食品安全質(zhì)量檢驗(yàn)工職業(yè)技能資格知識(shí)考試題及答案

食品安全質(zhì)量檢驗(yàn)工取業(yè)技能資格知識(shí)考試題及答案

單選題

1.做某食品中Sn++的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的（）試劑和用具。

A、離心管.鋁酸鈉.滴管

B、點(diǎn)滴板.4目酸鐵滴管

C、試管.酒精燈.氯化錠

D、濾紙.酒精燈.磷鋁酸錠.滴管

參考答案：D

2.作沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)，欲進(jìn)行血清玻片凝集實(shí)驗(yàn)，應(yīng)接種。斜

面作為凝集試驗(yàn)用的抗原。

A、2%瓊脂

B、5%瓊脂

C、2%瓊脂

D、1%瓊脂

參考答案：B

3.紫外線殺菌時(shí)，其波長為（）具有殺菌作用。

A、150?180nm

B、200?300nm

C>250?400nm

D、400?450nm

1st

參考答案：B

4.置信度是指真值落在平均值置信區(qū)間的幾率，通?；瘜W(xué)分析中

要求的置信度為（）。

A、99%

B、98%

C、95%

D、90%

參考答案：C

5.直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必須使用（）。

A、基準(zhǔn)試劑

B、化學(xué)試劑

C、分析純?cè)噭?/p>

D、優(yōu)級(jí)純?cè)噭?/p>

參考答案：A

6.正確佩戴安全帽有兩個(gè)要點(diǎn)：一是安全帽的帽襯與帽殼之間應(yīng)

有一定間隙；二是（）。

A、必須系緊下鄂帶

B、必須時(shí)刻配帶

C、必須涂上黃色

參考答案：A

7.蒸鐳水.試劑和器皿帶進(jìn)雜質(zhì)所造成的系統(tǒng)誤差，一般可作（）

來扣除。

2nd

A、對(duì)照試驗(yàn)

B、校準(zhǔn)儀器

C、選擇合適方法

D、空白試驗(yàn)

參考答案：D

8.皂腳.洗滌水中含油測(cè)定所用溶劑分別為（）。

A、乙醛.丙酮

B、石油醛.丙酮

C、丙酮.乙醍

D、濃硫酸.乙醍

參考答案：C

9.在易爆生產(chǎn)車間嚴(yán)禁穿（）和穿戴易產(chǎn)生靜電的衣物。

A、釘鞋

B、布鞋

C、皮鞋

參考答案：A

10.在食品中添加（）可不在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名

稱

A、甜味劑

B、防腐劑

C、著色劑

D、增稠劑

3rd

參考答案：D

11.在食品檢驗(yàn)中，用于評(píng)估食品中氯化鈉（食鹽）含量的常用方

法是？

A、莫爾氏鹽滴定法

B、酸堿滴定法

C、折光法

D、比重法

參考答案：A

12.在食品檢驗(yàn)中，用于測(cè)定食品中總糖含量的常用方法是？

A、斐林試劑法

B、酸堿滴定法（直接法，但常用于測(cè)定可還原糖）

C、高效液相色譜法（精確，但非最常用）

D、折光法

參考答案：A

13.在食品檢驗(yàn)中，用于測(cè)定食品中灰分含量的常用方法是？

A、高溫爐灼燒法

B、酸堿滴定法

C、折光法

D、紫外可見分光光度法

參考答案：A

14.在色譜分析中，按分離原理分類，氣固色譜法屬于（）。

A、排阻色譜法

4th

B、吸附色譜法

C、分配色譜法

D、離子交換色譜法

參考答案：B

15.在氣相色譜定量分析中,只有試樣的所有組分都能出彼此分離

較好的峰才能使用的方法是（）。

A、歸一化法

B、內(nèi)標(biāo)法

C、外標(biāo)法的單點(diǎn)校正法

D、外標(biāo)法的標(biāo)準(zhǔn)曲線法

參考答案：A

16.在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下步驟，其正確順序?yàn)椋ǎ?/p>

①溶化②調(diào)pH③加棉塞④包扎⑤培養(yǎng)基的分裝⑥稱量

A、①②⑥⑤③④

B、⑥①②⑤③④

C、⑥①②⑤④③

D、①②⑤④⑥③

參考答案：B

17.在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其呈（）反

應(yīng)現(xiàn)象。

A、有白色沉淀生成

B、有棕褐色沉淀產(chǎn)生

5th

C、有黑色絮狀物

D、有黃色沉淀生成

參考答案：D

18.在進(jìn)行食品中重金屬含量檢測(cè)時(shí)，常用的儀器分析方法是？

A、原子吸收光譜法

B、酸堿滴定法

C、感官評(píng)價(jià)法

D、微生物檢測(cè)法

參考答案：A

19.在進(jìn)行食品中亞硝酸鹽含量檢測(cè)時(shí)，常用的方法是？

A、格里斯試劑比色法

B、酸堿滴定法

C、紫外可見分光光度法（直接法）

D、氣相色譜法

參考答案：A

20.在標(biāo)定過程中，滴定管中的溶液滴在錐形瓶外面，則計(jì)算出的

標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度（）。

A、偏鬲

B、偏低

C、無影響

D、不能確定

參考答案：B

6th

21.在焙烤食品生產(chǎn)中，()既是酵母的營養(yǎng)源，又是制品色.香.

味形成的基質(zhì)。

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、糖

D、油脂

參考答案：C

22.原子吸收分析中的吸光物質(zhì)是()。

A、分子

B、離子

C、基態(tài)原子

D、激發(fā)態(tài)原子

參考答案：C

23.原子吸收法測(cè)定錫時(shí)，加入硝酸錠溶液作為基體改進(jìn)劑，是為

了消除0的干擾。

A、鐵

B、鉀

C、鋅

D、鈉

參考答案：D

24.原子核由()和中子構(gòu)成。

A、質(zhì)子

7th

B、電子

C、核電荷

D、負(fù)質(zhì)子

參考答案：A

25.元素周期律是指元素性質(zhì)隨著（）的遞增呈周期性變化。

A、電子層數(shù)

B、核電荷數(shù)

C、原子核最外層電子數(shù)

D、質(zhì)子數(shù)和中子數(shù)

參考答案：B

26.元素周期表有（）短周期。

A、7個(gè)

B、2個(gè)

C、4個(gè)

D、3個(gè)

參考答案：D

27.預(yù)包裝商品是銷售前預(yù)先用包裝材料或者包裝容器將商品包

裝好，并有預(yù)先確定的（）的商品。

A、使用方法；

B、產(chǎn)品的性質(zhì)；

C、量值（或者數(shù)量）

D、內(nèi)容物種類

8th

參考答案：C

28.有關(guān)稱量皿的使用錯(cuò)誤的是()。

A、不可做反應(yīng)器

B、不用時(shí)要蓋緊蓋子

C、蓋子要配套使用

D、用后要洗凈

參考答案：C

29.有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是()。

A、生成的沉淀的溶解度必須很小

B、生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子

C、沉淀反應(yīng)必須迅速.定量地進(jìn)行

D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點(diǎn)

參考答案：B

30.油脂雜質(zhì)檢測(cè)常用()o

A、定量濾紙

B、快速濾紙

C、慢速濾紙

D、中速濾紙

參考答案：A

31.由整批食物的各個(gè)部分采取的少量樣品稱為()

A、樣品

B、檢樣

9th

C、原始樣品

D、平均樣品

參考答案：B

32.由于非原子性吸收對(duì)待測(cè)元素產(chǎn)生的干擾是（）。

A、光譜干擾

B、基體干擾

C、化學(xué)干擾

D、背景吸收

參考答案：A

33.用于評(píng)估食品中游離脂肪酸含量的常用方法是？

A、酸堿滴定法（用堿中和游離脂肪酸）

B、高效液相色譜法

C、折光法

D、紫外可見分光光度法

參考答案：A

34.用于評(píng)估食品中蛋白質(zhì)變性的常用方法是？

A、硫酸較飽和度沉淀法

B、酸堿滴定法

C、感官檢驗(yàn)法（如觀察顏色、質(zhì)地變化）

D、高效液相色譜法

參考答案：C

35.用于快速篩查食品中是否含有轉(zhuǎn)基因成分的方法是?

10th

A、聚合酶鏈反應(yīng)(PCR)技術(shù)

B、酸堿滴定法

C、感官檢驗(yàn)法

D、比重法

參考答案：A

36.用于檢測(cè)食品中食品添加劑(如人工合成色素)殘留量的常用

儀器分析技術(shù)是？

A、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

B、原子吸收光譜法

C、紫外可見分光光度法

D、核磁共振法

參考答案：A

37.用于檢測(cè)食品中黃曲霉毒素的常用方法是？

A、薄層層析法

B、高效液相色譜法

C、紫外可見分光光度法

D、氣相色譜法

參考答案：B

38.用于測(cè)定食品中總膳食纖維含量的常用方法是？

A、酶-重量法

B、酸堿滴定法

C、折光法

11th

D、紫外可見分光光度法

參考答案：A

39.用于測(cè)定食品中葉綠素含量的常用方法是？

A、分光光度法

B、酸堿滴定法

C、折光法

D、熒光分光光度法（雖然可用，但不如分光光度法常用）

參考答案：A

40.用于測(cè)定食品中可溶性固形物含量的常用方法是？

A、折光法

B、酸堿滴定法

C、感官檢驗(yàn)法

D、分光光度法

參考答案：A

41.用于測(cè)定食品中肌肝含量的常用方法是？

A、苦味酸法

B、酸堿滴定法

C、折光法

D、紫外可見分光光度法

參考答案：A

42.用于測(cè)定食品中二氧化硫含量的常用方法是？

A、碘量法

12th

B、酸堿中和法

C、折光法

D、紫外可見分光光度法

參考答案：A

43.用于測(cè)定食品中淀粉酶活性的常用方法是？

A、碘-淀粉比色法（通過淀粉消耗來間接測(cè)定）

B、酸堿滴定法

C、感官檢驗(yàn)法

D、高效液相色譜法

參考答案：A

44.用以測(cè)定糖化力的麥芽浸出液制備時(shí)，稱取00g細(xì)粉麥芽樣品

（淡色）放入糖化杯中，將糖化杯放入（）水中水浴，并在不斷

攪拌下保溫1小時(shí)。

A、20℃

B、40℃

C、50℃

D、60℃

參考答案：B

45.用羅紫-哥特里法測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí)，加入石油醛的作用

是（）。

A、易于分層

B、分解蛋白質(zhì)

13th

C、分解糖類

D、增加脂肪極性

參考答案：A

46.用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液對(duì)酸度計(jì)定位時(shí)，最大的相差到3格，下面原

因中的（）可以首先排除。

A、玻璃電極老化了

B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液PH值不準(zhǔn)

C、甘汞電極阻塞

D、預(yù)熱時(shí)間不夠

參考答案：D

47.熒光比色法測(cè)定維生素C的激發(fā)波長為（）。

A、345nm

B>365nm

C、400nm

D、430nm

參考答案：B

48.銀鹽法測(cè)As含量，選擇測(cè)定是波長為（）。

A、410nm

B、520nm

C、610nm

D、480nm

參考答案：B

14th

49.易燃易爆危險(xiǎn)試劑應(yīng)貯于（）中，且頂部有通風(fēng)口。

A、木箱

B、鐵柜

C、塑料袋

D、玻璃瓶

參考答案：B

50.易燃易爆品應(yīng)放于陰涼干燥.通風(fēng)良好處，遠(yuǎn)離火種.熱源，避

免陽光直射，不必與0分開存放。

A、氧化劑

B、強(qiáng)酸

C、強(qiáng)堿

D、鹵素

參考答案：D

51.異煙酸-此喳咻酮比色法測(cè)定糧油及制品中氯化物的測(cè)量波長

為（）。

A^618nm

B、628nm

C、638nm

D、648nm

參考答案：C

52.乙醛萃取法測(cè)定維生素時(shí)，至酸層呈（）為到達(dá)暫定終點(diǎn)。

A、紅色

15th

B、藍(lán)色

C、綠色

D、無色

參考答案：C

53.樣品水分含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水分損

失較大，測(cè)量樣品水分應(yīng)采用先在（）下干燥3-4小時(shí)，然后粉

碎再測(cè)定水分。

A、30℃

B、50℃

C、80℃

D、100℃

參考答案：B

54.選粒試驗(yàn)中，2mm以下者為（）。

A、I號(hào)大麥

B、II號(hào)大麥

C、癟大麥

D、不算大麥

參考答案：C

55.顯微鏡鏡檢完畢，應(yīng)上旋鏡頭，先用試鏡紙，擦去鏡頭上的油，

再用試鏡紙沾一點(diǎn)（）擦鏡頭。

A、香柏油

B、二甲苯C75%

16th

D、乙醇甘油

參考答案：B

56.下面屬于有害重金屬的是（）。

A、輅

B、鎰

C、硒

D、鉛

參考答案：D

57.下面關(guān)于白酒質(zhì)量與香型說法不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、清香型白酒的乙酸乙酯占總酯的50%以上

B、固態(tài)白酒的總酸比液態(tài)法白酒高

C、白酒的香味成份總酯越高越好

D、極少量的雙乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜

參考答案：C

58.下列物質(zhì)中，既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是（）。

A、果糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、葡萄糖

參考答案：C

59.下列試劑哪一個(gè)與薄層色譜法測(cè)苯甲酸，山梨酸的含量無關(guān)

（）o

17th

A、氨水

B、(1+1)鹽酸

C、澳甲酚綠

D、無水乙醇

參考答案：C

60.下列情況()將引起偶然誤差。

A、使用祛碼未經(jīng)校正的分析天平稱量

B、容量瓶和吸管不配套

C、在稱量分析中被測(cè)組分沉淀不完全

D、用刻度吸管移取溶液時(shí)，讀數(shù)估讀不準(zhǔn)

參考答案：D

61.下列哪項(xiàng)指標(biāo)常用于評(píng)估食品的氧化程度？

A、酸價(jià)

B、過氧化值

C、水分含量

D、灰分

參考答案：B

62.下列哪項(xiàng)是用于評(píng)估食品中脂肪含量的常用方法?

A、羅茲-哥特里法

B、碘量法

C、酸堿中和法

D、比重法

18th

參考答案：A

63.下列哪項(xiàng)是食品檢驗(yàn)中常用的物理檢驗(yàn)方法？

A、微生物培養(yǎng)

B、感官檢驗(yàn)

C、化學(xué)分析

D、儀器色譜分析（基礎(chǔ)版，選最貼近物理檢驗(yàn)的感官）

參考答案：B

64.下列哪項(xiàng)是評(píng)價(jià)食品新鮮度的重要指標(biāo)？

A、水分活度

B、過氧化值

C、酸價(jià)

D、溶解度

參考答案：C

65.下列哪個(gè)是蔗糖經(jīng)蔗糖酶水解的產(chǎn)物（）。

A、葡萄糖+葡萄糖

B、果糖+葡萄糖

C、半乳糖+葡萄糖

D、果糖+半乳糖

參考答案：B

66.下列幾種方法中，哪種方法（）不能用以測(cè)定大麥的發(fā)芽率。

A、過氧化氫法

B、半粒染色法

19th

C、伊紅美藍(lán)染色法

D、普通發(fā)芽法

參考答案：C

67.下列關(guān)于分子的敘述錯(cuò)誤的是（）。

A、物質(zhì)是由分子構(gòu)成的

B、分子是能夠獨(dú)立存在并保持原物質(zhì)的基本化學(xué)性質(zhì)的最小微

粒

C、物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，分子被破壞，組成了新的分子

D、物質(zhì)發(fā)生物理變化時(shí)，分子也被破壞

參考答案：D

68.為使食品增色或調(diào)色而加入的物質(zhì)是（）o

A、發(fā)色劑

B、防腐劑

C、色素

D、漂白劑

參考答案：C

69.為了提高測(cè)定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應(yīng)（）。

A、越大越好

B、越小越好

C、為額定電流的40%?60%

D、無要求

參考答案：C

20th

70.同位素中()o

A、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)不同

B、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)相同

C、中子數(shù)相同，質(zhì)子數(shù)不同

D、中子數(shù).質(zhì)子數(shù)均不相同

參考答案：A

71.糖果水分測(cè)定選用減壓干燥法是因?yàn)樘枪?)。

A、容易揮發(fā)

B、水分含量較低

C、易熔化炭化

D、以上都是

參考答案：D

72嗦氏抽提法測(cè)定帶少量不易除去水分的樣品時(shí)，通常選用()

作為抽提劑。

A、無水乙醛

B、乙醛

C、石油醒

D、乙醇

參考答案：C

73.酸式滴定管尖部被少量潤滑油堵塞，快速有效的處理方法是

()o

A、管尖處用熱水短時(shí)間浸泡并用力下抖

21st

B、用細(xì)鐵絲桶并用水沖洗

C、裝滿水利用水柱的壓力壓出

D、用洗耳球?qū)Υ?/p>

參考答案：D

74.酸式滴定管不能盛放堿類溶液，是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、磨口旋塞會(huì)被堿類溶液腐蝕粘住

B、酸.堿中和會(huì)影響滴定結(jié)果

C、違反了操作規(guī)定

D、堿類溶液會(huì)與玻璃起反應(yīng)

參考答案：A

75.酸價(jià)的測(cè)定是利用油脂中游離脂肪酸與氫氧化鉀發(fā)生的（）來

進(jìn)行測(cè)定的。

A、氧化-還原反應(yīng)

B、復(fù)分解反應(yīng)

C、歧化反應(yīng)

D、中和反應(yīng)

參考答案：D

76.雙硫蹤比色法測(cè)定鋅時(shí)，為了防止銅.汞.鉛鈕.銀和鎘等離子干

擾，應(yīng)加入（）。

A、硫代硫酸鈉

B、鹽酸羥胺

C、乙酸鈉

22nd

D、以上都是

參考答案：A

77.雙硫蹤比色法測(cè)定鉛時(shí)產(chǎn)生的廢氟化鉀溶液,在排放前應(yīng)加入

0降低毒性。

A、氫氧化鈉和硫酸亞鐵

B、鹽酸和硫酸亞鐵

C、氫氧化鈉

D、鹽酸

參考答案：A

78.食品中重金屬（如鉛、鎘）的形態(tài)分析，常采用的技術(shù)是?

A、高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

B、酸堿滴定法

C、感官檢驗(yàn)法

D、微生物檢測(cè)法

參考答案：A

79.食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的總量測(cè)定，常采用的方法是？

A、格里斯試劑比色法（主要用于亞硝酸鹽）

B、鎘柱還原法結(jié)合分光光度法

C、酸堿滴定法

D、折光法

參考答案：B

80.食品中維生素C的含量測(cè)定，常采用的方法是？

23rd

A、碘量法

B、酸堿滴定法

C、熒光分光光度法

D、高效液相色譜法

參考答案：A

81.食品中維生素A和維生素E的測(cè)定，常采用的方法是？

A、高效液相色譜法

B、酸堿滴定法

C、紫外可見分光光度法（直接法，但不如HPLC精確）

D、熒光分光光度法（可用于特定維生素，但非A和E的首選）

參考答案：A

82.食品中添加劑（如防腐劑）的測(cè)定，常采用的方法是？

A、高效液相色譜法

B、微生物培養(yǎng)法

C、感官檢驗(yàn)法

D、比重法

參考答案：A

83.食品中糖類的測(cè)定，常用的試劑是？

A、斐林試劑

B、莫爾氏鹽

C、碘化鉀

D、淡水

24th

參考答案：A

84.食品中種的檢測(cè)選用（）o

A、分光光度計(jì)

B、氣相色譜儀

C、液相色譜儀

D、原子熒光光度計(jì)

參考答案：D

85.食品中色素（如蘇丹紅）的檢測(cè)，常采用的方法是？

A、高效液相色譜法

B、酸堿滴定法

C、感官檢驗(yàn)法

D、微生物檢測(cè)法

參考答案：A

86.食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，常用的技術(shù)是？

A、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

B、酸堿滴定法

C、比重法

D、折射法

參考答案：A

87.食品中農(nóng)藥殘留（如有機(jī)磷農(nóng)藥）的快速檢測(cè)，常采用的方法

是？

A、酶抑制法

25th

B、酸堿滴定法

C、感官檢驗(yàn)法

D、高效液相色譜法（雖然精確，但非快速檢測(cè)）

參考答案：A

88.食品中抗氧化劑（如茶多酚）的總抗氧化能力測(cè)定，常采用的

方法是？

A、DPPH自由基清除法

B、酸堿滴定法

C、感官檢驗(yàn)法

D、氣相色譜法

參考答案：A

89.食品中抗壞血酸的測(cè)定常用（）法。

A、比色

B、中和

C、氧化

D、還原

參考答案：A

90.食品中甲醛含量的測(cè)定，常采用的方法是？

A、分光光度法

B、酸堿滴定法

C、感官檢驗(yàn)法

D、氣相色譜法

26th

參考答案：A

91.食品中黃曲霉毒素Bl的精確測(cè)定，常采用的方法是？

A、高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

B、酸堿滴定法

C、感官檢驗(yàn)法

D、微生物檢測(cè)法（用于毒性測(cè)定，非精確定量分析）

參考答案：A

92.食品中二氧化硫殘留量的快速檢測(cè)，常采用的方法是？

A、鹽酸副玫瑰苯胺比色法

B、酸堿滴定法

C、感官檢驗(yàn)法

D、氣相色譜法

參考答案：A

93.食品中多酚類化合物含量的測(cè)定，常采用的方法是？

A、分光光度法

B、酸堿滴定法

C、折光法

D、熒光分光光度法

參考答案：A

94.食品中的酸度測(cè)定，常用哪種指示劑進(jìn)行滴定終點(diǎn)判斷?

A、甲基橙

B、酚配

27th

C、澳甲酚綠

D、百里酚岷

參考答案：A

95.食品中的水分含量通常通過什么方法進(jìn)行測(cè)定？

A、比重瓶法

B、干燥法

C、滴定法

D、紫外分光光度法

參考答案：B

96.食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定，廣泛采用的方法是？

A、凱氏定氮法

B、碘量法

C、酸堿中和法

D、折光法

參考答案：A

97.食品中大腸桿菌的檢驗(yàn)通常采用的方法是？

A、PCR技術(shù)

B、顯微鏡直接計(jì)數(shù)

C、發(fā)酵法

D、膜過濾法

參考答案：D

98.食品中殘留農(nóng)藥的多殘留檢測(cè)，常采用的技術(shù)是?

28th

A、高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

B、酸堿滴定法

C、感官檢驗(yàn)法

D、微生物檢測(cè)法

參考答案：A

99.食品中殘留抗生素（如青霉素）的檢測(cè)，常采用的方法是？

A、微生物抑制法

B、酸堿滴定法

C、感官檢驗(yàn)法

D、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

參考答案：D

100.食品中殘留除草劑（如草甘瞬）的檢測(cè)，常采用的方法是?

A、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

B、酸堿滴定法

C、感官檢驗(yàn)法

D、微生物檢測(cè)法

參考答案：A

101.食品中苯并花（一種致癌物質(zhì)）的檢測(cè)，常采用的方法是?

A、高效液相色譜-熒光檢測(cè)法

B、酸堿滴定法

C、感官檢驗(yàn)法

D、微生物檢測(cè)法

29th

參考答案：A

102.食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定，常采用的方法是？

A、甲醛滴定法

B、酸堿滴定法（直接法，但甲醛滴定法更常用）

C、折光法

D、紫外可見分光光度法

參考答案：A

103.食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)，加入水合芹三酮呈（）現(xiàn)象。

A、蘭色或紫色

B、紅色

C、黃色

D、亮綠色

參考答案：A

104.實(shí)驗(yàn)室中干燥劑變色硅膠失效后，呈現(xiàn)（）。

A、紅色

B、藍(lán)色

C、黃色

D、黑色

參考答案：A

105.實(shí)驗(yàn)室的濕度很大，會(huì)引起下面（）項(xiàng)目的檢驗(yàn)結(jié)果偏高。

A、細(xì)度

B、水份

30th

C、酸度

D、斷條率

參考答案：B

106.種斑法測(cè)定種時(shí)，生成的種斑是（）的。

A、紅色

B、藍(lán)色

C、黃色或黃褐色

D、綠色

參考答案：C

107.若樣品中脂肪含量超過10%,需用（）提取3次。

A、酒精

B、丙酮

C、石油醒

D、CC14

參考答案：C

108.若電器和儀器著火，不宜選用（）滅火。

A、1211滅火器

B、泡沫滅火器

C、二氧化碳滅火器

D、干粉滅火器

參考答案：B

109.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時(shí)，管中的現(xiàn)象是（）。

31st

A、塊狀沉淀

B、絮狀或顆粒狀沉淀

C、均勻生長

D、混濁

參考答案：B

110.取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有。

現(xiàn)象。

A、白色沉淀

B、黃色沉淀

C、褐色沉淀

D、黑色沉淀

參考答案：A

111.氣相色譜儀由載氣系統(tǒng).柱分離系統(tǒng).進(jìn)樣系統(tǒng)外，其另外一個(gè)

主要系統(tǒng)是（）。

A、恒溫系統(tǒng)

B、樣品制備系統(tǒng)

C、記錄系統(tǒng)

D、檢測(cè)系統(tǒng)

參考答案：D

112.氣相色譜分離一個(gè)組分的分配系數(shù)取決于。。

A、固定液

B、柱溫

32nd

C、檢測(cè)器

D、載氣流速

參考答案：D

113.氣相色譜的主要部件包括（）。

A、載氣系統(tǒng).分光系統(tǒng).色譜柱.檢測(cè)器

B、載氣系統(tǒng).進(jìn)樣系統(tǒng).色譜柱.檢測(cè)器

C、載氣系統(tǒng).原子化裝置.色譜柱.檢測(cè)器

D、載氣系統(tǒng).光源.色譜柱.檢測(cè)器

參考答案：B

114.評(píng)估食品中油脂新鮮度和氧化程度的一個(gè)常用指標(biāo)是？

A、酸價(jià)

B、碘值

C、皂化值

D、折射率

參考答案：A

115.啤酒中雙乙酰的測(cè)定或半微量凱氏定氮法通常采用下面的（）

裝置。

A、水蒸汽蒸餡

B、回流

C、分鐳

D、蒸鐳

參考答案：A

33rd

116.啤酒大麥的外觀檢查包括色澤檢查，香味檢查（）。

A、水份及選粒試驗(yàn)

B、破損率和千粒重

C、麥粒形態(tài)及麥皮狀態(tài)檢查

D、夾雜物及破損率

參考答案：C

117.釀造用水中亞硝酸鹽的測(cè)定呂加入對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽

發(fā)生（）。

A、中和反應(yīng)

B、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng)

C、氧化還原反應(yīng)

D、重氮化反應(yīng)

參考答案：D

118.釀造用水中亞硝酸鹽的測(cè)定加入對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反

應(yīng)生成（）o

A、紫紅色的偶氮染料

B、紅色配合物

C、淺紅色鹽類

D、蘭紅色溶液

參考答案：A

119.釀造用水的亞硝酸鹽的測(cè)定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染

料，應(yīng)在（）波長處測(cè)定吸光度。

34th

A、540nm

B、580nm

C、620nm

D、700nm

參考答案：A

120.某桃酥樣品水分測(cè)定值為12%,則該桃酥說分含量（）SB/T

10032-92o

A、達(dá)到

B、未達(dá)到

C、不能確定是否達(dá)到

D、桃酥無水分要求

參考答案：B

121.麥汁總氮的測(cè)定中，所要用的主要化學(xué)試劑有下列（）。

A、氫氧化鈉.鹽酸.酚岷

B、硫酸.硫酸銅.甲基紅

C、鹽酸.硫酸鉀.結(jié)晶紫

D、硫酸.硼酸.澳甲酚綠?氫氧化鈉

參考答案：D

122.鄰菲啰咻比色法測(cè)定鐵時(shí)應(yīng)在（）緩沖介質(zhì)中進(jìn)行。

A、乙酸鈉溶液

B、磷酸鹽溶液

C、氨水-氯化錠溶液

35th

D、硼砂溶液

參考答案：A

123.扣除試劑不純而引起的誤差的方法是（）。

A、空白試驗(yàn)

B、對(duì)天平祛碼進(jìn)行校正

C、加強(qiáng)工作責(zé)任心

D、正確選取樣品量

參考答案：A

124.可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是（）。

A、碘水溶液

B、碘化鉀溶液

C、硝酸銀溶液

D、硝酸銀溶液.碘水溶液

參考答案：D

125.金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點(diǎn)是（）。

A、金黃色，大而凸起的圓形菌落

B、金黃色，表面光滑的圓形菌落，周圍有溶血環(huán)

C、金黃色不透明，大而凸起的圓形菌落

D、白色透明圓形菌落

參考答案：B

126.將藥品標(biāo)準(zhǔn).食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)列為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，體

現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)的0原則。

36th

A、應(yīng)有利于保障安全和人體健康.保護(hù)環(huán)境

B、合理利用資源

C、有利產(chǎn)品技術(shù)先進(jìn).經(jīng)濟(jì)合理

D、協(xié)調(diào)一致.擴(kuò)大交流

參考答案：A

127.減小分析天平稱量誤差的措施中，下面最重要的一條應(yīng)該是

（）o

A、定期對(duì)天平和祛碼進(jìn)行計(jì)量檢定

B、減小天平室的氣流，溫度和震動(dòng)影響

C、同一個(gè)試驗(yàn)使用同一臺(tái)天平

D、掌握好稱量物品的性能

參考答案：A

128.檢驗(yàn)結(jié)果的分析和判斷，下列考慮不可采納的是（）。

A、原始記錄的審核，方法依據(jù)對(duì)否

B、平行試驗(yàn)誤差是否符合允差

C、檢測(cè)項(xiàng)目之間的相關(guān)性

D、化驗(yàn)員的熟練程度

參考答案：D

129.既作為碳源，又可以作為消沫劑的是（）。

A、葡萄糖

B、花生餅粉

C、玉米油

37th

D、酵母膏

參考答案：C

130.灰分是標(biāo)示()一項(xiàng)指標(biāo)。

A、無機(jī)成分總量

B、有機(jī)成分

C、污染的泥沙和鐵.鋁等氧化物的總量

參考答案：A

131.黃酒中氧化鈣的化學(xué)測(cè)定法中加入草酸鎂的作用是()。

A、使酒中的Ca2+沉淀分離出來

B、消除酒中其它金屬離子的干擾

C、消除黃酒中游離酸的干擾

D、消除酒中氨基酸的干擾

參考答案：A

132.緩沖溶液的緩沖范圍一般為()0

A、3個(gè)PH單位

B、2個(gè)PH單位

C、1個(gè)PH單位

D、5個(gè)PH單位

參考答案：B

133.化驗(yàn)室嚴(yán)禁任何()入口，不能用()代替餐具。()

A、食品燒杯

B、藥品玻璃儀器

38th

C、藥品燒杯

D、食品玻璃儀器

參考答案：B

134.化驗(yàn)室的溫度變化很大時(shí)，對(duì)下列情況影響無法校正的是（）。

A、天平的變動(dòng)性

B、容量瓶的體積

C、滴定管的讀數(shù)

D、折光儀的讀數(shù)

參考答案：A

135.后酵酒中（）含量的高低已成為衡量啤酒成熟程度的重要指

標(biāo)之一。

A、二氧化碳

B、雙乙酰

C、原麥汁濃度

D、酒精

參考答案：B

136.后發(fā)酵是啤酒主發(fā)酵的延續(xù)，必須在密閉容器中進(jìn)行，使殘

留糖分分解形成的（）溶于酒內(nèi)，達(dá)到飽和，使啤酒在低溫下陳

釀，促進(jìn)酒的成熟和澄清。

A、氧氣

B、酒精

C、二氧化碳

39th

D、麥芽三糖

參考答案：C

137.衡量樣本平均值的離散程度時(shí)，應(yīng)采用（）。

A、標(biāo)準(zhǔn)偏差

B、相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差

C、極差

D、平均值的標(biāo)準(zhǔn)偏差

參考答案：D

138.過氧化值的測(cè)定滴定終點(diǎn)為（）o

A、溶液顯出藍(lán)色

B、淺黃色

C、蘭色消失

D、溶液顯紅色

參考答案：C

139.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中（）應(yīng)嚴(yán)加控制。

A、原材料應(yīng)新鮮未變質(zhì)

B、殺菌的溫度與時(shí)間

C、抽樣的感官.理化.微生物檢驗(yàn)合格才出廠

D、車間.倉庫的衛(wèi)生條件

參考答案：B

140.關(guān)于采樣敘述錯(cuò)誤的是（）。

A、采樣地點(diǎn)要有出入安全的通道和通風(fēng)條件

40th

B、采樣前必須了解所采物質(zhì)的性質(zhì).安全操作的有關(guān)知識(shí)及處理

方法

C、采集設(shè)備必須潔凈.干燥.嚴(yán)密

D、采集設(shè)備必須用耐腐蝕的材料制造

參考答案：D

141.根據(jù)GB2760要求，食品添加劑加入原則是（）

A、未進(jìn)行規(guī)定的產(chǎn)品可以加入防腐劑

B、規(guī)定不得加入的即為不能添加的

C、未對(duì)加入量進(jìn)行規(guī)定的可任意添加

D、未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應(yīng)的產(chǎn)品中不得加入

參考答案：D

142.輅酸洗液經(jīng)使用后氧化能力降低至不能使用,可將其加熱除

去水份后再加（），待反應(yīng)完全后，濾去沉淀物即可使用。

A、硫酸亞鐵

B、高鎰酸鉀粉末

C、碘

D、鹽酸

參考答案：B

143.個(gè)別測(cè)定值與多次測(cè)定的算術(shù)平均值之間的差異稱為（）。

A、相對(duì)誤差

B、相對(duì)偏差

C、絕對(duì)偏差

41st

D、絕對(duì)誤差

參考答案：C

144.高鎰酸鉀法采用的指示劑是()。

A、氧化還原指示劑

B、自身指示劑

C、可溶性淀粉

D、二苯胺

參考答案：B

145.防蠅設(shè)施指()o

A、紗門.紗窗

B、誘蠅燈

C、塑料簾.風(fēng)幕

D、以上答案都正確

參考答案：D

146.二硫蹤比色法測(cè)Pb含量，選擇測(cè)定波長為()o

A、540nm

B、510nm

C、610nm

D、440nm

參考答案：B

147.對(duì)可逆反應(yīng)，下列論述不正確的是()。

A、增加反應(yīng)物濃度，平衡向增加生成物濃度方向移動(dòng)

42nd

B、增大壓強(qiáng)，平衡向著氣體體積縮小的方向移動(dòng)

C、升高溫度，平衡向著吸熱反應(yīng)方向移動(dòng)

D、加入催化劑，平衡向增加生成物濃度的方向移動(dòng)

參考答案：D

148.電子天平應(yīng)放在()處。

A、避光

B、干燥

C、平穩(wěn)

D、以上答案都正確

參考答案：D

149.電離屬于()o

A、光譜干擾

B、基本干擾

C、化學(xué)干擾

D、以上都不是

參考答案：C

150.電解時(shí)，任一物質(zhì)在電極上析出的量與通過電解池的()成

正比。

A、電流；

B、電壓；

C、電量；

D、電動(dòng)勢(shì)

43rd

參考答案：C

151.當(dāng)樣品中含少量不易除去的水分時(shí)，用（）作為抽提劑直接

抽提出的抽提物更接近樣品真實(shí)脂類含量。

A、乙醍

B、無水乙醛

C、石油醒

D、乙醇

參考答案：C

152.當(dāng)稱量物品時(shí)，開啟天平后，指針到某處驟然停止，可能的

原因是（）。

A、天平零點(diǎn)有問題

B、天平的某一處有障礙

C、天平的靈敏度太高

D、天平已到了平衡點(diǎn)

參考答案：B

153.蛋白質(zhì)是由氨基酸以（）相互聯(lián)接而成的。

A、肽鍵

B、氫鍵

C、分子鍵

D、離子鍵

參考答案：A

154.常用抗氧化劑中對(duì)人體有一定毒副作用的為（）。

44th

A、維生素C

B、維生素E

C、茶多酚

D、BHA

參考答案：D

155.測(cè)食品中微量元素的含量時(shí)，樣品粉碎處理時(shí)不應(yīng)選用下面

的（）。

A、玻璃研缽

B、瑪瑙研缽

C、瓷研缽

D、組織搗碎機(jī)

參考答案：D

156.測(cè)定飲料中維生素C時(shí)，為了防止維生素C的氧化損失，處

理樣品時(shí)應(yīng)采用（）。

A、乙酸

B、鹽酸

C、硫酸

D、草酸

參考答案：D

157.測(cè)定出口飲料中維生素C的標(biāo)準(zhǔn)方法是（）。

A、乙醛萃取法

B、碘量法

45th

C、熒光比色法

D、氣相色譜法

參考答案：C

158.不可以用火直接加熱的玻璃儀器是()o

A、圓底燒瓶

B、平底燒瓶

C、燒杯

D、試管

參考答案：C

159.不成熟的啤酒有饃飯味，其主要反映在啤酒的()含量超過

了其味域值。

A、原麥汁濃度

B、酒精

C、雙乙酰

D、二氧化碳

參考答案：C

160.標(biāo)定硫代硫酸鈉的基準(zhǔn)物是()。

A^草酸鈉

B、硫酸鉀

C、重輅酸鉀

參考答案：C

161.背景吸收屬于()。

46th

A、光譜干擾

B、基本干擾

C、化學(xué)干擾

D、以上都不是

參考答案：A

162.薄層色譜法測(cè)苯甲酸時(shí)，含苯甲酸的樣品經(jīng)前處理后展開.

顯色，樣斑成（），背景為藍(lán)色。

A、紅色

B、黃色

C、紫色

D、黑色

參考答案：B

163.按分析任務(wù)，分析化學(xué)可分為（）。

A、化學(xué)分析法和儀器分析法

B、定性分析和定量分析

C、重量分析和滴定分析

D、常量分析和微量分析

參考答案：B

164.K2SO4在定氮法中消化過程的作用是（）。

A、催化

B、顯色

C、氧化

47th

D、提高溫度

參考答案：D

165.50ml滴定管，溶液體積在10-30ml的位置上，其讀數(shù)的有效

數(shù)字是()o

A、2位

B、3位

C、4位

D、5位

參考答案：C

166.1N的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液使用期限()。

A、1個(gè)月

B、2個(gè)月

C、3個(gè)月

D、6個(gè)月

參考答案：C

167.()什么不是某CCP的關(guān)鍵限值？

A、區(qū)分可接受與不可接受的標(biāo)準(zhǔn)

B、食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害

C、超出某限度值導(dǎo)致食品質(zhì)量不一致

D、罐頭食品殺菌致病菌致死的溫度/時(shí)間條件

參考答案：C

48th

多選題

1.作為基準(zhǔn)物質(zhì)，必須具備的條件是（）。

A、有足夠的純度

B、實(shí)際組成與化學(xué)式完全相符

C、性質(zhì)穩(wěn)定

D、摩爾質(zhì)量較大

參考答案：ABCD

2.質(zhì)量檢驗(yàn)的步聚有（）。

A、檢驗(yàn)的準(zhǔn)備

B、測(cè)量或試驗(yàn)

C、記錄

D、比較和判定

參考答案：ABCD

3.質(zhì)量檢驗(yàn)部門的主要工作范圍是（）。

A、宣傳貫徹產(chǎn)品質(zhì)量法律.法規(guī)

B、編制和控制質(zhì)量檢驗(yàn)程序文件

C、量檢驗(yàn)用文件的準(zhǔn)備和管理質(zhì)

D、質(zhì)量檢驗(yàn)法律.法規(guī)的制定和實(shí)施

參考答案：ABC

4.在食品檢驗(yàn)中，以下哪些方法常用于測(cè)定食品中的水分含量?

A、干燥法

B、折光法

49th

C、滴定法

D、卡爾?費(fèi)休法

參考答案：AD

5.影響細(xì)菌染色的因素有（）。

A、細(xì)菌細(xì)胞壁.細(xì)胞膜的通透性

B、膜孔的大小

C、菌齡

D、染色液中電解

參考答案：ABCD

6.以下哪些技術(shù)可用于食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)？

A、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

B、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

C、微生物檢測(cè)法

D、酶抑制法

參考答案：ABD

7.以下哪些技術(shù)可用于食品中殘留獸藥的檢測(cè)？

A、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

B、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

C、微生物檢測(cè)法（通常用于抗生素效價(jià)測(cè)定）

D、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

參考答案：ABD

8.以下哪些方法可用于食品中重金屬含量的測(cè)定?

50th

A、原子吸收光譜法

B、電感耦合等離子體質(zhì)譜法

C、酸堿滴定法

D、分光光度法（某些特定條件下）

參考答案：ABD

9.以下哪些方法可用于食品中脂肪酸的測(cè)定？

A、氣相色譜法

B、高效液相色譜法

C、酸堿滴定法（通常不用于脂肪酸測(cè)定）

D、質(zhì)譜法（結(jié)合氣相色譜或液相色譜）

參考答案：ABD

10.以下哪些方法可用于食品中游離氨基酸的測(cè)定？

A、氨基酸自動(dòng)分析儀

B、高效液相色譜法

C、酸堿滴定法（如甲醛滴定法測(cè)定氨基酸態(tài)氮）

D、紫外可見分光光度法（通常不直接用于氨基酸測(cè)定）

參考答案：AB

11.以下哪些方法可用于食品中營養(yǎng)成分的測(cè)定？

A、凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量

B、酸堿滴定法測(cè)定脂肪含量（通常不直接用于脂肪含量測(cè)定）

C、折光法測(cè)定可溶性固形物含量

D、高效液相色譜法測(cè)定維生素含量

51st

參考答案：ACD

12.以下哪些方法可用于食品中維生素的測(cè)定？

A、高效液相色譜法

B、微生物法（如維生素C的碘量法，但此為間接法）

C、分光光度法（某些維生素）

D、氣相色譜法（某些維生素的衍生物）

參考答案：ABCD

13.以下哪些方法可用于食品中食品添加劑含量的測(cè)定？

A、高效液相色譜法

B、氣相色譜法（適用于揮發(fā)性添加劑）

C、分光光度法（某些特定添加劑）

D、滴定法（如用于測(cè)定防腐劑、甜味劑等）

參考答案：ABCD

14.以下哪些方法可用于食品中農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和管理？

A、農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的制定

B、農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)計(jì)劃的實(shí)施

C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型的應(yīng)用（基于攝入量、毒性等因素的綜合評(píng)估）

D、感官檢驗(yàn)法（通常不用于農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和管理）

參考答案：ABC

15.以下哪些方法可用于食品中抗氧化劑含量的測(cè)定？

A、高效液相色譜法

B、分光光度法（某些抗氧化劑）

52nd

c、酸堿滴定法（某些抗氧化劑）

D、氣相色譜法（某些抗氧化劑的衍生物）

參考答案：ABCD

16.一般來說，當(dāng)食品中含有（）時(shí)，含有志賀氏菌的可能性極大。

A、大腸菌群

B、大腸桿菌

C、沙門氏菌

D、葡萄球菌

參考答案：ACD

17.驗(yàn)時(shí)要量取25ml的KOH溶液，應(yīng)選用的儀器是（）。

A、25ml的移液管

B、50ml的量杯

C、25ml的堿式滴定管

D、25ml的酸式滴定管

參考答案：AC

18.下列哪項(xiàng)是實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)生氣溶膠的主要原因（）。

A、撞擊

B、離心

C、超聲破碎

D、攪拌

參考答案：ABCD

19.下列關(guān)于折光儀使用方法正確的是（）。

53rd

A、由目鏡觀察，轉(zhuǎn)動(dòng)棱鏡旋鈕，使視野分為明暗兩部分

B、通過放大鏡在刻度尺上進(jìn)行讀數(shù)

C、轉(zhuǎn)動(dòng)棱鏡旋鈕，使明暗分界線在十字線交叉點(diǎn)

D、每次測(cè)定后，必須對(duì)儀器進(jìn)行擦拭

參考答案：ABCD

20.下列分析方法中屬于化學(xué)分析的（）。

A、電化學(xué)分析

B、滴定分析

C、重量分析

D、色譜分析

參考答案：BC

21.系統(tǒng)誤差按其來源分為（）。

A、方法誤差

B、儀器誤差

C、過失誤差

D、試劑誤差

參考答案：ABD

22.溫度計(jì)不小心打碎后，散落了汞的地面應(yīng)（）。

A、撒硫磺粉

B、灑漂白粉

C、灑水

D、20%三氯化鐵溶液

54th

參考答案：ABD

23.屬于腸桿菌科中埃希氏菌族的是（）。

A、葡萄球菌

B、溶血性鏈球菌

C、沙門氏菌

D、志賀氏菌

參考答案：CD

24.實(shí)驗(yàn)時(shí)要量取25ml的KOH溶液，應(yīng)選用的儀器是（）。

A、25ml的移液管

B、50ml的量杯

C、25ml的堿式滴定管

D、25ml的酸式滴定管

參考答案：AC

25.沙門氏菌屬的形態(tài)特征是（）。

A、革蘭氏陰性桿

B、有芽抱

C、有莢膜

D、大多數(shù)有動(dòng)力.周生鞭毛

參考答案：AD

26.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是（）。

A、革蘭氏陽性球菌

B、無鞭毛

55th

C、有芽抱

D、一般形成莢膜

參考答案：ABC

27.鋁藍(lán)比色法測(cè)