食品安全測試題與參考答案

食品安全測試題與參考答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.庫房內(nèi)儲藏的食品距離墻壁、地面均在()cm(厘米)以上。A、20B、10C、5D、15正確答案：B2.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》所稱貨值金額的計算，以下說法錯誤的是()。A、原料及食品添加劑按進價計算B、半成品按原料計算C、成品按原料進價計算D、指餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的食品的市場價格總金額正確答案：C3.食品添加劑的作用是()A、防腐、保鮮B、改善食品的品質(zhì)和色、香、味C、滿足食品加工工藝的需要D、以上都是正確答案：D4.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、管理者、消費者乃至社會各界共同面臨的重要課題是()A、認識引起食品安全問題的諸多因素B、認識出現(xiàn)的食品安全新問題C、完善食品安全監(jiān)督管理體系D、以上都是正確答案：D5.提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗,過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪,使人體態(tài)臃腫,動作遲緩。A、等于B、不等于C、小于D、大于正確答案：D6.食堂()承擔本單位食堂食品安全責任A、管理者B、食品安全管理員C、承包者D、開辦單位的法定代表人或主要負責人正確答案：D7.下列哪種疾病屬于食物中毒的范疇()A、肉毒中毒B、傷寒C、甲型肝炎D、食物過敏正確答案：A8.餐飲用具使用后應(yīng)及時洗凈,消毒,()存放,便于安全使用A、編號B、定位C、標識D、分檔正確答案：B9.下列哪項不是食用農(nóng)產(chǎn)品()A、水產(chǎn)動物產(chǎn)品B、糖果C、水生植物D、奶制品正確答案：B10.準（刪除這個字）清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染,清潔要求較高的操作場所,以下不屬于清潔操作區(qū)的是()。A、裱花間B、涼菜間C、就餐場所D、備餐場所正確答案：C11.在下列有毒金屬中，屬于“類金屬”的是()A、鉛B、砷C、汞D、鎘正確答案：B12.物理性胖聽常見的原因是()A、內(nèi)容物過多B、加熱溫度過高C、冷卻時降溫過快D、內(nèi)容物含糖量高正確答案：A13.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是()A、田螺B、花螺C、織紋螺D、黃泥螺正確答案：C14.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)聽證的規(guī)定正確的是()。A、市場監(jiān)督管理部門作出責令停業(yè)、吊銷《食品經(jīng)營許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當告知當事人有要求舉行聽證會的權(quán)利B、當事人要求聽證的，市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當組織聽證C、當事人對處罰決定不服的，可以申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟D、以上都是正確答案：D15.肝吸蟲易污染()A、蛋類B、魚類C、水生植物D、禽類正確答案：B16.制作冷凍飲品時，熬料的溫度應(yīng)控制在多少()，并持續(xù)15分鐘（冷凍飲品生產(chǎn)HACCP）A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃正確答案：D17.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()A、12個月B、6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月C、18個月D、3個月正確答案：B18.大米中黏性最強的是()。A、粳米B、秈米C、香米D、糯米正確答案：D19.下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。A、蔬菜B、稻米C、玉米D、水果正確答案：B20.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處()元罰款A(yù)、2千～2萬B、5千～5萬C、5千～3萬D、2千～3萬正確答案：D21.葉綠素因()特性較差,加熱時必須控制時間,防止變色。A、耐光性B、耐酸性C、耐熱性D、耐堿性正確答案：C22.單位食堂開辦者應(yīng)在就餐區(qū)張貼()作為事故應(yīng)急處置程序。A、食品安全事故處置方案B、事故處理人員名單C、食品安全監(jiān)管人員名單D、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式正確答案：D23.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是()。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)C、食品無毒、無害、符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常正確答案：C24.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營許可證》的，應(yīng)當在《食品經(jīng)營許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門()提出延續(xù)申請。A、口頭B、書面C、電話D、網(wǎng)上正確答案：B25.重大活動發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，處置措施為()。A、主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點監(jiān)管人員應(yīng)當依法依規(guī)向有關(guān)部門報告B、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場C、協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查D、以上都是正確答案：D26.引起霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸主要損害人體的()A、內(nèi)分泌系統(tǒng)B、呼吸系統(tǒng)C、中樞神經(jīng)系統(tǒng)D、消化系統(tǒng)正確答案：C27.餐飲服務(wù)從業(yè)人員進行肝功能檢查時，發(fā)現(xiàn)谷丙轉(zhuǎn)氨酶異常的應(yīng)當檢查()。A、HAV-IgM和HEV-IgMB、SGOT和SGPTC、HAV-IgG和HAV-IgMD、HBV-M和HEV-IgM正確答案：A28.()有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、只有食品企業(yè)從業(yè)人員B、任何組織或者個人C、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者D、僅消費者正確答案：B29.食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案記錄的信息包括()A、許可頒發(fā)B、日常監(jiān)督檢查結(jié)果C、違法行為查處D、以上都是正確答案：D30.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一是()A、糖的作用B、脂肪的作用C、酶的作用D、蛋白質(zhì)的作用正確答案：C31.食品安全管理員應(yīng)當掌握的知識()。A、食品安全法律法規(guī)、標準和技術(shù)規(guī)范B、常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施C、食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則D、以上都是正確答案：D32.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款()倍或者損失3倍的賠償金。A、3B、10C、5D、20正確答案：B33.以下哪些情形應(yīng)當進行食品安全風(fēng)險評估。()A、通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱患的B、為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學(xué)依據(jù)需要進行風(fēng)險評估的C、發(fā)現(xiàn)己知的危害食品安全的因素D、以上都是正確答案：B34.發(fā)生食品安全事故的單位，應(yīng)自事故發(fā)生之時起()向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門和監(jiān)管部門報告。A、8小時內(nèi)B、1小時內(nèi)C、4小時內(nèi)D、2小時內(nèi)正確答案：D35.凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得()后方可參加工作。A、《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》B、《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》C、《身體健康證明》D、《醫(yī)院體檢合格證明》正確答案：B36.對醋較為敏感的食物中毒病原菌是()A、變形桿菌B、沙門菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正確答案：C37.下列屬于冷凍飲品的是()A、蛋白飲料B、汽水C、包裝飲用水D、冰激凌正確答案：D38.青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如鮐魚可引起中毒，其主要癥狀為()A、四肢肌肉麻木B、全身皮膚發(fā)紺C、面部、胸部及全身皮膚潮紅D、視覺模糊正確答案：C39.布魯氏菌病是一種由布魯氏桿菌引起的人畜共患傳染性疾病，以下說法不正確的是()A、在涮羊肉時食用未熟羊肉有可能感染該病B、在家烹飪牛羊肉時應(yīng)做到生熟案板分開C、與牲畜接觸的職業(yè)人群才可能感染該病D、飲用未經(jīng)滅菌的羊奶有可能感染該病正確答案：C40.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長繁殖，引起禽肉感官的改變()A、氣單胞菌屬B、微桿菌屬C、假單胞菌屬D、不動桿菌屬正確答案：C41.合成色素的()與共存物質(zhì)如糖類、食鹽、酸、堿等有關(guān)，當與上述物質(zhì)共存時，受熱易促使其變色、褪色。A、耐酸性B、耐堿性C、耐鹽性D、耐熱性正確答案：D42.拖把、掃把等清潔工具的存放場所應(yīng)與食品處理區(qū)分開，()宜設(shè)置獨立隔間。A、大型以上（含大型）的餐館B、學(xué)校食堂C、集體用餐配送單位D、以上都是正確答案：D43.毒蕈中毒可由()引起。A、龍葵堿B、毒傘肽類C、皂素D、植物紅細胞凝血素正確答案：B44.不能用細菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標是()。A、生產(chǎn)、儲運、銷售中的管理情況B、糞便污染C、一般衛(wèi)生質(zhì)量D、生產(chǎn)、儲運、銷售中的衛(wèi)生措施正確答案：B45.餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查的項目應(yīng)該包括()。A、痢疾、傷寒帶菌檢查B、皮膚檢查C、肝功能檢查D、以上都是正確答案：D46.下列哪種食品添加劑是漂白劑()A、亞硝酸鈉B、糖精C、亞硫酸鈉D、苯甲酸正確答案：C47.每克脂肪在體內(nèi)可以提供()千卡的熱量。A、7B、2C、4D、9正確答案：D48.食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義是()A、使食品的營養(yǎng)價值降低B、使食品的使用價值大大降低或完全喪失C、引起不良反應(yīng)或中毒D、以上均是正確答案：D49.肉類脂肪含()較多A、必需氨基酸B、飽和脂肪酸C、不飽和脂肪酸D、非必需氨基酸正確答案：B50.留樣食品每個品種留樣量不少于()克A、125B、200C、100D、175正確答案：A二、多選題（共14題，每題1分，共14分）1.以下屬于中型餐館的是()A、指加工經(jīng)營場所使用面積在50～200m?（含200m?），以提供飯菜為主要經(jīng)營項目的一種食品經(jīng)營業(yè)態(tài)。B、加工經(jīng)營場所使用面積在500m的餐館，以提供飯菜為主要經(jīng)營項目的一種食品經(jīng)營業(yè)態(tài)C、加工經(jīng)營場所使用面積在1000m?以上，以提供飯菜為主要經(jīng)營項目的一種食品經(jīng)營業(yè)態(tài)D、加工經(jīng)營場所使用面積在250m的餐館，以提供飯菜為主要經(jīng)營項目的一種食品經(jīng)營業(yè)態(tài)正確答案：BD2.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》，食品安全抽樣檢驗要求：()A、抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場抽樣任務(wù)時不得少于2人B、抽樣人員應(yīng)當熟悉食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準等的相關(guān)規(guī)定C、食品安全抽樣檢驗應(yīng)當支付樣品費用D、抽樣人員現(xiàn)場抽樣時，應(yīng)當記錄被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照、許可證等可追溯信息正確答案：ABCD3.以下說法符合食品貯存衛(wèi)生要求的是()。A、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂B、不得存放食品添加劑C、不得存放有毒、有害物品D、不得存放個人生活用品正確答案：ACD4.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明()等內(nèi)容。A、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號B、保質(zhì)期C、食品的名稱D、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式正確答案：ABCD5.餐飲企業(yè)的食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查中對食品處理區(qū)地面與排水要求有()A、地漏帶水封B、地面應(yīng)當防滑、易清潔C、排水溝有排水坡度，易于排水清潔D、排水溝出口無需隔柵或網(wǎng)罩正確答案：ABC6.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定》規(guī)定，應(yīng)予以降級的情形是()。A、發(fā)生輕微食品安全事故B、發(fā)生重大食品安全事故C、監(jiān)督檢查中發(fā)生存在違法行為，責令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格D、連續(xù)2次以上食品監(jiān)督抽檢結(jié)果不符合食品安全標準正確答案：BCD7.縣級以上市場監(jiān)督管理部門依法公布下列日常監(jiān)督管理信息()A、餐飲服務(wù)行政許可情況B、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況C、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果D、餐飲服務(wù)專項檢查工作情況正確答案：ABCD8.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)()A、酸性橙（金黃粉）B、硼砂C、罌粟殼D、檸檬黃正確答案：ABC9.生物性危害包括()A、病毒B、細菌C、寄生蟲D、霉菌正確答案：ABCD10.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的范圍()A、食品中的有害因素B、食源性疾病C、食品污染D、營養(yǎng)成分正確答案：ABC11.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項內(nèi)容()A、留樣人員B、留樣食品名稱C、加工人員D、留樣時間正確答案：ABD12.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當給予的處罰正確的為()A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品B、貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款C、情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可由公安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留D、構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任正確答案：AD13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任A、法律B、法規(guī)C、消費者所有要求D、食品安全標準正確答案：ABD14.為保障重大活動的食品安全，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當做到()。A、應(yīng)當積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B、應(yīng)當建立重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作管理機構(gòu)C、應(yīng)當加強對食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備的定期維護D、應(yīng)當依法加強從業(yè)人員的健康管理正確答案：ABCD三、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.最常見的食源性疾病病原物質(zhì)是細菌性病原物質(zhì)。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.熱榨能較好的保持油餅中蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)，有利于粕餅資源的開發(fā)和利用。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》適用于各級政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育以及其他重大活動的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當定期清理排水溝內(nèi)的污物。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品()A、正確B、錯誤正確答案：A7.任何食品只要不符合食品安全標準，就會引發(fā)健康問題。()A、正確B、錯誤正確答案：B8.自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當在食品經(jīng)營許可證發(fā)放后三個月內(nèi)對餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營行為實施首次日常檢查()A、正確B、錯誤正確答案：B10.對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.國家要求所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.食品中最可能引起食物中毒的危害是細菌和病毒。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.食品添加劑的標簽應(yīng)標注“食品添加劑”字樣，以及該食品添加劑可以使用的食品種類，各種類食品允許的最大使用量。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.縣級或者不設(shè)區(qū)的地級市人民政府市場監(jiān)督部門負責本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的監(jiān)督管理，可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道或者特定區(qū)域設(shè)立派出機構(gòu)。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.涼開水是配制食用合成色素時最好的色素溶劑()A、正確B、錯誤正確答案：A16.對腸道傳染病患者，糞便培養(yǎng)連續(xù)2次陰性方可解除隔離()A、正確B、錯誤正確答案：A17.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。()A、正確B、錯誤正確答案：B18.生牛肉感染大腸桿菌的幾率高()A、正確B、錯誤正確答案：A19.食品腐敗變質(zhì)使營養(yǎng)價值降低。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.酸價是油脂酸敗的早期指標()A、正確B、錯誤正確答案：B22.綠豆能引起皂苷中毒()A、正確B、錯誤正確答案：B23.復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)，復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.食品良好生產(chǎn)規(guī)范是為了保證食品的質(zhì)量和安全而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求()A、正確B、錯誤正確答案：A25.食物中黃曲霉毒素污染嚴重的地區(qū)，居民中食管癌高