餐飲考試題服務(wù)員題庫(kù)單選題100道及答案解析

餐飲考試題服務(wù)員題庫(kù)單選題100道及答案解析

1.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)首先（）

A.微笑迎接B.詢(xún)問(wèn)人數(shù)C.引領(lǐng)就座D.遞上菜單

答案：A

而析：微笑迎接是給客人留下良好第一印象的關(guān)鍵。

2.擺臺(tái)時(shí)，骨碟距離桌邊（）厘米。

A.1B.1.5C.2D.2.5

答案：B

解析：骨碟距離桌邊1.5厘米是標(biāo)準(zhǔn)的擺臺(tái)規(guī)范。

3,為客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)（）

A.推薦高一菜品B.推薦招牌菜品C.尊重客人選擇D.替客人決定

答案：C

解析：尊重客人的選擇，根據(jù)客人的需求和喜好提供建議。

4.中餐上菜的順序一般是（）

A.先冷后熱B.先熱后冷C.冷熱一起D.隨意

答案：A

解析：中餐上菜通常先上冷菜，后上熱菜。

5.斟酒時(shí)，白酒應(yīng)斟至酒杯的（）

A.八分滿(mǎn)B,七分滿(mǎn)C.九分滿(mǎn)D.滿(mǎn)杯

答案：B

解析：白酒斟至酒杯的七分滿(mǎn)為宜。

6.客人用餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）

A.頻繁打擾B.適時(shí)服務(wù)C.遠(yuǎn)離客人D.只顧聊天

答案：B

解析：適時(shí)為客人提供服務(wù)，既不打擾又能滿(mǎn)足需求。

7.遇到客人投訴時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）

A.與客人爭(zhēng)辯B.立即道歉C.推卸責(zé)任D.不理會(huì)

答案：B

解析：首先要向客人道歉，表達(dá)對(duì)客人不滿(mǎn)的關(guān)注。

8.以下哪種餐具不屬于中餐餐具（）

A.刀叉B.筷子C.湯匙D.碗

答案：A

解析：刀叉是西餐餐具，中餐常用筷子、湯匙和碗。

9.餐廳的背景音樂(lè)音量應(yīng)（）

A.較大B.較小C.適中D.關(guān)閉

答案：C

解析：音量適中，既不影響客人交流，又能營(yíng)造氛圍。

10.客人結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）

A.迅速結(jié)賬B.仔細(xì)核對(duì)賬單C.催促客人D.忽略客人

答案：B

解析：仔細(xì)核對(duì)賬單，確保準(zhǔn)確無(wú)誤。

11.以下哪種茶葉適合用沸水沖泡（）

A.綠茶B.紅茶C.白茶D.烏龍茶

答案：B

解析：紅茶適合用沸水沖泡。

12.餐廳的燈光應(yīng)（）

A.昏暗B.明亮C.刺眼D.閃爍

答案：B

解析：餐廳燈光通常應(yīng)明亮，營(yíng)造舒適的用餐環(huán)境。

13.為客人更換骨碟時(shí)，應(yīng)（）

A.用手直接拿B.用托盤(pán)C.隨意放置D.不更換

答案：B

解析：使用托盤(pán)更換骨碟，保證衛(wèi)生和規(guī)范。

14.以下哪種菜品應(yīng)最后上桌（）

A.湯B.主食C.甜品D.水果

答案：D

解析：水果通常作為餐后的最后一道菜品。

15.服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)保持的微笑是（）

A.大笑B.冷笑C.微笑D.苦笑

答案：C

解析：保持自然、親切的微笑。

16.為客人上湯時(shí)，應(yīng)（）

A.從客人左側(cè)B.從客人右側(cè)C.隨意D.讓客人自己端

答案：B

解析：上湯通常從客人右側(cè)進(jìn)行。

17.餐廳的溫度應(yīng)保持在（）

A.18℃-20℃B.20℃-22℃C.22℃-24℃D.24℃-26℃

答案：C

解析：22℃-24℃是較為舒適的餐廳溫度范圍。

18.以下哪種情況需要為客人更換餐具（）

A.客人要求B.餐具破損C.用餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)D.以上都是

答案：D

解析：客人要求、餐具破損或用餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)都可能需要更換餐具。

19.客人點(diǎn)了一瓶紅酒，服務(wù)員應(yīng)（）

A.直接打開(kāi)B.讓客人自己開(kāi)C,向客人展示并征求開(kāi)瓶意見(jiàn)D.拒絕開(kāi)瓶

答案：C

解析：先向客人展示紅酒，并征求開(kāi)瓶意見(jiàn)。

20.餐廳的地面應(yīng)（）

A.潮濕B.干燥C.有雜物D.油膩

答案：B

解析：餐廳地面應(yīng)保持干燥，以確保客人行走安全。

21.為客人撤換餐盤(pán)時(shí)，應(yīng)（）

A.直接拿走B.使用服務(wù)夾C.用手端走D.不撤換

答案：B

解析：使用服務(wù)夾撤換餐盤(pán)，規(guī)范且衛(wèi)生。

22.以下哪種酒杯用于喝香檳（）

A.高腳杯B.郁金香杯C.笛形杯D.白蘭地杯

答案：C

解析：笛形杯是專(zhuān)門(mén)用于喝香檳的酒杯。

23.服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中應(yīng)避免（）

A.與客人眼神交流B.與同事聊天C.回答客人問(wèn)題D.站立服務(wù)

答案：B

解析：服務(wù)過(guò)程中不應(yīng)與同事聊天，以免分心影響服務(wù)質(zhì)量。

24.當(dāng)客人酒杯中的酒少于（）時(shí)，應(yīng)及時(shí)為客人添酒。

A.二分之一B,三分之一C.四分之一D.五分之一

答案：B

解析：當(dāng)客人酒杯中的酒少于三分之一時(shí)，應(yīng)及時(shí)添酒。

25.餐廳的餐巾應(yīng)（）

A.有污漬B.有破損C.干凈整潔D.隨意擺放

答案：C

解析：餐廳的餐巾應(yīng)干凈整潔。

26.為客人上餐時(shí)，應(yīng)（）

A.報(bào)菜名B.不報(bào)菜名C.大聲報(bào)菜名D.小聲報(bào)菜名

答案：A

解析：上餐時(shí)應(yīng)報(bào)菜名，讓客人知曉菜品。

27.以下哪種菜品不適合搭配紅酒（）

A.牛排B.烤鴨C.海鮮D.奶酪

答案：C

解析：海鮮通常不適合搭配紅酒。

28.服務(wù)員的著裝應(yīng)（）

A.遢遢B.整潔C.花哨D.隨意

答案：B

解析：服務(wù)員著裝應(yīng)整潔大方。

29.客人要求打包時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）

A.拒絕B.提供打包盒C.收取費(fèi)用D.不理會(huì)

答案：B

解析：客人要求打包時(shí)，應(yīng)提供打包盒。

30.餐廳的衛(wèi)生間應(yīng)（）

A.有異味B.不干凈C.設(shè)施損壞D.干凈無(wú)異味

答案：D

解析：餐廳衛(wèi)生間應(yīng)保持干凈無(wú)異味，設(shè)施完好。

31.為客人分餐時(shí)，應(yīng)（）

A.隨意分配B.平均分配C.按照客人要求D.先分給自己

答案：C

解析：分餐應(yīng)按照客人的要求進(jìn)行。

32.以下哪種飲品不適合在餐廳提供（）

A.果汁B.白酒C.自釀酒D.咖啡

答案：C

解析：餐廳一般不提供自釀酒，存在安全和法律風(fēng)險(xiǎn)。

33.服務(wù)員與客人交流時(shí)應(yīng)（）

A.語(yǔ)速過(guò)快B.聲音過(guò)大C.使用禮貌用語(yǔ)D.態(tài)度冷漠

答案：C

解析：與客人交流時(shí)應(yīng)使用禮貌用語(yǔ)，態(tài)度親切。

34.當(dāng)客人對(duì)菜品不滿(mǎn)意時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）

A.與客人爭(zhēng)吵B.為客人更換C.不理會(huì)客人D.指責(zé)廚師

答案：B

解析：應(yīng)及時(shí)為客人更換不滿(mǎn)意的菜品。

35.餐廳的桌椅應(yīng)（）

A,搖晃不穩(wěn)B,擺放凌亂C.舒適穩(wěn)固D,有損壞

答案：C

解析：桌椅應(yīng)舒適穩(wěn)固，擺放整齊。

36.為客人推薦菜品時(shí)，應(yīng)（）

A.只推薦貴的B.只推薦便宜的C.考慮客人需求D.隨意推薦

答案：C

解析：推薦菜品應(yīng)考慮客人的口味、人數(shù)、預(yù)算等需求。

37.以下哪種情況不需要為客人提供服務(wù)（）

A.客人水杯空了B.客人餐具掉地上C.客人在聊天D.客人需要結(jié)賬

答案：C

解析：客人在聊天時(shí)，若無(wú)其他需求，不需要主動(dòng)提供服務(wù)打擾。

38.服務(wù)員上菜時(shí)應(yīng)（）

A.不報(bào)菜名B.大聲報(bào)菜名C.輕聲報(bào)菜名D.不報(bào)菜名直接上菜

答案：C

解析：上菜時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)菜名。

39.餐廳的窗戶(hù)應(yīng)（）

A.有灰塵B.關(guān)閉C.干凈明亮D.遮擋

答案：C

解析：窗戶(hù)應(yīng)干凈明亮，保持良好的采光。

40.客人點(diǎn)了一道辣菜，服務(wù)員應(yīng)（）

A.不提供飲品B.主動(dòng)提供飲品C.等客人要求D.嘲笑客人

答案：B

解析：客人點(diǎn)辣菜時(shí)，應(yīng)主動(dòng)提供飲品，緩解辣味。

41.為客人斟茶時(shí)，應(yīng)（）

A.斟滿(mǎn)B.七分滿(mǎn)C.五分滿(mǎn)D.隨意

答案：B

解析：斟茶七分滿(mǎn)為宜。

42.以下哪種情況服務(wù)員可以拒絕服務(wù)（）

A.客人醉酒鬧事B.客人要求打折C.客人要求加菜D.客人要求換桌

答案：A

解析：客人醉酒鬧事可能影響其他客人和餐廳秩序，可以拒絕服務(wù)。

43.服務(wù)員在餐廳行走時(shí)應(yīng)（）

A.快跑B.慢走C.隨意D.大聲喧嘩

答案：B

解析：行走時(shí)應(yīng)慢走，保持穩(wěn)重。

44.當(dāng)客人提出特殊要求時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）

A.拒絕B.盡量滿(mǎn)足C.不理會(huì)D.嘲笑

答案：B

解析：盡量滿(mǎn)足客人的特殊要求，提供個(gè)性化服務(wù)。

45.餐廳的裝飾品應(yīng)（）

A.破舊B.與餐廳風(fēng)格不符C.擺放整齊D.有安全隱患

答案：C

解析：裝飾品應(yīng)擺放整齊，與餐廳風(fēng)格協(xié)調(diào)。

46.為客人上甜品時(shí)，應(yīng)（）

A.最后上B.隨意上C.最先上D.客人要求時(shí)上

答案：A

解析：甜品通常在餐后最后上。

47.以下哪種行為不符合服務(wù)員的規(guī)范（）

A.雙手遞物B.單手遞物C.微笑服務(wù)D.使用禮貌用語(yǔ)

答案：B

解析：遞物應(yīng)雙手，單手遞物不符合規(guī)范。

48.服務(wù)員在工作中應(yīng)（）

A.玩手機(jī)B.聊天C.專(zhuān)注工作D.打瞌睡

答案：C

解析：工作中應(yīng)專(zhuān)注，不能玩手機(jī)、聊天或打瞌睡。

49.當(dāng)客人結(jié)賬離開(kāi)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）

A.說(shuō)再見(jiàn)B.不理會(huì)C.立即收拾餐桌D.與其他服務(wù)員聊天

答案：A

解析：客人結(jié)賬離開(kāi)時(shí)應(yīng)禮貌道別。

50.餐廳的菜單應(yīng)（）

A.有錯(cuò)誤B.不清晰C.定期更新D.價(jià)格過(guò)高

答案：C

解析：菜單應(yīng)定期更新，以提供最新的菜品信息。

51.為客人服務(wù)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）

A.化濃妝B.不化妝C.化淡妝D.隨意化妝

答案：C

解析：服務(wù)員宜化淡妝，展現(xiàn)良好形象。

52.以下哪種客人投訴不需要重視（）

A.關(guān)于菜品質(zhì)量B.關(guān)于服務(wù)態(tài)度C.無(wú)理取鬧D.關(guān)于環(huán)境衛(wèi)生

答案：C

解析：對(duì)于無(wú)理取鬧的投訴可以適當(dāng)解釋和安撫，但重點(diǎn)應(yīng)放在有實(shí)質(zhì)問(wèn)題的投訴上。

53.服務(wù)員在餐廳內(nèi)應(yīng)（）

A.大聲呼喊B.竊竊私語(yǔ)C.保持安靜D.唱歌

答案：C

解析：在餐廳內(nèi)應(yīng)保持安靜，為客人營(yíng)造良好的用餐環(huán)境。

54.當(dāng)客人要求開(kāi)發(fā)票時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）

A.拒絕B.迅速辦理C.拖延D.不理會(huì)

答案：B

解析：應(yīng)迅速為客人辦理發(fā)票事宜。

55.餐廳的餐具應(yīng)（）

A.不消毒B.定期消毒C.偶爾消毒D.消毒后不清洗

答案：B

解析：餐具應(yīng)定期消毒，確保衛(wèi)生。

56.為客人提供服務(wù)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）

A.先服務(wù)熟悉的客人B.先服務(wù)重要客人C.按照先后順序D.隨意服務(wù)

答案：C

解析：應(yīng)按照客人的先后順序提供服務(wù)，做到公平公正。

57.以下哪種情況服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人（）

A.客人看菜單時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B.客人在打電話C.客人與他人爭(zhēng)吵D.客人沉默不語(yǔ)

答案：A

解析：客人看菜單時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否需要幫助和推薦。

58.服務(wù)員的發(fā)型應(yīng)（）

A.奇特B.整潔C.遮擋面部D.不梳理

答案：B

解析：發(fā)型應(yīng)整潔大方，不遮擋面部。

59.當(dāng)客人需要幫助時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）

A.假裝沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)B.及時(shí)響應(yīng)C.讓客人自己解決D.推脫責(zé)任

答案：B

解析：應(yīng)及時(shí)響應(yīng)客人的需求，提供幫助。

60.餐廳的垃圾桶應(yīng)（）

A.滿(mǎn)溢B.無(wú)蓋C.及時(shí)清理D.隨意擺放

答案：C

解析：垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持整潔。

61.為客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）

A.催促客人B.耐心等待C.打斷客人D.替客人決定

答案：B

解析：點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)耐心等待客人選擇，不催促、不打斷。

62.以下哪種情況服務(wù)員應(yīng)向客人道歉（）

A.客人自己的錯(cuò)誤B.不可抗力因素C.餐廳的失誤D.客人要求過(guò)多

答案：C

解析：因餐廳的失誤給客人造成不便，服務(wù)員應(yīng)向客人道歉。

63.服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中應(yīng)（）

A,靠在墻上B.叉腰C.保持良好的姿態(tài)D,彎腰駝背

答案：C

解析：服務(wù)過(guò)程中應(yīng)保持良好的姿態(tài)，展現(xiàn)專(zhuān)業(yè)形象。

64.當(dāng)客人提出不合理要求時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）

A.直接拒絕B.委婉拒絕C.同意D.不理會(huì)

答案：B

解析：應(yīng)以委婉的方式拒絕客人的不合理要求。

65.餐廳的消防設(shè)施應(yīng)（）

A.損壞B.過(guò)期C.完好有效D.隨意放置

答案：C

解析：消防設(shè)施應(yīng)完好有效，定期檢查。

66.為客人上菜時(shí)，應(yīng)避免（）

A.湯汁灑出B.報(bào)菜名C.從客人頭頂越過(guò)D.用托盤(pán)

答案：C

解析：上菜時(shí)不應(yīng)從客人頭頂越過(guò)，避免發(fā)生危險(xiǎn)。

67.以下哪種客人行為服務(wù)員應(yīng)及時(shí)制止（）

A.大聲交談B.吸煙C.拍照D.看手機(jī)

答案：B

解析：在禁止吸煙的場(chǎng)所，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)制止客人吸煙。

68.服務(wù)員的手指甲應(yīng)（）

A.過(guò)長(zhǎng)B.涂鮮艷指甲油C.保持干凈整潔D.有污垢

答案：C

解析：手指甲應(yīng)保持干凈整潔，不宜過(guò)長(zhǎng)或涂鮮艷指甲油。

69.當(dāng)客人詢(xún)問(wèn)餐廳特色時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）

A.不知道B.詳細(xì)介紹C.簡(jiǎn)單回答D.讓客人自己看

答案：B

解析：應(yīng)詳細(xì)向客人介紹餐廳的特色。

70.為客人更換煙灰缸時(shí)，應(yīng)（）

A.用手直接拿B.用干凈的抹布?jí)|著C.等客人要求D.不管不顧

答案：B

解析：用干凈的抹布?jí)|著更換煙灰缸，保持衛(wèi)生。

71.以下哪種情況服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人添加茶水（）

A.客人茶杯空了B.客人正在交談C.客人在看手機(jī)D.客人沒(méi)有要求

答案：A

解析：客人茶杯空了時(shí)應(yīng)主動(dòng)添加茶水。

72.服務(wù)員在餐廳工作時(shí)應(yīng)（）

A.穿拖鞋B.穿高跟鞋C.穿防滑工作鞋D.光腳

答案：C

解析：穿防滑工作鞋能保障工作中的安全。

73.當(dāng)客人抱怨上菜速度慢時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）

A.與客人爭(zhēng)吵B.道歉并解釋C.不理會(huì)D.指責(zé)廚房

答案：B

解析：向客人道歉并解釋原因，以緩解客人的不滿(mǎn)。

74.餐廳的空調(diào)溫度應(yīng)（）

A.忽冷忽熱B.過(guò)高C.過(guò)低D.適中舒適

答案：D

解析：空調(diào)溫度應(yīng)適中舒適，讓客人感到舒適。

75.為客人推薦酒水時(shí)，應(yīng)（）

A.只推薦貴的B.考慮客人喜好C.隨便推薦D.推薦自己喜歡的

答案：B

解析：要考慮客人的喜好、用餐菜品等來(lái)推薦酒水。

76.以下哪種行為不符合服務(wù)員的職業(yè)道德（）

A.偷吃客人食物B.尊重客人C.熱情服務(wù)D.誠(chéng)實(shí)守信

答案：A

而析：偷吃客人食物是嚴(yán)重違反職業(yè)道德的行為。

77.服務(wù)員在收拾餐桌時(shí)應(yīng)（）

A.動(dòng)作粗魯B.輕拿輕放C.隨意丟棄餐具D.不管桌面污漬

答案：B

解析：收拾餐桌時(shí)應(yīng)輕拿輕放，避免發(fā)出過(guò)大聲響。

78.當(dāng)客人詢(xún)問(wèn)附近的景點(diǎn)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）

A.不知道B.簡(jiǎn)單回答C.詳細(xì)介紹D.讓客人自己查詢(xún)

答案：C

解析：如果了解，應(yīng)詳細(xì)為客人介紹附近的景點(diǎn)。

79.餐廳的餐具擺放應(yīng)（）

A.雜亂無(wú)章B.按照規(guī)定擺放C.隨意擺放D.只擺放常用的

答案：B

解析：餐具應(yīng)按照規(guī)定擺放，整齊有序。

80.為客人結(jié)賬時(shí)，應(yīng)（）

A.計(jì)算錯(cuò)誤B.清晰準(zhǔn)確C.故意多算D.拖延時(shí)間

答案：B

解析：結(jié)賬時(shí)應(yīng)計(jì)算清晰準(zhǔn)確，讓客人明白消費(fèi)。

81.以下哪種情況服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清理桌面（）

A.客人用餐結(jié)束B(niǎo).客人正在用餐C.客人還沒(méi)開(kāi)始用餐D.客人離開(kāi)座位

答案：A

解析：客人用餐結(jié)束后應(yīng)及時(shí)清理桌面。

82.服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)避免（）

A.與客人有眼神交流B.微笑服務(wù)C.使用不文明語(yǔ)言D.動(dòng)作迅速

答案：C

解析：使用不文明語(yǔ)言是不允許的。

83.當(dāng)客人對(duì)服務(wù)表示感謝時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）

A.不回應(yīng)B.說(shuō)“不客氣”C.表現(xiàn)出不耐煩D.轉(zhuǎn)移話題

答案：B

解析：應(yīng)禮貌回應(yīng)“不客氣”。

84.餐廳的燈光布局應(yīng)（）

A,不均勻B,過(guò)亮C.過(guò)暗D.合理均勻

答案：D

解析：燈光布局應(yīng)合理均勻，營(yíng)造良好氛圍。

85.為客人提供打包服務(wù)時(shí)，應(yīng)（）

A.打包不牢固B.選擇合適的打包材料C.不提供餐具D.態(tài)度惡劣

答案：B

解析：選擇合適的打包材料，確保打包牢固。

86.以下哪種情況服務(wù)員應(yīng)提高警惕（）

A.客人攜帶大量現(xiàn)金B(yǎng).客人穿著時(shí)尚C.客人攜帶小孩D.客人是老年人

答案：A

解析：客人攜帶大量現(xiàn)金時(shí)應(yīng)提高警惕，保障客人財(cái)產(chǎn)安全。

87.服務(wù)員在端盤(pán)子時(shí)應(yīng)（）

A,單手端B,雙手端穩(wěn)C.邊走邊晃D.快速奔跑

答案：B

解析：雙手端穩(wěn)盤(pán)子，確保安全。

88.當(dāng)客人要求開(kāi)具發(fā)票的抬頭為單位時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）

A.拒絕B.按照客人要求開(kāi)具C.讓客人自己填寫(xiě)D.說(shuō)無(wú)法開(kāi)具

答案：B

解析：應(yīng)按照客人要求準(zhǔn)確開(kāi)具發(fā)票。

89.餐廳的背景音樂(lè)選擇應(yīng)（）

A.吵鬧B.與餐廳風(fēng)格不符C.舒緩宜人D.聲音過(guò)大

答案：C

解析：背景音樂(lè)應(yīng)舒緩宜人，符合餐廳氛圍。

90.為客人領(lǐng)位時(shí)，應(yīng)（）

A.走在客人前面B.走在客人后面C.與客人并排走D.不管客人

答案：A

蔡析：領(lǐng)位時(shí)應(yīng)走在客人前面，引領(lǐng)方向。

91.以下哪種情況服務(wù)員應(yīng)提醒客人保管好個(gè)人物品（