？蛻粲刑厥庖笠杂唵螢闃?biāo)準(zhǔn)。2.2尺寸依據(jù)訂購(gòu)?fù)庑纬叽缫?guī)格。誤差：箱體（長(zhǎng)、寬、高）+10mm，搖蓋縫隙≦10mm。瓦楞紙厚度≧7mm2.3檢驗(yàn)方法按1%進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)2.4貯運(yùn)時(shí)附廠方出廠檢測(cè)報(bào)告，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、日期、生產(chǎn)廠家等，運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)有防潮，防雨措施。二、過(guò)程檢驗(yàn)規(guī)程1、目的：對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。2、適用范圍：適用于本廠的各類(lèi)產(chǎn)品。3、依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB7099-2015

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包4、抽樣方法：所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于5kg，隨機(jī)抽樣每批至少2kg（至少6個(gè)獨(dú)立包裝）。樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。5、判定規(guī)則：檢測(cè)結(jié)果若有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，則此批產(chǎn)品為不合格品。6、過(guò)程檢驗(yàn)規(guī)程6.1過(guò)程檢驗(yàn)項(xiàng)目熱加工糕點(diǎn)（烘烤類(lèi)糕點(diǎn)）、冷加工糕點(diǎn)（熟粉類(lèi)糕點(diǎn)、其他類(lèi)）：檢驗(yàn)項(xiàng)目檢測(cè)指標(biāo)感官色澤具有該品種應(yīng)有的正常色澤滋味、氣味具有該品種應(yīng)有的氣味和滋味，無(wú)異味狀態(tài)無(wú)霉變、無(wú)生蟲(chóng)及其他正常視力可見(jiàn)的外來(lái)異物廣式月餅：檢驗(yàn)項(xiàng)目檢測(cè)指標(biāo)感官形態(tài)外型飽滿，輪廓分明，花紋清晰，不攤塌，無(wú)跑糖和露餡現(xiàn)象色澤具有該品種應(yīng)有的色澤組織蓉沙類(lèi)：餅皮厚薄均勻，餡料細(xì)膩無(wú)僵粒，無(wú)夾生果仁類(lèi)：餅皮厚薄均勻，果仁顆粒大小適宜，拌和均勻，無(wú)夾生水果類(lèi)：餅皮厚薄均勻，餡芯有該品種應(yīng)有的色澤，拌和均勻，無(wú)夾生肉與肉制品類(lèi)：餅皮厚薄均勻，肉與肉制品大小適中，拌和均勻，無(wú)夾生水產(chǎn)制品類(lèi)：餅皮厚薄均勻，水產(chǎn)品大小適中，拌和均勻，無(wú)夾生蛋黃類(lèi)：餅皮厚薄均勻，蛋黃居中，無(wú)夾生冰皮類(lèi)：餅皮厚薄均勻，皮餡無(wú)脫殼現(xiàn)象，餡芯細(xì)膩無(wú)僵粒無(wú)夾生水晶皮類(lèi)：餅皮厚薄均勻，皮餡無(wú)脫殼現(xiàn)象，無(wú)夾生奶酥皮類(lèi)：餅皮厚薄均勻，皮餡無(wú)脫殼現(xiàn)象，無(wú)夾生滋味與口感餅皮綿軟，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味，無(wú)異味雜質(zhì)正常視力無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)烘焙用餡料：檢驗(yàn)項(xiàng)目檢測(cè)指標(biāo)感官組織形態(tài)組織細(xì)膩油潤(rùn)色澤正常滋味與口感口感好、無(wú)異味雜質(zhì)正常視力無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)6.2過(guò)程檢驗(yàn)方法：熱加工糕點(diǎn)（烘烤類(lèi)糕點(diǎn)）、冷加工糕點(diǎn)（熟粉類(lèi)糕點(diǎn)、其他類(lèi)）：將樣品置于白瓷盤(pán)中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，檢查有無(wú)異物。聞其氣味，用開(kāi)始漱口后品其滋味。廣式月餅：取樣品一份，去除包裝，置于清潔的白瓷盤(pán)中，目測(cè)形態(tài)、色澤，然后取2塊用刀按四分切開(kāi)，觀察內(nèi)部組織、品味并與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對(duì)照，作出評(píng)價(jià)。烘焙用餡料：取一份樣品，去除包裝，置于清潔的白瓷盤(pán)中，目測(cè)形態(tài)、色澤，然后用刀按四分法觀察內(nèi)部組織，并與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對(duì)照，做出評(píng)價(jià)。三、成品出廠檢驗(yàn)規(guī)程1、目的：對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。2、適用范圍：適用于本廠生產(chǎn)的各類(lèi)產(chǎn)品。3、依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB7099-2015

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包4、抽樣方法：所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于5kg，隨機(jī)抽樣每批至少2kg（至少6個(gè)獨(dú)立包裝）。樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。5、判定規(guī)則：檢測(cè)結(jié)果若有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，則此批成品為不合格品。6、檢測(cè)規(guī)程：6.1成品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：熱加工糕點(diǎn)（烘烤類(lèi)糕點(diǎn)）、冷加工糕點(diǎn)（熟粉類(lèi)糕點(diǎn)、其他類(lèi)）：檢驗(yàn)項(xiàng)目檢測(cè)指標(biāo)凈含量應(yīng)符合國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》感官色澤具有該品種應(yīng)有的正常色澤滋味、氣味具有該品種應(yīng)有的氣味和滋味，無(wú)異味狀態(tài)無(wú)霉變、無(wú)生蟲(chóng)及其他正常視力可見(jiàn)的外來(lái)異物菌落總數(shù)（CFU/g）n=5；c=2；m=104；M=105大腸菌群（CFU/g）n=5；c=2；m=10；M=100廣式月餅：檢驗(yàn)項(xiàng)目檢測(cè)指標(biāo)凈含量應(yīng)符合國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》感官形態(tài)外型飽滿，輪廓分明，花紋清晰，不攤塌，無(wú)跑糖和露餡現(xiàn)象色澤具有該品種應(yīng)有的色澤組織蓉沙類(lèi)：餅皮厚薄均勻，餡料細(xì)膩無(wú)僵粒，無(wú)夾生果仁類(lèi)：餅皮厚薄均勻，果仁顆粒大小適宜，拌和均勻，無(wú)夾生水果類(lèi)：餅皮厚薄均勻，餡芯有該品種應(yīng)有的色澤，拌和均勻，無(wú)夾生肉與肉制品類(lèi)：餅皮厚薄均勻，肉與肉制品大小適中，拌和均勻，無(wú)夾生水產(chǎn)制品類(lèi)：餅皮厚薄均勻，水產(chǎn)品大小適中，拌和均勻，無(wú)夾生蛋黃類(lèi)：餅皮厚薄均勻，蛋黃居中，無(wú)夾生冰皮類(lèi)：餅皮厚薄均勻，皮餡無(wú)脫殼現(xiàn)象，餡芯細(xì)膩無(wú)僵粒無(wú)夾生水晶皮類(lèi)：餅皮厚薄均勻，皮餡無(wú)脫殼現(xiàn)象，無(wú)夾生奶酥皮類(lèi)：餅皮厚薄均勻，皮餡無(wú)脫殼現(xiàn)象，無(wú)夾生滋味與口感餅皮綿軟，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味，無(wú)異味雜質(zhì)正常視力無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)干燥失重/（g/100g）蓉沙類(lèi)、果蔬類(lèi)≤25，果仁類(lèi)≤28，肉與肉制品類(lèi)、水產(chǎn)制品類(lèi)≤22，蛋黃類(lèi)≤23，水晶皮類(lèi)≤40，,冰皮類(lèi)≤45，奶酥皮類(lèi)≤26餡料含量蓉沙類(lèi)、果蔬類(lèi)、果仁類(lèi)、肉與肉制品類(lèi)、水產(chǎn)制品、蛋黃類(lèi)≥65水晶皮類(lèi)≥30，冰皮類(lèi)、奶酥皮類(lèi)≥50菌落總數(shù)（CFU/g）n=5；c=2；m=104；M=105大腸菌群（CFU/g）n=5；c=2；m=10；M=100烘焙用餡料：檢驗(yàn)項(xiàng)目檢測(cè)指標(biāo)凈含量應(yīng)符合國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》感官組織形態(tài)組織細(xì)膩油潤(rùn)色澤正常滋味與口感口感好、無(wú)異味雜質(zhì)正常視力無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)菌落總數(shù)（CFU/g）n=5；c=2；m=104；M=105大腸菌群（CFU/g）n=5；c=2；m=10；M=1006.2成品出廠檢驗(yàn)方法：6.2.1凈含量的測(cè)定6.2.1.1檢驗(yàn)用設(shè)備秤或者天平：經(jīng)鑒定合格，準(zhǔn)確度等級(jí)和分度值應(yīng)符合JJF10705.2條款的要求。6.2.1.2檢驗(yàn)步驟：a)首先在秤或天平上逐個(gè)稱量每個(gè)樣品的實(shí)際總重（GW1），并記錄結(jié)果。b）計(jì)算商品的標(biāo)準(zhǔn)總重（CGW）和實(shí)際含量（q）標(biāo)準(zhǔn)總重（CGW）=標(biāo)注凈含量（Qn）+平均皮重（

）商品的實(shí)際含量（qi）=實(shí)際總重（GWi）-平均皮重（

）注：平均皮重（

）確定的方法可見(jiàn)JJF1070附錄B。c)計(jì)算實(shí)際含量的偏差（D）單件商品的實(shí)際含