乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作課件

乳母營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作乳母的生理特點(diǎn)一、補(bǔ)償妊娠、分娩時(shí)所損耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備促進(jìn)各器官、系統(tǒng)功能的恢復(fù)二、要分泌乳汁、哺育嬰兒乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作但乳汁中的成分是通過(guò)動(dòng)用母體儲(chǔ)備的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)完成，甚至犧牲母體組織來(lái)維持的，會(huì)影響母體健康乳母每天要分泌乳汁大約600-800ml來(lái)喂養(yǎng)嬰兒乳母膳食中營(yíng)養(yǎng)素含量不足或缺乏，一般短期內(nèi)分泌乳量不會(huì)下降，乳汁中成分也基本穩(wěn)定乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作哺乳期由于腦垂體分泌催乳素，會(huì)使乳腺明顯增加，乳腺管延長(zhǎng)，使乳腺具有分泌乳汁的功能母子的接觸，新生兒的氣味、哭聲及對(duì)乳頭的吸吮等刺激，催乳激素的分泌和作用會(huì)不斷加強(qiáng)乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作繼而分泌的乳汁稱(chēng)為成熟乳產(chǎn)后5-10天內(nèi)的乳汁稱(chēng)為初乳其后5-10天稱(chēng)為過(guò)渡乳乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作乳母營(yíng)養(yǎng)對(duì)乳汁分泌及母體健康的影響乳汁分泌是一個(gè)十分復(fù)雜的神經(jīng)內(nèi)分泌調(diào)節(jié)過(guò)程。除精神方面的刺激影響到乳汁分泌質(zhì)量和數(shù)量外，乳母的飲食、營(yíng)養(yǎng)狀況是影響乳汁分泌量的重要因素，營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)減少乳汁的分泌甚至不分泌乳汁乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)乳汁中營(yíng)養(yǎng)成分有一定的影響，特別是營(yíng)養(yǎng)素的攝入量變動(dòng)范圍較大時(shí)影響就更加明顯乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作哺乳與健康的關(guān)系乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作哺乳與肥胖妊娠期間，母體一般會(huì)沉積大約25000kcal的能量，用母乳喂養(yǎng)嬰兒，可有效地消耗妊娠期間儲(chǔ)存的能量，有利于乳母的體重盡快復(fù)原，預(yù)防產(chǎn)后肥胖。從生理學(xué)角度而言，產(chǎn)后沒(méi)有哺乳且食物攝入量正常的母親，過(guò)多的脂肪將儲(chǔ)蓄在體內(nèi)，容易引起肥胖乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作哺乳與骨質(zhì)疏松按每天分泌750ml計(jì)算，持續(xù)6個(gè)月的哺乳婦女經(jīng)乳汁丟失鈣約50g，占體內(nèi)總鈣量的5%。如果乳母膳食中鈣的攝入量不能滿足需求，一般不會(huì)影響泌乳量和乳汁中含鈣量，因?yàn)槟阁w會(huì)動(dòng)用骨骼中的鈣來(lái)維持乳汁中鈣的穩(wěn)定，結(jié)果乳母可因缺鈣而患骨質(zhì)軟化癥，骨質(zhì)疏松等乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作哺乳與乳腺癌大量的研究結(jié)果表明，母乳喂養(yǎng)可以降低發(fā)生乳腺癌和卵巢癌的危險(xiǎn)（國(guó)際衛(wèi)生組織研究表明一生不哺乳的人群是哺乳兩次以上人群6倍以上）乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作乳母的營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量乳母營(yíng)養(yǎng)需求兩個(gè)方面：一是為泌乳提供物質(zhì)基礎(chǔ)和正常泌乳的條件另一個(gè)是恢復(fù)或維持母體健康需要，所以對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食要求較高乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作能量：(非常重要)產(chǎn)后1個(gè)月內(nèi)分泌約500ml/日到3個(gè)月時(shí)分泌量會(huì)增加到750-850ml/日，對(duì)能量的需求會(huì)增高。人乳的能量平均為70kcal/100ml。每升乳汁含能量為700kcal，機(jī)體轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，所以需要875kcal，才能合成1L的乳汁。（按每天分泌750ml乳汁計(jì)算，需要能量為656kcal能量）乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作有人認(rèn)為，完全靠乳母體內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪來(lái)供能，這是不正確的，因?yàn)樵衅谌槟冈隗w內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪只能為分泌乳汁提供1/3的能量，另外2/3的能量來(lái)源于膳食的供給中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出乳母每日能量推薦攝入量，在成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加500kcal蛋白質(zhì)13%-15%

、脂肪20%-30%、碳水化合物55%-60%乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作蛋白質(zhì)乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作生命是蛋白質(zhì)的存在方式蛋白質(zhì)是生命的最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)一切生命活動(dòng)及其內(nèi)在運(yùn)動(dòng)、生長(zhǎng)繁殖等都與蛋白質(zhì)有關(guān)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作許多生理物質(zhì)都由蛋白質(zhì)構(gòu)成：血漿蛋白、血紅蛋白、激素、酶以及免疫球蛋白約占人體總重量的18%左右僅次于水乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作蛋白質(zhì)是由20種氨基酸組成的其中有8種氨基酸人體不能合成，必須通過(guò)食物攝入得到稱(chēng)為“人體必需氨基酸”乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸和纈氨酸（組氨酸嬰幼兒必需氨基酸）乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作必需氨基酸固然重要，但是這并不說(shuō)明其他氨基酸就不重要膳食中非必需氨基酸供應(yīng)不足，會(huì)嚴(yán)重影響到人體對(duì)必需氨基酸的要求乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作蛋白質(zhì)的功能與它們的組分氨基酸有關(guān)。食物中蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的種類(lèi)、含量及相互比例與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)越相近，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)其生長(zhǎng)發(fā)育處于旺盛時(shí)期，其體內(nèi)的蛋白質(zhì)的新陳代謝要高于成人嬰兒蛋白質(zhì)攝入：3.0g/kg/d1-3歲蛋白質(zhì)攝入：3.5g/kg/d4-6歲蛋白質(zhì)攝入：3.0g/kg/d乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作食物中蛋白質(zhì)的來(lái)源動(dòng)物性食物植物性食物肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)等大豆、其次雜豆、干果類(lèi)，如果和谷類(lèi)科學(xué)搭配，也可獲得人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作蛋白質(zhì)人乳蛋白質(zhì)平均含量為1.2g/100ml，如每日泌乳量為750ml，其中含蛋白質(zhì)9g母體內(nèi)膳食蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿橹鞍踪|(zhì)的有效率為70%，所以分泌750ml需要消耗膳食蛋白質(zhì)為13g營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：乳母應(yīng)每日增加蛋白質(zhì)20g，達(dá)到每日85g，其中一部分應(yīng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。如牛肉、鯽魚(yú)、羊肉、雞蛋、牛奶、豆?jié){、肝臟等乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作脂

類(lèi)脂類(lèi)又叫脂質(zhì)，是不溶于水而溶于有機(jī)溶劑的化合物其中包括油脂即油及脂肪和類(lèi)脂乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作油脂是甘油和脂肪酸結(jié)合形成的甘油酯，日常食用的動(dòng)、植物油均屬此類(lèi)類(lèi)脂包括磷脂、固醇等性質(zhì)與油脂類(lèi)似的化合物乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作脂類(lèi)是三大供能營(yíng)養(yǎng)素之一也是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)之一正常成年人體內(nèi)脂肪的含量約為14%-19%胖人可達(dá)32%超胖者可高達(dá)60%乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作脂肪組織所含脂肪細(xì)胞，多數(shù)分布在腹腔、皮下、肌肉纖維間這一部分被稱(chēng)為儲(chǔ)存脂肪其可因營(yíng)養(yǎng)狀況的變化而變化故又稱(chēng)可變脂乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作脂類(lèi)的生理意義提供和儲(chǔ)存能量對(duì)機(jī)體起到隔熱保溫的作用支持保護(hù)體內(nèi)臟器和組織、關(guān)節(jié)等提供脂肪酸合成其他脂質(zhì)改善食物的感官性狀，促進(jìn)食欲，利于消化吸收可延緩胃的排空，增加飽腹感幫助脂溶性物質(zhì)及脂溶性維生素的吸收乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作脂肪是由什么構(gòu)成的呢？脂肪是由脂肪酸組成的乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作脂肪酸從結(jié)構(gòu)上分為飽和脂肪酸不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸（油酸）多不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸）乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作必需脂肪酸機(jī)體生理需要，體內(nèi)不能合成，必須由食物供給的多不飽和脂肪酸，稱(chēng)為必需脂肪酸乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作最重要的必需脂肪酸：亞油酸、亞麻酸必需脂肪酸主要來(lái)源于植物油動(dòng)物油脂中必需脂肪酸含量低乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作類(lèi)脂類(lèi)脂占總脂量的5%主要有：磷脂膽固醇谷固醇卵磷脂等多種化合物乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作膽固醇人體各組織中皆含有膽固醇，他是許多生物膜的重要組成成分人體除了從食物中獲得膽固醇外，人體自身也能合成膽固醇，約占人體需要量的80%，其余20%來(lái)源于食物乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，尤其是神經(jīng)鞘磷脂、線粒體膜95%都是磷脂，與神經(jīng)傳輸和記憶有關(guān)在人體中，卵磷脂、谷固醇、磷脂、豆固醇等類(lèi)脂對(duì)膽固醇的吸收都有影響乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作對(duì)兒童來(lái)說(shuō)脂肪和類(lèi)脂都是必不可少的而且在攝入的三大供能營(yíng)養(yǎng)素中所占比例要比蛋白質(zhì)高乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作建議：

0-6個(gè)月占總能量45%-50%

6-12個(gè)月占總能量35%-40%

兒童時(shí)期占總能量30%-35%

乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作脂類(lèi)哺乳過(guò)程中后段乳汁中脂肪含量比前段乳的含量高，這樣有利于控制嬰兒的食欲。乳母能量的攝入與消耗相等時(shí)，乳汁中脂肪酸與膳食脂肪酸的組成相似，乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作脂類(lèi)與嬰兒的腦發(fā)育有密切關(guān)系，尤其是膳食中的不飽和脂肪酸是非常重要的如二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)中樞神經(jīng)的發(fā)育特別重要。目前我國(guó)乳母脂肪推薦量與成人相同，膳食脂肪供給為20%-30%乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作脂肪的食物來(lái)源動(dòng)物性食物：豬油、牛脂、羊油、肥肉、奶類(lèi)、蛋類(lèi)及其制品植物性食物：大豆、油菜、花生、芝麻、玉米、芥花、葵花籽、核桃等乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作膳食中油脂的攝入比例注意在膳食中飽和盡量控制動(dòng)物性脂質(zhì)的攝入，兩者的比例最好控制在動(dòng)物性油脂1/3，植物性油脂占2/3.每天總脂肪控制在50克以下（我國(guó)建議大城市人群應(yīng)控制在25克左右）乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作動(dòng)物內(nèi)臟、腦髓、皮膚、雞蛋、魚(yú)子等：膽固醇、磷脂、卵磷脂堅(jiān)果類(lèi)：磷脂、卵磷脂大豆類(lèi)：磷脂、卵磷脂、谷固醇、豆固醇等類(lèi)脂的食物來(lái)源乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作應(yīng)該從小開(kāi)始，腦細(xì)胞和神經(jīng)的生長(zhǎng)代謝速度嬰幼兒時(shí)期發(fā)展較快成年時(shí)期相對(duì)較慢要從小開(kāi)始，堅(jiān)持每天食用一些堅(jiān)果來(lái)補(bǔ)充關(guān)于補(bǔ)腦的問(wèn)題乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作碳水化合物（糖）又名糖是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類(lèi)化合物由于分子中氫與氧之比是2：1與水分子中氫與氧原子數(shù)之比相同故有碳水化合物之稱(chēng)乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作碳水化合物（糖）為人體提供大約55%-65%的能量，是三大功能營(yíng)養(yǎng)素之一根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)可分為：?jiǎn)翁?葡萄糖、果糖雙糖:蔗糖、麥芽糖、乳糖多糖:可消化吸收（淀粉）不可消化吸收（膳食纖維）乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作對(duì)于4個(gè)月以下的嬰兒來(lái)說(shuō)，其消化淀粉的能量尚未成熟，但消化乳糖的能量很高，過(guò)早、過(guò)多的在嬰兒食物中添加淀粉類(lèi)食物，會(huì)使碳水化合物在腸道內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)酸、產(chǎn)氣并刺激腸蠕動(dòng)可引起腹瀉乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作對(duì)于兒童、青少年來(lái)說(shuō)單糖（葡萄糖）是腦細(xì)胞唯一的能量的來(lái)源，是記憶、思考等大量消耗的物質(zhì)，所以對(duì)于兒童和學(xué)生來(lái)說(shuō)，每餐必須攝入碳水化合物乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作碳水化合物的生理作用1、為人體提供能量維持肌肉的正常運(yùn)動(dòng)2、是腦細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞的唯一能量來(lái)源3、葡萄糖有保護(hù)肝臟，幫助肝臟解毒的作用乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作5、與體內(nèi)其他營(yíng)養(yǎng)素的代謝有關(guān)6、蛋白質(zhì)的節(jié)約作用7、減少酮體的產(chǎn)生，防止酸中毒4、與遺傳基因的復(fù)制有關(guān)（DNA脫氧核糖核酸）乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作碳水化合物的食物來(lái)源谷類(lèi)根莖類(lèi)純糖乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作膳食纖維碳水化合物中有一類(lèi)多糖叫膳食纖維，人體因?yàn)槿鄙俜纸庀w維素的酶，所以膳食纖維不易被人體消化吸收乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，由于人們的食物越來(lái)越精，高脂肪、低纖維素的西方飲食結(jié)構(gòu)日益蔓延，患慢性便秘的人群越來(lái)越多，糞便在大腸內(nèi)的停留、儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，是誘發(fā)直腸癌、結(jié)腸癌的重要因素之一乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作膳食纖維是平衡膳食結(jié)構(gòu)的必需營(yíng)養(yǎng)素之一膳食纖維的組成

可溶性膳食纖維果膠、樹(shù)膠黏膠不溶性膳食纖維纖維素、半纖維素木質(zhì)素乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作膳食纖維的生理意義和保健作用可增強(qiáng)腸道功能，防止便秘可提高免疫功能，預(yù)防結(jié)腸癌可降低血糖和膽固醇可預(yù)防膽石癥的發(fā)生可控制體重和減肥乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作膳食纖維的食物來(lái)源膳食纖維只存在于植物性食物中越加工精細(xì)的食物膳食纖維的含量越低乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作對(duì)于嬰幼兒膳食來(lái)說(shuō)像果汁中的膳食纖維是必要的當(dāng)孩子長(zhǎng)到1歲以上在不斷增加飲食種類(lèi)和數(shù)量時(shí)適當(dāng)增加膳食纖維是必要的但要指出，最好的膳食纖維來(lái)自天然食品乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作礦物質(zhì)人體中所含元素除了碳、氫、氧、氮以有機(jī)化合物的形式存在以外其余的元素統(tǒng)稱(chēng)為礦物質(zhì)（灰質(zhì)）乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作微量元素：人體必需微量元素碘、鐵、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷等礦物質(zhì)分類(lèi)宏量元素：鉀、鈉、鈣、磷、鎂、硫、氯乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作低量時(shí)為必需微量元素氟、砷、錫等可能必需微量元素硅、硼、礬、鎳等乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作礦物質(zhì)的生理作用構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料維持神經(jīng)和肌肉正常功能維持體內(nèi)的酸堿平衡維持體液的滲透壓是多種酶的激活劑乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作鈣鈣在人體的含量?jī)H次于氫、氧、碳、氮位列第五位約為體重的1.5%-2%大約1300克左右99%的鈣存在于骨骼和牙齒當(dāng)中1%游離在軟組織中、細(xì)胞外液、血液中乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作人體內(nèi)的鈣是動(dòng)態(tài)的平衡幼兒1-2年更新一遍成年人10-12年更換一遍男性18歲以后（女性更早一些）

（骨骼長(zhǎng)度開(kāi)始穩(wěn)定但密度仍繼續(xù)加大）老年人大約30年更換一遍乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作鈣的生理作用1、構(gòu)成骨架，支撐和保護(hù)人體及內(nèi)臟2、在凝血的過(guò)程中起到催化劑的作用3、維持神經(jīng)和肌肉的正常工作乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作影響鈣吸收的因素鈣主要以鹽的形式在小腸上段吸收鈣的吸收率大約為20%-30%多于的部分將從尿液、糞便、汗液中排除乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作有利因素體內(nèi)維生素D的含量食物中的蛋白質(zhì)的含量食物中的乳酸、醋酸、氨基酸等食物中鈣的含量不利因素食物中的草酸、植酸食物中磷酸鹽的含量磷酸含量過(guò)高影響鈣的吸收食物中脂肪過(guò)多（飽和脂肪酸的量過(guò)高）人體腸道狀況不佳乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作鈣的缺乏對(duì)人體的影響嬰幼兒的飲食中長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)和維生素D會(huì)造成鈣的吸收不良造成佝僂病

成人會(huì)出現(xiàn)肌肉的應(yīng)激性增加導(dǎo)致肌肉、手足痙攣導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作攝入維生素D過(guò)多會(huì)造成血鈣濃度上升對(duì)心腦功能、激素系統(tǒng)甚至可引起心臟和呼吸的衰竭鈣攝入過(guò)多對(duì)人體的影響乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作鈣的食物來(lái)源奶及奶制品黃豆及其制品堅(jiān)果類(lèi)食物連骨帶刺的小魚(yú)、小蝦、蝦皮硬水也是鈣的良好來(lái)源乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作正常的母乳中含有大約300mg的鈣，對(duì)于嬰兒來(lái)說(shuō)是可以滿足成長(zhǎng)需要，我國(guó)《居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議6個(gè)月以下為300mg/d

6個(gè)月以上為400mg/d乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作根據(jù)科學(xué)普查，顯示出生前6個(gè)月的全母乳喂養(yǎng)的嬰兒并無(wú)明顯的缺鈣現(xiàn)象。但用牛奶來(lái)代替母乳喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)注意鈣的吸收，因?yàn)椋m然牛奶中鈣的含量是母乳的2-3倍，但是鈣磷比例并不適合嬰兒需要，且吸收率較低乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作除了注意對(duì)鈣的補(bǔ)充外，不是說(shuō)其他礦物質(zhì)就不重要，對(duì)于其他礦物質(zhì)來(lái)說(shuō)也是兒童膳食中不可少的，如磷、鎂、鉀乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作微量元素微量元素總和只占人體總重量的萬(wàn)分之一以下，但對(duì)人體很重要乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作人體必需微量元素碘、鋅、硒、銅、鉬、鈷、鐵、鉻

可能必需微量元素錳、硅、硼、礬、鎳有潛在毒性，少量是人體必需微量元素氟、砷、錫乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作微量元素生理作用與蛋白質(zhì)和其他有機(jī)團(tuán)結(jié)合，形成酶、激素、維生素等大分子，發(fā)揮重要的生理作用如：血紅蛋白、肌紅蛋白中鐵甲殼動(dòng)物、軟體動(dòng)物的藍(lán)色血液中銅乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作微量元素與體內(nèi)的酶有關(guān)，酶是生命的催化劑，在人體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的酶大約有1000余種，其中50%-70%需要微量元素參與或是激活，并構(gòu)成特殊的化合物——金屬酶如：鋅，與DNA聚合酶、RNA聚合酶等幾十種酶的必需成分，而且同近百種酶的活性有關(guān)乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作微量元素參與激素和維生素的合成如：碘與甲狀腺激素的生物合成有關(guān)鋅在維持胰島素的主體結(jié)構(gòu)中絕不能缺少錳與神經(jīng)系統(tǒng)關(guān)系密切維生素B12的分子中含有鈷元素乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作微量元素與機(jī)體免疫機(jī)制有關(guān)如：微量元素鋅、銅、錳、硒都顯示出對(duì)免疫功能有重要影響適當(dāng)補(bǔ)充鋅和硒對(duì)提高免疫功能有益乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作微量元素的需求及合理補(bǔ)充，對(duì)人體健康十分重要。缺乏和過(guò)量攝入對(duì)人體健康都有很大的影響如：缺鐵性貧血

硒攝入過(guò)多出現(xiàn)脫發(fā)、脫甲等乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作鋅，對(duì)于嬰兒來(lái)說(shuō)，體內(nèi)有較好的儲(chǔ)備嬰兒期每月對(duì)鋅的需要量約為3mg雖然母乳中的鋅有約1.18mg/L，低于嬰兒需求量，但是在前幾個(gè)月，嬰兒可以利用體內(nèi)的儲(chǔ)存來(lái)維持，不容易出現(xiàn)缺鋅的現(xiàn)象。在4-5個(gè)月以后可以通過(guò)膳食來(lái)補(bǔ)充。肝泥、蛋黃、嬰兒配方食品都是鋅的較好食物來(lái)源建議從天然食品中攝入乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作缺鋅的臨床表現(xiàn)鋅的缺乏會(huì)累及全身的各個(gè)系統(tǒng)。最常見(jiàn)的癥狀是自發(fā)性味覺(jué)減退、食欲不振、厭食、異食、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩嚴(yán)重者會(huì)患侏儒癥、性器官發(fā)育不良，傷口不愈合，人體免疫功能下降等乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作鋅的食物來(lái)源鋅在食物中廣泛存在，動(dòng)物性食物中的鋅吸收率較高，是人體中鋅的主要來(lái)源。一般貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、紅色肉類(lèi)、動(dòng)物肝臟都是鋅的極好來(lái)源乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作維生素維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類(lèi)低分子化合物1906年美國(guó)化學(xué)家發(fā)現(xiàn)其分為兩類(lèi)：脂溶性維生素；水溶性維生素維生素的缺乏會(huì)給人類(lèi)帶來(lái)極大的威脅，幾乎每一種維生素的極度缺乏都會(huì)威脅人的生命不同的維生素結(jié)構(gòu)和功能差異都很大乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作維生素共同的特點(diǎn)

1、不同形式存于天然的食物當(dāng)中2、不構(gòu)成機(jī)體各種組織的原料，也不提供能量3、機(jī)體每天需要量極少（毫克、微克）少和多都會(huì)引起疾病4、以輔酶或輔基的形式參與酶的活動(dòng)乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作幾種對(duì)嬰幼兒比較重要的維生素維生素A（視黃醇）維生素D（鈣化醇）維生素K（凝血維生素）維生素C（抗壞血酸）膳食均衡的乳母，其乳汁一般能滿足嬰兒的需要（4月內(nèi)）與嬰幼兒骨骼、血液、皮膚、肌肉及免疫功能等都有密切關(guān)系乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作維生素A可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加速生長(zhǎng)發(fā)育，兒童缺乏維生素A，會(huì)導(dǎo)致肌肉和內(nèi)臟器官的萎縮，體脂減少、發(fā)育遲緩、生長(zhǎng)停滯，易感染其他疾病乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作維生素A的食物來(lái)源最好的食物來(lái)源是各種動(dòng)物的肝臟、魚(yú)肝油、魚(yú)卵、全奶、奶油、禽蛋類(lèi)維生素A原的主要來(lái)源是深綠色的蔬菜，胡蘿卜、辣椒，水果中的芒果、杏、柿子等乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作維生素D缺乏兒童產(chǎn)生佝僂病，成人軟骨?。ㄌ貏e是孕婦）維生素D的食物來(lái)源海水魚(yú)、魚(yú)肝油、肝、奶、蛋黃等乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作維生素K缺乏皮下出血癥-紫癜新生兒出血癥、流鼻血胃腸道出血、痔瘡出血小兒慢性腸炎等，醫(yī)學(xué)上常用維生素K作為止血?jiǎng)┚S生素K的食物來(lái)源綠色蔬菜、花椰菜、甘藍(lán)菜、菠菜、萵筍、白菜土豆、水果、大豆、燕麥等，蛋黃、牛乳、干酪與海藻是主要來(lái)源乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作維生素C母乳喂養(yǎng)的嬰兒從乳汁中獲得足夠的維生素C。牛奶中的維生素C是母乳的1/4，在加熱的過(guò)程中會(huì)損失一部分，非母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒要注意對(duì)維生素C的補(bǔ)充，如鮮橙汁、深綠色葉菜汁?！吨袊?guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議：小于6個(gè)月為40mg/d大于6個(gè)月為50mg/d乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作維生素C的食物來(lái)源主要是新鮮的水果、蔬菜，尤其是酸性的水果，綠色葉菜和芽菜等乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作B族維生素膳食中B族維生素的補(bǔ)充對(duì)于提高乳母的食欲和嬰兒體內(nèi)維生素B族的水平至關(guān)重要，可以預(yù)防嬰兒維生素B族缺乏癥乳母分泌的乳汁中B族維生素的含量很少維生素B1平均為0.02mg/100ml維生素B2平均為0.03mg/100ml乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作維生素B1的食物來(lái)源粗雜糧中含有豐富的維生素B1，糧食加工越精細(xì)，維生素B1損失越多含維生素B1較多的有米、麥的皮、胚芽酵母、肝、腎、蛋類(lèi)、豆類(lèi)、瘦肉、堅(jiān)果（健康人體含維生素B125毫克，每天需要2毫克）乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作維生素B2的食物來(lái)源動(dòng)物肝臟、腎臟、心臟、蛋黃、鱔魚(yú)、奶類(lèi)、豆類(lèi)、酵母、菌藻類(lèi)、糙米、糙面、綠葉菜等乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作水生命之源乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作地球上最原始的生命就誕生于水中，人的生命同樣也離不開(kāi)水，水是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一

人體內(nèi)的水含量占人體總重量的60%-70%乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作體液主要是由水、電解質(zhì)、低分子有機(jī)化合物和蛋白質(zhì)組成，廣泛分布在細(xì)胞內(nèi)外，構(gòu)成人體內(nèi)環(huán)境

人體內(nèi)的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在代謝過(guò)程中的一系列化學(xué)反應(yīng)都在體液-即水中進(jìn)行

乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作水衡平在正常的情況下，每日的攝入與排出量保持動(dòng)態(tài)平衡，使肌體保持著正常的含水量，這就是水平衡乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作乳母膳食原則乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作2007版哺乳期婦女膳食指南1、增加魚(yú)、禽、蛋、瘦肉及海產(chǎn)品攝入2、適當(dāng)增飲奶類(lèi)，多喝湯水3、產(chǎn)褥期食物多樣，不過(guò)量4、忌煙酒，避免喝濃茶和咖啡5、科學(xué)活動(dòng)和鍛煉，保持健康體重乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作乳母膳食應(yīng)注意的事項(xiàng)乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作一日以4-5餐為宜，主食除白面、大米外應(yīng)該注意粗細(xì)糧搭配，保證食用一定量，適當(dāng)攝入一些雜糧如薯類(lèi)、燕麥、小米、紅小豆、綠豆等，每日總攝入量300-400g一、食物種類(lèi)齊全多樣化乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作動(dòng)物性食物如魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、肉類(lèi)都可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每日200-250g，同時(shí)補(bǔ)充大豆類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其還能通過(guò)豐富的鈣二、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作乳及乳制品（牛奶、酸奶、奶酪、奶粉等）含鈣量較高，并且易于消化吸收，每天至少250g。小魚(yú)、小蝦（蝦皮）含鈣也很豐富，尤其是連骨帶殼一起食用，效果更佳。深綠色蔬菜和黃豆制品也能提供一定的鈣

三、多食用含鈣豐富的食物乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作鐵含量豐富的有動(dòng)物血、肝臟、雞胗、牛腎、大豆、黑木耳、芝麻醬。含鐵較豐富的有瘦肉、紅糖、蛋黃、豬腎、羊腎、干果。含鐵量一般的有魚(yú)、谷物菠菜、扁豆、豌豆、芥菜葉。奶制品和水果含有微量的鐵四、多食用含鐵豐富的食物乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作每天要保證500g以上的新鮮蔬菜，多選用綠色葉菜。有的地區(qū)產(chǎn)后有禁食蔬菜和水果的習(xí)慣，應(yīng)予以糾正五、攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產(chǎn)品乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作對(duì)于動(dòng)物性食物烹調(diào)方法多用煮、燉、煨等多湯汁的方法，對(duì)于蔬菜盡量采用減少維生素流失的烹調(diào)方法來(lái)制作六、注意烹調(diào)方法乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作催奶湯的制作乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作1、豬蹄花生湯原料：豬蹄一只，花生50g黃酒少許，蔥姜少許，鹽少許制作：先將豬蹄去毛，斬小塊，花生洗凈浸泡1小時(shí)。將豬蹄塊放入不銹鋼鍋中（砂鍋）放足量涼水燒開(kāi)，去浮沫，加入少許黃酒蔥姜花生，改溫火，保持鍋中水似開(kāi)非開(kāi)，燉至鍋中水剩一半時(shí)加少許鹽即可。喝湯吃豬蹄和花生促進(jìn)乳汁分泌、并有濃縮乳汁的作用，提供充足的蛋白質(zhì)、磷脂等營(yíng)養(yǎng)素乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作2、老雞豬蹄湯原料：老母雞半只、豬蹄半只、水發(fā)黃豆50g、黃酒、蔥姜少許，鹽制作：先將雞、豬蹄去毛、洗凈，斬塊，放入不銹鋼鍋中，加足夠的涼水，大火煮開(kāi)，去浮沫，加入黃酒、蔥姜黃豆，改文火煮到鍋中水剩一半時(shí)加入少許鹽即可。喝湯食肉吃豆（促進(jìn)乳汁分泌、有濃縮乳汁的作用，提供充足的蛋白質(zhì)、脂類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)素、同時(shí)有增加母嬰免疫力的作用，對(duì)乳母有提高機(jī)體抗病能力的作用，是乳母最佳食品）乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作3、白汁牛肉原料：牛肉250g，土豆100g,胡蘿卜50g蔥姜、黃酒、鹽少許制作：將牛肉洗凈切塊，土豆去皮切塊，胡蘿卜切塊，鍋燒熱放涼油少許，下牛肉塊炒幾下放入蔥姜，黃酒再炒幾下，放足夠的涼水，大火燒開(kāi)，保持水的沸騰，到湯白，改小火，下土豆和胡蘿卜繼續(xù)燉煮，到牛肉土豆等爛熟，加鹽即可牛肉中的氨基酸非常豐富、土豆的鉀和糖分充足、胡蘿卜含有胡蘿卜素、這些不僅有利乳汁分泌，還能提高乳母的免疫能力乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作4、老鴨燉豬蹄具有促進(jìn)乳汁分泌和濃縮的作用，同時(shí)為乳母提供豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，同時(shí)中醫(yī)認(rèn)為鴨子性涼，在夏季時(shí)應(yīng)用，乳母和嬰兒不易上火，符合中醫(yī)食療：熱則寒之；寒則熱之的養(yǎng)生原理原料：老鴨半只，豬蹄一只，蔥姜、花椒（六七粒）、黃酒、鹽少許制作：將洗凈的老鴨、豬蹄斬成塊，放到鍋中加足量的涼水，大火燒開(kāi)，去浮沫，再加入黃酒、蔥姜、花椒，保持湯汁的沸騰，到湯汁變白，改小火繼續(xù)燉煮，到老鴨、豬蹄酥爛后，加鹽即可乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作5、羊排青菜煲羊肉為大熱之物、此湯煲比較適宜深秋和冬季食用，羊肉為發(fā)性食物，有利于乳汁的分泌，但是剖腹產(chǎn)的乳母在創(chuàng)傷愈合前要謹(jǐn)慎食用，加青菜有降低熱燥的作用原料：羊排250g，油菜100g，蔥姜、黃酒、鹽少許制作：羊排斬骨牌快，油菜洗凈切小塊，鍋燒熱放涼油，燒7成熱，放入羊排翻炒，加入蔥姜，放入黃酒，加足夠量的涼水，大火煮開(kāi)，保持4-5分鐘，湯汁變白改小火，煮30分鐘，肉熟爛時(shí)下油菜葉，加鹽即可乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作6、鯽魚(yú)豆腐湯鯽魚(yú)含有豐富的支鏈氨基酸、與豆腐同燉有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，同時(shí)此湯是所有湯汁中鈣含量最高的，有利于乳母鈣的補(bǔ)充，此湯有明顯的催乳作用，同時(shí)可增進(jìn)乳母體能的恢復(fù)，還提供充足的脂類(lèi)如磷脂等原料：鯽魚(yú)一條250g，豆腐250g，植物油、黃酒、蔥姜、鹽等制作：鯽魚(yú)處理干凈，瀝干水分，熱鍋涼油少許，將魚(yú)雙面煎一下，放入蔥姜，黃酒，加冷水，大火燒開(kāi)，煮沸4-5分鐘，湯汁變白，可下入豆腐（盒豆腐直接下入；鹵水豆腐要先焯水，過(guò)涼再下鍋），再煮2-3分鐘，放鹽即可乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作7、排骨蓮藕大棗催乳養(yǎng)顏湯此湯可提供豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，同時(shí)蓮藕具有潤(rùn)燥、通乳等作用，大棗有補(bǔ)血補(bǔ)氣安神的作用，對(duì)乳母乳汁不足、體質(zhì)羸弱、睡眠不好的乳母有很好的食療作用原料：排骨250g，蓮藕200g，大棗6個(gè)，蔥姜、黃酒、大料、鹽等少許制作：將排骨斬塊，蓮藕切滾刀塊，將排骨用少許油炒變色，加入蔥姜、大料，黃酒，加入涼水，煮沸，加入藕塊繼續(xù)煮30分鐘，加入大棗，再改小火煮15分鐘，加鹽即可乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作8、鯉魚(yú)紅豆湯：（產(chǎn)后水腫食療）鯉魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)和磷脂等營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)具有利水的作用，紅豆也具有利水的作用，這個(gè)湯汁有利于乳母乳汁不足和有水腫現(xiàn)象的情況原料：鯉魚(yú)一尾（約1.2斤）、紅豆（干）25g、蔥姜、黃酒少許、鹽制作：魚(yú)處理干凈，紅豆泡發(fā)，將魚(yú)用油雙面煎一下，下蔥姜，烹料酒，加入足量的涼水，放入泡發(fā)好的紅豆，大火燒沸，改小火燉至紅豆酥爛，加入鹽調(diào)味即可乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作9、棒骨雜菌煲菌類(lèi)含有豐富的氨基酸，多種菌類(lèi)混食有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用和棒骨中的膠原蛋白也起到互補(bǔ)作用，為乳母提供豐富的礦物質(zhì)和膳食纖維以及鈣、鐵等礦物質(zhì)原料：棒骨一根、杏鮑菇、雞腿菇、平菇、口蘑、香菇、白靈菇等各少許、蔥姜少許、料酒、鹽制作：將棒骨砸碎，放入鍋中加入足量的涼水，大火燒沸，去凈浮沫，加入料酒、蔥姜改小火燉40分鐘左右，加入雜菌，繼續(xù)燉煮，到鍋中湯汁量為加入涼水一半時(shí)，加入鹽即可乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作乳母催乳保健粥的制作乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作1、烏雞枸杞糯米粥烏雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、銅、鈣等營(yíng)養(yǎng)素糯米含有豐富的支鏈糖，兩者結(jié)合有利于乳汁的分泌，同時(shí)具有補(bǔ)益作用，可補(bǔ)血補(bǔ)氣、養(yǎng)陰血原料：烏雞腿一只，糯米少許，枸杞10-20粒，蔥白少許，鹽，黃酒制作：將烏雞腿洗凈斬小塊，糯米洗凈浸泡一會(huì)兒，蔥白切碎備用，烏雞塊先焯水，洗凈再放入鍋中加少許黃酒和足量涼水大火煮開(kāi)，約15分鐘后加入糯米，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮到粥成，加入鹽和蔥白碎即可乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作2、雞汁紅棗粥老雞含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)素，老雞是我國(guó)歷來(lái)的乳母補(bǔ)益佳品，是產(chǎn)婦必不可少的食材之一，西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)也認(rèn)為老雞對(duì)婦女來(lái)說(shuō)也是重要的食物之一，紅棗含有大量的維生素C和各種礦物質(zhì)，兩者結(jié)合更佳原料：老雞半只、大棗10只、大米100克、蔥姜少許、香菜少許、鹽制作：1、先將老雞洗凈斬小塊，煲湯2、將大米放入雞湯中煮成八成熟時(shí)加入大棗，煮成粥3、加入少許鹽調(diào)口味，撒上香菜末即可乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作3、骨湯豌豆小米粥《本草綱目》記豌豆又名胡豆，戎菽?！讹嬌耪酚洖榛鼗囟埂Ｒ蚱涿缛崛跬鸲妹愣?。氣味：甘，平，無(wú)毒。主治：消渴，淡煮食之，良。和中下氣，通乳消脹，利小便，解瘡毒，與大骨同食催乳效果更佳原料:骨高清湯1000ml、鮮豌豆50g、小米100g、胡蘿卜丁少許、鹽制作：將高清湯加上豌豆小米大火燒開(kāi)，改小火煮到五成熟加入胡蘿卜丁，煮到粥成加入少許鹽即可乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作4、桃仁紫米紅糖粥核桃含有豐富的亞油酸、亞麻酸。還含有多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，尤其是磷的含量較為豐富,對(duì)腦神經(jīng)有良好的營(yíng)養(yǎng)作用。含有維生素E、鋅、錳、鉻等微量元素.在《本草綱目》中記載，核桃“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，益命門(mén)、利三焦、溫肺潤(rùn)腸，治、腰腳腫痛、散腫毒”有較強(qiáng)的強(qiáng)腎補(bǔ)腦之功與糯米或紅棗同煮食療效果更佳，對(duì)母嬰的大腦和神經(jīng)都有補(bǔ)益作用原料：紫米30克、糯米20克、核桃仁100克、紅糖適量制作：1、將紫米、糯米分別洗凈，放入凈水中浸泡2小時(shí)2、將紫米和糯米放入鍋中加入足量的清水大火煮沸，改小火，放入核桃仁煮制粥成即可加入紅糖（夏季也可加入冰糖）乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作5、銀鱈魚(yú)雞蛋粥鱈魚(yú)和雞蛋都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白是母乳中重要的營(yíng)養(yǎng)成分，大米中的糖分也是母乳中乳糖的主要來(lái)源原料：銀鱈魚(yú)200g、大米粥一碗、雞蛋一只、高湯、植物油、香蔥末少許、鹽制作：1、將鱈魚(yú)去皮骨洗凈，切1cm見(jiàn)方小丁2、將雞蛋打散，用植物油煎成厚一些的蛋餅，也切成丁3、將大米粥和高湯倒入鍋中煮沸放入鱈魚(yú)丁和蛋丁煮沸，加入鹽，撒上香蔥即可乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作6、黑芝麻紫米粥：紫米因色素在皮層的沉積呈紫色而得名，是米中珍品，有黑珍珠美譽(yù)。有紫秈米和紫糯米兩種。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大米。有顯著的食療效果，長(zhǎng)期食用可治頭昏、目眩、貧血、腰腿酸軟等癥?！侗静菥V目》記其滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血。黑芝麻含有豐富的亞麻酸和亞油酸有補(bǔ)腦、美容、烏發(fā)等功效原料：紫米50g、糯米25g、黑芝麻25g、紅糖適量制作：將紫米、糯米洗凈用凈水浸泡1小時(shí)左右，鍋?zhàn)詈檬遣讳P鋼或砂鍋，加入足量涼水燒沸，下入泡好的紫米和糯米（不要丟棄泡米水）大火燒沸改小火煮到九成熟，加入黑芝麻，煮到粥成，加入紅糖即可乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作7、心肝肚滋補(bǔ)粥：（三元及第粥）原料：大米50g、醬或鹵的熟豬肝、豬肚、豬心各25g，鹽、香蔥少許制作：將洗凈的大米，下入燒沸的開(kāi)水鍋中，大火燒開(kāi)改小火，煮制八成熟時(shí)，加入切成小片或是小丁的豬肝、豬心、豬肚，煮至粥成加入少許鹽調(diào)味，稱(chēng)到碗中撒上香蔥末即可（《本草綱目》記豬肝主治小兒驚癇，乳婦赤白帶下，補(bǔ)肝明目，療肝虛浮腫。豬心主治驚厥癲癇。豬肚補(bǔ)中益氣止渴，補(bǔ)虛損及血脈不行，補(bǔ)贏助氣四季宜食。營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為豬肚、心、肝都含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、膽固醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是母嬰必需的）乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作8、肉末絲瓜粥：原料：大米50g、瘦肉末25g、絲瓜250g、鹽、黃酒、美味極醬油、香蔥、植物油各少許制作：先將肉末加入黃酒和美味極少許腌漬10分鐘，熱鍋涼油少許四成熱時(shí)將腌漬好的肉末用小火煸透?jìng)溆?，將大米放入燒沸的開(kāi)水中煮粥，到八成熟時(shí)加入煸好的肉末，煮至九成熟時(shí)，加入去皮切成小丁的絲瓜，煮至粥成時(shí)，加入鹽調(diào)味，盛碗撒香蔥即可（豬肉能助長(zhǎng)肌肉，促進(jìn)發(fā)育，滋陰潤(rùn)燥，對(duì)氣血不足，腎精虧損，贏瘦體弱有食療作用。絲瓜有清熱、化痰、涼血、解毒的功效，預(yù)防哺乳期上火）乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作9、海鮮粥：（刀口愈合后可用）原料：大米50g、海參25g、鮮魷魚(yú)25g、鮮蝦仁25g、鮮牡蠣25g、海帶結(jié)3-5個(gè)、香蔥、鹽、胡椒粉各少許制作：大米煮粥，將海參、魷魚(yú)洗凈改刀，牡蠣洗凈，用沸水焯一下，放入涼水中備用，蝦仁去蝦線，用少許油滑熟備用，到粥煮成九成熟時(shí)下入海帶結(jié)、海參、牡蠣、魷魚(yú)等煮至粥成，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，盛碗撒上香蔥末即可（海參含有豐富的硒和碘，并含大量的黏蛋白，其中包含硫酸軟骨素的成分，有抗衰老的作用。海參中提取的海參素，有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，其所含刺參酸性多糖有抗放射性損傷、促進(jìn)造血功能、降血脂和抗凝血作用。中醫(yī)認(rèn)為其可補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥。對(duì)精血虧損，虛勞怯有食療作用。海參肉質(zhì)軟糯，質(zhì)地雖陰柔，但能補(bǔ)腎之陽(yáng)氣，是陰陽(yáng)雙補(bǔ)之品）乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作乳母風(fēng)味面、云吞的制作乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作1、五彩雞絲掛面湯：原料：雞胸肉50g、油菜葉、木耳、胡蘿卜、玉蘭片、香蔥或香菜等少許、高湯300ml、掛面或是龍須面50g、鹽、植物油、香油少許制作：將雞胸肉煮熟撕成細(xì)絲，其余原料洗凈切細(xì)絲備用，將高湯放入鍋中燒開(kāi)煮掛面，面即將熟時(shí)加入五彩絲煮至面熟加入香菜或是香蔥，點(diǎn)入香油，加鹽即可乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作2、鮮蝦上湯云吞：原料：豬肉25g、鮮蝦仁25g、蔥姜汁、料酒、鹽、一品鮮醬油少許、雞蛋一只云吞皮、油菜心3-4各、紫菜5g、香油少許、高清湯300ml制作：先將蝦線去除，將蝦仁和豬肉混合斬成蓉，加入雞蛋、料酒、蔥姜汁、一品鮮攪勻上勁，包成云吞備用。鍋中入湯燒沸下云吞，當(dāng)云吞漂起時(shí)加菜心、紫菜，煮開(kāi)，加鹽調(diào)味，盛碗中撒上香菜、點(diǎn)香油即可乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作3、肉絲菠菜高湯掛面：原料：熟瘦肉絲50g、菠菜100g、高湯500ml、掛面或是龍須面，鹽、香油制作：高湯入鍋煮沸下入掛面，另燒一鍋開(kāi)水將菠菜焯水過(guò)涼備用，掛面煮到九成熟時(shí)，放入菠菜和肉絲煮開(kāi)，加入鹽和香油，盛出即可乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作4、蛋皮紫菜上湯面片湯：原料：面片50g、上湯或是濃湯500ml、雞蛋一只、紫菜5g、油菜心3-4個(gè)、香蔥、香油、鹽少許制作：先將雞蛋攤成蛋皮，涼涼切成象眼塊備用，油菜心洗凈一批兩開(kāi)備用，將上湯入鍋煮沸下入面片，放入油菜心、雞蛋皮、紫菜煮沸，放入鹽、香油，盛入碗中撒入香蔥即可乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作5、雞絲黃豆芽上湯掛面：原料：熟雞絲50g、黃豆芽100g、掛面50g、上湯500ml、植物油、香菜或香蔥、鹽、香油少許制作：將黃豆芽洗凈，鍋燒熱放少許植物油，下入黃豆芽翻炒一會(huì)兒，放入高湯煮沸3分鐘左右，下入掛面，將掛面煮熟，放入鹽和香油裝碗，撒上雞絲、香菜（香蔥）即可乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作6、高湯菜心云吞面：原料：三鮮云吞5-6個(gè)、龍須面25g、油菜心4-5個(gè)、高湯500ml、紫菜、冬菜、蝦皮、鹽、香油各少許制作：將高湯放到鍋中煮沸，先下入龍須面煮1-2分鐘，再下入云吞和一分兩半的油菜心，煮沸云吞飄起時(shí)放入少許紫菜、冬菜、蝦皮、鹽、香油，裝碗即可乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作7、八珍上湯龍須面：原料：上湯500ml、龍須面50g、海參、蝦仁、鮮魷魚(yú)、雞絲、玉蘭片絲、木耳、菠菜、胡蘿卜絲各適量、蔥鹽和香油少許制作：上湯入鍋煮沸下入龍須面煮2-3分鐘，下入玉蘭片絲、木耳絲、菠菜絲、胡蘿卜絲煮沸1-2分鐘，下入海參絲、蝦仁、鮮魷魚(yú)絲煮1-2分鐘，加鹽調(diào)味，裝碗撒上雞絲和蔥絲淋香油即可乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作8、三鮮菇骨湯龍須面：原料：龍須面50g、骨湯500ml、金針菇、口蘑、香菇、白靈菇、平菇、杏鮑菇、雞腿菇等適量取三種即可，香蔥、鹽、香油各少許制作：骨湯入鍋燒沸下入龍須面煮1-2分鐘，下入蘑菇絲煮沸2-3分鐘，放鹽調(diào)味撒入香蔥，淋香油即可（如用香菇請(qǐng)先用沸水焯一下，去掉香菇色，避免影響面湯的顏色）乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作9、番茄菜膽上湯面片：原料：上湯500ml、油菜心3-4各、西紅柿一個(gè)、雞蛋一只、面片50g、植物油、香蔥、鹽少許制作：雞蛋做蛋皮，切象眼片，油菜心一批兩開(kāi)，西紅柿切大片，熱鍋涼油少許，將西紅柿煸炒一下，倒入上湯煮沸，下面片煮沸，再下入油菜心和雞蛋片煮沸片刻，放鹽調(diào)味，裝碗撒上香蔥即可乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作催乳風(fēng)味小吃二則1）芝麻湯圓功效：滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)益肝腎，適用于慢性支氣管炎、咽峽炎、眩暈癥、失眠癥、腰腿痛、須發(fā)早白、產(chǎn)后乳少、習(xí)慣性便秘等2）芝麻糖酥丸原料：瘦肉餡、白芝麻、白糖、蔥、黃酒、雞蛋、鹽等制作：將肉餡加入雞蛋黃酒制成丸子，用熱油炸兩次，鍋中留少許油加入白糖小火炒至糖化開(kāi)加入炸好的丸子，當(dāng)丸子全部沾滿糖時(shí)，立刻放到炒熟的白芝麻中，使丸子沾滿芝麻即可功效：佐餐食用，可補(bǔ)陰潤(rùn)腸、滋養(yǎng)皮膚，適用于貧血、眩暈、便秘、產(chǎn)后缺乳等乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作催乳食療（缺乳食療）乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作缺乳的定義：哺乳期內(nèi)，產(chǎn)婦乳汁甚少，或是全無(wú)，稱(chēng)為：“缺乳”，也稱(chēng)“乳汁不行”、“乳汁不足”。若是由于乳腺發(fā)育欠佳引起的，治療效果較差乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作缺乳者膳食（食療）原則乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作一、氣血虛弱者可選用滋補(bǔ)食品。如：魚(yú)、雞蛋、豬蹄、蝦、雞、新鮮蔬菜、大棗、山藥等。不宜多食清熱食品，如百合、生地黃等，以防寒凝血脈，耗氣傷血乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作不宜食用補(bǔ)益之品，如：人參、黃芪、大棗、龍眼等，以防助邪生熱二、瘀熱者宜食用清熱化瘀的食物。如山楂、蓮藕、西瓜、梨等。乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作三、不宜過(guò)度食用生冷水果及寒性食物，以免損傷脾胃及凝澀經(jīng)脈，不宜辛辣刺激性食物，以免耗傷血?dú)馑摹欢ㄒ渥?，以保證產(chǎn)婦對(duì)水分的需求?？稍谏攀持卸喟才乓恍┤玺~(yú)湯、肉湯、雞湯、骨頭湯等和各種粥類(lèi)乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作五、宜食用富含維生素E，有利于恢復(fù)子宮收縮功能的食物，如植物油、蛋黃、葵花籽、核桃、紅小豆等六、產(chǎn)后情志抑郁，肝氣郁結(jié)，日久化火，易并發(fā)乳腺炎，所以產(chǎn)后要保持心情愉快，避免情緒激動(dòng)，可食用一些疏肝理氣的食物，如橘子、九制陳皮、大棗等乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作七、乳汁不暢引起乳汁不足者，宜先通乳腺，后予以催乳乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作辯證施食乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作一、氣血虛弱型臨床表現(xiàn)：產(chǎn)后乳汁清稀量少，乳房柔軟無(wú)脹痛，神疲納少，面色無(wú)華，或有心悸，頭暈，舌淡苔薄，脈虛細(xì)。施食原則：補(bǔ)血、益氣、通乳乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作1、豬蹄粥原料：豬蹄一只、小米50g、鹽、香蔥、姜、料酒各適量制作：先將豬蹄清燉至脫骨，去骨，改刀成小塊備用。小米煮粥至八成熟時(shí)，加入改刀后的豬蹄煮至粥成，加入適量鹽，盛碗撒香蔥末即可。應(yīng)用：早晚各食用一碗功效：滋腎補(bǔ)血、益氣和胃、通經(jīng)下乳乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作2、豬蹄湯原料：豬蹄500g、通草30g制作：將豬蹄切塊，與通草同入砂鍋，加適量的涼水大火燒開(kāi)，改文火燉至豬蹄酥爛脫骨即可，加入鹽調(diào)味。應(yīng)用：喝湯吃豬蹄功效：補(bǔ)血下乳乳母-月子營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作3、鵝肉黑芝麻粥原料：鵝脯肉125g、熟黑芝麻50g、粳米100g、蔥姜末各5g、鹽少許制作：熟黑芝麻碾碎備用。鵝脯肉切小碎粒，與粳米蔥姜一起入鍋，加足量清水，大火燒開(kāi)改文火煮至