發(fā)酵工程-2025年天津高考生物復(fù)習(xí)專練（解析版）

專題13發(fā)酵工程

「目錄

L命題趨勢(shì)：明考情知方向

2.重難詮釋：知重難、掌技巧、攻薄弱

3.創(chuàng)新情境練：知情境練突破

4.限時(shí)提升練：（30min）綜合能力提升

■

三年考情分析2025命題預(yù)測(cè)

發(fā)酵工程主要考查傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作的

2024天津卷T8微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用綜合

原理、過(guò)程、條件控制；以及微生物培養(yǎng)

2022天津卷T3微生物的接種方法

基的配制、消毒、滅菌、計(jì)數(shù)和分離等技

術(shù)，尤其是培養(yǎng)和分離。

<1

考點(diǎn)一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)

1.厘清“4”種傳統(tǒng)發(fā)酵食品的生產(chǎn)技術(shù)

果酒果醋腐乳泡菜

菌種酵母菌醋酸菌毛霉等乳酸菌

酵母菌無(wú)

醋酸菌有氧呼毛霉等代謝產(chǎn)生乳酸菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生

原理氧呼吸產(chǎn)生

吸產(chǎn)生醋酸蛋白酶和脂肪酶乳酸

酒精

前期有氧后期

控制條件無(wú)氧，有氧，30~35℃有氧，15~18℃無(wú)氧，常溫

18-25℃

選擇稱取

原料食鹽

挑選葡萄

讓豆腐上長(zhǎng)修整、洗

滌、晾曬、

出毛霉切分成條

3汁狀或片狀泡菜鹽水

實(shí)驗(yàn)流程加鹽腌制

I

酒精發(fā)，理果酒加鹵空裝瓶

加入調(diào)啡料，裝壇

醋酸發(fā)言媽果醋密封腌制

發(fā)酵

成品

2.泡菜制作過(guò)程中的相關(guān)曲線

發(fā)酵時(shí)間發(fā)酵時(shí)間

圖16-1

(1)在泡菜制作過(guò)程中，亞硝酸鹽的含量也是變化的,一般是先增加后降低，測(cè)定亞硝酸鹽含量的目的是掌

握取食泡菜的最佳時(shí)間。

(2)在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-蔡基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成

玫瑰紅色染料，通過(guò)目測(cè)比較.可大致估算亞硝酸鹽的含量。

(3)檢測(cè)步驟:配制溶液-制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液-制備樣品處理液一比色。

考點(diǎn)二微生物的分離、培養(yǎng)與應(yīng)用

1.記住幾種常用的消毒方法和滅菌方法

「煮沸消毒法

種消毒H工汕*吐

3———巴氏消毒法

-化學(xué)藥劑消毒法

「灼燒滅菌一接種環(huán)、接種針等金屬器具

型亶?一干熱滅菌——主要針對(duì)玻璃器皿、金屬用具等

L高壓蒸汽滅菌——主要針對(duì)培養(yǎng)基等

圖16-5

2.掌握培養(yǎng)基制備與微生物純化技術(shù)

制備

計(jì)算，稱量A溶化+滅菌+倒平板

培養(yǎng)基

通過(guò)接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面

平板連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種

劃線法逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面

I不宜計(jì)數(shù)

將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然

后將其分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基

的表面，進(jìn)行培養(yǎng)，在稀釋度足夠

高的菌液里,聚集在一起的微生物

將被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而在培養(yǎng)

基表面形成單個(gè)菌落‘

適宜計(jì)數(shù)

圖16-6

3.掌握微生物的篩選原理和兩個(gè)實(shí)例

⑴原理:人為提供有利于目的菌株生長(zhǎng)的條件(包括營(yíng)養(yǎng)、溫度、pH等)，同時(shí)抑制或阻止其他微生物的生

長(zhǎng)。因此,可以通過(guò)配制選擇培養(yǎng)基、控制培養(yǎng)條件等選擇目的微生物。

篩選

廣，以“尿素”為唯一氮源的培養(yǎng)基

分解尿素

的細(xì)菌鑒別上述培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑,

院例一指示劑變紅則該細(xì)菌能分解尿素

(2篩選

A:用富含纖維素的培養(yǎng)基培養(yǎng)

纖維素

上述培養(yǎng)基中加入剛果紅一紅色復(fù)合

分解菌.3

「物；纖維素分解菌分解纖維素(因其產(chǎn)

生纖維素酶)—紅色消失，出現(xiàn)透明圈

4.掌握統(tǒng)計(jì)微生物數(shù)目的方法

(1)顯微鏡直接計(jì)數(shù)法

①原理:利用特定細(xì)菌計(jì)數(shù)板或血細(xì)胞計(jì)數(shù)板，在顯微鏡下計(jì)算一定容積的樣品中微生物的數(shù)量。

②缺點(diǎn):不能區(qū)分死菌和活菌。

(2)活菌計(jì)數(shù)法(間接計(jì)數(shù)法)

①原理:當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來(lái)源于樣品稀釋液中的通過(guò)統(tǒng)

計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推測(cè)出樣品中大約含有多少活菌。

②計(jì)算公式:每克樣品中的菌株數(shù)=(C+V)xM其中,C代表某一稀釋度下平板上生長(zhǎng)的平均菌落數(shù)V代表涂布

平板時(shí)所用的稀釋液的體積(mL),M代表稀釋倍數(shù)。

③操作:設(shè)置重復(fù)組，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的說(shuō)服力與準(zhǔn)確性。同時(shí)為了保證結(jié)果準(zhǔn)確.一般選擇菌落數(shù)在30~300

的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。

創(chuàng)新情境練飛

（建議用時(shí)：10分鐘）

1.魚(yú)茶的發(fā)酵由多種微生物共同參與，其中起主要作用的是乳酸菌。如圖是魚(yú)茶發(fā)酵過(guò)程中不同菌種數(shù)量

及發(fā)酵液pH的變化曲線。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

點(diǎn)

警Q

9.乳酸菌-6.0

迷&9

涔ZQ-5.5

(、6

o-5.0

g.QO

c5.

F\醋酸菌-4.5

u4.Q

.酵母菌

m3Z.9-4.0

LL

L,酵液p-3.5

).O

.O

024681012

發(fā)酵時(shí)間/d

A.醋酸菌、酵母菌、乳酸菌的發(fā)酵都能影響發(fā)酵液的pH

B.在發(fā)酵前6d,醋酸菌、酵母菌的數(shù)量均先增加后減少

C.在乳酸菌發(fā)酵階段發(fā)酵裝置的充氣口應(yīng)關(guān)閉，以隔絕空氣

D.圖中醋酸菌和酵母菌消失的主要原因應(yīng)該是相同的

【答案】D

【分析】酵母菌新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，醋酸菌新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

【詳解】A、醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，它們均會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵液

的pH變小，A正確；

B、由圖可知，發(fā)酵時(shí)間為0~6d時(shí)，醋酸菌、酵母菌的數(shù)量均先增加后減少，B正確；

C、乳酸菌是厭氧細(xì)菌，在無(wú)氧的情況下能將葡萄糖分解成乳酸，在乳酸菌發(fā)酵階段發(fā)酵裝置的充氣口應(yīng)關(guān)

閉。以隔絕空氣，C正確；

D、發(fā)酵6d后醋酸菌消失的主要原因可能是氧氣已耗盡，而酵母菌在無(wú)氧條件下可進(jìn)行無(wú)氧呼吸，其在發(fā)

酵8d后消失的主要原因可能是發(fā)酵液pH較低，D錯(cuò)誤。

故選D。

2.酸筍是我國(guó)一種傳統(tǒng)發(fā)酵制品，由新鮮竹筍經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后形成，是南方地區(qū)日常食用的烹飪食材。目

前，我國(guó)的酸筍發(fā)酵生產(chǎn)工藝主要分為兩種，一為傳統(tǒng)酸筍自然發(fā)酵，二為純種發(fā)酵法。下列關(guān)于兩種發(fā)

酵法的敘述錯(cuò)誤的是（）

A.傳統(tǒng)酸筍自然發(fā)酵是利用新鮮竹筍表面的微生物進(jìn)行發(fā)酵

B.進(jìn)行純種發(fā)酵時(shí)需要人為地添加經(jīng)純化培養(yǎng)的菌種進(jìn)行發(fā)酵

C.傳統(tǒng)發(fā)酵方法簡(jiǎn)單、成本低、發(fā)酵時(shí)間短，但品質(zhì)不可控

D.相對(duì)于傳統(tǒng)發(fā)酵，純種發(fā)酵液中乳酸菌的數(shù)量更多

【答案】C

【分析】傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的定義：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次發(fā)酵保存下來(lái)的面團(tuán)、

鹵汁等發(fā)酵物中的微生物進(jìn)行進(jìn)行發(fā)酵、制作食品的技術(shù)。

【詳解】A、傳統(tǒng)酸筍自然發(fā)酵是利用新鮮竹筍表面的微生物進(jìn)行發(fā)酵，不需要專門(mén)接種乳酸菌，A正確;

B、進(jìn)行純種發(fā)酵時(shí)需要人為地添加經(jīng)純化培養(yǎng)的菌種進(jìn)行發(fā)酵，這樣可以提高發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)，B

正確；

C、傳統(tǒng)發(fā)酵方法簡(jiǎn)單、成本低、發(fā)酵時(shí)間可以控制，品質(zhì)也可進(jìn)行控制，C錯(cuò)誤；

D、相對(duì)于傳統(tǒng)發(fā)酵，純種發(fā)酵液中乳酸菌的數(shù)量更多，因?yàn)槿樗峋兌雀撸珼正確。

故選Co

3.火腿的制作包括上鹽、洗腿和晾腿等環(huán)節(jié)，隨后放入發(fā)酵室進(jìn)行早期發(fā)酵。圖為早期發(fā)酵時(shí)火腿表面和

內(nèi)部微生物數(shù)量變化。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

A.火腿乳酸菌產(chǎn)生的乳酸是火腿風(fēng)味的關(guān)鍵，同時(shí)為酵母菌提供酸性生長(zhǎng)環(huán)境

B.前10天火腿內(nèi)部的酵母菌種群增長(zhǎng)速率大于表面的酵母菌增長(zhǎng)速率

C.火腿以及火腿上所有的菌構(gòu)成了一個(gè)微型生態(tài)系統(tǒng)

D,上鹽有助于火腿脫水和入味，同時(shí)能抑制有害微生物生長(zhǎng)

【答案】C

【分析】在無(wú)氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌

進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。故果酒的

制作原理是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是18?30℃；反應(yīng)中是否有酒精

的產(chǎn)生，可用酸性重銘酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。

【詳解】A、酵母菌適合在弱酸性條件下生長(zhǎng)，火腿乳酸菌產(chǎn)生的乳酸是火腿風(fēng)味的關(guān)鍵，同時(shí)為酵母菌提

供酸性生長(zhǎng)環(huán)境，A正確；

B、由圖可知，前10天火腿內(nèi)部酵母菌種群增長(zhǎng)曲線的斜率比表面的大，說(shuō)明內(nèi)部酵母菌種群增長(zhǎng)速率大

于表面的酵母菌增長(zhǎng)速率，B正確；

C、火腿以及火腿上所有的生物，不僅是菌，構(gòu)成了一個(gè)微型生態(tài)系統(tǒng)，C錯(cuò)誤；

D、上鹽有助于火腿脫水和入味，同時(shí)能抑制有害微生物生長(zhǎng)，D正確。

故選C。

4.谷氨酸是生產(chǎn)谷氨酸鈉（味精）的原料，運(yùn)用發(fā)酵工程生產(chǎn)谷氨酸需要用到谷氨酸棒狀桿菌，下圖1是

利用玉米淀粉作為材料制備谷氨酸的流程圖。圖2是細(xì)菌的增長(zhǎng)曲線圖，其中階段3表示穩(wěn)定期，是代謝

產(chǎn)物（如谷氨酸）大量積累的時(shí)期。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.谷氨酸棒狀桿菌與醋酸菌的代謝類型相同

B.培養(yǎng)谷氨酸棒狀桿菌和其他所有微生物時(shí)均需要添加維生素B

C.發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是接種菌種之后的發(fā)酵過(guò)程

D.在穩(wěn)定期添加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、流出發(fā)酵液有助于提高谷氨酸產(chǎn)量

【答案】B

【分析】培養(yǎng)基中一般含有水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽。在提供上述幾種主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還

需要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的需求。

【詳解】A、谷氨酸棒狀桿菌與醋酸菌的代謝類型相同都是異養(yǎng)需氧型細(xì)菌，A正確；

B、能合成維生素B的微生物，其培養(yǎng)基中不需要添加維生素B,B錯(cuò)誤；

C、發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是接種菌種之后在發(fā)酵罐中的發(fā)酵過(guò)程，C正確；

D、在穩(wěn)定期，菌體的生長(zhǎng)速度與死亡速度達(dá)到平衡，此時(shí)及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以保證菌體的持續(xù)生長(zhǎng)和代

謝，流出發(fā)酵液可排出代謝廢棄物，從而提高谷氨酸的產(chǎn)量，D正確。

故選B。

5.馬奶酒是具有民族傳統(tǒng)特色的高級(jí)活性保健飲料，其發(fā)酵機(jī)理是乳酸菌和酵母菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵及酒精發(fā)

酵。馬奶酒酵母菌株不同于一般微生物優(yōu)先利用葡萄糖，而是在生長(zhǎng)起始期就能優(yōu)先利用半乳糖，然后同

時(shí)利用這兩種糖進(jìn)行生長(zhǎng)。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

A.一般發(fā)酵食品中的酵母菌細(xì)胞中不能合成半乳糖酶

B.純化馬奶中“特殊”酵母菌常用的方法之一是平板劃線法

C.馬奶酒酵母菌株能優(yōu)先利用半乳糖的原因是其發(fā)生了變異

D.乳酸菌和酵母菌都可進(jìn)行乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵

【答案】D

【分析】接種最常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法。乳酸菌在無(wú)氧條件下，將糖分解為乳酸。

【詳解】A、一般發(fā)酵食品中的酵母菌細(xì)胞中不能合成半乳糖酶，因此不能利用半乳糖，A正確；

B、平板劃線法和稀釋涂布平板法是純化微生物的兩種常用方法，B正確；

C、馬奶酒酵母菌株能優(yōu)先利用半乳糖的原因是其發(fā)生了基因突變，C正確；

D、乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，只能進(jìn)行乳酸發(fā)酵，D錯(cuò)誤。

故選D。

J；限時(shí)噬裝J（建議用時(shí)：30分鐘）

L------------------H

一、單選題

1.鎮(zhèn)江香醋是一種通過(guò)固態(tài)發(fā)酵工藝制作的小曲醋，釀造的工業(yè)流程如下圖所示。下列相關(guān)敘述正確的是

酒曲熬皮、糠醋酸菌

糯米-蒸熟-冷卻M拌曲一酒精發(fā)酵土制酷（固態(tài)）+醋酸發(fā)酵-蒸煮一包裝-成品

A.冷卻目的是保證酒精發(fā)酵所需的最適溫度

B.碳源不足且氧氣充足時(shí)，醋酸菌可利用酒精進(jìn)行發(fā)酵

C.在酒精發(fā)酵階段需要多次補(bǔ)充氧氣利于酵母菌的繁殖

D.醋酸發(fā)酵中經(jīng)常翻動(dòng)發(fā)酵物，目的是釋放發(fā)酵產(chǎn)生的大量氣體

【答案】B

【來(lái)源】2024屆天津市實(shí)驗(yàn)中學(xué)高三熱身練生物試題

【分析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：有氧

條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，無(wú)氧條件下，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充

足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】A、根據(jù)圖示，將糯米蒸熟后冷卻是為了降低溫度，防止殺死酒曲中的酵母菌，A錯(cuò)誤；

B、當(dāng)缺少糖源（碳源）且氧氣供應(yīng)充足時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔珺正確；

C、在酒精發(fā)酵初期，補(bǔ)充氧氣，有利于酵母菌的繁殖，C錯(cuò)誤；

D、醋酸菌為好氧菌，經(jīng)常翻動(dòng)發(fā)酵物，利于控制發(fā)酵溫度和通氣狀況，D錯(cuò)誤。

故選B。

2.若棒狀桿菌中缺乏將鳥(niǎo)氨酸轉(zhuǎn)化為精氨酸的酶，不能在缺少精氨酸的培養(yǎng)基上正常生長(zhǎng)，則稱之為精氨

酸依賴型菌。野生型棒狀桿菌經(jīng)誘變、篩選獲得精氨酸依賴型菌的過(guò)程如圖所示，過(guò)程①將紫外線照射處

理過(guò)的菌液接種在甲培養(yǎng)基上，待培養(yǎng)至菌落不再增加時(shí)，將甲培養(yǎng)基中的菌落轉(zhuǎn)移到乙培養(yǎng)基中繼續(xù)培

養(yǎng)得到如圖所示的結(jié)果。下列敘述正確的是（）

A.實(shí)驗(yàn)過(guò)程中用到的培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿必須采用高壓蒸汽滅菌法滅菌

B.與甲培養(yǎng)基成分相比，乙培養(yǎng)基成分中可能缺少了鳥(niǎo)氨酸

C.若乙培養(yǎng)基中未出現(xiàn)菌株，則說(shuō)明紫外線照射未引起基因突變

D.從甲培養(yǎng)基中選出的B菌株，可直接利用含精氨酸的培養(yǎng)液進(jìn)行發(fā)酵

【答案】D

【來(lái)源】天津市楊村一中2023-2024高三第一次熱身練生物試卷

【分析】題圖分析，圖中①表示將紫外線照射處理的菌液接種在含精氨酸的培養(yǎng)基上，②表示繼續(xù)培養(yǎng)在

缺乏精氨酸的培養(yǎng)基上，圖甲中有A、B兩種菌落，圖乙中只有A菌落，因此甲中A表示野生型棒狀桿菌，

B為精氨酸依賴型菌株。

【詳解】A、培養(yǎng)基常用高壓蒸汽滅菌法滅菌，培養(yǎng)皿常用干熱滅菌，A錯(cuò)誤；

B、棒狀桿菌中缺乏將鳥(niǎo)氨酸轉(zhuǎn)化為精氨酸的酶，不能在缺少精氨酸的培養(yǎng)基上正常生長(zhǎng)，甲中含有A和B

兩種菌落，乙中只含有A一種菌落，說(shuō)明與甲培養(yǎng)基成分相比，乙培養(yǎng)基成分中可能缺少了精氨酸，B錯(cuò)

誤；

C、若乙培養(yǎng)基中未出現(xiàn)菌株，則說(shuō)明紫外線照射引起基因突變，導(dǎo)致依賴型突變菌株無(wú)法生長(zhǎng)，C錯(cuò)誤;

D、B菌株能在甲培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，不能在乙培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，說(shuō)明B菌株是精氨酸依賴型菌，可直接利用含精

氨酸的培養(yǎng)液進(jìn)行發(fā)酵，D正確。

故選D。

3.以野生型大腸桿菌為材料，誘變選育賴氨酸缺陷型大腸桿菌（失去產(chǎn)生賴氨酸能力，在基本培養(yǎng)基上不

能生長(zhǎng)）的過(guò)程如下圖所示，數(shù)字代表培養(yǎng)基，字母表示操作步驟。有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.紫外線屬于物理誘變因素，可誘導(dǎo)大腸桿菌發(fā)生基因突變

B.將①中的菌液接種到②上的方法為稀釋涂布平板法

C.①②④培養(yǎng)基中需添加賴氨酸，而③培養(yǎng)基中不能添加賴氨酸

D.從④培養(yǎng)基中挑取乙菌落進(jìn)行純化培養(yǎng)即可獲得所需突變株

【答案】D

【來(lái)源】2024屆天津市北辰區(qū)高三三模生物試題

【分析】培養(yǎng)基：人們按照微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，是進(jìn)行微生

物培養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。培養(yǎng)基種類：培養(yǎng)基按照物理性質(zhì)可分為液體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基。

微生物的接種方法：平板劃線法和稀釋涂布平板法。①平板劃線法：通過(guò)接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連

續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基表面。②稀釋涂布平板法：將菌液進(jìn)行一系列的梯度

稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)。

【詳解】A、紫外線照射菌液，使大腸桿菌產(chǎn)生基因突變，便于篩選賴氨酸營(yíng)養(yǎng)缺陷突變株，A正確；

B、觀察培養(yǎng)皿中的菌落分布情況可知，將①中的菌液接種到②上的方法為稀釋涂布平板法，B正確；

C、①中添加賴氨酸來(lái)增大該突變株濃度，以便進(jìn)行稀釋涂布操作，②④中添加賴氨酸目的是使賴氨酸營(yíng)養(yǎng)

缺陷突變株能夠在該培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，③不添加賴氨酸，賴氨酸營(yíng)養(yǎng)缺陷突變株不能在其上繁殖形成菌落，

通過(guò)③④對(duì)比，選擇能在④中生長(zhǎng)但是不能在③中生長(zhǎng)的菌落即為賴氨酸營(yíng)養(yǎng)缺陷突變株，故①②④培養(yǎng)

基中需添加賴氨酸，而③培養(yǎng)基中不能添加賴氨酸，C正確；

D、③中未添加賴氨酸，④中添加賴氨酸，經(jīng)③④對(duì)比，④上的甲菌落為賴氨酸營(yíng)養(yǎng)缺陷突變株形成的菌落，

因此從④培養(yǎng)基中挑取甲菌落進(jìn)行純化培養(yǎng)即可獲得所需突變株，D錯(cuò)誤。

故選D。

4.研究小組采用預(yù)加菌液法探究氮葦青霉素（Amp）和卡那霉素（Kan）對(duì)大腸桿菌的選擇作用，即將菌

液直接加入培養(yǎng)基中，搖勻倒平板，冷卻后在相應(yīng)區(qū)域放置圓形濾紙片，一段時(shí)間后測(cè)量抑菌圈直徑，1、

II、III代篩選實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下圖所示。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

抗生素種類

圖2

A.預(yù)加菌液法省去涂布平板操作，在固體培養(yǎng)基內(nèi)部形成菌落，不影響抗生素的作用

B.抑菌圈內(nèi)有兩個(gè)菌落，可能是具有抗藥性的大腸桿菌或其他雜菌形成的

C.Kan較Amp對(duì)大腸桿菌的抑菌效果強(qiáng)，且隨培養(yǎng)代數(shù)增多兩者抑菌效果減弱

D.一定濃度的抗生素會(huì)誘導(dǎo)細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性的變異，故使用抗生素時(shí)需適量

【答案】D

【來(lái)源】2024屆天津市耀華中學(xué)高三下學(xué)期第一次模擬考試生物試卷

【分析】細(xì)菌抗藥性是由基因突變產(chǎn)生的，抗生素起到了選擇作用。抑菌圈的直徑越小，說(shuō)明細(xì)菌對(duì)抗生

素的抗性逐漸增強(qiáng)，抗生素的抑菌效果越差。

【詳解】A、預(yù)加菌液法省去涂布平板操作，在培養(yǎng)基尚未接種或發(fā)酵開(kāi)始之前，將準(zhǔn)備好的菌液加入培養(yǎng)

基中。這可以通過(guò)無(wú)菌操作完成，以避免雜菌的污染。，在固體培養(yǎng)基內(nèi)部形成菌落，不影響抗生素的作

用，A正確;

B、抑菌圈源于抗生素或其他抑菌物質(zhì)對(duì)細(xì)菌生長(zhǎng)的抑制作用，抑菌圈內(nèi)有兩個(gè)菌落，可能是具有抗藥性的

大腸桿菌或其他雜菌形成的，B正確；

C、據(jù)柱狀圖可知，Kan較Amp組抑菌圈的直徑更大，說(shuō)明其對(duì)大腸桿菌的抑菌效果強(qiáng)，且隨培養(yǎng)代數(shù)增

多，兩者菌圈的直徑都減小，抑菌效果都減弱，C正確；

D、細(xì)菌繁殖過(guò)程中會(huì)發(fā)生基因突變，產(chǎn)生抗藥性變異和不抗藥性變異，一定濃度的抗生素會(huì)殺死不抗藥性

變異，抗藥性變異保留下來(lái)，不是抗生素會(huì)誘導(dǎo)細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性的變異，D錯(cuò)誤。

故選D。

5.為篩選出可高效抑制番茄枯萎病菌（一類真菌）的土壤芽抱桿菌菌株，科研人員從土壤中采集、分離、

篩選芽抱桿菌菌株作為待測(cè)菌株，并采用平板對(duì)峙培養(yǎng)法觀察各待測(cè)菌株的抑菌能力。如下圖為研究過(guò)程

示意圖，下列敘述正確的是（）

1mL1mL1mL1mL1mLgmL

在距培養(yǎng)皿

中心2cm處

10g90mL

土樣無(wú)菌水牛肉膏蛋白月東培養(yǎng)基

菌落邊緣打取黑暗培養(yǎng)、觀

察是否出現(xiàn)

直徑6mm的菌塊抑菌帶

番茄枯萎病菌

注：對(duì)峙培養(yǎng)法是明確有益微生物或其次生代謝產(chǎn)物的抑（殺）菌效果和作用范圍時(shí)必須采用的方法

A,過(guò)程①可用平板劃線法篩選并計(jì)數(shù)芽胞桿菌菌落數(shù)

B.過(guò)程②必須通過(guò)顯微鏡觀察挑選芽抱桿菌，再進(jìn)行對(duì)峙培養(yǎng)

C.實(shí)驗(yàn)篩選出的菌株仍需進(jìn)行大田種植試驗(yàn)以檢測(cè)防治效果

D.若用過(guò)程①統(tǒng)計(jì)土壤中菌落數(shù)，則甲乙丙可相互對(duì)照，無(wú)需增設(shè)空白對(duì)照

【答案】C

【來(lái)源】2024屆天津市河?xùn)|區(qū)高三下學(xué)期高中學(xué)業(yè)水平等級(jí)性考試第二次模擬考試生物試題

【分析】微生物常見(jiàn)的接種的方法（1）平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃

線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開(kāi)始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后

可能形成單個(gè)菌落。（2）稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)

培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

【詳解】A、過(guò)程①常利用稀釋涂布平板法對(duì)菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)，而平板劃線法無(wú)法計(jì)數(shù)，A錯(cuò)誤；

B、每種細(xì)菌都有特定的菌落的形態(tài)、大小和顏色，所以過(guò)程②可肉眼觀察芽抱桿菌菌落的形態(tài)、顏色進(jìn)行

挑選，B錯(cuò)誤；

C、需要進(jìn)一步確定菌株的最佳條件，進(jìn)行大田種植試驗(yàn)，檢測(cè)防治效果，C正確；

D、若用過(guò)程①統(tǒng)計(jì)土壤中菌落數(shù)，需增設(shè)空白平板作為對(duì)照，D錯(cuò)誤。

故選C。

6.我國(guó)科學(xué)家利用如下圖所示的液態(tài)厭氧發(fā)酵工藝，實(shí)現(xiàn)了高效產(chǎn)出乙醇和乙醇梭菌蛋白。下列敘述錯(cuò)誤

的是（）

蒸儲(chǔ)調(diào)節(jié)pH、溫度、

底小醇、乙醇梭菌脫水干燥乙醇梭菌

*發(fā)酵液?jiǎn)渭?xì)胞蛋白

A.乙醇梭菌可利用CO、CO2等物質(zhì)，并生成乙醇

B.乙醇梭菌是自養(yǎng)厭氧型細(xì)菌，其厭氧發(fā)酵的過(guò)程需要進(jìn)行攪拌

C.通過(guò)該工藝高效生產(chǎn)清潔能源乙醇，會(huì)降低生態(tài)足跡

D.此蛋白的加工需要乙醇梭菌的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體、線粒體參與

【答案】D

【來(lái)源】2024屆天津市部分區(qū)高三下學(xué)期質(zhì)量調(diào)查（二）生物試題

【分析】生態(tài)足跡，又叫生態(tài)占用，是指在現(xiàn)有技術(shù)條件下，維持某一人口單位（一個(gè)人、一個(gè)城市、一

個(gè)國(guó)家或全人類）生存所需要的生產(chǎn)資源和吸納廢物的土地及水域的面積。

【詳解】A、由圖可知，乙醇梭菌可利用CO、CO2等物質(zhì)，并生成乙醇，實(shí)現(xiàn)了將無(wú)機(jī)物轉(zhuǎn)變成有機(jī)物的

過(guò)程，A正確；

B、乙醇梭菌是自養(yǎng)厭氧型細(xì)菌，其厭氧發(fā)酵的過(guò)程需要進(jìn)行攪拌，通過(guò)攪拌可使細(xì)菌和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分混合，

提高培養(yǎng)基的使用效率，B正確；

C、通過(guò)該工藝高效生產(chǎn)清潔能源乙醇，可減少化石燃料的燃燒，進(jìn)而降低生態(tài)足跡，C正確；

D、乙醇桿菌是原核生物，其細(xì)胞中不含內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體、線粒體等細(xì)胞器，因此乙醇梭菌蛋白合成過(guò)程

中不需要內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，高爾基體、線粒體等參與，D錯(cuò)誤。

故選D。

7.某中學(xué)興趣小組嘗試從土壤中分離出分解柴油的芽抱桿菌。下列相關(guān)操作簿送的是（）

A.應(yīng)當(dāng)在汽車(chē)修理廠附近選取土樣，柴油作為培養(yǎng)基中唯一的碳源

B.配制好的培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿等器具可采用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌

C.選擇平板中的菌落數(shù)必須在30-300之間才符合要求

D.分離純化菌種時(shí)可采用平板劃線法或稀釋涂布平板法

【答案】C

【來(lái)源】天津市部分區(qū)2023-2024學(xué)年高三下學(xué)期質(zhì)量調(diào)查（一）生物試題

【分析】微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽，此外還要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物

質(zhì)以及氧氣的要求。對(duì)異養(yǎng)微生物來(lái)說(shuō)，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作為營(yíng)養(yǎng)要

素成分時(shí)并不是起單一方面的作用。

【詳解】A、從土壤中分離出分解柴油的芽抱桿菌，應(yīng)當(dāng)在汽車(chē)修理廠附近選取土樣，柴油作為培養(yǎng)基中唯

一的碳源，A正確；

B、配制好的培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿等器具可采用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌，B正確；

C、對(duì)于微生物的計(jì)數(shù)可以采用稀釋涂布平板法，計(jì)數(shù)時(shí)一般選擇菌落數(shù)在30-300之間的平板進(jìn)行，C錯(cuò)

誤；

D、分離純化菌種時(shí)可采用平板劃線法或稀釋涂布平板法，D正確。

故選C。

8.下列對(duì)發(fā)酵工程應(yīng)用的描述錯(cuò)誤的是（）

A.微生物肥料是利用微生物代謝產(chǎn)生的有機(jī)酸、生物活性物質(zhì)等來(lái)增進(jìn)土壤肥力

B.利用發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取單細(xì)胞蛋白，生產(chǎn)微生物飼料

C.微生物農(nóng)藥是利用微生物或其代謝物來(lái)防治病蟲(chóng)害的

D.發(fā)酵工程和蛋白質(zhì)工程結(jié)合能生產(chǎn)自然界不存在的蛋白質(zhì)

【答案】B

【來(lái)源】2024屆天津市耀華中學(xué)高三下學(xué)期第一次模擬考試生物試卷

【分析】微生物肥料利用了微生物在代謝過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)酸、生物活性物質(zhì)等來(lái)增進(jìn)土壤肥力，改良土

壤結(jié)構(gòu)，促進(jìn)植株生長(zhǎng)，常見(jiàn)的有根瘤菌肥、固氮菌肥等。

【詳解】A、微生物肥料是利用微生物代謝產(chǎn)生的有機(jī)酸、生物活性物質(zhì)等來(lái)增進(jìn)土壤肥力的，常見(jiàn)的有根

瘤菌肥、固氮菌肥，A正確；

B、微生物飼料主要是利用微生物大量繁殖產(chǎn)生的高蛋白菌體來(lái)生產(chǎn)飼料的，而并非是從菌體提取單細(xì)胞蛋

白，B錯(cuò)誤；

C、微生物農(nóng)藥是利用微生物或其代謝產(chǎn)物來(lái)防治農(nóng)林害蟲(chóng)的，作為生物防治的重要手段，將在農(nóng)業(yè)的可持

續(xù)發(fā)展方面發(fā)揮越來(lái)越重要的作用，c正確；

D、由蛋白質(zhì)工程概念可推知發(fā)酵工程和蛋白質(zhì)工程結(jié)合能生產(chǎn)自然界不存在的蛋白質(zhì)，D正確。

故選B。

9.下列有關(guān)微生物培養(yǎng)的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度越高，對(duì)微生物的生長(zhǎng)越有利

B.涂布接種時(shí)，需將涂布器沾酒精后在酒精燈外焰上引燃，冷卻后再使用

C.分離計(jì)數(shù)時(shí)，可用稀釋涂布平板法對(duì)需計(jì)數(shù)的微生物進(jìn)行分離

D.觀察菌落時(shí)，不需要將培養(yǎng)皿蓋拿掉

【答案】A

【來(lái)源】2023屆天津市和平區(qū)高三第三次教學(xué)質(zhì)量調(diào)查生物試題

【分析】稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)梯度稀釋后，進(jìn)行涂布接種，將涂布器沾酒精后在酒精燈

外焰上引燃，待酒精燃盡、涂布器冷卻后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。稀釋涂布

平板法除可以用于分離微生物外，也常用來(lái)統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目。當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表

面生長(zhǎng)的一個(gè)單菌落，來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌。通過(guò)統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推測(cè)出樣品中大

約含有多少活菌。為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)為30~300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。

【詳解】A、按照微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)的不同需求，配制出供其生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，培養(yǎng)基中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

的濃度適宜，對(duì)微生物的生長(zhǎng)有利，如果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致微生物失水，影響其生長(zhǎng)繁殖，A錯(cuò)誤；

B、涂布接種時(shí)，涂布器應(yīng)從盛酒精的燒杯中取出，并在火焰上引燃，冷卻后再進(jìn)行涂布接種，B正確；

C、稀釋涂布平板法除可以用于分離微生物外，也常用來(lái)統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目，因此可用稀釋涂布平板法

對(duì)需計(jì)數(shù)的微生物進(jìn)行分離，C正確；

D、為防止空氣中的雜菌污染培養(yǎng)物，觀察菌落時(shí)，不能打開(kāi)培養(yǎng)皿的蓋子，D正確。

故選A。

10.中國(guó)的許多傳統(tǒng)美食制作過(guò)程蘊(yùn)含了生物發(fā)酵技術(shù)。下列敘述正確的是（）

A.泡菜制作過(guò)程中，密封處理有利于醋酸菌的生長(zhǎng)

B.酸奶制作過(guò)程中，密封處理有不利于乳酸菌發(fā)酵

C.腐乳制作過(guò)程中，起主要作用的是曲霉

D.饅頭制作過(guò)程中，酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生CO?

【答案】D

【來(lái)源】2023屆天津市南開(kāi)區(qū)高三二模生物試題

【分析】1、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

2、乳酸菌是發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類細(xì)菌的總稱，泡菜的制作離不開(kāi)乳酸菌。

【詳解】A、制作泡菜利用的是乳酸菌，并非醋酸菌，A錯(cuò)誤；

B、制作酸奶利用的是乳酸菌，乳酸菌為厭氧型細(xì)菌，所以密封處理有利于乳酸菌發(fā)酵，B錯(cuò)誤；

C、腐乳制作過(guò)程中，起主要作用的是毛霉，C錯(cuò)誤；

D、酵母菌有氧呼吸和無(wú)氧呼吸均能產(chǎn)生CO2,饅頭制作過(guò)程中，酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生CO2,D正確。

故選D。

11.醬油起源于我國(guó)，至今已有數(shù)千年歷史。參與醬油釀造過(guò)程的微生物主要有米曲霉、酵母菌和乳酸菌

等，下圖是制作過(guò)程的部分流程。相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()

孚

l酸菌

u

酉

i母菌

5

大.

豆

小

麥

麥

獲

米

曲

毒

米曲毒發(fā)酎發(fā)酎池發(fā)國(guó)提取售油

A.發(fā)酵池中的食鹽、料酒、香料、乳酸等均可以抑制雜菌的生長(zhǎng)

B.代謝產(chǎn)物積累和釀造環(huán)境的變化導(dǎo)致后期窖池微生物數(shù)量下降

C.釀造過(guò)程中多種酶系可將原料中的蛋白質(zhì)、脂肪等分解為小分子

D.參與釀造過(guò)程的米曲霉、酵母菌和乳酸菌具有相同的代謝類型

【答案】D

【來(lái)源】2023屆天津市河北區(qū)高三第一次模擬考試生物試題

【分析】發(fā)酵(fermentation),是指人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過(guò)微生物的代謝轉(zhuǎn)化為

人類所需要的產(chǎn)物的過(guò)程。不同的微生物具有產(chǎn)生不同代謝物的能力，因此利用它們就可以生產(chǎn)出人們所

需要的多種產(chǎn)物。

【詳解】A、發(fā)酵池中的食鹽、料酒、香料、乳酸等均可以抑制雜菌的生長(zhǎng)，使發(fā)酵菌種正常生長(zhǎng)，A正確；

B、代謝產(chǎn)物積累和釀造環(huán)境的變化不利于微生物的生活，導(dǎo)致后期窖池微生物數(shù)量下降，B正確；

C、釀造過(guò)程中存在脂肪酶、蛋白酶等，可將原料中的蛋白質(zhì)、脂肪等分解為小分子，C正確；

D、乳酸菌是厭氧型，酵母菌是兼性厭氧型生物，而米曲霉是需氧型生物，D錯(cuò)誤。

故選D。

12.原油開(kāi)采、運(yùn)輸和加工過(guò)程中的污染事件給生態(tài)環(huán)境造成了巨大破壞。以微生物為主導(dǎo)的生物修復(fù)技

術(shù)是治理原油污染的有效方法。研究人員從青藏高原班戈橋地區(qū)的土壤中分離到一株能利用原油為碳源生

長(zhǎng)的細(xì)菌（BGQ-6）,該菌對(duì)原油的總降解率為74.14%。下列說(shuō)法簿誤的是（）

A.可采用稀釋涂布平板法對(duì)BGQ-6進(jìn)行計(jì)數(shù)

B.一般選擇菌落數(shù)為30-300的平板進(jìn)行BGQ-6菌落計(jì)數(shù)

C.由單一的BGQ-6繁殖所獲得的群體稱為BGQ-6純培養(yǎng)物

D.利用添加原油的普通培養(yǎng)基能從被原油污染的土壤中篩選BGQ-6

【答案】D

【來(lái)源】2023屆天津市部分區(qū)高三質(zhì)量調(diào)查（二）生物試題

【分析】1、在微生物學(xué)中，將允許特定種類的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，

稱為選擇培養(yǎng)基。

2、稀釋涂布平板法可以用于分離微生物，也常用來(lái)統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目。為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇

菌落數(shù)為30~300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。在同一稀釋度下，應(yīng)至少對(duì)3個(gè)平板進(jìn)行重復(fù)計(jì)數(shù)，然后求出平均值。

3、由單一個(gè)體繁殖所獲得的微生物群體稱為純培養(yǎng)物，獲得純培養(yǎng)物的過(guò)程就是純培養(yǎng)。

【詳解】A、稀釋涂布平板法可以用于分離微生物，也常用來(lái)統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目，故可采用稀釋涂布平

板法對(duì)BGQ-6進(jìn)行計(jì)數(shù)，A正確；

B、為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)為30~300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，B正確；

C、由單一個(gè)體繁殖所獲得的微生物群體稱為純培養(yǎng)物，故由單一的BGQ-6繁殖所獲得的群體稱為BGQ-6

純培養(yǎng)物，C正確；

D、利用添加原油作為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基能從被原油污染的土壤中篩選BGQ-6,D錯(cuò)誤。

故選D。

閱讀下列材料，完成下面小題：

2023年9月，某咖啡和某白酒聯(lián)合推出的“醬香拿鐵”火爆出圈。經(jīng)檢測(cè)，這款咖啡的酒精含量約為0.02%。

近年來(lái)，以大面積砍伐森林用于種植咖啡樹(shù)為代價(jià)，換取了全球咖啡產(chǎn)量的持續(xù)上升。芬蘭國(guó)家技術(shù)研究

中心近期利用“細(xì)胞農(nóng)業(yè)”技術(shù)（即通過(guò)細(xì)胞擴(kuò)大培養(yǎng)形成產(chǎn)物），成功培育出第一杯“人造咖啡”。

13.據(jù)了解，該白酒釀造過(guò)程中使用60℃以上高溫制曲，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)釀造環(huán)境中有1946種微生物，其中細(xì)菌

1063種、酵母菌與絲狀真菌883種。下列敘述正確的是（）

A.過(guò)度飲酒有害健康，主要原因是釀酒環(huán)境中的微生物大多數(shù)對(duì)人體有害

B.用60℃以上高溫制曲，主要目的是篩選菌種并對(duì)發(fā)酵原料進(jìn)行滅菌處理

C.該釀造的產(chǎn)物白酒可以用浪麝香草酚藍(lán)水溶液進(jìn)行檢測(cè)

D.該白酒具有的獨(dú)特香味與發(fā)酵微生物的代謝特點(diǎn)和種間關(guān)系密切相關(guān)

14.已知“人造咖啡”中含有咖啡因、單寧酸等植物基本生命活動(dòng)的非必需物質(zhì)，與普通咖啡幾乎沒(méi)有區(qū)別。

下列關(guān)于利用“細(xì)胞農(nóng)業(yè)”技術(shù)培育出“人造咖啡”的敘述，第集的是（）

A.利用“細(xì)胞農(nóng)業(yè)”技術(shù)培育“人造咖啡”的原理是植物細(xì)胞具有全能性

B.利用“細(xì)胞農(nóng)業(yè)”技術(shù)培育“人造咖啡”，可減少對(duì)森林的大面積砍伐

C.“人造咖啡”的生產(chǎn)過(guò)程中可采用液體懸浮培養(yǎng)，以增加其產(chǎn)量

D.“人造咖啡”中的咖啡因與單寧酸屬于植物細(xì)胞的次生代謝產(chǎn)物

【答案】13.D14.A

【來(lái)源】天津市新華中學(xué)2023-2024學(xué)年高三下學(xué)期統(tǒng)練十一生物試題

【分析】1、酒精的發(fā)酵原理為：在無(wú)氧條件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有機(jī)物，產(chǎn)生酒精、二

氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物，同時(shí)釋放出少量能量的過(guò)程。

2、植物細(xì)胞培養(yǎng)是在離體條件下，將愈傷組織或其他易分散的組織置于液體培養(yǎng)基中進(jìn)行震蕩培養(yǎng)，得到

分散成游離的懸浮細(xì)胞，通過(guò)繼代培養(yǎng)使細(xì)胞增殖，從而獲得大量細(xì)胞群體的一種技術(shù)。

13.A、過(guò)度飲酒有害健康，主要原因是酒精會(huì)損傷肝臟、心腦血管甚至是神經(jīng)系統(tǒng)，A錯(cuò)誤；

B、用60℃以上高溫制曲，主要目的是為了讓曲里的各類菌群快速繁殖，同時(shí)也有助于提高谷物淀粉轉(zhuǎn)化成

糖的效率，B錯(cuò)誤；

C、澳麝香草酚藍(lán)水溶液是用于檢測(cè)酒精發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳，而不是用來(lái)檢測(cè)酒精，C錯(cuò)誤；

D、白酒的風(fēng)味受多種因素的影響，包括發(fā)酵微生物的代謝特點(diǎn)和種間關(guān)系以及發(fā)酵原料、發(fā)酵環(huán)境等，D

正確。

故選D。

14.A、根據(jù)題意，人造咖啡是通過(guò)細(xì)胞擴(kuò)大培養(yǎng)形成的產(chǎn)物，沒(méi)有體現(xiàn)細(xì)胞的全能性，A錯(cuò)誤；

B、利用“細(xì)胞農(nóng)業(yè)”技術(shù)培育“人造咖啡”可以不用種植咖啡樹(shù)便能產(chǎn)生咖啡因，可減少對(duì)森林的大面積砍伐,

B正確；

C、植物細(xì)胞液體培養(yǎng)基可以使細(xì)胞在其中懸浮，獲得更好的營(yíng)養(yǎng)和生長(zhǎng)環(huán)境，所以“人造咖啡”的生產(chǎn)過(guò)程

中可采用液體懸浮培養(yǎng)，以增加其產(chǎn)量，C正確；

D、植物次生代謝產(chǎn)物是由次生代謝產(chǎn)生的一類細(xì)胞生命活動(dòng)或植物生長(zhǎng)發(fā)育正常運(yùn)行的非必需的小分子有

機(jī)化合物?！叭嗽炜Х取敝泻锌Х纫?、單寧酸等植物基本生命活動(dòng)的非必需物質(zhì)，因此，咖啡因與單寧酸屬

于植物細(xì)胞的次生代謝產(chǎn)物，D正確。

故選A。

閱讀下列材料，完成下面小題：

腐乳是大眾喜愛(ài)的發(fā)酵食品，腐乳發(fā)酵時(shí)微生物通過(guò)分解蛋白質(zhì)、脂肪產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)決定了腐乳的口感

和品質(zhì)。人工接種純種毛霉生產(chǎn)的腐乳滋味平淡、香氣不佳，研究人員欲從自然發(fā)酵的傳統(tǒng)腐乳中篩選出

新的毛霉菌株改良腐乳風(fēng)味。

15.從自然發(fā)酵的腐乳中獲取菌株用于培養(yǎng)毛霉菌落，以下操作正確的是（）

A.將培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌

B.培養(yǎng)皿用75%酒精消毒

C.腐乳取樣后紫外燈照射滅菌

D.接種后適宜在室溫下培養(yǎng)

16.將原人工接種發(fā)酵工藝所用的毛霉菌株編號(hào)為Ml,篩選所得的3種菌株分別編號(hào)M2、M3、M4,將

Ml、M2、M3、M4的毛霉抱子以1：1的比例兩兩混合，接種于豆腐小塊表面，分別以接種單一毛霉抱子

的豆腐為對(duì)照，培養(yǎng)后測(cè)定各豆腐毛坯蛋白酶活力和脂肪酶活力如圖所示（柱狀圖上的誤差線，“I”代表數(shù)

據(jù)的波動(dòng)范圍）。根據(jù)下圖數(shù)據(jù)，最優(yōu)的毛霉菌株組合是（）

蛋

白

酶

活

力

3

MlNI2M3M4M1M2M1M3M1M4NI2M3M2NI4M3M4

接種的菌種

5o

脂4o

肪

酶3o

活

力2o

)

(u/g

1O

M1M2MINISM1M4M2M3M2M4NI3XI4

接種的菌種

A.M1M2B.M2M3C.M3M4D.M1M3

17.根據(jù)以上研究，研究者想通過(guò)改造M4菌株形成新的單菌株毛霉發(fā)酵工藝，下圖為M4菌株改造的基本

思路。

關(guān)于圖中M4菌株改造的基本思路，下列錯(cuò)誤的是（）

A.預(yù)期的A指活力更高的蛋白酶或脂肪酶

B.獲得A的基本策略是定點(diǎn)突變，

C.獲取目的基因時(shí)可采用PCR技術(shù)

D.預(yù)期產(chǎn)品一定具備預(yù)期的蛋白質(zhì)功能

【答案】15.A16.B17.D

【來(lái)源】天津市和平區(qū)2023-2024學(xué)年高三下學(xué)期第二次質(zhì)量調(diào)查生物試卷

【分析】毛霉屬于真核生物，在腐乳制作的原理主要是利用毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶的催化作

用，蛋白質(zhì)最終被水解為氨基酸，脂肪被水解為甘油和脂肪酸，再通過(guò)調(diào)味料的作用進(jìn)而使腐乳具有獨(dú)特

的風(fēng)味。

15.A、培養(yǎng)毛霉菌落需要的培養(yǎng)基通過(guò)高壓蒸汽滅菌，A正確；

B、培養(yǎng)皿應(yīng)該用干熱滅菌法進(jìn)行滅菌，B錯(cuò)誤；

C、紫外燈照射只是消毒，不是滅菌，C錯(cuò)誤；

D、接種后適需要在適宜的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，D錯(cuò)誤。

故選Ao

16.表中數(shù)據(jù)顯示，各菌株組合中，蛋白酶活力較高的組合是M1M2、M2M3,脂肪酶活力較高的組合是

M2M3,而腐乳的風(fēng)味口感由微生物分解蛋白質(zhì)、脂肪產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)共同決定，因此選擇M2M3組合能

生產(chǎn)成出高質(zhì)量的腐乳，B正確。

故選B。

17.A、腐乳制作的原理主要是利用毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶的催化作用，蛋白質(zhì)最終被水解為

氨基酸，脂肪被水解為甘油和脂肪酸，故預(yù)期的A指活力更高的蛋白酶或脂肪酶，A正確；

B、根據(jù)應(yīng)有的氨基酸序列，推測(cè)基因的堿基序列，進(jìn)而可通過(guò)定點(diǎn)突變獲取目的基因，B正確；

C、獲取目的基因時(shí)可采用PCR技術(shù)，該技術(shù)是體外擴(kuò)增目的基因的技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)短時(shí)間獲得大量目的基

因，C正確；

D、理論上預(yù)期產(chǎn)品應(yīng)該具備預(yù)期的蛋白質(zhì)功能，但在實(shí)際操作過(guò)程中可能存在技術(shù)上、或者其他方面的問(wèn)

題可能導(dǎo)致獲得的蛋白質(zhì)沒(méi)有相應(yīng)的功能，D錯(cuò)誤。

故選D。

二、非選擇題

18.暹羅芽抱桿菌有望作為飼料發(fā)酵劑和添加劑應(yīng)用于畜禽生產(chǎn)，以實(shí)現(xiàn)綠色健康養(yǎng)殖。

（1）大腸桿菌、沙門(mén)氏菌和產(chǎn)氣莢膜梭菌（厭氧菌），能引起家禽和家畜的腸道疾病，常使用氨葦青霉素治

療。為檢測(cè)暹羅芽抱桿菌代謝物的抑菌能力，實(shí)驗(yàn)過(guò)程如圖所示。

暹羅芽胞桿菌沙門(mén)氏菌大腸產(chǎn)菌產(chǎn)氣莢?膜梭菌

II

接種于接種于接種于接種于

LB培養(yǎng)基LB培養(yǎng)基LB培養(yǎng)基FTG瑞養(yǎng)基

II

在①中在①中在①中在37C、厭氧培養(yǎng)箱中

培養(yǎng)12h培養(yǎng)12h培養(yǎng)12h培養(yǎng)12h

均

均

均

勻

勻

勻

接

接接

種

種

涂

涂

涂

8000轉(zhuǎn)/min種

滿

滿

離心lOmin滿

VVV

?、诜謩e■

添加至3組平板

的小孔中

I一I無(wú)培養(yǎng)基

的小孔

37c培養(yǎng)24h,比較和測(cè)量抑菌圈直徑

I、請(qǐng)完善實(shí)驗(yàn)過(guò)程：①;②（填選項(xiàng)）。

a、37℃、200轉(zhuǎn)/min、恒溫培養(yǎng)箱

b、37°C、200轉(zhuǎn)/min、厭氧培養(yǎng)箱

c、37℃、恒溫培養(yǎng)箱

d、37℃、厭氧培養(yǎng)箱

e、上層清液

f、下層沉淀

II、該抑菌實(shí)驗(yàn)還需要設(shè)計(jì)作為對(duì)照(填選項(xiàng))。實(shí)驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明暹羅芽抱桿菌對(duì)三種病原菌有較好

的抑菌活性，且不弱于氨葦青霉素。

A.等量無(wú)菌水

B.等量LB液體培養(yǎng)基

C.等量FTG液體培養(yǎng)基

D.等量含有氨葦青霉素的無(wú)菌水

E.等量含有氨葦青霉素的LB液體培養(yǎng)基

F.等量含有氨芳青霉素的FTG液體培養(yǎng)基

(2)研究者基于(1)的部分操作和檢測(cè)方法，設(shè)計(jì)了如下表所示實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)暹羅芽抱桿菌具有較好的產(chǎn)酶能

力。請(qǐng)完善表中的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。

檢測(cè)酶的種類培養(yǎng)基成分檢測(cè)指標(biāo)

蛋白酶①___+2%瓊脂②____

淀粉酶③___+2%瓊脂④一

纖維素酶僅含纖維素+2%瓊脂加入剛果紅溶液，觀察有無(wú)透明圈

(3)已