中式烹調師培訓內容

中式烹調師培訓內容匯報人：文小庫2023-12-25中式烹調基礎中式烹調技法中式烹調原料中式烹調營養(yǎng)與衛(wèi)生中式烹調實踐操作01中式烹調基礎掌握炒鍋的正確使用方法和火候控制，熟悉各種炒菜技巧。炒鍋蒸鍋烤箱了解蒸鍋的結構和使用要點，掌握蒸菜的時間和火候。熟悉烤箱的功能和使用方法，能夠制作烘焙和烤制食品。030201烹飪器具使用了解常見蔬菜的品種、特點和營養(yǎng)價值，掌握選購新鮮蔬菜的方法。蔬菜熟悉各類肉品的來源、特點和烹飪用途，學會選購優(yōu)質肉類。肉類了解各類海鮮的特點和鑒別方法，掌握選購新鮮海鮮的技巧。海鮮食材識別與選購

刀工與切配技巧刀工學習各種刀工技巧，如切絲、切片、切塊等，掌握不同食材的切割方法。切配了解食材的搭配原則和技巧，能夠根據(jù)菜肴要求進行合理的切配組合。擺盤學習菜品的擺盤技巧，提升菜品的視覺效果和美感。02中式烹調技法炒是最常用的中式烹調技法之一，通過快速翻炒使食材均勻受熱，保持食材的鮮嫩和原汁原味。炒技法爆技法適用于質地脆嫩的食材，如海鮮、蔬菜等，通過高溫快速爆炒，使食材表面迅速焦化，鎖住食材的原汁。爆技法熘技法通常用于炸過的食材，通過調制芡汁澆在食材上，使食材更加鮮嫩滑爽。熘技法炒、爆、熘技法燜技法燜技法適用于需要長時間燜煮的食材，通過加蓋燜煮的方式，使食材充分熟透，口感更加酥爛。燒技法燒技法是通過加湯燒煮的方式，使食材充分吸收湯汁的味道，達到軟糯入味的效果。燉技法燉技法是通過長時間的慢燉，使食材充分吸收湯汁的味道，口感更加鮮美。燒、燜、燉技法蒸技法是通過蒸汽加熱的方式，使食材蒸熟，保持食材的原汁原味和營養(yǎng)價值。蒸技法煮技法適用于各種食材，通過加水煮制的方式，使食材煮熟或燉爛。煮技法煲技法是通過長時間的慢煲，使食材充分吸收湯汁的味道，口感更加濃郁。煲技法蒸、煮、煲技法炸技法炸技法是通過高溫油炸的方式，使食材表面迅速焦化，口感酥脆。烹技法烹技法通常用于腌制過的食材，通過短時間的快速烹炒或炸制，使食材表面焦化，內部保持鮮嫩?？炯挤炯挤ㄊ峭ㄟ^加熱烘烤的方式，使食材烤熟或烤香，口感酥脆或香嫩。烤、炸、烹技法03中式烹調原料蔬菜類原料如菠菜、油菜、芹菜等，富含維生素和礦物質，常用于炒、煮、拌等烹調方式。如胡蘿卜、白蘿卜、土豆等，富含淀粉和纖維素，常用于燉、燒、炒等烹調方式。如黃瓜、南瓜、冬瓜等，富含維生素和礦物質，常用于炒、煮、蒸等烹調方式。如黃豆、綠豆、紅豆等，富含蛋白質和纖維素，常用于燉、煮、炒等烹調方式。葉菜類根莖類瓜果類豆類豬肉牛肉羊肉內臟畜肉類原料01020304富含蛋白質和脂肪，適用于各種烹調方式，如炒、燉、烤等。富含蛋白質和鐵質，適用于各種烹調方式，如燉、燒、炒等。富含蛋白質和礦物質，適用于各種烹調方式，如燉、烤、炒等。如肝、心、腰等，富含營養(yǎng)素，適用于炒、煮、拌等烹調方式。富含蛋白質和維生素，適用于各種烹調方式，如燉、燒、炒等。雞肉富含蛋白質和脂肪，適用于各種烹調方式，如燉、燒、烤等。鴨肉富含蛋白質和礦物質，適用于各種烹調方式，如燉、燒、炒等。鵝肉富含蛋白質和營養(yǎng)素，適用于煎、煮、蒸等烹調方式。蛋類禽蛋類原料如鯉魚、草魚、鱸魚等，富含蛋白質和礦物質，適用于各種烹調方式，如煎、煮、蒸等。魚類蝦類蟹類其他水產品如基圍蝦、對蝦等，富含蛋白質和鈣質，適用于各種烹調方式，如炒、蒸、煮等。如螃蟹、帝王蟹等，富含蛋白質和礦物質，適用于各種烹調方式，如蒸、煮、炒等。如海參、魷魚等，富含營養(yǎng)素和膠原蛋白，適用于各種烹調方式。水產品類原料干貨類原料主要包括各種干貨食材，如干貝、海帶、香菇等。這些食材經過晾曬或烘干處理后，營養(yǎng)成分得以保留或濃縮，具有獨特的口感和風味。在烹調過程中，干貨類原料需要提前進行泡發(fā)或烹飪處理，以便更好地發(fā)揮其口感和營養(yǎng)價值。干貨類原料04中式烹調營養(yǎng)與衛(wèi)生總結詞掌握營養(yǎng)學基礎知識詳細描述中式烹調師需要了解營養(yǎng)學的基本概念，包括各種營養(yǎng)素的生理功能、食物來源以及人體對營養(yǎng)素的需求量等。營養(yǎng)學基礎總結詞掌握食材搭配技巧詳細描述中式烹調師需要了解不同食材的營養(yǎng)特點，學會根據(jù)食材的營養(yǎng)成分和口感進行合理搭配，以制作出營養(yǎng)均衡的菜肴。合理搭配食材掌握食品衛(wèi)生與安全知識總結詞中式烹調師需要了解食品衛(wèi)生與安全的基本要求，包括食品儲存、加工、烹飪過程中的衛(wèi)生管理以及食品安全法律法規(guī)等。詳細描述食品衛(wèi)生與安全05中式烹調實踐操作經典川菜如麻婆豆腐、回鍋肉等，學習傳統(tǒng)烹飪技巧和調味方法。經典粵菜如白切雞、菠蘿咕嚕肉等，掌握蒸、燉、燜、炒等烹飪技巧。經典魯菜如糖醋鯉魚、九轉大腸等，學習獨特的烹飪技藝和調味風格。經典菜肴制作123結合現(xiàn)代元素，研究新口味、新搭配、新呈現(xiàn)方式的川菜。創(chuàng)新川菜探索粵菜與其他菜系的融合，創(chuàng)造出新穎的口味和搭配。創(chuàng)新粵菜挖掘魯菜的歷史文化內涵，結合現(xiàn)代人的口味需求進行創(chuàng)新。創(chuàng)新魯菜創(chuàng)新菜品研發(fā)03成本控制與菜單定價學習制定成本控制策略