2025年公共營養(yǎng)師三級試卷

科目代碼：130職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷注意事項(xiàng)考試時(shí)間：90分鐘請按規(guī)定在答題卡上填寫您的姓名和準(zhǔn)考證號判斷題（第1-20題，對下面的論述，你認(rèn)為對的的，請?jiān)诖痤}卡上把對應(yīng)題號下“A”涂黑；你認(rèn)為錯(cuò)誤的，請把“B”涂黑。每題1分，共20分。）1、()小區(qū)營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營養(yǎng)干預(yù)的常用措施之一。2、（）消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。3、()加工食品的配料是指在制造或加工食品時(shí)使用的、并存在于產(chǎn)品中的所有物質(zhì)，包括食品添加劑。4、（）青少年配餐應(yīng)保證營養(yǎng)平衡。5、()只要是吃了食物後出現(xiàn)嘔吐、腹瀉就屬于食物中毒。6、()缺乏接受曰光照射的嬰幼兒易患佝僂病。7、()干瘦型營養(yǎng)不良病人的體重一般低于正常體重的60%。8、()記賬法常和稱重法一起應(yīng)用。9、()縮短菜肴成熟時(shí)間，可以減少營養(yǎng)素的損失率。10、()使用了含亞硝酸鹽的食物或者誤食亞硝酸鹽引起的高鐵血紅蛋白血癥，也稱腸源性青紫癥。11、()健康生活方式是健康的基石，如適量運(yùn)動、戒煙限酒等。12、()營養(yǎng)強(qiáng)化劑的吸取與補(bǔ)充劑量有關(guān)。13、()腐敗變質(zhì)的魚類對人體有害，無論何種措施加工均不能食用。14、()老年人蛋白質(zhì)、維生素的供應(yīng)量應(yīng)低于成人。15、()人體缺乏維生素B12時(shí)，易出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血、高同型半胱氨酸血癥。16、()氟缺乏時(shí)，牙釉質(zhì)雖然合成較多的氟磷灰石，但因質(zhì)量差不能保護(hù)牙齒。17、()人類所需的碘重要來源于飲水和食鹽。18、()老年人的廋體重（去脂組織）比例增長。19、()紅細(xì)胞在高滲溶液中會發(fā)生皺縮現(xiàn)象。20、()職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為原則和規(guī)定。二、單項(xiàng)選擇題（第21-60題，每題只有一種對的答案，請?jiān)诖痤}卡上將所選答案的對應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。）21.（）屬于計(jì)數(shù)資料。A．身高B.體重C.某人群營養(yǎng)缺乏病人數(shù)D.血壓22.小區(qū)營養(yǎng)資料信息不包括（）。A.人口調(diào)查資料B.膳食營養(yǎng)調(diào)查資料C.個(gè)人生活資料D.經(jīng)濟(jì)狀況23.下列論述對的的是（）。A.調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按記錄學(xué)可以分為計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料B．市場調(diào)查匯報(bào)的格式包括標(biāo)題、目錄、概述、正文、結(jié)論與提議、附件，不得增減C.市場調(diào)查匯報(bào)的標(biāo)題必須直接點(diǎn)明調(diào)查觀點(diǎn)D.概述是市場調(diào)查分析匯報(bào)的主體部分24.（具有50g碳水化合物食物的餐後血糖應(yīng)答／50g葡萄糖的餐後血糖應(yīng)答）×100稱之為（）。B.食物的營養(yǎng)價(jià)值C.能量密度25.假如要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)（）。A.≤80kJ／100gB.≤150kJ／100gC.≤170kJ／100gD.≤200kJ／100g26.數(shù)字“350000”寫成3位有效數(shù)字的方式，應(yīng)為（）×10④營養(yǎng)素真實(shí)損失因子與（）有關(guān)。A.食物與否被食用B.食物購置場所C.烹飪?nèi)藛T的等級D.食物烹飪前後的重量28.進(jìn)行食譜營養(yǎng)評價(jià)時(shí)，應(yīng)參照（）核算該食譜提供的能量和多種營養(yǎng)素的含量。B.食物成分表D.中國居民膳食指南29.知信行”理論模式中。最終的目的是（）。只是的學(xué)習(xí)B.對的的信念C.積極的態(tài)度D.行為的變化30.與人體運(yùn)動時(shí)能量消耗無直接關(guān)系的原因是（）。A.運(yùn)動的強(qiáng)度B.運(yùn)動的時(shí)間C.運(yùn)動的頻率D.運(yùn)動的場地31.人體缺乏維生素C比較突出的體現(xiàn)是（）。A.嘔吐B.皮膚瘀點(diǎn)C.腹瀉D.體重減少32.維生素B2又被稱為（）。A.硫胺素B.核黃素C.視黃醇D.生育酚33.營養(yǎng)代謝試驗(yàn)用的糞便的搜集至少需要搜集（）以上的糞便。每天天天34.皮褶厚度是衡量個(gè)體營養(yǎng)狀況和肥胖程度很好的指標(biāo)，重要表達(dá)（），可間接評價(jià)人體肥胖與否。A.皮下脂肪厚度B.皮下脂肪重量C.皮下脂肪質(zhì)量D.皮下脂肪性質(zhì)35.產(chǎn)能營養(yǎng)素是指（）。A.維生素、脂肪蛋白質(zhì)B.碳水化合物、肪和水C.碳水化合物、肪和蛋白質(zhì)D.碳水化合物、和蛋白質(zhì)36.原則系數(shù)中原則人的體重是（）。.55kg37.食品添加劑不具有（）的功能。A.變化食品屬性B.變化食品的香味C.防止食物腐敗D。改善食品的品質(zhì)38.不是上漿作用的是（）。A.保護(hù)營養(yǎng)素B.協(xié)調(diào)原料“體內(nèi)”水份，使菜肴鮮嫩，色澤美觀。C.防止串味D.增香去異味39.下列表述對的的有（）。A.淀粉的老化俗稱“淀粉的返生”B.淀粉老化俗稱“淀粉糊化”C.支鏈淀粉比直鏈淀粉易老化D.淀粉老化後變得半透明40.脂肪在（）以上的高溫下，聚合作用急速增長。A.200℃B.300℃C.40041.細(xì)菌性食物中毒（）。A.整年皆可發(fā)生B.只有在夏季發(fā)生C.只有在春季發(fā)生D.只有在秋季發(fā)生42.營養(yǎng)教育不僅能傳播營養(yǎng)知識，還應(yīng)當(dāng)能（）。A.為教育對象治療常見疾病B.為教育對象發(fā)現(xiàn)常見疾病C.為教育對象制作符合營養(yǎng)的飲食D.為教育對象改善飲食行為提供必需的營養(yǎng)知識、操作技能和服務(wù)能力43.不能用作強(qiáng)化鐵的載體是（）。A.玉米面B.蛋黃醬C.米粉D.糖44.新鮮的酸奶（）。A.容許有氣泡B.不容許有氣泡C.只容許有少許氣泡D.以上均不對的45.面制品中嚴(yán)禁摻入（）。A.小蘇打B.吊白粉C.使用堿水D.發(fā)酵粉屬于（）。A.氨基甲酸酯類農(nóng)藥B.有機(jī)磷農(nóng)藥C.有機(jī)氯農(nóng)藥D.擬除蟲菊脂類農(nóng)藥47.高血脂癥采用飲食治療時(shí)，如下哪組食物不可以選用（）。A.米，蛋黃，海帶B.原則粉，豆?jié){，胡蘿卜C.青菜，黃瓜，豬肉D.牛肉，原則粉，竹筍48.乳母能量的供應(yīng)是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增長（）。／dkcal／dkcal／dkcal／d49.孕婦缺乏何種維生素可導(dǎo)致胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形（）。A.葉酸B.鈷胺酸C.核黃素D.硫胺素50.有關(guān)維生素E抗氧化作用的說法，下列不對的的是（）。A.防止維生素A氧化B.防止維生素C氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止飽和脂肪酸氧化51.（）不是鋅的良好食物來源。A.貝殼類B.紅色肉C.面粉D.動物內(nèi)臟52.“克山病”的重要原因是缺乏（）。A.鋅B.碘C.硒D.鉬53.有關(guān)膽固醇的描述，下列不對的的說法為（）。A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D54.有關(guān)“水腫型營養(yǎng)不良”，下列描述對的的是（）。A.能量基本滿足，但蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏B.能量與蛋白質(zhì)都嚴(yán)重缺乏C.蛋白質(zhì)滿足，但能量缺乏D.能量過多引起水腫55.健康、組織緊密、平滑，不干有不油膩，觸手稚嫩，富有彈性，厚薄適中，這樣的皮膚可歸屬（）。A.中性皮膚B.干性皮膚C.油性皮膚D.混合性皮膚56.某成年男性身高170cm，體重88kg，則可鑒定他屬于（）。A.正常體重B.超重C.肥胖D.消瘦57.一種4月齡嬰兒，他的出生體重是3.4kg，則他的理想體重是（）公斤。B.5.4C.正常成年男子的血細(xì)胞比容為（）。A20%~30%%~40%%~50%%~60%59.有關(guān)誠實(shí)與守信關(guān)系說法對的的是（）。A.誠實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)B.守信是誠實(shí)的思想基礎(chǔ)C.守信是誠實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容D.誠實(shí)是守信的外在體現(xiàn)60.對的論述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是（）。A.沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功B.要獲得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德C.事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德D.職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件三、多選題（第61—100題。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上的答案對的。錯(cuò)選、少選、多選均不得分，請?jiān)诖痤}卡上江所有答案的對應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。）61.屬于健康資料中臨床資料類的有（）。A.現(xiàn)病史B.過去史C.家族史D.飲食習(xí)慣E.體重、血壓、血型62.小區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的措施有（）。A.營養(yǎng)強(qiáng)化B.營養(yǎng)教育C.營養(yǎng)政策的制定D.膳食行為的引導(dǎo)E.營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療63.健康信息表格的設(shè)計(jì)原則有（）。A.真實(shí)可靠原則B.不停更新原則C.發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理原則D.保密原則E.模糊原則64.小區(qū)人群營養(yǎng)與健康信息調(diào)查的常用措施有（）。A.搜集既有的記錄資料B.訪談C.專題討論D.調(diào)查問卷E.入戶動員65.目的客戶群體可以細(xì)分為（）。A.首要關(guān)注對象B.目的購置群體C.次要目的人群D.消費(fèi)群體E.輻射人群66.下列有關(guān)能量密度的對的描述有（）。A.不一樣的食物能量密度相差很大B.油料種子、干果的能量密度不小于蔬菜C.肉類的能量密度不不小于水果D.能量密度可直觀表達(dá)食品所提供的能量多少E.能量密度和營養(yǎng)素密度是一種概念67.面粉所含蛋白質(zhì)的氨基酸中（）。A.賴氨酸較低B.賴氨酸較高C.蛋氨酸較高D.蛋氨酸較低E.蛋氨酸和賴氨酸都較低68.為了給學(xué)齡前小朋友補(bǔ)充鈣，小朋友膳食中可選擇（）。A.連殼吃的小蝦B.小魚C.奶類D.某些堅(jiān)果類E.餅干69.有氧運(yùn)動為有節(jié)奏的動力運(yùn)動，又稱耐力運(yùn)動，如（）。A.快跑B.步行C.騎車D.舉重E.游泳70.膳食構(gòu)造劃分最重要的根據(jù)是（）在膳食構(gòu)成中的比例。A.動物性食物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.能量E.植物性食物71.小朋友缺鋅的重要體現(xiàn)為（）。A.食欲不振B.厭食C.免疫力低下D.生長發(fā)育不良E.性成熟推遲72.缺鐵性貧血一般體現(xiàn)為（）。A.皮膚粘膜逐漸蒼白B.疲乏無力，不愛活動，常有煩躁不安或者萎靡不振C.食欲減退，常出現(xiàn)口腔炎、舌炎、舌乳頭萎縮，有的還會出現(xiàn)食癖D.醫(yī)生檢查時(shí)會發(fā)現(xiàn)患者肝脾腫大，心率增快E.全身浮腫73.常見尿液樣品有（）。A.任意尿B.晨尿尿D.負(fù)荷尿E.餐後尿74.使用臥式原則床測量嬰兒的身長應(yīng)當(dāng)（）。A.脫去帽子B.脫去襪子C.穿單衣D.脫去鞋子E.空腹75.下列對膳食構(gòu)造評價(jià)描述對的的是（）。A.膳食構(gòu)造評價(jià)根據(jù)是動態(tài)不定的B.膳食構(gòu)造評價(jià)的根據(jù)是膳食調(diào)查、C.膳食構(gòu)造評價(jià)的根據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔D.膳食構(gòu)造評價(jià)需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的成果記錄實(shí)務(wù)的攝入總量E.膳食構(gòu)造評價(jià)需要考慮被調(diào)查者的勞動強(qiáng)度76.記賬法的長處是（）。A.適合于家庭調(diào)查，也適合于幼稚園，中小學(xué)或部隊(duì)的調(diào)查B.可以調(diào)查較長時(shí)期的膳食，如1個(gè)月或更長，時(shí)間長短根據(jù)研究項(xiàng)目的需求而定C.不僅可以調(diào)查長時(shí)期的膳食，并且適合于進(jìn)行整年不一樣季節(jié)的調(diào)查D.可以分析個(gè)體膳食攝入狀況E.在記錄精確和每餐用餐人數(shù)記錄確實(shí)的狀況下，可以得到較精確的成果77.《保健食品注冊管理措施》中規(guī)定所稱保健食品具有的特點(diǎn)有（）。A.有特定的保健功能B.合適于特定人群食用，具有調(diào)整機(jī)體功能C.以治療疾病為目的D.對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品E.以補(bǔ)充維生素，礦物質(zhì)為目的的食品78.可以使蛋白質(zhì)沉淀的措施有（）。A.加熱B.攪拌C.加堿D.加表面活性劑E.加有機(jī)溶劑79.引起蛋白質(zhì)變性的物理原因有（）。A.機(jī)械剪切——?dú)馀葸M(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附B.靜水壓——100—1200MPaC.輻射E.熱80.脂肪劣化的原因是（）。A.油脂中含水B.與金屬容器接觸C.與氧氣的接觸面積大D.輻射E.高溫81.食物中毒調(diào)查的重要任務(wù)是（）。A.判斷與否是食物中毒事件B.判斷是哪種食物引起的中毒C.判斷可疑餐飲和可疑食物是什么D.及時(shí)急救和處置病人E.對食物中毒的負(fù)責(zé)人依法限制活動82.通過營養(yǎng)教育，可以（）。A.變化小朋友挑食習(xí)慣B.變化小朋友偏食習(xí)慣C.變化小朋友睡前吃糖果習(xí)慣D.變化小朋友邊吃邊玩的習(xí)慣E.變化小朋友多動癥83.植物多糖的生理動能有（）。A.免疫調(diào)整功能B.克制腫瘤C.延緩衰老D.抗疲勞E.降血糖84.下面哪兩種營養(yǎng)素之間會發(fā)生互相拮抗作用？（）A.鐵和鋅B.磷和鈣C.鐵和磷D.鋅和鈣E.磷和鋅85.擠奶時(shí)污染牛奶的致病菌有（）。A.傷寒桿菌B.副傷寒桿菌C.痢疾桿菌D.結(jié)核桿菌E.白喉?xiàng)U菌86.防止物理性雜物污染的措施有（）。A.加強(qiáng)食品生產(chǎn)、儲蓄、運(yùn)送和銷售過程的監(jiān)控和管理B.提高生產(chǎn)過程、儲蓄過程的技術(shù)水平C.變化不良的烹飪習(xí)慣D.打擊摻假摻雜行為E.制定食品衛(wèi)生原則，規(guī)定雜物限量87.飲食營養(yǎng)防止治肥胖宣傳的要點(diǎn)是控制()。A.膽固醇攝入B.總熱能的攝入C.脂肪的攝入D.高糖類食物的攝入E.蛋白質(zhì)的攝入88.在（），胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提。A.孕初期B.孕中期C.孕後期D.孕初期E.分娩時(shí)89.在人體中，維生素B6的生理功能重要有（）。A.轉(zhuǎn)氨基B.構(gòu)成黃酶輔酶參與代謝C.參與糖原磷酸化D.構(gòu)成輔酶AE.減少血漿同型半胱氨酸水平90.正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的重要原因是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多E.腸道細(xì)菌可合成91.以α-生育酚的活性為基準(zhǔn)，下列說法對的的有（）。A.β-生育酚的活性為α-生育酚的50%B.γ-生育酚的活性為α-生育酚的10%C.δ-生育酚的活性為α-生育酚的2%D.α-三烯生育酚的活性為α-生育酚的30%E.α-生育酚的當(dāng)量應(yīng)是上述各量比例權(quán)重之和92.有關(guān)食物或膳食GI值高的說法，下列對的的描述為（）。A.消化快B.吸取快C.消化慢D.吸取慢E.血糖濃度波動大93.下列不是單不飽和脂肪酸的為（）。B.亞油酸D.油酸E.硬脂酸94.對某事物原料進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)，常采用的參數(shù)有（）。A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用B.食物蛋白質(zhì)的含量C.蛋白質(zhì)的消化率D.蛋白質(zhì)的運(yùn)用率E.氨基酸評分95.影響美容的原因有（）。A.遺傳原因B.精神原因C.醫(yī)源性原因D.生活習(xí)慣E.營養(yǎng)96.缺鈣對血脂的影響不包括()。A.導(dǎo)致血膽固醇增高B.減少了LDL—CC.升高了血清TGD.減少血漿TCE.使脂蛋白脂酶活性受克制97.有關(guān)小朋友的飲食，下列說法對的的有（）。A.學(xué)齡前小朋友乳牙已基本出齊，應(yīng)當(dāng)盡早進(jìn)食家庭成人膳食B.學(xué)齡前小朋友好奇心強(qiáng)，飲食行為上父母可以適度引導(dǎo)，但勿強(qiáng)求其進(jìn)食某種食物C.家庭組員應(yīng)當(dāng)有良好的飲食習(xí)慣，否則有也許影響小朋友飲食習(xí)慣的培養(yǎng)D.對學(xué)齡前小朋友不專心進(jìn)餐、邊吃邊玩等行為，父母應(yīng)當(dāng)及時(shí)糾正E.在小朋友進(jìn)食不聽話時(shí)父母可以合適地打罵、威嚇使其順從98.對正常懷孕婦女血液的變化，描述對的的是（）。A.血漿和血細(xì)胞、血紅蛋白均增長B.血漿容積和血紅細(xì)胞增長程度不一致C.輕易導(dǎo)致血液相對稀釋，產(chǎn)生孕期生理性貧血D.補(bǔ)充營養(yǎng)素對孕期生理性貧血無影響E.血漿總蛋白濃度下降而白蛋白濃度上升99.面對目前越來越多的擇業(yè)機(jī)會，在如下說法中，你認(rèn)為可取的是（）。A.樹立干一行，愛一行，專一行的觀念B.多轉(zhuǎn)行，就可多學(xué)習(xí)知識，多受鍛煉C.可以轉(zhuǎn)行，但不可以盲目，否則不利于成長D.干一行就要干究竟，否則就是缺乏職業(yè)道德E.頻繁跳槽，就是沒有職業(yè)歸屬感100.道德是社會中多種關(guān)系行為規(guī)范的總和，這種規(guī)范是靠（）來維持的。A.社會輿論B.老式習(xí)慣C.教育D.內(nèi)心信念E.法律職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師三級技能考核試卷注意事項(xiàng)1、考試時(shí)間：120分鐘。2、請首先按規(guī)定在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號和所在單位的名稱。3、請仔細(xì)閱讀多種題目的回答規(guī)定，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要再標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。一二三四五六總分得分得分評分人膳食調(diào)查與評價(jià)（20分）請描述記賬法對家庭或特殊膳食群體開展食物調(diào)查的重要環(huán)節(jié)和注意事項(xiàng)。得分評分人人體營養(yǎng)狀況測定和評價(jià)（20分）某公共營養(yǎng)師擬對一成年人進(jìn)行常規(guī)體格檢查，重要測量其肱三頭肌處皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度、上臂圍三個(gè)指標(biāo)。請回答如下問題：闡明皮褶厚度的測量的基本環(huán)節(jié)；闡明肱三頭肌、肩胛下角皮褶厚度測量的位置；闡明上臂圍的測量措施；已知：上臂肌面積(cm2)=［上臂圍（cm）×三頭肌處皮褶厚度（cm）］2/（4×）JI假設(shè)測量成果如下：肱三頭肌處皮褶厚度1.4cm、肩胛下角皮褶厚度2.8cm、上臀圍31cm。請計(jì)算其上臂肌面積。得分評分人營養(yǎng)征詢和教育（20分）有位營養(yǎng)師擬在小區(qū)為居民進(jìn)行一次有關(guān)防止缺鐵性貧血營養(yǎng)宣傳教育，這些居民的年齡普遍