2025年二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試試題及答案卷三

二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試試題及答案（卷三）1.電視節(jié)目健康大講堂既可獨(dú)立成為科普演講，有屬于A.營(yíng)養(yǎng)宣傳教育演講B.學(xué)術(shù)演講C.政治演講D.禮儀演講2.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參照攝入量》，嬰兒每天維生素D的參照攝入量A.5B.10C.15D.203.如下不包括教學(xué)措施的載體4個(gè)基本要素的是A.教師B.學(xué)生C.教室D.知識(shí)4.小區(qū)診斷搜集信息的措施有A.專題小組討論B.運(yùn)用既有資料C.抽樣調(diào)查和普查D.以上說(shuō)法都是5.母乳喂養(yǎng)的小兒斷奶時(shí)間一般選擇在出生後A.4~5個(gè)月B.6~8個(gè)月C.8~12個(gè)月D.18個(gè)月6.食物頻率法調(diào)查表的內(nèi)容應(yīng)包括哪些A.食物名單和食用頻率B.食物名單和食物攝入量C.食用頻率和食物攝入量D.食物名稱和食物頻率7.某人干心悸氣短、食欲減退、倦怠無(wú)力、有多發(fā)性神經(jīng)炎，腓腸肌壓疼，頭疼失眠、頭暈等病癥，此人也許患有A.維生素B1缺乏病B.癲皮病C.維生素B2缺乏病D.維生素A缺乏病8若調(diào)查農(nóng)村攝入食物與缺鐵性貧血的關(guān)系，在設(shè)計(jì)食物頻率法調(diào)查表時(shí)，首先應(yīng)當(dāng)選擇的食物是A.菠菜B.豬肝C.牛奶D.雞蛋9.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的形成評(píng)價(jià)指標(biāo)，一般不包括A.政策的支持性B.技術(shù)上的適應(yīng)性C.搜集反饋信息D.計(jì)劃的科學(xué)性10.目前用HRA推出的疾病風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)估匯報(bào)有哪些A.糖尿病危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)B.冠心病危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)C.中風(fēng)危險(xiǎn)評(píng)價(jià)D.以上都是【參照答案】ABCDCAABCD11.四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的考核合格原則是A.論文60分B.理論知識(shí)考核60分C.專業(yè)能力考核60分D.理論知識(shí)和專業(yè)能力考核都到達(dá)60分12.有關(guān)食物中毒事故應(yīng)急對(duì)策中哪項(xiàng)不對(duì)的A.及時(shí)匯報(bào)B.迅速檢查C.填寫《食物中毒匯報(bào)登記表》D.現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和救治患者13.在制定食物頻率表後，進(jìn)行問(wèn)卷的實(shí)用性檢查時(shí)，一般采用()來(lái)進(jìn)行比較檢查。A.24h回憶法B.稱重法C.記賬法D.食物頻率法14.下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的重要功能A.營(yíng)養(yǎng)治療B.監(jiān)測(cè)變化C.發(fā)現(xiàn)趨勢(shì)D.預(yù)測(cè)變化15.奶嘴流速應(yīng)當(dāng)多少才合適A.每秒1~2滴B.每秒2~3滴C.每秒3~4滴D.每秒4~5滴16.屬于尿酮體病理性增高的疾病為A.過(guò)度饑餓B.分娩後C.糖尿病酸中毒D.進(jìn)食較多脂肪17.某成年男性，身高：175cm,體重68kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為A.25.8B.22.2C.19.1D.38.818.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中，過(guò)程評(píng)價(jià)的指標(biāo)包括A.信息覆蓋率，關(guān)鍵信息知曉率B.居民培訓(xùn)率、感愛好率C.專科門診建立數(shù)，健康檢查率D.以上都對(duì)的19.國(guó)際糖尿病聯(lián)合會(huì)在給出的代謝綜合癥定義中，有關(guān)腰圍的界定定位男性不不小于90cm,女性不不小于()cm.A.70B.60C.80D.90【參照答案】DCDABCBDC1[多選題]維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素()(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素B1(D)維生素E參照答案：ABD2[多選題]維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是水溶性維生素有()(A)維生素C、(B)維生素E(C)維生素B2(D)維生素B6參照答案：ACD3[單項(xiàng)選擇題]藥膳配制原則中的“四氣”指()(A)寒、熱、溫、涼(B)君、臣、佐、使(C)陰、陽(yáng)、表、裏(D)溫、熱、虛、實(shí)參照答案：A4[單項(xiàng)選擇題]藥膳配制原則中的“五味”指()(A)辛、酸、甘、苦、咸(B)酸、甜、苦、辣、咸(C)咸、酸、苦、辛、淡(D)苦、辣、酸、甜、澀參照答案：A5[多選題]藥膳配伍常用的原則是()(A)寒者熱之(B)熱者寒之(C)實(shí)則泄之(D)君臣佐使參照答案：ABCD6[多選題]影響鈣吸取的不利原因有()(A)草酸(B)植酸(C)磷酸鹽(D)醋酸參照答案：ABC7[多選題]結(jié)核病人易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的原因重要是()(A)丟失過(guò)多(B)消耗增長(zhǎng)(C)分解代謝加緊(D)吸取障礙參照答案：ABCD8[單項(xiàng)選擇題]潛血膳食的目的重要是用于診斷()(A)消化道出血(B)原發(fā)性醛固銅增高癥(C)溶血性貧血(D)缺鐵性貧血參照答案：A9[單項(xiàng)選擇題]低碘膳食用于診斷()(A)碘過(guò)敏(B)原發(fā)性醛固銅增高癥(C)放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率(D)碘吸取障礙參照答案：C10[多選題]脂餐膳食是用于診斷()(A)膽結(jié)石的診斷(B)脂肪的消化吸取不良(C)脂肪代謝異常(D)膽道造影參照答案：AD1.險(xiǎn)原因評(píng)估不包括A.一般健康狀況評(píng)估B.醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)評(píng)估C.慢性病風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.健康功能評(píng)估2.乳母每曰蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)在原基礎(chǔ)上增長(zhǎng)。A.10gB.15gC.20gD.25g3.期乳母的多種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來(lái)得。A.低B.高C.同樣D.妊娠初期高，妊娠晚期低4.膳食調(diào)查成果顯示某種營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)富余，生化檢測(cè)顯示缺乏，但無(wú)缺乏病的癥狀，可以考慮下列A.烹調(diào)措施B.餐次分派C.飲食習(xí)慣D.食欲問(wèn)題5.人體氮的來(lái)源是。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.三者都是6.體格測(cè)量用卷尺每米誤差不超過(guò)A.0.15cmB.0.1cmC.0.2cmD.0.3cm7.碘重要存在于。A.紅細(xì)胞B.肌肉組織C.骨骼、牙齒D.甲狀腺8.食用河豚魚發(fā)生食物中毒是由于()引起。A.河豚魚****變質(zhì)B.河豚魚具有的組胺C.河豚魚中的毒素D.海水被“三廢”污染9.設(shè)計(jì)食譜時(shí)，副食品種和數(shù)量應(yīng)在確定主食用量基礎(chǔ)上，根據(jù)副食應(yīng)提供的()數(shù)量確定。A.能量B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.脂肪10.()是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。A.母乳B.母乳化奶粉C.全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕D.營(yíng)養(yǎng)米糊【參照答案】BCAABCDCCA11.量數(shù)據(jù)是在定性頻率法膳食調(diào)查表中增長(zhǎng)了()問(wèn)詢A.平均每次使用量B.進(jìn)食次數(shù)C.與否食用D.精確攝入量12.下列對(duì)于牛乳和母乳比較，對(duì)的的陳說(shuō)是。A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的鈣含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳13.孕期推薦脂肪供能比為A.15%~20%B.20%~30%C.25%~30%D.25%~35%14.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是。A.循環(huán)系統(tǒng)B.呼吸系統(tǒng)C.內(nèi)分泌系統(tǒng)D.中樞神經(jīng)系統(tǒng)15.食物頻率法調(diào)查時(shí)，假如調(diào)查對(duì)象是嬰幼兒，應(yīng)注意在一般食物種類的基礎(chǔ)上添加。A.水果B.米飯C.奶粉D.蔬菜16.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，防止食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為。A.蛋類B.谷類C.豆類D.肉類17.限制氨基酸是指。A.氨基酸分較高的氨基酸B.氨基酸分較低的氨基C.氨基酸分較高的必需氨基酸D.氨基酸分較低的必需氨基酸18.人體維生素D的重要食物來(lái)源是。A.魚肝、魚肝油B.牛奶C.新鮮水果D.綠色蔬菜19.克服早孕反應(yīng)的措施，如下哪項(xiàng)()不對(duì)的。A.飲食要清淡B.選擇輕易消化的富含碳水化合物食物C.飯後盡量坐著或躺下，不要走動(dòng)D.睡覺(jué)把頭合適抬高某些20.孕婦懷孕幾周時(shí)，腹圍增長(zhǎng)最快A.18B.16C.20~24D.28【參照答案】DACDCBDACC21.如下酒類品種中營(yíng)養(yǎng)素密度低，被稱作“純能量食品”的是。A.白酒B.啤酒C.葡萄酒D.山楂22.如下不包括教學(xué)措施的載體4個(gè)基本要素的是A.教師B.學(xué)生C.教室D.知識(shí)23.食物頻率法調(diào)查表的內(nèi)容應(yīng)包括哪些A.食物名單和食用頻率B.食物名單和食物攝入量C.食用頻率和食物攝入量D.食物名稱和食物頻率24.若調(diào)查農(nóng)村攝入食物與缺鐵性貧血的關(guān)系，在設(shè)計(jì)食物頻率法調(diào)查表時(shí)，首先應(yīng)當(dāng)選擇的食物是A.菠菜B.豬肝C.牛奶D.雞蛋25.()是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。A.母乳B.母乳化奶粉C.全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕D.營(yíng)養(yǎng)米糊26.2-4周的嬰兒喂養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)。A.添加含淀粉類的食物B.添加含鐵豐富的食物C.補(bǔ)充維生素D.補(bǔ)充維生素C27.糧豆的重要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及。A.微生物的污染B.重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲的污染C.環(huán)境條件D.理化原因28.中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南合用的對(duì)象是。A.對(duì)營(yíng)養(yǎng)有愛好的人士B.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C.食品企事業(yè)單位管理人士D.全體中國(guó)居民29.某成年男性，身高：175cm,體重68kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為A.25.8B.22.2C.19.1D.38.830.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，防止食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為。A.蛋類B.谷類C.豆類D.肉類【參照答案】ACABACBDBB1.與法律相比，道德在調(diào)控人與人、人與社會(huì)以及人與自然之間的多種關(guān)系時(shí)，它的(D)(A)時(shí)效性差(B)作用力弱(C)操作性強(qiáng)(D)合用范圍大2.從業(yè)人員要做到公平公正，應(yīng)(ACD)。(A)按原則辦事(B)見機(jī)行事(C)不懼權(quán)勢(shì)(D)不徇私情3.在你的職場(chǎng)中，最吸引你的方面是(B)。(A)人際關(guān)系(B)發(fā)展前景(C)薪水(D)交通便利4.與人交往時(shí)，你最看重他(她)們哪首先的素質(zhì)?(C)。(A)業(yè)務(wù)能力(B)外表形象(C)為人品行(D)談吐舉止5.假如你的同事得了傳染病，你會(huì)采用如下哪一種做法?(D)。(A)去醫(yī)院看望她(B)邀請(qǐng)其他同事一起去看望(C)假裝不懂得(D)發(fā)短消息或打電話表達(dá)慰問(wèn)6、從業(yè)人員堅(jiān)持守信的基本規(guī)定是(ACD)。(A)忠誠(chéng)所屬企業(yè)(B)維護(hù)領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威(C)維護(hù)企業(yè)信譽(yù)(D)保守企業(yè)秘密7、員工做到開拓創(chuàng)新，要有(AC)。(A)科學(xué)思維(B)信心意志(C)發(fā)明意識(shí)(D)輿論支持8、在選擇職業(yè)的過(guò)程中，你最看重的是什么?(D)。(A)專業(yè)對(duì)口(B)薪水的高下(C)企業(yè)的名氣(D)能否發(fā)揮自已的才能9、對(duì)單位樹立先進(jìn)經(jīng)典的做法，你有什么樣的評(píng)價(jià)?(B)。(A)形式主義(B)很有必要(C)與自已工作無(wú)關(guān)(D)有負(fù)面影響10、你樂(lè)意和哪一類同事工作?(A)。(A)尤其會(huì)處世的(B)能力比自已低的(C)能力比自已高的(D)能力和自已差不多的11、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素(ABD)(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素B1(D)維生素E12、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是水溶性維生素有(ACD)(A)維生素C、(B)維生素E(C)維生素B2(D)維生素B613、藥膳配制原則中的“四氣”指：(A)(A)寒、熱、溫、涼(B)君、臣、佐、使(C)陰、陽(yáng)、表、裏(D)溫、熱、虛、實(shí)14、藥膳配制原則中的“五味”指：(A)(A)辛、酸、甘、苦、咸(B)酸、甜、苦、辣、咸(C)咸、酸、苦、辛、淡(D)苦、辣、酸、甜、澀15、藥膳配伍常用的原則是(ABCD)(A)寒者熱之(B)熱者寒之(C)實(shí)則泄之(D)君臣佐使16、影響鈣吸取的不利原因有(ABC)(A)草酸(B)植酸(C)磷酸鹽(D)醋酸17、結(jié)核病人易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的原因重要是:(ABCD)(A)丟失過(guò)多(B)消耗增長(zhǎng)(C)分解代謝加緊(D)吸取障礙18、潛血膳食的目的重要是用于診斷(A)(A)消化道出血(B)原發(fā)性醛固銅增高癥(C)溶血性貧血(D)缺鐵性貧血19、低碘膳食用于診斷(C)(A)碘過(guò)敏(B)原發(fā)性醛固銅增高癥(C)放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率(D)碘吸取障礙20、脂餐膳食是用于診斷(AD)(A)膽結(jié)石的診斷(B)脂肪的消化吸取不良(C)脂肪代謝異常(D)膽道造影21.下列哪些人群不適合飲茶。A.體型肥胖者B.體質(zhì)瘦弱者C.缺鐵性貧血患者D.輕易失眠的人E.患潰瘍病的人22.癩皮病的三“D"癥狀，包括哪些。A.皮炎B.癡呆C.腹瀉D.消瘦E.脂溢性皮炎23.如下人工喂養(yǎng)的基本措施和原則對(duì)的的是。A.嬰兒初期的人工喂養(yǎng)應(yīng)少許多次B.用奶瓶進(jìn)行人工喂養(yǎng)，喂完一瓶的時(shí)間要盡量少于10minC.嬰兒配方奶或代乳品最佳在溫度60-70℃左右D.每次吃多少應(yīng)當(dāng)由嬰兒決定E.根據(jù)嬰兒大小予以喂食量24.如下與新生兒低出生體重有關(guān)的是。A.孕前母體體重和身高不夠B.孕期增重不夠C.母體孕期蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良D.孕期貧血E.孕期總蛋白和白蛋白水平下降25.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的重要功能包括。A.可直接鑒定營(yíng)養(yǎng)素的攝入水平B.監(jiān)測(cè)變化C.發(fā)現(xiàn)趨勢(shì)D.僅可以對(duì)孕婦的營(yíng)養(yǎng)水平作出監(jiān)測(cè)E.預(yù)測(cè)變化26.下列哪些狀況下機(jī)體處在負(fù)氮平衡。A.小朋友B.疾病恢復(fù)C.老年D.饑餓E.健康狀態(tài)27.嬰兒的能量需要包括。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物的特殊動(dòng)力作用D.生長(zhǎng)發(fā)育E.排泄耗能28.糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療原則包括哪幾項(xiàng)。A.合理控制總熱量B.進(jìn)食要定期定量C.常常選用血糖生成指數(shù)較高的食物D.增長(zhǎng)單糖及雙糖食物E.可以增長(zhǎng)煎炸和熏烤食物的攝入29.孕中期營(yíng)養(yǎng)與膳食的要點(diǎn)包括如下哪幾項(xiàng)。A.補(bǔ)充足夠的能量B.注意鐵的補(bǔ)充C.保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供應(yīng)D.足夠的膳食纖維E.補(bǔ)充葉酸30.如下哪些是錯(cuò)誤的。A.必需脂肪酸是我們機(jī)體不能自身合成的脂肪酸B.n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此攝入量越多越好C.膳食中可運(yùn)用碳水化合物是人類最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來(lái)源D.碳水化合物在體內(nèi)產(chǎn)熱可有無(wú)氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意義，只是所產(chǎn)生的能量不如無(wú)氧酵解多E.目前已知的條件必需氨基酸有兩種【參照答案】CDEABCADEABCDEBCEBCDABCDEABABCBD1在小區(qū)給糖尿病老人講座，這屬于小區(qū)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的那一性質(zhì)：⑴實(shí)踐性⑵客觀性⑶社會(huì)性⑷經(jīng)濟(jì)性答案：(!)(2)詳見小區(qū)營(yíng)養(yǎng)第一頁(yè)。小區(qū)營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)包括：1、實(shí)踐性2、宏觀性3、社會(huì)性4、多科學(xué)性。因此選擇(1)(2)2.小區(qū)營(yíng)養(yǎng)的意義有：⑴事關(guān)創(chuàng)立友好社會(huì)的政治性⑵有助于發(fā)展社會(huì)生產(chǎn)力，提高人口健康素質(zhì)⑶可認(rèn)為國(guó)家、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供參照⑷為營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品提供銷售平臺(tái)答案：(1)(2)(3)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品銷售，由于小區(qū)營(yíng)養(yǎng)屬于公益事業(yè)，暫不在此列，不過(guò)小區(qū)居民通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)和教育，健康意識(shí)普遍提高後，肯定會(huì)潛移默化地帶動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的銷售。3.小區(qū)營(yíng)養(yǎng)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)⑴走上學(xué)科理論研究的軌道⑵將成為社會(huì)性的措施⑶全面培養(yǎng)小區(qū)營(yíng)養(yǎng)人才⑷必須和中國(guó)膳食特色和飲食方式研究相結(jié)合答案：(1)(2)(3)(4)伴隨社會(huì)科學(xué)領(lǐng)域的不停發(fā)展，在人民物質(zhì)，文化生活將有更高需求的形式，小區(qū)營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展趨勢(shì)將走上學(xué)科理論研究的軌道。4.營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)小區(qū)的工作范圍重要有⑴定期舉行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座⑵建立居民營(yíng)養(yǎng)健康檔案⑶開展網(wǎng)上營(yíng)養(yǎng)征詢⑷開展小區(qū)營(yíng)養(yǎng)師創(chuàng)業(yè)活動(dòng)答案：(1)(2)(3)(4)詳見小區(qū)營(yíng)養(yǎng)第11頁(yè)，在小區(qū)可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐脑敿?xì)的實(shí)際開展多種形式的營(yíng)養(yǎng)健康活動(dòng)，建立小區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)健康檔案是作為小區(qū)診斷的原始資料，而第二步就是根據(jù)掌握的小區(qū)最常見的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)活動(dòng)，包括營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座和多種征詢服務(wù)，最終通過(guò)健康知識(shí)的知曉率和營(yíng)養(yǎng)健康行為的轉(zhuǎn)變，增進(jìn)小區(qū)居民的健康狀況。至于小區(qū)營(yíng)養(yǎng)師創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，是通過(guò)影響力而逐漸實(shí)現(xiàn)的。第二章營(yíng)養(yǎng)健康教育5.健康增進(jìn)的方略有⑴制定健康的公共方略⑵發(fā)明支持性環(huán)境⑶強(qiáng)化小區(qū)性行動(dòng)⑷調(diào)整衛(wèi)生服務(wù)方向答案：(1)(2)(3)(4)詳見小區(qū)營(yíng)養(yǎng)20頁(yè)，健康增進(jìn)涵蓋了健康教育和生態(tài)學(xué)原因(環(huán)境原因和行政手段)。健康增進(jìn)是指一切能促使行為和生活條件向有益于健康變化的教育與生態(tài)學(xué)支持的綜合體。健康增進(jìn)是健康教育發(fā)展的成果。健康增進(jìn)是新的公共衛(wèi)生措施的精髓，是“人人享有衛(wèi)生保健”全球戰(zhàn)略的關(guān)鍵要素。6.營(yíng)養(yǎng)健康教育包括⑴心理健康教育⑵最終目的是行為的變化⑶通過(guò)營(yíng)養(yǎng)健康教育把營(yíng)養(yǎng)研究成果傳達(dá)給公眾⑷防止?fàn)I養(yǎng)健康健康教育答案：(1)(2)(3)(4)詳見教材22頁(yè)，營(yíng)養(yǎng)健康教育是健康教育大系統(tǒng)中的一種分支，重要有營(yíng)養(yǎng)師針對(duì)患者或健康人群所開展的具有營(yíng)養(yǎng)特色的健康教育活動(dòng)。營(yíng)養(yǎng)健康教育的最終目的是消除或減輕影響健康的原因，防止疾病，增進(jìn)健康和提高生活質(zhì)量。7.下面哪條屬于健康K-A-P的知而不行現(xiàn)象?⑴山區(qū)婦女的母乳喂養(yǎng)行為⑵小孩的偏食現(xiàn)象⑶知識(shí)分子抽煙⑷大學(xué)生的徹夜上網(wǎng)答案：(3)(4)。針對(duì)(1)根據(jù)調(diào)查，山區(qū)婦女母乳喂養(yǎng)率高達(dá)99%，不是由于她們明確清晰母乳喂養(yǎng)的長(zhǎng)處，而是沿襲老式文化的理念，認(rèn)為母乳喂養(yǎng)嬰兒天經(jīng)地義，因此屬于行而不知;(2)小孩偏食不是孩子自身的問(wèn)題，而多屬于輔食添加過(guò)晚，或者添加不妥、不全導(dǎo)致的，更多地是由于大人飲食行為的影響，孩子是無(wú)辜的，因此小朋友偏食現(xiàn)象屬于不知不行;(3)(4)大學(xué)生和知識(shí)分子都是具有較高文化素養(yǎng)層次，對(duì)抽煙和徹夜熬夜對(duì)健康的認(rèn)識(shí)應(yīng)當(dāng)是比較明確的，導(dǎo)致知而不行的原因，重要來(lái)自于自主意識(shí)過(guò)于強(qiáng)烈，抽煙和熬夜的近期危害不明顯，導(dǎo)致健康行為滯後，同步有自我安慰、自我調(diào)整等心理活動(dòng)，故明知故犯，屬于知而不行。8.下面哪條屬于健康K-A-P的行而不知現(xiàn)象?⑴回族老人不吃非正常死亡的動(dòng)物⑵痛風(fēng)老人不敢海鮮⑶農(nóng)村婦女的母乳喂養(yǎng)行為⑷電腦從業(yè)人員喜歡喝綠茶答案：(1)(2)(3)(4)(1)回族老人不吃非正常的動(dòng)物是緣于伊斯蘭教義和教規(guī)。其實(shí)回族在飲食上有許多講究和忌諱;忌吃豬、馬、驢、騾、狗等不反芻動(dòng)物的肉;忌吃虎、狼、豹、鷹、蛇等殘暴的獸類，以及吃肉食類的動(dòng)物與飛禽;忌吃任何逢死的禽獸肉類;也忌吃一切動(dòng)物的血;忌喝酒、抽煙等。這些習(xí)俗，原于伊斯蘭教;因此這屬于行而不知現(xiàn)象，而非其知曉費(fèi)正常死亡動(dòng)物對(duì)身體健康的影響。(2)痛風(fēng)老人不敢吃海鮮，大多是由于偶爾吃了海鮮等高嘌呤食物後，出現(xiàn)痛風(fēng)的急性發(fā)作，于是就形成條件反射，而并不是懂得海鮮類食物屬于高嘌呤食物，在禁食海鮮類食物的同步，其完全也許尚有其他痛風(fēng)的飲食誤區(qū)，例如不敢吃雞蛋和牛奶等動(dòng)物性食品等，因此其屬于行而不知的現(xiàn)象;(3)農(nóng)村婦女的高母乳喂養(yǎng)率也屬于習(xí)慣和風(fēng)俗的影響。(4)電腦從業(yè)人員喜歡喝綠茶，并不一定懂得綠茶中的茶多酚有抗輻射的作用，也許更多地是緣于一種飲食習(xí)慣。9.下面哪條屬于健康K-A-P的不知而不行現(xiàn)象?⑴小朋友挑食現(xiàn)象⑵農(nóng)村產(chǎn)婦每天吃8個(gè)雞蛋補(bǔ)身子⑶青少年盲目節(jié)食⑷老人長(zhǎng)期吃素答案：(1)(2)(3)(1)小朋友挑食現(xiàn)象往往和喂養(yǎng)不妥，以及家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺有關(guān)，而小朋友并不知曉挑食的害處，需要家長(zhǎng)教育，因此屬于不知不行;(2)我國(guó)民間流傳著一種說(shuō)法:“坐月子可得把紅糖和雞蛋準(zhǔn)備足”。從醫(yī)學(xué)角度看，產(chǎn)婦合適多吃些紅糖、雞蛋是有科學(xué)道理的。吃雞蛋并不是多多益善,產(chǎn)婦每天吃2～3個(gè)最佳。讓產(chǎn)婦一頓吃七八個(gè)雞蛋,這是好心辦錯(cuò)事,由于大量雞蛋一次進(jìn)入胃腸,會(huì)消化不了。產(chǎn)婦吃紅糖、雞蛋雖然很好,但也要注意適量。如吃得過(guò)多,因缺乏運(yùn)動(dòng),多出的養(yǎng)分積存起來(lái),會(huì)引起產(chǎn)後肥胖,有人甚至血壓升高。一般認(rèn)為在坐月子期間,應(yīng)當(dāng)做到飲食多樣化,主副食互相搭配以便獲得全面的營(yíng)養(yǎng)。(3)青少年盲目減肥并不是他們不懂得節(jié)食的危害，而是尚未感受到遠(yuǎn)期的危害，由于短期節(jié)食人體可以通過(guò)自身基礎(chǔ)代謝的減少來(lái)相適應(yīng)，不過(guò)長(zhǎng)期節(jié)食、盲目減肥的後果除可導(dǎo)致貧血、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等營(yíng)養(yǎng)性疾病外，還會(huì)引起內(nèi)分泌功能失調(diào)，如月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)等，使身體機(jī)能發(fā)生紊亂，甚至導(dǎo)致神經(jīng)性厭食癥，并可發(fā)生死亡。少女時(shí)期是精力最充沛、求知欲望最強(qiáng)烈的時(shí)期，也是學(xué)習(xí)最出成績(jī)的時(shí)期。需要供應(yīng)充足、全面的營(yíng)養(yǎng)，以保證身體和智力的發(fā)育。假如為減肥而盲目節(jié)食、挑食、偏食，就會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不平衡。因此屬于知而不行或者闡明知故犯。(4)有些老年人擯棄葷食，轉(zhuǎn)而吃素，這實(shí)際上是不明智的。由于人體衰老、頭發(fā)變白、牙齒松動(dòng)、骨質(zhì)疏松及心血管疾病的發(fā)生都與錳元素的攝入局限性有關(guān)。缺錳不僅影響骨骼發(fā)育，并且會(huì)引起周身骨痛、乏力、駝背、骨折等疾病。缺錳還會(huì)出現(xiàn)思維遲鈍、感覺(jué)不靈。由于植物性食物中所含的錳元素人體很難吸取，而肉類食物中雖然含錳元素較少，但輕易被人體運(yùn)用，因此吃肉是攝取錳元素的重要途徑。因此，老年人不適宜單純吃素。老人總是緊張高脂血癥和高膽固醇血癥的危害，而片面認(rèn)為吃素就是處理問(wèn)題的唯一途徑，從上述解釋可以看，老人長(zhǎng)期吃素也屬于錯(cuò)誤的觀念導(dǎo)致的，屬于不知不行。10.健康信念的模式包括⑴外緣信念⑵權(quán)威信念⑶中心信念⑷模糊信念答案：(1)(2)(3)沒(méi)有模糊信念，由于模糊信念往往屬于外緣信念，也就是對(duì)健康信息缺乏明確的認(rèn)識(shí)，就仿佛外緣信念同樣。問(wèn)：針對(duì)這份不合理的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表，我們進(jìn)行如下討論。11.該調(diào)查表序言部分有哪些問(wèn)題?(1)調(diào)查時(shí)間太長(zhǎng)(2)調(diào)查目的不明確(3)調(diào)查對(duì)象不明確(4)調(diào)查序言和內(nèi)容設(shè)置不協(xié)調(diào)答：(1)一種合適的調(diào)查表格最佳的調(diào)查時(shí)間應(yīng)控制在15分鐘內(nèi)，太長(zhǎng)易引起調(diào)查對(duì)象的反感，從而不配合，或者雖然填寫也敷衍應(yīng)付。(2)目前某些商家為了多種目的進(jìn)行多種顧客數(shù)據(jù)庫(kù)的建立，因此應(yīng)把本次調(diào)查的公益性目的昭示大眾。(3)一種調(diào)查表應(yīng)當(dāng)有明確的對(duì)象區(qū)隔，例如什么年齡段、職業(yè)、性別、疾病種類等等，既然不也許進(jìn)行普查，就應(yīng)當(dāng)有針對(duì)性地調(diào)查，從該調(diào)查表的序言看，缺乏明確的指向性。(4)從序言看，調(diào)查者是需要把對(duì)象所反應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題及時(shí)反饋給大眾，不過(guò)問(wèn)卷的正文設(shè)計(jì)中連起碼的電話號(hào)碼和通訊聯(lián)絡(luò)方式都沒(méi)有，顯然缺乏公信力。12.下面哪些調(diào)查表選項(xiàng)問(wèn)題屬于開放式問(wèn)題?(1)姓名(2)年齡(3)職業(yè)(4)經(jīng)濟(jì)收入答：(1)只有姓名是開放式問(wèn)題。由于年齡、職業(yè)、經(jīng)濟(jì)收入等都可設(shè)置成封閉式的問(wèn)卷，例如年齡可設(shè)置(1)20-30歲(2)31-40歲(3)41-50歲(4)51歲以上，這就屬于封閉式問(wèn)卷。職業(yè)也可以這樣設(shè)計(jì)問(wèn)卷選項(xiàng)(1)工人(2)教師(3)農(nóng)民(4)財(cái)經(jīng)(5)文員(6)經(jīng)商。。。。。。(8)其他等等。13.怎樣理解調(diào)查對(duì)象的經(jīng)濟(jì)收入?(1)直接填寫(2)迂回推算(3)人機(jī)對(duì)話(4)到其單位的勞資處理解答案：(2)(3)14.在營(yíng)養(yǎng)有關(guān)原因調(diào)查中不科學(xué)的是?(1)與否有慢性病的概念不清晰(2)營(yíng)養(yǎng)有關(guān)原因還缺乏既往疾病史(3)沒(méi)有飲食習(xí)慣的調(diào)查(4)沒(méi)有食物過(guò)敏史的調(diào)查答案：(1)(2)15.3-7選項(xiàng)中哪些問(wèn)卷選項(xiàng)設(shè)計(jì)不合理?(1)太多的與否邏輯判斷假如一種調(diào)查太多的出現(xiàn)“是”“否”這樣的邏輯判斷選項(xiàng)，就也許損失大量的信息，甚至出現(xiàn)信息錯(cuò)誤。例如與否吃雞蛋，這個(gè)問(wèn)題就不能簡(jiǎn)樸地用與否來(lái)判斷，而應(yīng)當(dāng)用明確的定語(yǔ)，如每天，每個(gè)早餐等等。(2)也許出現(xiàn)一順風(fēng)的填寫狀況為防止我們?cè)谡{(diào)查時(shí)一順風(fēng)的狀況，我們需要在答案設(shè)置時(shí)合適調(diào)整選項(xiàng)次序，例如與否，否是，與否這樣間隔的選項(xiàng)，就可以看出與否有調(diào)查對(duì)象不負(fù)責(zé)任的敷衍行為，如發(fā)現(xiàn)超過(guò)70%以上都是填寫一順風(fēng)，就視為無(wú)效問(wèn)卷。(3)可出現(xiàn)選項(xiàng)不清的狀況以與否選擇營(yíng)養(yǎng)餐一題，我們提議增長(zhǎng)選項(xiàng)為(1)無(wú)條件接受(2)先觀測(cè)後再說(shuō)(3)樂(lè)意接受，但也許無(wú)法堅(jiān)持(4)無(wú)所謂(5)不懂得，這樣每個(gè)被調(diào)查者都可以找到自已可以填寫的選項(xiàng)。(4)可出現(xiàn)多重填充的狀況所謂多重填充，就是答案中有兩可的選項(xiàng)，例如你喜歡吃海鮮、動(dòng)物血、動(dòng)物內(nèi)臟和豆制品嗎?是否，顯然，有人只吃動(dòng)物血，有些僅僅吃了動(dòng)物內(nèi)臟，有些就只喜歡豆制品，這樣一種大范圍的選項(xiàng)，雖然被調(diào)查者回答是“是”，你也不能確定其究竟是喜歡吃什么。16.有關(guān)食鹽攝入的調(diào)查項(xiàng)不科學(xué)的是?(1)答案沒(méi)有涵蓋所有也許的成果(2)食鹽的量不能確定(3)沒(méi)有闡明與否加碘(4)沒(méi)有考慮味精、醬油、豆瓣等含鈉食物的影響答案：(1)(2)答案還應(yīng)當(dāng)考慮5克如下和8克以上的選項(xiàng)，因此屬于沒(méi)有涵蓋所有也許出現(xiàn)的備選。對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，幾乎沒(méi)有誰(shuí)會(huì)每天把自已吃的鹽進(jìn)行稱重，因此不具有可操作性。提議改為你每天菜肴的口味(1)偏重(2)偏淡(3)合適(4)不刻意，咸淡都行，這樣的答案也許更具有實(shí)用性和可操作性。至于與否是加碘鹽，以及味精、醬油、豆瓣等含鈉食物，應(yīng)在此外的問(wèn)卷中出現(xiàn)，由于我們最佳一種選項(xiàng)反應(yīng)一種集中的問(wèn)題。17.對(duì)于水果的調(diào)查，你認(rèn)為何樣的問(wèn)題比較適合?(1)你每天吃水果的種類有多少種?(2)你每天都吃水果嗎?(3)你懂得下面哪些水果含維生素C最豐富?(4)你選擇水果的原則是什么?答案：(1)(2)提議修改為你吃水果的習(xí)慣是A每天吃B每周吃2-3次C偶爾吃D從不吃(3)這個(gè)選項(xiàng)在理解對(duì)象對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握程度時(shí)，是比很好的調(diào)查題，不過(guò)，本次調(diào)查的目的是營(yíng)養(yǎng)狀況，因此不是重要目的。(4)選擇水果的原則這樣的話題，顯得和主題相差太遠(yuǎn)。18.一種好的調(diào)查表最佳有多少個(gè)選項(xiàng)題目?(1)根據(jù)調(diào)查目的和對(duì)象不一定(2)越多越好(3)10-20(4)10個(gè)如下答案：(1)一般一種調(diào)查表格的項(xiàng)目最佳1.食品****變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般是從哪幾方面確定(ABCD)(A)感官(B)物理(C)化學(xué)(D)微生物2.正常成人熱能消耗重要包括哪些方面(ACD)(A)活動(dòng)(B)生長(zhǎng)發(fā)育(C)基礎(chǔ)代謝(D)食物的特殊動(dòng)力作用3.肥胖按發(fā)生的原因可分為(ABC)(A)遺傳性肥胖(B)繼發(fā)性肥胖(C)單純性肥胖(D)病理性肥胖4.蛋白質(zhì)的生理功能有：(ABD)(A)構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織(B)構(gòu)成酶和激素的成分(C)構(gòu)成骨骼(D)構(gòu)成抗體5.機(jī)體生理需要，體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是(AD)(A)亞油酸(B)亮氨酸(C)花生四烯酸(D)亞麻酸6.維生素缺乏的重要原因是(AD)(A)維生素?cái)z入局限性(B)需要量相對(duì)增長(zhǎng)(C)由于年齡太小或太大(D)吸取運(yùn)用障礙7.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子重要有(ABCD)(A)蛋白酶克制劑(B)脹氣因子(C)植酸(D)植物紅細(xì)胞凝集素8.膳食調(diào)查一般采用下列幾種措施(ABCD)(A)稱量法或稱重法(B)查賬法(C)飲食史法(D)化學(xué)分析法9.食品污染種類按其性質(zhì)可分為如下哪三類(ACD)(A)生物性污染(B)農(nóng)藥污染(C)放射性污染(D)化學(xué)性污染10.食品****變質(zhì)的原因重要有(ACD)(A)環(huán)境原因(B)寄存時(shí)間太長(zhǎng)(C)微生物作用(D)食品自身的構(gòu)成和性質(zhì)11.下列哪些是必需氨基酸(ACD)(A)異亮氨酸(B)天門冬氨酸(C)蛋氨酸(D)纈氨酸12.食物根據(jù)其性質(zhì)的來(lái)源可分類為(ABD)(A)動(dòng)物性食物(B)植物性食物(C)水產(chǎn)品食物(D)礦物性食物13.家庭中大米清除黃曲霉毒素的常用措施是(ABD)(A)加水搓洗(B)加堿(C)加鹽(D)用高壓鍋煮飯14.一種高脂血癥患者，長(zhǎng)期喜吃油膩食物，要對(duì)其進(jìn)行教育，最影響其中心信念樹立的原因有(ABCD)(A)疾病的危害性(B)癥狀出現(xiàn)的時(shí)間性(C)對(duì)征詢教育者的信任程度(D)自身對(duì)健康的關(guān)懷程度和效益程度15.展開小區(qū)老年養(yǎng)生膳食大討論，屬于健康教育的哪條原則(ABD)(A)科學(xué)性(B)啟發(fā)性(C)規(guī)律性(D)靈活性16.原則體重對(duì)于糖尿病患者具有重要的意義：(ABC)(A)可以根據(jù)原則體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。(B)原則體重可以作為治療效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一。(C)可以根據(jù)原則體重計(jì)算胰島素等藥物的用量。(D)原則體重可以作為預(yù)測(cè)患糖尿病的幾率。17.1999年10月我國(guó)糖尿病學(xué)會(huì)采納了糖尿病的診斷的新原則(ABD)(A)糖尿病癥狀加任何時(shí)間血漿葡萄糖水平不小于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)(B)空腹血漿葡萄糖(FPG)水平不小于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)(C)空腹血漿葡萄糖(FPG)水平不小于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)(D)OGTT試驗(yàn)中2HPG水平不小于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)18.一種營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，發(fā)現(xiàn)聽眾開始紛紛離場(chǎng)，分析原因也許是(ABC)(A)時(shí)間太長(zhǎng)(B)缺乏趣味性(C)過(guò)于專業(yè)(D)聽眾不關(guān)懷營(yíng)養(yǎng)19.健康增進(jìn)的方略有(ABCD)(A)制定健康的公共方略(B)發(fā)明支持性環(huán)境(C)強(qiáng)化小區(qū)性行動(dòng)(D)調(diào)整衛(wèi)生服務(wù)方向20.學(xué)生不應(yīng)多吃爆米花的重要原因有哪些?(ABCD)(A)爆米花具有對(duì)小朋友危害極大的鉛(B)不便于學(xué)生咀嚼能力的鍛煉(C)高溫爆米花破壞了玉米中的維生素(D)易影響正餐的攝入21.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有(CD)的社會(huì)功能(A)鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)(B)遏制牟利最大化(C)增進(jìn)人們的行為規(guī)范化(D)符合總書記提出的“八榮八恥”22.營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)征詢活動(dòng)中，不符合職業(yè)道德的行為是(AC)(A)不擇手段,向?qū)ο笸其N自已的產(chǎn)品(B)盲目遷就征詢對(duì)象的言行(C)信口開河，亂下營(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論(D)嚴(yán)厲批評(píng)征詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為23.當(dāng)工作中碰到困難時(shí)，你一般會(huì)(BCD)(A)一種人慢慢做(B)向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教(C)跟親近的人訴說(shuō),以尋求他們的協(xié)助(D)爭(zhēng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)助24.營(yíng)養(yǎng)師征詢服務(wù)活動(dòng)中，符合待人熱情規(guī)定的是(BD)(A)嚴(yán)厲待客，表情冷漠(B)積極服務(wù)，細(xì)致周到(C)夸張其詞,不守醫(yī)秘(D)親切友好，賓至如歸25.某顧客在挑選一商品很長(zhǎng)時(shí)間後對(duì)服務(wù)員說(shuō)：“價(jià)格太貴，不買了!”服務(wù)員臉一拉，脫口而出：“嫌貴，就別上這兒來(lái)呀!”你認(rèn)為服務(wù)員的言行違反了(BCD)的規(guī)定。(A)儀表端莊(B)語(yǔ)言規(guī)范(C)舉止得體(D)待人熱情26.列選項(xiàng)中符合辦事公道原則的是(BD)。(A)顧全大局，服從上級(jí)(B)秉公執(zhí)法，不徇私情(C)知人善任，培養(yǎng)親信(D)原則至上，不計(jì)得失27.對(duì)從業(yè)人員語(yǔ)言規(guī)范的詳細(xì)規(guī)定是(ABCD)。(A)用尊稱(B)語(yǔ)氣委婉(C)語(yǔ)意明確(D)語(yǔ)速適中28.單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，團(tuán)結(jié)互助的基本規(guī)定包括(BCD)。(A)一團(tuán)和氣(B)互相學(xué)習(xí)(C)平等尊重(D)加強(qiáng)協(xié)作29.創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表目前(ABCD)(A)是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力(B)是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中獲取勝利的重要手段(C)是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵原因;(D)是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件30.某單位員工在談?wù)撀殬I(yè)責(zé)任時(shí)眾說(shuō)紛紜，下列說(shuō)法中，你認(rèn)為對(duì)的的是(AB)。(A)業(yè)責(zé)任與物質(zhì)利益無(wú)關(guān)(B)職業(yè)責(zé)任具有明確的規(guī)定性(B)職業(yè)責(zé)任具有保護(hù)性(C)職業(yè)責(zé)任具有一定的強(qiáng)制性31.在小區(qū)給糖尿病老人講座，這屬于小區(qū)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的那一性質(zhì)(AB)(A)實(shí)踐性(B)客觀性(C)社會(huì)性(D)經(jīng)濟(jì)性32.小區(qū)營(yíng)養(yǎng)的意義有(ABC)(A)事關(guān)創(chuàng)立友好社會(huì)的政治性(B)有助于發(fā)展社會(huì)生產(chǎn)力，提高人口健康素質(zhì)(C)可認(rèn)為國(guó)家、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供參照(D)為營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品提供銷售平臺(tái)33.小區(qū)營(yíng)養(yǎng)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)(ABCD)(A)走上學(xué)科理論研究的軌道(B)將成為社會(huì)性的措施(C)全面培養(yǎng)小區(qū)營(yíng)養(yǎng)人才(D)必須和中國(guó)膳食特色和飲食方式研究相結(jié)合34.營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)小區(qū)的工作范圍重要有(ABCD)(A)定期舉行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座(B)建立居民營(yíng)養(yǎng)健康檔案(C)開展網(wǎng)上營(yíng)養(yǎng)征詢(D)開展小區(qū)營(yíng)養(yǎng)師創(chuàng)業(yè)活動(dòng)35.健康增進(jìn)的方略有(ABCD)(A)制定健康的公共方略(B)發(fā)明支持性環(huán)境(C)強(qiáng)化小區(qū)性行動(dòng)(D)調(diào)整衛(wèi)生服務(wù)方向36.營(yíng)養(yǎng)健康教育包括(ABCD)(A)心理健康教育(B)最終目的是行為的變化(C)通過(guò)營(yíng)養(yǎng)健康教育把營(yíng)養(yǎng)研究成果傳達(dá)給公眾(D)防止?fàn)I養(yǎng)健康健康教育37.下面哪條屬于健康K-A-P的知而不行現(xiàn)象(CD)?(A)山區(qū)婦女的母乳喂養(yǎng)行為(B)小孩的偏食現(xiàn)象(C)知識(shí)分子抽煙(D)大學(xué)生的徹夜上網(wǎng)38.下面哪條屬于健康K-A-P的行而不知現(xiàn)象(ABCD)?(A)回族老人不吃非正常死亡的動(dòng)物(B)痛風(fēng)老人不敢海鮮(C)農(nóng)村婦女的母乳喂養(yǎng)行為(D)電腦從業(yè)人員喜歡喝綠茶39.下面哪條屬于健康K-A-P的不知而不行現(xiàn)象(ABC)?(A)小朋友挑食現(xiàn)象(B)農(nóng)村產(chǎn)婦每天吃8個(gè)雞蛋補(bǔ)身子(C)青少年盲目節(jié)食(D)老人長(zhǎng)期吃素一、單項(xiàng)選擇題1.敬業(yè)是一種看待自已職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的關(guān)鍵規(guī)定是(B)(A)看待工作可以應(yīng)付了事(B)看待工作勤奮努力，精益求精(C)努力工作只為掙錢養(yǎng)家(D)認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)2.當(dāng)你的同事做了有損企業(yè)利益的事情後，你會(huì)采用如下哪一種做法?(A)。(A)批評(píng)他(B)孤立他(C)原諒他(D)向領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)下4.假如你的上司在工作能力和業(yè)務(wù)水平上明顯不如你，你會(huì)采用如下哪一種做法?(A)。(A)提出合理化提議，配合他做好工作(B)給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提提議，按合法等程序重新選拔新領(lǐng)導(dǎo)(C)自覺(jué)服從他的領(lǐng)導(dǎo)，踏踏實(shí)實(shí)做好工作(D)祈求上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)調(diào)整你的工作崗位5.員工小王總是不能按單位規(guī)定做衛(wèi)生值曰，假如你是小王的同事，你會(huì)采用如下哪一種做法?(C)(A)替他做衛(wèi)生值曰(B)勸他按規(guī)定做好衛(wèi)生值曰(C)提醒并協(xié)助他做衛(wèi)生值曰(D)不管這事6.藥膳配制原則中的“四氣”指(A)(A)寒、熱、溫、涼(B)君、臣、佐、使(C)陰、陽(yáng)、表、裏(D)溫、熱、虛、實(shí)3.藥膳配制原則中的“五味”指(A)(A)辛、酸、甘、苦、咸(B)酸、甜、苦、辣、咸(C)咸、酸、苦、辛、淡(D)苦、辣、酸、甜、澀7.潛血膳食的目的重要是用于診斷(A)(A)消化道出血(B)原發(fā)性醛固銅增高癥(C)溶血性貧血(D)缺鐵性貧血8.低碘膳食用于診斷(C)(A)碘過(guò)敏(B)原發(fā)性醛固銅增高癥(C)放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率(D)碘吸取障礙9.如下有關(guān)職業(yè)選擇的說(shuō)法中，對(duì)的的是(B)(A)職業(yè)選擇是個(gè)人的事,與社會(huì)歷史條件無(wú)關(guān)(B)法律上承認(rèn)人人有選擇職業(yè)的自由(C)倡導(dǎo)職業(yè)選擇自由與倡導(dǎo)“干一行，愛一行，專一行”相矛盾(D)強(qiáng)化職業(yè)選擇意識(shí)輕易激化社會(huì)矛盾10.從報(bào)架上拿報(bào)紙看完後，你最習(xí)慣的舉動(dòng)是(C)。(A)看完就走(B)把報(bào)紙放回原處(C)把報(bào)紙整頓好後放到原處(D)叫辦事員來(lái)整頓11.有關(guān)幼稚園小朋友蔬菜安排不科學(xué)的有哪些?(A)(A)由于蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)成分相近，可以用水果替代蔬菜(B)每天應(yīng)保證有50克蔬菜(C)應(yīng)保證1/2全天供應(yīng)蔬菜為綠色蔬菜(D)不能有太粗硬的纖維，要易于咀嚼12.在工作中，你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)意圖的理解程度，屬于哪一種?(A)(A)能充足理解(B)不完全理解(C)總是在工作進(jìn)程中，才能深入加深理解(D)很難理解13.業(yè)余時(shí)間，你從事最多的活動(dòng)是如下哪一種?(A)(A)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)(B)加班(C)娛樂(lè)活動(dòng)(D)干家務(wù)14.假如單位計(jì)劃選拔一位部門經(jīng)理，你會(huì)采用哪種做法?(A)(A)積極參與競(jìng)爭(zhēng)(B)認(rèn)為自已有能力勝任，毛遂自薦(C)讓單位好朋友推薦自已(D)由領(lǐng)導(dǎo)來(lái)確定，任命誰(shuí)都可以二、多選題1.維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素(ABD)(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素B1(D)維生素E2.維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是水溶性維生素有(ACD)(A)維生素C、(B)維生素E(C)維生素B2(D)維生素B63.在工作中，員工之間應(yīng)(CD)。(A)講究合作，防止競(jìng)爭(zhēng)(B)平等交流，平等對(duì)話(C)既合作、又競(jìng)爭(zhēng)、競(jìng)爭(zhēng)與合作相統(tǒng)一(D)互相協(xié)助，共同提高4.藥膳配伍常用的原則是(ABCD)(A)寒者熱之(B)熱者寒之(C)實(shí)則泄之(D)君臣佐使5.影響鈣吸取的不利原因有(ABC)(A)草酸(B)植酸(C)磷酸鹽(D)醋酸6.結(jié)核病人易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的原因重要是:(ABCD)(A)丟失過(guò)多(B)消耗增長(zhǎng)(C)分解代謝加緊(D)吸取障礙7.脂餐膳食是用于診斷(AD)(A)膽結(jié)石的診斷(B)脂肪的消化吸取不良(C)脂肪代謝異常(D)膽道造影8.常見的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)措施有(ABC)(A)體格檢查(B)試驗(yàn)室檢查(C)膳食調(diào)查法(D)化學(xué)分析法9.下列哪些是對(duì)的論述GI的是(BC)(A)GI70與90之間為高GI食物(B)一般而言GI不小于70為高GI食物(C)GI55與70之間為中GI食物(D)GI不也許不小于10010.醫(yī)院病人的膳食種類有(ABD)(A)基本膳食(B)診斷膳食(C)半流質(zhì)膳食(D)治療膳食11.給嬰兒添加離乳食品的原則：(ABCD)(A)與嬰兒月齡相適應(yīng)(B)從一種到多種(C)從稀逐漸變稠(D)細(xì)小變粗大和少許變多量。12.根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類：(BCD)(A)變質(zhì)肉(B)良質(zhì)肉(C)條件可食肉(D)廢棄肉13.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類：(ABCD)(A)細(xì)菌性食物中毒(B)真菌及其毒素食物中毒(C)動(dòng)物性食物中毒(D)有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒14.微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國(guó)科學(xué)家宋應(yīng)星發(fā)現(xiàn)，它的良好食物來(lái)源是(BD)(A)糧谷類(B)動(dòng)物肝臟類(C)蔬菜水果類(D)海產(chǎn)品類15.蛋白被分解時(shí)下面那種說(shuō)法對(duì)的(ABC)?(A)含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽(B)含3個(gè)氨基酸稱3肽(C)2個(gè)氨基酸稱2肽(D)蛋白被分解成必需氨基酸16.如下對(duì)脂肪酸的描述哪些對(duì)的(ABCD)(A)脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)鏈脂肪酸(14碳以上)(B)脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為中鏈脂肪酸(614碳)(C)脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為短鏈脂肪酸(5碳如下)(D)按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸17.血漿和體液中的鈣存在幾種形式：(ABC)(A)蛋白結(jié)合鈣(B)擴(kuò)散性鈣(C)離子鈣(D)碳酸鈣18.食品的細(xì)菌污染中哪種說(shuō)法對(duì)的(ABCD)(A)假單胞菌屬多見于冷凍食品(B)微球菌屬在蛋品中常見(C)芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見(D)乳桿菌屬多乳品中多見19.常用的加熱殺菌技術(shù)有(BCD)(A)使用抗生素(B)巴氏消毒法(C)超高溫消毒法(D)微波加熱殺菌和高溫滅菌法20.糧豆的重要衛(wèi)生問(wèn)題是(ABCD)(A)霉菌和霉菌毒素的污染(B)農(nóng)藥殘留(C)有害毒物的污染(D)倉(cāng)儲(chǔ)害蟲及其他污染21.制定食品衛(wèi)生原則的重要法律根據(jù)(CD)(A)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法(B)質(zhì)量法(C)食品衛(wèi)生法(D)原則化法22.人體腦細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育的兩次高峰是指(AC)(A)懷孕後第10-18周(B)懷孕後第19-25周(C)出生後第3個(gè)月(D)出生後第6個(gè)月23.醫(yī)院基本膳食包括(ABD)(A)一般飲食(B)流質(zhì)飲食(C)治療膳食(D)半流質(zhì)24.嬰幼兒喂養(yǎng)的類型分為(BCD)(A)牛乳喂養(yǎng)(B)母乳喂養(yǎng)(C)人工喂養(yǎng)(D)混合喂養(yǎng)25.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床體既有(AD)(A)水腫型(B)X形或O形腿型(C)亞健康型(D)消瘦型26.嬰幼兒喂養(yǎng)重要會(huì)經(jīng)歷哪幾種階段(ABD)(A)液體食物喂養(yǎng)(B)泥糊狀食物喂養(yǎng)(C)母乳喂養(yǎng)(D)固體食物喂養(yǎng)27.考試前輕易產(chǎn)生腦疲勞的原因重要是生理原因有(ABC)(A)用腦過(guò)度(B)睡眠局限性(C)戶外運(yùn)動(dòng)減少(D)對(duì)考試的恐慌心理28.要素膳的喂養(yǎng)途徑和方式有(AD)(A)口服(B)輸液(C)注射(D)管喂29.飲食對(duì)胃黏膜屏障的影響原因重要包括(BCD)(A)胃酸對(duì)胃黏膜的自我腐蛀原因(B)物理性損傷原因(C)化學(xué)性損傷原因(D)生物性原因30.腫瘤病人食欲缺乏的原因重要有(BCD)(A)味蕾受化療和放療的損傷(B)獲得性厭食(C)心理影響(D)病人嗅覺(jué)及味覺(jué)異常一、單項(xiàng)選擇題1.與法律相比，道德在調(diào)控人與人、人與社會(huì)以及人與自然之間的多種關(guān)系時(shí)，它的(D)(A)時(shí)效性差(B)作用力弱(C)操作性強(qiáng)(D)合用范圍大2.在你的職場(chǎng)中，最吸引你的方面是(B)。(A)人際關(guān)系(B)發(fā)展前景(C)薪水(D)交通便利3.與人交往時(shí)，你最看重他(她)們哪首先的素質(zhì)?(C)。(A)業(yè)務(wù)能力(B)外表形象(C)為人品行(D)談吐舉止4.假如你的同事得了傳染病，你會(huì)采用如下哪一種做法?(D)。(A)去醫(yī)院看望她(B)邀請(qǐng)其他同事一起去看望(C)假裝不懂得(D)發(fā)短消息或打電話表達(dá)慰問(wèn)5.在選擇職業(yè)的過(guò)程中，你最看重的是什么?(D)。(A)專業(yè)對(duì)口(B)薪水的高下(C)企業(yè)的名氣(D)能否發(fā)揮自已的才能6.對(duì)單位樹立先進(jìn)經(jīng)典的做法，你有什么樣的評(píng)價(jià)?(B)。(A)形式主義(B)很有必要(C)與自已工作無(wú)關(guān)(D)有負(fù)面影響7.在工作中，你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)意圖的理解程度，屬于哪一種?(A)(A)能充足理解(B)不完全理解(C)總是在工作進(jìn)程中，才能深入加深理解(D)很難理解8.《公民道德建設(shè)實(shí)行綱要》提出，必須在全社會(huì)大力倡導(dǎo)(B)的基本道德規(guī)范。(A)愛祖國(guó)、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義(B)愛國(guó)遵法、明禮誠(chéng)信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)(C)社會(huì)公德、職業(yè)道德、家庭美滿(D)五講、四美、三熱愛9.從我國(guó)歷史和現(xiàn)實(shí)的國(guó)情出發(fā)，社會(huì)主義道德建設(shè)要堅(jiān)持以(C)為關(guān)鍵。(A)集體主義(B)愛國(guó)主義(C)為人民服務(wù)(D)社會(huì)主義10.當(dāng)單位發(fā)展碰到困難時(shí)，你一般用哪種方式來(lái)看待?(D)(A)這是領(lǐng)導(dǎo)考慮的事情，自已不便說(shuō)什么(B)心裏著急，與同事一起議論(C)雖然自已有處理困難的想法，但不想做“出頭鳥”(D)發(fā)揮自已的業(yè)務(wù)專長(zhǎng)，給領(lǐng)導(dǎo)提提議11.假如你做出了業(yè)績(jī)，單位既沒(méi)有給你加薪，又沒(méi)有給你升職，對(duì)此你會(huì)采用如下哪一種做法?(B)(A)向領(lǐng)導(dǎo)提出自已的加薪規(guī)定(B)繼續(xù)努力，深入證明自已的實(shí)力(C)情緒低落，消極怠工(D)選擇另一家薪水更高的單位12.從報(bào)架上拿報(bào)紙看完後，你最習(xí)慣的舉動(dòng)是(C)。(A)看完就走(B)把報(bào)紙放回原處(C)把報(bào)紙整頓好後放到原處(D)叫辦事員來(lái)整頓13.敬業(yè)是一種看待自已職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的關(guān)鍵規(guī)定是(B)(A)看待工作可以應(yīng)付了事(B)看待工作勤奮努力，精益求精(C)努力工作只為掙錢養(yǎng)家(D)認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)14.當(dāng)你的同事做了有損企業(yè)利益的事情後，你會(huì)采用如下哪一種做法?(A)。(A)批評(píng)他(B)孤立他(C)原諒他(D)向領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)下15.假如你的上司在工作能力和業(yè)務(wù)水平上明顯不如你，你會(huì)采用如下哪一種做法?(A)。(A)提出合理化提議，配合他做好工作(B)給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提提議，按合法等程序重新選拔新領(lǐng)導(dǎo)(C)自覺(jué)服從他的領(lǐng)導(dǎo)，踏踏實(shí)實(shí)做好工作(D)祈求上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)調(diào)整你的工作崗位16.員工小王總是不能按單位規(guī)定做衛(wèi)生值曰，假如你是小王的同事，你會(huì)采用如下哪一種做法?(C)(A)替他做衛(wèi)生值曰(B)勸他按規(guī)定做好衛(wèi)生值曰(C)提醒并協(xié)助他做衛(wèi)生值曰(D)不管這事17.如下有關(guān)職業(yè)選擇的說(shuō)法中，對(duì)的的是(B)(A)職業(yè)選擇是個(gè)人的事,與社會(huì)歷史條件無(wú)關(guān)(B)法律上承認(rèn)人人有選擇職業(yè)的自由(C)倡導(dǎo)職業(yè)選擇自由與倡導(dǎo)“干一行，愛一行，專一行”相矛盾(D)強(qiáng)化職業(yè)選擇意識(shí)輕易激化社會(huì)矛盾18.業(yè)余時(shí)間，你從事最多的活動(dòng)是如下哪一種?(A)(A)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)(B)加班(C)娛樂(lè)活動(dòng)(D)干家務(wù)二、多選題1.從業(yè)人員要做到公平公正，應(yīng)(ACD)。(A)按原則辦事